高一生物葡萄酒的制作

“葡萄酒的制作“教学设计

作者：芦雪英

一、课程目标

（一）知识目标：

1．知道葡萄酒的制作原理

2．知道影响葡萄酒发酵的因素

（二）能力目标：

1．设计制作葡萄酒的实验方案

2．说出每一步的操作依据

3．能够动手制作葡萄酒，分析评价产品质量好坏及原因

（三）情感、态度和价值观：

1．培养热爱科学的情感

2．培养严谨务实的科学态度

3．培养勤于思考、勤于动手的学习习惯

二、教学重点和难点

重点:葡萄酒制作过程的科学原理，设计并完成葡萄酒的制作

难点:发酵条件的控制

三、教师课前准备工作:

1．容器及工具：胖肚瓷瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯管；

橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。

2、选购原料: 购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄

皮的颜色越深越好、每组2斤、冰糖每组２两

３．容器消毒：所有用具用沸水浸洗。

４. 剔除青果、病果及腐烂果，并洗净、晾干

四、.教学过程

教师：葡萄酒是一种国际性饮料酒，酒精含量低，营养价值高。然而，市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。下面我们来学习葡萄酒的制作：

.首先请同学们思考并回答葡萄酿酒酿造的原理是什么？并写

出其反应式

学生：原理是利用酵母菌将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。并写出反应式

教师：.:用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。

请同学们思考一下。酿葡萄酒应有哪几个步骤：

学生小组讨论并归纳：选好葡萄、容器→消毒→接种→发酿→葡萄酒

教师；下面我们开始酿酒》请同学们看到自己面前的葡萄回答问题：你们面前的葡萄都是老师剔除了青果、病果及腐烂果，并洗净、晾干了的，．容器也进行了消毒，为什么要这样做呢?

学生：洗去葡萄表皮上可能残留的农药，主要是防止杂菌污染

教师；请同学们去除葡萄的梗

学生：把葡萄果粒从果穗上去下，

教师；请同学们按照我的样将葡萄破碎，

学生：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。将果汁连同果皮一起放入瓷瓶中发酵。

教师；注意瓶子不可以装满到三分之二处就要停止。为什么？

学生：有利于酵母菌有氧呼吸大量增殖，使菌种数在时期增加到一定量。以免发酵液膨胀外溢。

教师：下一步我们应该怎样操作呢？

学生：接种，老师菌种呢？

教师；同学们回答的很好，但是小型酿制葡萄酒不需要另加酵母，因为酵母存在于葡萄皮的白霜里，酵母在葡萄破碎时已接入汁中酵母在葡萄破碎时已接入汁中。

教师；下面请同学们把冰糖均匀铺在葡萄上，为什么要这样做呢？学生：操作并回答：补充碳源，

教师；在发酵瓷瓶口蒙一层纱布，盖上盖，为什么要这样做呢？学生：发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，盖上盖瓶内氧气不足，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

教师；下一步是发酵，这个过程应注意哪些事项呢？

学生：控制温度

教师；好，温度应控制在25~30度制在25~30度，这项工作由老师来完成，一周后请同学们来品尝自己酵的酒，到时大家一定要带好酒杯。

一周后第二课时

教师；经过一周发酵我们酿制的酒怎样了呢？下面请同学们自己来验收。老师演示操作方法。

学生：将发酵完成的后的原酒，用纱布过滤，除去渣滓，将原液装入酒瓶中。各组编号。

教师；下面请每组同学先品尝自己酿的酒，记录味道，再各组同学相互交换品尝，比较别组同学酿的酒的味道，分组汇报各自的实验情况，讨论并分析各组出现的情况的原因。找出实验中的不足，制定今后改进的措施。