【配方】巧克力糖皮(可塑巧克力)老外牛掰配方

巧克力糖皮（可塑巧克力）老外牛掰配方

你一定会说这都是翻糖做的，小编要告诉你的是：即便没有翻糖膏，用我们手里的巧克力一样能做成这样精致的作品！别担心，配方的原料简单、制作方法也简单的很，这是个非常非常实用的配方。

配方：

黑色苦甜巧克力：200克

玉米糖浆：110克

黑色色膏：适量（也可以不添加色素）

（用来制作黑色的部分）

或

白巧克力：200克

玉米糖浆：70克

膏状色素：适量（不用强调是“食用”色素了吧？）

（用来制作白色或其他颜色的，当然你也可以全部制作成白色的，需要时再调色）

此处我们做出3种颜色的，黑色、白色和红色，巧克力的可可脂含量在32~39%的是最适合用来做巧克力糖皮的。

如果你恰巧手里就有红色的巧克力，当然就不需要额外再准备色素了，常用的就是这种纽扣状的巧克力。

制作方法

①【下图】巧克力隔水加热融化（水温不得超过45℃），或微波加热融化，巧克力融化后适当搅拌待温度降至32~34℃时为最佳使用温度——温度不要过高，否则加入糖浆后会导致巧克力油脂分离，你会看到可可脂上升漂浮到巧克力表面。把玉米糖浆倒入巧克力中，搅拌。

②【下图】刚刚混合搅拌时会是比较稀的状态，不用担心，继续搅拌。

③【下图】刚很快它会变稠并呈现为粗糙不光滑的状态了。尤其是白色和红色。

④【下图】在继续搅拌，就会变得顺滑了，同时白巧克力中的可可脂也会被搅拌出来使整体效果更好（如果你用的是代可可脂巧克力，效果肯定要相对差一些的，不过也是可以做出来的）。

⑤【下图】搅拌至很粘稠的状态时，取出，放在大理石板上。

⑥【下图】用手揉搓成光滑面团状态（不想沾的满手都是巧克力的话，你可以带个胶皮手套哈）。

⑦【下图】保鲜膜密封后，室温储存隔天使用，如果想放置的更久则需要密封防潮冷藏储存——当然这会在你使用时要用更大的力气去揉搓它使之变软。

⑧【下图】隔日使用时取一部分，揉搓使之变软并有韧性，塑形时表面洒一点玉米淀粉或糖粉，可以避免沾手和工具——戴上胶皮手套来操作在此时仍旧是个很不错的办法，不但可以不沾手而且可以隔离手的温度。

注意：色素要使用膏状色素比如调配翻糖颜色的色膏，切勿使用液体色素，它会导致糖皮质地发生变化！

现在，你可以做出这些好玩又可爱的小家伙了，不仅如此，常见的翻糖蛋糕你都可以用这个来制作，动手试一试吧！你总不会连玉米糖浆都木有吧！