高规格日本料理全解析
日料方面知识点总结
日料方面知识点总结1. 寿司寿司是日本料理中最知名的食物之一。
它由醋饭和新鲜的海鲜或其他配料制成。
醋饭通常由大米和米醋制成，风味独特，口感酸甜可口。
常见的寿司包括寿司卷、手握寿司和寿司盒等各种类型。
寿司的制作需要高超的技艺和经验，因此在日本有专门的寿司师傅进行制作。
2. 刺身刺身是指用新鲜的生鱼片或其他海鲜制成的料理。
日本人认为刺身的口感和味道最能体现食材的新鲜和美味。
常见的刺身包括鲷鱼、鲑鱼、鲷鱼、金枪鱼等各种鱼类。
在制作刺身时，厨师通常会搭配芥末、酱油和其他调味品以增加食物的口感和味道。
3. 烧烤日本烧烤以其独特的烤肉方式而闻名。
常见的烤肉包括和牛、鸡肉、猪肉等各种肉类。
烧烤通常在炭火或火炉上进行，配以特制的调味品，更加香醇可口。
除了肉类，烧烤也包括蔬菜和海鲜等食材。
在吃烧烤时，人们通常会搭配米饭、酒或啤酒等饮品，以增加食物的口感和味道。
4. 拉面拉面是一种非常流行的日本面条食物，以其韧性和细腻的口感而著称。
通常有各种口味的拉面，包括鸡肉、鱼、牛肉和蔬菜等。
拉面的制作要求面条面要有弹性和韧性，而且要和高汤、调味料和配菜搭配得天衣无缝。
5. 天妇罗天妇罗是一种烹饪技术，通常用于炸制鱼、虾、蔬菜等食材。
天妇罗通常使用面粉和蛋液混合成面糊，再将食材浸入其中，然后放入热油中炸熟。
这种烹饪方法使得食材表面金黄酥脆，内部鲜嫩可口。
天妇罗是一种日本传统的料理方式，非常受欢迎。
总的来说，日料以其新鲜的食材和精致的制作工艺而著称。
它不仅满足人们的味蕾，还展现了日本人对食物的热爱和尊重。
因此，日料在世界各地都具有很高的人气，成为了人们生活中不可或缺的一部分。
最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式
最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式其他国家的食物很少像中国料理一样有煎煮烹炸等形式的做法，尤其是日本料理，其烹调方式均以保留食物的原味为前提，那最值得吃的十大日本料理都有哪些呢？Maigoo小编就为大家带来了最值得吃的十大日本料理，如刺身、寿司、天妇罗、寿喜烧、味噌汤、关东煮、姜汁烧肉、日式咖喱等，这些日料的经典美食你吃过哪些呢？1、刺身日本料理中最著名的莫过于刺身了，也就是我们常说的生鱼片，日本人自称为“彻底的食鱼民族”，日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量，日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵，刺身更是贵为国菜，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
2、寿司日本寿司是日本料理经典美食，花色种类繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的，配料的不同使得寿司的价格、档次差距甚大，不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
其以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此，而这其中寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
3、天妇罗天妇罗是日料十大名菜之一，也是四大日本料理之一，在制作天妇罗时日本也有“三分技术、七分选料”的说法，因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准，此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同的特色原料，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客，趣味昂然。
4、寿喜烧问到日本料理都有什么菜时，maigoo小编最先想到的就是寿喜烧，据说是日本农民伯伯发明的一种在铁制农具上烤肉的吃法，如今演变成一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，是日本人冬天最爱吃的美食之一。
到21世纪，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调，一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会准备寿喜烧给大家一同享用。
吃货 让你一次了解所有日料
吃货让你一次了解所有日料每日正午十二点，和站长说一句：“设计说”三个字，站长会为您推送一条设计物语，或文字，或图片，或声音。
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特别安利一篇文章，来自饭搭子吃喝梦工厂（ID：tastefactory）。
这是一位对吃吃喝喝有着极致追求的朋友，比深夜食堂更治愈，比孤独的美食家更关注你对美食骚动的内心，无食不欢的朋友可以关注下~嗜日料者，来赏文。
▽| 梦厂说|梦厂今日要用一整套日本料理专有菜式名词来向你展示，那些在生鱼片之外更适合秋冬季节吃的和风美食▽| 生鱼片，并不是日料菜单的全部|日本料理之所以能在全球盛行，并被广泛推崇为“高级”美食，梦厂认为，这与日料反映出“以自然为美味”，从而迎合了当代所追求的健康、简单、清新的美食哲学这一点，密不可分。
在和风菜式当中，兼具超高食用价值与超强地域特色的刺身，在推广日料方面大概是功劳最大的一道，毕竟比生鱼片更“自然”的美食，真是少之又少。
然而，你可知道——刺身≠ 生鱼片生食，是日本料理烹调上的特色技法，除了海鲜，红肉、禽类、鸡蛋，均可生食入菜。
“刺身”在日语里，可以指任何切片生吃的肉类，只是咱这儿最常见的刺身主料多为海鱼，中文才会以“生鱼片”一词指代刺身。
马肉刺身、鸡腿刺身、猪肠刺身此外，“刺身”这道菜，还必须包含一个重要概念——新鲜，极致的新鲜。
因为如果不新鲜，生吃肉类，就很容易感染细菌或寄生虫。
也因此，刺身自发明以来，在日本内陆其实是可望不可及的奢侈吃法，基本只有在原料易得的沿海地区，或者讲究仪式感和身份地位的传统料理当中，方可得见。
这些传统料理，包括大家耳熟能详又不明觉厉的——有职料理：平安时代，只有天皇贵族和朝廷官员才能享受的宫廷料理。
据说目前想见识一套规制完整的，只能到京都一家四百年的老店去了……本膳料理：镰仓至室町时代，由幕府将军和武士阶层发起，重视君臣礼法的上流社会料理，如今只出现在极少数的大型婚丧节庆祭奠上。
日本料理全介绍
伝統的な日本食
精懐会本 进 石席膳 料料料料 理理理理
本膳料理
▪ 以传统的文化、习惯 为基础的料理体系
▪ 仅在红白喜事等礼仪 宴席所用
▪ 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤
▪ 注重色、香、味调和 ▪ 讲究规矩，注重吉利
精进料理的内容
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、
菠菜和纳豆 晚餐 麦饭、土豆和 豆芽的大酱汤、洋 白菜和黄瓜的盐渍 物、大酱、芝麻拌 洋白菜、煮高野豆 腐、胡萝卜和海带。
其他料理分类：
▪ 桌袱料理 ▪ 茶会料理 ▪ 大学料理 ▪ 面食料理 ▪ 修行料理 ▪ 盒装冷餐御节料
▪ 绿芥末 ▪ 醋姜 寿司的分类
▪ 按照制作的方法 ▪ 按照包装材料 ▪ 按照用料 ▪ 按照形状
烧物
▪ 一、素烧 ▪ 二、照烧 ▪ 三、串烧 ▪ 四、铁板烧 ▪ 五、岩烧 ▪ 六、姿烧 ▪ 七、盐烤 ▪ 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火
锅涮 涮 锅
日 式 杂 煮
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
▪ 日本菜总的分为两大方菜：
关东料理和关西ห้องสมุดไป่ตู้理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。
▪ 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪 料理（也称浪花料理）为主。
▪ 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天 妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以 吃出鲜味。
▪ 關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知 也不同
没有去过日本的你，可以 来天之河日本料理中信店感受 一下正宗的日本菜哦！
日料小知识点总结
日料小知识点总结日料，即日本料理，是一种非常具有特色的亚洲料理，以其精致、丰富、美味而享誉全球。
日料的烹饪方式和口味多种多样，有寿司、刺身、天妇罗、烧烤等等，每道菜品都有其独特的制作工艺和风味。
想要做出正宗的日本料理，除了要学会烹饪技巧外，还需要了解一些日料小知识点，下面就为大家总结一些常见的日料小知识点。
1. 寿司的制作寿司是日本料理中最为经典的一种，也是日本料理的代表之一。
寿司的制作需要使用寿司醋、寿司米和各种海鲜等食材。
其中制作寿司米是很关键的一步，需要将大米用清水淘洗几次，然后用清水浸泡半小时。
煮饭时，要控制好时间和火候，煮熟的米饭要趁热拌入寿司醋，制作成寿司米。
接下来便可以用寿司米和各种海鲜等食材制作出各种口感丰富的寿司了。
2. 刺身的制作刺身是将鱼、虾等海鲜生吃的一种料理，这种烹饪方式要求食材的新鲜度和品质非常高。
首先，需要选用新鲜的海鲜食材，然后再使用锋利的菜刀将其切成片状，并搭配上一些调味料和佐料。
在制作刺身的过程中，需要注意刀工的技巧和节奏感，以保持食材的原汁原味和口感。
3. 天妇罗的制作天妇罗是一种炸鱼、虾、蔬菜等食材的传统日本料理，制作时要注意食材的处理和炸酥的技巧。
首先，需要将食材浸入面粉浆，并在滚烫的食用油中炸至金黄酥脆。
在炸制的过程中，温度和时间的控制都非常关键，以保持食材的口感和营养成分。
4. 烧烤的技巧日本料理中的烧烤食材种类繁多，制作方法也多种多样，比如烤肉、烧鱼等。
在烧烤的过程中，需要掌握好时间和火候，避免食材烤焦或者烤熟不透。
另外，还需要注意食材的处理和调味，以保持烧烤食材的原汁原味和风味。
除了这些常见的日料小知识点外，还有很多其他的细节和技巧需要掌握。
比如，寿司的配酱和佐料、刺身的刀工技巧、天妇罗的面粉浆制作、烧烤的火候控制等等。
总的来说，制作正宗的日本料理需要掌握一定的烹饪技巧和经验，也需要对食材的选择和处理有一定的了解。
希望大家通过学习和实践，能够做出美味又正宗的日本料理。
日本料理简介ppt课件
7.酢物
8.食事
かいせきりょうり会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式
随着日本普通市民的社会活动的发展， 产生了料理店，形成了会席料理。会席料理 可能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化 而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料 理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到 。
会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言 的代表日本的菜肴。从前菜到甜点，不论哪 道菜，都不仅采用最新鲜的食品材料，而且 用最精美的形式装盛，这便是会席料理最大 的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人 通过饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同 的怀石料理（同为かいせきりょうり），常 常令人混淆。
怀石料理只限于一年四季应季的食材 而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度 利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条 切下来的碎片，绝不浪费。适当地烫或冷却 盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜 可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提 供方式。
上菜顺序
1.前菜
2.吸物
3.刺身
4.煮物
5.烧物
6.扬物
上菜顺序
从古以来惯例的会席料理，套菜的菜单是有 一定的规则的。
通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片， 烧烤类，煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序 逐一推出。
在品尝了这些下酒的菜肴之后，最终是水果 类的甜点，清新一下口味，然后宣告会席料理的 完毕。
第三章
日本料理代表食物
すし寿司
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一。主要材 料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上 鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作 为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可 以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视配 料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回 转寿司式的寿司店也多不胜数。
日本料理
天
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在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。 天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰，大约已有150年的历史。天妇罗 的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊 叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做 出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。 另外根据相克食物，西瓜和油炸食品一起吃会下痢（称下坠。医学叫里急后 重。指便意浓，但便下不畅，有大便结不完，但又没有多少大便可出。）。所以 不可把天妇罗和西瓜一起吃。
刺し身
刺身是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原 料，依照适当的刀法加工，享用时佐以 用酱油与山葵泥调出来的酱料的一种生 食料理。以前，日本北海道渔民在供应 生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清 种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签 刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在 鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺 身”，后来虽然不用这种方法了，但 “刺身”这个叫法仍被保留下来。
牛
丼
日本料理即份饭，通常午间用。 其实是日本便当盒子，分多格，里 面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦，另一 大格子中盛着白饭。白饭上一定放着一 种染红的酸梅，是用来象征最受小孩子 欢迎的是一份４０块钱的儿童餐，造得 像玩具多过食物。 定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或 清汤，其他可随价格配。
味噌汁一般用海带（厚厚的那种），削 碎的鱼干，削碎的贝类干物，考究的可以再 加松茸末来做成。
日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热 带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在 坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微 酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。 现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着 白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其 它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司 也是五颜六色，十分好看。另外，日本家庭也会在特殊场合，自制寿 司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜 或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店 也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi， 生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
高规格日本料理全解析分析
段瑞坤 2016年12月
序言
• 日本料理中，有一些非常专业的名词，诸如我们经常听说 的会席料理、怀石料理、料亭料理等，虽然听起来非常高 大上，但若是对日本料理没有非常深入的了解，往往会觉 得有些迷茫。这些不同的名词到底是什么意思？它们之间 又有什么区别呢？
培训纲要
• • • • • • 1、本膳料理 2、怀石料理 3、会席料理 4、卓袱料理 5、精进料理 6、料理术语（割烹、料亭）
• 強肴 • 拌或者煮的分量较少的料理。
• 吸い物 • 饭后的清汤，也叫箸洗。
• 八寸 • 用一个大碟乘上山珍海味各一种，配上独特的几种小菜做 成的拼盘。
• 湯桶· 香物
• 菓子 • 餐后日式甜点或者是当季的传统高级水果。
三、会席料理
• 会席料理大约出现在江户时代，当时日本的餐饮文化开始 得到高度发展，在一些大城市出现了一批高级餐馆，“会 席料理”这个概念就是在这段时间被推出的。当时的会席料理实际是传承自怀石料理，将其中的烹饪技艺从茶道中 剥离出来，形成了一种全新的料理体系。
五、精进料理
• 在日本，把素食者称为"精进者"，素食则叫做"精进料理"。 公元13世纪，日本禅宗中曹洞宗派的创始人道元禅师正式 确立了日本素食烹饪——精进料理。“精进”二字，是梵 文中“VYRIA”一词的日文翻译，意思是“存善远恶”。 他曾写道：“精进烹调必须展示出对佛法的深信，必须拥 有丰富的经验、正义和善良的心灵。”
一、本膳料理
• 本膳料理可谓是日本料理的起源，是举行仪式用的高规格 料理。源自室町时代（约十四世纪），是在室町时代武士 门第礼仪下确立的，以传统文化、习惯为基础的料理体系。 现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的 正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。
jacky作品-日本料理漫谈-05-各种形式的料理的区别与日料名词科普
串烧）和间火烧（与明火有所间隔的烧烤，比如铁板烧和烤箱菜）， 在调味方式上，又有素（寿喜）烧、照烧、盐烧、味噌烧等分类。
名词科普-炸烤类：
• 揚げ物（あげ もの） • 日本人对油炸菜式的喜爱也很有名，几乎所有食材都可以裹上特质的
名词科普-主食类：
• 寿司（すし） • 寿司是一种日本传统美食。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的
咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨” （すし），原本是咸鱼的意思。“寿司”这一名称，是由于在祝贺的 酒席上，“すし”被大家极力称赞，认为是“掌管寿命”的事物，所 以就作为“すし”的假借字从江户末期开始使用。
名词科普-水菓子（みかこ）
• 饭后甜点或者水果，也是会席料理的最后一道菜，吃完后整个料理就 全部结束了。
名词科普-冷食类：
• 渍物（つけ もの）： • 日本料理中的咸菜，是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类。
名词科普-冷食类：
• 酢物（すもの）： • 酢物是一种日本料理，即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点
点菜小建议-若以吃为主：
• 如果你第一次吃日料却不知道如何点菜的话，这儿帮你总结几点，可 以帮你点上一顿既能饱腹又体面的日料餐！
• 其实你的重点是跟亲朋好友相聚，以吃为主，以聊为辅，喝居其次。 所以点菜时：
• 1. 应该由口感强烈、香浓刺激的菜打头阵，口味由重到轻。 • 2. 从肉类过渡到海鲜类，最后是清淡的煮、炖类家庭小菜和五颜六色
但在宴会或宴席时也会提供个人用的小锅。省去了分装到小碗的麻烦， 可以直接用锅进食。
名词科普-汤煮类：
• 汁物（しる もの） • 日本的汁物，一饭一菜一汤的【汤】是也，是日日出现在日本人餐桌
日本料理常见的菜单分析
日本美食大分享之日本料理常见的菜单大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理常见的菜单—小菜类日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。
(一)渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜包括酢物、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。
分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别1、本膳料理——传统正式日本料理现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
2、怀石料理——高级料理据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。
永川日本料理全对比
永川日本料理全对比
随着永川近几年的高速发展，大家的生活水平也得到了不小的提高，在吃方面也有了更多的要求和选择。
日本料理也在这几年相继开了好几家，有最早的千吉、航长、秋田屋，再到后来的饗屋、天绿、兄弟船，（路边小摊不论）。
在对比他们之前，我们应该对日本料理有一个更深的了解。
现在国内的日本料理大致可以分为三类：高端日料，传统日料，中式日料，永川当然是没有高端日料的。
我列了一张表，如下：
我最开始经常去我们学校对面的航长和千吉，他们就是典型的中式日料，那时一般都是两家换着吃。
他们的料理最大的问题就是特别的不稳定，有的时候还行，有的时候会非常失望，反正就是碰运气的那种。
但也没办法，那时永川就他们两家。
后来协信星光广场开业，一下子就开了两家，不过有一家没过多久就关门了，也已经不记得了。
现在剩下的一家叫饗（xiang，三声）屋居食屋，最开始都读不出来他家的名字（让我这个大学老师有点尴尬），居食屋和居酒屋相对应，一个重料理，一个重酒水。
说明老板对自己的料理是相当有信心的。
第一次去他们家吃，真的可以说是不敢相信：在永川这个小县城，居然能吃到这么地道的日本料理，真是不可思议（跟我游学日本时吃到的几乎零差别）。
关键我家两个小孩都特别喜欢，我又知道这些料理很健康。
从那之后，在永川就没有去其他家吃过，饗屋居食屋也从来没有让我们失望过（除了有两次上菜速度有些慢）。
再后来的天绿和兄弟船，我是没有进去吃过，不过从他们的菜单可以看出，他们和航长是一个类型的，连菜单都雷同。
日本料理常见的菜单及配料
日本料理常见的菜单及配料日本料理是一种独特而精致的烹饪艺术，拥有丰富多样的菜单和配料。
在日本，美食与文化紧密相连，餐桌上的每一道菜肴都是一种艺术的体现。
本文将介绍日本料理常见的菜单和配料，让你更好地了解这个令人着迷的美食世界。
一、寿司寿司是日本料理中最为著名的菜单之一，也是国际上最受欢迎的日本菜之一。
寿司的主要配料是新鲜的生鱼片，配上酸味的米饭和海苔，再加上酱油、芥末和姜片等调味品。
常见的寿司有金枪鱼寿司、鲑鱼寿司和鳗鱼寿司等，每一口都散发着充满海洋气息的美味。
二、拉面拉面是日本料理中的经典之作，以其独特的面条和浓郁的汤底而闻名。
拉面的面条通常是由面粉、水和碱水混合制成，有着弹性和咬劲。
配以猪肉、鸡肉、海鲜或蔬菜等不同的配料，再加上豆芽、葱花和鸡蛋等装饰，每一碗拉面都充满了丰富的口味和香气。
三、天妇罗天妇罗是一种传统的日本炸菜，以其酥脆的外层和嫩滑的内部而受到广泛喜爱。
天妇罗的常见配料包括虾、洋葱、南瓜、茄子和山药等。
这些食材经过面糊的裹挟后，再经过快速的油炸，色香味俱全。
搭配上蘸料，每一口都能带给人们绝妙的口感享受。
四、烤鸭烤鸭是日本料理菜单上的一颗璀璨明珠，以其独特的烹饪方式和口感而备受赞誉。
日本的烤鸭通常使用米饭和豆腐作为主要的配料，再加上酱油、味淋、海苔和青葱等调味品。
烤鸭烹饪而成的米饭吸收了鸭肉的香味，口感丰富而美味。
五、味增汤味增汤是一种传统的日本汤品，以味增酱为基础烹饪而成。
味增酱是由大豆、盐和发酵剂制成的，具有浓郁的咸味和独特的香气。
味增汤通常搭配海藻、豆腐、蔬菜和鱼类等配料，加热后味增酱溶入汤中，味道更加浓郁。
这道汤品既美味又营养，是日本人餐桌上的必备之品。
六、章鱼烧章鱼烧是一种以章鱼为主要配料的小吃，是日本料理中的经典之作。
章鱼烧的制作过程将章鱼切割成小块，混合面糊后放入特制的模具中烘烤而成，味道鲜美且口感细腻。
它常常作为街头小吃出现在日本人的生活中，并且也是许多人在节日和庆典时的传统食物。
美食篇－日料的魅力
前段时间一直生病，热爱美食的我对于平日爱吃的食物也没了胃口，但惟独有一样，无论何时何地何种情况，我都爱它如初，那就是日料。
日本料理是日本的特色菜肴，提到日料，人们想到的一定是寿司，生鱼片，和装饰精致的器皿，以及简约的布置风格。
对日本人来说，日料是日常的传统饮食，我们则把它当作调剂乏味饮食的一种选择。
今天我就和大家来聊一聊我眼中的日本料理，希望热爱日料的小伙伴能提出更多宝贵的意见。
No.1 大渔铁板烧因为距离上班地方很近，前几天和好友碰面就约在了这里。
大渔铁板烧位于万象城四楼，店面不是很大，有铁板台，散台和包房，就餐方式分为单点和自助。
就我个人而言，当然是自助更为划算，午餐148元/人，晚餐180元/人。
因为单点三文鱼等生鱼片性价比较低，如果对刺身情有独钟的小朋友可以打开你们的味蕾，尽情地发挥。
除了刺身类，其他类别的美食也一应俱全。
你能想得到的牛排，海鲜，沙拉，靓汤...应有尽有.我们选择铁板台，因为可以看着帅帅的厨师小哥现场制作美食。
生鱼片按片数叫餐，但是服务员一般不会仔细清点每种类型的数量，比如我们开始点了50片三文鱼，30片北极贝，30个甜虾，结果端上来的每个品种都不超过10片，本来想一次点够，结果点了三次才吃饱。
不过，他们家的三文鱼真的很好吃，一直对自助餐的三文鱼不敢苟同的我为这家的品质点个赞，切片很厚很新鲜。
我想可能是因为店家怕我们浪费，也有可能为了让我们品尝最新鲜的刺身口感，所以再去的时候应该每次少点一些，多点几次会比较好。
此外，我们还要了一些秋刀鱼，牛排等简单的铁板烧系列，以及生蚝，扇贝，配上鲜榨果汁和水果沙拉，一点也不会觉得油腻腻。
饭后，每人还会品尝到哈根达斯一个球，有芒果味和香草味两种选择。
这算是我吃过日料性价比最高的一家餐厅了，绝对值得一试！No.2 上井精致料理这家日料馆在沈阳有两个店，分别在华府天地5楼和中兴方城9楼。
这家店同样也分为单点和自助两种选择。
自助的价位根据菜品的不同而定，398，298，268的都有，大众点评上的团购可以优惠几十块钱，但到店之后服务员会推荐你升级到最贵的那种，因为有几款限量菜低价位是享受不到的。
墨尔本日料天花板,神户和牛吃了文案
墨尔本日料天花板,神户和牛吃了文案
（实用版）
目录
1.墨尔本日料天花板
2.神户和牛的特点
3.神户和牛的口感
4.神户和牛的食用体验
5.文案推荐
正文
【墨尔本日料天花板】
墨尔本是澳大利亚的一个美食之都，这里有来自世界各地的美食，其中日料尤为受欢迎。
在墨尔本，你可以找到许多高品质的日料店，他们用新鲜的食材和精湛的技艺，为食客们呈现了各种美味的日式料理。
【神户和牛的特点】
神户和牛是日本最著名的牛肉之一，它以其优良的肉质和独特的口感而闻名于世。
神户和牛的特点是脂肪分布均匀，肉质鲜嫩，入口即化，让人回味无穷。
【神户和牛的口感】
神户和牛的口感可以用“柔嫩多汁，入口即化”来形容。
其肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，每一口都能感受到牛肉的鲜美和脂肪的香气。
而且，神户和牛的脂肪含量适中，不会过于油腻，让人吃得停不下来。
【神户和牛的食用体验】
吃神户和牛是一种享受。
在墨尔本的日料店里，你可以选择不同的烹饪方式来品尝神户和牛，如刺身、烤肉、寿喜烧等。
每种烹饪方式都能展
现出神户和牛的不同风味，让人流连忘返。
【文案推荐】
“来到墨尔本，一定要尝尝这里的日料天花板——神户和牛。
其鲜嫩的肉质和独特的口感，让你一尝难忘。
无论是刺身、烤肉还是寿喜烧，都能展现出神户和牛的魅力。
快来墨尔本，享受一场美食之旅吧！。
铁板烧在日本十分流行
日式铁板烧日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征。
铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。
由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等北京铁板烧相对于原版日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。
一方面是食材的改变。
日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。
如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。
海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。
主食类有米饭、炒面等，都可以在铁板上炒制。
另一方面是口味的改变。
日式铁板烧强调原料的本味，最多搭配黄油、胡椒粉、少量酱油来烹调食材，而现在铁板烧的师傅将美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。
法式铁板烧铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。
铁板烧起源于日本，是一种西餐和中餐的结合，它拥有悠久历史，铁板烧最早发源于日本的西餐，由此而产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。
慢慢的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又经过三十年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，称为法式铁板烧。
花式铁板烧花式铁板烧综合各派铁板烧之长，将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧。
餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前，把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。
日本料理简介
日本料理简介铁板烧即席料理。
大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。
日式铁板烧是较高档的日本料理。
日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道；仅一个牛肉就从低到高分为不同级别：国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大。
特点之二是厨师现场进行菜品的制作，所以吃铁板烧是个慢功夫，你可以边吃边聊，还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”，建议最好还是晚上时间充裕的时候去。
吃法上讲究不同的食物配不同的汁料，食用海鲜水产品类要蘸浅色汁（日本醋或西餐汁），其他如肉类、蔬菜等蘸深色汁（特别配制的日本酱油或芝麻汁）。
先吃开胃菜，然后是刺身、海鲜、肉类……章鱼丸章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。
它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。
寿司寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。
传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。
在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上，然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。
还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。
煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。
因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。
但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。
先付即小酒菜，象盐渍墨鱼。
口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。
前菜即冷菜。
可以单上，也可三、五种拼盘上。
先碗即清汤，意即饭前上的汤。
一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。
日式顶级烤串详解
⽇式顶级烤串详解天热最宜撸串！不过说到“串”，除了我们常吃的新疆⽺⾁串、炭烤鱿鱼串，不少⼈应该还会想起⽇式焼き⿃。
烧鸟的“鸟”字，在所有使⽤汉字的国家中的意思应该都差不多，泛指飞禽。
⽽⽇本⽇常⼀般只⾷⽤鸡⾁，鸭和鹅古时只⽤于观赏⽤，⼀来⼆去鸟⾁在⽇本就变成了鸡⾁的特指名词。
⽇本街头⼤⼤⼩⼩的烧鸟店不计其数，⽽且从选⾁、串法、蘸料到烤制技巧都极其讲究，⼀些烧鸟店甚⾄⼊选⽶其林星级餐厅。
东京⿃しき是⽇本最难订位的⽶其林⼀星烧鸟店烧鸟的历史所谓的烧鸟，据说起源于17世纪的江户时代，当时，禁⾷⽜⾁、鸡⾁等的幕府禁令尚未解除，吃鸡⾁等于偷⾷，所以鸡⾁斯时尚属⾼档⾷品。
也由此，烧鸟屋主要烤的是鸡胗、鸡肝、鸡⽪、鸡屁股等，基本上都属于鸡⾝上的垃圾部位。
⾄于烤法，很简单，⽤⼩⽵签⼦串上四块鸡⾁，喜欢葱⾹的还可以在⾁与⾁之间加上两段葱，然后根据个⼈喜好涂上甜酱油或撒上盐末，⽤炭⽕正反炙烤数分钟，烟雾缭绕⾹味四溢时，⾃然也就⾷指⼤动了，再配上⽣啤，就绝对是不错的享受了。
不过此时的对象主要是庶民，⽽烧鸟店的形象也是以廉价的饮⾷酒场⽰⼈，⾛⼤众普及化路线。
随着时代的发展，⽇本的烧鸟店出现爆发式增长。
昭和30年代美国的“⾁⽤鸡”在⽇本普及，鸡⾁不再⾼档，烤鸡⼤腿⾁串、烤鸡胸⾁串以及烤鸡⾁丸等平民们也都能享受得起了，烧鸟进⼊全盛期。
讲究⼀点的，⽤上⾼级备长炭来炙烤，烤出的⾁串则更是⾁质酥软⾹味浓郁，直令⼈馋涎欲滴。
不过，现在的⽇式居酒屋或专门烧鸟屋都是客⼈预先点好烤串，然后店家给烤好端上桌，⽅便虽然⽅便了，但总觉得味道就是不如直接⾯对烤箱现烤现吃来的美味舒服。
所以，可能的话，还是去车站下两只红灯笼⼀张蓝布帘⼉的⼩⼩烧鸟屋，才能真正⼤快朵颐。
烧鸟，并⾮只有“鸟”烧鸟的⾷材其实很丰富，除了鸡以外，还会⽤到会⽤到蔬菜、海鲜、猪、⽜⾁等丰富的⾷材。
猪⾁类的包括猪肝、猪⼼、五花⾁等等，其中猪⾁丸的造型其实有些长⽅体，⽤猪⾁、包菜等材料制作的猪⾁丸荤素搭配，经过秘制酱料烤制，保留了⾁丸的鲜味，⼜不会⼝味过重。
教你看懂日料菜单
教你看懂⽇料菜单吃货出游，有时难免为外⽂菜单所困。
⽇餐菜单中的汉字词，看着似曾相识，其实好认⼜好记。
带上这份词表，轻松享受⽇料！⼀、前菜、冷菜【先付】前菜，紧随茶或酒上桌的⼩菜。
常见于怀⽯、会席料理菜单。
【冷奴】冷⾖腐。
常伴有⽊鱼花，淋酱油⾷⽤。
【半熟卵】半熟的鸡蛋，可以直接⾷⽤。
【温野菜】经蒸、煮、炒等等⽅式烹制的蔬菜。
【⽟⼦】鸡蛋。
常见的有“⽣⽟⼦”，即可以⽣吃的鸡蛋；“温⽟”是“温泉⽟⼦”的略称，指蛋⽩呈半流质的溏⼼蛋。
“味⽟”指调味全熟鸡蛋，相当于卤蛋，常作主⾷如拉⾯的配菜。
【枝⾖】盐煮⽑⾖。
居酒屋中⽐较常见的下酒菜之⼀。
【塩⾟】盐渍的鱼类（及其内脏）、贝类。
常见的有盐渍墨鱼、盐渍章鱼，是居酒屋常备下酒菜。
【⽣野菜】⽣⾷蔬菜。
“野菜”即蔬菜。
常见的有圆⽩菜、紫⽢蓝等切丝，然后浇⾊拉酱即成。
⼆、刺⾝【御造り】御造り、お造り指刺⾝。
多见于⾼级料理店的菜单，注重造型。
【⽜刺し】⽣⾷⽜⾁⽚。
由于⽇本新设⾷品安全规定，⽬前“⽣⾷”⽜⾁⽚也必须经过烹制才能上桌。
【⾺刺し】⽣⾷马⾁⽚。
常常配上⽣姜⾷⽤。
【鮭】三⽂鱼。
九⽉⾄⼗⼀⽉特别美味。
【鮪、本鮪】⾦枪鱼、吞拿鱼。
“本鮪”指蓝鳍⾦枪鱼。
【中トロ】⾦枪鱼中腹。
脂肪含量较⾼，但⽐⼤腩稍差。
【⼤トロ】⾦枪鱼⼤腩。
脂肪含量较⾼，⼊⼝肥美。
【～種盛り】包括数种刺⾝的拼盘。
【盛り合わせ、詰め合わせ】（⼩型或⼤型）拼盘。
三、寿司、鮨【握り寿司】握寿司，也称“江户前寿司”。
底下是寿司饭，上⾯盖⽣的鱼、贝、⾁等⾷材。
【⽳⼦】海鳗，也称星鳗、康吉鳗。
经烹煮后与寿司饭配搭。
【鉄⽕巻】中⼼是⾦枪鱼的卷寿司。
【河童巻】中⼼是黄⽠的卷寿司。
【⼲瓢巻き】中⼼是⼲葫芦条的卷寿司。
【納⾖巻き】中⼼是纳⾖的卷寿司。
【新⾹巻】中⼼是腌渍蔬菜的卷寿司，常见的有腌渍黄⽠卷。
【散し寿司】散寿司。
把各种鱼类、贝类等⾷材“盖浇”在⼀⼤份寿司饭上⾷⽤。
【稲荷寿司】⾖⽪寿司。
外⾯是炸过的⾖⽪，⾥⾯包着寿司饭。
日本料理五个等级
日本料理五个等级1、最高级别怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理。
距今已有四百五十多年的历史。
“怀石”一词的由来据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。
那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。
可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。
2、会席料理晚会上的丰盛宴席菜。
随着料理店的产生，形成了会席料理。
大概是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成来的。
其中也包括各种乡土料理。
3、桌袱料理桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜：分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。
食用顺序一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
4、桌袱中国式饭桌，即八仙桌。
桌袱料理的起源这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。
茶会料理最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。
到了室町末期，变得非常豪华奢侈。
其后，茶道创始人又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
主食三器：饭碗、汤碗和小碟子。
5、大学料理一般日本大学里的食堂料理主要有两大类：米饭和面条。
米饭咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭类。
咖喱：牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱。
炒菜：生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子。
油炸：常见的有炸大虾、炸蔬菜等。
盖浇饭：常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。
面条类乌冬面，鸡蛋拉面，荞麦面条等。
修行料理修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。
其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。
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• 怀石料理最早起源于日本茶道的茶席上，是茶主为茶客们 所准备的简单饭菜。由于日本茶道中所饮用的抹茶，属于 强碱性的茶饮料，空腹饮用极易引起胃部疼痛，因此在品 尝之前会略微吃一些食物，以减少抹茶对胃部的刺激。随 着日本茶道的发展，进一步对茶道中的外物作了简化，把 用茶引起人兴奋娱乐，转为欣赏、享受茶本身，规定伴随 茶的饮食不能超过一汁三菜。
高规格日本料理全解析
段瑞坤 2016年12月
序言
• 日本料理中，有一些非常专业的名词，诸如我们经常听说 的会席料理、怀石料理、料亭料理等，虽然听起来非常高 大上，但若是对日本料理没有非常深入的了解，往往会觉 得有些迷茫。这些不同的名词到底是什么意思？它们之间 又有什么区别呢？
培训纲要
• • • • • • 1、本膳料理 2、怀石料理 3、会席料理 4、卓袱料理 5、精进料理 6、料理术语（割烹、料亭）
五、精进料理
• 在日本，把素食者称为"精进者"，素食则叫做"精进料理"。 公元13世纪，日本禅宗中曹洞宗派的创始人道元禅师正式 确立了日本素食烹饪——精进料理。“精进”二字，是梵 文中“VYRIA”一词的日文翻译，意思是“存善远恶”。 他曾写道：“精进烹调必须展示出对佛法的深信，必须拥 有丰富的经验、正义和善良的心灵。”
• 折敷膳（向付、ご飯、味噌汁） • 怀石料理第一次上菜，用托盘（折敷）托着，包括向付、 ご飯、味噌汁三样，摆放顺序也很有讲究，左边是米饭， 右边味增汁，最外是向付（刺身）。
• 煮物 • 普遍选用颜色素雅味道清淡的食材制作，是怀石料理中的 “主菜”。
• 焼き物 • 传统怀石的最后一道主菜。主要是鱼类的烧烤。
• 強肴 • 拌或者煮的分量较少的料理。
• 吸い物 • 饭后的清汤，也叫箸洗。
• 八寸 • 用一个大碟乘上山珍海味各一种，配上独特的几种小菜做 成的拼盘。
• 湯桶· 香物
• 菓子 • 餐后日式甜点或者是当季的传统高级水果。
三、会席料理
• 会席料理大约出现在江户时代，当时日本的餐饮文化开始 得到高度发展，在一些大城市出现了一批高级餐馆，“会 席料理”这个概念就是在这段时间被推出的。当时的会席 料理实际是传承自怀石料理，将其中的烹饪技艺从茶道中 剥离出来，形成了一种全新的料理体系。
• 会席料理，顾名思义，即令人与人通过饮酒而相会的菜肴。 一开始会席料理的基本规格是三菜一汤。但越到后来规格 也就越发上扬从三菜两汤、五菜两汤，直到九菜三汤，种 类也越来越丰富，而且色、香、味、器、形也十分讲究起 来。
• 从古以来惯例的会席料理，套菜的菜单是有一定的规则的。 通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片，烧烤类，煮类， 炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序逐一推出。在品尝了这些 下酒的菜肴之后，白米饭加上豆瓣酱汤，腌咸菜等被称作 “食事”的饭菜后，最终是水果类的甜点，清新一下口味， 最后宣告会席料理的完毕。品种数量相当齐全，烹调手法 多姿多彩。食品素材以水产类和蔬菜类等自古以来就倍受 日本人所喜爱的食材为主，多数情况下，调配上以严选的 豆瓣酱进行调味，再加上梅肉的甜酸和柚子皮的清香作为 点缀，花费种种工夫凝聚而成。真可谓通过品尝与菜肴达 成“一期一会”的愉悦。
• 1、割烹
六、术语
• 割烹一词源自《孟子· 万章上》里“伊尹以割烹要汤”。 割烹并不是一种料理，而是指一种传统的日本餐厅。这些 餐厅虽然档次不一，但有一个共同特点就是都具有开放式 的厨房，可以让食客们在用餐的同时欣赏到厨师的烹饪技 艺。
• 割烹与料亭的最大不同是食客可以直接与厨师交流。一般 食客们坐在吧台前，一边享受美食，一边与厨师交流自己 的感受，有些熟客还会和大将拉起家常。最典型的是高级 寿司店，由于要现场制作来吃，所以基本都是客人与厨师 面对面，因此有很多寿司店打着“割烹”的招牌，广义而 言，这类店铺都可以称作割烹料理。
培训回顾
• 1、序言 • 2、料理分类及起源 • 3、术语解释
• 谢谢
• 先付 • 前菜，摆盘讲究季节感和色彩搭配。
• 吸い物 • 冲淡口中前菜气味的清淡汤品。
• お造り • 一般都是当季的时令海鲜。
• 焼き物 • 大部分为烤鱼或者烤虾，盐烤或照烧的调理方式最为常见。
• 揚げ物 • 一般为鱼、虾或者蔬菜天妇罗。
• 温物 • 一般为杂炊，小锅或者呷哺呷哺之类热乎乎的食物，在会 席料理中经常会取代揚げ物。
• 蒸し物 • 大多为茶碗蒸和土瓶蒸。
• 酢の物 • 鱼介类的醋物或者沙拉，用于转换口中气味或是让口味变 得较为清爽，也有助于消化。
• ご飯 • 包括饭、味噌汤、腌菜。
• 水菓子 • 饭后甜点或者水果，也是会席料理的最后一道菜，吃完后 整个料理就全部结束了。
四、卓袱料理
• 受到远方异国文化很大的影响，在历史环境下孕育出的卓 袱料理，融和中国、葡萄牙等的异国风味和长崎的美味成 为一体的传统料理。“卓袱”来自中国，卓是桌子的意思， 袱是桌布、台布的意思。桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。
• 道元禅师曾训示一位云水僧：“一滴水也是佛的生命。” 换句话说，精进料理首重令每一种食物材料的所有部分都 彻底发挥功能，纵是一粒米、一片叶、一滴汁都不能浪费， 必须令食物从各种元素中得到真的味道。在现代，日本人 认定素食不但是养颜减肥的良方，也是实现健康的有利途 径。所以许多年轻日本女性在日常饮食中喜爱选择精进料 理。
• 2、料亭
• 秉承着日式风情，神秘而优美，仅仅在熟客之间相传…… 料亭指的是一种传统的日式高级酒家，真正的料亭绝非一 般人能够消费得起的。一顿饭吃下来，平均每个人需花费 5万到10万日元。一般而言，最高档的料亭只接待熟客， 头一次光临亭不同于割烹、料理屋的地方在于，它的地点隐秘不容 易发现，并且环境布置得高雅复古，每一个房间都用专门 的女侍服务，让食客们享受到至高无上的款待，因此它被 认为是日本餐饮界的顶峰。知名的料亭，大多在非常有时 代感或设计感的建筑内，室内装饰要根据季节调整，让客 人感到愉悦，起到烘托料理的作用。
• 卓袱料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为 「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行 于长崎，故又称「长崎料理」。后来，料理师又因地制宜， 在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，创立了卓袱料理。
• 卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小 菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、 九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上， 一边进食，一边将鱼翅清汤及其它菜肴摆上桌。
• 日本一般的家庭食用和食时是“左边米饭、右边汤、中间 菜”，这样的摆放方法就是从本膳料理那里继承来的。五 膳也叫引物膳，因为是作为礼物的膳食，故而也称“台 引”。与膳基本为烧烤食物，不能动筷子，作为礼物盛到 盒子里带回家。红白喜事的“引出物”就是由此而来。
二、怀石料理
• 在日本菜系中，最早最正统的烹调系统是距今约四百五十 多年的"怀石料理",被誉为日本烹调技术的精华。关于 “怀石”这个名字的由来，说法比较多种多样，既有“僧 人饥饿难耐抱着石头抵挡饥饿”的起源说，也有“其实就 是寺中僧侣的粗茶淡饭”的形式说。
• 饮茶与领悟禅意和感受冥想，是怀石料理最初诞生的意义。 严格按照茶道方法来提供的料理，被称为“茶怀石”，在 料理时还会安排茶席。但是随着时代的发展，这种太过高 雅的料理受众有限，因此慢慢开始演化成不再提供茶席。
• 怀石料理与其他料理的主要区别，在于就餐的形式上：怀 石料理提倡缓慢而有序的品尝食物，主要享受用餐时那种 宁静、祥和而又带有禅意的氛围。为了突出品茶的感觉， 怀石料理的食物更加清淡内敛，只有真正内心清净之人才 能品味出其中的精髓。
一、本膳料理
• 本膳料理可谓是日本料理的起源，是举行仪式用的高规格 料理。源自室町时代（约十四世纪），是在室町时代武士 门第礼仪下确立的，以传统文化、习惯为基础的料理体系。 现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的 正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。
• 本膳料理器物的摆放形式，上菜顺序，出席服装等都有着 严格的做法和顺序。菜碟或碗会置于“折敷”，也就是一 种托盘中呈上来。第一个托盘呈上的就叫第一膳，或者就 叫做本膳，接下来是二の膳、三の膳，级别较高的有七膳 之多。“本膳”有7菜，“二の膳”有5菜，“三の膳”有 3菜，均需按照顺序摆放，吃的时候也要按本膳、二の膳、 三の膳这样的顺序来吃。