细菌性食物中毒的预防
细菌性食物中毒的预防与处置要求
流行病学
传染源
主要是被致病菌感染的动物和人。
传播途
径
经消化道传播，通过进食被细菌或其毒素污染的食物而致病。
人群易
感性
普遍易感，病后通常不产生持久免疫力，可重复感染。
临床表现
临床特征是潜伏期及病程短，以先吐后泻的急性胃肠炎症状为主要表现，为自限性疾病。各种细菌引起的中毒及感染症状基本相似，主要表现为腹痛、呕吐、腹泻等胃肠炎症状：
a)腹痛：一般起病急，先有腹部不适，继而出现上腹部、脐周疼痛，呈持续性或阵发性绞痛，随后出现恶心、呕吐；
b)呕吐：呕吐物多为食物，也可呕出胆汁，部分含血液或黏液；
c)腹泻：每天数次至数十次不等，多为黄色稀水便或黏液便，出血性大肠杆菌引起的食物中毒粪便可呈血水样。剧烈吐泻可引起脱水、酸中毒，甚至周围循环衰竭；
湿度，必要时送医治疗；
e)对症护理：
1)因呕吐有助于清除胃肠道内残留的毒素，故呕吐者一般不予止吐处理。但应帮助患者清理呕吐物、清水漱口，保持口腔清洁和床单位整洁。呕吐明显者应少量多次饮水，有脱水者应及时口服补液盐，或予静滴生理盐水和葡萄糖盐水；
2)腹痛者应注意腹部保暖，禁食冷饮；
3)腹泻有助于清除胃肠道内毒素，故早期不用止泻剂；
4)使用抗生素者，要注意观察疗效和不良反应；
5)腹泻的护理参见表C5细菌性痢疾的要ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ。
预防指导
注意饮食卫生，加强机构内食品卫生管理。重点向长者和餐饮人员宣传预防细菌性中毒的卫生知识，主要包括：
e)注意不要暴饮暴食，进食不洁和腐败变质食物，尤其是在夏秋季节；
f)不吃生肉，不饮生水；
g)生、熟餐具分开使用；
d)全身中毒症状：少数患者出现畏寒、发热、乏力、头痛等全身中毒症状。
细菌性食物中毒预防措施
细菌性食物中毒预防措施简介细菌性食物中毒是由于食物中存在细菌，吃下去后细菌进入人体引起的一种疾病。
这种食物中毒常见于未煮熟的肉类、海产品、乳制品和生食蔬果等食物。
为了避免细菌性食物中毒，我们需要采取一些预防措施来确保食品安全和健康。
本文将介绍一些常见的细菌性食物中毒预防措施。
清洗和消毒细菌可以通过食物表面附着而进入食物内部。
因此，在处理食物之前，我们应该首先确保从源头开始清洁和消毒操作。
以下是一些常见的清洗和消毒措施：1. 手部卫生在接触食物之前，务必先用肥皂和温水洗手至少20秒。
这个过程能够有效地去除手上的细菌，并降低将细菌转移到食物上的风险。
2. 食材清洗携带细菌的食材，如水果、蔬菜和海产品，都需要被彻底清洗。
用水冲洗食材表面，确保彻底去除细菌和污垢。
比如葱姜蒜的外皮，甚至切开的食材也可能之前被外界污染过，请注意清洗和处理的方法。
3. 食具清洗在使用食具和餐具之前，应该彻底清洗和消毒。
用洗碗液和热水清洗，并用干净的布擦干。
特别注意切菜板、菜刀等接触生食和生肉的工具，需要单独清洗，以免细菌交叉感染。
储存和处理食物正确的储存和处理食物也是预防细菌性食物中毒的重要步骤。
1. 储存温度细菌在温度适宜的环境下会迅速繁殖。
因此，我们需要合理地控制食物的储存温度，以防止细菌滋生。
冷藏食物的温度应保持在4°C以下，冷冻食物的温度应保持在-18°C以下。
2. 分开存放生熟食物生熟食物应分开储存，以防止细菌的交叉感染。
在冰箱内使用食材分开存放的容器或保鲜袋，以避免生食与熟食直接接触。
3. 避免食物交叉污染使用不同的砧板和刀具在处理不同食物时，能够减少交叉感染的风险。
注意不同食材之间的接触，避免生食和生肉直接接触其他食材。
4. 及时食用或处理剩余食物在食用剩余食物时，应及时加热至适当温度并彻底煮熟，避免细菌的繁殖。
避免长时间保存剩余食物，可以减少食物中的细菌感染风险。
煮熟和加热食物透彻煮熟和加热食物是消灭食物中的细菌的关键步骤。
《细菌性食物中毒导学案-烹饪营养与安全》
《细菌性食物中毒》导学案导学目标：1. 了解什么是细菌性食物中毒，掌握其病因和症状。
2. 掌握预防细菌性食物中毒的方法。
3. 学会正确处理食物，避免细菌性食物中毒的发生。
导学内容：一、细菌性食物中毒是指通过食用受到细菌污染的食物而引起的一种疾病。
常见的引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
病因：细菌通过食物污染而进入人体，产生毒素，引起食物中毒。
症状：细菌性食物中毒的症状包括腹泻、呕吐、发热、腹痛等，严重的情况下还可能导致中毒性休克。
二、预防细菌性食物中毒的方法：1. 注意食品卫生：采购食品时要选择正规渠道，尽量避免采购霉变、变质的食品；烹饪前要彻底清洗食材，煮熟食物，避免生吃生肉生蛋。
2. 妥善保存食物：烹饪后的食物要及时放入冰箱冷藏，避免细菌滋生；避免将生食品和熟食品混放。
3. 食品加工卫生：烹饪时要保持手部清洁，避免将细菌带入食物中；应用干净的砧板、刀具等厨具。
4. 注意食品过期：食品过期后要及时丢弃，避免食用过期食品导致细菌性食物中毒。
三、正确处理食物，避免细菌性食物中毒的发生：1. 食品加工前要彻底清洗，生熟食品分开处理。
2. 烹饪过程中要保持食品卫生，避免交叉污染。
3. 烹饪后的食物要及时冷藏保存，避免细菌滋生。
4. 食用食品前要确保食品熟透，避免生吃食物。
四、细菌性食物中毒的处理：1. 如果出现细菌性食物中毒的症状，应立即就医，接受专业治疗。
2. 在就医前，可以多饮水，帮助排出体内毒素。
3. 避免自行用药，以免造成更严重的后果。
导学作业：1. 结合自身生活实际，总结一些平时生活中预防细菌性食物中毒的方法，并写出个人的食品安全守则。
2. 了解一种细菌性食物中毒的细菌，包括其病因、症状和预防措施，并撰写一份小结报告。
参考资料：1. 《食品安全知识手册》2. 《食品卫生与营养》以上内容为《细菌性食物中毒》导学案，希望同砚们认真进修，健康饮食，避免细菌性食物中毒的发生。
防细菌性食物中毒的知识
防细菌性食物中毒的知识细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要。
以下是由店铺整理关于防细菌性食物中毒的知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!防细菌性食物中毒的知识一、细菌性食物中毒发生的方式(1)生熟交叉污染生的肉、水产品或其他食品原料、半成品，往往带有各种各样致病菌，在加工处理过程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就会使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再经过加热，因此一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。
(2)患病操作人员带菌污染一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓，或患有感冒、腹泻等疾病，会携带大量致病菌。
如果患病的操作人员仍在继续接触食品，极易使食品受到致病菌污染，从而引发食物中毒。
(3)食物未烧熟煮透生的食物即使带有致病菌，通过彻底的加热烹调，也能杀灭绝大多数的细菌，确保食用安全。
但如果烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未烧熟煮透，就会导致致病菌未被杀灭，从而引发食物中毒。
(4)食品贮存温度、时间控制不当细菌达到一定数量就会引起食物中毒，而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间，一般致病菌在25—35℃的温度条件下，每过15～30分钟就能分裂一次，即细菌数量翻一番。
如熟食上原有l00个致病菌，存放在室温条件下，经过4小时，就会超过100万个，足以引起食用者发生食物中毒。
而细菌在低于5℃的温度下。
基本停止了生长繁殖;在高于65℃的温度下，也基本无法存活。
(5)餐具清洗消毒不彻底盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底，或者消毒后的餐具受到二次污染，致病菌通过餐具污染到食品，也可以引起食物中毒。
二、预防细菌性食物中毒针对上述常见的发生原因，应从以下三方面采取措施预防细菌性食物中毒：首先是防止食品受到细菌污染，其次是控制细菌生长繁殖，最后也是最重要的是杀灭病原菌。
具体的措施包括：一是防止食品受到细菌污染(1)保持清洁保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁。
预防细菌性食物中毒的三种方法是什么？
预防细菌性食物中毒的三种方法是什么？细菌性食物中毒在我们生活中无处不在，特别是夏季，空气湿度大，气温高，食物易发生腐败变质，是细菌繁殖、生长的良好环境，继而很容易引发细菌性食物中毒，为了让大家能珍爱生命，远离食物中毒，提高预防意识，下面将详细向大家介绍细菌性食物中毒的原因以及如何预防中毒的措施。
现阶段，食品安全问题一直以来是人们高度重视和关注的问题，而且随着人们食物种类多样化，日常饮食色香味俱全，受多种因素的影响很容易发生食物中毒，进而危害人们的生命健康，因此在现实生活中要提醒大家高度重视饮食安全和饮食卫生。
一、哪些原因会引起细菌性食物中毒？细菌性食物中毒引起的细菌种类大体可分为葡萄球菌、肠杆菌、副溶血性弧菌等，不同种类所引起的特点不同，而且其引发中毒的根本原因是卫生污染所致，具体原因分析如下：（一）有毒性食物：日常饮食不挑口，进食含有毒素的食物易发生中毒，另外细菌在食物中滋生后自身也会释放肠毒素，人们摄入有细菌的食物进入肠道内后，会引起肠道分泌和蠕动障碍，进而发生腹泻、腹痛，而且有些毒素污染的食物即使经高温杀菌处理后，细菌虽死，但毒素却未被破坏，进食也会发生中毒现象。
（二）生熟交叉污染：食物被高温蒸煮后变熟透能消除90%以上的细菌，但是如果熟的食物与生食材或被污染过的器皿接触后也会发生感染，出现生熟交叉感染，造成细菌自滋生。
（三）烹饪、存储不当污染：大部分食材都需要烹饪，被煮熟透后才可食用，如果食物半生不熟，不仅会影响肠胃功能，还会直接将细菌送入胃部引发腹泻；另外食物存储也非常关键，购买食材时要注意保质期和生产日期，了解食物的存储方法，买来的食物一般存储于冰箱中，但是冰箱要定期清洁、冷冻的食物切不可超过三个月，如果延期最好丢弃，以免发生中毒。
（四）食品污染：一些加工食物、熟食等很可能在制作环节中发生污染，食品人员操作不当、加工环境、原材料是否新鲜等均会导致食物被病菌污染，引发食物中毒。
二、关于食物中毒误区你遇到的了几个？1、已坏或发生腐烂的食物经处理后还能继续吃其实不管食物变坏一点、一半还是全部都不能继续吃，即使经过切割、煮沸等处理，但食物中还残留中肉眼看不到的细菌及毒素，如果误食轻者发生中毒，重者可能会威胁生命安全，所以有坏味或腐烂的食物一定丢弃，不可再食。
细菌性食物中毒的健康宣教
03
保持呼吸道通畅， 避免呕吐物误吸
05
密切观察病情，防 止病情恶化
02
及时大量喝水，补 充水分
04
及时就医，寻求专 业医生的帮助
食物中毒的应对
3
及时就医
出现食物中毒 症状，如呕吐、 腹泻、发热等， 应立即就医。
01
及时补充水分， 预防脱水。
遵循医生建议， 配合治疗，尽 快恢复健康。
03
05
02
05
加强宣传：提高公众对食物中毒的认识和预防意识
预防措施
01
保持食物清洁： 生熟分开，避免
交叉污染
02
正确烹饪：确保 食物煮熟透，避 免生肉、生鱼片
等高风险食物
03
妥善保存食物： 避免食物长时间 暴露在室温下， 及时冷藏或冷冻
04
定期检查冰箱： 定期清理冰箱， 避免食物过期或
变质
05
洗手：饭前便后 洗手，避免细菌
谢谢
汇报人
定期检查 食物保质 期，及时 处理过期 食品
保持食物 储存环境 清洁，避 免灰尘和 昆虫污染
01
02
03
04
05
食物中毒的症状
2
常见症状
1
恶心、呕吐
3
发热、头痛
5
乏力、虚弱
2
腹痛、腹泻
4
肌肉酸痛
6 脱水、电解质紊乱
严重症状
01
剧烈呕吐
02
严重腹泻
04
脱水
05
休克
03
高热
06
死亡
紧急处理
01
立即停止摄入可能 导致中毒的食物
06
饮用水、饮料等液 体食品
【园所必备】幼儿园食物中毒的防控措施
幼儿园食物中毒的防控一、细菌性食物中毒的原因：1.生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料，或与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2.食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3.食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4.厨房人员带菌污染食品。
厨房人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
进食未经加热处理的生食品。
二、化学性食物中毒的原因1.作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。
如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
2.食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透，使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除；四季豆加工时加热时间不够，使其中的皂素等未完全破坏。
3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
三、细菌性食物中毒的预防：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1.避免污染。
✧即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作间清洁、避免昆虫或鼠类等动物接触食品。
2.控制温度。
✧即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3.控制时间。
✧即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
4.清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。
食物中毒预防及应急措施
食物中毒预防及应急措施凡由于食用“有毒食物”所引起的，以急性中毒性过程为主的疾病，通称食物中毒。
但因暴饮暴食所引起的严重中毒，个别人吃了某种食品（如虾、蛋、牛奶）而发生的变态反应性疾病、通过被污染食物而感染的肠道传染病或寄生虫病等，皆非食物中毒范围，而只有健康人经口摄入正常数量可食状态的食品所引起的急性中毒，才属于食物中毒。
食物中毒分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
（一）细菌性食物中毒及其预防。
细菌性食物中毒是吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物引起的。
我们每年发生的细菌性食物中毒事件约占所有食物中毒时间的30—40%，人数约占整个中毒人数的60—90%。
细菌性食物中毒包括以沙门氏菌属食物中毒为代表的毒素型中毒。
沙门氏菌属食物中毒表现为胃肠炎型为最多见。
预防沙门氏菌属中毒，首先要防止食品污染，采购人员要鉴别污染的肉类，不购买不卫生的食品；其次要控制细菌繁殖，熟肉制品要放在10℃以下和通风处贮存，放置时间不宜过长；最后还要注意杀灭病原菌，加热使肉块深部温度达到80℃以上，并持续12分钟。
葡萄球菌肠毒素中毒为代表的毒素型中毒，主要表现为呕吐、腹泻、上腹剧痛，本病来势凶、病程短、恢复快、死亡少。
预防此类中毒主要应注意以下几点：防止肉类、含奶糕点、冷饮食品及饭菜等受到致病性葡萄球菌的感染；低温贮藏食品；及时加热以杀灭食品中的葡萄球菌，对于已产生肠毒素的产品，需以100℃高温持续两小时以上方能杀灭。
（二）非细菌性食物中毒及其预防。
非细菌性食物中毒主要包括有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌霉素或霉变食品中毒，对非细菌性食物中毒的预防措施有：第一，毒覃中毒，即一些有毒的真菌植物引起的中毒。
预防的关键是识别毒覃，一般认为那些色彩鲜艳，覃盖有疣状物、斑点、裂沟、覃柄上有覃托和覃环，多生于腐物或粪肥上，有异味的覃是毒覃。
第二，亚硝酸盐中毒的预防，主要是勿吃存放过久或腐烂变质的蔬菜，腌菜时加盐量要足（20%以上），不要吃大量刚刚腌制的菜等。
细菌性食物中毒的预防
细菌性食物中毒的预防一，保持食物的新鲜程度细菌的繁殖生长，离不开它适合的培养基质，一般情况下，在比较新鲜的食品上面，细菌的菌落个数是很低的，随着存放时间的延长，就会有菌落密度增加的可能，所以说，保持食物的新鲜度，就可以预防细菌的污染。
二，保持保存环境的温度处于细菌不适合的状态细菌的生长繁殖，首要条件是有合适的培养基质，这个就是我们的食品了，再次是适合细菌生长繁殖的温度环境，当温度在30度到40度左右的时候，是细菌生长繁殖的最佳温度，而采取降低它的生长繁殖温度，就可以获得抑制细菌生长繁殖的能力和延缓生长速度。
根据这个原理，我们的冷藏柜，冰箱就是起到了这个作用。
在温度被控制到4摄氏度的环境条件下，绝大部分的细菌都会受到强烈的抑制，细菌的芽孢则失去萌发的条件，而已经萌发的细菌，也会受到温度控制的限制而处于接近休眠状态。
所以，食品才能够得到保存和保鲜的效果。
三，如果条件允许，把食物的ph值调到酸性或碱性，就可以获得不利于细菌生长繁殖的条件，使细菌失去培养基质。
具体的方法是，利用面碱加入到粥中，使ph值达到8以上，则不利于细菌的生长繁殖了，细菌的生长繁殖的适宜ph为4.5到6.6左右，当高于此值或低于此值，细菌的生长繁殖则会明显受到抑制。
或者加入酸醋，是食品呈现酸性，也不会使细菌获得适合的繁殖基质而达到保存食物的目的。
四，把食物添加盐类，使细菌的细胞渗透压遭到破坏，达到保鲜的目的，这个原理，就是我们使用腌制的方法来控制细菌等的生长繁殖，获得纯正的腌制食品。
所以，添加盐类，是可以有效的防止细菌等污染食品的。
把食物中的含盐量控制在波美18度左右，就会达到此目的了。
五，尽量保持食品的水分处于干燥状态细菌的生长繁殖，是离不开水分的参与的，只要食品中的水分大于13%以上，细菌就会有生长繁殖的可能性了，所以说，把食品尽量控制在13%的含水量以下，就可以达到预防细菌污染的目的了。
六，添加化学防腐剂现在很多工厂化食品都宣称不加任何防腐剂，其实是不相信的，我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。
细菌性食物中毒特点及中毒表现
细菌性食物中毒特点及中毒表现细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒。
通常有明显的区域性、饮食习惯、季节性。
多发生于气候炎热的夏秋季节，一般5月～10月份最多。
1.细菌性食物中毒特点：四季都可发生，尤以夏秋季节为主。
发病率高、病死率较低、恢复快。
各类食物均可发生。
临床症状分胃肠型和神经型，以消化道症状为主。
2.细菌性食物中毒预防控制：防止食品被污染，注意个人卫生，避免交叉污染，保持环境整洁，预防鼠、蟑螂等有害昆虫传播。
控制细菌繁殖及毒素的产生，低温保藏，盐腌、风干等等措施。
彻底加热煮透食物。
加强卫生宣传教育。
一旦发生及时报告调查控制。
3.常见的细菌性食物中毒：沙门菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志贺菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒、O157:H7大肠杆菌（致泻性大肠埃希菌）食物中毒、蜡样芽胞杆菌食物中毒、空肠弯曲菌食物中毒。
4.常见细菌性食物中毒表现：见附表1
附表1常见细菌性食物中毒表现一览表。
细菌性食物中毒及其预防
细菌性食物中毒及其预防
学习目标
• • • • 1、掌握常见细菌性食物中毒的特征； 2、掌握细菌性食物中毒的预防措施； 3、熟悉食物中毒的基本概念，发病特点； 4、了解食物中毒的分类。
学习重点：细菌性食物中毒的预防措施。
民以食为天
据资料显示，细菌性食物中毒是最常见的，约 占食物中毒总例数的50%以上。
• 常见的细菌性食物中毒有：
（一）沙门菌属食物中毒
1.病原：引起食物中毒最常见的为：
猪霍乱沙门菌 鼠伤寒沙门菌 肠炎沙门菌
该菌属为革兰氏阴性杆菌，对外界的抵抗力较强，在水、土 壤中能活数月，粪便中活1-2月，冰冻土壤中能越冬，但不耐 热。 100℃立即杀灭，70℃ 5min杀灭，60℃ 1h杀灭。
（五）肉毒梭菌食物中毒
3.临床表现：
潜伏期6小时至半个月，一般为12~48小时， 以运动神经麻痹为其特征，典型症状为视力模糊、眼睑下 垂、复视、眼球震颤，逐渐咽喉肌麻痹、呼吸肌麻痹，因 而导致死亡。 解毒剂：肉毒梭菌多价（A、B与E型）或单价抗毒血清
小
种 类 病原特性
不耐热 不分解蛋白质 噬盐菌；不耐 热；对酸敏感 一般不致病， 少数菌株有致 病性，对热抵 抗力不强。
2.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品：
主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品，
其次为腌菜、凉拌菜 。 • 多发生在夏秋季节； • 我国沿海地区常见的食物中毒。
（二）副溶血性弧菌食物中毒
• 3.临床表现：
潜伏期为2-40小时，主要症状为上腹部阵发性绞 痛、恶心、呕吐、腹泻，一般为洗肉水样、血水样 便，以后转为粘液或脓血样粪便，体温 为38～39℃，严重时可 因大量吐泻而失水休克。
容易忽视的“电冰箱食物中毒”
预防细菌性食物中毒的方法
预防细菌性食物中毒的方法
1.严格食品的采购关。
禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品（包括病死牲畜肉）。
2.注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
3.食堂从业人员每年必须进行健康检查。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等，不要带病加工食品。
5.食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。
6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
7.加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
8.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。
9.带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。
10.储存食品要在5℃以下。
若做到避光、断氧效果更佳。
生、熟食品分开储存。
细菌性食物中毒的预防措施
细菌性食物中毒的预防措施引言细菌性食物中毒是一种由食用受污染食物引起的疾病，在全球范围内造成了大量的健康问题。
细菌可以通过不正确的食品处理、储存和烹饪来污染食物，进而导致食物中毒。
为了预防细菌性食物中毒，人们需要采取一系列的措施来确保食物的安全性。
本文将介绍一些预防细菌性食物中毒的常用措施。
检查食材质量选择新鲜、高质量的食材是预防细菌性食物中毒的关键。
在购买食材时，应该仔细检查食物的外观、气味和质地是否正常。
对于动物性食材，如肉类和海鲜，应该特别留意食材是否变质，避免购买过期或不新鲜的产品。
做好食品储存正确的食品储存是防止细菌滋生的重要步骤。
以下是几个关键的食品储存措施：1.冷藏食物：将易腐烂的食物放入冰箱冷藏，确保其保持低温。
冷藏食物可以延长其储存时间，并减慢细菌生长的速度。
2.分开储存：将生肉和其他食材分开储存，以防止交叉污染。
生肉通常携带着大量的细菌，如果与其他食材接触，可能导致食物中毒。
3.合理包装：使用密封的塑料袋或容器包装食物，可以防止细菌污染。
确保包装完整，并尽量去除食物中的空气，以减少细菌的生长环境。
安全的食品处理和烹饪正确的食品处理和烹饪方法可以有效地杀死食物中的细菌，从而降低发生细菌性食物中毒的风险。
以下是一些常见的安全措施：1.彻底清洁：在处理食物之前，应该彻底清洁双手、烹饪器具和烹饪场所。
使用肥皂和热水洗手至少20秒，并确保彻底清洗和消毒烹饪器具和烹饪场所。
2.分开加工：在加工食材时，应该避免生食和熟食接触。
使用不同的切菜板和刀具来分开处理生食和熟食。
3.适当烹饪：确保食物熟透是预防细菌性食物中毒的重要步骤。
对于肉类、禽类和鱼类等食物，应该确保其内部温度达到安全的烹饪温度，以确保细菌被完全杀死。
4.避免生吃：生食往往是携带细菌的高风险食物。
尽量避免食用生海鲜、生肉和其他生食，以防止细菌感染。
注意食品交叉污染食品交叉污染是一种常见的细菌传播方式，可以通过几种途径发生。
以下是几个防止食品交叉污染的措施：1.分开储存：在冰箱中，应该将生食和熟食分开储存，以防止细菌传染。
学校食堂细菌性食物中毒的预防
学校食堂细菌性食物中毒的预防
预防细菌性食物中毒的有效措施一般有三个方面一是减少或彻底杜绝各种有害细菌对食物的污染，二是控制细菌生长繁殖，三是对被细菌污染的食物进行彻底的灭菌处理。
有害细菌很容易在动物性食品中滋生，细菌性食物中毒最积极有效的措施便是防止食品受到污染。
以下是必须关注的要点。
1、避免各种因素对食品的污染：有害细菌的污染源主要是带菌动物和接触过生食品的容器，比如切肉砧板、苍蝇、蟑螂和老鼠。
因此，凡容器、切肉砧板只要接触过生肉、畜禽内脏都应及时洗刷清洗，定期消毒，不能因为嫌麻烦，而连续使用；另外要严格做到生熟荤素用具分开使用，冷藏要分开存放，如做凉菜应安排专人专间加工。
2、食品加工中做到鸡蛋煮沸8分钟鸭蛋煮沸10分钟肉类在烹调过程中应使肉块中央呈灰色固体状，彻底烧熟煮透，同时中心温度达到70度以上，
3、禁止家禽、家畜及宠物进入厨房或食品加工室，彻底消灭厨房、储存室，营业厅等处的老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫.
4、防止细菌大量繁殖生熟动物性食品及其制品，都应尽量在低温条件下保存。
暂时缺乏冷藏设备的，工作人员应及时将食品放于阴凉通风处.
5、彻底加热处理对动物性食品，应注意充分加热，烧熟煮透，剩菜、剩饭在食用前应充分加热，保证食物中心温度达到70度以上。
肉类制品如存放时间过长，在食用前应再加热一次.。
食物中毒的预防及应急处置
食物中毒的症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻
过敏反应
这是食物中毒最常见的症状，通常在 摄入有毒有害物质后数小时内出现。
部分食物中毒患者会出现过敏反应， 如皮疹、呼吸急促等症状。
头痛、头晕、乏力、发热
部分食物中毒患者会出现这些症状， 尤其是在摄入有毒有害物质后的一段 时间内。
食物中毒的危害
严重病例
对于老年人、儿童、孕妇和身体 虚弱的人来说，食物中毒可能导 致严重的健康问题，甚至危及生
命。
长期影响
食物中毒可能导致身体器官损伤， 如肝脏、肾脏等，长期影响健康。
社会影响
大规模的食物中毒事件可能引起社 会恐慌，对公共卫生造成威胁。
食物中毒的预防措
02
施
保持清洁
01
02
03
勤洗手
在准备食物前、处理食物 后、上厕所后以及接触动 物后，都应彻底洗手。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
清洁厨房用具
使用干净的布擦拭厨房用 具，并定期清洗。
食物中毒的预防及应急 处置
汇报人：可编辑 2024-01-11
目 录
• 食物中毒概述 • 食物中毒的预防措施 • 食物中毒的应急处置 • 食物中毒的预防与应急处置案例
食物中毒概述
01
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的以急性或 亚急性中毒症状为主的疾病。
类型
食物中毒主要分为细菌性食物中 毒、化学性食物中毒和动植物性 食物中毒。
清洁环境
保持厨房和用餐区域的清 洁，避免食物受到灰尘、 污垢或昆虫的污染。
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为餐厅预防细菌性食物中毒的第一项基本原则就是防止食品受到
细菌污染，就是说在做好食物之后，不要直接将熟的食物和生的食物放在一起，要注意进行区分，而且要注意不可以在没有洗手的情况下用手去捏食物来吃，避免食物受到污染，同时要保证食物加工场地的清洁，不要有任何的昆虫或者老鼠存在，这样的话就可以在一定程度上预防细菌性食物中毒的发生。
餐厅预防细菌性食物中毒的第二项基本原则就是控制细菌的繁殖，想要杜绝食物中有细菌繁殖，就需要注意在烹饪食物的时候注意控制温度和时间，对于某些食物最少要加热到80度以上，如果是吃
不完食物需要存放的话，最好是把食物存放在10摄氏度以下的温度
存放，而且要注意存放时间越短越好。
餐厅预防细菌性食物中毒的第三项基本原则就是杀灭病原菌，这就需要您在烹饪食物或者加工食物之前，先对原材料进行清洗和消毒，这样才可以保证食物原材料是干净没有细菌的，从而也就可以避免细菌性食物中毒出现了。
细菌性食物中毒的预防和处理
细菌性食物中毒的防备和处置细菌性食物中毒的防备和处置细菌性食物中毒比较常见，细菌性食物中毒的防备措施包含防止污染；掌控繁殖；彻底杀灭病原菌三个环节。
由于有些细菌毒素耐热，假如食品中已经产生了大量的毒素，食用前加热也不能被破坏，因此，更应注意第二个环节，使其不产生毒素。
防备细菌性食物中毒的实在措施有以下几方面：（1）加热制作的食品应烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用，并缩短从制作完成至食用的时间间隔（常温下不超出2小时）。
（2）饭菜不能当餐食用完的，应适时冷藏，冰箱的冷藏温度应确保在5℃以下，并在下一餐食用前回烧，尤其要注意应做到加热彻底。
（3）制作各类直接入口食品（包含生拌果蔬、生食水产品、熟食卤味等）时，要特别注意操作卫生，接触直接入口食品的工具、盛器和双手应彻底清洗消毒，防止污染。
（4）生、熟食品放置应严格分开，防止交叉污染。
如冰箱内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，以躲避熟食品受到污染。
一、食物中毒防备方法防备细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食水及食物的卫生。
有以下几点需要注意：（一）食物的选购（1）不要购买那些没有受到适当保护的食物（例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等）。
（2）不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或生冷食物（由于他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生）。
（3）生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店铺购买，以确保品质优良。
（4）选购包装好的食品和罐头时，要注意包装上是否标明有效日期和制造日期，假如没有标明日期的食品尽量不要购买，由于无法证明食品是否仍在有效期限内。
另外选购罐头时，也要注意罐头的外型是否变形。
（5）在选购蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美外表，由于过分完美外表往往是大量喷洒农药的结果。
（二）食物的处置（1）一般的细菌只能存活于正常的室温，在过高或过低的温度下，细菌不易繁殖，因此充足的将食物煮熟，是保障饮食卫生的最好方式。
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1．冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。
2．腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。
3．禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。
4．防止食品被细菌污染。
首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。
禁止使用病死禽畜肉或其他变质肉类。
醉虾、腌蟹等最好不吃。
食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。
从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现肠道传染病及带菌者应及时调离。
炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
5．控制细菌繁殖。
主要措施是冷藏、冷冻。
温度控制在2C—8C，可抑制大部分细菌的繁殖。
熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。
6．高温杀菌。
食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。