槟榔的加工

– 用由分格盘、调料管等组成的槟榔及调料 保鲜包装盒，槟榔破开后放进盘槽中，盘 面用薄膜密封，食用时再涂上调料，适合 槟榔的保鲜和适应批量加工的要求。
– 对鲜摈榔果的护绿保鲜进行了研究。试验 表明，在鲜食摈榔制作中，由于鲜摈榔果
色泽变化的敏感性，采用热烫、微波、冷 藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基 苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)处理，都无法满 足制作要求。试验选择了采用质量分数为 0.3％的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜摈榔24h、 入味保护后真空包装(—0．1MPa)的工艺。 结果30℃下产品货架期可达4个月。
槟榔果实中含有多种人体所需的营养 元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生 物碱、儿茶素、胆碱等成分。槟榔具有 独特的御瘴功能，是历代医家治病的药 果，又有“洗瘴丹”的别名。因为瘴疠 之症，一般都同饮食不规律、气滞积结 有关，而槟榔却能下气、消食、祛痰， 所以在药用性能上被人们广泛关注。
【槟榔的保鲜方法】
嚼食槟榔，除了使牙齿变黑、磨损、动 摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下 纤维化及口腔黏膜白斑症外，还会导致 口腔癌。
食用过量会产生中毒症状， 轻则兴奋、 眼神呆滞、全身发抖、走路不稳、行为 怪异或粗暴；重则导致急性精神病，包 括幻听、自我膨胀、被迫狂想、谵妄乱 神等。
【槟榔的作用】
槟榔种子可入药，有杀虫、破积、 下气、行水的功效，是我国名贵的“四 大南药”之一。主治虫积，食积、气滞、 痢疾、驱蛔、外治青光眼，嚼吃起兴奋 作用。
乳相间的大理石花纹。
【成分】
含生物碱，主为槟榔碱、槟榔次碱、去甲基 槟榔碱等。
【理化鉴别】
化学定性 取本品粉末0.5g，加水3～4ml，再加5%硫 酸液1滴，微热数分钟，滤过。取滤液1滴于玻片上， 加碘化铋钾试液1滴，即显混浊，放置后，置显微镜下 观察，有石榴红色球晶或方晶产生。(检查生物碱)
【槟榔的危害】
槟榔的保鲜
讲述人：涂艳华
槟榔
【来源】棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子。
【产区】主产海南、云南、广东等地。
【采收加工】春末至秋初采收成熟 果实，用水煮后，干燥，除去果皮 (大腹皮)，取出种子，干燥。
【植物形态】
【性状鉴别】
呈扁球形或圆锥形 底部中心有圆形凹陷的珠孔 表面具稍凹下的网状沟纹 断面可见棕色种皮与白色胚
– 对槟榔贮藏保鲜的最适温度、湿度及贮藏 环境中氧和二氧化碳等气体成分的最适组 成进行了研究。结果表明．采用涂膜处理 和硅窗气调贮藏相结合的方法最佳。它能 使接榔保鲜贮藏四个月以上，其果实的自 然损耗率、腐烂损耗率都能控制在较低的 水平下，保持较高商品率，具有较大的推 广价值。
ห้องสมุดไป่ตู้