餐饮业卫生要求
餐饮服务卫生通用规范
餐饮服务卫生通用规范一、前言餐饮服务行业是与人们日常生活密切相关的重要行业，为了确保食品安全和消费者的健康，制定和执行餐饮服务卫生通用规范非常重要。
本文将介绍餐饮服务卫生通用规范的主要内容，包括食品安全、餐厅环境、员工卫生和设施设备管理等方面。
二、食品安全1.选购食材：餐饮服务提供的食材应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质或者未经检验的食材。
2.存储食材：食材应储存在干燥、通风且温度适当的环境中，生鲜食材和熟食必须分开存放，避免交叉污染。
3.食品加工：食品加工过程中，应采取必要的卫生措施，避免污染和交叉感染，操作人员应洗手并佩戴适当的工作服和帽子。
4.食品储存：餐饮服务场所应建立合理的食品库存管理制度，定期检查食品保质期，及时清理过期食品。
5.食品烹饪：食品的烹饪过程应符合卫生要求，保持食品的原有营养成分和口感，并且确保食品达到安全温度。
6.食品分装：分装食品应在卫生条件下进行，使用清洁的容器和工具，避免手接触食品。
三、餐厅环境1.餐饮场所的布局应合理、通风良好，确保顾客用餐时的舒适感。
2.餐桌、椅子及餐具等应定期清洁，保持整洁无污染。
3.餐厅内墙面、地面及卫生间等区域应保持清洁，避免灰尘和污垢积累。
四、员工卫生1.员工在工作期间应穿着整洁、干净的工作服，佩戴适当的头套和口罩。
2.员工每天上班前应进行全面的身体清洁，特别是洗手。
在工作期间，员工应定期洗手，并避免接触食品前后接触不洁物品。
3.身体不适的员工应主动请假，确保不将疾病传染给顾客。
4.员工应定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从业资格要求。
五、设施设备管理1.设施设备应符合相关卫生标准，定期检查和维护设备，确保其正常运行。
2.餐饮服务设施应设有必要的消防设备，并保持其畅通和有效状态。
3.废弃物处理：餐饮服务场所应建立垃圾分类和垃圾处理制度，定期清理和处理废弃物和剩余食物。
六、总结餐饮服务卫生通用规范的制定和执行对于保障食品安全和消费者的健康至关重要。
餐饮从业人员的个人卫生要求
餐饮从业人员的个人卫生要求1.健康检查：餐饮从业人员应每年进行健康检查，并保存相关检查记录。
每位从业人员都必须持有健康证明，证明其不患有任何传染性疾病或其他与食品安全有关的疾病。
2.清洁整齐的外貌：餐饮从业人员在工作期间应保持整洁的外观，包括整齐的发型，干净的指甲，不带有任何饰品，并穿着干净整洁的工作服。
对于患有皮肤病或伤口的员工，应采取相应的保护措施。
3.饮食良好：餐饮从业人员应保持良好的饮食习惯，避免食品中毒的风险。
员工应定期饮食规律，避免过度饮酒和吃太多油腻食物，以确保身体健康和精力充沛。
4.手部卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手部卫生，这是预防食品交叉污染和传播病菌的最基本措施。
员工应经常洗手，特别是在接触食品、餐具或污染物之前和之后。
手部卫生还包括使用合适的肥皂和热水，以及短时洗手并用干净的纸巾或吹风机彻底擦干。
5.健康习惯：餐饮从业人员应坚持良好的个人卫生习惯。
员工应定期修剪指甲，使用清洁的毛巾和纸巾，并避免直接咳嗽或打喷嚏进食物或餐具之上。
使用一次性口罩和手套等个人防护设备也是防止交叉污染和传播病菌的有效方法。
6.垃圾处理：餐饮从业人员应当妥善处理垃圾和废物。
食品残渣和垃圾应及时清理和妥善处理，避免滋生细菌和传播疾病。
员工应遵循相关垃圾分类和处理的规定，使用封闭、密封的垃圾袋并将其妥善处理。
7.消毒和清洁：餐饮从业人员应定期对厨房、餐具和设备进行清洁和消毒。
食品接触表面、烹饪设备和工作台等地方容易滋生细菌，要经常进行彻底清洁和消毒，以确保食品安全。
餐饮从业人员的个人卫生要求不仅是法律和卫生部门的规定，更是对食品安全和消费者健康的责任。
餐饮企业应该为员工提供相关的培训和教育，以促使员工养成良好的个人卫生习惯，并有效地监督其执行情况。
通过员工个人卫生的合规，餐饮企业可以提高食品安全质量，赢得消费者的信任和口碑。
餐饮业及集体用餐配餐单位卫生规范
18.1质量控制
建立内部质量控制体系，对食品原料采购、加工制作、储存、配送等环节进行严格把控，确保食品安全和质量。
18.2审查与改进
定期对食品安全管理情况进行审查，发现问题及时整改，不断完善食品安全管理体系。
十九、外部监督与合作
19.1监督检查
主动接受政府监管部门、消费者协会等外部监督，积极配合监督检查工作，及时整改存在的问题。
餐饮业及集体用餐配餐单位卫生规范
一、环境卫生
1.1建筑与设施
餐饮业及集体用餐配餐单位的建筑与设施应按照我国相关法律法规和标准进行设计和建设，确保用餐环境整洁、卫生、安全。建筑应具备良好的通风、采光、排水系统，并定期进行维护保养。
1.2清洁与消毒
餐饮业及集体用餐配餐单位应配备必要的清洁和消毒设施，对餐具、容器、操作台、厨房设备等进行定期清洁和消毒，确保食品安全。
相关部门应加强对餐饮业及集体用餐配餐单位的监督管理，定期进行执法检查，严厉打击违法行为，保障人民群众的食品安全。
ห้องสมุดไป่ตู้十一、食材溯源与记录管理
11.1食材溯源
餐饮业及集体用餐配餐单位应建立完善的食材溯源体系，记录食材的来源、批次、供应商等信息，确保食材来源可追溯，提高食品安全管理水平。
11.2记录管理
各类食品加工、制作、销售等环节的记录应详细、准确、完整，记录应保存一定期限，以备查验。
2.3食品保质期管理
食品的保质期管理应严格执行，对临近保质期的食品进行及时处理，严禁使用过期食品。
三、食品加工与制作
3.1加工制作场所
食品加工制作场所应保持干净、整洁，操作台、设备、工具等应符合卫生要求。生食和熟食加工制作场所应分开设置，防止交叉污染。
餐饮业食品卫生安全要求
餐饮业食品卫生安全要求随着人们生活水平的提高，饮食健康成为人们关注的重要问题。
餐饮业食品卫生安全成为一个受到广泛关注的问题，影响着消费者的健康和利益。
因此，餐饮业需要遵守严格的食品卫生安全要求。
本文将分别从餐厅环境、餐具及食材、食品加工制作三个方面探讨餐饮业食品卫生安全要求。
餐厅环境餐厅环境是直接关系到食品卫生安全的因素之一，餐饮业从业者应该重视餐厅环境的整洁和卫生。
1.餐厅应保持干燥、通风、明亮、整洁的环境，并且要有适当的温度和湿度控制。
2.应该定期对餐厅进行清洁和消毒，特别注意餐桌、餐椅、地面、墙壁等易积累污垢和细菌的地方。
3.要保持良好的卫生习惯，员工应该穿着专业制服，保持整洁，避免在餐饮区内吸烟、吃零食和嚼口香糖等行为。
餐具及食材餐具及食材是食品卫生安全的重要方面，不仅关系到食品制作的卫生和安全，还关系到消费者的健康。
1.餐具应该使用耐腐蚀、材质安全的产品，应该用清洁规范的程序进行清洗和消毒。
2.食材选择应该符合当地相关法律法规的要求，食品不能使用过期、变质的食材，并应该遵守食品卫生标准和食品加工方法。
3.应该避免将不同种类的食材混合在一起，避免交叉污染的发生。
食品加工制作食品加工制作是食品卫生安全的最后一个环节，食品应该在正规、规范的环境下加工制作。
1.操作员要持有相关操作证件，有一定的操作经验和技能，能够严格遵守食品加工的工艺流程和规范。
2.食品加工过程中要注意温度、时间、环境等因素的控制和监测，避免食品在加工制作过程中产生不良反应等问题。
3.在食品加工制作的过程中，员工应该遵守食品安全标准、注意个人卫生习惯，避免交叉污染，确保食品质量和食品卫生安全。
综上所述，餐饮业需要遵守严格的食品卫生安全要求，保持餐厅环境的卫生和整洁，使用安全的餐具及食材，严格遵守食品加工制作的工艺流程和规范，确保食品质量和食品卫生安全。
餐饮业卫生与安全控制要求
餐饮业卫生与安全控制要求餐饮业是一个与人们日常生活紧密相关的行业，对卫生与安全的要求十分高。
为了保障公众的健康和安全，餐饮业必须严格控制卫生与安全问题。
本文将从餐饮业的卫生要求和安全控制两个方面进行论述。
一、餐饮业的卫生要求卫生是餐饮业的基本准则，对餐饮场所的环境、工具、食品等都有严格的要求。
以下是一些餐饮业卫生要求的重点：1. 餐饮场所的环境卫生：餐饮场所的环境卫生是确保食品安全的首要条件。
餐饮场所应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板等表面应经常进行清洁和消毒。
餐桌、椅子等家具也应定期清洁和消毒。
餐厅内应保持良好的通风条件，以确保新鲜空气的供应。
2. 食品储存和管理：食品储存和管理是餐饮业卫生的重中之重。
食品应储存在干燥、清洁、通风的环境中，并且根据不同的食品进行分类储存，以避免交叉污染。
冷藏食品应存放在适当的温度下，以保持其新鲜度和安全性。
3. 食品加工与操作：餐饮业的食品加工和操作应符合相关的卫生标准。
食品应在洁净的操作台上进行，操作人员应洗净双手，并佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等。
食品加工过程中应注意食品的温度和时间控制，避免细菌滋生和繁殖。
二、卫生与安全控制要求除了卫生要求外，餐饮业还需注意安全控制，以确保顾客和员工的健康与安全。
以下是一些安全控制要求的关键点：1. 消防安全：餐饮场所应配备消防设施，并进行定期检查和维护。
消防通道应保持畅通，防火门应随时关闭。
同时，餐饮场所还应教育员工关于火灾逃生和灭火的知识，以应对突发状况。
2. 食品安全：餐饮业应保证所提供的食品符合相关的安全标准，以防止食物中毒等意外事件的发生。
员工应接受食品安全培训，了解食品加工和储存的基本要求，以及如何避免食品交叉污染。
3. 人身安全：餐饮场所应确保顾客和员工的人身安全。
地面应保持干净整洁，避免滑倒、摔伤等意外事件的发生。
餐厅应设有明显的应急出口标识，并进行定期安全演练，以提高员工和顾客的应急反应能力。
总结：餐饮业的卫生与安全控制要求不仅涉及到员工的培训和操作，也涵盖了设施设备的维护和管理。
原创餐饮服务通用卫生规范
原创餐饮服务通用卫生规范一、引言餐饮服务行业对卫生和食品安全的要求非常严格。
为了确保顾客的健康和安全，餐饮业必须遵守一系列的卫生规范。
本文将介绍一些通用的餐饮服务卫生规范，以帮助餐饮业提供安全、卫生的服务。
二、员工卫生要求1.员工应该保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、剪指甲、保持清洁的发型等。
员工在工作期间应该穿着整洁、干净的工作服，并且及时更换。
2.员工应接受相关卫生培训，并且定期参加更新培训，以了解最新的卫生要求和操作规程。
3.员工在就餐前，应该先洗手并穿戴专用餐具，以防止交叉污染。
4.员工应该定期进行健康检查，并且在患病时及时请假休息。
三、厨房卫生要求1.厨房的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，并且定期进行清洁和消毒。
厨房内的设备、器具等也应定期进行清洁和消毒。
2.厨房应有合适的通风设施，并且保持良好的通风环境。
3.厨房应保持干燥，避免水滴、水汽等污染食物和设备。
4.厨房的垃圾桶应及时清理，避免滋生细菌。
四、食品存储和处理要求1.食品应存放在清洁、干燥、通风的环境中，以避免污染和变质。
不同种类的食品应分别存放，避免交叉污染。
2.食品应储存在适当的温度下，以确保其安全性和质量。
冷藏食品应存放在低温下，而熟食应储存在高温下。
3.食品应尽快处理和烹饪，以避免食品寄生虫和细菌的滋生。
4.食品加工过程中，应采取适当的卫生措施，如洗净食材、煮沸水等，以确保食品的安全性。
五、用餐区卫生要求1.用餐区应保持清洁、整洁，并且定期进行清洁和消毒。
桌椅、餐具等应保持干燥，并且应定期更换和清洗。
2.用餐区应具备足够的照明和通风设施，以提供良好的用餐环境。
3.用餐区内的公共卫生设施（如洗手间）应保持清洁，并且配备洗手液、纸巾等卫生用品。
六、顾客健康和安全保障1.餐饮业应严格控制食品的质量和安全性，确保食品符合卫生标准和法规要求。
2.餐厅应明确标示食品的原材料来源、生产日期、保质期等信息，以帮助顾客做出明智的食品选择。
「餐饮业的卫生要求」
「餐饮业的卫生要求」
餐饮业卫生要求
首先，餐饮业需要具备良好的卫生环境。
餐厅和食品加工场所应保持
整洁，地面、墙面、天花板、设备和器具都要经常清洁。
垃圾应妥善处理，使用符合卫生要求的垃圾袋，并定期清理卫生死角，如厕所、储藏间等。
其次，餐饮业要求从业人员具有良好的个人卫生习惯。
员工必须经过
卫生培训，了解并遵守卫生规范。
饭前饭后要勤洗手，并在用餐和接触食
品前戴上适当的手套。
长发员工要用发网将头发束起，避免掉落到食品中。
员工如果患有传染性疾病，不得从事与食品接触的工作，以防传染病菌污
染食品。
另外，食品的贮存、加工和运输过程也要符合卫生要求。
食品要储存
在与食品安全相关的温湿度条件下，避免食品受潮、变质和滋生病菌。
食
品加工场所的设施和设备要符合食品安全卫生要求，防止食品受到污染。
食品的运输过程中，应避免食品与异味、污染物接触，以保证食品的新鲜
和质量。
最后，餐饮业要加强食品安全宣传和教育工作。
餐饮企业应通过多种
方式向消费者普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护
能力。
同时，餐饮企业也要不断加强员工的食品安全培训，提高他们的食
品安全意识和操作技能。
总之，餐饮业的卫生要求十分重要，涵盖了环境、个人卫生、食品贮
存加工、运输和风险管理等方面。
只有确保严格遵守卫生标准和规范，才
能保障食品的质量和卫生安全，为消费者提供放心、安全的餐饮服务。
餐饮业卫生标准
餐饮业卫生标准餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，卫生问题直接关系到人们的健康。
为了确保食品安全和卫生，餐饮业需要遵守一定的卫生标准。
本文将介绍餐饮业常见的卫生标准及其相关规定。
一、食品加工与储存卫生标准1. 原料选择：餐饮业应选择符合食品安全标准的原料，尽量避免使用过期或变质的食材。
2. 食品储存：食品应储存在清洁、干燥、通风的环境中，防止食品交叉污染。
冷冻食品和生鲜食材应分开冷藏，避免细菌滋生。
3. 食品加工操作：餐饮从业人员应遵守食品加工操作规范，包括洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
同时，加工设备和器具要保持清洁，及时进行清洗、消毒。
二、餐厅卫生标准1. 环境卫生：餐厅内要保持通风、明亮、清洁的环境。
桌椅、地面、墙壁等应定期清洗、消毒。
2. 厨房卫生：厨房是食品加工的重要场所，应保持干净整洁。
厨房内应有专门的洗净区，加工区和冷藏区应分开设置。
3. 餐具清洗消毒：餐具的清洗和消毒要符合相关卫生标准。
使用一次性餐具时，应保证其质量安全。
4. 特殊要求：对于提供婴儿食品或特殊膳食的餐饮场所，应有相应的卫生措施和操作规范。
三、员工卫生标准1. 健康管理：餐饮从业人员应接受健康检查，并定期进行体检。
对于患有传染性疾病的人员，不得从事与餐饮相关的工作。
2. 个人卫生：从业人员要注意个人卫生，包括勤洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
3. 培训要求：餐饮业主要负责人和从业人员应接受食品安全和卫生培训，掌握相关知识和操作技能。
四、餐饮业监督管理1. 监督检查：相关卫生监管部门会定期进行餐饮企业的卫生检查和抽样检验，确保其符合卫生标准。
2. 处罚制度：对于违反卫生规定的餐饮企业，将依法进行处罚。
违法行为严重的，可以采取停业整顿、吊销许可证等措施。
3. 公开执法：监管部门应及时公布检查结果，确保信息透明。
消费者也可以通过举报电话或者投诉平台向相关部门举报违法行为。
总结：餐饮业卫生标准的遵守是确保食品安全的重要手段。
2023年餐饮卫生管理制度(通用6篇)
2023年餐饮卫生管理制度（通用6篇）餐饮卫生管理制度11、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。
5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
6、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
餐饮卫生管理制度2一、食品及食品原辅材料进货索证和验收制度为保证本单位经营食品的卫生安全质量，保障人民群众身体健康，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的规定，制定本制度。
1、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度，本单位所有员工必须自觉遵守。
2、本单位对购进的所有食品及食品原辅材料实行进货登记，建立进货台帐并对鲜(冻)畜禽肉类及制品、米、面、食用油脂、调味品、食品添加剂及其他预包装食品及食品原辅材料等进行索证管理。
3、按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证：①采购鲜(冻)畜禽肉及制品时，索取相同批次的检验检疫合格证明、购货凭证(包括发票或收据，下同)。
餐饮服务卫生规范
餐饮服务卫生规范餐饮服务行业与人们的日常生活息息相关，其卫生状况直接影响着消费者的健康。
为了确保餐饮服务的安全与卫生，以下将详细阐述餐饮服务卫生规范的各个方面。
一、人员卫生从事餐饮服务的工作人员必须保持良好的个人卫生。
首先，要定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
患有传染性疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。
工作人员应保持头发整齐清洁，不得留过长的指甲，不得涂指甲油。
在工作前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。
在处理食品时，不得佩戴手表、手镯、戒指、耳环等饰物。
此外，工作人员要养成良好的卫生习惯，如不随地吐痰、不乱扔废弃物，不在工作场所吸烟、进食或嚼口香糖等。
二、场所卫生餐饮服务场所的环境卫生至关重要。
要保持地面、墙壁、天花板等表面的清洁，无油污、灰尘和蜘蛛网。
门窗应保持完好，能够有效防止蚊虫、苍蝇等害虫的进入。
厨房的排水系统要保持畅通，排水口应安装防鼠网。
垃圾桶要加盖，并定期清理，垃圾应及时清运，避免滋生细菌和异味。
餐厅内的桌椅、餐具存放柜等设施要定期清洁和消毒，保持整洁干净。
三、食品采购与储存采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，并索取相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等。
采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣的食品。
食品储存要遵循分类存放、隔墙离地、先进先出的原则。
生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
冷藏、冷冻食品应在规定的温度下储存，定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。
对于易变质的食品，要按照保质期的先后顺序使用，避免过期。
储存食品的仓库要保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉。
四、食品加工制作食品加工制作过程应严格遵守卫生规范。
加工前，要对食品原料进行检查，去除变质、有异味或受污染的部分。
加工过程中，要生熟分开，避免交叉污染。
加工用具和容器应专用，使用后及时清洗消毒。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、总则1. 为确保食品安全，提升服务质量，特制定本个人卫生管理制度。
2. 本制度适用于所有餐饮从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、个人卫生基本要求1. 从业人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2. 保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。
3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。
三、手部卫生1. 进入工作区域前必须洗手，并使用消毒液进行消毒。
2. 处理食物前后、使用卫生间后、接触垃圾后必须洗手。
3. 禁止戴戒指、手链等饰品进入工作区域。
四、面部及头发卫生1. 工作时必须佩戴工作帽，遮盖头发，防止头发掉落。
2. 保持面部清洁，不得化妆，避免使用香水等有刺激性气味的化妆品。
五、工作服与个人物品1. 工作服应定期清洗，保持干净无污渍。
2. 个人物品不得带入食品处理区域。
六、餐饮服务人员特殊要求1. 服务员在服务过程中应佩戴一次性手套，避免直接接触食物。
2. 服务过程中应保持微笑，使用礼貌用语，确保顾客用餐愉快。
七、食品处理人员特殊要求1. 食品处理人员在切割、烹饪等操作时，必须佩戴口罩和一次性手套。
2. 严格遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。
八、清洁与消毒1. 工作区域应保持清洁，定期进行消毒。
2. 清洁工具应分开使用，避免交叉污染。
九、健康监测1. 从业人员出现身体不适、传染病症状时，应立即报告并暂停工作。
2. 餐饮企业应建立健康监测档案，记录每位员工的健康状况。
十、培训与考核1. 定期对从业人员进行个人卫生知识培训。
2. 定期对从业人员的个人卫生状况进行考核，不合格者需接受再培训。
十一、违规处理1. 对违反个人卫生管理制度的行为，将视情节轻重给予警告、罚款或解聘等处理。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮企业负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知所有从业人员。
请各从业人员严格遵守本管理制度，共同维护餐饮服务的卫生与安全。
餐饮卫生管理制度13篇
餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
餐饮服务卫生通用规范全文
餐饮服务卫生通用规范全文第一章：总则第一条：为了保障消费者的食品安全与健康，餐饮服务业应严格遵守本规范。
第二条：餐饮服务业应遵循国家食品卫生法律法规，并根据地方政府的相关要求制定本地区的卫生标准。
第三条：餐饮服务业应设立卫生管理岗位，并负责整个餐饮服务环境的卫生管理工作。
第四条：餐饮服务业应建立完善的卫生管理制度，确保各个环节的卫生要求得到落实。
第二章：场所卫生第五条：餐饮服务场所应具备以下基本条件：1.场所干净整洁，无明显污染和异味；2.场所通风良好，保持空气新鲜；3.场所内设有洗手间，并保持洁净；4.场所内的设备、器具和用具保持清洁，定期进行清洗和消毒。
第六条：餐饮服务场所应进行日常清洁和消毒工作，并保持清洁记录。
第七条：餐饮服务场所应妥善处理垃圾，采取密闭或规范垃圾分类处理措施，确保无臭味和蚊蝇滋生。
第八条：餐饮服务场所应定期进行室内通风，确保空气流通。
第九条：餐饮服务场所应保证用水源具备卫生标准，并防止水源污染。
第十条：餐饮服务场所应设立明确的过期食材处理制度，并按要求定期清理冰箱和储物间。
第三章：食品采购与储存第十一条：餐饮服务业应合理选择食品供应商，选择经过资质认证且具备健康证明的供应商。
第十二条：餐饮服务业应建立进货规范，明确原材料的种类和来源。
第十三条：餐饮服务业应设立食品储存区，并按照食品种类进行储存分类，避免不同食品相互污染。
第十四条：餐饮服务业应设立食品储存记录，包括进货日期、数量、过期日期等信息，确保食品的有效管理。
第十五条：餐饮服务业应定期对食品进行检查和抽样检测，确保食品的质量和安全。
第四章：食品加工与制作第十六条：餐饮服务业应建立食品加工与制作流程，并严格按照操作规范进行操作。
第十七条：餐饮服务业应保证食品原材料的新鲜，杜绝使用过期或变质的原料。
第十八条：餐饮服务业应加强食品加工过程的卫生管理，包括人员卫生和操作台、设备的清洁和消毒等。
第十九条：餐饮服务业应设立食品加工记录，包括加工日期、加工数量等信息，以便追溯食品的来源和加工过程。
餐馆业和集体用餐配送单位卫生规范标准
餐馆业和集体用餐配送单位卫生规范标准
为了确保餐饮行业和集体用餐配送单位的食品安全，制定以下卫生规范标准：
1. 人员卫生要求
1.1 员工必须保持个人卫生，定期接受健康检查。
1.2 在工作过程中必须穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。
1.3 员工必须按规定洗手，并在进入食品加工区之前，进行手部消毒。
2. 环境卫生要求
2.1 餐厅厨房和集体用餐配送单位的加工区要求干净整洁，无积尘、无异味。
2.2 环境温度要求适宜，通风良好，防止昆虫、老鼠等害虫侵入。
2.3 工作台面、餐具、厨具等应定期进行消毒。
3. 储存要求
3.1 储存食材的温度和湿度要控制在适宜的范围内，避免食材的变质。
3.2 储存区内应保持洁净、干燥、通风，并配备一定数量的防潮、防虫、防蛀等设施。
3.3 储存的食品应分类保管，定期清点过期食品，避免使用变质食品。
4. 食品加工要求
4.1 食品加工过程中必须注意食品安全，生熟分开，切菜板和刀具分类使用。
4.2 烹饪时，应严格控制食品的加热时间和温度，确保熟透。
4.3 食品加工过程中，尽量减少操作手法，杜绝直接手接触食品。
以上标准是保障食品安全的基本要求，餐馆业和集体用餐配送单位必须要遵守，确保食品安全，保护人民的身体健康。
餐饮业卫生要求
餐饮业卫生要求餐饮业是指为人们提供食品和饮料的企业，也是人们生活中必不可少的行业之一。
但是，如果餐饮业的相关从业人员在操作过程中没有严格遵守卫生要求，则可能会给消费者的健康带来不良影响。
本文将对餐饮业的卫生要求进行详细介绍。
餐饮场所的环境卫生要求餐饮场所的环境卫生是确保食品质量的重要一环，以下是餐饮场所环境卫生的要求：1.地面、墙面、天花板、餐桌椅应该保持洁净。
应该定期进行清洁消毒，并在使用完毕后及时清理。
2.垃圾桶应该放置在具有防护措施的地方，垃圾桶应该有盖子，并定期清理消毒。
3.厨房应该透明，如果存在空气不流通的情况，应该设备排气扇。
4.食品应该存放在干燥、黑暗、通风的地方，不同品种的食品应该分别存放。
餐饮业员工个人卫生要求餐饮业的员工应该遵循以下的个人卫生要求：1.员工必须经常洗手，尤其在工作之后、使用洗手间之后等必须洗手。
2.员工必须穿戴工作服，及时更换工作服。
尽可能不佩戴首饰、帽子等。
3.员工必须积极协助经常为其进行体检，确保自身的健康状态。
食品卫生要求食品卫生是指餐馆中食品的卫生保障措施，以下是食品卫生的要求：1.食品必须保持新鲜，不允许使用过时、变质的食品。
2.食品应该分类储存，特别是有毒物品，应该单独储存。
3.食品加工、制作过程中应防止污染，防止食品腐败。
4.食品应该加工熟透，以保证菌的完全消灭。
小结餐饮业的卫生要求是保障食品质量的基础，如果没有良好的卫生措施，将会构成对消费者健康的威胁。
因此，餐饮业的从业人员必须要尊重卫生要求，并积极落实卫生要求。
在这个基础上，保障消费者的健康和食品质量的合理性。
餐饮卫生标准
餐饮卫生标准餐饮行业是与人们的生命健康息息相关的行业，卫生安全是餐饮企业应该高度重视和关注的问题。
为了保障消费者的健康，国家制定了一系列的餐饮卫生标准，并要求餐饮企业严格遵守这些标准。
一、餐厅卫生标准1.食品安全标准：餐厅应购买符合国家食品卫生标准的食品原料，并确保其安全性和新鲜度。
对于易腐烂的食品，如肉类、海鲜等，餐厅应设有适当的冷藏和储存设备，确保其在运输和存储过程中不受污染。
2.操作卫生要求：餐厅应制定并实施严格的操作规范，包括食品加工的流程和操作步骤，以及员工的个人卫生要求。
员工应保持净身、穿戴工作服、戴帽子、戴口罩等，并定期进行健康检查。
3.餐具清洁和消毒：餐厅应配备足够数量的餐具，并确保其洁净。
餐具在使用前应进行清洗和消毒，避免传播细菌和病毒。
此外，餐厅还应提供一次性餐具供消费者选择，以保证卫生安全。
二、厨房卫生标准1.食品储存和保鲜：厨房应设有适当的冷藏和储存设备，以确保原材料和成品食品的新鲜度和安全性。
对于易腐烂的食品，如肉类、蔬菜和水果，应在规定的温度下存放，并定期检查食材的保质期。
2.灭菌和消毒：厨房的操作台、炉灶、冰箱等设备应经常进行清洁和消毒，以防止细菌和病毒的滋生。
厨房还应配备洗手台，并提供洗手液和纸巾等卫生用品，方便厨师和其他工作人员随时洗手并保持个人卫生。
3.废物处理：厨房产生的废物应及时清理和处理，避免异味和细菌滋生。
厨房应有定期的清洁计划，并保持良好的通风，以降低空气中的污染物含量。
三、员工卫生标准1.个人卫生要求：员工应穿戴整洁的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。
工作时，员工应戴好发套、口罩和手套，避免飞沫和肢体接触食品。
2.健康检查：餐饮企业应定期为员工进行健康检查，及时发现并处理患有传染性疾病的员工。
员工若感到身体不适，应立即停止工作并接受医学检查。
3.员工培训：餐饮企业应定期开展员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保其了解和掌握卫生操作规范，并能正确使用清洁和消毒用品。
餐饮业卫生清洁管理规定
餐饮业卫生清洁管理规定第一章餐饮业卫生清洁总则 (2)1.1 卫生清洁基本要求 (2)1.1.1 目标与原则 (2)1.1.2 卫生清洁基本要求 (3)1.1.3 管理体系 (3)1.1.4 责任划分 (3)第二章食品原料采购与储存卫生 (4)1.1.5 采购原则 (4)1.1.6 采购要求 (4)1.1.7 采购程序 (4)1.1.8 储存设施与设备 (5)1.1.9 储存要求 (5)1.1.10 储存管理 (5)第三章食品加工卫生 (5)1.1.11 加工前准备 (5)1.1.12 加工过程 (5)1.1.13 加工后处理 (6)1.1.14 加工工具卫生 (6)1.1.15 加工设备卫生 (6)第四章餐厅卫生管理 (6)1.1.16 地面清洁 (6)1.1.17 桌面清洁 (6)1.1.18 餐具柜清洁 (7)1.1.19 墙面清洁 (7)1.1.20 卫生间清洁 (7)1.1.21 餐具清洗 (7)1.1.22 餐具消毒 (7)1.1.23 餐具存放 (7)1.1.24 餐具更换 (7)第五章厨房卫生管理 (8)1.1.25 地面清洁标准 (8)1.1.26 墙面清洁标准 (8)1.1.27 天花板清洁标准 (8)1.1.28 厨房设备清洁标准 (8)1.1.29 厨房用具清洁标准 (8)1.1.30 厨房设备卫生 (8)1.1.31 厨房工具卫生 (9)1.1.32 厨房卫生管理制度 (9)1.1.33 厨房卫生设施 (9)第六章食品添加剂与调味品卫生 (9)1.1.34 食品添加剂的定义与分类 (9)1.1.35 食品添加剂的使用原则 (9)1.1.36 食品添加剂的采购与储存 (9)1.1.37 食品添加剂的使用要求 (10)1.1.38 调味品储存要求 (10)1.1.39 调味品卫生管理 (10)1.1.40 调味品的质量控制 (10)第七章餐饮服务人员个人卫生 (10)1.1.41 健康管理 (11)1.1.42 卫生要求 (11)1.1.43 养成良好的洗手习惯 (11)1.1.44 注意口腔卫生 (11)1.1.45 培养良好的饮食习惯 (11)1.1.46 加强心理健康 (12)第八章餐饮业卫生检查与监督 (12)1.1.47 目的与意义 (12)1.1.48 检查范围 (12)1.1.49 检查内容 (12)1.1.50 检查频率 (12)1.1.51 检查流程 (12)1.1.52 卫生监督 (13)1.1.53 整改措施 (13)第九章卫生清洁设备与用品管理 (13)1.1.54 清洁设备分类及用途 (13)1.1.55 清洁设备维护保养 (13)1.1.56 清洁设备管理制度 (14)1.1.57 清洁设备安全管理 (14)1.1.58 清洁用品分类 (14)1.1.59 清洁用品采购 (14)1.1.60 清洁用品使用 (14)1.1.61 清洁用品安全管理 (14)第十章应急处理与防范 (14)1.1.62 卫生分类 (14)1.1.63 卫生应急处理流程 (15)1.1.64 卫生善后处理 (15)1.1.65 预防措施 (15)1.1.66 培训教育 (15)第一章餐饮业卫生清洁总则1.1 卫生清洁基本要求1.1.1 目标与原则（1）目标：保证餐饮服务过程中食品安全和环境卫生，保障消费者健康权益。
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餐饮业卫生要求
-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
餐饮卫生要求
一、建立健全卫生制度，要求卫生制度上墙，有专职卫生管理人员，有奖惩
制度可查；
二、从业人员必须体检、培训合格，并配备工作衣帽；
三、经营场所内外环境符合卫生要求，有监测合格报告；
四、厨房应布局合理，面积应满足其加工需要，最小使用面积不得小于
8m2，厨房四壁瓷砖应在米以上（主干道旁要求瓷砖上顶），厨房地面应设计一定坡度，使用磨石或地砖等防水、防滑易冲洗材料，有排水明沟，其上加盖水篦子，厨房需上、下水流通畅，采光照明良好。
五、厨房应设置有标志的五个清洗、清毒池（餐用具清洗池、餐用具消毒
池、餐用具冲洗池、洗菜池、洗肉池），应配备足够且能密闭的保洁柜,并配置机械通风换气（抽油烟）设施，防蝇、防鼠、防尘设施，与其经营规模相适应的冷藏冷冻设施及密闭（加盖）的垃圾桶、潲水桶。
六、冷库（冰柜）中存放的食品要求生食、熟食、半成品分开，并有明确标
志，用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工用具也应有明确标志，做到分开使用，定位存放。
七、设置粗加工间，其内应设淘菜池和菜架。
蔬菜和肉类清洗、加工场地及
工用具应明确分开并有标志。
八、熟食、凉菜间要求做到专室、专人、专用清洗消毒池，专用工具专用冷
藏设施，并有明确标志。
配备防蝇、防尘设施（如灭蝇灯、纱窗纱门、布帘等），脚踏式垃圾桶及空调设施，要求在操作台上方米处安装紫外线空气消毒灯。
九、库房要求干燥通风，有防潮、防虫、防鼠设施，配置货架、货柜，物品
做到分类堆放，隔墙离地。