第五章 食品包装原理与方法
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食品包装培训课件
第二篇 食品包装技术
第五章 食品包装原理
第一节 环境因素对食品品质的影响 • 食品的品质包括食品的色香味和营养价值、应具 有的形态、重量及应达到的卫生指标。食品的加 工出厂到销售的整个流通环节是复杂的，生物、 化学、物理因素的影响而变质。这些因素对食品 品质直接和间接的影响规律是我们对食品进行保
护性包装设计的重要依据。
• 2、干燥剂的作用，吸收掉密闭包装容器 内的水分。
• 3、干燥剂的用法 • 必须与隔潮材料，密封容器配合 • 干燥剂在使用前应充分干燥 • 干燥剂的包装应是透湿的 • 应标明使用干燥剂，不能食用
四、包装食品的灭菌和低温贮存
1、加热灭菌①低温pasteurgation ②HTST ③UHT
2、包装食品的低温贮存 ①冷藏：低温与真空并用 ；低温和CO2并用；低 温与放射线灭菌并用。 ②冻结：材料必须耐低温，NY/PE、PET/PE、 BOPP/PE、AL箔/PE，托盘包装的PP。
• 通过真空、充气、封入脱氧剂与低温结合防止微 生物变质。
一、光对食品品质的影响 1、促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化酸
败 2、食品色素变色 3、引起光敏感vitamic B.C. 破坏，并将和其它
物理发生不良的化学变化 4、引起食品中蛋白质的变性
• 要减少或避免光线对食品品质的影响，通过包 装直接将光线遮挡，吸收或反射回去，减少或 避免光线直接照射食品，同时防止某些光催化 反应因素如水分、氧气透过包装材料，从而起 到间接的防护效果。
• 不同食品有不同的包装目的和要求，根据不同目 的要求选择不同的包装材料和技术方法。
• 分类： • 基本技术和方法——形成一个食品基本的独立包
装件的技术和方法，主要有食品充填技术方法， 袋装技术，罐装技术，装盒和装箱技术。
第五章 食品包装原理
第一节 环境因素对食品品质的影响 • 食品的品质包括食品的色香味和营养价值、应具 有的形态、重量及应达到的卫生指标。食品的加 工出厂到销售的整个流通环节是复杂的，生物、 化学、物理因素的影响而变质。这些因素对食品 品质直接和间接的影响规律是我们对食品进行保
护性包装设计的重要依据。
• 2、干燥剂的作用，吸收掉密闭包装容器 内的水分。
• 3、干燥剂的用法 • 必须与隔潮材料，密封容器配合 • 干燥剂在使用前应充分干燥 • 干燥剂的包装应是透湿的 • 应标明使用干燥剂，不能食用
四、包装食品的灭菌和低温贮存
1、加热灭菌①低温pasteurgation ②HTST ③UHT
2、包装食品的低温贮存 ①冷藏：低温与真空并用 ；低温和CO2并用；低 温与放射线灭菌并用。 ②冻结：材料必须耐低温，NY/PE、PET/PE、 BOPP/PE、AL箔/PE，托盘包装的PP。
• 通过真空、充气、封入脱氧剂与低温结合防止微 生物变质。
一、光对食品品质的影响 1、促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化酸
败 2、食品色素变色 3、引起光敏感vitamic B.C. 破坏，并将和其它
物理发生不良的化学变化 4、引起食品中蛋白质的变性
• 要减少或避免光线对食品品质的影响，通过包 装直接将光线遮挡，吸收或反射回去，减少或 避免光线直接照射食品，同时防止某些光催化 反应因素如水分、氧气透过包装材料，从而起 到间接的防护效果。
• 不同食品有不同的包装目的和要求，根据不同目 的要求选择不同的包装材料和技术方法。
• 分类： • 基本技术和方法——形成一个食品基本的独立包
装件的技术和方法，主要有食品充填技术方法， 袋装技术，罐装技术，装盒和装箱技术。
包装印刷食品包装原理及方法
04
包装印刷食品包装的创新发展
新型食品包装材料的研发与应用
新型食品包装材料的研发
• 生物降解材料 • 可循环利用材料 • 多功能性材料
新型食品包装材料的应用
• 与发展
食品包装印刷技术的创新
• 数码印刷技术 • 纳米印刷技术 • 智能化印刷技术
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包装印刷食品包装原理及方法
01
食品包装的基本概念与重要性
食品包装的定义与功能
01 食品包装的定义
• 用于保护食品免受外界环境影响 • 保持食品品质与新鲜度 • 方便食品的储存与运输
02 食品包装的功能
• 保护食品免受外界污染 • 延长食品保质期 • 提高食品附加值
03 食品包装的重要性
食品包装印刷质量的检测方法
• 印刷品的外观质量检测 • 印刷品的性能测试 • 印刷品的环保性能测试
食品包装整体质量的评价与检测
食品包装整体质量的评价
• 包装材料的评价 • 包装印刷质量的评价 • 包装设计与结构的评价
食品包装整体质量的检测方法
• 包装材料的综合性检测 • 包装印刷品的综合性检测 • 包装整体性能的测试与评价
纸质食品包装方法
• 纸盒成型 • 纸袋成型 • 纸筒成型 • 纸板成型
纸质食品包装技术
• 防水防潮技术 • 防油防污技术 • 无菌包装技术 • 遮光包装技术
金属食品包装方法与技术
金属食品包装方法
• 金属罐成型 • 金属盒成型 • 金属管成型 • 金属箔成型
金属食品包装技术
• 防腐防锈技术 • 遮光包装技术 • 真空包装技术 • 充气包装技术
食品包装印刷技术的发展趋势
• 环保与低碳发展 • 个性化与定制化服务 • 智能化与自动化生产
_食品包装原理和方法.
4 其他污染及变质
4.1 热污染及变质
4.1.1 热污染的形式
燃料燃烧和工业废热使周围环境温度升高
室内气体的排放（空调、排气扇、烟气筒等）
制冷剂的排放使太阳辐射增强
地表状态的改变与破坏（森林植被的减少）
4.1.2 热污染对食品的破坏
热污染使环境温度升高，破坏了食品原 料生存环境和食品的贮藏环境； 如水温升高，水生动植物生长发育受阻； 高温微生物活动加强；酶促和非酶促褐变加
食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着 色、涂覆遮光层等）来提高材料的遮光效果
问题 ？ 怎样解决包装食品的可视 性要求和光对食品品质的影 响问题？
2 氧对食品品质的影响
2.1 氧对食品中的营养成分破坏作用
① 氧使食品中的油脂氧化产生异臭和有毒物质 ② 氧使食品中的维生素和氨基酸失去营养价值 ③ 氧使食品中的色素发生褐变 ④ 氧使微生物容易生长繁殖，造成食品腐败
卫生质量
污染后的食品可能引起具有急性短期效应的食源
性疾病如致急性和慢性中毒外或具有慢性长期效应
的食源性危害如致癌、致畸、致突变作用
食品污染的分类和来源
分类 有意污染 无意污染
生物性污染 食品工业使用的 致病细菌、霉菌及其 酵母、霉菌等 毒素；寄生虫（卵） 病毒；昆虫等 化学性污染 食品添加剂 农药；有害金属； 多环芳族化合物； N－亚硝基化合物等 放射性污染 食品辐照处理 环境放射性本底及 放射性污染
2.3.6 重金属污染
汞、铅、砷、锑、镉等，可与人体内的蛋 白质、酶结合成不溶性的盐使蛋白质失活
3 农药残留污染及变质
——主要指农药、化肥、生长调节剂残留在 土壤或植物体上，据对全国372片大面积抽 样检查，有10%的粮食、24%的畜产品不符 合卫生标准
第五章 各类食品包装
新鲜果蔬的保鲜包装材料
高密度带微孔薄膜袋
薄膜上有微孔，可以保持袋内合理的O2和CO2的 含量，并维持适当的湿度
新鲜果蔬的保鲜包装方法
塑料袋包装
薄膜薄厚适当，对水、CO2、O2的透过度适当 一定的机械性能 无毒副作用
采用石蜡、PVA或其他树脂涂覆，再用PS等热成 型盒或手提纸盒作销售包装。
蛋类食品包装
冰蛋 有冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白及巴氏杀菌冰全蛋，
可把液体蛋液灌入马口铁罐或衬袋〔盒〕中冷冻， 也可在容器中速冻脱模，再采用塑料薄膜袋或纸盒 包装，然后送入-18℃以下冷库冷藏。 蛋粉
指蛋液采用喷雾枯燥制得的产品，极易吸潮和氧 化变质。一般采用金属罐或复合软包装，常用的复 合膜有KPT/PE、PET/PVDC/PE、BOPP/Al/PE。
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油 纸复合材料。
第二节 饮料包装
〔一〕软饮料包装
什么是软饮料？ 我国饮料分九类： 碳酸型饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬菜汁和蔬
菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶 装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途 饮料类和其他饮料类。
〔一〕软饮料包装
奶酪在熔融状态下进展包装，抽真空并充氮气， 可有效延长保质期，要求包装材料耐高温。
长时间存放的奶酪，其软包装复合材料有： PT/PVDC/PE、PET/PE等，多采用真空包装。
短时间存放的可采用单层薄膜包装，价格廉价， 常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装。
奶类食品包装
奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化变质，也很 容易吸收周围环境中的异味，要求包装材料有优 良的阻气性，不透氧、不透香气、不串味，其次 耐油。
〔二〕含醇饮料包装
中国白酒的分类
食品包装技术
接通电源→将装有物品的塑料袋置放真空室内→袋口整齐地摆在热封条上→压下机盖→调节抽真空旋钮→抽气或充气完毕,灯灭→热封指示灯亮,即进入封口程序.,热封指示灯熄灭,以视热封结束环
能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质
防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
材质
材质
类型
加工性能
印刷性能
机械性能
纸类
包装用纸和纸板
羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸
有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工
印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强
有一定的强度，挺度和机械适应性
连续性封口机
一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。
接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口
可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;
4
适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机
第七章食品包装专用技术及其设备
湿度（水分）
1.促使微生物的繁殖。
2.促使褐变反应和色素氧化。
3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
防潮包装
温度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高温
1.加速食品腐败变质。
2.促进酶促和非酶促褐变。
3.蛋白质变性、维生素破坏。
4.失水和物性改变。
5.产生不良风味。
能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质
防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
材质
材质
类型
加工性能
印刷性能
机械性能
纸类
包装用纸和纸板
羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸
有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工
印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强
有一定的强度，挺度和机械适应性
连续性封口机
一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。
接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口
可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;
4
适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机
第七章食品包装专用技术及其设备
湿度（水分）
1.促使微生物的繁殖。
2.促使褐变反应和色素氧化。
3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
防潮包装
温度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高温
1.加速食品腐败变质。
2.促进酶促和非酶促褐变。
3.蛋白质变性、维生素破坏。
4.失水和物性改变。
5.产生不良风味。
食品包装原理与方法
食品包装学第二章食品包装原理与方法⏹主要内容：1. 环境因素对食品品质的影响2.包装食品的微生物控制3.包装食品的品质变化及其控制⏹学习目标：环境因素对食品品质的影响、基本原理及控制方法（掌握）微生物对食品品质变化的影响、基本原理及其控制方法（掌握）包装食品褐变、风味改变、油脂氧化的原理及控制方法（掌握）食品品质：包括色香味、营养价值、应具有的形态、重量及应达到的卫生指标。
包装是保证食品品质的有效途径之一。
食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的，受到生物性和化学性的侵染，受到流通过程中出现的诸如光、氧、水分、温度、微生物等各种环境因素的影响。
第一节环境因素对食品品质的影响一、光照对食品品质的影响（一）光照对食品的变质作用光对食品品质的影响很大，可引发并加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。
⏹光对食品品质的影响主要表现在五个方面：1. 促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败2. 使食品中的色素发生变化而变色3. 引起光敏感性维生素如维生素B和维生素C的破坏，并与其他物质发生不良的化学变化维生素B2在不同pH下人工光照30 min后的存留率4. 引起食品中蛋白质和氨基酸的变性氨基酸中因光引起分解的是色氨酸，其溶液经日光暴晒后着色而变褐，经紫外光照射可生成氨基丙酸、天冬氨酸、经基邻氨基苯甲酸。
●色氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸等如与荧光物质、维生素B2、荧光黄素等共存时，经日光暴晒将引起光分解。
●蛋白质也可因日光、紫外光照射而变化。
●酪蛋白溶液在荧光物质存在下经日光照射，其中的色氨酸分解而使其营养价值下降；卵蛋白经紫外光照射，其黏度虽无变化，但表面张力减小。
5. 引起包装材料老化，从而使包装的食品受到污染。
特别是紫外光线，能够引起塑料和纸的光化学反应。
（二）光照对食品渗透规律的影响光照能使食品内部发生一系列的变化是因其具有很高的能量。
光照下食品中对光敏感的成分能迅速吸收并转换光能，从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品包装原理与方法课件
食品包装技术
真空包装技术
定义
真空包装技术是将食品放入密封的包装材料中，通过抽出 包装内的空气，使内部形成真空状态，从而抑制食品氧化 、霉变和腐烂等变质现象。
优点
延长食品保质期、防止食品氧化、保持食品新鲜度和口感 。
应用范围
适用于各种食品，特别是易受氧化、需长期保存的食品， 如肉类、鱼类、果蔬等。
缺点
食品包装原理与方法课件
目录
CONTENTS
• 食品包装概述 • 食品包装材料 • 食品包装技术 • 食品包装设计 • 食品包装法规与标准 • 食品包装案例分析
01
CHAPTER
食品包装概述
食品包装的定义与目的
定义
食品包装是指将食品进行适当的 包装和保护，以保持其品质、安 全和卫生的过程。
目的
保护食品免受外界环境的影响， 防止食品污染和变质，延长食品 的保质期，方便食品的储存、运 输和销售。
热收缩包装技术
定义
应用范围
优点
缺点
热收缩包装技术是将热收缩 膜包裹在待包装的物品上， 通过加热使热收缩膜收缩紧 贴物品表面，形成紧密的保 护层，以防止物品受到外界
污染和损伤。
适用于各种形状和大小的物 品，特别是易碎、易变形的 物品，如玻璃制品、陶瓷制
品等。
防止物品受到外界污染和损 伤、增强物品的抗压和抗震
THANKS
谢谢
包装装潢设计应与品牌形象保持一致，提升品牌识别度和忠诚度。
包装材料选择与环保设计
01
选择合适的包装材料
根据食品的特性和包装要求，选择合适的包装材料，如纸、塑料、金属
等，确保食品的安全性和卫生性。
02
考虑材料的环保性
在选择包装材料时，应尽量选择可回收、可降解或可再利用的材料，降
真空包装技术
定义
真空包装技术是将食品放入密封的包装材料中，通过抽出 包装内的空气，使内部形成真空状态，从而抑制食品氧化 、霉变和腐烂等变质现象。
优点
延长食品保质期、防止食品氧化、保持食品新鲜度和口感 。
应用范围
适用于各种食品，特别是易受氧化、需长期保存的食品， 如肉类、鱼类、果蔬等。
缺点
食品包装原理与方法课件
目录
CONTENTS
• 食品包装概述 • 食品包装材料 • 食品包装技术 • 食品包装设计 • 食品包装法规与标准 • 食品包装案例分析
01
CHAPTER
食品包装概述
食品包装的定义与目的
定义
食品包装是指将食品进行适当的 包装和保护，以保持其品质、安 全和卫生的过程。
目的
保护食品免受外界环境的影响， 防止食品污染和变质，延长食品 的保质期，方便食品的储存、运 输和销售。
热收缩包装技术
定义
应用范围
优点
缺点
热收缩包装技术是将热收缩 膜包裹在待包装的物品上， 通过加热使热收缩膜收缩紧 贴物品表面，形成紧密的保 护层，以防止物品受到外界
污染和损伤。
适用于各种形状和大小的物 品，特别是易碎、易变形的 物品，如玻璃制品、陶瓷制
品等。
防止物品受到外界污染和损 伤、增强物品的抗压和抗震
THANKS
谢谢
包装装潢设计应与品牌形象保持一致，提升品牌识别度和忠诚度。
包装材料选择与环保设计
01
选择合适的包装材料
根据食品的特性和包装要求，选择合适的包装材料，如纸、塑料、金属
等，确保食品的安全性和卫生性。
02
考虑材料的环保性
在选择包装材料时，应尽量选择可回收、可降解或可再利用的材料，降
食品包装原理及方法课件
包装材料的特性
01
02
03
材料的机械性能
如强度、韧性和耐磨性等 ，决定了包装容器的抗压 、抗冲击和抗撕裂的能力 。
材料的阻隔性能
如阻水、阻氧、阻光等， 决定了包装容器的防潮、 保鲜和保质的能力。
材料的环保性
如可降解、可回收等，决 定了包装容器的环保性和 可持续性。
包装容器设计原理
容器结构设计
根据食品的特性和包装材料的特 点，设计合理的容器结构，以提 高包装的抗压、抗冲击和抗撕裂
智能包装技术
总结词
智能包装技术是一种利用先进技术实现包装智能化、信 息化的技术。
详细描述
智能包装技术通过集成传感器、RFID标签、AR标识等先 进技术，实现食品信息的可追溯、可识别和可展示。这 种技术可以提高食品的安全性和可靠性，方便消费者了 解食品的来源和生产过程。同时，智能包装技术还可以 提高生产效率和管理水平，降低企业的成本和风险。随 着物联网和人工智能技术的发展，智能包装技术的应用 前景十分广阔。
食品包装原理及方法课件
目录
• 食品包装概述 • 食品包装原理 • 食品包装材料 • 食品包装技术 • 食品包装安全与法规 • 食品包装发展趋势与展望
01
食品包装概述
食品包装的定义
总结词
食品包装是指将食品封闭在容器或包装材料中，以保护食品质量、延长保质期、方便运输和销售的过 程。
详细描述
食品包装是食品工业的重要组成部分，它涉及到食品的储存、运输、销售和使用等各个环节。食品包 装的主要功能是保护食品，防止食品在加工、运输和销售过程中受到污染、氧气、水分、紫外线等因 素的影响，同时也可以防止食品的浪费和损失。
的能力。
容器尺寸设计
根据食品的容量和包装容器的规格 ，设计合理的容器尺寸，以保证食 品在运输和储存过程中的稳定性和 方便性。
第五章 食品包装原理与方法
• 不同种类的微生物其繁殖所需要的水分活度最 低限不一样，有的微生物只能在Aw较高的食 品中才能繁殖，而有的却在水分活度极低的相 当干燥的食品中也能生存繁殖。由图可见，大 部分革兰氏阴性细菌在较高的Aw环境中繁殖 受阻，而部分霉菌和酵母等却在Aw较低的环 境中也能繁殖。但食品的水分活度低于某一限 度(Aw＝0．5以下)时，其中的微生物不能繁 • 殖。 • 大部分细菌在水分活度Aw＝o．9以上的环 境中生长活跃，大部分霉菌在水分活度Aw＝ 0．80以上的环境中繁殖，部分霉菌和酵母在 Aw较低的环境中也能繁殖。
二、氧对食品品质的影响
• 氧气对食品中营养成分有一定破坏作用： 1、食品中的油脂发生氧化，这种氧化即使是 在低温条件下也能进行；油脂氧化产生的过氧 化物，不但使食品失去食用价值，而且会发生 异臭，产生有毒物质。 • 2、氧能使食品中的维生素和多种氨基酸失去 营养价值； • 3、氧还能使食品的氧化褐变反应加剧，使色 素氧化褪色或变成褐色； • 4、对于食品微生物，大部分细菌由于氧的存 在而繁殖生长，造成食品的腐败变质。
(二)低温对食品品质的影响
• 温度对食品的影响还表现在低温冻结对食 品内部组织结构和品质的破坏。冻结会导致液 体食品变质：如果将一瓶牛乳冻结，乳浊液即 受到破坏，脂肪分离出来，牛乳蛋白质变性而 凝固。易受冷损害的食品不需极度冻结，如许 多果蔬采收后其细胞的生命过程要求适当的温 度条件，在一般冷藏温度4℃下保存，有些果 蔬会衰竭或枯死，随之发生变质过程，包括产 生异味、表面斑痕和各种腐烂形式。这说明冷 藏可以保藏所有的食品且温度越低越好的概念 是不完全正确的。
（二）光照对食品的渗透规律
•
光照能促使食品内部发生一系列的变化是因 其具有很高的能量。食品中对光敏感的成分能迅 速吸收并转换光能，从而激发食品内部发生变质 的化学反应。 • 食品吸收光能量的多少用光密度表示，光密 度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越 在光照下，食品对光能吸收量愈多、转移传递愈 深，食品变质愈快、愈严重 。
包装印刷食品包装原理及方法
包装印刷食品包装原理及方法概述食品是人们日常生活中必不可少的消费品之一，而包装印刷作为食品包装过程中非常重要的一部分，不仅可以保护食品的品质和安全，还能提升食品的视觉吸引力，从而促进产品销售。
本文将介绍食品包装印刷的原理以及常用的方法。
包装印刷原理食品包装印刷主要通过在包装材料上印刷图案、文字和标识等信息，以达到美观、宣传和保护产品的目的。
包装印刷原理的核心包括以下几点：1. 印刷工艺选择包装印刷的选择与食品的特性、包装材料以及目标市场等因素密切相关。
常见的印刷工艺包括： - 平面印刷：适用于平面包装，主要包括胶印、凹版印刷、柔印等。
- 立体印刷：适用于异形包装，主要包括柔性凸版印刷、胶印等。
- 数码印刷：适用于小批量个性化定制包装。
2. 印刷色彩管理色彩是包装印刷中非常重要的一个方面，通过准确的色彩管理可以确保印刷品与设计稿保持一致的色彩效果。
常用的色彩管理方法包括选材、色彩校正以及在印刷过程中的色彩控制。
3. 印刷质量控制印刷质量的控制是包装印刷中的关键环节，通过严格的质量控制可以确保印刷品的质量稳定。
常见的质量控制方法包括： - 印前检查：包括在印刷前对设计稿的审查，以及对印版、印刷机等设备的检查。
- 印刷过程控制：包括对印刷速度、印刷压力、墨水粘度等参数的监控和调整。
- 印后质检：包括对印刷品进行抽检和品质评估。
包装印刷方法食品包装印刷在实践中有多种方法可供选择，根据实际需求和技术条件来确定最佳的印刷方法。
下面介绍几种常见的包装印刷方法：1. 胶印胶印是包装印刷中最常用的一种方法，它通过印版上的图案和文字与包装材料接触并传递油墨，然后转移到食品包装上。
胶印具有色彩鲜艳、层次感强的特点，广泛应用于平面包装中。
2. 凹版印刷凹版印刷是一种深度雕刻的印刷方法，通过印刷版表面的凹坑将油墨转移到包装材料上。
凹版印刷适用于有高度要求的包装，如纸包装和金属包装。
3. 柔印柔印是包装印刷中的一种高速印刷方法，它使用橡皮印辊和凸版印刷版，将油墨通过印刷版传递到包装材料上。
食品包装的原理
食品包装的原理
食品包装的主要原理是保护食品的安全和新鲜度，延长食品的保质期，方便携带和使用。
以下是一些常见的食品包装原理：
1. 防止氧化：许多食品在与氧气接触时会失去口感和品质。
因此，食品包装通常采用氧气屏障材料，如复合塑料膜或铝箔，以防止氧气的渗透。
2. 防潮湿：水分是导致食品腐败和变质的主要因素之一。
为了防止食品吸湿或失去水分，食品包装通常会采用防潮材料，如防潮剂或湿度控制技术。
3. 防菌抗菌：微生物和细菌是导致食品腐败和食源性疾病的主要原因之一。
为了保护食品的卫生和安全，许多食品包装会添加抗菌剂，如抗菌膜或抗菌涂层。
4. 防泄露：食品包装必须具备良好的密封性能，以防止食品内的液体或气体泄漏。
常见的密封方法包括热封、压力封和胶粘封。
5. 防腐剂：某些食品需要添加防腐剂来延长其保质期。
食品包装可以为食品提供一层额外的保护，以减少添加防腐剂的需求。
6. 信息传递：食品包装还承载着重要的信息，如产品名称、成分表、营养价值、生产日期和保质期等。
这些信息可以帮助消费者做出明智的购买决策，并确保食品的安全和质量。
食品包装的原理是综合考虑以上因素，选择合适的包装材料和技术，并通过合理的设计和制造来实现食品的保护和便利性。
第五章专用食品包装技术(一)
第五章 专用食品包装技术
第一节 微波食品包装技术 第二节 绿色包装和纳米包装技术 第三节 防伪包装与防盗包装技术
1
第一节 微波食品包装技术
微波包装技术的出现
2
一、微波加热特性与包装要求
微波食品（microwave food）并不是单 独意义上的食品，它是指为适应微波加热 （调理）的要求而采用一定的包装的包装 方式制成的食品。
第二节 绿色包装和纳米包装技术
纳米包装技术的应用实例：
纳米技术应用到牛奶保鲜袋中。 MOD系列纳米高性能无机抗菌是将纳
米技术导入牛奶、饮料无菌复合包装的一种 新型无机抗菌包装材料，是以MOD活性基 因及无机纳米银化合物为主要抗菌成份，以 各种无机材料为载体而制成的无机抗菌粉体 。
第二节 绿色包装和纳米包装技术
莫名爆裂，说明酒瓶质量本身就有问题。合格的瓶子 侧面靠底部处有“B”字样，没有“B”字的是不合格的 。 酷暑天酒瓶难抵“高温”，使瓶内的压力升高。 开启不当也会导致啤酒瓶爆裂
第二节 绿色包装和纳米包装技术
纳米包装技术的应用实例：
① 纳米改性技术在啤酒瓶（PET）中的应用： 啤酒瓶的要求：阻隔性高；啤酒都采用巴氏杀
防伪包装
第三节 防伪包装和防盗包装技术
防伪包装 概念：借助于包装，防止商品从生产厂家到经
销商，以及从经销商到消费者的流通过程中 被人为有意识的因素所窃换和假冒的技术和 方法。
第三节 防伪包装和防盗包装技术
防伪包装 常见的防伪包装方法 1.包装盒加贴防伪标识 激光防伪、电话查询防伪标识
第三节 防伪包装和防盗包装技术
食品的成分和结构体系复杂，不同物料或同 一物料的不同组分，由于介电特性不同其吸 收微波能的能力亦不同，其在微波场中的温 升情况也表现出差异。 1、尖角集中效应 2、表面低温现象
第一节 微波食品包装技术 第二节 绿色包装和纳米包装技术 第三节 防伪包装与防盗包装技术
1
第一节 微波食品包装技术
微波包装技术的出现
2
一、微波加热特性与包装要求
微波食品（microwave food）并不是单 独意义上的食品，它是指为适应微波加热 （调理）的要求而采用一定的包装的包装 方式制成的食品。
第二节 绿色包装和纳米包装技术
纳米包装技术的应用实例：
纳米技术应用到牛奶保鲜袋中。 MOD系列纳米高性能无机抗菌是将纳
米技术导入牛奶、饮料无菌复合包装的一种 新型无机抗菌包装材料，是以MOD活性基 因及无机纳米银化合物为主要抗菌成份，以 各种无机材料为载体而制成的无机抗菌粉体 。
第二节 绿色包装和纳米包装技术
莫名爆裂，说明酒瓶质量本身就有问题。合格的瓶子 侧面靠底部处有“B”字样，没有“B”字的是不合格的 。 酷暑天酒瓶难抵“高温”，使瓶内的压力升高。 开启不当也会导致啤酒瓶爆裂
第二节 绿色包装和纳米包装技术
纳米包装技术的应用实例：
① 纳米改性技术在啤酒瓶（PET）中的应用： 啤酒瓶的要求：阻隔性高；啤酒都采用巴氏杀
防伪包装
第三节 防伪包装和防盗包装技术
防伪包装 概念：借助于包装，防止商品从生产厂家到经
销商，以及从经销商到消费者的流通过程中 被人为有意识的因素所窃换和假冒的技术和 方法。
第三节 防伪包装和防盗包装技术
防伪包装 常见的防伪包装方法 1.包装盒加贴防伪标识 激光防伪、电话查询防伪标识
第三节 防伪包装和防盗包装技术
食品的成分和结构体系复杂，不同物料或同 一物料的不同组分，由于介电特性不同其吸 收微波能的能力亦不同，其在微波场中的温 升情况也表现出差异。 1、尖角集中效应 2、表面低温现象
食品包装学_第五章食品包装原理与方法
18
2．低温对食品品质的影响
➢果蔬的冷害
•不同冷藏温度下的食品品质：与高温(30℃) 和常温(25℃)相比，在4℃贮藏时食品的保鲜 期明显延长。对低温比较敏感的食品来说， 如产于热带、亚热带的果蔬，贮藏温度过低 时便会发生冷害。
19
2．低温对食品品质的影响
chilling injury index
酸量高时，杀菌强度可降低。
37
三 包装食品的微生物控制
（一）包装食品的加热杀菌
➢3．加热杀菌温度和时间组合
加热杀菌温度和时间密切相关，即温度
越高，破坏微生物所需的时间越短。虽
然温度和时间是破坏微生物所需要的，
但在破坏微生物作用上，同样有效的不
同温度-时间组合对食品的损害作用远远
不同。在现代加热杀菌中，这是几种比
31
一 环境因素对食品微生物的影响
3．氧气
➢氧气的存在有利于需氧细菌的繁殖，且 繁殖速度与氧分压有关。
32
一 环境因素对食品微生物的影响
4．pH
➢适合微生物生长的pH范围为1～11。一
般食品微生物得以繁殖的pH范围：细菌
3.5～9.5（最适pH7左右），霉菌和酵
母2～11（最适pH6左右）。
➢大多数食品均呈酸性，酸性条件不利于微
生物的生长，适当控制食品的pH也能控
制微生物的生长繁殖。
33
二 包装食品的微生物变化
1．因包装发生的环境变化对食品微生物的影响
➢食品经过包装后能防止来自外部微生物 的污染，同对包装内部环境也会发生变 化，其中的微生物相也会因此而变化。
34
二 包装食品的微生物变化
2．包装食品可能引起的微生物二次污染
较先进的包装技术的基础。
2．低温对食品品质的影响
➢果蔬的冷害
•不同冷藏温度下的食品品质：与高温(30℃) 和常温(25℃)相比，在4℃贮藏时食品的保鲜 期明显延长。对低温比较敏感的食品来说， 如产于热带、亚热带的果蔬，贮藏温度过低 时便会发生冷害。
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2．低温对食品品质的影响
chilling injury index
酸量高时，杀菌强度可降低。
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三 包装食品的微生物控制
（一）包装食品的加热杀菌
➢3．加热杀菌温度和时间组合
加热杀菌温度和时间密切相关，即温度
越高，破坏微生物所需的时间越短。虽
然温度和时间是破坏微生物所需要的，
但在破坏微生物作用上，同样有效的不
同温度-时间组合对食品的损害作用远远
不同。在现代加热杀菌中，这是几种比
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一 环境因素对食品微生物的影响
3．氧气
➢氧气的存在有利于需氧细菌的繁殖，且 繁殖速度与氧分压有关。
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一 环境因素对食品微生物的影响
4．pH
➢适合微生物生长的pH范围为1～11。一
般食品微生物得以繁殖的pH范围：细菌
3.5～9.5（最适pH7左右），霉菌和酵
母2～11（最适pH6左右）。
➢大多数食品均呈酸性，酸性条件不利于微
生物的生长，适当控制食品的pH也能控
制微生物的生长繁殖。
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二 包装食品的微生物变化
1．因包装发生的环境变化对食品微生物的影响
➢食品经过包装后能防止来自外部微生物 的污染，同对包装内部环境也会发生变 化，其中的微生物相也会因此而变化。
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二 包装食品的微生物变化
2．包装食品可能引起的微生物二次污染
较先进的包装技术的基础。
包装印刷食品包装原理和方法
• 考虑包装材料的化学稳定性，避免与食品发生反应
保鲜性
• 选择具有良好气密性和防潮性的包装材料
• 考虑包装材料的透明度和遮光性，保护食品免受光照影响
食品包装材料的性能比较
纸制品
塑料制品
金属制品
玻璃制品
• 良好的印刷性能，可根
• 良好的成型性能，可根
• 良好的密封性能，适用
• 良好的透明度和遮光性，
• 选用高质量的印刷材料和设备
• 控制印刷过程中的各种参数
印刷质图形、文字等元素的质量
05
包装印刷食品包装后处理与包装机械
食品包装后处理的方法与技巧
包装表面处理
包装切割
• 采用覆膜、上光等表面处理方法
• 采用精确的切割设备和工艺
• 提高包装的耐磨性、防水性和光泽度
• 广泛应用于食品包装，如糕点、饼干等
• 广泛应用于液体食品、熟食等包装
金属制品
玻璃制品
• 金属罐、金属盒等
• 玻璃瓶、玻璃罐等
• 广泛应用于罐头、饮料等包装
• 广泛应用于酒类、调味品等包装
食品包装材料的选择原则
经济性
• 考虑包装材料的成本和生产效率
• 选择性价比高的包装材料
安全性
• 选择无毒、无害、无污染的包装材料
• 结合食品特点，设计独特的包装风格
设计方法
• 采用计算机辅助设计软件进行包装设计
• 考虑包装的成型工艺和印刷工艺，确保设计可行性
食品包装设计的色彩与图形运用
色彩运用
图形运用
• 选择与食品特点相符的色彩
• 设计简洁、大方的图形元素
• 运用色彩对比和色彩搭配，提高包装的吸引力
• 运用图形符号和品牌形象，提高包装的认知度
保鲜性
• 选择具有良好气密性和防潮性的包装材料
• 考虑包装材料的透明度和遮光性，保护食品免受光照影响
食品包装材料的性能比较
纸制品
塑料制品
金属制品
玻璃制品
• 良好的印刷性能，可根
• 良好的成型性能，可根
• 良好的密封性能，适用
• 良好的透明度和遮光性，
• 选用高质量的印刷材料和设备
• 控制印刷过程中的各种参数
印刷质图形、文字等元素的质量
05
包装印刷食品包装后处理与包装机械
食品包装后处理的方法与技巧
包装表面处理
包装切割
• 采用覆膜、上光等表面处理方法
• 采用精确的切割设备和工艺
• 提高包装的耐磨性、防水性和光泽度
• 广泛应用于食品包装，如糕点、饼干等
• 广泛应用于液体食品、熟食等包装
金属制品
玻璃制品
• 金属罐、金属盒等
• 玻璃瓶、玻璃罐等
• 广泛应用于罐头、饮料等包装
• 广泛应用于酒类、调味品等包装
食品包装材料的选择原则
经济性
• 考虑包装材料的成本和生产效率
• 选择性价比高的包装材料
安全性
• 选择无毒、无害、无污染的包装材料
• 结合食品特点，设计独特的包装风格
设计方法
• 采用计算机辅助设计软件进行包装设计
• 考虑包装的成型工艺和印刷工艺，确保设计可行性
食品包装设计的色彩与图形运用
色彩运用
图形运用
• 选择与食品特点相符的色彩
• 设计简洁、大方的图形元素
• 运用色彩对比和色彩搭配，提高包装的吸引力
• 运用图形符号和品牌形象，提高包装的认知度
第五章食品包装原理与方法
细菌比酵母和丝状菌具有更强的耐热性，它们在 70℃下30min后死亡，细菌孢子也比酵母、霉菌 孢子更耐热，即使在100℃下数小时也不死亡的 甚多。如肉毒梭菌是重要的食品中的毒菌，它具 有特别强的耐热性，食品中其孢子存在的情况常 常作为判断食品灭菌程度的指示菌。它在100℃ 死亡所需的时间为100-230min。
在一定温度下,杀 灭一定浓度的微 生物所需要的时 间
TRT4=30 F232=15
细菌被杀灭至初 菌数的万分之一 需要30min
111 ℃(232 ℉)15min全部杀 灭
加热致死时间变 为1/10时,相对应 的加热温度的变 化
Z=20
加热温度上升20 ℃,细菌减少至
1/10
生物工程系
求法 利用致死曲 线求出
26
2020/5/28
生物工程系
27
二、包装食品的微生物变化
（一）因包装发生的环境变化对食品微生物 的影响
食品经包装后能防止来自外部的微生物污 染，同时包装内部环境的氧和二氧化碳的 构成比例不断发生变化。
内部环境条件的变化又反过来影响着食品 中的微生物相。
2020/5/28
生物工程系
28
（二）包装食品可能引起微生物的二次污染
生物工程系
17
2020/5/28
生物工程系
18
食品种类
鲜果蔬 鲜肉 果子酱 面粉 蜂蜜 干面条 奶粉 蛋
AW
0.97～0.99 0.95～0.99 0.75～0.85 0.67～0.87 0.54～0.75 0.50 0.20 0.97
微生物类群
多数细菌 多数酵母 多数霉菌 嗜盐性细菌 干性霉菌 耐渗酵母
2020/5/28
生物工程系
在一定温度下,杀 灭一定浓度的微 生物所需要的时 间
TRT4=30 F232=15
细菌被杀灭至初 菌数的万分之一 需要30min
111 ℃(232 ℉)15min全部杀 灭
加热致死时间变 为1/10时,相对应 的加热温度的变 化
Z=20
加热温度上升20 ℃,细菌减少至
1/10
生物工程系
求法 利用致死曲 线求出
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生物工程系
27
二、包装食品的微生物变化
（一）因包装发生的环境变化对食品微生物 的影响
食品经包装后能防止来自外部的微生物污 染，同时包装内部环境的氧和二氧化碳的 构成比例不断发生变化。
内部环境条件的变化又反过来影响着食品 中的微生物相。
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生物工程系
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（二）包装食品可能引起微生物的二次污染
生物工程系
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生物工程系
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食品种类
鲜果蔬 鲜肉 果子酱 面粉 蜂蜜 干面条 奶粉 蛋
AW
0.97～0.99 0.95～0.99 0.75～0.85 0.67～0.87 0.54～0.75 0.50 0.20 0.97
微生物类群
多数细菌 多数酵母 多数霉菌 嗜盐性细菌 干性霉菌 耐渗酵母
2020/5/28
生物工程系
食品包装原理及方法
(一)光照对食品的变质作用
1．维生素的光分解 2．光线对氨基酸和蛋白质的影响
(二)光照对食品的渗透规律
光照能使食品内部发生一系列的变化是因其具有很高的能量食品吸收
光能量的多少用光密度表示，光密度越高，光能量越大，对食品变质的
作用就越强。根据Beer—Lamber定律，光照食品的密度向内层渗透的
规律为：
4、加热杀菌方法
(1) 低温杀菌 也称巴氏杀菌，巴氏杀菌目的是为了杀灭致 病菌和腐败菌，同时保证食品有较好的品质、弹性和风味。
(2) 高温杀菌 主要适用于罐装、瓶装及蒸煮袋食品的杀菌。 将食品装入包装容器中完全密封，用蒸气或热水蒸馏杀菌。
(3) 高温短时杀菌(HTST)和超高温瞬时杀菌(UHT)这是二种 适合于流动性液态或半液态食品的短时杀菌方法，能有效地 保全食品原有的营养和风味质量，常用于无菌包装的食品杀 菌。
14、有些事情是不能等待的。假如你必须战斗或者在市场上取得最有利的地位，你就不能不冲锋、奔跑和大步行进。2021年10月21日星期四下午5时35分54秒17:35:5421.10.21
15、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more。2021年10月下午5时35分21.10.2117:35October 21, 2021
食品微生物在水分活度较低的干燥环境中不能繁殖，但值得注意 的是干燥食品从环境中吸收水分的能力较强，一旦吸湿，Aw又将提高 而适宜微生物繁殖。要想降低食品的水分活度，就得使食品干燥或在 食品中添加盐、糖等易溶于水的小分子物质。
(二)温度
微生物生存的温度范围较广(-10℃～90 ℃之间)，下图 表示几种微生物繁殖的温度范围。
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（二）影响褐变变色的因素
1、光：波长300nm以下，响应最显著 2、氧气：氧多，褐变快 3、水分：酶0.4，非酶0.25 4、温度：提高10℃，加快2～5倍 5、pH： pH3最慢， pH越高，褐变越快 6、金属离子：对色素分解有促进左右
（三）控制包装食品褐变变色的方法
• 1、隔氧包装：加脱氧剂，用高阻氧材料 • 2、避光包装：阻光包装材料 • 3、防潮包装
1、光线 2、氧气 3、水分 4、温度
四、包装食品的物性变化 • （一）食品的脱湿 • （二）食品的吸湿
1、平衡相对湿度 2、吸湿等温曲线 3、食品的临界水分值
（二）塑料包装材料的滲透性引起的异味变化
• 1、塑料包装材料的透氧透气性引起的食品异味变化 • 2、塑料包装材料的气味滲透性 • 3、异臭的侵入和香味的逸散
三、包装食品的油脂氧化及其控制 • （一）油脂的氧化方式
1、自动氧化 2、热氧化 3、酶促氧化
（二）油脂类食品变质的影响因素及控制方法
• • • •
（2）包装食品的微生物变化
• 因包装发生的环境变化对食品微生物的 影响 • 包装食品可能引起的微生物二次污染
（3）包装食品的微生物控制
• பைடு நூலகம் • • 包装食品的 加热杀菌 低温贮存 辐照防腐 微波灭菌
5.3 包装食品的品质变化及其控制
一、包装食品的褐变、变色及其控制 包装食品的褐变、
• （一）食品的主要褐变及其变色 酶促性褐变 非酶促性褐变：氨基、羰基反应、焦糖反应 酸败
A、带水分而变色，包装材料阻湿防潮性能好，保持水分 B、干燥食品吸湿变色，包装材料防潮
二、包装食品的香味变化及其控制 • （一）包装食品产生异味的主要因素及控制
1、食品固有的芳香物：减少透过性 2、食品化学性变化产生的异臭：高阻隔氧，气调包装，避光 3、微生物或酵素产生的异臭：杀菌、贮藏、气调、加添加剂 4、包装材料本身的异臭：严格控制材质，避免过热分解
第五章 食品包装原理与方法
5.1环境因素对食品品质的影响 环境因素对食品品质的影响
包装食品在流通过程中可能发生的质变 环境因素对食品品质的影响及对策 环境因素对食品品质的影响及对策
FPDDesign Food Packaging
5.2 包装食品与微生物
• （1）环境因素对食品微生物的影响
水分 温度 氧气 pH