餐具 饮具集中消毒服务单位现场检查表
餐饮服务业安全检查表
餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
餐饮业现场检查表
餐饮业现场检查表餐饮业现场检查表第1页符合不符补充说明 PRP(观察) 合一、选址和环境卫生1. 餐饮加工场所是否建在远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上及周围环境整洁，不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区,周围环境卫生状况良好整洁。
二、面积及建筑材料1. 餐饮加工间和就餐面积是否与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定。
2.厨房使用面积(不含库房、更衣室等辅助用房)是否?8平方米、厨房(含库房、更衣室等辅助用房)和餐厅的面积比必须,1:23.厨房地面是否以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设。
并有一定的坡度(1%的坡度)以便污水流向地漏。
4.墙壁是否采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M 以上的瓷砖墙裙(同等效果材料铺设亦可)。
5.天花板是否用防霉涂料覆盖6.门、窗、天窗是否严密不变形，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置,7.窗台是否是否设于地面1M以上，内侧具备一定的倾斜度,三、布局和流程1.人流和物流的通道是否能够分开，不穿插行进。
2.加工场所是否按:原材料----半成品—成品的顺序予以布局。
由非清洁区向清洁区过度，避免造成生熟交叉污染。
3.生、熟食品是否分开存放，无交叉污染。
4. 餐饮加工场所是否备有密封式的垃圾桶和设置密闭的废弃物盛放容器，并按有关管理规定管理废弃食用油脂。
加工间内未有乱丢废弃物、污水等现象。
5.卫生间的门口是否与食品加工间不直接相通和直队加工间。
6.厕所是否立为水冲式并设有洗手设施或外设厕所。
四、制度1.是否有健全的卫生管理制度和岗位责任制:1)是否建立健全组织机构及各岗位人员职责;2)是否建立OPRP、PRP文件3)是否建立餐具用具消毒管理制度、室内通风消毒管理制度;4)是否建立岗位卫生制度、从业人员卫健康检查及卫生知识培训制度5)是否建立卫生检查与奖惩制度、应急处理预案等6)是否建立采购物品索证制度、卫生验收制度和购销台帐制度;7)是否建立库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度(如亚硝酸盐);8)是否建立配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、凉菜制作管理制度、面食制作管理制度、烹调加工管理制度、粗加工管理制度等。
单位食堂卫生检查表
单位食堂卫生检查表检查项目检查内容评分标准分数A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
0 1 餐具B、摆入整齐、清理干净。
1-5C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
6-9A、脏乱未清理、全是油垢。
0 2 灶具B、清理干净、无油垢。
1-7C、清理干净、无油垢且明亮。
8-9A、清理干净、摆放整齐。
1-3 3 消防器材B、定位定点摆放整齐、清理干净。
4-6C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。
7-10A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。
0 4 餐厅B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。
1-5C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。
6-9A、未穿工作服、戴白帽。
0B、未戴帽子、工作服脏。
1-4 5 员工形象C、穿工作服、戴帽子。
5-7D、穿戴整齐、干净。
7-9A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。
0 6 厨房卫生B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
1-5C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明亮。
6-9A、物品未定位放置，摆放不整齐。
0B、摆放整齐、清理干净。
7 储藏室1-5C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗6-9 明亮。
A、未设立垃圾放置区。
0B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。
8 垃圾桶 1-6C、有垃圾桶、桶内清理干理。
7-9A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。
0 9 冰箱内B、生、熟分开，未用保鲜袋。
1-4C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。
5-9A、未定位定点、摆放凌乱。
0 10 厨具B、摆放整齐、清理干净。
1-6C、定位定点摆放整齐、清理干净。
7-9A、食品采购未索证，未建立索证台账。
0 11 索证采购B、食品采购索证，索证台账未建立或建立不全。
1-6C、食品采购索证，建全了索证台账。
7-9 11 总分考核说明:1、60分以下为不合格;60-70分为合格;71-89为良好;90-100分为优秀。
餐饮具集中消毒单位从业人员卫生知识调查表.
餐饮具集中消毒单位从业人员卫生知识调查表.第一篇：餐饮具集中消毒单位从业人员卫生知识调查表.附表编号：□□□□□餐饮具集中消毒单位从业人员卫生知识调查一、基本信息1.姓名2. 性别3.出生日期年月日4. 籍贯5.文化程度（1）文盲或半文盲（2）小学（3）初中（4）高中（5）技术学校（6）中等专业学校或中等技术学校（7）大专（8）大学及以上（）6.岗位（1）按摩师（2）脚摩师（3）修（扦）工（4）工勤（5）其他（）7.在足浴场所工作年限（1）1年以内（2）1～3年（3）3～5年（4）≥5年（）8.本岗位从事年限（1）1年以内（2）1～3年（3）3～5年（4）≥5年（）二、卫生知识测评（一）是非题（45分，每题3分）1.直接为顾客服务的从业人员必须取得健康合格证后才能上岗，直接为顾客服务的从业人员包括固定工、合同工，但不包括临时工、实习(见）生。
（）2.足浴场所的足浴容器（足浴桶）如使用时加贴防渗、防破的一次性薄膜，则顾客使用后足浴容器（足浴桶）就不必清洗消毒。
（）3.足浴场所修脚工具需每日消毒，其数量不低于2套/店。
（）4.足浴场所顾客用垫巾、披巾等床上用品应每周一换，每周进行清洗、消毒，保持整洁。
（）5.足浴场所直接为顾客服务的从业人员在为顾客提供服务后必须清洁洗手，并使用消毒剂对手部进行消毒；在为顾客提供服务前是否洗手、消毒则无关紧要。
（）6.《沐浴、足浴行业经营和管理技术规范》DB/T369-2006于2006年9月22日由上海市质量技术监督局发布，于2006年10月1日起正式在上海市实施。
（）7.足浴场所可以有设置暗间。
（）8.足浴店应配备2名以上具有国家劳动部门颁发的《职业资格证书》的保健按摩师。
（）9.《公共场所卫生管理条例》于1987年4月1日由国务院发布；《公共场所卫生管理条例实施细则》1991年11月由卫生部发布。
（）10.消毒过程中，只要消毒剂灭菌效果好，消毒时间可长可短。
（）11.公共杯具经有效消毒后，应抓在杯柄或杯子下半部分给顾客使用，能达到卫生要求。
餐具饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。
第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。
第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。
第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。
第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。
第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。
第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。
省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。
第八条餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
第九条餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。
第十条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表
2.2
各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉
□是 □否
2.3
生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施
□是 □否
2.4
生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒，防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生规范要求
5.1
生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生
□是 □否
5.2
生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用
□是 □否
5.3
洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换
□是 Байду номын сангаас否
5.4
周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留，干燥备用
□是 □否
5.5
消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装，包装上标注单位名称、地址、、消毒日期以及使用期限等内容
□是 □否
3.2
自动清洗消毒机除符合GB4706.50要求外，其消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管理规定
□是 □否
3.3
具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员
□是 □否
4.物料、仓储和运输要求
4.1
生产所用洗涤剂符合GB9985和GB 14930.1的要求
□是 □否
□是 □否
1.5
生产区和非生产区分开
□是 □否
1.6
生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于200m2
□是 □否
1.7
生产车间净高不低于3.0m
□是 □否
1.8
厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置
餐饮具清洗消毒检查表
联系电话
检查人
检查时间
餐厅餐饮具清洗消毒检查记录表
被检查单位:
项目
检查内容
异常描述
整改期限
使用自行消毒餐饮具
是否有餐饮具清洗消毒专间，专间是否隔离
餐饮具清洗池是否足ຫໍສະໝຸດ 满足一冲二洗三消毒功能是否具有餐饮具消毒设施（消毒柜或蒸车等），是否满足其消毒需要
是否具有足够数量的餐饮具保洁设施（保洁柜）
是否具有专门餐饮具清洗消毒人员
餐饮具清洗消毒人员是否取得健康培训体检合格证上岗
餐饮具消毒记录表
附件1
大中型餐饮单位、集体食堂、集体用餐配送单位食品及原料采购索证、进货验收、出入库台帐（样式）品名：
注：1、感官检查要求：（1）包装、形态完好；（2）在保质期限内；（3）色泽正常；（4）无异味；（5）无腐败变质。
如不合格，如实记录。
2、索证要求：（1）采购时应索取发票、收据等购货凭证；（2）批量采购时还应索取食品卫生许可证、检验合格证明，禽畜肉还应索取检疫合格
证明。
（3）填写具体票证名称，无票证填“无”。
附件2
小型餐饮经营单位、小吃店食品及食品原料采购索证与进货验收台帐（样式）
附件3
餐饮具消毒记录表
注：消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物理消毒的，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法。
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餐饮单位餐饮具消毒记录表最新版本
餐饮单位晨检记录表
单位：排市镇天成小学日期：
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餐饮单位餐饮具消毒记录表
日期/时间
消毒品种消毒方法消毒过程
消毒员
签字种类数量消毒剂使用量
（化学法）
消毒温度
(热力)
其他方法消毒时间
精选范本,供参考！
晨检记录表年月记录人：负责人：
序号姓名性别工作岗位
晨检记录
备注
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
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15
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17
18
19
精选范本,供参考！
20
21
注意：晨检无异常情况的请打“√”，晨检发现异常的请打“×”，并在备注里面注明原因和调离情况
废弃物处理记录
废弃物
日期/时间
签字
重量备注
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餐饮具集中消毒单位卫生管理自查表(2018年版)
餐饮具消毒后立即进行密封包装，不能及时作包装的消毒后餐饮具暂放在清洁密封的盛器内
包装要求
餐饮具包装前应干燥，可使用干燥设备进行干燥处理，不使用自然挥发方法进行干燥
餐饮具的包装材料符合GB/T 21302-2007要求及国家和本市相关规定和标准要求，目测包装材料应完好无损
餐饮具集中消毒单位卫生管理自查表（2018年版）
生产企业名称：
类别
自查项目
自查结果
备注
符合要求
不符合要求
合理缺项
选址要求
不得建于居民楼内
区域相对独立并应通风和干燥
周围环境清洁，远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上
无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地
布局要求
生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200m2
运输设备：配备车辆等发放餐饮具的运输设备，车辆为密闭设计，并保持清洁
清洗、消毒、包装餐饮具的设备及容器采用无毒、光滑、耐腐蚀、便于清洗消毒的材料，并每天清洁，必要时消毒
设施、设备按回收、清洗、消毒、包装工艺标注区分标志并专用
洗手消毒设施：生产区内设置足够数量的专用洗手池，水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关，位置设在方便员工的区域
计量器具定期检定
餐饮具集中消毒单位建立各项规章制度，包括餐饮具清洗消毒操作程序、生产场所卫生制度、工作人员个人卫生制度、消毒设备操作管理制度、餐饮具消毒质量自检制度、产品投诉与处理制度、安全操作规程等
餐饮具集中消毒单位对每批次清洗消毒运行过程做好记录，包括清洗、消毒物品种类及数量、消毒作用因子参数（干热消毒为温度及时间）、意外情况的处理、消毒日期、工作人员签名等内容，装订成册备查
餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表
设独立空调、空气消毒、冷藏设施并运转正常，专间温度不高于25℃。
专间门和传递窗及时关闭。专间内废弃物容器盖子非手动开启式★
留样
34.单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、聚餐人数超100或重大活动单位有专用留样容器、冷藏设施，每餐次食品成品留样,每品种留样量不少于125g，冷藏保存不少于48小时，有留样记录★
供餐管理
35.烹饪后至食用前超过2个小时的高危易腐食品，在高于60℃或低于8℃条件下存放。常温存放超过2小时、且未发生感官性状变化的，充分再加热后供餐。
供餐过程中对食品采取有效防护措施。
垫纸、餐具托等与餐具直接接触的物品一客一换★
单位食堂
（£适用）
36.引入社会经营的食堂，应选择取得食品经营许可的餐饮管理单位。
50.有检验检测计划，定期对大宗食品原料等自行或委托第三方机构进行检验检测，有报告或记录
51.各功能区、工用具和容器等分开使用，并标明用途。食品的冷却、分装等在专间内进行★
52.配送的食品应有包装（如密封塑袋包装）或使用密闭容器（如加盖周转箱）盛放，配送食品的包装材料、容器应符合食品安全国家标准或规定。★
设施设备
12.粗加工分设有菜、肉、水产清洗池(盆)，切配操作区（间）和工具容器分开使用，标识清楚★
13.有与经营相适应的冷藏、热保存设施，运转和温度显示正常，温度符合规定。冷库使用防爆灯
14.有与经营相适应数量的加工操作、排烟、通风等工具设施，运转正常、清洁，符合安全要求
15.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整有效，无苍蝇、蟑螂、老鼠等或痕迹★
调味料容器表面清洁、加盖，调味料按标签要求使用
贮存管理
餐饮具集中消毒单位现场监督检查表
餐饮具集中消毒单位现场监督检查表单位名称：工商营业执照注册号：工商注册地址：实际生产地址：法定代表人/负责人：联系人：联系电话：职工总数：生产场所面积：日产量（件）：项目具体要求检查结果不合格原因合格不合格选址要求不得建于居民楼内远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地布局要求符合工艺流程，按清洗消毒流程设置回收粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间（区）、成品间、包材间生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米更衣室有流动水洗手和消毒设施设置的厕所为水冲式生产用水生产用水符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）设备要求具备与生产规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合国家有关规定有专用的回收、储存、转运器具卫生要求有相应的通风、防尘、防鼠、防蚊蝇等设施生产车间的墙面、地面、顶面和工作台面使用易清洗、耐腐蚀的材料使用的消毒产品符合国家有关规定洗消设备每天清洁工作场所的环境、物体表面等每天清洁，必要时消毒回收餐具的容器、工具与盛装清洗消毒后餐饮具的容器严格区分，用后及时清洗消毒人员要求从业人员持有有效健康证明个人卫生良好，工作衣帽整洁出厂检验每批次消毒后餐饮具有出厂检验报告；委托检验的，有委托检验协议书，并提供批次委托检验报告检验结果符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）卫生制度有岗位卫生管理制度包装要求包装材料符合国家相关规定餐饮具独立包装上应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。
销售记录有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录现场卫生监督人员（签名）被检查单位负责人（签名）单位公章检查日期：年月日年月日。
梧州市餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督量化分级评分表【模板】
梧州市餐具、饮具集中消毒服务单位
卫生监督量化分级评分表
单位名称：；统一社会信用代码：
工商注册地址：
实际生产地址：
法定代表人/负责人：联系人：联系电话：
职工总数：；持有效健康证人数：场所总面积： m2,日产量：
得分：标化分：评定等级：
企业陪同检查人（签字）：评审组（签字）：
评审日期：年月日
填表说明：1. 带▲的检查内容为关键监督项目，1项不符合要求，评定为不合格，责令限期整改并依法处理。
2. 带★的检查内容为重点监督项目，3项以上（含3项）重点项目不符合要求，评定为不
合格，责令限期整改并依法处理；1项以上（含1项）重点项目不符合要求，不得评定
为A级；2项以上（含2项）重点项目不符合要求，不得评定为B级。
3.标化评分：标化分=〔实得分（含加分）/应得分〕×100（保留小数点后一位）。
应得分
=100-合理缺项总分。
4.核定等级（允许合理缺项）：
(a)标化分在90分以上，评为A级；
(b)标化分在80-89分以上，评为B级；
(c)标化分在60-79分之间，评为C级；
(d)标化分低于60分，评为不合格，责令限期整改并依法处理。
5. 评查内容扣分，每项均扣完为止，不能出现负分。
6. 加分项目可视实际情况酌情给分。
附件2
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生信誉度等级公示标识（样式）
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生信誉度等级公示。
餐厅餐具设备检查表
餐厅餐具设备检查表
检查项
1. 餐具的清洁度：
- 餐具表面应当干净无污渍。
- 餐具的纹路或凹槽处应当没有残留食物。
- 餐具应当无异味或杂物。
2. 餐具的完整度：
- 检查餐具是否完整，如有损坏或破损，应当立即更换。
3. 餐具的储存环境：
- 餐具应当存放在干燥、通风、无尘的环境中。
- 餐具存放时应当避免直接接触地面或其他污染源。
- 餐具的存放位置应当明确标示。
4. 餐具消毒措施：
- 餐具消毒间隔时间不得超过规定时间，以保证其卫生安全。
- 检查餐具消毒设备是否正常工作，如有异常应当及时维修或更换。
5. 餐具的使用规范：
- 餐具是专供食品接触使用的，员工在使用餐具前应当进行洗手，并佩戴清洁的手套。
- 餐具应当根据食品种类配备专用的餐具。
6. 餐具的品质把关：
- 餐具采购应当选择有资质的供应商，确保餐具质量合格。
检查频率
- 餐具的清洁度、完整度和使用规范每日检查。
- 餐具存放环境和消毒措施每周检查一次。
- 餐具的品质把关每月一次。
备注
（在此处填写任何额外的备注信息）。
餐饮具集中消毒服务单位日常监督检查表
附件4：
餐饮具集中消毒服务单位日常监督检查表
单位名称：法定代表人：
地址：
联系人：联系电话：
生产场所面积： m2日产量：件销售单位数：家卫生信誉度等级：A□ B□ C□不予评级□未分级□
监督检查内容：
1．未建于居民楼内的：是□否□未检查□
2．与可能污染餐饮具的有害场所距离大等于30米的：是□否□未检查□3．生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积大等于200平方米的：是□否□未检查□
4．消毒工艺流程按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的：是□否□未检查□
5．生产用水符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的：是□否□未检查□6．消毒后的餐饮具按规定逐批检验：是□否□未检查□
7．使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准和卫生规范的：是□否□未检查□8．按规定检验合格并随附消毒合格证明的：是□否□未检查□
9．按规定在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容的：是□否□未检查□
监督情况：
·制作卫生监督意见书责令整改：有□无□
备注：
陪同检查人员：检查人员：
年月日年月日。
餐饮卫生专项检查记录表
餐饮卫生专项检查记录表一、检查单位信息- 检查单位名称：____________- 检查日期：____________- 检查人员：____________二、检查对象信息- 检查对象名称：____________- 地址：____________- 经营许可证号码：____________三、检查项目1. 厨房卫生- 环境卫生是否良好：[ ]是 [ ]否- 食品加工区域整洁情况：[ ]良好 [ ]一般 [ ]差- 空气净化设备是否正常运行：[ ]是 [ ]否- 厨房垃圾及油水分离设备是否齐全：[ ]是 [ ]否- 其他问题：____________2. 食品存储及保鲜- 进货货品是否符合规定的储存要求：[ ]是 [ ]否- 存放区域是否整洁干净：[ ]是 [ ]否- 食品储存是否按照不同类型、不同温度进行分类：[ ]是 [ ]否- 食品保质期是否清晰标注：[ ]是 [ ]否- 其他问题：____________3. 餐具及器皿消毒- 餐具和器皿清洗消毒设备是否齐全：[ ]是 [ ]否- 餐具和器皿是否达到洁净、无污渍的要求：[ ]是 [ ]否- 餐具和器皿消毒剂是否按规定配制并定期更换：[ ]是 [ ]否- 其他问题：____________4. 店面环境卫生- 店内卫生是否良好：[ ]是 [ ]否- 客用餐具是否齐全、整洁：[ ]是 [ ]否- 公共区域是否有异味或污染物：[ ]是 [ ]否- 店铺内是否有害虫现象：[ ]是 [ ]否- 其他问题：____________四、检查结果请根据以上信息勾选相应项，如有不符合要求的地方，请在“其他问题”栏目中进行具体说明。
检查结束后，请填写以下内容：1. 检查结论- [ ] 合格- [ ] 不合格2. 检查意见及整改要求____________五、备注请在此栏目中填写其他需要说明的情况。
____________以上为餐饮卫生专项检查记录表，检查结束后请妥善保存，并根据检查结果进行相应整改和处理。
餐饮服务经营单位现场检查记录表
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专间情况
专间是否符合规范要求：
□是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动
□是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物
□每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒
□专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）
□采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求
□餐饮具的消毒效果是否符合标准要求
□消毒后的餐饮是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识
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食品运输情况
▲运输工具与设备设施是否清洁
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30
▲运输保温、冷藏（冻）食品是否有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备实施
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加工操作情况
▲用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：
□粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品
□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放
□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识
□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
□是否在食品中添加药品
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▲食品原料贮存是否符合要求：
□贮存食品原料的场所、设备是否存在有毒、有害物品及个人生活物品
□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否做到一物一标签，标识明显
□是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
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食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐
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餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表
被检查单位名称：工商注册号：
负责人：联系电话：日产量：套/天
检查项目序
号
检查内容是否符合备注
１.厂区环境与布局要求1.1 未建于居民楼内□是□否1.2
远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m
以上
□是□否1.3 无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地□是□否1.4
环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬
质材料铺设
□是□否1.5 生产区和非生产区分开□是□否1.6 生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于200m2□是□否1.7 生产车间净高不低于3.0m □是□否1.8 厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置□是□否
2.生产区卫生要求2.1
按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流
程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间（区）、除渣
间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、消毒间（区）、包
装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间（区）以及周转
箱清洗、消毒、晾干间（区）
□是□否2.2
各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，
各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉
□是□否2.3 生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施□是□否2.4
生产区车间地面、墙面、顶面、门窗
等所用材质便于清洁、消毒，防霉变、耐腐蚀，设计符合国
家有关标准和卫生规范要求
□是□否2.5
粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，
便于清洗、消毒
□是□否2.6
包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进
间
□是□否2.7 包装间配备有效的空气消毒设施□是□否
3. 设备3.1
生产设备应具备自动去渣设备，清洗-消毒-烘干-包装一体机
以及筷子消毒和专用包装设备
□是□否
要求3.2
自动清洗消毒机除符合GB4706.50要求外，其消毒工艺（温
度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管
理规定
□是□否3.3 具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员□是□否
4.物料、仓储和运输要求4.1 生产所用洗涤剂符合GB9985和GB 14930.1的要求□是□否4.2包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关规定□是□否4.3 生产用水符合GB5749的要求□是□否4.4
成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，有易于识
别的明显标志
□是□否4.5
成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆，装运回收餐具、
饮具后应及时清洗车厢，定期消毒
□是□否
5.生产过程的卫生要求5.1 生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生□是□否5.2
生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环
使用
□是□否5.3 洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换□是□否5.4
周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲
洗去除消毒剂残留，干燥备用
□是□否5.5
消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装，包装上
标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等
内容
□是□否
6.卫生质量管理体系6.1 设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员□是□否6.2
建立健全生产过程记录制度，各项记录完整，保证溯源，不
得随意涂改。
记录保持期限不得少于产品有效期满后3个月
□是□否6.3
设立卫生质量检验室，配备相关仪器、设备及检验人员，原
始记录齐全
□是□否6.4
对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后出厂，并随附
消毒合格证明
□是□否
7.人员卫生要求7.1 生产操作人员持有有效健康体检合格证明□是□否7.2 生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽□是□否
8.档案管理8.1
建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立
进货索证和验收台账
□是□否8.2 建立餐具、饮具出入库登记制度，并建立相应的档案资料□是□否
负责人（签字）：检查人员（签字）：、年月日年月日。