森林食用油脂植物资源

必需脂肪酸的种类

亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH

花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH＝CH)4(CH2)3COOH

亚麻酸
CH3 (CH2CH=CH)3(CH2)7COOH
亚麻酸和花生四烯酸在必需脂肪酸中的位 置 过去长期认为亚麻酸也是必需脂肪酸，但现在研究
按用途分
• 食用植物油脂 • 工业用植物油脂
油脂植物资源：植物体内含油脂8%以上或 在现有条件下出油率达80%以上的植物的总 称。通常含油脂的部位以种子（仁）为主。
我国油脂植物的利用历史和现状
开发利用较早，但发展缓慢
油脂植物的利用已有数千年历史 • 《诗经》中对大豆的记载 • 《春秋左民传》中对油菜的记载 建国前后的停滞阶段
日本的研究开发进展
• 侧重于抗病保健作用方面的研究，报道其油脂的抗血栓、抗癌、 抗炎等方面的作用； • 食用方面的研究推广，用紫苏新鲜或腌制叶片作为食品辅材， 现大量从我国进口； • 利用紫苏油开发防过敏食品； • 日用品的辅材利用（佐料、牙膏、化妆品、保鲜剂等）。
韩国的研究和开发进展
• 进行其循环系统疾病预防作用的研究; • 较早制定紫苏油质量标准，年消耗量2000t以上。
20世纪中后期的快速发展阶段
• 油料作物栽培的扩大化和良种化 • 野生油料植物的资源调查
世界及中国对植物油脂的需求增加
世界油脂产量 需求情况
1996~2009年 中国主要植物油 进口量
1994~2009年全球 棕榈油供求状况
中国棕榈油 进口情况
2008年11月，国家发布《国家粮食安全中 长期规划纲要（2008 ~ 2020）》
紫苏子油的脂肪酸组成
品种 紫苏 白苏 野生紫苏 亚麻酸 62.90 61.34 62.42 亚油酸 10.20 8.73 17.91 油酸 19.20 17.34 12.38 棕榈酸 4.21 8.00 6.71 花生酸 1.61 / 0.32 硬脂酸 1.01 2.58 2.01
油茶
• 油茶(Camellia oleifera)，山 茶科茶属常绿灌木或小乔 木，又名白花茶等。 • 分布区的北界在秦岭-淮河 一线，南界大致在北回归 线附近，东界为东南海岸 和台湾，西界是云南的怒 江流域和青藏高原的东缘。 • 垂直分布在东部地区一般 在海拔800米以下，西部地 区可达海拔2000米。
目前广泛栽培的约30多种，如油茶、油橄榄、核 桃、文冠果、扁桃等。
我国富含油脂的植物大科
科 名
樟科 (Lauraceae)
含油量 平均 含油 含油主要属 幅度 含油量 10%以 （%） （%） 上种数 43 樟属(Cinnamomum) 13~67 40 山胡椒属(Lindera)
木姜子属(Litsea) 10~64
油茶良种
油茶良种
普通油茶
又名桃茶，中果， 海拔600m以下适 生
油茶良种
小果油茶ຫໍສະໝຸດ Baidu
又名龙眼茶， 1.8～3.5cm，海拔 600m以下适生
油茶良种
浙江红花油茶
观花观果 出油率高 适宜600-1200米 地区栽培
油茶良种
油茶闽43
早期速生，果实红色， 桃形 。果油率 8.7%， 鲜果出籽率45.7%，亩 产油44kg， 抗病虫能 力较强。福建种植较 多。
加拿大的研究开发进展
• 在品种培育方面做了大量工作，现已培育出株高>2m，种 子亩产量>250kg的油料白苏新品种。
国外对紫苏的研究和开发现状
前苏联的研究和开发进展
• 80年代中期成立紫苏研究所，对紫苏属植物进行系统研究和工 业开发，利用其油脂高碘值、高干性、高不饱和性，集中研究 其作为高端工业原料油的应用范围和推广价值。
回回苏
• 株高0.7~0.8m，茎紫色，四棱形，被稀疏长柔毛； • 叶片两面皆紫，表面皱折明显，卵形。
野生紫苏
有效化学成分
紫苏子油脂含量>40%，不 饱和脂肪酸>90%，含18种 氨基酸和多种维生素。
紫苏子油的理化性质
品种 紫苏 白苏 相对密度 0.928 0.933 折光率 1.448 1.483 酸价 2.60 3.24 碘价 195.8 208.4 皂化值 184.4 190.0
世界四大木本 油料植物之一
我国14个省 区适宜种植
福建、湖南、 江西为主产 区
生物学特性及对环境条件要求
• 喜高温多湿气候，我国长江流域及以南各省区广 为引种栽培； • 苗期较耐阴，但进入结实期后较喜光；
• 喜酸性肥沃土壤，一般丘陵、山地和平原生长较 好。
油脂成分特性
• 种子含油量36.6%，种仁含油量55.9%； • 油的脂肪酸组成为油酸78.6%、棕榈酸9.6%、亚 油酸8.8%、硬脂酸2.2%。
我国的研究和开发现状
利用历史悠久
• 中草药利用：有理气、舒郁、止痛、散寒等功效 • 食用：取食嫩茎叶或以油做香料、调料 • 器物涂饰或灯油照明用
现状
• 北方以油用为主，兼作药用，并形成西北、东北两个传统油用 紫苏产区。 宁夏至2000年种植面积达5.7万ha，总产量可达4.5万t，提 供苏子三级精炼油3000t、色拉油100t、芳香油约10t、总产值 达5400万元。 • 南方传统上以药用为主，兼作香料和食用，种植面积小。
必需脂肪酸的来源

必需脂肪酸最好的来源是植物油；

植物油脂中含亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸高 的是最为理想的油脂（防止血栓的形成，有利 于人体的脂类代谢）；
含花生四烯酸高的植物有目前尚无理想的可资 应用的资源。

油酸含量丰富的植物资源
科
松科
胡桃科 桦木科
名
山龙眼科
钟萼木科 蔷薇科
苦木科
漆树科
卫矛科 木犀科
山茶属(Camellia)
第2节 食用油脂植物的特征成分
与动物性油脂相比，植物性油脂的特 征成分主要在于其高含量的不饱和脂肪酸 以及对人体必需脂肪酸的提供。
必需脂肪酸
定义：具有特殊的生理功能，在人体内不能合成，
必需由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸。
结构特点：

分子中至少有两个或两个以上乙烯基甲（CH=CH-CH2-）； 双键必须是顺式结构； 距离羧基（－COOH）最远的双键应在由末端 甲基数起的第六和第七个碳原子之间（即属n6 或ω6系列的脂肪酸）。
高邮、无锡、南通等地于1989年与日本签订种子协议，引 种日本食叶紫苏，经济效益达3000元/亩。
紫苏属种质资源
白 苏
• 株高0.3~2m，茎绿色，四棱形，密被白色长柔毛； • 叶片两面皆绿，卵圆形，长7~15cm、宽5~11cm。
紫 苏
• 株高0.3~1.7m，茎紫或紫绿色，被紫色柔毛，分枝直立； • 叶片两面紫或面绿背紫，卵形，长7~12cm、宽4~9cm。
含油主要种 天竺桂、阴香、樟、云南 樟、香叶树、山胡椒、黑 壳楠、木姜子、新木姜子、 紫楠、鳄梨、檫木
山茶科 (Theaceae)
芸香科 (Rutaceae)
39
29
11~56
33
28
10~58 卫矛科 (Celastraceae)
7~72 大戟科 (Euphorbiaceae)
44
26
40
42
油茶、糙果茶、广宁油茶、 厚皮香属(Ternstroemia) 茶、普洱茶、越南油茶、 厚皮香、硬毛石笔木 石笔木属(Tutcheria) 吴茱萸属(Euodia) 吴茱萸、三叉苦、臭檀、 华南吴茱萸、朵椒、刺椒 花椒属(Zanthoxylum) 树 南蛇藤属(Celastrus) 苦皮藤、南蛇藤、灯油藤、 卫矛、白杜、扶芳藤、大 卫矛属(Euonymus) 花卫矛、西南卫矛 乌桕属(Sapium) 油桐、石栗、木油桐、巴 豆、东京桐、橡胶树、麻 野桐属(Mallotus) 疯树、白背桐、蓖麻、乌 石栗属(Aleurites) 桕、叶底珠、野桐、续随 子、蝴蝶果 油桐属(Vernicia)
第七章 森林食用油脂植物资源
第1节 森林油脂植物资源概述
第2节
第3节
食用油脂植物的特征成分
主要利用的森林食用油脂 植物资源
第1节
森林油脂植物资源概述
油脂植物资源的概念
植物油脂：从植物种子、果肉及其他部位所 提取出来的，由脂肪酸和甘油化合而成 的天然高分子化合物。 按性状分
• 油：常温下液态 • 脂：常温下（半）固态
种
科
豆科
名
种
合欢 山皂荚 刺槐 苦豆子 南酸枣 中华卫矛 省沽油 山葡萄 桉 月见草 毛梾 连翘 枸杞 天仙子 知母
漆树科 卫矛科 省沽油科 葡萄科 桃金娘科 柳叶菜科 山茱萸 木犀科 茄科 百合科
含量（占总 脂肪酸%） 68~81 73 51~63 67 80 61 70 80 79 74 68~72 68~77 73 82 79
• 号召利用非粮食植物资源，大力发展木本粮 油生产，建设一批名、特、优、新木本粮油 生产基地。 • 积极培育和引进优良品种，加快提高油茶、 油橄榄、核桃、板栗等木本粮油品种和单产 水平。 • 积极引导和推进木本粮油产业化，促进木本 粮油的精深加工，增加木本粮油供给。
我国油脂植物种质资源
我国油脂植物资源近千种，隶属于100多个科，其 中以樟科、山茶科、芸香科、卫矛科、大戟科、 豆科、蔷薇科、忍冬科、十字花科为主。 木本油料植物多于草本植物（3:1左右）。常见木 本油料植物400多种，含油率在15~60%的有200多 种，在50~60%的有50多种。
亚麻酸含量丰富的植物资源
科
胡桃科
名
种 青钱柳 黄杞 化香
含量（占总 脂肪酸%） 44 50 54~57
科 唇形科
名
种 藿香 薄荷 罗勒
含量（占总 脂肪酸%） 60~62 43 63
毛茛科 十字花科 杜仲科 蔷薇科 芸香科
牡丹 独行菜 杜仲
水杨梅 黄檗 软枣猕猴桃 猕猴桃
40 52~56 42
40~54 43~44 66 62
认为它不是必需脂肪酸。
• 属n3或ω3系列的脂肪酸（从甲基端算第一个不饱和双 键的位置在第三和第四碳原子之间），结构上不符；
• 亚麻酸的存在不能消除亚油酸缺乏症。

花生四烯酸在体内可以由亚油酸合成，在亚油酸充 足的情况下，其缺乏对机体没有影响。
• 当饮食中亚油酸数量较少时，如果花生四烯酸的供应 不足，其缺乏症就会表现出来。 • 对由亚油酸合成花生四烯酸酶体系不健全的人（如婴 儿）需在膳食中供给花生四烯酸。
国外对紫苏的研究和开发现状
美国的研究和开发进展
• 80年代，美国研究发现，紫苏属植物种子油脂中的α-亚麻 酸对神经功能有重要活性作用，并进一步发现其右抑制癌 症和改善过敏体质的功效； • 1990年5月，美国国家癌症研究所（NCI）在“保健食品研 究计划”中，将紫苏等5类食品作为防癌食品进行重点研究 和开发，每年投资约$ 2000万； • 美国化学学会提出在饲料中添加紫苏种子或紫苏油，可获 得富含ω-3脂肪酸的食用肉，引起高度重视。
含量（占总 脂肪酸%） 63 云南油杉 52 油杉 79 山核桃 55 薄壳山核桃 80 藏刺榛 60~83 榛 53~57 澳洲坚果 77 钟萼木 62 巴丹杏 71~79 杏 73 松潘扁桃 86 常绿苦树 53~58 腰果 50 肉花卫矛 71 油橄榄
种
科
名
种
琼榄 云南七叶树 无患子 窄叶短柱茶 油茶 西南红山茶 滇山茶 茶梅 越南油茶 华南厚皮香 多花山竹子 岭南山竹子 番木瓜 辽东楤木 微毛山矾
大戟科
紫苏 回回苏 叶底珠
南方枳椇 毛枳椇 鼠李科
51~63 52 58
45 48
猕猴桃科
第3节 主要利用的森林食用油脂 植物资源
紫苏 油茶 油橄榄 其他
紫 苏
• 紫苏（Perilla frutescens）， 唇形科一年生草本植物， 别名红苏、赤苏等，全世 界仅1种4变种。 • 原产于喜马拉雅山及中国 中南部地区，现主要分布 于亚洲东南部的印度、缅 甸、印尼及中、日、韩等。 我国分布广泛。 • 亚洲栽培历史早于欧洲， 美国和加拿大近年来开始 出现商业性栽培区。
茶茱萸科 七叶树科 无患子科 山茶科
藤黄科
番木瓜科 五加科 山矾科
含量（占总 脂肪酸%） 79 69 53~71 87 71~86 77 77 86 78 78 80~96 85 75~77 75 73
亚油酸含量丰富的植物资源
科
松科
金栗兰科 胡桃科 榆科 木兰科
名
蔷薇科
桔梗科 菊科
含量（占总 脂肪酸%） 69 红皮云杉 63~68 草珊瑚 64 野核桃 75 胡桃楸 >70 朴属 73 南五味子 65 天女花 63~68 五味子 69~71 华中五味子 68 小叶栒子 75 野山楂 74 山楂 65 火棘 73~77 桔梗 70~79 红花