馒头的营养价值

馒头的营养价值

最常见的早餐就是喝点粥，也有一些不赶时间的人会坐在麦当劳和肯德基里面慢慢享受；而赶时间的呢，无非就是一瓶牛奶加两块饼干或者是一块面包就完事了，要么就是鸡蛋饼……总之，上班族的早餐五花八门，什么样子的几乎都有，但是就是很少有人吃馒头，但馒头营养价值还很高的呢。

馒头营养价值1、面食发酵后营养价值提高3-4倍，酵母还可保护肝脏：同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

馒头营养价值2、酵母可以保护肝脏：让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是小苏打会严重破坏面粉中的b族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

馒头营养价值3、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍：发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

馒头营养价值4、助消化：经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。