餐饮任务及提成方案

致送：总经理纲目：关于任务提成方案发出：公司办公室日期：2013年09月09日编号：H R20130909批准：————————

公司销售任务及提成方案

为完成董事会下达的2013年经营任务,经公司行政会议研究决定,将2013年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布：

第一条适用范围

本办法适用于前进食堂公司鼓楼店

第二条加薪目的

1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现；

2·通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性；

3·通过绩效考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作；

4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平；

5·通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。

第三条考核原则

1·以提高员工绩效为导向；

2·定性考核与定量考核相结合；

3·多角度考核；

4·公平、公正、公开原则。

第四条经营计划任务及完成指标

一、全年经营计划任务480万元，平均每月完成40万元、每日平均完成1.33万元；

二、毛利考核指标

1·菜品毛利53%（包括员工餐）； 2·酒水毛利55%；

3·综合毛利57% ； 4·综合纯利15%---18%；

三、任务奖励

1·考核结果的用途主要体现在以下方面：

前厅楼面根据消费桌数提成，每天40桌保底，40桌以上0.5/桌提成，在各自工作管辖范围内提成各自所得，服务员岗位需10天一换动或轮流上岗；

第五条部门任务及提成方案

1·每月计划任务为40万元，凡当月超出计划营业额按比例提成；

2·额外超出计划营业额40万元，按超出部分营业额4%进行分配；

3·出品部厨房员工提成2%；

4·管理层店长、厨师长各提成1%；

第六条岗位具体工资构成标准

一、楼面服务部

1·楼面一线人员楼面服务员、传菜员、保洁、收银吧员

基本工资+菜品推销提成+酒水提成+瓶盖费+每月超额完成指标提成+员工等级评定+月度评比优秀员工、服务明星+季度、年度评比+年度奖金；

2·楼面中层管理楼面领班

基本工资+菜品推销提成+酒水提成+每月超额完成指标提成+管理评比评级+月度评比、季度、年度评比+年度奖金；

二、出品部厨房员工

基本工资+菜品出品+完成菜品毛利指标+新菜品奖励+月度、季度、评比+每月超额完成指标提成+年度奖金；

三、行政后勤

基本工资+每月超额完成指标提成+工作考核评比+月度、季度、年度优秀评比+年度奖金。

1·基本工资：见公司岗位工资结构表

2·菜品提成：由行政总厨提供，见《菜品提成方案》

3·酒水提成：由吧员提供，见《酒水提成方案》

4·瓶盖费提成：由前厅经理提供，见《瓶盖提成方案》

5·等级评比：由前厅、后厨负责人提供，见《员工等级评比方案》《管理评比方案》6·月、季、年度评比见《优秀员工评选方案》

7·每月超额完成奖励：由行政总厨提供见《每月超额完成指标提成方案》

8·新菜品推荐奖励：由行政总厨提供，见《新菜品推荐奖励方案》

前厅管理层签字: 厨房部管理层签字:

行政管理层签字: 行政办:

2013-09月-09日

抄报：总经理

抄送：各部门/各门店

存档：（1）