“明厨亮灶”视频联网监管系统解决处理方案

“明厨亮灶”视频联网监管系统

解

决

方

案

目录

第一章系统概述 (3)

1.1系统背景 (3)

1.2现状分析 (3)

1.3需求分析 (4)

第二章系统总体设计 (5)

2.1设计原则 (5)

2.2设计依据 (5)

2.3设计目标 (6)

2.4设计思路 (6)

2.5架构设计 (7)

2.6功能设计 (7)

第三章系统详细建设 (10)

3.1企业端建设 (10)

3.1.1视频采集 (10)

3.1.2视频存储 (12)

3.1.3公众开放显示（本地） (13)

3.1.4日常管理应用 (13)

3.2监控中心建设 (14)

3.2.1基础硬件建设 (14)

3.2.2平台软件建设 (19)

第四章系统特色 (26)

4.1贴合监管标准、更易落地 (26)

4.2行业专属产品优势 (26)

4.3互联网开放应用优势 (26)

4.4高可靠的系统稳定性 (26)

4.5强大的系统兼容性 (27)

4.6卓越的可扩展性 (27)

第一章系统概述

1.1系统背景

近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生。2015年8月2日下午，一段2分41秒的“康师傅馊水油事件”视频在网络传开，这段视频迅速在各大公众媒体上大面积传播，微信朋友圈一度刷屏。在该段视频中，一名导游向大陆游客宣传：“全民抵制康师傅，大陆人民要为自己的食品安全提个醒！”导游话语直指康师傅馊水油问题涉及地产品。我们暂且不论导游话语的真假，但这段视频的曝光，食品安全问题无疑再次成为了公众的关注焦点。

类似康师傅的“馊水油”事件在近几年其实层出不穷，今年年初，东坡路“老码头”火锅店的后厨被曝光，其操作间存在剩菜回收再出售现象。其回收的菜品种，除了客人吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑鱼片等荤菜。面对剩菜回收再出售之举，就连店里的“小二”都坦言，自己以后再也不去火锅店吃了。

由此可以得出结论，就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。

1.2现状分析

面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。

同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食

品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。

1.3需求分析

1)监管部门需求

对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。

2)企业端需求

对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接收监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。因此，企业也有义务安装摄像机及配套设备。

3)公众知情需求（透明）

作为现代社会的一员，公众也有权利获得知情权，而面对层出不穷的食品安全事件，公众也迫切地渴望有一种途径可以方便地了解食品生产企业及餐饮单位的卫生状况情况。

第二章系统总体设计

2.1设计原则

系统的设计将遵循先进性、实用性、安全性、扩展性的原则。综合考虑后期维护及操作等因素，并为今后的发展、扩建、改造等留有扩充的余地。

1)先进性

系统中涉及的各类应用系统应采用先进成熟的技术，系统的技术性能和质量指标应达到国际领先水平，本以保证现有投资的有效性和延续性；同时，系统的安装调试、操作使用又应简便易行，容易掌握。

2)实用性

项目建设的规划要高起点，功能要更切合实际，重在应用，坚持以需求为主导，落脚于满足需求，从实际需求出发，深入开展业务调研，保证系统顺畅使用，易于维护。

3)安全性

由于本系统汇集了关键、敏感资料，以及对数据分析的结果，系统安全性尤其重要。在系统中对外来侵入的控制应由路由器配合操作系统及数据库来完成，采用多级用户权限管理。同时，通过网络管理软件有效地利用网络层路由器的“防火墙”功能，强化安全管理等。

4)扩展性

系统要有良好的扩展性和升级前景，充分考虑其扩展性能，包括系统总体框架的确定，系统功能的设计，数据格式的定义和系统间的数据接口，能为将来的发展提供扩展能力。

2.2设计依据

◆《中华人民国食品安全法》

◆《中华人民国农产品质量安全法》

◆《中华人民国公安部行业标准》（GA70-94）

◆《视频安防监控系统技术要求》（GA/T367-2001）

◆《建筑及建筑群综合布线工程设计规》（GB/T50311-2000）