食品题库带答案
食品安全题库及参考答案
食品安全题库及参考答案1、以下关于贮存的说法不正确的是( )。
A、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻温度的要求，不得将食品堆积、挤压存放B、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品、水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。
C、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测D、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放答案：B2、对引起食物中毒的食物，应该( )A、未出售的应停止销售并封存B、己售出的应追回C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D、以上都是答案：D3、食源性疾病具有的基本特征是( )A、食物是传播病原物质的媒介B、病原物质是食物中含有的各种致病因子C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D、以上都是答案：D4、非食品处理区是指( )等非直接处理食品的区域。
A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房B、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台C、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台D、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所答案：C5、任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的( )。
A、欣赏价值B、食用价值C、品牌价值D、艺术价值答案：B6、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，( )。
A、可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录B、企业各门店应当建立总部统一配送单据台账C、门店自行采购的产品，应当按照规定做好索证索票工作D、以上都是答案：D7、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩( )A、炖牛肉B、切酱牛肉C、洗生牛肉D、切生牛肉答案：B8、除了食物中毒外，食源性疾病还包括( )A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D9、保存温度低于60°C或高于10°C，存放时间超过( )小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
食品考试题答案
食品考试题答案一、选择题1. 食品安全的首要原则是（）。
A. 经济性B. 便利性C. 可持续性D. 食品的安全性答案：D2. 下列哪种食品添加剂被广泛用于防腐？A. 阿斯巴甜B. 硝酸钠C. 食用色素D. 单钠谷氨酸答案：B3. 食品中的哪种成分是人体必需的微量元素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 铁答案：D4. 食品加工过程中，哪种方法能有效杀死细菌？A. 冷藏B. 冷冻C. 煮沸D. 真空包装答案：C5. 食品过敏反应主要是由（）引起的。
A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的天然蛋白质D. 食品包装材料答案：C二、填空题1. 食品的保存期限通常是指在规定的储存条件下，食品保持其_______和_______的期限。
答案：品质安全2. 为了预防食物中毒，应确保在处理食品前后彻底清洗_______和_______。
答案：双手食材3. 食品中的反式脂肪酸被认为与心血管疾病有关，因此建议消费者在购买食品时注意查看_______标签。
答案：营养成分4. 食品生产企业应遵守的最基本的食品安全管理标准是_______。
答案：HACCP（危害分析和关键控制点）三、简答题1. 请简述食品污染的三种类型及其对人体健康的影响。
答：食品污染主要有化学污染、物理污染和生物污染三种类型。
化学污染通常来源于农药残留、工业化学物质、食品添加剂等，长期摄入可能导致慢性中毒或致癌。
物理污染主要指金属碎片、玻璃渣等异物混入食品中，可能对消费者的身体健康造成直接伤害。
生物污染包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染食品，摄入后可能引起食物中毒和传染病。
2. 阐述食品保质期和保存期的区别。
答：食品保质期是指在适当的储存条件下，食品能够保持其感官、理化和微生物等质量特性的期限。
而保存期则是指食品在不违反食品安全标准的前提下，可以食用的最后日期。
简而言之，保质期更多地关注食品的品质变化，而保存期则是关注食品是否安全可食。
2024年食品安全考试题库
选择题下列哪项是食品安全管理体系中，用于识别和预防潜在危害的关键步骤？A. 食品安全风险评估B. 食品召回程序C. HACCP计划实施（正确答案）D. 市场监督检查在食品生产中，为了控制微生物污染，以下哪项措施最为有效？A. 增加食品添加剂使用量B. 提高生产环境温度C. 严格执行个人卫生和清洁消毒程序（正确答案）D. 降低产品包装透气性下列哪项不属于食品中常见的化学性危害？A. 重金属污染B. 农药残留C. 细菌毒素（正确答案）D. 非法添加剂使用关于食品标签，以下哪个说法是正确的？A. 食品标签可以随意更改以适应市场需求B. 营养成分表不是食品标签的必需部分C. 食品标签应真实、准确反映食品信息（正确答案）D. 生产日期和保质期可以模糊标注在食品储存过程中，为防止食品腐败变质，应采取的主要措施是？A. 增加食品中防腐剂含量B. 控制储存环境的温度和湿度（正确答案）C. 提高食品包装密封性但忽视温度D. 定期使用化学消毒剂处理下列哪项是确保食品加工用水安全的关键措施？A. 使用自来水即可，无需额外处理B. 定期对水源进行水质检测（正确答案）C. 仅依赖水厂的出厂检验报告D. 使用未经处理的地下水关于食品从业人员健康管理，以下哪个做法是正确的？A. 患有传染病的人员可以继续从事食品工作B. 从业人员无需定期进行健康检查C. 患有手部皮肤病的人员应调离直接接触食品岗位（正确答案）D. 从业人员个人卫生习惯不影响食品安全在食品运输过程中，为防止交叉污染，应采取的措施是？A. 不同种类的食品可以混装运输以节省空间B. 使用专门的食品运输车辆，并保持清洁卫生（正确答案）C. 只关注食品包装是否完好，忽视运输环境D. 运输过程中无需考虑温度控制下列哪项是食品安全事故应急处置的首要任务？A. 立即查找事故原因并消除隐患（正确答案）B. 对事故责任人进行处罚C. 向媒体公布事故详情以安抚公众D. 等待上级部门指示后再行动。
食品专业课考试题库及答案
食品专业课考试题库及答案一、选择题1. 食品科学的主要研究领域包括以下哪些方面？A. 食品加工技术B. 食品营养学C. 食品安全与卫生D. 所有以上选项答案：D2. 食品中的微生物污染可能导致哪些后果？A. 食品变质B. 食物中毒C. 食品营养价值下降D. 所有以上选项答案：D3. 食品添加剂的主要功能是什么？A. 提高食品的营养价值B. 改善食品的感官品质C. 延长食品的保质期D. 以上都是答案：D二、填空题4. 食品加工过程中，_________是保证食品安全的关键步骤之一。
答案：杀菌5. 食品中的_______含量过高，可能会对人体健康造成危害。
答案：重金属6. 食品包装的主要目的是_______、_______和_______。
答案：保护食品、方便运输、延长保质期三、简答题7. 简述食品加工过程中常见的食品变质现象及其预防措施。
答案：食品加工过程中常见的变质现象包括氧化、腐败、变色等。
预防措施包括：使用真空包装或充氮包装减少氧化；控制加工环境的卫生条件，减少微生物污染；使用合适的防腐剂和抗氧化剂；以及控制食品的储存条件，如温度和湿度。
8. 描述食品营养标签上通常包含哪些信息？答案：食品营养标签通常包含以下信息：食品名称、净含量、配料表、营养成分表（包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等的含量）、营养参考值（NRV%）、生产日期、保质期、生产厂家信息等。
四、论述题9. 论述现代食品加工技术在提高食品安全性方面的作用。
答案：现代食品加工技术在提高食品安全性方面发挥着重要作用。
首先，通过高温杀菌、紫外线消毒等技术可以有效杀灭或减少食品中的有害微生物，降低食物中毒的风险。
其次，现代加工技术如冷链物流确保食品在整个供应链中保持适宜的温度，防止微生物繁殖。
此外，食品加工技术还包括对食品添加剂的合理使用，以确保食品在不损害健康的前提下，延长保质期和改善品质。
最后，现代检测技术如快速检测试剂盒和传感器技术，可以实时监测食品中的有害物质，及时发现问题并采取措施。
食品安全试题库及参考答案
食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。
A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。
A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。
A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。
A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。
A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。
A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。
A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。
A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。
食品安全员考试题库答案大全
食品安全员考试题库答案大全一、选择题1.食品中添加的防腐剂、着色剂、甜味剂等属于（）食品添加剂。
• A. 合法• B. 非法• C. 禁止使用• D. 无关紧要答案：A. 合法2.食品中添加的亮剂、增白剂等属于（）食品添加剂。
• A. 合法• B. 非法• C. 受限使用• D. 无关紧要答案：C. 受限使用3.食品添加剂的主要功能是（）。
• A. 提高食品的营养价值• B. 增加食品的口感和风味• C. 增加食品的保存期限• D. 提高食品的外观和色泽答案：D. 提高食品的外观和色泽4.食品添加剂在使用过程中需要满足的基本要求包括（）。
• A. 安全性• B. 易溶性• C. 没有副作用• D. 无限制使用答案：A. 安全性5.食品安全的基本指标是（）。
• A. 食品的口感和风味• B. 食品的外观和色泽• C. 食品的营养价值• D. 食品的卫生安全答案：D. 食品的卫生安全二、判断题1.食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规。
（正确/错误）答案：正确2.食品安全员的主要职责是对食品生产过程进行监督和管理。
（正确/错误）答案：正确3.食品安全员需要具备相关的专业知识和技能。
（正确/错误）答案：正确4.食品安全员应当严格执行食品卫生管理制度，确保食品的卫生安全。
（正确/错误）答案：正确5.食品添加剂的使用不会对人体健康产生任何影响。
（正确/错误）答案：错误三、简答题1.请简要说明食品安全员的主要职责。
答案：食品安全员的主要职责包括对食品生产过程进行监督和管理，确保食品的卫生安全和质量符合相关法律法规的要求。
他们需要制定和执行食品卫生管理制度，监测和评估食品生产环境和设备的卫生状况，并及时采取控制措施以预防和控制食品安全风险。
2.食品添加剂的使用有哪些基本要求？答案：食品添加剂的使用需要满足以下基本要求： - 安全性要求：食品添加剂必须经过严格的安全评估，符合国家相关法律法规的要求，对人体健康无害。
食品安全考试题库及答案
食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。
（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。
（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。
食品安全知识练习题库含参考答案
食品安全知识练习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食品流通许可的有效期为（）年。
A、2年B、3年C、4年D、5年正确答案：B2、瘦肉精的化学名称是( )A、花楸酸B、谷维素C、盐酸克伦特罗D、尼泊金丁酯正确答案：C3、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都是正确答案：A4、以下有关绿色食品的表述正确的是（）A、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品就是绿颜色的食品正确答案：A5、《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A、质量监督部门B、检验人C、食品检验机构与检验人D、食品检验机构正确答案：C6、发芽马铃薯的主要致毒成分是( )A、秋水仙碱B、龙葵素C、亚麻苦苷D、苦杏仁苷正确答案：B7、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全( )A、70度B、80度C、85度D、60度正确答案：A8、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）A、先切后洗，旺火快炒B、先洗后切，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒正确答案：B9、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A、食品生产经营者B、监管部门C、检验机构D、抽样检验的部门正确答案：D10、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、霉菌B、亚硝酸盐C、黄曲霉素D、不饱和脂肪酸正确答案：B11、下列物质中不具有防腐功能的是( )。
A、苯甲酸B、酒精C、亚硫酸D、苏丹红正确答案：D12、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。
有关食品的知识题库(带答案)
01、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于：DA水源 B原料 C包装材料 D以上均是02、下列哪种食物含铁最丰富：DA冬瓜 B白菜 C牛奶 D鸭血03、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章：A A蓝色 B红色 C绿色 D黄色04、以奶油为主要原料的冷饮品是：BA雪糕 B冰淇淋 C奶茶 D刨冰05、不能与奶同时进食的是：BA鸡蛋 B板蓝根 C牛肉干 D馒头06、粮食加工精度越高会导致什么结果？（D ）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D. 纤维素含量越低，维生素含量越低07、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B ）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精08、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D ）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质09、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A ）A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成10、水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是（D ）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③11、对于少年儿童来说，其体内能量应该（ C ）A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好12、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁13、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C ）A.食盐B.酱油C.糖D.醋14、婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ A ）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病15、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A ）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪16、味精的主要呈鲜物质是什么？（B ）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素17、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D ）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类18、婴幼儿缺锌的症状主要有（B ）A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下19、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D ）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜21、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸22、下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎23、下列说法中正确的是（B）A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度24、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
食品安全知识考试题库及答案
食品安全知识考试题库及答案一、食品安全知识考试题库一、选择题1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜2. 下列哪种食物含有较多的亚硝酸盐？（）A. 腌制食品B. 烧烤食品C. 蔬菜D. 水果3. 以下哪种食品添加剂在食品加工过程中使用最广泛？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 增稠剂4. 以下哪种食物含有较多的重金属铅？（）A. 皮蛋B. 鸡蛋C. 红薯D. 花菜5. 以下哪种食品含有较多的抗氧化剂？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面食二、判断题6. 食品添加剂对人体有害，应该禁止使用。
（）7. 食品中的微生物污染主要来源于土壤、空气、水、人体和动物。
（）8. 食品在储存过程中，温度、湿度、光照等环境因素都会影响食品的安全。
（）9. 食品包装上的生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜程度的重要依据。
（）10. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，不存在对人体健康造成危害的因素。
（）11. 简述食品中毒的主要原因。
12. 简述预防食物中毒的措施。
13. 简述食品添加剂的分类及作用。
14. 简述食品中重金属污染的来源及危害。
二、食品安全知识考试答案一、选择题1. D2. A3. A4. A5. B二、判断题6. 错误。
食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
7. 正确。
8. 正确。
9. 正确。
10. 正确。
11. 食品中毒的主要原因：（1）微生物污染：如细菌、病毒、寄生虫等；（2）化学污染：如农药、重金属、食品添加剂等；（3）生物污染：如细菌、病毒、寄生虫等；（4）食品加工过程中的污染：如交叉污染、不当加工等。
12. 预防食物中毒的措施：（1）保持食品新鲜，避免食用过期、变质食品；（2）注意食品加工过程中的卫生，避免交叉污染；（3）合理使用食品添加剂，不超过规定的使用量；（4）加强食品储存、运输、销售环节的管理；（5）提高消费者食品安全意识，加强食品安全教育。
食品安全知识练习题库+答案
食品安全知识练习题库+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、餐饮经营许可实施食品安全管理制度，应当设专职食品安全管理员的单位是( )。
A、中央厨房B、学校食堂C、供人数3000人以上的机关企事业单位食堂D、以上都是正确答案：D2、下列蔬菜中属于食用藻类的是( )。
A、金针菇B、平菇C、紫菜D、香菇正确答案：C3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表( )A、食品安全状况良好B、食品安全状况中等C、食品安全状况一般D、食品安全状况较差正确答案：B4、引起臭米面食物中毒的致病菌是( )A、肉毒梭菌B、椰毒假单胞菌C、致病性大肠埃希菌D、黄曲霉菌正确答案：B5、大豆中的蛋白质含量( )A、50％～60％B、35％～40％C、10％～15％D、15％～20％正确答案：B6、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。
A、粪便污染B、生产、储运、销售中的管理情况C、一般卫生质量D、生产、储运、销售中的卫生措施正确答案：A7、保证食品安全的关键是( )A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是正确答案：D8、发生食品安全事故，县级以上市场监督管理部门可以采取的措施是( )。
A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D、以上都是正确答案：D9、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )A、食品的成分或者配料表B、保质期C、食品的生产日期或生产批号D、食品的名称正确答案：A10、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是( )。
A、不得设在易受到污染的区域B、地势干燥，有给排水条件的地区C、距离污染源15m以上D、有电力供应的区域正确答案：C11、常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。
食品培训考试题库及答案
食品培训考试题库及答案一、单项选择题1. 食品加工过程中，以下哪种物质是不允许添加的？A. 防腐剂B. 色素C. 抗生素D. 增稠剂答案：C2. 食品贮存时，以下哪种条件最不利于食品的保存？A. 低温B. 干燥C. 高温D. 通风答案：C3. 食品标签上必须标明以下哪项内容？A. 食品的口味B. 生产日期C. 食品的产地D. 食品的保质期答案：B4. 以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 柠檬酸B. 阿斯巴甜C. 维生素CD. 氯化钠答案：C5. 食品安全标准中，食品中农药残留量的限制是为了预防什么？A. 食品变质B. 食品中毒C. 食品过敏D. 食品污染答案：B二、多项选择题6. 食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的安全性？A. 原料的质量B. 加工环境的卫生C. 食品添加剂的使用D. 食品的包装材料答案：A, B, C, D7. 以下哪些是食品生产过程中需要遵守的卫生操作规程？A. 定期消毒生产设备B. 工作人员必须佩戴口罩和手套C. 食品加工区域禁止吸烟D. 食品加工人员定期进行健康检查答案：A, B, C, D8. 食品标签上应包含哪些信息？A. 营养成分表B. 过敏原信息C. 生产厂家信息D. 食品的净含量答案：A, B, C, D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的，应该避免使用。
（）答案：错误10. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下保持其品质和安全性的最长时间。
（）答案：正确四、简答题11. 请简述食品加工过程中如何保证食品安全？答案：保证食品安全的方法包括：选择优质的原材料；保持加工环境的清洁卫生；严格控制食品添加剂的使用量；对生产设备进行定期消毒；确保食品包装材料安全无害；对食品进行适当的储存和运输。
12. 食品标签上为什么要标明过敏原信息？答案：食品标签上标明过敏原信息是出于对消费者健康的考虑，特别是对那些对某些食品成分过敏的消费者。
这有助于他们避免接触可能引起过敏反应的食品成分，从而保护他们的健康安全。
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食品安全知识题库一、单项选择题(共297 题)1、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在(D) 设立派出机构。
A. 县(市)区B.乡镇C.特定区域D.乡镇或者特定区域2、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向(A) 报告。
A. 卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D);没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。
A. 三个月一年B. 三个月二年C. 六个月一年D. 六个月二年4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于(B) 。
A.三个月B.六个月C.一年D.二年5、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由(C) 规定。
A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门6、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(C) 工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A. 三个B.五个C.七个D.九个7、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起(B) 小时内申请复检。
A. 二B.四C.六D.八8、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向(A)提出食品安全风险评估的建议, 并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。
A.国务院卫生行政部门B.国务院办公厅C.国务院食品安全委员会D.食品检验机构9、(D)是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果10、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，(C) 应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。
A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门11、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府(A)可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门12、省级以上人民政府(A) 应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。
A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门13、县级以上人民政府（B）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，立健全农业投入品安全使用制度。
A. 卫生行政部门B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门14、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门（A）。
其他保健食品应当报省级人民政府食品药品监督管理部门（A）。
A. 备案备案B. 注册注册C.备案注册D.注册备案15、省、自治区、直辖市人民政府（C）应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。
A. 卫生行政部门B. 农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门16、特殊医学用途配方食品应当经（A）注册。
A. 国务院食品药品监督管理部门B. 省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门C. 国务院卫生行政部门D. 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门17、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（A）食品药品监督管理部门（A）。
A.省、自治区、直辖市备案B.国务院注册C.省、自治区、直辖市注册D.国务院备案18、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经(B) 食品药品监督管理部门(B)A. 省、自治区、直辖市备案B.国务院注册C.省、自治区、直辖市注册D.国务院备案19、省级以上人民政府(C) 应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。
A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门20、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C) 。
A. 易降解B. 安全无毒C.对人体安全、无害D.对环境无害21、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B) 备案。
A.国务院卫生行政部门B.国家出入境检验检疫部门C.国务院工商行政部门D.国务院食品药品监督管理部门22、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于(B) 年。
A. 一年B.二年C.三年D.五年23、调查食品安全事故，应当坚持(A) 的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
A. 实事求是、尊重科学B. 实事求是、全面严格C. 任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D. 查清责任、及时上报24、绿色食品标志使用证书有效期(B)年。
A. 一B.三C.五D.十25、食品生产经营者在一年内累计(C) 次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A. 一B.二C.三D.四26、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C) 年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A. 一B.三C.五D.十27、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D) 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A. 一年B.二年C.五年D.终身28、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正; 拒不改正的，处(B) 罚款。
A. 一千元以下B. 二千元以下C .五千元以下D .一万元以下29、食品检验实行(D) 负责制。
A. 食品检验机构B. 检验人C .质量监督部门D .食品检验机构与检验人30、食用农产品批发市场应当配备（C）或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。
A. 检验设备B. 检验人员C.检验设备和检验人员D.食品安全协管员31、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，（C）可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。
A. 县级以上人民政府B. 县级以上人民政府食品安全委员会C. 县级以上人民政府食品药品监督管理部门D. 县级以上人民政府卫生行政部门32、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（A）,保证食品安全。
A.逐批检验B.逐日检验C.逐次检验D.逐项检验33、接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（A）。
A. 首负责任制B. 赔偿责任制C. 调解责任制D. 责任追究制34、食品药品监督管理部门接到投诉、举报，符合立案条件的，应当在（B）个工作日内立案。
35、食品药品行政处罚案件查封、扣押的期限不得超过（B）日；情况复杂，经食品药品监督管理部门分管负责人批准，可以延长，延长的期限不得超过（B）日。
36、违法事实确凿并有法定依据，对公民处以(A)元以下、对法人或者其他组织处以(A)以下罚款或者警告的行政处罚的，可以当场作出处罚决定。
37、生产经营的食品中不得添加(A)A. 药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.营养强化剂D.食品添加剂38、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D) 。
A. 公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任39、食品生产经营者应当对召回的食品采取(A)措施。
A.无害化处理、销毁B.集中入库C.重新包装、分装D.重新加工处理40、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D) 。
A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证41、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A) 的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍42、《中华人民共和国食品安全法》包括( D)。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条43、依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。
A. 新闻媒体B. 社会团体C.基层群众性自治组织D.街道办事处44、广告经营者、（B）设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。
A. 提供者B.发布者C.设计者D.使用者45、食用农产品生产者应当依照（D）和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。
A.食品安全企业标准B.食品安全信用记录C.食品安全风险监测数据D.食品安全标准46、食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（B）。
A. 要求供货方补交合格证明文件B. 按照食品安全标准进行检验C. 自行判断是否可以使用D. 依照专家意见处理47、预包装食品的包装上应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（D）。
A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D .标签应该突出表明功效48、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明(D)A. 食品的名称、生产日期B.保质期C.生产者名称及联系方式D.以上都是49、对于声称具有保健功能的食品，以下说法不正确的是(B) 。
A. 内容真实，载明适宜人群和不适宜人群B. 说明书可以涉及疾病预防、治疗功能C. 产品成分必须与标签、说明书相一致D. 不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害50、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该(D)。
A.全部销毁B.低价处理C.经杀菌处理后继续销售D. 在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施51、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的(A),明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。