食品保藏原理与技术试卷考试A卷
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中国海洋大学命题专用纸（首页）（A 卷）
2006-2007学年第1学期试题名称：《食品保藏原理与技术》共2页第1页
专业年级：学号姓名授课教师名分数一、填空题（每题1.5分，共15分）
1. 在食品变质过程中，与变色有关的酶是___________________________ 、 _________________ 。与质地变化有
关的酶是_________________ 、_________________ 、_________________ 。
2. 果实的呼吸跃变是指_____________________________________________________________________
_______________________________ ，常见的呼吸跃变型果实有—、 _________ 、________ ，非呼吸跃变型果实有 _________ 、__________ 。
3. 最大冰晶生成带是指___________________________________________________________________________ 。
4. T . T. T.概念的例外有_________________________________________________
10.进行恒率干燥的前提条件是
7. 干耗是由于而引起的，影响食品干耗的因素主要有
等。
8. 食品在干制时，对流干燥的方法包括
等。
9. 食品冷臧链由环节组成。
中国海洋大学命题专用纸（附页）
2006-2007学年第1学期试题名称：《食品保藏原理与技术》共2页第2页
5. 热力杀菌时的D值是指__________________________________________________________________________
_______ 。假设某食品初始菌数为105 6,对象菌的D120为0.5min，那么，在120C加热6min（ 12D120）后，食品中所剩细菌数为_______________ 。
6. 在保藏过程中，食品包装的主要作用有______________________________________________________________ 、