蔬菜农药残留的危害性及超标原因分析
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和 必要 的 。
胆碱酯酶使 其失去分 解乙酸 胆碱的能 力 ，造 成乙酸 胆碱积
１ 蔬 菜农 药残 留现 状
近 年来 ，随 着 “ 农业部 无公害 食品行 动计划 ”的不 断 实施 ，我 国蔬菜 质量安全 有 了一 定的提 高 ，２ １年 农业部 ００ 在全 国范 围开展了４ 次蔬 菜质量安全例 行监测工作 ，蔬 菜的
们足够的重视。
２ 农药残留的种类与危害
目前蔬菜中使用的农 药种 类主要包括４ 大类 ，分 别为有
机磷 、有机 氯类 、氨基酸 酯类和 拟除 虫酯类 农药 ，由于不
２ ３ 氨基 甲酸酯类农药 ．
氨基 甲酸酯类农药（ａｂ ｍａｅ ｐｓｉｉｅ） 有机磷之 ｃｒ ａ ｔ ｅｔ ｄ ｓ ｃ 是继 后发展起 来的一 种新型 广谱杀 虫 、杀螨 、除草 剂 ，大 多数 品种杀 虫选择性 强 ，速效 好 ，持 效期短 ，作用快 ，２ 世纪 Ｏ ７ 年代 以来 ，由于有机 氯农药 品种相继 被不 同国家禁用或 ０ 限制使 用 ，以及抗 有机磷 类农药 的 昆虫品种越 来越多 ，氨 基 甲酸 酯类农药 的使用量 越来越 多 。常见的氨 基 甲酸 酯类 农药有 克百威 、灭多威 、涕灭威 等 。氨基 甲酸 酯类农药是 农药急性 中毒的 主要原 因 ，也是 目前蔬菜 中农 药残 留的重 点检 测 品种 。氨基 甲酸酯 类农 药在 人体 内不 易积 蓄 中毒 ， 因此使 用较广 ，但 存在于 植物 中不易清 除 ，氨 基 甲酸酯类 农药具 有高效 ，残 留期短 的优点 ，对人体 的毒性 比有机磷
中国园艺文摘 ２１年第ｌ期 ０ １ １
蔬菜农药残留的危害性及超标原 因分析
温雅 君 闫建 茹
（ 北京市农业环境监测站 ，北京 １ｏ ｚ ｏ￣ ｏ 摘 要 ：文章主要探 讨蔬 菜中机磷 类、有机氯 类、氨基 甲酸酯类及拟 除 虫酯 类等常 见４ 类代 表性 农药残 留的危 害
性 ，并 分析 引起 蔬菜农药残留超 标的主要 原 因。 关键词 ：蔬菜；农药残 留；危 害；超标
菜上的农药 进入体 内 ，对体 内胆碱 酯酶有 抑制作用 ，抑制
年 有数 万 人 因农 药 中毒 ，死亡 达 数千 人 ，其 中大 部分 中
毒 者是 由蔬菜 中的 过量 残 留农 药 引出 的 ，wenku.baidu.com 此进 一 步 了
解 和掌 握 蔬菜 农 药 残 留的 危 害性 及超 标 原 因 是十 分 重要
类 ，对机体 造成的 危害主 要表现 为心血管 系统 ，脏 器 、呼 吸系统 、生 殖系统 等损伤 ，同时对机 体代 谢也会造 成一定
的影响 。
２ ２ 有机氯类农药 ．
有机 氯 类 农药 （ｒａ ｏｈｏｉｅ ｐｓｉｉｅ） 具 有杀 虫 ｏｇ ｎ ｃ ｌｒ ｅｔ ｄｓ是 ｎ ｃ
剂活性 的氯代烃 的总称 ，对人 、畜毒性较 大 ，其化 学性 质 比有机磷类 农药稳 定 ，难 降解 ，有 机氯类 农药具有 较强的 生物 富集性 ，在 环境 中即 使 是 痕量 残 留的 有 机 氯 类 农药 也会 经 由食 物 链逐 级 扩 大 ，干 扰生 物 体 的 内分泌 。最主 要 的有 六六 六 与 滴 滴涕 ，其 次 是 艾 氏剂 、狄 氏剂 与异狄 氏 剂等 。有 机 氯 类 农药 的特 点 是 ：化 学性 质 稳 定 ，在环 境 中残 留时 间长 ，短 期 内不 易分 解 ，在 水 中溶 解度 低 ， 在 大 多数有 机 溶 剂 中溶 解 度较 高 ，长 期使 用 是造 成 环境 污 染 的 最 主要 农药 类 型 。 目前 许 多 国家 都 已禁止 使用 ， 我 国 自上 世纪８ 年 代以来 ，就 已经禁止生 产和 使用六六六 ０ 等有机氯类农药 。
全年 总体合 格率为９ ．％，在２ １ 年农业部 前２ ６８ ０ １ 次例行监 测 中，蔬菜农药残 留超标率 分别为９ ．％和９ ．％。农业部 自 ７１ ７９ ２ ０ 年开 始实施 “ ０２ 无公害食品行动 计 划 ”以 来 ，蔬 菜 中农
累 。有 机磷 类农 药按其 毒性 可 分为 高毒 、 中等毒 、低毒 ３
农药是一种特殊 的生产资料 ，使用 农药防治病 虫草害 ， 对于 保障农产 品稳定增产 发挥 着重要 的作用 ，同时 农药也 是影响农产 品质量安全 的重要 因素 之一 ，使 用不 当或 未严 格农 药 安全 生 产 ，可能 会造 成 农 药残 留超标 风 险 ，蔬 菜 中的农 药残 留超标 问题 直 接影 响 消 费者 的 健康 ，全 国每
有机磷类农药一直 以来是蔬菜 中农药残 留检测的重点之一 。 目前 有机磷 类农药的大量 使用 所 引起 的食物 中毒现象在 我 国农药食物 中毒事 件中 占第 １ 。我 国大量生产 与使用的有 位 机磷 类 农药至 少有６ 种 ，主要 包括 敌敌 畏 、乙酰 甲胺 磷 、 ０ 毒死 蜱等 。有机 磷类 农药在 农业生产 中常被用 作杀 虫剂喷 洒在 果树 、蔬菜 上 ，虽然 它比有机氯 农药较 易降解 ，残留 期 较短 ，但 有机磷类 农药毒 性较高 ，如果残 留在水 果、蔬
药 的检 测 参 数 已 由最 初 的 ｌ 种 增加 到 目前 的 ５ 种 ，检 测 ３ ０
农药 种 类主 要 涉及 有 机磷 类 、有机 氯 类 、氨 基 甲酸 酯 类 及拟 除 虫 酯 类 ４ 农 药 。监 测 结果 表 明 ，随 着 农 药 检 测 类
参数 的增 加 ，蔬菜 农 药残 留超标 率 并 没有 出现 明 显的 上 升趋 势 ，可 以 说 近年 来我 国蔬 菜 的 质量 安 全 稳 中 有升 ， 但 是 蔬菜 农 药残 留超标 问题 还 普遍 存 在 ，由此 引发 的 食 物 中毒还 时 有 发现 ，从 香河 韭 菜 到海 南 豇豆 ，膨 大剂 西 瓜到 催 熟香 蕉 事 件 等 ，农 药残 留 已成 为人 们 心头 挥 之不 去 的阴霾 ，因此蔬菜 中的 农药残 留超标 问题还需 要 引起 我
胆碱酯酶使 其失去分 解乙酸 胆碱的能 力 ，造 成乙酸 胆碱积
１ 蔬 菜农 药残 留现 状
近 年来 ，随 着 “ 农业部 无公害 食品行 动计划 ”的不 断 实施 ，我 国蔬菜 质量安全 有 了一 定的提 高 ，２ １年 农业部 ００ 在全 国范 围开展了４ 次蔬 菜质量安全例 行监测工作 ，蔬 菜的
们足够的重视。
２ 农药残留的种类与危害
目前蔬菜中使用的农 药种 类主要包括４ 大类 ，分 别为有
机磷 、有机 氯类 、氨基酸 酯类和 拟除 虫酯类 农药 ，由于不
２ ３ 氨基 甲酸酯类农药 ．
氨基 甲酸酯类农药（ａｂ ｍａｅ ｐｓｉｉｅ） 有机磷之 ｃｒ ａ ｔ ｅｔ ｄ ｓ ｃ 是继 后发展起 来的一 种新型 广谱杀 虫 、杀螨 、除草 剂 ，大 多数 品种杀 虫选择性 强 ，速效 好 ，持 效期短 ，作用快 ，２ 世纪 Ｏ ７ 年代 以来 ，由于有机 氯农药 品种相继 被不 同国家禁用或 ０ 限制使 用 ，以及抗 有机磷 类农药 的 昆虫品种越 来越多 ，氨 基 甲酸 酯类农药 的使用量 越来越 多 。常见的氨 基 甲酸 酯类 农药有 克百威 、灭多威 、涕灭威 等 。氨基 甲酸 酯类农药是 农药急性 中毒的 主要原 因 ，也是 目前蔬菜 中农 药残 留的重 点检 测 品种 。氨基 甲酸酯 类农 药在 人体 内不 易积 蓄 中毒 ， 因此使 用较广 ，但 存在于 植物 中不易清 除 ，氨 基 甲酸酯类 农药具 有高效 ，残 留期短 的优点 ，对人体 的毒性 比有机磷
中国园艺文摘 ２１年第ｌ期 ０ １ １
蔬菜农药残留的危害性及超标原 因分析
温雅 君 闫建 茹
（ 北京市农业环境监测站 ，北京 １ｏ ｚ ｏ￣ ｏ 摘 要 ：文章主要探 讨蔬 菜中机磷 类、有机氯 类、氨基 甲酸酯类及拟 除 虫酯 类等常 见４ 类代 表性 农药残 留的危 害
性 ，并 分析 引起 蔬菜农药残留超 标的主要 原 因。 关键词 ：蔬菜；农药残 留；危 害；超标
菜上的农药 进入体 内 ，对体 内胆碱 酯酶有 抑制作用 ，抑制
年 有数 万 人 因农 药 中毒 ，死亡 达 数千 人 ，其 中大 部分 中
毒 者是 由蔬菜 中的 过量 残 留农 药 引出 的 ，wenku.baidu.com 此进 一 步 了
解 和掌 握 蔬菜 农 药 残 留的 危 害性 及超 标 原 因 是十 分 重要
类 ，对机体 造成的 危害主 要表现 为心血管 系统 ，脏 器 、呼 吸系统 、生 殖系统 等损伤 ，同时对机 体代 谢也会造 成一定
的影响 。
２ ２ 有机氯类农药 ．
有机 氯 类 农药 （ｒａ ｏｈｏｉｅ ｐｓｉｉｅ） 具 有杀 虫 ｏｇ ｎ ｃ ｌｒ ｅｔ ｄｓ是 ｎ ｃ
剂活性 的氯代烃 的总称 ，对人 、畜毒性较 大 ，其化 学性 质 比有机磷类 农药稳 定 ，难 降解 ，有 机氯类 农药具有 较强的 生物 富集性 ，在 环境 中即 使 是 痕量 残 留的 有 机 氯 类 农药 也会 经 由食 物 链逐 级 扩 大 ，干 扰生 物 体 的 内分泌 。最主 要 的有 六六 六 与 滴 滴涕 ，其 次 是 艾 氏剂 、狄 氏剂 与异狄 氏 剂等 。有 机 氯 类 农药 的特 点 是 ：化 学性 质 稳 定 ，在环 境 中残 留时 间长 ，短 期 内不 易分 解 ，在 水 中溶 解度 低 ， 在 大 多数有 机 溶 剂 中溶 解 度较 高 ，长 期使 用 是造 成 环境 污 染 的 最 主要 农药 类 型 。 目前 许 多 国家 都 已禁止 使用 ， 我 国 自上 世纪８ 年 代以来 ，就 已经禁止生 产和 使用六六六 ０ 等有机氯类农药 。
全年 总体合 格率为９ ．％，在２ １ 年农业部 前２ ６８ ０ １ 次例行监 测 中，蔬菜农药残 留超标率 分别为９ ．％和９ ．％。农业部 自 ７１ ７９ ２ ０ 年开 始实施 “ ０２ 无公害食品行动 计 划 ”以 来 ，蔬 菜 中农
累 。有 机磷 类农 药按其 毒性 可 分为 高毒 、 中等毒 、低毒 ３
农药是一种特殊 的生产资料 ，使用 农药防治病 虫草害 ， 对于 保障农产 品稳定增产 发挥 着重要 的作用 ，同时 农药也 是影响农产 品质量安全 的重要 因素 之一 ，使 用不 当或 未严 格农 药 安全 生 产 ，可能 会造 成 农 药残 留超标 风 险 ，蔬 菜 中的农 药残 留超标 问题 直 接影 响 消 费者 的 健康 ，全 国每
有机磷类农药一直 以来是蔬菜 中农药残 留检测的重点之一 。 目前 有机磷 类农药的大量 使用 所 引起 的食物 中毒现象在 我 国农药食物 中毒事 件中 占第 １ 。我 国大量生产 与使用的有 位 机磷 类 农药至 少有６ 种 ，主要 包括 敌敌 畏 、乙酰 甲胺 磷 、 ０ 毒死 蜱等 。有机 磷类 农药在 农业生产 中常被用 作杀 虫剂喷 洒在 果树 、蔬菜 上 ，虽然 它比有机氯 农药较 易降解 ，残留 期 较短 ，但 有机磷类 农药毒 性较高 ，如果残 留在水 果、蔬
药 的检 测 参 数 已 由最 初 的 ｌ 种 增加 到 目前 的 ５ 种 ，检 测 ３ ０
农药 种 类主 要 涉及 有 机磷 类 、有机 氯 类 、氨 基 甲酸 酯 类 及拟 除 虫 酯 类 ４ 农 药 。监 测 结果 表 明 ，随 着 农 药 检 测 类
参数 的增 加 ，蔬菜 农 药残 留超标 率 并 没有 出现 明 显的 上 升趋 势 ，可 以 说 近年 来我 国蔬 菜 的 质量 安 全 稳 中 有升 ， 但 是 蔬菜 农 药残 留超标 问题 还 普遍 存 在 ，由此 引发 的 食 物 中毒还 时 有 发现 ，从 香河 韭 菜 到海 南 豇豆 ，膨 大剂 西 瓜到 催 熟香 蕉 事 件 等 ，农 药残 留 已成 为人 们 心头 挥 之不 去 的阴霾 ，因此蔬菜 中的 农药残 留超标 问题还需 要 引起 我