牛肉最详细的做法

第一牛，牛肉怎么炖，牛肉怎么炒，酱牛肉。

【牛的各部位】，从脖子开始，蒜瓣肉，脖子，麦穗，上脑，牛眼，肋板，肋板头，牛腩，前套皮，内套皮，鞋底，牛肩峰，辣椒肉，牛外脊，外脊筋，里脊，里脊筋，牛仔盖，黄瓜条，小黄瓜条，三叉，腰肉，筋窝，前腱子，后腱子，腱子筋，牛胸口。，

【汆肉】是指把肉洗干净后，冷水下锅，锅开后把漂起的浮末用勺子撇去，然后用勺子搅和，让沾在肉上的沫沫漂起来，然后再撇。这样反复几次，汤清亮了没沫了，把肉捞出来，水不要了。

【炖肉】把汆好的牛肉放锅里，然后加开水，水没过肉为准，和肉齐。放盐，葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，小辣椒，白糖，料酒。开锅后高压锅半个小时，普通锅一个多小时拿筷子轻轻能戳透就Ok啦。面酱，豆瓣酱，酱油，老抽，根据自己口味，适量添加。

【收汤】肉炖好了，汤不能太多，太多了肉不入味，不软。您打开锅盖大火收收汤。好了，享用吧！

【炸软酥牛肉】油烧到八成热，将炖好的牛肉入锅翻炸，炸到外酥内软即捞起放入盆内，撒上花椒粉，白糖，味精，淋上香油拌匀即成。【备注】撒上辣椒油，辣椒粉，即成麻辣香酥牛肉。

【土豆烧牛肉】牛肉炖九成熟时，加入土豆，胡萝卜，土豆一烂即可。【备注】汁要少而浓，如吃辣，则加炒酥豆瓣辣酱同炖。

【黄焖牛肉】将熟牛肉切成五厘米长三厘米宽的长方块。炒锅上火，倒油烧热，炸大料至枣红色，放葱姜末炝锅，炒面酱，放入肉汤，料酒，酱油，盐，牛肉块，微火靠一会儿，用淀粉勾芡，淋香油，OK！

【牛肉干】将熟牛肉晾干，切成片。炒锅上火，放入熟牛肉片，用铲子不停地搅炒，直至汤干，牛肉表面起绒丝时即可出锅装盘。

【红烧牛尾】先将牛尾洗净，汆好。锅上火，放香油烧热，放大料，葱段，姜片，蒜片煸出香味，下入面酱炒匀，放开水，汆好的牛尾，料酒，酱油，盐，桂皮，白糖少许。开锅后小火，煨至酥烂，收汤，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅。完了。

【番茄牛肉汤】把牛肉切成薄片，放入冷水烧开，撇去浮沫。改小火，放洋葱，芹菜，胡萝卜，香叶一片，煮熟。——最后放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀即成。【备注】面少司：就是把适量的白面用凉水调成的面糊。

【酸菜牛肉汤】炒锅放油烧热，放大料一个，出香味放葱段、姜块{拍松}放汆好的牛肉块煸透，倒入开水，撇清浮沫，倒入砂锅，加黄酒，改小火煮到牛肉八成烂时，放入切好的酸白菜丝，盐、味精、胡椒粉。煮到牛肉酥烂为止。【备注】根据肉的多少，汤不要太多。

【拌牛蹄筋】牛蹄筋和牛肉一样的炖法。炖熟后在汤里多泡会，取出切成薄点的片。倒上

用醋、蒜末、香油、调好的汁。好了。【备注】牛蹄筋含丰富的胶原蛋白，俗话说：强筋壮骨。您要想补钙，那么您还是先补筋吧！