学龄前儿童营养与健康

脂肪
❖ 作用：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、 脑的发育和神经髓鞘的形成都需要，尤其是必需脂 肪酸。
❖ 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4~6g，占总 能量的30％~35％，亚油酸供能不应低于总能量的 3％，亚麻酸供能不低于总能量的0.5％。
❖ 建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或 脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油，在对动物性食 品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱 和脂肪酸的水产品。
学龄前儿童营养与健康
Contents
学龄前儿童营养需要 学龄前儿童食物选择及原则 学龄前儿童食谱编制 学龄前儿童膳食安排 幼儿园膳食管理制度
前言
学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。 此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺 盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力 正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作 用。
前言
❖ 学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能 逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质 到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食 物为主的过渡，而且食物的种类也逐渐增多。
前言
•生长发育的一般规律
与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度 相对减慢，但仍保持稳步地增长。
此期体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，
❖ 食物钙的平均吸收率为35％。
❖ 奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最 理想的钙来源。
❖ 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。
❖ 芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。
❖ 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量 应不低于300 mL/日，但也不宜超过600 mL/日。
每100g的含钙量（mg）
❖参考摄入量：学龄前儿童锌RNI为12 mg／日。
21
22
学龄前儿童营养需要
维生素A:对学龄 前儿童生长、 视觉、免疫力 等有重要作用。
维生素A
维生素B族对儿 童体内能量代谢 和生长发育有重
要作用
维生素 B
维生素C
维生素C缺乏将引 起免疫能力降低， 患慢性病的危险
增加等。
学龄前儿童食物选择
▪《中国居民膳食指南》（2007）
食物多样，谷类为主，多吃新鲜蔬菜 和水果
吃清洁卫生、未变质的食物
儿童膳食指南
经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉， 每天饮奶常吃大豆及其制品
不挑食，不偏食， 培养良好的饮食习惯
食量与体力活动要平衡， 保证正常的体重增长
膳食清淡少盐，正确选择零食 少喝含糖高的饮料
学龄前儿童食物选择原则及特点
❖ 食物选择原则 ❖ 学龄前儿童的膳食组成应多样化。 ❖ 膳食搭配应注意食物品种的选择和变换。 ❖ 如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的交替使用，食物
学龄前儿童营养需要
学龄前儿童营养需要
2.宏量营养素
蛋白质 脂肪
碳水化合物
蛋白质
摄食蛋白质的目的：满足细胞、组织的增长。 摄食蛋白质的质量：必需氨基酸的种类和数量有一 定的要求。 推荐摄入量：50~60 g/日。 蛋白质供能占总能量的14%~15％。 动物性食物的蛋白质供能占总供能的50％，其余 蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。
身高增长约21cm(年增长约5cm)。 2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为，
体重(kg)=年龄×2+7(或8)； 身高(cm)=年龄× 7+70。
6
前言
3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升， 需选择营养丰富，容量小的食物。
•正餐时少用汤 类代替炒菜， 稀饭代替米饭， 尽量避免纯能 量食物，如白 糖、粉丝、凉 粉、藕粉等，
度
•t
学龄前儿 童膳食烹
调
学龄前儿童1日食物建议
牛奶200ml-300ml（不超过600ml） 鸡蛋1个，无骨鱼或禽、瘦肉100g 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血； 每周进食1次富含碘、锌的海产品。
• 少吃零食，饮用 清淡饮料，尽量 给孩子蛋白质／ 能量比值和微量 营养素／能量比 值高的食物，多 进食动物肝脏、 鱼、禽、肉、奶 和大豆制品等， 以满足孩子的需 要
•注意培养儿童 良好的饮食习 惯，如不挑食、 不偏食或暴食， 定时定量进食， 细嚼慢咽，不 乱吃零食
学龄前儿童营养需要
❖一、能 量 2010年《中国居民膳食营养素参考摄人量》 推荐：3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是 5439-7113kJ／d(1350-1700kcal／d)， 其中男孩稍高于女孩。
铁
❖ 铁缺乏引起的缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。 ❖ 参考摄入量：学龄前儿童铁的AI（适宜摄入量）为12 mg／
日，UL （可耐受最高摄入量）为30 mg／日。 ❖ 动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝
脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。
锌
❖ 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异 食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各 种感染性疾病等，严重者生长迟缓。
碳水化合物
谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。 每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量 的50%~60％。 但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化 合物的谷类为主。
学龄前儿童营养需要
3.矿物质
钙 碘
铁和锌
钙
❖ 学龄前儿童钙需要量3岁为350mg/日，4~6岁为450 mg／日。
的软硬应适中，温度要适宜，香味形要能引起儿童 的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适
学龄前儿童食物选择特点
❖ 非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日 200~250 g可为孩子提供55 %~60％的能量，约一半 的维生素B1和烟酸，
❖ 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物能提供优质蛋 白质、维生素、矿物质。
❖ 奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质，维 生素A，维生素B2及丰富的优质的钙。
❖ 大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。 ❖ 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来
源。 ❖ 关于食糖（精制糖、蔗糖）对健康的影响有较多的
争议。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
学龄前儿童膳食安排
学龄前儿 童1日食 物建议
学龄前儿 童膳食制
17
碘
❖ 儿童是对缺碘敏感的人群。
❖ 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出 学龄前儿童碘的RNI(推荐摄入量)为90-120µg／日， UL（可耐受最高摄入量）是800µg/日。
❖ 含碘较高的食物主要是海产品。如海带、紫菜、海 鱼、虾、贝类。
❖ 必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食 至少安排1次海产食品。