槟榔的加工
槟榔加工厂制度
（原创实用版4篇）编制人员:_______________审核人员:_______________审批人员:_______________编制单位:_______________编制时间:____年___月___日序言下面是本店铺为大家精心编写的4篇《槟榔加工厂制度》，供大家借鉴与参考。
下载后，可根据实际需要进行调整和使用，希望能够帮助到大家，谢射!（4篇）《槟榔加工厂制度》篇1槟榔加工厂制度可能因不同的国家和地区、不同的生产规模和设备配备而有所不同，但通常应包括以下方面：1.原材料采购和储存：槟榔加工厂应制定原材料采购计划，保证采购的槟榔果实符合生产要求，同时储存时要注意保鲜，防止变质。
2.生产工艺流程：槟榔加工厂应制定生产工艺流程，包括槟榔果实的清洗、切割、涂敷、晾干、包装等环节，以确保产品质量和生产效率。
3.质量控制：槟榔加工厂应设立质量控制部门，对生产过程中的槟榔果实进行抽检和化验，确保产品质量符合相关标准。
4.员工管理：槟榔加工厂应制定员工管理制度，包括招聘、培训、考核、福利等方面，以保证员工素质和生产效率。
5.安全生产：槟榔加工厂应制定安全生产制度，包括设备保养、安全操作、应急预案等方面，以确保员工和生产设备的安全。
6.环境保护：槟榔加工厂应制定环境保护制度，包括废弃物处理、节能减排等方面，以确保生产过程对环境的影响降到最低。
《槟榔加工厂制度》篇2槟榔加工厂制度因各地法规和实际情况而异，但通常包括以下方面：1. 采购和加工：槟榔加工厂需要建立采购和加工流程，包括选择合适的槟榔原料、加工设备和工艺、质量控制等。
2. 员工招聘和管理：槟榔加工厂需要招聘合适的员工，包括采购、加工、质检、销售等人员，并建立相应的人力资源管理制度，包括招聘、培训、绩效评估、福利待遇等。
3. 生产计划和库存管理：槟榔加工厂需要根据市场需求和销售情况，制定生产计划，并进行库存管理，确保产品供应和销售顺畅。
4. 质量控制和食品安全：槟榔加工厂需要建立严格的质量控制和食品安全制度，包括原料和产品的检测、质量控制标准、生产过程卫生和清洁等，确保产品质量和安全。
槟榔加工工艺及流程
槟榔加工工艺及流程
槟榔加工工艺及流程主要包括以下步骤：
1. 选子：挑选成熟的槟榔果，确保果实的品质和口感。
2. 清洗：将槟榔果清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
3. 晾干：将清洗后的槟榔果晾干，以便后续处理。
4. 发子：将晾干后的槟榔果放入发子槽中，加入适量的发子剂，搅拌均匀，以便果实在发子槽中发酵。
5. 切子：将发子后的槟榔果切成适当大小的小块。
6. 点卤水：将切好的槟榔果块放入卤水中，加入适量的调味料和香料，煮至果块入味。
7. 晾干：将点卤水后的槟榔果块晾干，以便包装和贮藏。
8. 包装：将晾干后的槟榔果块进行包装，以保持其品质和口感。
9. 贮藏：将包装好的槟榔果放入适当的贮藏环境中，保持干燥、通风良好，以防受潮、发霉等问题。
需要注意的是，槟榔加工工艺及流程可能会因为不同的加工方法和地区而有所差异。
同时，在加工过程中需要注意卫生和质量，确保产品的安全和可靠性。
槟榔生产工艺
1. 1工艺流程槟榔干果→清洗→炮制→上光→烘果→切果→挑卉→槟榔片→点卤水→上卉→真空包装→分级分选→外包装→成品1. 2操作要点1. 2. 1 清洗首先在浸发池内用沸水洗涤,洗去果体表面灰尘及杂物,使烟垢吸水膨胀,要注意水温、吸水时间、吸水量,一般控制为80～90 ℃左右,时间为10 min ,吸水量8 %～9 %为宜。
然后在0. 5 %NaCO3+ 0. 2 %CMC 的溶液中浸泡30 min ,反复用水冲洗至槟榔表面呈灰色,烟垢完全除去。
1. 2. 2 炮制将漂洗后的槟榔果放入炮制缸中,加入炮制液,每天翻动2 次,使之均匀。
温度控制可分为两个阶段:第一阶段为60 ℃20 ℃到的降温过程,时间 2 d ;第二阶段为常温炮制,时间5 d。
吸水控制应与温度变化相适应:第一阶段因槟榔果含水量低,故吸水速度快,主要是表皮、中皮纤维吸水变软,果实手捏有弹性;第二阶段为恒温入味阶段,其吸水速度降低,但炮制入味均匀。
1.2. 3 上光上光剂的配制选用饴糖20 %、酒精40 %、1 %、0. 1 %。
将明胶香精配好的上光溶剂加入槟榔中搅拌均匀15min ,即可在槟榔表面形成一层薄膜,同时起到杀菌的作用。
1. 2. 4 烘干经过清洗炮制等工序处理的槟榔果含水量很高,炮制液中可能含有的细菌也会随炮制液浸入到槟榔果内,因此必须进行烘干,烘干温度为60～80℃,时间12 h。
温度不宜过高,以免香精易挥发。
烘干至含水量20 %左右。
1. 2. 5 切片整个槟榔不易咀嚼,须经切片处理,可根据槟榔大小,切成4 片、3 片、2 片,通常切成2 片。
1. 2. 6 挑卉、切卉切片后,槟榔果内的卉若不经防腐处理,极易发霉,影响槟榔的保质期,因此切片后须将卉挑出来。
1. 2. 7 卉处理通常槟榔果中长霉的地方就是槟榔卉,是影响槟榔保存期的首要因素。
因要用保鲜液进行处理。
1. 2 8 点卤水通过实验我们筛选出卤水配方为: CaCO3 10 %、饴糖30 %、白砂糖20 %、明胶1 %、香精香料1 %等,按不同的顺序加入配料,经100 ℃高温熬煮,并强力搅拌使之成为粘稠、均匀、黄棕色的碱性调味汁,趁热点入槟榔内表面,卤水温度40～60 ℃,温度过低卤水会凝固。
槟榔加工工艺及流程
槟榔加工工艺及流程因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装④水、甜味剂、香精香料等注意事项：①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。
尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。
一般发子时间为5-7天。
④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
说明：①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。
采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。
香精香料在随后的表香过程中添加。
但这样加工制得的产品口感上会有所不足。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。
为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。
④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。
⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。
发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。
故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。
⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。
这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。
槟榔去壳操作方法
槟榔去壳操作方法槟榔是一种常见的植物，常用于制作槟榔坚果或用作药材。
槟榔去壳是槟榔加工的一步，去壳后可以直接食用或继续进行后续加工。
下面将详细介绍槟榔去壳的操作方法。
槟榔去壳的工具准备：1. 槟榔：新鲜的槟榔将更容易去壳。
2. 刀具：可以使用菜刀、水果刀或特制的槟榔刀。
槟榔去壳的步骤：1. 选槟榔：选择新鲜、外表完整且无碰伤的槟榔。
新鲜槟榔的外皮较软，容易去壳。
2. 清洗槟榔：将选好的槟榔放入清水中浸泡，用手轻轻摇晃槟榔，使其表面的泥沙和杂质浮出，然后倒掉水。
重复该步骤，直至水中的杂质完全清除。
3. 切割槟榔顶部：将选好的槟榔放在切菜板上，使用刀具将槟榔顶部的顶芽切除。
切割时要保持刀的角度与槟榔的纵轴大致平行，切割出的顶芽应尽量完整，以免残留顶芽在后续操作中影响去壳效果。
4. 割开槟榔切口：将切除顶芽的槟榔放在切菜板上，用手轻轻按住槟榔，使用刀具在槟榔的中央位置割开一条较深的切口。
切口的深度一般为槟榔的一半至三分之二，切口的长短可根据个人喜好和使用需求来确定。
5. 插入开刀工具：将切开的槟榔插入开刀工具的夹口中，夹紧槟榔，并用力将槟榔切向一侧。
切割时要小心手指不要靠近刀口，以免造成意外伤害。
6. 直线切割：保持槟榔切口在刀口的正下方，用力将槟榔顺切口的方向推进切割，直至完全切开槟榔。
7. 完成去壳：将切开的槟榔从刀具中取出，此时槟榔的外壳已被完全剥离，用手轻轻将已去壳的槟榔取出。
槟榔去壳操作的注意事项：1. 使用刀具时要小心，避免刀口位置与手指或其他身体部位接触，以免造成伤害。
2. 槟榔顶芽要尽量保持完整，以免残留顶芽在后续操作中影响去壳效果。
3. 切口的深度和长短可根据个人喜好和使用需求来确定。
4. 槟榔去壳完成后，可将槟榔进行进一步加工、食用或保存。
总结：槟榔去壳是槟榔加工的一步，通过刀具将槟榔的外壳剥离，以便后续加工、食用或保存。
操作时要小心使用刀具，切割槟榔的顶芽和切口，将槟榔插入开刀工具，用力将其切开，并取出去壳的槟榔。
槟榔 执行标准
槟榔执行标准
一、槟榔原果的选择
1.应选用成熟度适宜、无病虫害、无腐烂、无裂果、无异味的槟榔原果。
2.槟榔原果应符合相关农药残留标准。
二、槟榔加工前的处理
1.将槟榔原果清洗干净，去除果皮上的杂质和果肉中的果核。
2.将清洗后的槟榔原果进行切割，切割面应平整，以便后续加工。
三、卤水配方和制作
1.卤水的主要成分包括食用盐、食醋、酱油、糖、辣椒等调料。
2.卤水的制作应按照一定比例混合各种调料，并加入适量清水。
3.卤水的味道应适中，不得有异味或过咸。
四、烘制工艺
1.将切割好的槟榔原果放入烘制机中进行烘制，以去除多余水分。
2.烘制温度和时间应适当控制，以保证槟榔果肉干燥均匀。
3.烘制后的槟榔应呈棕色或深褐色，有浓郁的香气。
五、槟榔干质量要求
1.槟榔干的感官指标应符合以下要求：形状完整、大小均匀、色泽棕红或深褐色、有光泽、口感松软、气味浓郁。
2.槟榔干的理化指标应符合以下要求：水分含量≤5%，氯化钠含量≤4%，铅含量≤0.5mg/kg，砷含量≤0.5mg/kg。
3.槟榔干的微生物指标应符合相关卫生标准。
六、检验规则
1.每批槟榔干都应进行感官、理化和微生物指标的检验。
2.不合格产品不得出厂销售。
七、标志、包装、运输与贮存
1.槟榔干应有清晰的标签，包括品名、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2.槟榔干应采用防潮、防尘的包装材料进行包装，以确保产品质量。
3.槟榔干在运输过程中应避免挤压和碰撞，保持产品完整性。
4.槟榔干应贮存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
槟榔生产工艺
槟榔生产工艺槟榔是一种具有刺激作用的水果，也是一种具有悠久历史和广泛流行的嚼食物。
槟榔生产工艺经过多年的发展和改进，已经形成了一套成熟的生产流程。
首先，种植槟榔需要选择适宜的土壤和气候条件。
槟榔适宜生长在湿润的热带和亚热带地区，土壤应该富含有机质和水分，同时排水良好。
对于种植槟榔来说，农民需要先将土壤翻松，然后进行消毒处理，以防止土壤中的病菌侵害槟榔树。
在地面上设立支柱，种下槟榔树苗，并进行定期浇水和施肥。
槟榔生产的第二个步骤是采摘和处理。
槟榔通常在成熟后3到4年开始结果。
当槟榔果实的果皮由绿色变为黄褐色时，就可以进行采摘了。
农民使用剪子将果实从树上剪下，并放到篮子或者袋子里。
采摘完成后，槟榔需要进行处理。
首先，将槟榔果实进行清洗，去除泥土和杂质。
然后，将槟榔果实晾晒或者蒸煮，以便杀死细菌和真菌，并增加槟榔的口感。
接下来，进行槟榔炮制。
槟榔炮制的目的是增加槟榔的香味和刺激效果。
通常使用的炮制材料有石灰粉、椰糖、桂皮、大茴香等。
首先，将槟榔果实切割成半椭圆形，并将槟榔果核去除。
然后，将槟榔果实浸泡在石灰水中，约需一夜。
之后，将槟榔果实沥干，然后浸泡在炮制材料中，时间在一周到半个月之间。
最后，将槟榔果实晾干或者烘干，以便贮存和销售。
最后，槟榔需要包装和销售。
槟榔通常以一束束的形式包装，包装材料可以使用竹签或者纤维。
将槟榔果实依次串起，然后用线或者绳子绑住。
每一束槟榔通常包含20到30颗果实。
包装完成后，农民可以选择将槟榔直接销售给市场、经销商或者买家，或者将其运送到加工厂进行进一步加工，制作成其他槟榔制品。
总之，槟榔生产工艺经过多年的发展和改进，已经形成了一套成熟的生产流程。
从种植、采摘到炮制和销售，每一个步骤都需要仔细操作和管理。
生产者需要根据市场需求和消费者口味不断调整和改进工艺，以便生产出更好质量和口感的槟榔产品。
槟榔加工厂的制度规定
槟榔加工厂的制度规定槟榔加工厂的制度规定1. 引言槟榔加工厂是一个专门从事槟榔加工和生产的工作场所。
为了确保生产过程的顺利进行和产品质量的保证，槟榔加工厂需要制定一系列的制度规定。
本文旨在深入探讨槟榔加工厂的制度规定，包括工作时间、安全生产、产品质量等多个方面。
2. 工作时间制度槟榔加工厂的工作时间制度是保证生产效率和员工权益的基础。
根据劳动法和相关规定，槟榔加工厂制定了严格的工作时间制度。
工人每天工作8小时，其中包括午休和其他休息时间。
为了保证连续生产的需要，公司采取了班次轮换制度，确保生产线的连续运转。
公司还制定了加班工资和休假制度，以保护员工的利益。
3. 安全生产制度槟榔加工厂是一个潜在的安全风险场所，因此制定安全生产制度是非常重要的。
槟榔加工厂必须符合国家有关安全生产的法律法规和标准。
公司制定了安全操作规程，明确了工人在生产过程中应注意的安全事项和操作要求。
公司还配备了必要的安全设施，如消防设备、防护设备等，并定期对设备进行检修和维护。
公司定期开展应急演练和安全培训，提高员工的安全意识和应变能力。
4. 质量控制制度槟榔加工厂的产品质量是企业信誉的重要体现，因此制定质量控制制度是必要的。
公司建立了严格的质量管理体系，包括原料采购、生产过程监控、成品检验等多个环节。
在原料采购方面，槟榔加工厂只选用优质的原材料，并与供应商建立了长期稳定的合作关系。
在生产过程中，公司严格按照工艺流程操作，确保每一道工序符合标准要求。
成品检验环节由专门的质检部门负责，对产品进行全面、细致的检验，确保产品质量符合国家标准和企业要求。
5. 废弃物处理制度槟榔加工过程中会产生一定的废弃物，为了实现环境友好和资源循环利用，公司制定了废弃物处理制度。
槟榔加工厂会对废弃物进行分类、整理和处理，将可回收废弃物交由专门的回收机构进行回收利用，非可回收废弃物则采取安全、环保的处理方式，如封存、运输到指定处理场所等。
公司还定期开展环境检查和污染物排放监测，确保生产过程中的废弃物合规处理，保护环境。
槟榔介绍
• 药材基源：为棕榈科植物槟榔 Areca catechu Linn.的种子、果 皮和幼果。
• 产地：主产菲律宾、马来西亚、 印度尼西亚、印度等地。我国 海南岛、云南、福建、广西、 台湾南部有栽培。
谢谢！
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
• 孕妇过多嚼食槟榔，有可能造成 流产。
• 附：大腹皮
• 大腹皮，中药名。为棕榈科植物 槟榔的干燥果皮。又名槟榔衣。 主产于海南、广西、云南等地。 冬季至次春采收未成熟的果实， 煮后干燥，纵剖两瓣，剥取果皮， 习称“大腹皮”；春末至秋初采 收成熟果实，煮后干燥，剥取果 皮，打松，晒干，习称“大腹 毛”，生用。具有下气宽中，行 水消肿之功效。现代研究，该品 有兴奋胃肠道平滑肌、促胃肠动 力作用，并有促进纤维蛋白溶解 等作用。
三、性状特征：
本品呈扁球形或圆锥形，高 1.5～3.5cm，底部直径1.5～3cm。
表面淡黄 棕色或淡红棕色，具 稍凹下的网状沟纹，底部中心有 圆形凹陷的珠孔，其旁有1 明显 疤 痕状种脐。
质坚硬，不易破碎，断面可见 棕色种皮与白色胚乳相间的大理 石花纹。
气微， 味涩、微苦。
四、显微鉴别： （一）横切面
五、化学成分：
• 1、种子含多种与鞣质结 合而存在的生物碱，以 槟榔碱（C8H13O2N）含 量最高，是槟榔的有效 成分。
槟榔制作工艺
槟榔制作工艺槟榔啊，那可是个神奇的东西！很多人喜欢嚼它，可你知道它是怎么制作出来的吗？先来说说采摘吧。
槟榔树那可是高高大大的，采摘槟榔可不是一件容易的事儿呢！工人们得爬上高高的树，小心翼翼地把那些成熟的槟榔果子摘下来。
这就好比是去果园里摘果子，只不过槟榔树更高更难爬罢了。
摘下来的槟榔果子可不能直接就吃或者加工哦，还得经过一番挑选。
就像我们挑水果一样，要把那些不好的、有瑕疵的给剔除掉，只留下最好的槟榔。
接下来就是重要的加工环节啦！有的会把槟榔进行清洗，把它们洗得干干净净的，就像我们洗脸一样，要把灰尘啊什么的都洗掉。
然后呢，可能会有一些特殊的处理，比如用一些调料去浸泡呀，让槟榔吸收那些味道，变得更加有风味。
这就好像我们做菜的时候给菜加调料，让菜更美味。
再之后，可能会有晾晒或者烘干的步骤。
把槟榔放在合适的地方，让它们慢慢变干。
这有点像我们晒衣服，把湿衣服挂在太阳下面，让太阳把水分带走。
经过这些步骤，槟榔才算是初步制作完成啦。
但这还没完哦，有些槟榔还会被进一步加工，做成各种不同口味的产品呢！你想想看，一颗小小的槟榔，从树上到我们嘴里，要经过这么多道工序，是不是很神奇呢？就像一件艺术品的诞生，需要经过艺术家精心的雕琢一样。
不过啊，槟榔虽然好吃，但也不能多吃哦！吃多了对身体可不好呢！就像好吃的糖果，吃多了也会蛀牙呀！我们要懂得适可而止，享受它的美味，但也要注意自己的健康。
所以呀，下次你再嚼槟榔的时候，不妨想想它是怎么制作出来的，感受一下这背后的工艺和人们的努力。
这小小的槟榔，可蕴含着大大的智慧呢！是不是很有意思呢？。
中药材槟榔
中药材槟榔别名：榔玉、宾门、青仔、国马、槟楠、尖槟、鸡心槟榔采收加工：11-12月将采下的青果，煮沸4h烘12h即得梆子。
3-6月采收成熟果实，晒3-4d,捶破或用刀剖开取出种子，晒干。
亦有经水煮，熏供7-10d待干后剥去果皮，取出种手，烘干，称为榔玉。
药用部位：种子产地：原产马来西亚，福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地有栽培科：棕榈科原植物：槟榔植物情况：乔木高10-18m；不分枝，叶脱落后形成明显的环纹。
羽状复叶，丛生于茎顶端，长1.3-2m，光滑，叶轴三棱形；小叶片披针状线或线形，长30-70cm，宽2.5-6cm ，基部较狭，顶端小叶愈合，有不规则分裂。
花序着生于最下一叶的基部，有佛焰苞状大苞片，长倒卵形，长达40cm，光滑，花序多分枝；花单性同株；雄花小，多数，无柄，紧贴分枝上部，通常单生，很少对生，萼片3，厚而细小，花瓣3，卵状长圆形，长5-6mm，雄蕊6，花丝短小，退化雌蕊3，丝状；雌花较大而少，无梗，着生于花序轴或分枝基部，萼片3，长圆状卵形，长12-15mm。
坚果卵圆形或长圆形，长5-6cm，花萼和花瓣宿存，熟时红色。
每年开花2次，花期3-8月，冬花不结果；果期12月至翌年6月。
槟榔药材性状："种子扁球形或圆锥形，顶端钝圆，基部平宽，高1.5-3cm，基部直径1.5-3cm。
表面淡黄棕色至暗棕色，有稍凹下的淡色网状纹理，偶附有银白色内果皮斑片或果皮纤维，基部中央有凹窝（为珠孔部位），旁有大形淡色种脐。
质极坚硬，切断面可见大理石样纹理，系红棕色的种皮及外胚乳向内错入于类白色的内胚乳而成，纵剖面珠孔部位内侧有空隙，藏有细小于缩的胚。
气微，味微苦涩。
炒槟榔焦槟榔优等品以个大、体重、质坚、无破裂者为佳。
槟榔药性:"味苦、辛、涩，气温，入足太阴脾、足阳明胃经。
降浊下气，破郁消满，化水谷之陈宿，行痰饮之停留，治心腹痛楚，疗山水瘴疠。
槟榔辛温下气，破滞磨坚，行腐败陈宿之气，清荡如扫，亦有用之良材。
槟榔是怎么加工
究工业化生产食用槟榔的生产工艺.系统地
解决了槟榔去烟垢,苯并芘及槟榔碱的控制,
炮制入味等技术难题.
关键词 槟榔 槟榔碱 苯并芘
Abstract According to t he t raditionalprocess2
ing of areca , a new indust rial manufact uring
槟榔是棕榈科植物槟榔的种子,自古
以来就是我国东南沿海各省居民迎宾敬
槟榔加工工艺及流程
因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：
①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装
④水、甜味剂、香精香料等
注意事项：
5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型）
6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型）
表香简易配方：(以1KG槟榔果计)
乙基麦芽酚 2-3g
香 兰 素 1g
50倍蛋白糖 20g
明 胶 4-5g
水 适量
前面说过相同等级时,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等级时,该如何区分,最简单的方法是,依价钱来分辨等级,因为不同时间,槟榔采收的海拔高度也就不同,市场供需也会不相同。前面说过相同等级时,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等级时,该如何区分,最简单的方法是,依价钱来分辨等级,因为不同时间,槟榔采收的海拔高度也就不同,市场供需也会不相同。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
槟榔药材炮制
槟榔药材炮制药材炮制炒槟榔：取槟榔片置锅中，文火炒至微微变色，取出，放凉。
焦槟榔：用武火把槟榔片炒至焦黄色时，喷洒清水，取出，放凉。
《雷公炮炙论》：欲使槟榔，先以刀刮去底，细切，勿经火，恐无力效。
若熟使，不如不用。
《本草述》：槟榔急治生用，经火则无力。
缓治略炒或醋煮过。
采集加工五月成熟，剥去皮，煮其肉而晒干。
岭南人将槟榔当果食，说是南方地湿，不吃它没有法祛瘅疠。
生食槟榔味道苦涩，但与扶留藤和蚶子灰一同咀嚼，则柔滑甘美。
果实采收一般采收分两个时期。
第一个时期，11～12月采收青果加工成榔干。
以采收长椭圆形或椭圆形，茎部带宿萼，剖开内有未成熟瘦长形种子的青果加工成榔干品质为佳。
第二时期，3～6月采收熟果加工榔玉。
以采收圆形或卵形橙黄或鲜红熟果，剖开内有饱满种子的成熟果实加工成榔玉为佳品。
果实加工⑴榔玉将成熟果实晒1～2天，然后放在烤灶内用干柴火慢慢地烤干，约7～10天取出待冷，砸果取榔玉再晒1～2天即可。
一般100千克鲜果可加工成榔玉17～19千克。
槟榔树种植园⑵榔干采下青果去枝，然后置果实于锅内加水煮沸约30分钟，捞出凉干，再将果实放置于烤灶内用湿柴文火烘烤。
约烤2～3天翻炒1次，连翻两次便可。
约8～10天用木棒从上面直插底层，如一插便入，说明底层已干，此时取出即成榔干。
一般100千克鲜果可烤得20～25千克。
⑶大腹皮将成熟果实纵剖成半，剥下果皮，晒干，打松干燥即得。
⑷槟榔花取尚未开放的雄花干燥而成。
以土黄色或淡绿色为佳品。
药材贮藏置通风干燥处，防霉，防蛀。
槟榔片贮于干燥容器中，密闭。
规格标准一等干货。
呈扁圆形或圆锥形。
表面淡黄色或棕色。
质坚实。
断面有灰白色与红棕色交错的大理石花纹。
味涩微苦。
每1000g 160个以内。
无枯心、破碎、杂质、虫蛀、霉变。
二等干货。
呈扁圆形或圆锥形。
表面淡黄色或棕黄色。
质坚实。
断面有灰白色与红棕色交错的大理石样花纹。
味涩微苦。
每1000g 160个以上，间有破碎、枯心不超过5%；轻度虫蛀不超过3%。
槟榔加工工艺及流程
槟榔加工工艺及流程因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装④水、甜味剂、香精香料等注意事项：①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。
尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。
一般发子时间为5-7天。
④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
说明：①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。
采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。
香精香料在随后的表香过程中添加。
但这样加工制得的产品口感上会有所不足。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。
为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。
④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。
⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。
发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。
故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。
⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。
这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。
槟榔加工的生产工艺
槟榔加工的生产工艺：海南槟榔干果→碱洗→水煮→上香腌制→表面上光→切果→点卤→凝卤→包装封口→成品槟榔加工的参考配方：（桔子口味）上香液（以水计）：甜赛糖－60型3% 甜蜜素1.5% 糖精0.3% 桔子粉未香精0.4% 清凉爽口剂0.5% 槟榔专用除苦粉0.6% 乙基麦芽酚0.2% 香兰素0.3% 桔子油香精0.8% 甜橙油香精0.3% 薄荷油香精0.3% 槟榔防腐剂0.5% 上光液（以水计）：食用明胶2.5% 饴糖2.5% 甜赛糖－60型3% 清凉爽口剂1% 桔子粉未香精 1.2% ß－环状糊精0.3% 槟榔防腐剂0.3% 卤水（以卤水计）：甜赛糖－60型8% 糖精0.5% 甜蜜素10% 清凉爽口剂0.6% 薄荷脑0.4% 桔子粉未香精1% 槟榔专用除苦粉2% 主要的操作要点： 1、卤水的制作生石灰用清水浸泡一周左右，泡好后用80目的滤布过滤，再取其浆用小火熬煮6－7小时，然后按1∶0.8的比例加入饴糖，膨发后，停止加热，稍冷后加入香精、甜味剂等其它，搅拌均匀后备用。
2、选上好的海南槟榔果，将其投入碱液中煮沸15分钟左右，再用清水煮30分钟后捞出，放入桶中准备上香。
3、上香是将槟榔浸在加有甜味剂、香精等其它添加剂的溶液中。
上香腌制的时间视温度而定，冬季5－6天，夏季3天左右，其间要经常要翻动槟榔，保证上香均匀一致。
4、上香好后，取出进行上光，将槟榔浸在加有胶体、甜味剂与香精等其它添加剂的溶液中，浸果一般数分钟，主要是使槟榔表面有较好的外观。
5、槟榔果表面稍干不粘手后，将槟榔果切开，然后滴上一两滴卤水，
等卤水凝固，包装后即为成品，此品槟榔甜酸适宜，清凉爽口，适合女士和小朋友等喜欢清凉感的人群，也是所有人夏季消暑的佳品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食用过量会产生中毒症状， 轻则兴奋、 眼神呆滞、全身发抖、走路不稳、行为 怪异或粗暴；重则导致急性精神病，包 括幻听、自我膨胀、被迫狂想、谵妄乱 神等。
【槟榔的作用】
槟榔种子可入药，有杀虫、破积、 下气、行水的功效，是我国名贵的“四 大南药”之一。主治虫积，食积、气滞、 痢疾、驱蛔、外治青光眼，嚼吃起兴奋 作用。
乳相间的大理石花纹。
【成分】
含生物碱，主为槟榔碱、槟榔次碱、去甲基 槟榔碱等。
【理化鉴别】
化学定性 取本品粉末0.5g，加水3～4ml，再加5%硫 酸液1滴，微热数分钟，滤过。取滤液1滴于玻片上， 加碘化铋钾试液1滴，即显混浊，放置后，置显微镜下 观察，有石榴红色球晶或方晶产生。(检查生物的营养 元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生 物碱、儿茶素、胆碱等成分。槟榔具有 独特的御瘴功能，是历代医家治病的药 果，又有“洗瘴丹”的别名。因为瘴疠 之症，一般都同饮食不规律、气滞积结 有关，而槟榔却能下气、消食、祛痰， 所以在药用性能上被人们广泛关注。
【槟榔的保鲜方法】
槟榔的保鲜
讲述人：涂艳华
槟榔
【来源】棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子。
【产区】主产海南、云南、广东等地。
【采收加工】春末至秋初采收成熟 果实，用水煮后，干燥，除去果皮 (大腹皮)，取出种子，干燥。
【植物形态】
【性状鉴别】
呈扁球形或圆锥形 底部中心有圆形凹陷的珠孔 表面具稍凹下的网状沟纹 断面可见棕色种皮与白色胚
– 用由分格盘、调料管等组成的槟榔及调料 保鲜包装盒，槟榔破开后放进盘槽中，盘 面用薄膜密封，食用时再涂上调料，适合 槟榔的保鲜和适应批量加工的要求。
– 对鲜摈榔果的护绿保鲜进行了研究。试验 表明，在鲜食摈榔制作中，由于鲜摈榔果
色泽变化的敏感性，采用热烫、微波、冷 藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基 苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)处理，都无法满 足制作要求。试验选择了采用质量分数为 0.3％的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜摈榔24h、 入味保护后真空包装(—0．1MPa)的工艺。 结果30℃下产品货架期可达4个月。
– 对槟榔贮藏保鲜的最适温度、湿度及贮藏 环境中氧和二氧化碳等气体成分的最适组 成进行了研究。结果表明．采用涂膜处理 和硅窗气调贮藏相结合的方法最佳。它能 使接榔保鲜贮藏四个月以上，其果实的自 然损耗率、腐烂损耗率都能控制在较低的 水平下，保持较高商品率，具有较大的推 广价值。