餐饮业卫生要求

餐饮业卫生要求

-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

餐饮卫生要求

一、建立健全卫生制度，要求卫生制度上墙，有专职卫生管理人员，有奖惩

制度可查；

二、从业人员必须体检、培训合格，并配备工作衣帽；

三、经营场所内外环境符合卫生要求，有监测合格报告；

四、厨房应布局合理，面积应满足其加工需要，最小使用面积不得小于

8m2，厨房四壁瓷砖应在米以上（主干道旁要求瓷砖上顶），厨房地面应设计一定坡度，使用磨石或地砖等防水、防滑易冲洗材料，有排水明沟，其上加盖水篦子，厨房需上、下水流通畅，采光照明良好。

五、厨房应设置有标志的五个清洗、清毒池（餐用具清洗池、餐用具消毒

池、餐用具冲洗池、洗菜池、洗肉池），应配备足够且能密闭的保洁柜,并配置机械通风换气（抽油烟）设施，防蝇、防鼠、防尘设施，与其经营规模相适应的冷藏冷冻设施及密闭（加盖）的垃圾桶、潲水桶。

六、冷库（冰柜）中存放的食品要求生食、熟食、半成品分开，并有明确标

志，用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工用具也应有明确标志，做到分开使用，定位存放。

七、设置粗加工间，其内应设淘菜池和菜架。蔬菜和肉类清洗、加工场地及

工用具应明确分开并有标志。

八、熟食、凉菜间要求做到专室、专人、专用清洗消毒池，专用工具专用冷

藏设施，并有明确标志。配备防蝇、防尘设施（如灭蝇灯、纱窗纱门、布帘等），脚踏式垃圾桶及空调设施，要求在操作台上方米处安装紫外线空气消毒灯。

九、库房要求干燥通风，有防潮、防虫、防鼠设施，配置货架、货柜，物品

做到分类堆放，隔墙离地。