餐饮服务单位台账样本8项

餐厅服务员基础工作台账清单

餐厅服务员基础工作台账清单
一、开店前准备
检查并摆放好餐具、餐桌、椅子和其他设备。

确保餐厅的门窗、灯光、空调等设施正常运作。

检查并准备好各种调味品、饮料、纸巾等物品。

清洁并整理好餐厅环境，包括地面、桌面、椅子等。

二、顾客接待与座位安排
热情地迎接顾客，引导他们入座。

根据顾客人数和需求，合理安排座位，并确保座位整洁。

帮助顾客挂好外套、提供餐巾等服务。

三、菜单介绍和点餐
熟练掌握菜单，并能清楚地介绍各道菜品。

耐心倾听顾客需求，提供专业建议，并帮助顾客点餐。

记录顾客点餐的菜品和数量。

四、上菜和送餐
当厨房完成菜品制作后，及时将菜品送到顾客桌上。

确认菜品和数量准确无误，并解释菜品的名称和特点。

注意热菜保温，冷菜保鲜，并确保食物的质量和口感。

五、为顾客提供服务
注意顾客用餐过程中的需求，如加水、加餐巾等。

及时清理桌面，保持餐具、杯具等用品的干净整洁。

解答顾客对菜品、饮料等的疑问，并提供服务建议。

六、结账和送别
根据顾客点餐记录，准确核对账单，并及时送到顾客手中。

热情地为顾客送别，致以感谢和问候。

整理桌面，清理餐具，并准备下一位顾客。

以上是餐厅服务员基础工作台账清单，希望能作为餐厅服务员工作的参考指南。

完成这些基础工作，能够提供更好的服务体验，满足顾客需求，提升餐厅形象和口碑。

单位餐饮服务台账

单位餐饮服务台账
表2
餐饮服务单位内部培训记录
序号
时间
内容
参加人员
备注
食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。
表3
表4
食品及原料采购与进货验收台账
购入食品名进货日期
称
规格及包
装
单价数量
（元）
生产厂家
供货单位
是否有产品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
电话
经手人
索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章 4 进货票据
表5
餐饮具消毒记录表
消毒品种数量
消毒方法消毒过程
日期/时间
碗
盘
碟
汤匙
杯子
筷子
其他
药物浓度（化学）
消毒温度（热力）
其他办法
消毒时间
签字
表6
单位：
日期
月
日餐次
1
食品留样记录表
留
6
留样人
清倒时间
清倒人
备注
备注：所有食品均要留样，每样不少于 100 克，留样时间为 48 小时，温度为 0--10℃
表7
日期
餐厨废弃物处理台账记录表
种类
数量去向（接收单位或个人接收单位或个人详细
（Kg）
名称）
地址
用途
联系电话
餐饮服务人员签名
接收人员签名

餐饮服务单位台账记录目录及使用说明

餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
各苏木乡镇监管站、食品化妆品监督所：
为完善餐饮服务日常监管，加强餐饮服务行业自律，规范监督管理，现将餐饮服务单位日常管理台账目录整理如下：
一、大型餐饮单位、学校（托幼机构）食堂台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐饮服务单位工作人员晨检表
3、餐饮业从业人员培训记录
4、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
5、食品留样记录
6、餐饮服务食品添加剂使用台账
7、餐饮业冰箱柜除霜记录
二、中、小型餐饮单位台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
3、餐饮服务食品添加剂使用台账
4、餐饮业冰箱柜除霜记录
三、要求各监管站根据餐饮单位的类型，由餐饮单位建立以上各
种记录，并详细填写各种记录具体表格见附表。

餐饮店台账查询制度模板

餐饮店台账查询制度模板简介餐饮店作为服务性行业，每天会有大量的现金和资产流入流出，需要进行台账记录。

未完善的台账制度会导致财务数据统计和利润分析工作难以进行，也无法为店家提供科学的经营决策和评估依据。

本文档旨在提供一份模板，基于餐饮店的实际情况，规范化、简化地准备一份台账查询制度模板。

制度内容一、台账范围餐饮店的所有现金、商品、固定资产等交易流入流出都需要纳入台账的范围内。

特别是收支流水账、员工工资和成本支出等要详细记录。

二、台账分类餐饮店的台账主要分为以下几类：1.收支流水账2.员工工资和福利支出账3.固定资产清单4.成本支出账5.库存管理账6.注销台账三、台账记录方法1.收支流水账：记录餐厅每一笔营业额和支出，需要收据或者发票为凭证；2.员工工资和福利支出账：需要记录每一位员工的实际工资，福利开支和相关税费；3.固定资产清单：记录餐饮店所有固定资产的采购和销售信息，以及资产变动明细；4.成本支出账：记录所有消耗品和耗材的采购，包括原材料、日常用品及损耗等；5.库存管理账：对存放于店内的所有物品进行登记并记录流向；6.注销台账：记录餐饮店的注销、反购和销售。

四、台账存储1.纸质存档：首先，每种台账都要有对应的本子，以便于随时记录和归档。

其次，定期将纸质传票、报表和票据存放于档案文件夹内。

2.数字存储：除了纸质存档，使用保管好的电脑来存储重要信息也是最理想的方式。

同时，备份所有数据以保证数据安全性。

结论良好的餐饮店台账制度对于业务的顺畅和财务数据的准确性至关重要。

本文档提供了一份包括六大类和具体细分的餐饮店台账记录大纲，对于有需要的商家可以进行参考和完善。

为保障店家的利益和未来的发展，建议店家要加强对账功能和规范化台账制度的培养，确保良好的管理效果。

餐饮单位台账模板---精品管理资料

4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
三、进货验收
1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2。预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3。在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录
1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信
息的进货清单或票据,可不再重新登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账）,需完整填写。
二、索证要求
1。从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照)和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；
2。从固定供货商（含个体经营户）采购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；
3。从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单；
采购日期
产品名称（含品牌）
产品规格
进货数量
产品批号
保质期限
供货商
供货商联系方式
是否有索证
验收人
食品许可证
营业执照
检验证明
购物凭证
页

餐饮服务表格台账

从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理
从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
从业人员是否有有碍食品安全的病症
食品采购
是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专间操作是否符合要求
餐饮具、直接入食品容器
使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩
餐厅从业人员花名册
序号
姓名
性别
健康证编号
有效期限
1.
陈顺清
男
闽（2013）3710-000901
2013.04.15-2014.04.14
2.
袁异星
女
闽（2013）3710-000902
2013.04.15-2014.04.14
3.
黄凤美
女
闽（2013）3710-000903
2013.04.15-2014.04.14
食品及原料是否符合食品安全要求
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
违禁食品
是否经营超过保质期食品

餐饮台账模板 (2)

XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。

五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

原创餐饮服务台账表格

原创餐饮服务台账表格餐饮行业是一个充满竞争的行业，为了确保经营的正常进行和财务的稳定，一个有效的台账管理系统是至关重要的。

台账表格可以帮助餐饮业主记录各项业务数据和财务信息，从而更好地进行经营决策和财务分析。

1. 餐饮服务销售台账表格餐饮服务销售台账表格是用于记录餐饮业务的销售数据的工具。

它可以帮助餐饮业主追踪每个订单的销售情况，包括订单日期、订单号、菜品种类、销售数量、销售单价和销售金额等信息。

同时，餐饮服务销售台账表格还可以通过对销售数据的统计分析，帮助业主了解每个菜品的销售情况，从而调整菜单和定价策略，提高销售和利润。

2. 餐饮原材料采购台账表格餐饮原材料采购台账表格是用于记录餐饮业主采购原材料的数据的工具。

它可以帮助餐饮业主记录每次采购的原材料种类、采购日期、供应商、采购数量和采购金额等信息。

通过对原材料采购数据的统计分析，业主可以了解每个原材料的采购情况，从而合理安排采购计划和控制成本。

3. 餐饮员工考勤台账表格餐饮员工考勤台账表格是用于记录餐饮员工考勤情况的工具。

它可以帮助餐饮业主记录每个员工的考勤数据，包括上班日期、上班时间、下班时间、工作时长和请假情况等信息。

通过对员工考勤数据的统计分析，业主可以了解员工的出勤情况和工作时长，从而合理安排员工的工作时间和调整人员编制。

4. 餐饮财务收支台账表格餐饮财务收支台账表格是用于记录餐饮业务财务收支情况的工具。

它可以帮助餐饮业主记录每个收入和支出事项的金额和日期，并对收入和支出进行分类，如销售收入、原材料采购支出、员工工资支出等。

通过对财务收支数据的统计分析，业主可以了解财务状况和经营盈亏情况，从而制定财务目标和决策。

5. 餐饮服务评价台账表格餐饮服务评价台账表格是用于记录顾客评价餐饮服务质量的工具。

它可以帮助餐饮业主记录顾客对服务的评价，包括服务态度、服务速度、菜品质量和环境卫生等方面的评分和评语。

通过对服务评价数据的统计分析，业主可以了解顾客对餐饮服务的满意度和改进的方向，从而提升服务质量和顾客满意度。

餐饮台账模板

XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证内容：餐饮业（食堂）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。

五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（食堂）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

餐饮业台账

餐饮业台账一,餐饮业采购说明：一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：㈠食品及食品原料；㈡食用农产品;㈢食品添加剂；㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。

二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证,按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。

㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。

㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

㈣采购生猪肉的,应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同,每次进货应索取购物凭证。

三、定义产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。

购物凭证:是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。

餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐(格式１）单位或部门名称:备注：1。

保存条件可分为：（1)冷冻；（2）冷藏；（3）常温.2. 验收情况包括：（1）包装是否完整；（2)标识是否齐全;（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5）处理情况（退货应注明)。

3。

台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。

餐饮业食品、食品相关产品采购验收台账(格式２）单位或部门名称：备注：1、类别分为：食品类(包括粮油类、调味品类、肉及肉制品类、水产品类、蛋及蛋制品类、豆及豆制品类、奶及奶制品类、酱腌菜类、蔬菜水果类、酒及饮料类、淀粉制品类)；食品相关产品类（包含包装材料、容器、设备、洗涤剂、消毒剂）；2、索证索票内容应具体填写索取的证（票）名称,并在证(票)上标注台账序号，以便查询。

食堂管理制度台账记录表

食堂管理制度台账记录表序号：0042日期：2022年5月3日地点：食堂负责人：李大明一、晨间工作1. 晨间清洁：今日晨间清洁由清洁员王小红和李翔负责，工作内容包括清洁餐桌、椅子、地面、餐具等。

2. 环境卫生：晨间环境卫生检查合格，无异味、无污渍，无杂物。

二、早餐供应1. 供应种类：今日早餐供应有米粥、馒头、咸菜、豆浆、茶叶蛋等。

2. 食品卫生：食品卫生合格，供应食品均经过检查合格。

三、午餐供应1. 供应种类：午餐供应有红烧鱼、炒菜、凉拌菜、米饭等。

2. 食品卫生：午餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

四、晚餐供应1. 供应种类：晚餐供应有清汤、炒面、炒饭、水果等。

2. 食品卫生：晚餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

五、食堂用餐时间管理1. 早餐用餐时间：早餐用餐时间为7:00-8:30，保证员工按时用餐。

2. 午餐用餐时间：午餐用餐时间为11:30-13:00，保证员工按时用餐。

3. 晚餐用餐时间：晚餐用餐时间为17:30-19:00，保证员工按时用餐。

4. 特殊情况处理：针对特殊情况，食堂负责人必须及时协调处理，确保员工用餐权益。

六、食堂用餐环境管理1. 换气通风：食堂工作人员定期开启窗户通风，保持食堂空气清新。

2. 餐具清洁：食堂餐具由专人负责清洗、消毒，保证餐具卫生。

3. 桌椅整洁：食堂桌椅间隔保持整齐，确保员工用餐舒适。

七、食堂卫生检查1. 巡查频率：食堂负责人每日进行一次食堂卫生检查。

2. 检查项目：检查项目包括厨房卫生、用餐区域卫生、厕所卫生等。

3. 改进措施：针对发现的问题及时整改，并制定有效的改进措施。

八、加班餐管理1. 加班餐供应：对于加班员工，食堂提供加班餐服务，确保员工能够及时用餐。

2. 加班餐品种：加班餐品种包括热菜、汤品、主食、水果等。

3. 加班餐时间：加班餐时间为20:00-21:00，保证加班员工按时用餐。

九、食堂安全管理1. 灭火器械：餐厅内配备灭火器械，确保灭火工作随时可进行。

餐饮台账模板

XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。

五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

单位餐饮服务台账

餐饮具消毒记录表
消毒品种数量
消毒方法消毒过程
日期/时间
碗
盘
碟
汤匙
杯子
筷子
其他
药物浓度（化学）
消毒温度（热力）
其他办法
消毒时间
签字
单位：
日期
月
日餐次
1
食品留样记录表
留样食品名称
2
3
4
5
6
留样人
清倒时间
清倒人
备注
备注：所有食品均要留样，每样不少于 100 克，留样时间为 48 小时，温度为 0--10℃
餐厨废弃物处理台账记录表
日期
种类
数量去向（接收单位或个人接收单位或个人详细
（Kg）
名称）
地址
用途
联系电话
餐饮服务人员签名
接收人员签名
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征者打“√”
食品及原料采购与进货验收台账
购入食品名进货日期
称
规格及包
装
单价数量
（元）
生产厂家
供货单位
是否有产品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
电话
经手人
索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章 4 进货票据
餐饮服务单位内部培训记录
序号

餐饮机构12本台账

柯城区餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址:法人代表或业主:食品安全管理员:柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表柯城区餐饮服务单位食品及原料采购记录柯城区餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位食品留样记录柯城区学校（含幼托机构)食堂菜谱台账单位名称:地址:法人代表或业主：食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位专间消毒台账单位名称:地址：法人代表或业主:食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位餐(饮）具消毒台账单位名称:地址:法人代表或业主:食品安全管理员:柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位餐(饮)具消毒记录柯城区餐饮服务单位食品添加剂领（使)用台账单位名称:地址：法人代表或业主：食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主:食品安全管理员:柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月备注：1、如有下列情况在相应的日期栏填上序号:①发热,②腹泻,③呕吐，④手外伤,⑤皮肤湿疹,⑥皮肤化脓,⑦咳嗽，⑧流涎，⑨咽喉肿痛.2、身体健康的打“√"柯城区餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址:法人代表或业主:食品安全管理员：柯城区食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物.废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。

２、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途,并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话.3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。

食堂饭店餐饮服务油米面台帐样表

（单位名称）米、面、油采购与进货验收台帐
填写说明：1、新鲜果蔬不需要填写生产批号,保质期，收集详单小票。

豆制品不属于蔬菜类，应独立登记，并索取三联单。

豆制品如果为预包装应按照预包装食品要求进行登记。

散装深加工的农产品（粉条、粉丝、辣椒面等）也应独立登记，详细登记供货商及联系方式、资质。

2、预包装食品必须填写生产批号与保质期。

3、供货商为公司填写公司名称，在超市采购填写超市名称，尽量不在小商店、小摊贩上采购食品（即使在小商店采购一瓶酱油或醋也要索要流通许可证及营业执照）。

超市小票拿回后及时复印留存。

奶制品需要索要每批次的检验报告单，肉制品需要索要每次采购肉类的动物检疫合格证。

4、由公司配送单位，如果配送单上的项目包含有台账登记所需要的项目时，配送单可作为台账登记，不需要再次登记到台账登记本上。

自行采购仍需登记。

餐饮服务单位台账样本8项

餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
餐饮服务单位员工健康体检记录表
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
餐饮服务单位食品留样登记台账
餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位：地址：电话：
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
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餐饮服务单位相关管理制度及记录台账(供参考)

附件1餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）备（分）餐间食品安全管理制度（八）刺身间食品安全管理制度（九）凉菜间食品安全管理制度（十）面点制作食品安全管理制度（十一）食品库房安全管理制度（十二）加工经营场所管理制度（十三）食品留样管理制度（十四）食品烹调加工安全制度（十五）餐厨废弃物管理制度（十六）食品原料清洗切配管理制度（十七）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证、营业执照）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。

5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

从业人员健康检查培训管理制度1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂台账资料

食堂台账资料准备
1、食堂安全管理制度
2、食堂安全管理台账日常记录（晨检、验货、陪餐、留样、原材料索票索证、菜谱制定、询价、餐饮具清洗消毒、紫外线灯管更换、空调清洗消毒校验、燃气校验）
3、食堂安全会议记录、培训、考核记录
4、食堂从业人员花名册、健康档案、分餐人员的健康证和工作衣帽、口罩
5、场所及设备布局
6、设备规范摆放和使用（送餐车密封、刀具、砧板使用性质分类管理、消毒柜、保洁柜使用、食材框分类、员工更衣室、员工私人物品如茶杯、手机的存放）
7、食品仓库原材料摆放规范、拆封后装桶存放并进行标识、鸡蛋收货后分拣存放
8、现场加工流程规范
9、“阳光食堂”监管服务平台的使用、互联网+明厨亮灶
10、防止虫鼠害等有害生物的侵入防治设施、防蝇设施和使用
11、食品原材料供应商签订合同
12、财务账目。

餐饮服务单位台账样本8项

餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。