紫薯加工方案
紫薯系列产品的加工
紫薯系列产品的加工
紫薯是一种非常具有营养价值的食材，含有丰富的维生素和矿物质，对于保护眼睛、
防止衰老、增强免疫力等方面有很好的效果。
由于紫薯的特殊口感和颜色，深受消费者的
喜爱。
紫薯的加工产品也越来越受到人们的关注。
一、紫薯粉
紫薯粉是将紫薯经过清洗、蒸煮、磨碎等工艺制成的粉末。
紫薯粉可以用于烘焙、糕点、饼干等食品的制作，能够增加食品的口感和色彩，提高食品的营养价值。
紫薯粉还可
以制作成紫薯粉丝、紫薯粉皮等特色食品，深受消费者的喜爱。
二、紫薯泥
紫薯泥是将紫薯煮熟后压成泥状的产品。
紫薯泥可以用于制作各种甜品，如紫薯布丁、紫薯冰淇淋等，味道香甜可口，营养丰富。
紫薯泥还可以用于制作面包、饼干等糕点类产品，增加产品的口感和营养价值。
四、紫薯汁
紫薯汁是将紫薯榨汁后加工而成的产品。
紫薯汁可以直接饮用，也可以用于制作紫薯
汁饮料、紫薯冰激凌等。
紫薯汁富含维生素和矿物质，具有抗氧化、抗衰老的功效，深受
女性消费者的喜爱。
五、紫薯果冻
紫薯果冻是将紫薯泥和果汁、糖等配料加工而成的果冻制品。
紫薯果冻不仅口感细腻，而且颜色艳丽，具有很好的观赏性。
紫薯果冻可以用于各类聚会、庆典等场合的供应，受
到大众的喜爱。
以上只是紫薯系列产品中的一部分，随着消费者对紫薯的需求不断增加，相信在未来
会有更多的创新和发展。
紫薯的加工产品不仅满足了人们对食物的口感和美感追求，同时
也为大家提供了更多健康又美味的选择。
紫薯系列产品的加工
紫薯系列产品的加工紫薯是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
紫薯的加工可以生产多种不同的产品，包括紫薯粉、紫薯饼干、紫薯面包、紫薯糕点等。
这些产品既美味又营养，受到了消费者的喜爱。
紫薯的加工工艺主要包括清洗、切片、蒸煮、研磨、搅拌、混合、成型、烘烤等步骤。
下面我们来详细介绍一下紫薯系列产品的加工工艺。
一、紫薯粉的加工1. 清洗：将新鲜紫薯用清水浸泡，然后用刷子轻轻擦洗表面的泥土和杂质，再用清水漂洗干净，使紫薯表面干净。
2. 切片：将洗净的紫薯去皮后，切成薄片，以便更好地进行蒸煮和研磨。
3. 蒸煮：将切好的紫薯片放入蒸锅中蒸煮，直至软烂。
4. 研磨：将蒸熟的紫薯片放入研磨机中进行研磨，制成细腻的紫薯粉。
5. 包装：将研磨好的紫薯粉装入包装袋中，密封存放。
1. 准备原料：将新鲜紫薯去皮、切片、蒸熟，然后压成泥状。
2. 搅拌：将紫薯泥与面粉、白砂糖、蛋液、黄油等原料一起放入搅拌机中搅拌均匀，制成面团。
3. 擀面：将搅拌好的面团放在案板上，用擀面杖擀成适当的厚薄度。
4. 切割：用饼干模具将擀好的面团切割成不同形状的小饼干。
5. 烘烤：将切好的小饼干放入烤箱中烘烤，直至金黄酥脆。
3. 发酵：将搅拌好的面团放入发酵箱中发酵，直至面团膨胀至原来的两倍大小。
4. 成型：将发酵好的面团分割成适当大小的小面团，搓成面包形状。
3. 制作馅料：将糯米粉与白砂糖和水一起搅拌，制成糯米团。
4. 成型：将制作好的紫薯面团搓成小圆球，用手指压扁，包入糯米团，再搓成球状。
通过以上加工工艺，我们可以生产出多种美味的紫薯系列产品，满足不同消费者的口味需求。
紫薯系列产品富含营养，可以作为健康零食或主食，受到了市场的欢迎。
希望在未来能够继续不断创新，开发出更多更好吃的紫薯系列产品，为消费者带来更多健康美味的选择。
紫薯系列产品的加工
紫薯系列产品的加工紫薯，是一种颜色鲜艳、口感丰富的食材，除了可以直接食用外，也可以通过加工制作成各种美味的产品。
紫薯系列产品的加工，不仅能够延长紫薯的保存期限，还可以为消费者提供更多元化的选择。
本文将介绍几种常见的紫薯系列产品的加工方法，让大家更好地了解紫薯的多种饮食价值。
一、紫薯粉紫薯粉是将紫薯加工成粉状的产品，其制作方法主要分为以下几个步骤：1. 选择新鲜紫薯，将紫薯洗净去皮，切成小块；2. 将切好的紫薯块放入蒸锅中蒸熟；3. 待紫薯蒸熟后，将其放入烘干机或者晒干，待其完全干燥；4. 将干燥的紫薯块研磨成粉末，即成为紫薯粉。
紫薯粉可以作为面粉的替代品，用来制作面包、糕点等食品，不仅可以增加紫薯的食用途径，还可以丰富食品的口感和营养价值。
二、紫薯酱紫薯酱是一种口感软糯、甜味浓郁的食品，其制作方法如下：1. 选取新鲜紫薯，将紫薯去皮切成小块，放入蒸锅中蒸熟；2. 将蒸熟的紫薯块捣成泥状；3. 将捣烂的紫薯泥加入适量的糖，放入锅中煮制；4. 在煮制过程中，适量的水可以加入，以保持紫薯酱的稠度；5. 待紫薯酱煮熟后，可以根据个人口味加入少许盐或者其他调味料。
紫薯酱可以作为面包的馅料，也可以搭配饼干、糕点等食品一起食用，口感鲜美，深受消费者喜爱。
三、紫薯干紫薯干是一种常见的紫薯加工产品，其制作方法简单易行，可以根据个人口味添加不同的调味料。
制作紫薯干的方法如下：紫薯干口感香脆，不仅可以作为零食直接食用，还可以作为主食搭配其他食物一起食用，是一种口感独特的食品。
四、紫薯巧克力紫薯巧克力是一种将紫薯与巧克力相结合的新型食品，其制作方法如下：紫薯巧克力不仅口感甜美，而且富含多种营养成分，是一种既美味又健康的零食。
五、紫薯蛋糕制作紫薯蛋糕的方法如下：1. 选取新鲜紫薯去皮切成小块，放入蒸锅中蒸熟；2. 将蒸熟的紫薯块捣成泥状；3. 在搅拌的过程中，逐渐加入适量的低筋面粉、鸡蛋、白砂糖等材料，搅拌均匀；4. 将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，放入烤箱中烘烤一段时间即可。
紫薯系列产品的加工
紫薯系列产品的加工
紫薯是一种颜色鲜艳、口感甜美、营养丰富的食材，广受人们喜爱。
由于紫薯含有丰富的抗氧化物质和膳食纤维，有利于保护心脑血管健康、延缓衰老和预防慢性疾病。
紫薯加工产品的开发和推广也受到了人们的关注。
下面是关于紫薯系列产品的加工的一些介绍。
紫薯饼
紫薯饼是一种以紫薯为主要原料制作的糕点。
制作紫薯饼的首要步骤是将紫薯洗净、蒸熟后捣成薯泥。
然后加入适量的白糖、黄油和面粉搅拌均匀，制成饼糕状，放入烤箱烘烤至金黄色即可。
紫薯饼具有细腻的口感、香甜的味道和紫红色的外观，受到大众的喜爱。
紫薯冰淇淋
紫薯冰淇淋是一种以紫薯泥为主要原料制作的冷冻甜点。
制作紫薯冰淇淋的过程中，首先将紫薯蒸熟后捣成细腻的薯泥。
然后将薯泥与糖、奶油、鲜奶等原料搅拌均匀，使之溶解并混合。
最后将混合物倒入冰淇淋机中进行搅拌，并冷冻数小时。
紫薯冰淇淋具有浓郁的紫薯香味和柔滑的口感，冰凉清爽，是夏季消暑的好选择。
紫薯系列产品的加工包括紫薯饼、紫薯面包、紫薯冰淇淋和紫薯糕等。
这些产品都是以紫薯为主要原料制作，具有丰富的口感和独特的紫色外观，受到了大众的喜爱。
紫薯的加工不仅丰富了人们的餐桌，也满足了人们对美食的需求。
紫薯系列产品的加工
紫薯系列产品的加工
一、紫薯粉
1、制备原料：选择干燥、无杂质的紫薯，在清洗干净后切成小块，然后煮熟。
2、制粉工艺：将煮熟的紫薯块排放在晾网上，用空气干燥至水分含量低于10%。
将晾干的紫薯块放入烘箱中干燥，直至完全干燥。
将干燥的紫薯块磨成粉末即可。
3、特点：紫薯粉富含多种维生素和矿物质，含有丰富的纤维素。
具有低脂肪、低热量、易吸附水分、易消化吸收等特点，是一种优质的健康食品原料。
二、紫薯饼干
2、加工工艺：将糖、奶粉、低筋面粉和泡打粉混合均匀，加入紫薯泥中搅拌均匀。
然后将面团搓成小球，压扁，放入烤箱中烤制即可。
3、特点：紫薯饼干富含多种维生素和矿物质，含有丰富的膳食纤维。
烤制后，饼干香甜可口，口感酥脆，适合各类人群食用。
三、紫薯粥
1、制备原料：取新鲜、干净的紫薯，去皮切块。
2、加工工艺：将紫薯块放入锅中，加入适量的水，煮熟后将紫薯捣成泥状。
将捣成泥状的紫薯倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀煮开即可。
四、紫薯曲奇
五、紫薯面包
六、紫薯饮料。
紫薯薯片的配方及工艺设计论文
Keywords: purple sweet potato; chips; microwave; sensory evaluation
第
1.1
1.1.1
紫薯是一种营养丰富具有特殊保健功能的食品，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，其中的蛋白质和氨基酸都是极易被人体消化和吸收的营养物质；富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可促使合成蛋白质，预防坏血病的发生；富含的花青素是天然的强效自由基清除剂。紫薯富含纤维素，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的腐败物，排出粪便中的有毒和致癌物质，保持排泄的畅通，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。除了具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素、硒元素和铁元素。硒和铁元素是人体抗疲劳、抗衰老的重要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收留在血清中，增强机体免疫力,修补心肌，清除体内的自由基，抑制癌细胞的分裂与生长，预防胃癌和肝癌等癌症的发生,紫薯在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，去皮烘干粉碎后的紫薯加工成粉，营养丰富,色泽美观，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料，另外,紫薯还将成为提取花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
1.1.2
我国南方的大部分地区均有种植紫薯，紫薯是一种产量较高的经济作物，抗病性和耐贮性好，适应性强，耐旱耐土地贫瘠，目前我国紫薯食用产品主要有紫薯仔、紫薯粉、紫薯干等，加工程度低，经济效益不高，因此，寻找一种实用又经济的深加工方式至关重要。鉴于目前薯片深受各国人们的喜爱，已成为人们茶余饭后、居家旅行必备的零食，又因为薯片的成本较为低廉、原料来源较为广泛、制备方法较为简单，所以将紫薯经过加工制成香脆可口的薯片是拓宽紫薯销售的一大途径。
紫薯系列产品的加工
紫薯系列产品的加工紫薯是一种颜色鲜艳、口感细腻的营养植物，含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，被誉为“地下营养库”。
在近年来，紫薯已经成为了食品加工领域的热门材料，各种紫薯系列产品不断涌现，深受消费者的喜爱。
本文将介绍一些常见的紫薯系列产品的加工方法和制作技巧，以期带给读者更多的美食灵感。
一、紫薯面包紫薯面包是一种以紫薯为主要配料制作的面包，色泽鲜艳、口感绵软，兼具紫薯的香甜和面包的酥软。
制作紫薯面包的关键在于紫薯的处理和面团的处理。
将紫薯蒸熟、去皮，压成泥状；然后与面粉、酵母、白糖和盐搅拌均匀，揉成光滑的面团；最后进行发酵、整形、烘烤即可。
利用紫薯的独特色泽和口感，可以根据自己的喜好添加核桃、葡萄干、巧克力等材料，制作出口感更加丰富的紫薯面包。
二、紫薯饼干三、紫薯蛋糕紫薯蛋糕是一种以紫薯为主料制作的蛋糕，色泽深邃、口感细腻、香甜可口。
紫薯蛋糕的制作过程较为复杂，需要掌握一定的蛋糕制作技巧。
首先将紫薯蒸熟、去皮、压成泥状；然后将蛋黄、糖、黄油、面粉、泡打粉、奶油等材料混合制作成蛋糕糊；最后进行烘烤、装饰即可。
由于紫薯蛋糕的制作比较复杂，因此可以根据自己的水平和口味选择简化的制作方法，比如紫薯榴莲蛋糕、紫薯奶油蛋糕等。
四、紫薯冰淇淋紫薯冰淇淋是一种以紫薯为主料制作的冰淇淋，色泽艳丽、口感细腻、香甜可口。
紫薯冰淇淋的制作过程相对简单，首先将紫薯蒸熟、去皮、压成泥状；然后将紫薯泥与糖、奶油、鲜奶混合，搅拌均匀即可；最后进行冷冻处理、装盘即可。
也可以根据个人口味，加入巧克力颗粒、坚果碎等配料，让紫薯冰淇淋口感更加丰富。
五、紫薯汉堡紫薯汉堡是一种以紫薯为主料制作的汉堡，色泽鲜艳、口感细腻、香酥美味。
加工紫薯汉堡的关键在于面包的制作和酱料的搭配。
制作紫薯饼，然后煎熟；接着制作面包、生菜、番茄片等配料；最后进行堆叠即可。
可以根据自己的口味搭配鸡蛋、培根、牛肉饼等材料，让紫薯汉堡更加丰富多样。
紫薯系列产品的加工
紫薯系列产品的加工紫薯是指薯肉颜色为紫色的甘薯，20 世纪 90年代由我国农业科研人员从日本引进到国内。
紫薯与一般的甘薯品种不同，含有较丰富的花青素类色素、胡萝卜素、多糖、维生素等多种营养物质。
近年来，国内外科学研究表明，紫薯具有抑菌、抗突变、抗肿瘤、降血压、抗氧化、保护肝脏等作用。
随着人们对紫薯的营养价值和药用价值的深入研究，极大地促进了紫薯加工技术的发展，也促进了紫薯种植的积极性。
以下简单介绍几种近年来风靡国内消费市场的紫薯加工制品。
一、紫薯脆片1.工艺流程：原料预处理→切片→热烫→冷却、沥干水分→冷冻→低温真空油炸→脱油→包装→成品。
2.操作要点：①原料预处理。
要求新鲜、粗细适中，剔除有病虫、机械损伤及霉烂变质的紫薯，用流水漂洗。
去皮可用人工去皮或磨皮机去皮。
②切片。
通常切成厚度2～4毫米的薄片，切片根据薯形、薯块大小切成圆片、微椭圆片等，应尽量大小一致。
③热烫。
在质量分数为1%～2%的氯化钠溶液中热烫90秒，薯片变透明即可捞出。
④冷却、沥干水分。
用流动清水冷却薯片至15℃以下即可，冷却后用离心机脱水。
⑤冷冻。
一般在冻藏库中进行，快速冷冻至物料中心温度在-18℃以下，冻藏备用。
冷冻的目的是使薯片在油炸时迅速脱水，发生升华现象，并产生大量网状结构，口感才能酥脆。
⑥真空低温油炸脱水。
真空低温油炸条件为油温110℃，真空压力0.05兆帕。
⑦脱油。
采用真空脱油技术。
真空脱油即在油炸主机内配备真空脱油的设备，至油炸结束后提起吊筐，然后启动脱油电机即可。
⑧包装。
真空油炸产品具有多孔结构，且在孔隙表面吸附了一层油脂，因此宜采用充入惰性气体的方式包装。
二、紫薯软糖1.工艺流程：原料预处理→护色→蒸煮→磨浆→熬浆→浇模→冷却凝固→脱模→烘烤→包装→成品。
2.操作要点：①原料预处理。
剔除有病虫、机械损伤及霉烂变质的紫薯，用流动水漂洗，进行人工去皮。
②护色。
薯块在质量分数为1%的氯化钠和0.3%的柠檬酸的护色液中浸泡2小时。
紫薯实施方案
紫薯实施方案一、背景介绍。
紫薯，又称番薯、地瓜，是一种营养丰富的食材，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
近年来，紫薯制品受到越来越多消费者的喜爱，市场需求量不断增加。
为了更好地满足市场需求，提高紫薯制品的生产效率和质量，制定一套科学的紫薯实施方案显得尤为重要。
二、目标与意义。
1. 目标，制定紫薯实施方案的主要目标是提高紫薯制品的生产效率和质量，满足市场需求，提升企业竞争力。
2. 意义，紫薯实施方案的制定对于规范生产流程，提高生产效率，保证产品质量，降低生产成本，增强企业市场竞争力具有重要意义。
三、实施方案。
1. 品种选择，选择优质的紫薯品种，如紫薯品种“紫阳”，具有生长快、产量高、抗病虫害能力强等优点。
2. 土壤准备，选择肥沃的土壤，进行充分的翻耕和施肥，保证紫薯生长所需的养分和水分。
3. 种植管理，科学施肥、合理浇水、及时除草、病虫害防治，保证紫薯生长的良好环境。
4. 收获储存，在紫薯成熟后，进行及时的收获和储存，避免紫薯变质和损耗。
5. 加工生产，选用先进的紫薯加工设备，进行紫薯制品的加工生产，保证产品质量和生产效率。
四、实施步骤。
1. 制定实施计划，根据实际情况，制定紫薯种植和加工生产的具体实施计划，明确各项工作任务和时间节点。
2. 资金投入，合理安排资金投入，保证紫薯种植和加工生产所需的资金，确保实施方案的顺利进行。
3. 人员培训，对紫薯种植和加工生产的相关人员进行培训，提升其专业技能和操作水平。
4. 实施监督，建立健全的实施监督机制，对紫薯种植和加工生产过程进行全程监控和管理，确保实施方案的有效执行。
五、实施效果评估。
1. 生产效率，通过对实施方案的执行情况进行评估，分析紫薯制品的生产效率是否得到提升。
2. 产品质量，对生产的紫薯制品进行质量检测，评估产品的质量是否符合市场需求和标准要求。
3. 经济效益，分析实施方案对企业经济效益的影响，包括生产成本、销售收入等方面的变化。
紫红薯的营养保健功能及其烹饪加工
紫红薯的营养保健功能及其烹饪加工作者：王丹来源：《科学与财富》2015年第26期摘要：随着社会市场经济的飞速发展，人们生活质量也有了较大的提高，对于健康的关注也上升了一个层次。
紫红薯具有较高的营养价值，在现实生活中被加工成各种形式呈现在人们的面前。
紫红薯之所以叫做紫薯，是因为它的表皮和肉质呈现的颜色是紫色，其外形较小，呈椭圆形，营养价值很高。
现本文就对紫红薯在我国的生产、影响保健作用和在烹饪中的开发利用进行探究，仅供交流借鉴。
关键词：紫红薯；营养价值；保健功能；烹饪加工黑薯是紫红薯的另一个叫法，因为紫红薯的表皮和肉质的颜色呈紫黑色，英文名称Purple Potato，是一种红薯类，在近几年发展起来的。
现阶段在市场上出现的紫红薯的种类是多种多样的，有国内杂交培育的，也有从外国引进的。
济薯18号、宁紫4号、京薯6号和广紫135是我国国内紫红薯栽培的品种，而川山紫、美国短蔓黑、德国黑红薯和美国黑红薯是从外国引进的紫红薯的品种。
不管是国内栽培的还是从国外引进的，两种都具有较高的营养价值，对人们的健康有较好的保障作用。
1 紫红薯的营养价值及保健功能1.1 紫红薯的营养价值普通红薯具有的营养成分，紫红薯都具有。
除此之外化具有丰富的硒元素和花青素。
日常生活中我们见到的一种天然紫色素添加剂就是花青素，它的安全性质较高，并且没有毒副作用，与人工合成的色素价格相比，其在市场上的价格较高，但是在国内外市场中仍旧较为受欢迎。
通常我们会将紫薯和地瓜进行比较，但是地瓜的营养价值远远低于紫薯的营养的价值，紫薯的营养价值甚至高出地瓜营养价值的很多倍，并且紫薯中含有的抗癌物质较为丰富，与小麦和玉米相比，其具有的较高的硒、碘、锌和钙等元素。
从国外引进的川山薯中含有的花青素比普通的紫薯要高出2倍，美国引进来的短蔓黑中所含的锰、钾和锌的元素较为丰富，其超出普通的红薯，其还具有丰富的抗癌物质的碘和硒等元素，并且其的色香味形都较好，是一种健康的食品，并且较为理想。
速冻紫薯丁的加工工艺设计
速冻紫薯丁的加工工艺设计1.紫薯的营养价值紫薯是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。
普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质，红薯所含的食物纤维质地细腻，不伤肠胃，对预防疾病与维护身体健康具有重要功能，是非常好的食物纤维来源。
紫薯的高营养价值体现在它不仅具有普通红薯的营养，还含有丰富的花青素和硒元素。
紫薯还具有通便、防癌、抗癌、清除自由基、抗衰老、抗突变、改善肝功能、降血压、防动脉硬化的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品。
本文以紫薯为原料制备薯丁，速冻后直接投放于市场销售，这样可以最大限度的保持紫甘薯中各种营养成分，还可调节市场，满足周年供应之需。
2.工艺流程原料挑选→清洗、去皮→切丁→护色→沥干→速冻→真空包装→冻藏3. 操作要点3.1原料挑选薯块要结实，大小适中，薯肉细嫩，粗纤维少，表面光滑，无裂痕、无虫蛀、无病斑、无臭心、无伤烂。
带病毒、发芽薯、有心薯、紫心薯均不得使用。
3.2清洗、去皮本文中所选设备为螺旋自动出料毛刷清洗机，该设备利用摩擦原理可将清洗与去皮同时进行，使薯面光滑洁净无泥污，大大提高了效率。
3.3 切丁洗净紫薯后要立即进行切丁，丁块大小规格可根据客户具体要求而定。
3.4护色处理利用海藻酸钠涂膜处理，将适量的海藻酸钠缓慢添加于沸水中，制得浓度为1.6%的海藻酸钠溶液，将紫薯丁浸泡于海藻酸钠溶液中30s后捞出。
3.5沥干薯表面的水分不除掉，不利于快速冷冻，也不利于冻后包装，所以在速冻前要使紫薯表面自然风干使其进一步冷却。
3.6速冻速冻设备采用流态式冻结机，投产前将速冻机各部位先用高压水枪冲洗消毒干净，随后开机，将冻结间先行预冷-35℃以下,再将处理过的薯块，放置于传送带上,通过震动筛进入隧道式冻结间，经蒸发器冷却后，气体由冷风机增压后形成高速度气流,从筛网格隙间由下向上吹向原料，形成单体冻结，冻结温度为-35℃～-40℃,冻结时间为15分钟左右, 至薯块中心温度低于-18℃。
紫薯系列产品的加工
紫薯系列产品的加工紫薯是一种自然生长的植物，含有丰富的营养素和生物活性物质，味道鲜美，被人们广泛喜爱。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，紫薯产品也受到了越来越多人的青睐。
紫薯系列产品主要包括紫薯糕、紫薯酥、紫薯芋头酥、紫薯葡萄干、紫薯粉丝等，下面我们就来了解一下这些产品的加工过程。
1. 紫薯糕的制作紫薯糕是一种传统的中式点心，香甜软糯，口感极佳。
其制作过程主要有以下几个步骤：1) 将紫薯去皮切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后压成泥状备用。
2) 将糯米粉和水混合备用。
3) 将砂糖和水放入锅中煮至糖溶解，然后加入植物油。
4) 将糯米粉加入糖水里，搅拌成糊状，并加入紫薯泥拌匀。
5) 将混合物倒入蒸锅中，用中火蒸熟即可。
紫薯酥是一种口感脆香、外酥内软的小点心，许多人喜欢将其作为下午茶时的点心。
其制作过程如下：2) 将低筋面粉、糯米粉、植物油和水混合，揉成光滑面团。
3) 将面团分成小剂子，擀成薄片。
4) 将擀好的薄片放上紫薯泥，将面皮包裹住紫薯泥，搓成圆球状。
5) 将圆球状的紫薯酥放入油锅中炸至金黄色即可。
紫薯芋头酥是一种含有多种营养物质的小食品，脆香可口，酥软爽口。
其制作过程如下：紫薯葡萄干是一种比较健康的零食，含有丰富的纤维素和矿物质，是一种优质的营养补充品。
其制作过程如下：2) 将葡萄干泡软备用。
3) 将蒸熟的紫薯压成泥状，加入适量的白糖和蜂蜜，拌匀。
4) 将葡萄干加入紫薯泥中，搅拌均匀。
5) 将混合物摊平晾干，然后切成小块即可食用。
紫薯粉丝是一种富含淀粉和纤维素的小吃类食物，能够帮助人体消化和排便，具有一定的保健作用。
其制作过程如下：4) 将擀好的薄片切成细条状，焯水。
5) 将焯水的紫薯粉丝放入冷水中浸泡一段时间，然后捞出沥干。
6) 将捞出的紫薯粉丝和葡萄干、花生仁、植物油等混合均匀，拌匀即可食用。
冰烤紫薯的加工工艺流程
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紫薯干制实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 探索紫薯干制作的工艺流程。
2. 了解紫薯的营养价值及加工特性。
3. 优化紫薯干制作工艺，提高产品口感和品质。
二、实验材料1. 紫薯：500克2. 蒸锅：1个3. 烘箱：1个4. 菜刀：1把5. 刮刀：1把6. 滤网：1个7. 烤盘：1个8. 玻璃瓶：1个三、实验方法1. 准备紫薯：将紫薯洗净，去皮，切成均匀的薄片，厚度约为0.5厘米。
2. 蒸熟紫薯：将切好的紫薯片放入蒸锅中，隔水蒸熟，大约需要10-15分钟。
3. 晾干紫薯：将蒸熟的紫薯片取出，用滤网沥干水分，然后平铺在烤盘上，放入通风处晾干，大约需要12-24小时。
4. 烘焙紫薯干：将晾干的紫薯片放入预热至80℃的烤箱中，烘焙2小时，期间翻动一次，确保紫薯干均匀受热。
5. 储存紫薯干：将烘焙好的紫薯干取出，放入玻璃瓶中密封保存，避免受潮。
四、实验结果与分析1. 营养价值分析紫薯含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和花青素等营养成分。
通过制作紫薯干，可以保留紫薯的大部分营养成分，同时便于储存和携带。
2. 口感分析实验结果显示，制作出的紫薯干口感香软，具有一定的嚼劲，符合大众口味。
在烘焙过程中，注意控制温度和时间，以确保紫薯干的口感和品质。
3. 品质分析通过实验，发现以下因素对紫薯干品质有较大影响：（1）紫薯切片厚度：切片过厚，干燥时间过长，可能导致口感硬实；切片过薄，紫薯干易碎，影响口感。
（2）烘焙温度和时间：温度过高或时间过长，可能导致紫薯干颜色变深，口感变硬；温度过低或时间过短，紫薯干口感不充分，营养成分损失较多。
五、实验结论1. 紫薯干制作工艺流程为：准备紫薯→蒸熟→晾干→烘焙→储存。
2. 通过调整切片厚度、烘焙温度和时间等参数，可以优化紫薯干制作工艺，提高产品口感和品质。
3. 紫薯干具有较高的营养价值，口感香软，适合作为休闲零食或健康食品。
六、实验建议1. 在紫薯干制作过程中，可根据个人口味和喜好调整切片厚度、烘焙温度和时间等参数。
紫薯系列产品的加工
紫薯系列产品的加工紫薯是一种含有丰富营养成分的食物，因此在近年来逐渐受到人们的喜爱。
紫薯的颜色鲜艳，口感独特，具有丰富的维生素和矿物质，对身体健康有很多好处。
为了更好地满足消费者的需求，许多企业推出了一系列的紫薯加工产品，方便消费者食用。
紫薯系列产品的加工方法有很多种，下面我将为大家介绍几种常见的紫薯加工产品。
第一种是紫薯面包。
紫薯面包是将紫薯制成紫薯泥，然后与面粉、酵母、糖等原料混合制作而成。
紫薯面包不仅颜色鲜艳，而且口感柔软，富有弹性，且紫薯中所含的膳食纤维有助于消化和减肥。
紫薯面包可以作为早餐或下午茶的食品，深受人们喜爱。
第二种是紫薯蛋糕。
紫薯蛋糕是将紫薯制成紫薯泥，然后与蛋、糖等原料混合制作而成。
紫薯蛋糕外观鲜艳，口感绵软，味道香甜，且紫薯中富含维生素A、维生素C和抗氧化剂等，对于护肤和延缓衰老有一定的功效。
紫薯蛋糕是一种健康美味的糕点，经常成为人们生日宴会或节日庆祝的必备食品。
第三种是紫薯冰淇淋。
紫薯冰淇淋是将紫薯制成紫薯泥，然后与牛奶、糖等原料混合制作而成。
紫薯冰淇淋外观颜色鲜艳，口感绵滑，口味独特。
紫薯中所含的膳食纤维有助于改善便秘和消化系统健康。
紫薯冰淇淋是夏季消暑的好选择，受到了很多消费者的喜爱。
除了以上几种常见的紫薯加工产品外，还有紫薯饼干、紫薯糯米球、紫薯芋泥等等。
紫薯加工产品的种类繁多，有利于丰富人们的饮食选择，也为消费者带来了更多的健康美味。
紫薯加工产品的加工方式简单，并且具有多种多样的种类。
这些产品不仅丰富了人们的口味，而且还有益于健康。
加工紫薯产品，可以挖掘紫薯的潜力，使其成为更加引人注目的农产品。
紫薯加工产品的推出，既满足了消费者对于紫薯产品的需求，也推动了紫薯产业的发展。
相信在未来的日子里，会有更多美味的紫薯加工产品出现在我们的餐桌上。
紫薯系列产品的加工
紫薯系列产品的加工
紫薯是一种具有丰富营养价值的食品材料，因其味道甘甜，深受人们喜爱，市场需求
呈现增长之势。
为了满足消费者的需求，企业对紫薯进行加工，生产出一系列紫薯产品，
给人们的生活带来丰富多彩的味道。
一、紫薯干制品
紫薯干制品是将新鲜紫薯经过去皮、切片、晾干等工艺制成的干制品。
干制的紫薯保
留了紫色外皮和深紫色果肉，营养价值与新鲜紫薯相当。
紫薯干制品是一种营养丰富、口
感美味的零食，可供直食，也可以加工制作成紫薯蛋糕、紫薯面包等。
紫薯粉制品是以紫薯为原料制成的粉状食品，其主要制作工艺包括蒸煮、去皮、磨浆、干燥等。
紫薯粉的热量低，富含膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等营养元素。
紫
薯粉广泛用于食品加工，可制成紫薯粉粥、紫薯粉蛋糕等。
三、紫薯酥
紫薯酥是以紫薯为主要原料，加入油脂、面粉等辅助原料，通过混合、压花、烘烤等
工艺制作而成的薄脆饼干。
紫薯酥色泽鲜亮、口感香酥，健康无污染，成为现代生活中的
一种休闲零食。
四、紫薯果冻
紫薯果冻是以紫薯淀粉为主要原料，加入糖、果汁、果肉等辅料制作而成。
紫薯果冻
既美味又富含营养，受到了广大消费者的喜爱。
紫薯饮品是将紫薯煮熟、捣烂、加入糖水等调味品调制而成的饮料。
紫薯饮品具有深
紫色的颜色、独特的口味和香气，是一种健康养生的饮料。
六、紫薯冰淇淋
紫薯冰淇淋是以紫薯为主要原材料，加入鲜奶、糖、蛋黄等辅料，制作而成的一种冷
冻甜品。
紫薯冰淇淋口感细腻、香甜可口，是夏季消暑的佳品。
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紫薯加工方案一、紫薯粉条1、紫薯粉条销售前景由于紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，而其加工产品紫薯粉条的营养价值定会被行业和人们所认可，特别是现在注重环保养生的人们更多的会关注饮食健康，而纯手工制作的紫薯粉条，一般采用传统工艺，物理制作不破坏紫薯本身所含的营养成分，而口感比普通红薯制作的粉条更具柔韧性。
在紫薯的营养价值越来越被人们认可，紫薯销售越来越火爆的同时，紫薯粉条的销售前景定会在粉类行业异军突起。
2、紫薯粉条的原料新鲜、优质的富硒紫薯，淀粉含量高的紫薯品种。
3、紫薯粉条的特点粉条是最常食用的大宗食品之一，它易于消化，营养丰富、且便于保存。
紫薯粉条，经过特殊工艺加工而成，产品呈黑色，色泽鲜艳、纯正，粗细均匀，原汁原味，耐煮性强，不粘不稠，滑嫩柔软，味美可口，可凉拌，亦可配以肉类炖煮，耐煮耐泡，筋道可口。
4、紫薯粉条的营养成分紫薯粉条除了具有普通红薯粉条的营养成份外，还富含花青素、硒元素、18种氨基酸、10种矿物质元素。
特别是花青素是目前科学界发现的防治疾病，维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除能力是维生素C 的20倍、维生素E的50倍。
因它具有小分子结构，是唯一能通过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，减少抗生素给人体的危害，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
通过特殊生产工艺有效地保留了营养成份和膳食纤维，更有益于身体健康。
5、紫薯粉条的制作(1)选料提粉.选择淀粉含量高，收获后30天以内的紫薯作原料。
剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。
(2)配料打芡.按含水量35％以下的紫薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。
先取5公斤紫薯淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有.很大粘性的团即成芡。
(3)加矾、强面筋和面.按100公斤紫薯淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀.，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右。
(4)沸水漏条.先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的紫薯粉条直径.达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出.条时的水位，锅水控制在微开程度。
(5)冷浴晾条.将漏入沸水锅里的紫薯粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出.后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。
然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
(6)打捆包装含水量降至16％时，即可将紫薯粉条打捆包装。
6、紫薯粉条制作设备鼠笼式洗薯机、自动上料洗薯机、破碎机、分离机、淀粉浆搅拌机、精滤机、除沙机、搅拌机、粉条机二、甘薯茎叶的加工利用1、甘薯茎叶的营养与药用价值甘薯的新鲜茎尖营养成分十分丰富，据亚洲蔬菜研究所发展中心报道，每100g新鲜甘薯茎尖含水分81.7g、粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂防0.67g、钙81.2mg、磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.61mg、25.0mgVC、0.06mgVB1、0.17mgVB6烟酸0.94mg。
中国预防医学科学院的检测表明，甘薯茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB2、烟酸等13项均居首位。
甘薯茎尖不仅营养丰富，而且还有较高的药用价值。
甘薯茎尖含丰富的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的强性；甘薯茎尖中含有一些去氧表雄酮的化学物质，可防治结肠癌和乳腺癌；在甘薯茎叶中还含有高浓度多酚化合物，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质。
甘薯叶的营养也很丰富，干叶蛋白质含量达到17.1%，且含有多种维生素和矿物质，其中胡萝卜素和钙的含量更高。
据报道，甘薯叶中的胡萝卜素含量为胡萝卜的4.8倍；并且甘薯叶还具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、抗癌、美容等生理功效。
2、甘薯茎叶的加工利用。
甘薯茎叶虽然营养丰富，但不耐贮藏，且季节性强，易腐烂变质。
为了充分利用甘薯茎叶资源，甘薯茎叶的加工利用显得十分重要。
下面介绍几种利用甘薯茎叶加工食品的方法。
2.1甘薯茎尖挂面①配方：面粉（湿面筋含量在30%左右）100kg，甘薯茎尖汁20kg，食盐2kg，碱200g（碳酸钠150g，碳酸钾50g），羧甲基纤维素400g，水适量。
②制汁：取新鲜甘薯茎尖洗净、切碎，按1：2的比例加水放入砂轮磨中粗磨，然后置胶体磨中细磨，再用100目尼龙布袋过滤得清汁备用。
③和面：将面粉计量准确，放入和面机，加入甘薯茎尖汁、食盐、碱、羧甲基纤维素，再补充适量水分至最终加水量为30%，和面机转速控制在90转/分钟，时间为10～15分钟。
④熟化：将和好的面置熟化机熟化，熟化机转速控制在5～10转/分钟，熟化时间为20分钟。
⑤压片：熟化后的面团经辊压机辊压成表面光滑、厚薄一致的面带（厚1～1.2mm）。
⑥切条：面带经切条机按产品规格切成粗细适当的面条。
⑦干燥：将潮湿面条移入固定式烘房中，烘房内温度控制在45℃左右，最多不超过50℃，干燥时间为4～5h，干燥后的挂面含水量在13.5%～14.5%。
将干燥后的挂面下架、切断、计量、包装，即为成品。
2.2甘薯茎尖罐头工艺流程：新鲜茎尖→清洗、剔拣→晾干→护色→漂洗→配料→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验→包装→成品。
操作要点：①将新鲜的甘薯茎尖除去虫斑叶、枯黄叶、破损及老叶，裁剪匀整，用清水洗净，沥干，常温下置于护色液中浸泡18～24h，取出于清水中漂洗，直至叶面无黏手感，沥干后将茎尖分级装罐，注入80～90%的汤汁，固形物含量50%。
②装罐后在80℃条件下排气10分钟，然后封罐。
③在115℃条件下杀菌3分钟，快速冷却至40℃以下，杀菌公式为5-3-5分钟/115℃。
④将破罐、胀罐、跳盖罐剔除后，抽样进行感官、理化及微生物指标检验，合格后包装入库。
2.3速冻甘薯茎尖工艺流程：原料→采摘→清洗→漂烫→冷却→速冻→包装冷藏在速冻过程中，要控制好甘薯茎尖的冻结速度、时间，以免甘薯茎尖产生大冰晶，过多破坏叶组织细胞，造成解冻后营养成分的流失。
此外，选择新鲜的甘薯叶，将叶和叶柄分开，分别进行加工。
去除黄叶、干叶及虫叶，洗净。
叶柄清洗后，切成2～3cm长的段。
然后，通过清洗、烫漂，速冻等加工处理。
2.4甘薯叶保健茶选用新鲜的嫩甘薯叶，剔除虫蛀、虫斑、霉烂变质的叶子，去除叶柄，清水洗净后，投入沸水中热烫1分钟（钝化酶），迅速捞出放入冷水中冷却，捞出后沥去水汁，摊开散热。
将处理好的甘薯叶放入烘房中，温度先控制在60～70%，后期降至30～40℃，烘至10h左右甘薯叶含水量在6%～7%时即可结束干燥。
把市售茶叶在炒锅中复火1次，使茶叶水分降到6%～7%。
按茶叶、甘薯叶3：2的比例拼配，用锤片式粉碎机粉碎，过16目筛，包装、密封即为成品。
三、紫甘薯红色素的提取利用随着人们生活水平的提高，对食品色、香、味的要求越来越高。
从植物中提取天然色素重新引起人们的兴趣，其开发和利用成为一大研究热点,其主要原因是天然色素直接来源于动植物和微生物，不仅仅是食品、药品、化妆品等的着色剂，而且自身还含有多种营养成分，有的对某些疾病还有疗效作用，对人体有保健功能。
紫甘薯是甘薯的一个特殊品种类型，因其薯肉富含红色素，作为一种重要天然色素源而引起许多学者的关注。
紫甘薯红色素(PSPC)是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素，色泽鲜亮自然,无毒,无特殊气味,具有多种营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源。
目前，天然着色剂存在的最大问题就是在产品中多数不稳定，因此在一定程度上影响了其在工业中的应用。
但是另一方面,有资料报道，酰基化的色素分子可以使色素的稳定性提高。
由于紫甘薯色素分子是酰基化的色素分子，所以其稳定性较强,应用前景广泛。
1、紫甘薯红色素生理功能紫甘薯红色素除可以作为一种天然的着色剂之外，还具有一定的生理功能，例如，抗突变性、抗氧化作用、抗肿瘤功能等。
2、紫甘薯红色素应用2.1食品行业上的应用紫甘薯红色素耐热性好，主要用作食品的红色至紫红色着色剂而添加到食品中。
因属于天然无毒制品，故用量未作限量性规定，以满足所需要的着色度为限。
天然植物提取物作为调节身体健康的补充剂已成为时尚。
紫甘薯红色素有抗氧化、抗肿瘤等生理作用，因此可以作为保健食品的功能配料来使用。
2.2药物中的应用在药物生产中有时需要添加人工色素，使得药品更加容易识别和区分。
可以使用天然紫甘薯红色素来代替合成色素生产有色药片。
2.3化妆品行业上的应用由于紫甘薯红色素具有抗氧化、清除自由基能力等作用，因此含紫甘薯红色素的护肤品可抑制由于紫外线照射产生的氧自由基引起过氧化物的生成，对改善皮肤炎症、抗氧化等有一定的作用。
此外，它可代替工业中现在使用的合成色素，广泛应用于口红、胭脂、洗发水等化妆品。
3、紫甘薯红色素提取与纯化方法一般说来,花青素色素的生产工艺主要有：(1)溶剂萃取法：用含有乙醇的酸性溶液提取后，再经过滤、浓缩等工艺得到最终的产品。
(2)超滤法：将酸性溶液浸提、过滤后的溶液用超滤膜浓缩。
(3)吸附精制法：将酸性溶液浸提、过滤后的溶液用大孔吸附树脂吸附精制后再浓缩或喷雾干燥得到最终产品。
上述三种方法各有利弊，其中：溶剂法工艺简单，但产品质量不理想，色素纯度低，溶解性差；超滤法产品质量好，但对设备要求高，成本大，提取率低；吸附精制法工艺虽然比溶剂法复杂些，但产品的质量高，回收率高。
3.1提取紫甘薯红色素的提取主要有溶剂法和发酵法。
目前，紫甘薯红色素的提取大多采用溶剂法，采用的提取剂有醋酸、盐酸、硫酸、甲酸、柠檬酸、乙醇等。
食品中使用的色素要求安全性比较高，而柠檬酸是食品工业中常用的酸性介质，故使用柠檬酸作为提取剂比较合适。
发酵法的制作工艺是：将一定量的紫甘薯洗净,蒸熟后冷却、粉碎，与一定量的米调制的一次醪混合，发酵几天，调制二次醪，过滤二次醪，减压浓缩，即可得到浓缩色素液。
此法得到的色素液含淀粉成分非常少，是一种澄清的色素液。
3.2纯化紫甘薯红色素纯化的目的是除去影响色素溶解性和透明度的蛋白质和淀粉等大分子及为提高色价和色素品质滤去溶液中大部分糖类、金属离子等小分子。