食品安全复习要点说明
食品安全与评价复习知识点
食品平安及评价复习学问点名词说明1.食品平安：指对食品按其原有性用途进行制作或运用时不会使消费者受到损害的一种担保；食品卫生：为确保食品平安性和适用性在食物链全部过程实行的条件和措施。
2.长久性污染物：指长久存在于环境中，具有很长的粪食期，且能通过食物链积累，并对人类健康及环境造成不利影响的有机化学物质。
3.食源性疾病：指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）所造成的疾病，统称为食源性疾病；食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
4.农药：指用于防止、歼灭或限制危害农、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的调整植物、昆虫生长的化学合成或来源于生物、其他自然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂；农药残留：指农药运用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原味，有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残留的数量称为残留量。
5.食物链：指动物体吞食有残留农药的作物或生物后，农药在生物体间转移的现象；生物富集：又称生物浓集，指生物体从环境中能不断汲取低剂量的农药并渐渐在其体内积累的实力。
6.兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物或其代谢物以及及兽药有关的残留。
7.残留总量：指对食品动物用药后，任何可食动物源性产品中某种药物残留的原形药物或其全部代谢产物的总和；最大残留量（MRL）：是对动物性食品用药后产生的允许存在于食品表面或内部的该兽药残留的最高量；休药期：又称停药期，是指食品动物从停止给药到允许被宰或其产品被允许上市的间隔时间。
8.转基因技术：指运用基因工程或分子生物学技术将外源遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术；转基因生物：简称GMO，指通过转基因技术将遗传基因变更的生物；转基因食品：指采纳转基因技术开发的食品或食品添加剂，通过肯定的遗传学技术将有利的基因转移到另外的微生物、植物或动物细胞而使它们获得有利特性。
食品安全知识培训资料
食品安全知识培训资料1、要讲究个人卫生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次b养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
2、做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
3、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住；病从口入的第一关。
个人怎样预防食物中毒：1、饭前便后要洗手。
2、瓜果洗净并去除外皮后才食用。
3、不购食来路不明和超过保质期的食品。
4、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品卜5、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品。
6、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
认识食物中毒特征1、潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。
2、胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
3、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，学生要及时向班主任汇报，由班主任做出相应的措施，在家要及时到医院就诊。
4、预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手5、不吃生、冷、不清洁食物6、不吃变质剩饭菜。
一、日常饮食安全注意事项有哪些？日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：(1)养成良好的饮食习惯。
吃东西时不要狼吞虎咽；一日三餐定时定量，不暴饮暴食。
(2)养成吃东西以前洗手的习惯。
人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。
会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。
吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口人”的可能。
(3)生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
(4)不随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
食品安全总复习
食品安全学第一章：食品安全性现代食品三要素（基本要求）：安全性[safety]、营养价值[nutrition]和应有的色、香、味[the culinary art ]。
常规食品的管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局(SFDA)负责。
有机食品是最高级的安全食品。
安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。
中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。
它们的基本含义和区别有哪些？常规食品是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食品，这是目前最基本的安全食品。
无公害食品是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。
绿色食品是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。
绿色食品必须经专门机构认定，并许可使用绿色食品标志。
它是一类无污染的、优质的安全食品。
分为A 级和AA级两类有机食品是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。
有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药即生长调节剂和饲料添加剂的农业。
有机食品是最高级的安全食品。
无公害食品、绿色食品、有机食品的区别1，标准上的区别：主要是无公害食品生产技术规程标准主要是绿色食品生产技术规程标准主要是有机食品生产技术规程标准2，运作方式的区别无公害食品的认证组织是农业部和各省农业厅，绿色食品的认证组织是中国绿色食品发展中心，有机食品的认证组织是国际有机食品认证委员会，3，标识使用不同无公害食品其中的许多标准是强制性标准，无偿使用。
食品安全基本知识
食品安全基本知识
食品安全是指食品不会对消费者带来危害，保障食品的卫生、质量和营养安全。
以下是一些食品安全的基本知识：
1. 食品卫生：食品应该保持清洁，不受外界污染。
在购买和处理食物时，消费者应该注意食品包装是否完好，食品是否放置在合适的环境中，避免与有毒物质或有害微生物接触或污染。
2. 食品储存：将食品储存在适宜的环境中，避免过期食品的食用。
冷藏食品应该储存在低温下，新鲜的食品应该储存在干燥的地方，并避免与其他食品混合。
3. 食品加工：消费者在加工食品时应遵循正确的食品加工方法，比如煮沸食品以杀死病原微生物，避免脏器与食物接触等。
4. 食品传染病：一些食品可能被感染病原微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌等，消费者应该避免食用这些被污染的食品，并遵循正确的烹饪方法以杀灭这些微生物。
5. 食品添加剂：一些食品可能添加了化学物质，如防腐剂、色素等。
消费者应该选择没有或者添加剂含量较低的食品，避免过量摄入这些化学物质。
6. 食品标识：消费者应该仔细阅读食品标签，了解食品的成分和保质期等信息。
7. 食品过敏：一些人对某些食品过敏，消费者应该了解自己对哪些食品过敏，并避免食用这些食品。
以上是一些食品安全的基本知识，消费者应该了解并遵循这些知识，以保证自己和家人的食品安全。
食品安全知识复习资料
食品安全知识复习资料化学与生物工程学院食品安全知识复习资料一、购买食品应注意哪些问题？1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、仔细查看产品标签。
食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。
不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
二、应注意哪些饮食卫生习惯？1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
三、吃甜食多多益善吗？各种饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。
摄取过多的糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。
有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温床”。
除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。
四使人聪明的营养食物有哪些？使人聪明的营养食物有：1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果4、每天吃豆类或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
五个人怎样预防食物中毒？1、饭前便后要洗手；2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；4、不购食来路不明和超过保质期的食品；5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
食品安全导论复习重点
绪论1.Food Security和Food Safety的含义及区别是什么。
2.《食品安全法》对食品安全的定义。
3.了解食品的绝对安全和相对安全。
4.食品质量、食品卫生和食品安全之间的关系。
5.美国食品安全管理的基本体制(管理部门的分工)。
6.我国食品安全监管体制存在的问题。
食品中的危害物1.几种食品原料中存在的危害物。
2.发芽马铃薯中存在的主要致毒成分。
3.有机磷农药的作用机理。
4.农药残留及重金属常用的检测方法。
5.兽药残留的定义。
6.兽药的分类。
7.持久性有机污染物的定义。
8.食品加工中常见的四种危害物。
9.食品添加剂的定义。
食源性疾病1.食源性疾病的定义。
2.细菌性食物中毒的定义。
3.沙门氏菌食物中毒的类型(感染型食物中毒)4.冰箱杀手是指哪种细菌。
5.肉毒梭菌所产的毒素为神经麻痹毒素。
食物过敏1.食品超敏性的定义。
2.常见的植物性过敏食物。
3.食物过敏原的特点。
转基因食品1.什么是转基因技术。
2.第一种转基因作物是什么。
3.第一种转基因食品是什么。
4.世界上最大的转基因食品出口国。
5.转基因食品的安全性。
6.PCR技术、基因芯片的原理。
食品加工中的安全控制1.什么叫食品控制。
2.食品安全控制体系和食品安全控制技术体系的关系。
3.GMP的全称及定义。
4.GMP的中心思想。
5.GMP的四要素。
6.SSOP的全称及定义。
7.SSOP和GMP之间的关系。
8.食品接触面的定义。
9.HACCP的全称及定义。
10.HACCP的原理。
11.关键限值的定义。
12.关键限值与操作限值的区别。
13.监控的定义。
食品标准1.标准的定义。
2.我国标准的分类。
食品安全法1.我国现行的食品安全监督管理体制是什么。
风险分析1.风险分析的三个步骤2.ADI的定义。
P1123.风险管理的定义。
完整版食品安全知识点总结
完整版食品安全知识点总结## 食品安全的基本概念### 1. 食品安全的定义食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售、烹饪和食用的全过程中不受微生物、化学物质和其他有害物质的侵害，以保障人们的健康。
### 2. 食品安全的重要性食品安全与人们的生命健康息息相关，不安全的食品可能会导致食物中毒、慢性病、营养不良等健康问题，甚至危及生命。
因此，保障食品安全对人们的身体健康和生命安全具有重要意义。
### 3. 食品安全的法律法规不同国家和地区都有相应的食品安全法律法规，用以规范食品生产加工、销售和食用的过程。
同时，也要求企业和个人严格遵守食品安全的标准和要求，加强食品安全监管和检测，确保食品安全。
### 4. 食品安全的责任食品安全不仅是食品生产企业的责任，也是每个消费者和公民应承担的责任。
消费者应选择安全可靠的食品，保护自己和家人的健康；企业应加强管理，确保产品质量；政府应加大食品安全监管和执法力度。
## 食品安全的影响因素### 1. 微生物包括细菌、病毒、霉菌等微生物，是食品污染的主要原因之一，它们会在食品生产、加工、储存和销售过程中产生毒素，导致食品中毒和其他健康问题。
### 2. 化学物质在食品生产和加工过程中，可能会加入或残留有害化学物质，如农药、化肥、添加剂、重金属等，对人体健康造成危害。
### 3. 动植物源因素动植物本身可能携带有害微生物或毒素，通过食用动植物源食品而导致食品安全问题。
### 4. 环境因素包括生产环境、加工环境、储存环境等，环境的卫生状况直接影响食品的质量和安全性。
### 5. 人为因素食品生产、加工、销售和食用过程中的人为操作和管理不当，也是导致食品安全问题的重要因素。
## 常见食品安全问题及预防措施### 1. 食品中毒食品中毒是指通过食用受污染的食品而导致的急性疾病，常见的食品中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。
预防措施包括加强食品生产卫生管理，加强食品检测和监管，提高消费者食品安全意识等。
食品安全学复习
食品安全学复习名词解释：1、食源性疾病——指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病2、动植物天然有毒物质——是指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。
3、食品安全——狭义：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保广义：除包括狭义食品安全所有的内涵以外，还包括由于食品中某种人体必需营养成分的缺乏或营养成分的相互比例失调，人们长期摄入这类食品后所出现的健康损伤。
4、环境污染——是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
5、食品的腐败变质——食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。
6、食品安全性评价——为研究食品中有毒有害物质的性质和作用，检测其在食品中的含量水平，控制食品安全质量，确保食品对食用者健康无害。
7、生物性污染——主要是指微生物、寄生虫和食品害虫对食品的污染。
生物性危害：指生物本身及其代谢产物和代谢过程对食品原料、半成品和产品污染后造成的危害。
8、化学性污染——指有毒有害化学物质对食品的污染。
化学性危害是指有毒有害化学物质污染食品而引起的危害。
化学性危害：指有毒有害化学物质污染食品而引起的危害。
9、物理性污染——通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。
10、土壤污染——是指人类活动产生的有害物质进入土壤，当其含量超过土壤本身的自净能力，并使土壤的成分、性质发生变化，降低农作物的产量和质量，并危害人体健康的现象。
11、兽药残留——是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物，以及与兽药有关的杂质。
所以兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。
食品安全与卫生学考试复习
食品安全与卫生学考试复习概述：食品安全与卫生学考试是对学习者在食品安全与卫生领域所掌握的知识进行考核的一项重要考试。
本文将为大家提供一份关于食品安全与卫生学考试复习的指南，旨在帮助考生系统地复习相关知识，并取得良好的成绩。
第一部分：食品安全基础知识复习1. 食品安全的概念和意义- 食品安全定义- 食品安全的重要性及其对人类健康的影响2. 食品卫生管理法规- 食品卫生法的主要内容及其实施要求- 食品安全国家标准的制定和遵守3. 食品污染物与食品卫生- 食品污染物的类型和来源- 食品污染物的危害及其控制方法- 食品卫生检验与监测方法4. 食品储存与运输- 食品储存与保鲜方法- 食品运输中的注意事项- 食品仓储的管理措施第二部分：食品安全检测与监控1. 食品中的常见有毒有害物质检测- 食品中重金属和农药残留的检测方法- 食品中致病菌和毒素的检测方法2. 食品安全监控- 食品安全监控的目的和方法- 食品安全风险评估和风险控制方法- 食品安全事件的应对措施第三部分：食品卫生管理实践1. 食品生产加工环节的卫生管理- 食品生产车间的卫生要求和管理措施- 食品加工过程中的卫生控制- 食品工业企业的食品安全管理体系2. 食品销售与服务环节的卫生管理- 食品销售场所的卫生要求和管理措施- 餐饮服务过程中的卫生控制- 食品安全知识的普及与宣传第四部分：食品安全突发事件应急响应1. 食品安全突发事件的种类- 食品中毒事件的应急响应- 食品安全事故的紧急处理措施2. 食品安全突发事件应急预案- 食品安全突发事件应急预案的制定与实施- 食品安全事故的调查和处理结语：本文对食品安全与卫生学考试的复习进行了详细的介绍和总结。
希望通过阅读本文能够让考生们更好地掌握相关知识，取得优异的考试成绩。
在日常生活中，我们也应该时刻注意食品安全与卫生问题，从而保障自己和家人的健康。
食品质量和安全管理复习重点
1. 食品安全存在的主要问题：1、食源性疾病2、农业种植、养殖业的源头污染及农药、兽药滥用和污染3、违法生产的劣质食品4、滥用食品添加剂5、工业污染导致的食品安全2.消费者的自我保护1）掌握必要的食品安全方面的知识2）养成良好的饮食习惯和健康的生活方式3）选购食物有安全意识4）家庭饮食制作安全在我国，确立“食品安全”的法律概念，并以此种概念涵盖“食品卫生”、“食品质量”等属概念食品：具有一定营养价值的、可供食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。
食品的功能1.生存需要（维持生命、恢复体力、人口繁衍）2.享受需要（色、香、味、形、质——艺术）3.发展需要（增进友谊、扩展关系、协调关系）食品的含义：食品是指人们食用的所有加工、半加工或未加工过的物质，包括任何在“食品”加工生产或处理过程中使用的物质，但不包括化妆品、烟草或仅作药用的物质。
食品基本特征：1、营养和能量；2、可以直接食用；3、有益于人体健康食品与食物的联系：食品是经过加工的食物绝大多数食物都是经过加工以后才食用的食品：具有一定营养价值的、可供食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。
食品加工：1、概念：是将食品原料及半成品进行一系列化学和物理的处理，生产出预期的产品。
食品加工常用原辅材料：（1）初级农产品：果蔬类，蓄禽肉类，水产类等（2）食品初加工产品：糖类、面粉、油脂等3）辅材：调味料、香辛料等4）食品添加剂3、食品生产加工的质量要求（1）安全性,营养性、卫生性和保藏性（2）风味性（3）功能性食品安全概念：食品具有安全性，在规定的使用方法和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应。
食品的安全是一个相对安全的概念定义——与食品（食物）相关的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
食品安全复习要点
食品：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以与依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品平安：主要是指食品质的平安，指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食物平安：是指食品量的平安，即是否有实力得到或者供应足够的食物或者食品。
是一个国家或社会的食物保障，也就是指是否具有足够的食物供应。
食品添加剂：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品养分成分的一类化学合成或自然物质。
保质期：产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。
产品的保质期由生产者供应，标注在限时运用的产品上。
在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以平安运用。
食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以与化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食品平安事故：是指由食品引发的对人体健康有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等。
质量方针：质量方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。
一般包括：产品设计质量、同供应厂商关系、质量活动的要求、售后服务、制造质量、经济效益和质量检验的要求、关于质量管理教化培训等。
质量目标:质量目标的定义是：“在质量方面所追求的目的”。
质量安排：针对特定的产品、项目或合同规定特地的质量措施、资源和活动依次的文件。
管理体系：建立方针和目标并实现这些目标的体系质量管理体系：在质量方面指挥和限制组织的管理体系”，通常包括制定质量方针、目标以与质量策划、质量限制、质量保证和质量改进等活动。
食品安全与卫生学考试复习
食品安全与卫生学考试复习食品安全和卫生学考试是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的学生需要参加的一门重要考试。
这门考试涉及到食品安全和卫生的相关知识和技能，对于保障人们的饮食安全至关重要。
在考试前进行系统的复习能够帮助学生巩固知识，提高考试成绩。
本文将会从以下几个方面介绍食品安全与卫生学考试的复习内容和方法。
第一部分：食品安全知识的复习1.食品安全的重要性：食品安全对人们的健康和生命非常重要，在复习中要理解食品安全的意义，强调正确的食品安全意识和知识。
2.食品安全法规和标准：复习应该重点关注国家相关食品安全法规和标准，包括《食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
熟悉这些法规和标准有助于对食品安全知识的深入理解。
3.食品卫生的基本原则与要求：复习中要掌握食品卫生的基本原则，以及食品加工、储存、运输等环节的卫生要求，了解卫生管理体系的建立和实施。
第二部分：食品安全风险与预防控制的复习1.食品中的常见有害物质：针对食品中存在的常见有害物质，如重金属、农药残留、激素和添加剂等，复习时要了解其来源、危害和检测方法，以及相应的防控措施。
2.食品微生物污染与食源性疾病：了解食品中常见的细菌、病毒和寄生虫等微生物的危害，学习食品微生物的检测方法和控制措施，掌握预防食源性疾病的关键知识。
3.食品中的物理、化学污染问题：学习食品中可能存在的物理、化学有害物质的成因和危害，了解其预防和控制的方法，比如食品中的异物、毒素和致癌物等。
第三部分：食品生产与加工的卫生管理复习1.原料和包装材料的卫生要求：了解食品原料和包装材料的卫生管理要求，包括采购、贮存、使用等环节的控制措施。
2.食品加工过程中的卫生管理：学习食品加工过程中的关键控制点(HACCP)和卫生标准操作程序(SSOP)，了解生产车间的卫生管理和设施的要求。
食物安全知识培训内容及资料
食物安全知识培训内容及资料食物安全知识培训内容及资料一、食品中常见污染食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食等不良饮食习惯或者食品加热不彻底所致。
2.生物毒素人体摄入后极易引起中毒，重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
3.部份有毒食品：河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色明艳的大都有毒)。
4.能污染食品的物质：有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素。
二、餐饮服务监督管理新《食品安全法》已于 2022 年 10 月 1 日起施行。
餐饮服务基本要求：餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。
2.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于 2 年。
三、操作管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合下列要求：(三)应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件 ;(四)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用;(五)操作人员应当保持良好的个人卫生;(六)需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏;应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;(七)制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;(八)用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒;(九)应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取销毒合格凭证;(十)应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。
食品安全知识资料（精选8篇）
食品安全知识资料食品安全知识资料（精选8篇）食品安全是大家都关注的话题，我们每天都离不开食物，所以，食品的安全就十分重要了。
以下是小编整理的食品安全知识资料，希望对大家有所帮助。
食品安全知识资料篇1一、什么是食品安全食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。
二、在您选购食品时，务必做到“六不买”1、无证无照经营的食品不能买。
在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。
如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。
2、有包装的食品标签内容不全的不能买。
标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。
3、感觉不好的食品不能买。
感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。
这样的食品不能买。
4、假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。
假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。
5、露天经营的食品不能买。
露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。
6、过期食品不能买。
购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。
三、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受工商部门的处罚外，消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿。
食品安全性考试复习资料
一、名词解释：1、食品安全性；食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
2、绝对安全性；绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。
3、相对安全性；所谓相对安全性，被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。
4、环境污染；环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
5、原生环境；原生环境是指天然形成，并未受人为活动影响或影响较小的环境。
6次生环境；次生环境是指在人类活动影响下，其中的物质交换、迁移和转化，能量、信息的传递都发生了重大变化的环境。
7大气污染；大气污染是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。
8 土壤自净；土壤中还存在着其他物理、化学作用，从而对污染物的毒性产生强大的解毒作用，即土壤自净。
9、土壤的生物净化；土壤中存在着无数土壤微生物和小动物，它们能在为作物制造营养物的同时，还可以使许多有毒有机物变成无毒物质，这被称为土壤的生物净化。
10过敏反应；食物成分和食用量都正常，因过敏反应而发生症状，如一些日常食用而无害的食品，有些人食用后因体质敏感而引起局部或全身症状时，称食物过敏。
引起过敏的食物称过敏原食物。
？11有毒植物；关于有毒植物一般可概略地定义为引起人和畜禽等生物有害作用的植物。
绝大多数有毒植物的有害成分是在其体内代谢过程中生成的，也有些植物可以富集某些化学成分产生毒害作用。
但外源性污染(如微生物、农药)的植物不应列为有毒植物。
12、蛋白质热能营养不良；按WH0FAO专家委员会的定义，蛋白质热能营养不良是由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症的总称。
13、食品添加剂；食品添加齐惺指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。
食品安全知识宣传资料讲解
资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流食品安全知识一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
食品安全知识要点
食品安全知识要点食品安全是人们日常生活中最为关注的问题之一，保障食品安全不仅关系到人们的健康，也关系到社会的和谐稳定。
以下是关于食品安全的一些要点，希望能够增加人们对食品安全的了解和认识。
一、食品安全的意义食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不会引发食品中毒和其他食品安全问题。
保障食品安全对人们的健康至关重要，任何不符合食品安全标准的食品都可能给人体带来潜在的健康威胁。
二、食品安全的法律法规为了保障食品安全，各国都制定了相应的法律法规来规范食品生产、流通和销售等环节。
例如，在中国，食品安全法是最基本的法律，它规定了食品生产经营者的责任和义务，对违法违规行为进行了明确的处罚措施。
三、食品安全的监管机构食品安全的监管机构是负责监督和管理食品安全的机构。
不同国家和地区有不同的监管机构，例如中国的食品药品监督管理局、美国的食品药品监督局等。
这些机构负责制定和实施食品安全的相关政策和标准，对食品生产、流通和销售等环节进行监督检查。
四、食品安全的标志和认证为了方便消费者选择安全的食品，一些国家和地区设立了食品安全的标志和认证体系。
例如，中国的绿色食品、有机食品等认证，美国的食品安全认证等。
这些标志和认证可以帮助消费者识别安全的食品，增加消费者的信任和选择。
五、食品安全的检测和监测食品安全的检测和监测是保障食品安全的重要手段。
通过对食品中的污染物、有害物质、微生物等进行检测和监测，可以及时发现和控制食品安全风险。
各国都建立了相应的食品安全监测系统，对食品进行抽检和监测。
六、个人保障食品安全的方法除了依靠法律法规和监管机构来保障食品安全外，个人也需要采取一些措施来保护自己的食品安全。
例如，购买食品时要选择正规渠道和品牌，注意食品的保质期和生产日期，避免购买过期食品；在食品加工和烹饪过程中要注意卫生，避免食品交叉污染等。
七、常见的食品安全问题和防范措施在日常生活中，人们可能会遇到一些常见的食品安全问题，例如食品中的添加剂超标、食品病源菌感染等。
食品安全卫生知识培训资料
食品安全卫生知识培训资料一、食品安全意识的重要性食品安全是大家关注的重要问题，它涉及到每个人的生命健康。
为了提高食品安全意识，确保人们的饮食安全，进行食品安全卫生知识的培训至关重要。
食品安全意识是指人们对食品安全问题的认识和关注程度。
只有正确的食品安全意识，才能采取正确的食品消费和处理方式，减少食品安全隐患的发生。
培养健康的食品安全意识，需要加强对食品安全知识的学习和传播。
二、食品安全卫生知识的基本内容1. 食品安全法律法规：了解食品安全法律法规的基本知识，遵守相关法律法规的规定，确保食品安全。
2. 食品安全控制措施：学习食品安全控制的基本知识，包括食品采购、存储、加工、运输等各个环节，掌握正确的操作方法，减少食品污染和食品中毒的风险。
3. 食品安全检测方法：了解常见的食品安全检测方法，掌握食品安全检测的基本技能，及时排除食品中可能存在的安全隐患。
4. 食品中毒常见症状和应急处理：了解食品中毒的常见症状，学习正确的急救措施和应急处理方法，及时保护自身和他人的生命安全。
5. 食品添加剂使用规范：掌握食品添加剂使用的规范和安全要求，避免使用不合格的食品添加剂，对人体健康造成损害。
6. 食品储存和加热方式：学习合理的食品储存和加热方式，保持食品新鲜和卫生，避免食物受到细菌污染。
7. 食品安全教育和宣传：了解食品安全教育和宣传的重要性，积极参与食品安全宣传活动，提高食品安全意识。
三、培训食品安全卫生知识的方法1. 针对不同人群开展培训：根据工作岗位或年龄、性别等差异，分别进行针对性培训，提高不同人群的食品安全卫生知识。
2. 采用多种培训方式：可以通过讲座、培训课程、案例分析、互动问答等方式，灵活、多元化地传播食品安全卫生知识。
3. 建立食品安全知识库：建立食品安全知识库，收集整理有关食品安全的卫生知识，方便大家随时查询和学习。
4. 设立食品安全问答平台：为大家提供食品安全咨询和答疑服务，及时解答大家的疑问，提高食品安全卫生知识的普及率和准确性。
食品安全管理考试复习建议
食品安全管理考试复习建议食品安全管理是保障人民身体健康和生命安全的一项重要任务。
在这个日新月异的食品行业，如何有效管理食品安全成为了一个非常关键的问题。
为了确保食品行业从业人员具备必要的安全意识和管理知识，食品安全管理考试成为了必要的环节。
本文将为大家提供一些建议，帮助大家高效复习和应对食品安全管理考试。
一、了解考试内容和要求在开始复习之前，首先要了解考试的内容和要求。
食品安全管理考试通常包括食品安全法规、食品生产工艺流程、食品安全风险评估等方面的知识。
同时，还需要熟悉食品安全管理的基本理念和控制措施。
了解考试的内容和要求有助于我们有针对性地进行复习，提高复习效率。
二、制定科学合理的复习计划制定科学合理的复习计划是复习的关键。
根据自己的时间安排和学习节奏，合理规划每天的学习任务。
可以根据考试的重点和难点，将复习内容分为若干个模块，每天集中学习一个模块，逐步深入，不断巩固。
同时，为了避免学习的单调性，可以将理论学习与案例分析相结合，培养应对实际问题的能力。
三、广泛阅读相关书籍和资料食品安全管理领域的知识是相当广泛的，仅仅依靠教材很难掌握全部内容。
因此，在复习过程中，可以参考各种相关书籍和资料，扩大知识面，深入了解食品安全管理的各个方面。
不仅可以提高对知识的理解和掌握程度，同时也有助于思维的开拓和触类旁通。
四、结合实际案例进行学习和分析食品安全管理离不开实际的生产和管理环境。
为了更好地理解和掌握相关知识，可以结合实际案例进行学习和分析。
可以选择一些典型的事故案例或者典型的管理模式，深入分析其背后的原因和处理方法。
通过实际案例的学习和分析，可以更好地理解理论知识，并具备解决实际问题的能力。
五、自测和总结在学习的过程中，不断进行自测和总结是非常重要的。
可以针对每个模块制定相应的测试题目，检验自己的学习成果。
同时，及时总结学习中的问题和困难，寻找解决方法，以便在考试中能够更好地应对。
六、注重实践和案例分析食品安全管理是一门实践性很强的学科，仅凭纸上得来的知识远远不够。
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食品：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全：主要是指食品质的安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食物安全：是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品。
是一个国家或社会的食物保障，也就是指是否具有足够的食物供应。
食品添加剂：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
保质期：产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。
产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。
在保质期，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。
食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食品安全事故：是指由食品引发的对人体健康有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等。
质量方针：质量方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。
一般包括：产品设计质量、同供应厂商关系、质量活动的要求、售后服务、制造质量、经济效益和质量检验的要求、关于质量管理教育培训等。
质量目标:质量目标的定义是：“在质量方面所追求的目的”。
质量计划：针对特定的产品、项目或合同规定专门的质量措施、资源和活动顺序的文件。
管理体系：建立方针和目标并实现这些目标的体系质量管理体系：在质量方面指挥和控制组织的管理体系”，通常包括制定质量方针、目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动。
实现质量管理的方针目标，有效地开展各项质量管理活动，必须建立相应的管理体系，这个体系就叫质量管理体系。
供方：提供产品的组织或个人。
示例：制造商、批发商、产品的零售商或商贩、服务或信息的提供方。
注1：供方可以是组织部的或外部的。
注2：在合同情况下供方有时称为“承包方”。
过程：一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。
注1：一个过程的输入通常是其他过程的输出。
2：组织为了增值通常对过程进行策划并使其在受控条件下运行。
3：对形成的产品是否合格不易或不能经济地进行验证的过程，通常称之为“特殊过程”。
程序：为进行某项活动或过程所规定的途径。
注1：程序可以形成文件，也可以不形成文件。
2：当程序形成文件时，通常称为“书面程序”或“形成文件的程序”。
含有程序的文件可称为“程序文件”。
顾客满意：是指顾客对一件产品满足其需要的绩效与期望进行比较所形成的感觉状态，或顾客对其要求已被满足的程度的感受纠正措施：为消除已发现的不合格或其它不良情况的原因所采取的措施。
注1：一个不合格可以有若干个原因。
2：采取纠正措施是为了防止再发生，而采取预防措施是为了防止发生。
3：纠正和纠正措施是有区别的。
预防措施：为消除潜在不合格或其它潜在不期望情况的原因所采取的措施。
注1：一个潜在不合格可以有若干个原因。
2：采取预防措施是为了防止发生，而采取纠正措施是为了防止再发生。
可追溯性：追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力。
注1：当考虑产品时，可追溯性可涉及到：原材料和零部件的来源；加工过程的历史产品交付后的分布和场所。
2：在计量学领域中，使用VIM：1993，6.10中的定义。
不合格:未满足要求返工：为使不合格产品符合要求而对其所采取的措施。
注：返工与返修不同，返修可影响或改变不合格产品的某些部分。
让步：对使用或放行不符合规定要求的产品的许可。
注：让步通常仅限于在商定的时间或数量,对含有不合格特性的产品的交付。
偏离许可：产品实现前,偏离原规定要求的许可。
注：偏离许可通常是在限定的产品数量或期限并针对特定的用途。
关键控制点（CCP）：食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。
控制点（CP）：能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。
CCP判断树：用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP关键限值（CL）：与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准纠偏行动：当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动显著危害：可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险监控：进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。
验证：除监控的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运做或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。
HACCP（危害分析和关键控制点）：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规的纠正措施。
GMP（良好操作规）：企业为生产符合食品标准或食品法规的产品所必需遵循的、经食品卫生监督管理机构认可的强制性作业规。
SSOP（卫生标准操作程序）：是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。
有机农业：在生产中完全或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂，而采用有机肥满足作物营养需求的种植业，或采用有机饲料满足畜禽营养需求的养殖业。
有机转换：一般来说一个农场在申请有机产品认证后，要有1~3年的转换期才能正式获得有机产品认证，在这1~3年农场要完全按照有机认证标准要求进行生产，但其产品不能叫有机产品，只能叫“有机转换产品”，这个时期是有机转换。
平行生产：在同一农场中，同时生产相同或难以区分的有机、有机转换或常规产品的情况，称之为平行生产绿色食品：在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
有机食品：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟(FOAM)认证的食品。
生物源农药：是指利用生物体或生物提取物制成的农药矿物源农药：以天然矿物原料为主要成分的无机化合物技术贸易壁垒：是国际贸易中商品进出口国在实施贸易进口管制时通过颁布法律、法令、条例、规定，建立技术标准、认证制度、检验制度等方式，对外国进出口产品制定过分严格的技术标准，卫生检疫标准，商品包装和标签标准，从而提高进口产品的技术要求，增加进口难度，最终达到限制进口的目的的一种非关税壁垒措施。
我国食品安全监督管理体制：由卫生、农业、质监、工商、食品药品监管等五个部门进行分段监管的食品安全监督管理体制。
即：国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规的制定，组织查处食品安全重大事故。
国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
食品安全标准的性质和制定：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
食品经营者的连带责任有机食品认证的分类：绿色食品的特点：(一) 强调产品出自最佳生态环境。
绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件。
(二) 对产品实行全程质量控制。
绿色食品生产实施"从土地到餐桌"全程质量控制。
通过产前环节的环境监测和原料检测；产中环节具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的标准化水平和技术含量。
(三)对产品依法实行标志管理。
绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权畴，受《中华人民国商标法》保护，并按照《商标法》、《集体商标、证明商标注册和管理条例》和《农业部绿色食品标志管理办法》开展监督管理工作。
绿色食品标准的体系构成：（一）绿色食品产地环境质量标准（二）绿色食品生产技术标准(三)、绿色食品产品标准(四)绿色食品包装、标签及储运标准5、绿色食品贮藏、运输标准：该项标准对绿色食品贮运的条件、方法、时间作出规定。
以保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。
6、绿色食品其它相关标准：包括“绿色食品生产资料”认定标准、“绿色食品生产基地”认定标准等制定绿色食品标准的主要依据：欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例（第2092/91）； IFOAM有机农业和食品加工基本标准；联合国食品法典委员会(CAC)标准；我国国家环境标准；我国食品质量标准；我国绿色食品生产技术研究成果。
ISO9000-2000质量管理体系的八项原则是什么：a)以顾客为中心:组织依存于顾客，因此组织应该理解顾客当前和将来的需求，满足顾客要求并努力超越顾客的期望。
b)领导的作用：领导者建立起组织统一的目标，方向和部环境。
员工能在他们创造的环境中充分参与组织目标的实现。
c)全员参与：各级人员是一个组织的基础，他们的充分参与可使他们的能力得以发挥，是组织最大获益。
d)过程的方法：将相关资源和活动作为过程进行管理，会更有效地实现预期的结果。
e)系统管理：针对设定目标，通过识别、理解和管理由相互关联的过程组成的系统，可以提高组织的效率和有效性。
f)持续改进：持续改进是组织的永恒目标。
g)基于事实决策：有效的决策基于对数据和信息的逻辑或知觉分析。
h)与供方的互利关系：组织和供方的互利关系可提高双方创造价值的能力。
HACCP、GMP和SSOP的关系：SSOP和HACCP的关系SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。
有了SSOP，HACCP就会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。
SSOP的设计因企业各异。
SSOP和GMP的关系良好的生产工艺规是保障食品安全和质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列技术要求、措施和方法。
在我国有类同于GMP的“食品企业卫生规”和“保健食品良好生产规” 等19个国家标准。
SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。
不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，GMP为它们明确了总的规和要求。