餐饮销售管理手册
餐饮销售规章制度
餐饮销售规章制度
1. 营业时间
•餐厅营业时间为每天早上7点至晚上10点。
•请在开店前30分钟将所有菜品准备好。
2. 消费须知
•顾客请先到前台点餐，再到餐厅就座。
•全部菜品均为自助式点餐，不支持退菜。
•食品不支持打包带走，如有需要请在就餐时告知前台。
•为避免交叉感染，所有餐具和桌椅在就座前应清洗和消毒。
3. 食品安全
•所有食材应购买符合卫生标准和食品安全要求的产品。
•所有菜品必须在加热到适当温度后，才能送往顾客桌上。
•任何情况下，食品不得使用过期或受到过污染的原材料。
•每周进行一次厨房及周边环境卫生清洁，保证食品及环境卫生安全。
4. 支付方式
•支持现金、支付宝、微信支付等多种支付方式。
•如需开具发票，请在就餐时告知前台，并提供发票抬头和金额。
•每日晚上10点前完成当日结算工作，对账，核对现金金额。
5. 服务态度
•服务员应热情友好地问候每一位顾客，并及时为顾客提供帮助和服务。
•服务员应保持清洁，仪表端庄。
•餐厅应设有客户意见箱和电话，以便顾客提供反馈和建议。
6. 总则
•所有员工应遵守以上规定及相关法律法规。
•发现问题应及时报告，切勿瞒报或漏报。
•违反以上规定的员工将被追究责任并接受相应处罚。
以上规章制度适用于本餐厅的所有员工、管理人员、以及顾客。
希望各位员工
严格遵守，努力工作，为餐厅提供更好的服务和环境。
餐饮销售管理制度
餐饮销售管理制度一、销售目标设定与分解1、每年年初，根据餐厅的历史销售数据、市场趋势、竞争对手分析以及餐厅的发展规划，制定年度销售目标。
2、将年度销售目标按照季度、月度进行分解，并进一步细化到每个销售渠道（如堂食、外卖、宴会等）。
3、为每个销售渠道设定具体的销售指标，例如堂食的客单价、翻台率，外卖的订单量、销售额等。
二、客户管理1、建立客户信息数据库，记录客户的基本信息（如姓名、联系方式、消费记录等），以便进行精准营销和客户关系维护。
2、对客户进行分类管理，例如按照消费金额分为普通客户、VIP 客户；按照消费频率分为新客户、常客、流失客户等。
3、定期对客户进行回访，了解客户的需求和意见，及时解决客户的问题，提高客户满意度和忠诚度。
三、菜品管理1、定期对菜品进行评估，根据销售数据、客户反馈和市场需求，淘汰不受欢迎的菜品，推出新的菜品。
2、对菜品进行合理定价，既要考虑成本和利润，也要考虑市场竞争和客户接受程度。
3、制定菜品的销售策略，例如设置招牌菜、推荐菜、套餐等，以提高菜品的销售量和销售额。
四、销售渠道管理1、堂食销售优化餐厅的布局和环境，提高客户的用餐体验。
加强服务人员的培训，提高服务质量和销售技巧。
开展促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引客户到店消费。
2、外卖销售选择合适的外卖平台，优化外卖菜品的菜单和图片，提高外卖的曝光率和下单率。
确保外卖菜品的质量和包装，及时处理外卖客户的投诉和问题。
与外卖平台合作，参加平台的促销活动，提高外卖的销售额。
3、宴会销售制定宴会的销售方案，包括宴会的类型（如婚宴、生日宴、商务宴等）、价格、服务内容等。
拓展宴会的销售渠道，如与婚庆公司、企业、商会等建立合作关系。
加强宴会的现场管理和服务，确保宴会的顺利进行，提高客户的满意度。
五、促销活动管理1、制定促销活动计划，明确活动的目的、时间、对象、内容和预算。
2、提前做好促销活动的宣传和推广，如在餐厅门口张贴海报、在社交媒体上发布信息、向客户发送短信等。
餐饮销售人员管理制度
一、制定目的为了加强本公司的餐饮销售管理，提高销售业绩，规范销售人员的行为，保障公司利益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有从事餐饮销售工作的员工。
三、职责与权限1. 销售人员应遵循以下职责：（1）认真执行公司制定的销售策略，遵守公司各项规章制度。
（2）负责公司餐饮产品的销售推广，积极拓展销售渠道。
（3）维护公司品牌形象，树立良好的客户关系。
（4）对市场动态保持敏感，及时反馈市场信息，为公司决策提供依据。
（5）完成公司下达的销售任务，提高销售业绩。
2. 销售人员享有以下权限：（1）在授权范围内，代表公司与客户洽谈业务。
（2）根据市场情况，提出合理的销售建议和方案。
（3）参与公司组织的各类培训活动。
四、销售业绩考核1. 考核指标：（1）销售额：根据销售目标，完成年度、季度、月度销售额。
（2）客户满意度：保持良好的客户关系，提高客户满意度。
（3）市场拓展：拓展新的销售渠道，增加销售机会。
2. 考核方法：（1）月度考核：根据销售额、客户满意度、市场拓展等方面进行综合评定。
（2）季度考核：对月度考核结果进行汇总，评定季度销售业绩。
（3）年度考核：对季度考核结果进行汇总，评定年度销售业绩。
五、奖惩制度1. 奖励：（1）完成年度销售目标，给予一定的奖金奖励。
（2）销售业绩突出，给予晋升、加薪等激励措施。
（3）积极参与公司活动，表现优秀者给予表彰。
2. 惩罚：（1）未完成销售目标，根据未完成程度，扣除部分或全部奖金。
（2）违反公司规章制度，给予警告、罚款等处罚。
（3）严重违反公司规定，如泄露公司机密、损害公司利益等，予以辞退。
六、培训与发展1. 公司定期组织销售培训，提高销售人员业务水平。
2. 鼓励销售人员参加各类行业培训，提升个人能力。
3. 为优秀销售人员提供晋升机会，实现个人价值。
七、附则1. 本制度由公司人力资源部负责解释。
2. 本制度自发布之日起执行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
餐饮销售经营管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮销售经营活动，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业的所有销售经营活动，包括菜品销售、饮料销售、服务项目销售等。
第三条本制度旨在加强餐饮销售管理，提高经营效益，树立良好的企业形象。
第二章销售人员管理第四条销售人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉餐饮行业知识，具备较强的沟通能力和团队协作精神。
第五条销售人员需经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。
第六条销售人员应严格遵守公司规章制度，服从管理，不得违反国家法律法规。
第七条销售人员应定期接受考核，考核不合格者，将予以调整或辞退。
第三章销售流程管理第八条餐饮销售经营活动应遵循以下流程：1. 预订：顾客通过电话、网络或现场预订，销售人员需认真记录预订信息，并及时反馈给相关部门。
2. 接单：销售人员接到预订信息后，应及时与顾客沟通，确认订单详情，并告知顾客订单确认方式。
3. 配菜：厨房根据订单要求，按标准进行配菜，确保菜品质量。
4. 出品：服务员按照配菜情况，将菜品摆放在指定位置，等待顾客用餐。
5. 收银：顾客用餐结束后，服务员需向顾客收取餐费，并开具发票。
6. 客户反馈：销售人员应主动收集顾客反馈意见，及时向相关部门反馈，改进服务质量。
第四章菜品及饮料管理第九条菜品及饮料的采购、储存、制作、销售应严格按照国家食品安全标准执行。
第十条菜品及饮料的采购、验收、入库、出库等环节，需严格执行相关规定，确保食品质量。
第十一条餐饮企业应定期对菜品及饮料进行抽检，确保食品安全。
第五章服务质量管理第十二条餐饮企业应建立健全服务质量管理体系，提高服务水平。
第十三条餐饮企业应定期对服务员进行培训，提高服务技能和综合素质。
第十四条餐饮企业应设立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
第十五条餐饮企业应定期对服务质量进行评估，发现问题及时整改。
第六章财务管理第十六条餐饮企业应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明、合规。
餐饮行业销售规章制度
餐饮行业销售规章制度第一章总则第一条为规范餐饮行业销售行为，保障消费者权益，提升餐饮服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮企业的销售活动。
餐饮企业包括各类餐厅、饭店、快餐店、咖啡厅等。
第三条餐饮企业销售行为应当遵守《中华人民共和国消费者权益保护法》和其他相关法律法规。
第四条餐饮企业销售行为应当遵守社会公德，维护公共秩序，不得从事损害他人利益的行为。
第五条餐饮企业销售活动应当符合食品安全和卫生标准，确保所售食品安全、卫生。
第二章销售行为规范第六条餐饮企业销售食品应当真实、准确地标明商品名称、价格、产地、保质期等信息。
第七条餐饮企业应当制定合理的价格政策，不得采取虚高价格、欺诈消费者的手段。
第八条餐饮企业应当合理安排餐桌，并根据不同顾客的需求提供不同的服务。
第九条餐饮企业应当保持餐厅内外环境整洁卫生，提供舒适的就餐环境。
第十条餐饮企业应当对员工进行专业培训，提升服务水平，确保顾客满意度。
第十一条餐饮企业应当建立健全销售记录和档案，确保销售行为的真实可查。
第三章售后服务规范第十二条餐饮企业应当对顾客提供优质的售后服务，及时解决消费者的投诉和意见。
第十三条餐饮企业应当保证所售食品的质量，如出现质量问题，应当承担相应责任。
第十四条餐饮企业应当对员工进行定期培训，提高服务水平和专业技能。
第十五条餐饮企业应当建立健全的售后服务制度，确保消费者的权益得到保障。
第四章监督管理第十六条地方市场监管部门应当加强对餐饮企业的监管，对违法违规行为进行处罚。
第十七条消费者可通过12315热线投诉、举报餐饮企业的违法违规行为。
第十八条餐饮企业应当主动接受监督和检查，配合相关部门的工作。
第十九条地方市场监管部门应当建立健全监督管理制度，提高监管效率和水平。
第五章处罚措施第二十条餐饮企业违反本规章制度的，将受到相应处罚，包括警告、罚款、暂停营业等。
第二十一条餐饮企业若因违法违规行为导致消费者权益受损，将承担赔偿责任。
餐饮前台销售管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮前台销售管理，提高服务质量，保障公司利益，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮前台销售岗位。
第三条餐饮前台销售人员应严格遵守本制度，确保销售工作的顺利进行。
第二章工作职责第四条餐饮前台销售人员应具备以下职责：1. 接待顾客，主动介绍餐厅环境、菜品特色及优惠活动，激发顾客消费欲望；2. 认真听取顾客需求，为其提供个性化推荐，确保顾客满意度；3. 严格执行餐厅价格政策，确保销售价格与标价一致；4. 负责餐厅预订、点餐、结账等销售环节，确保操作规范；5. 关注顾客意见，及时反馈给相关部门，提升服务质量；6. 负责维护餐厅秩序，保障顾客用餐环境；7. 参与餐厅促销活动，提高销售业绩；8. 遵守国家法律法规、公司规章制度及餐饮行业规范。
第三章工作规范第五条餐饮前台销售人员应遵守以下工作规范：1. 着装整洁，仪容端庄，保持良好的职业形象；2. 主动微笑服务，礼貌用语，热情周到；3. 接待顾客时，保持耐心，认真倾听，避免与顾客发生争执；4. 严格执行餐厅规定，如用餐高峰期引导顾客排队等候；5. 严格遵守操作流程，确保销售环节顺利进行；6. 积极参与团队协作，共同完成销售目标；7. 定期参加培训，提高自身业务水平。
第四章考核与奖惩第六条餐饮前台销售人员的考核主要包括以下几个方面：1. 销售业绩：根据销售金额、销售数量等指标进行考核；2. 顾客满意度：根据顾客反馈、投诉处理等情况进行考核；3. 工作态度：根据出勤情况、工作积极性等进行考核；4. 业务能力：根据业务知识、技能掌握程度等进行考核。
第七条对表现优秀的餐饮前台销售人员进行奖励，包括但不限于：1. 提高基本工资；2. 发放奖金；3. 评选为“优秀员工”；4. 提供晋升机会。
第八条对违反本制度规定的餐饮前台销售人员进行处罚，包括但不限于：1. 警告；2. 罚款；3. 暂停销售岗位；4. 解除劳动合同。
第五章附则第九条本制度由公司人力资源部负责解释。
餐饮销售管理制度
餐饮销售管理制度一、销售目标与计划1、每年年初，销售部门应根据餐厅的历史销售数据、市场趋势以及经营目标，制定年度销售目标。
2、将年度销售目标分解为季度、月度和周度的具体销售计划，并明确每个阶段的重点销售产品和策略。
3、定期对销售计划的执行情况进行评估和调整，确保销售目标的实现。
二、客户管理1、建立客户档案，包括客户的基本信息（如姓名、联系方式、消费记录等）、偏好和特殊需求。
2、对客户进行分类，如常客、新客户、潜在客户等，并针对不同类型的客户制定相应的销售策略。
3、定期回访常客，了解其消费体验和意见建议，提供个性化的服务和优惠，增强客户忠诚度。
4、对于新客户，要注重初次消费体验，通过优质的服务和产品吸引其成为常客。
5、积极挖掘潜在客户，通过市场推广、促销活动等方式吸引其到店消费。
三、产品与服务管理1、不断优化菜品和饮品的种类和质量，根据客户反馈和市场需求及时更新菜单。
2、确保食材的新鲜和卫生，严格遵守食品安全相关法律法规。
3、加强服务培训，提高员工的服务意识和服务技能，为客户提供热情、周到、专业的服务。
4、及时处理客户的投诉和建议，采取有效措施改进服务质量。
四、价格策略1、制定合理的价格体系，既要考虑成本和利润，又要具有市场竞争力。
2、根据不同的季节、节日和市场情况，适时推出促销活动和优惠套餐。
3、对于大客户和常客，可以提供一定的折扣和优惠政策。
五、销售渠道管理1、加强店内销售，营造舒适的就餐环境，提高服务质量，吸引更多的客户到店消费。
2、拓展线上销售渠道，如建立官方网站、入驻外卖平台等，方便客户点餐和购买。
3、与企业、学校、社区等建立合作关系，开展团体订餐业务。
4、参加各类餐饮展会和活动，展示餐厅的特色产品和服务，提升品牌知名度和影响力。
六、销售团队管理1、招聘具有丰富销售经验和良好沟通能力的销售人员，并定期进行培训和考核。
2、制定销售人员的工作职责和绩效考核标准，激励销售人员积极拓展业务。
3、定期召开销售会议，总结销售经验，分析销售问题，制定改进措施。
食堂销售点维护手册
食堂销售点维护手册1. 介绍本维护手册旨在提供食堂销售点的维护指南，以确保销售点的正常运营和维持良好的卫生条件。
请所有工作人员仔细阅读并按照手册中的指示进行操作。
2. 卫生管理- 每日清洁：销售点工作人员应每天清洁销售台、工作区域和附近的地面。
清洁包括擦拭台面、清理垃圾、清除污渍等。
- 食品存储：所有食品应妥善存放在指定的冷藏设备或干燥、清洁的区域中，以确保食品的新鲜度和安全性。
- 垃圾处理：销售点应设有指定的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。
垃圾桶应密封，以防止异味和昆虫滋生。
- 卫生设施：销售点应设有足够数量的洗手盆、肥皂、纸巾和垃圾桶。
工作人员应经常洗手，并保持良好的个人卫生惯。
3. 设备维护- 设备清洁：销售点的设备包括收银机、冷藏设备、炉灶等。
这些设备应定期清洁和维护，以确保其正常运转和延长使用寿命。
- 检修维护：定期检查设备的电线、插头、开关等是否正常工作。
如有发现问题，应立即修理或更换设备。
- 安全使用：工作人员应接受设备的正确使用培训，并严格按照操作手册的指示进行操作。
禁止私自改动设备设置或进行不当操作。
4. 安全管理- 灭火器和急救箱：销售点应配备适量和适当类型的灭火器和急救箱，并定期检查其有效性和完整性。
- 紧急疏散通道：销售点应确保紧急疏散通道畅通无阻，以便在紧急情况下能够迅速撤离。
- 安全意识培训：所有工作人员应定期接受安全意识培训，包括火灾预防、急救技巧和紧急疏散程序等。
5. 客户服务- 友好礼貌：工作人员应向顾客提供友好和礼貌的服务，回答他们的问题并满足他们的需求。
- 清晰标识：销售点的菜单、价格和促销信息应清晰可见，以方便顾客选择和购买。
- 投诉处理：如有顾客投诉，工作人员应积极倾听并尽快解决问题，确保顾客满意度。
6. 总结本维护手册列举了食堂销售点的维护指南，包括卫生管理、设备维护、安全管理和客户服务等方面的内容。
请所有工作人员认真遵守手册中的规定，并定期进行检查和培训，以确保销售点的顺利运营和服务质量的提升。
餐厅销售服务管理制度
餐厅销售服务管理制度第一章总则第一条为规范餐厅销售服务管理，提高服务质量，提升顾客满意度，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅所有销售员工及相关部门人员，包括但不限于前厅服务员、后厨人员、餐厅经理等。
第三条餐厅销售服务管理应遵循“顾客至上、服务为重、精益求精、追求卓越”的理念，全员参与，共同努力，达到服务目标。
第四条餐厅销售服务管理要遵循诚实守信、客观公正、尊重顾客、服务热情、效率高效等原则。
第五条上级领导有权根据工作需要对本制度进行适当修改或补充，并通知相关人员执行。
第二章服务流程管理第六条餐厅销售服务按照服务流程进行，确保服务高效顺畅。
第七条顾客进入餐厅后，应有专人接待并引领至就座区。
第八条服务员应及时提供菜单及宣传册，详细介绍菜品，并根据顾客需求提供建议。
第九条服务员应及时接收顾客点餐，确认订单，并及时传达后厨。
第十条服务员应及时为顾客添加餐具、饮料等，并在用餐过程中不断关注顾客需求。
第十一条服务员应在顾客用餐完成后进行及时结账，并送别顾客。
第十二条餐厅销售服务管理应建立良好的顾客关系，留存顾客信息，提供个性化的服务，提高顾客忠诚度。
第三章培训管理第十三条餐厅销售员工应根据工作需要接受相应的培训，提高服务技能。
第十四条餐厅应定期组织销售员工进行岗前培训，包括服务礼仪、菜品知识、销售技巧等。
第十五条餐厅应定期组织销售员工进行服务技能培训，包括服务态度、沟通技巧、危机处理等。
第十六条餐厅应定期组织销售员工进行消防安全、食品安全等相关培训，确保员工操作规范、安全生产。
第十七条餐厅应及时跟踪员工培训效果，提供后续的辅导和指导，确保培训成果得以应用。
第四章奖惩管理第十八条餐厅应建立奖励机制，激励员工积极工作，提高工作效率。
第十九条餐厅应根据员工表现设置奖励标准，奖励内容可包括表扬、奖金、晋升等。
第二十条餐厅应建立惩罚机制，对违反规定，损害企业利益的员工进行处理。
第二十一条对于员工表现突出的，应及时予以表扬奖励；对于员工表现不佳的，应提出批评指导，并可能进行惩处。
餐饮企业连锁营运手册单店营销管理
单店行销简介 2 什么是行销？ 2为什么要推行餐厅行销系统？3品牌的定位4标准 8操作程序概述 9操作程序 10问题处理 26简介什么是行销？行销就是对以下项目产生明确定义的一个过程：■你的顾客是谁？■顾客想从你处得到什么？■顾客愿意支付的价格是多少？■顾客如何才能发现你拥有他所需要的东西？行销可用通常所说的4个“P”来进行解释，这4个P是：■促销（Promotion）—对于餐厅可以提供给潜在顾客的产品利益，所采取的沟通过程。
这个过程通常籍由广告或公共关系来执行。
促销可影响餐厅在公众眼中的形象及其信誉。
■价格（Price）—顾客对价值的认同可极大地影响产品的销售额。
定价策略例如给予优惠折扣或买一送一都有助于明确餐厅价格政策。
■产品（Product）—指构成产品的各种特质。
包括色泽，外观，及口味等特征。
产品是为了满足顾客需要而设计的。
■通路（Place）—产品销售的方式，通常是由被销售的产品类型及顾客消费的地点而决定的。
例如：超级市场可能是牙膏的通路之一，我们的销售通路便是餐厅。
这4个“P”应是构成一项行销计划的基础，并且在开发任何单店行销方案时都应紧记这些原则。
为什么要推行餐厅行销系统？全国性的行销不能完全符合个别餐厅的特殊需求。
单店行销系统是利用餐厅所在商圈机会点的优势，找出解决餐厅本身问题的方案，并使餐厅经理得以最大程度地开发销售潜力和提升销售额。
提升销售额是餐厅经理的主要目标。
这需要透过强有力的营运来达成。
向顾客呈递美、真、准、优、高、快是提升销售额的首要工作，不然，所有其他销售活动都将难以取得成功。
除了呈递美、真、准、优、高、快之外，还有其他一些确信可以提升销售额的方法。
包括：确保明确的品牌定位。
维护和强化餐厅的形象。
保证适当的营业时间以充分提升销售额。
尽力执行全国性行销活动。
进行商圈评估找出提升销售额的机会点。
参与社区活动。
本章节将对这些提升销售额的方法加以阐述。
品牌的定位了解顾客的期望以往我们较偏重于以技术标准来评估自己的业绩—其实，我们更应该以顾客的角度来看，将注意力集中在他们认为最重要的事情上。
餐饮销售管理制度
餐饮销售管理制度一、概述餐饮销售管理制度旨在规范和优化餐饮企业的销售流程，提高销售效率和服务质量。
本制度适用于所有公司的销售团队，包括销售经理、销售代表和销售支持人员。
它旨在规定销售部门的职责、权限和工作流程，并明确销售人员的考核标准和激励机制，以确保销售团队的销售目标能够顺利地实现。
二、销售团队组织销售部门由销售经理负责管理，包括销售代表和销售支持人员。
销售经理负责制定销售策略、招聘和培训销售团队成员，以及制定销售目标。
销售代表负责实施销售计划，开展客户拜访和推广活动，与客户建立良好的合作关系。
销售支持人员负责提供销售后勤支持，协助销售代表完成销售任务。
三、销售流程销售流程包括市场调研、目标客户确定、销售计划制定、销售推广、订单确认、合同签订、产品交付和销售数据分析等环节。
1. 市场调研销售团队应定期进行市场调研，了解市场需求和竞争情况。
通过调查研究，确定目标客户和销售策略。
2. 目标客户确定根据市场调研结果，销售团队应确定目标客户，明确售价定位和销售目标。
3. 销售计划制定销售经理应制定销售计划，包括销售目标、销售策略、销售预算和销售时间表。
销售代表根据销售计划，制定个人销售计划。
4. 销售推广销售代表应通过电话、邮件或亲自拜访的方式与潜在客户进行沟通，介绍公司的产品和服务，并推销销售方案。
5. 订单确认销售代表与客户协商确定产品规格、数量和价格，并及时确认订单信息。
6. 合同签订销售代表应与客户签订合同，明确双方权益和责任，并保留签订合同的复本。
7. 产品交付销售团队与物流部门合作，确保订单及时准确地交付给客户，并保证产品质量和售后服务。
8. 销售数据分析销售团队应定期分析和评估销售数据，总结销售业绩和市场趋势，并提出改进措施。
四、销售考核和激励销售考核和激励旨在评估销售团队的绩效，并激励其持续提高销售业绩。
1. 考核指标销售团队的考核指标包括销售额、销售增长率、客户满意度和销售周期等。
2. 考核周期销售考核周期通常为月度或季度，销售经理应按时对销售团队的业绩进行评估。
餐饮销售管理制度
餐饮销售管理制度一、总则为了加强餐饮销售管理，提高服务质量，增加销售额，提升顾客满意度，特制定本制度。
本制度适用于本餐饮企业的所有销售活动及相关人员。
二、销售目标制定1、每年年初，销售部门应根据市场调研、企业历史销售数据以及经营策略，制定年度销售目标。
2、销售目标应包括销售额、销售渠道拓展、新客户开发等具体指标，并分解到季度和月度。
3、目标制定需充分考虑市场变化、竞争对手情况以及企业内部资源状况，确保目标具有合理性和挑战性。
三、销售团队管理1、招聘与培训招聘具有相关经验和良好沟通能力的销售人员，注重团队的多元化和互补性。
新员工入职后，进行全面的岗前培训，包括企业产品知识、销售技巧、客户服务等方面的培训。
定期组织内部培训和交流活动，提升销售人员的业务水平和团队协作能力。
2、职责与分工明确销售人员的职责范围，包括客户开发、客户维护、订单处理、市场调研等。
根据销售人员的特长和经验，合理分配工作任务，确保团队高效运作。
3、绩效考核建立科学合理的绩效考核体系，以销售业绩、客户满意度、工作态度等为主要考核指标。
绩效考核结果与薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励销售人员积极工作。
四、客户管理1、客户信息收集销售人员在与客户接触过程中，应详细收集客户信息，包括客户名称、联系方式、消费偏好、消费频率等。
建立客户信息数据库，定期对客户信息进行更新和完善。
2、客户分类与维护根据客户的消费金额、消费频率、忠诚度等因素，将客户分为不同等级，如重要客户、普通客户、潜在客户等。
针对不同等级的客户，制定相应的维护策略，如定期回访、提供个性化服务、赠送礼品等。
3、客户投诉处理建立客户投诉处理机制，确保客户投诉能够得到及时、有效的解决。
对客户投诉进行分类和分析，找出问题根源，采取改进措施，防止类似问题再次发生。
五、销售渠道管理1、堂食销售优化餐厅布局和环境，提供舒适、整洁的就餐环境。
加强服务员培训，提高服务水平和销售技巧，积极推荐菜品和套餐。
餐厅销售记录管理制度模板
餐厅销售记录管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅销售记录管理，规范销售行为，提高销售服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅在日常经营活动中对销售记录的管理。
第三条餐厅应当建立健全销售记录管理制度，确保销售记录的真实性、准确性和完整性。
第四条餐厅销售记录应当包括食品名称、规格、数量、销售日期、销售价格、销售数量、销售金额、销售对象等信息。
第二章销售记录的建立第五条餐厅应当建立食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、销售价格、销售数量、销售金额、销售对象等信息。
第六条餐厅应当对销售的食品进行定期检查，查验食品的贮存条件、生产日期和保质期等，对腐败变质、超过保质期以及其他不符合食品安全标准或者要求的食品及时进行清理。
第七条餐厅应当如实记录实施召回食品生产企业信息、被召回食品的名称、规格、数量、召回单位、召回日期、召回原因等内容，并保留载有上述信息的单据，建档备查。
相关记录保存期限不得少于二年。
第三章销售记录的维护第八条餐厅应当定期对销售记录进行检查和维护，确保销售记录的真实性、准确性和完整性。
第九条餐厅应当对销售记录进行分类、归档，便于查询和管理。
第十条餐厅应当对销售记录进行保密，不得泄露销售记录中的商业秘密。
第四章销售记录的利用第十一条餐厅可以利用销售记录进行销售分析和市场研究，以提高销售策略和销售服务质量。
第十二条餐厅应当利用销售记录进行食品安全管理，及时发现和处理食品安全问题。
第五章罚则第十三条餐厅违反本制度的，由食品药品监督管理部门依法予以查处。
第十四条餐厅有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处一千元以上一万元以下罚款：（一）未建立销售记录的；（二）销售记录不真实、不准确的；（三）销售记录不完整的。
第六章附则第十五条本制度自发布之日起实施。
第十六条本制度的解释权归餐厅所有。
餐饮部管理工作手册新
餐饮部管理工作手册新1. 引言本手册旨在提供餐饮部门员工进行工作管理的指南。
主要包括餐厅管理、菜品管理、员工管理等相关内容。
2. 餐厅管理2.1 餐厅布置与美化•保持餐厅环境干净整洁, 定期清理餐桌椅面、地板。
•调整照明，营造舒适的用餐氛围。
•提供合适的音乐背景，为就餐者创造愉悦的用餐体验。
2.2 座位安排•合理安排餐桌座位，确保用餐者的私密性。
•特殊场合（如宴会）的座位编排要合理。
2.3 营业时间•根据市场需求和客户群体，制定合理的餐厅营业时间。
•注意安排员工上班时间，确保餐厅正常运营。
3. 菜品管理3.1 菜单设计与更新•设计菜单时要考虑食材的时令性、口味搭配、营养均衡等因素，满足顾客需求。
•根据市场反馈和菜品销售情况，定期更新菜单。
3.2 原材料采购与质量控制•选择可靠的供应商，确保采购到优质的食材。
•建立食材验收制度，确保原材料的新鲜度和安全性。
3.3 菜品研发与创新•不断进行菜品的研发与创新，满足顾客不同的口味需求。
•培养厨师团队的创新意识，鼓励提出新菜品的创意。
4. 员工管理4.1 岗位职责与培训•每个员工要清楚自己的岗位职责，确保工作流程的顺畅进行。
•为新员工提供培训，使其能够尽快适应岗位工作。
4.2 工作安排与考勤管理•根据餐厅的需求，合理安排员工的工作时间和休假。
•建立考勤制度，监督员工的出勤情况。
4.3 员工激励与福利•提供合理的薪酬待遇，激励员工的工作积极性。
•提供员工福利，如员工餐补、健康保险等，提高员工对餐饮部门的归属感。
5. 客户关系管理5.1 顾客沟通与反馈•倾听顾客的意见和建议，关注顾客的需求和体验。
•及时回应顾客的投诉，解决问题。
5.2 会员管理与客户关怀•建立会员管理系统，提供个性化的服务和优惠。
•定期进行客户关怀活动，增加顾客的忠诚度。
6. 安全与卫生管理6.1 食品安全管理•遵循食品安全法律法规，确保菜品的安全卫生。
•定期进行食品安全检查，排除潜在健康风险。
酒店餐饮销售管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮销售行为，提高餐饮服务质量，增强酒店市场竞争力，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部门所有员工，包括服务员、厨师、收银员等。
第三条酒店餐饮销售管理应遵循以下原则：1. 客户至上，服务第一；2. 诚信经营，公平交易；3. 优质服务，持续改进；4. 严格管理，确保安全。
第二章餐饮销售管理职责第四条餐饮部经理负责餐饮销售管理工作，具体职责如下：1. 制定餐饮销售计划，并组织实施；2. 监督检查餐饮销售流程，确保各项规定得到落实；3. 组织开展员工培训，提高员工服务意识和销售技能；4. 负责餐饮销售数据的统计分析，为经营决策提供依据；5. 处理餐饮销售过程中的投诉和纠纷。
第五条服务员职责：1. 熟悉酒店餐饮产品，向客人推荐适合的产品；2. 提供热情、周到的服务，确保客人满意；3. 认真记录客人消费情况，准确计算消费金额；4. 维护餐厅卫生，确保食品安全。
第六条厨师职责：1. 按照标准食谱制作菜品，确保菜品质量；2. 保持厨房卫生，遵守食品安全规定；3. 配合服务员提供优质服务，提高顾客满意度。
第七条收银员职责：1. 准确、迅速地收银，确保账目清晰；2. 保管好现金和收银设备，防止遗失或损坏；3. 做好销售数据统计，及时上报餐饮部经理。
第三章餐饮销售流程第八条餐饮销售流程包括：1. 接待客人，了解需求；2. 向客人推荐餐饮产品；3. 记录客人消费情况；4. 收银结账；5. 提供餐后服务。
第九条餐饮部应设立预订电话，方便客人预订座位。
第四章奖惩制度第十条对餐饮销售业绩突出的员工，给予物质和精神奖励。
第十一条对违反本制度的员工，根据情节轻重，给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。
第五章附则第十二条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第十三条本制度自发布之日起施行。
餐饮销售客户管理制度范本
餐饮销售客户管理制度范本一、总则第一条为了加强餐饮销售客户管理，提高客户满意度，提升企业竞争力，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业销售部门对客户的管理工作。
第三条餐饮销售客户管理应遵循诚信、共赢、平等、自愿的原则，确保客户权益得到充分保障。
第四条餐饮企业应设立专门的客户管理部门，负责客户信息的收集、整理、分析及维护等工作。
二、客户信息管理第五条餐饮企业应全面、准确、及时地收集客户信息，包括客户基本信息、消费记录、需求偏好等。
第六条餐饮企业应对客户信息进行整理、分析，建立客户档案，实行信息化管理。
第七条餐饮企业应严格保密客户信息，防止泄露，不得滥用客户信息进行无关的推销活动。
第八条餐饮企业应定期更新客户信息，确保客户信息的准确性和时效性。
三、客户关系管理第九条餐饮企业应设立客户服务中心，为客户提供咨询、投诉、建议等服务。
第十条餐饮企业应对客户反馈的问题及时进行处理，确保客户满意度。
第十一条餐饮企业应定期开展客户满意度调查，了解客户需求和期望，不断改进服务质量。
第十二条餐饮企业应建立客户分级制度，根据客户价值、需求等因素，对客户进行分类管理。
第十三条餐饮企业应对重点客户、大客户实行专项管理，提供个性化服务，确保客户忠诚度。
四、客户营销管理第十四条餐饮企业应根据客户需求和市场变化，制定有针对性的营销策略和促销活动。
第十五条餐饮企业应充分利用各类媒体渠道，宣传企业品牌和产品，提高企业知名度。
第十六条餐饮企业应开展线上线下相结合的营销活动，拓宽销售渠道，提升销售业绩。
第十七条餐饮企业应加强与合作伙伴的关系，共同开发市场，实现互利共赢。
五、客户服务人员管理第十八条餐饮企业应加强对客户服务人员的培训，提高其业务素质和服务水平。
第十九条餐饮企业应对客户服务人员进行绩效考核，激励其积极投身客户服务工作。
第二十条餐饮企业应制定客户服务人员的行为规范，确保其行为符合企业形象和客户需求。
六、附则第二十一条本制度自颁布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
餐饮食品销售规章制度范本
餐饮食品销售规章制度范本一、总则为了加强餐饮食品销售管理，规范销售行为，保障消费者权益，确保食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。
二、销售管理1. 餐饮食品销售人员应具备良好的职业道德和服务态度，热爱本职工作，认真负责，积极主动地为消费者提供优质服务。
2. 餐饮食品销售人员应具备相应的食品安全知识和业务技能，定期参加培训，不断提高自身素质。
3. 餐饮食品销售人员应严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。
4. 餐饮食品销售人员应按照价格规定销售食品，严禁擅自提高价格。
5. 餐饮食品销售人员应遵循适量销售原则，不得强迫消费者购买过量食品。
6. 餐饮食品销售人员应妥善处理消费者的投诉和意见，及时向上级报告，确保消费者权益。
三、食品储存与保管1. 餐饮食品应按照分类、分区、分层的原则进行储存，保证食品的安全和卫生。
2. 冷藏食品应存放于专用冷藏设备中，温度应控制在0℃-10℃之间。
3. 冷冻食品应存放于专用冷冻设备中，温度应控制在-18℃以下。
4. 食品储存设施应定期清洁、消毒，防止食品污染。
5. 食品储存期间，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。
四、食品加工与制作1. 餐饮食品加工制作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期参加培训。
2. 食品加工制作场所应保持卫生，设施设备应定期清洁、消毒。
3. 食品加工制作过程中，应严格执行食品安全操作规程，防止食品污染。
4. 食品加工制作人员应保持个人卫生，定期洗澡、换衣、剪指甲。
5. 食品加工制作过程中，严禁使用过期、变质、劣质原料。
五、食品销售与服务1. 餐饮食品销售场所应保持整洁、卫生，设施设备应定期清洁、消毒。
2. 食品销售过程中，应严格执行食品安全操作规程，防止食品污染。
3. 食品销售人员应着装整洁，保持个人卫生。
4. 食品销售过程中，应妥善处理消费者的投诉和意见，及时向上级报告。
餐饮服务销售制度管理细则
餐饮服务销售制度管理细则餐饮服务销售制度和管理细则是指在餐饮服务销售过程中，规范各个环节和员工行为、提高餐饮服务质量、保证销售收入和满意度的一系列规定和管理细节。
严格遵守餐饮服务销售制度和管理细则有利于企业健康可持续发展，同时也提高了消费者的满意度和信任度。
销售制度规定1.销售政策：餐饮服务机构应制定销售政策，明确客户群体、营销策略、促销活动等内容，并及时调整优化。
2.商品票据：餐饮服务机构必须出具规范的发票票据，准确记录销售收入。
3.商品定价：餐饮服务机构应向顾客公布明确的商品价格定价，不得进行欺诈定价和虚假定价。
4.商品库存：餐饮服务机构应做好商品库存管理工作，确保供应量足够。
5.退换货规定：餐饮服务机构应制定退换货规定，对于无质量问题的退换货应严格控制。
销售管理制度1.客户服务：餐饮服务机构应加强对客户服务质量的把控，建立完善的反馈机制，及时处理客户的投诉和建议。
2.员工培训：餐饮服务机构应对员工进行相关业务培训，提高服务质量和营销能力。
3.营销策略：餐饮服务机构应根据市场需求和销售目标，制定相应营销策略，提高销售业绩。
4.店面管理：餐饮服务机构应保持店面干净整洁，营造舒适的餐饮环境，提高客户的购买力和消费满意度。
5.店员服务：餐饮服务机构应加强对店员服务质量的把控，规范店员行为，提高顾客满意度。
重要注意事项1.餐饮服务机构应当遵守国家相关法律法规，规范经营行为。
2.餐饮服务机构应树立社会责任感，积极参与公益活动，提高企业社会形象和品牌知名度。
3.餐饮服务机构应按照卫生、安全、环保等要求，营造安全、健康、环保的用餐环境。
在做好食品安全的前提下，合理利用食品资源和防止浪费。
以上内容为餐饮服务销售制度管理细则，各餐饮服务机构应根据实际情况进行适当调整和完善，合理运用这些规定和管理细则，提高餐饮服务质量和销售业绩，稳健可持续发展。
餐饮连锁店铺运营规范手册
餐饮连锁店铺运营规范手册第1章总则 (4)1.1 遵守法律法规 (4)1.2 运营目标与原则 (4)第2章机构设置与职责 (5)2.1 组织架构 (5)2.1.1 总公司 (5)2.1.2 分公司 (5)2.1.3 区域经理 (5)2.1.4 店铺 (5)2.2 岗位职责 (5)2.2.1 总经理 (6)2.2.2 分公司经理 (6)2.2.3 区域经理 (6)2.2.4 店长 (6)2.2.5 前厅服务员 (6)2.2.6 厨师 (6)2.3 人员配置 (6)2.3.1 人员配置原则 (6)2.3.2 人员配置要求 (7)第3章店铺选址与装修 (7)3.1 选址标准 (7)3.1.1 地理位置 (7)3.1.2 人流量 (7)3.1.3 交通便利 (7)3.1.4 竞争对手 (7)3.1.5 租金及物业费用 (7)3.2 店铺设计规范 (7)3.2.1 店铺面积 (7)3.2.2 功能区域划分 (7)3.2.3 店铺布局 (7)3.2.4 灯光设计 (8)3.2.5 色彩搭配 (8)3.3 装修要求 (8)3.3.1 装修风格 (8)3.3.2 装修材料 (8)3.3.3 设施设备 (8)3.3.4 安全要求 (8)3.3.5 环保要求 (8)第4章食品安全管理 (8)4.1 原材料采购与验收 (8)4.1.1 原材料采购 (8)4.2 食品加工与储存 (9)4.2.1 食品加工 (9)4.2.2 食品储存 (9)4.3 食品卫生与消毒 (9)4.3.1 食品卫生 (9)4.3.2 消毒 (9)4.4 食品安全处理 (9)4.4.1 食品安全报告 (9)4.4.2 食品安全处置 (10)4.4.3 食品安全总结 (10)第五章菜单与产品开发 (10)5.1 菜单设计 (10)5.1.1 菜单结构 (10)5.1.2 菜单视觉设计 (10)5.1.3 菜单更新与调整 (10)5.2 产品研发 (10)5.2.1 研发原则 (10)5.2.2 研发流程 (10)5.2.3 研发团队 (10)5.3 产品定价 (11)5.3.1 定价原则 (11)5.3.2 定价策略 (11)5.3.3 定价调整 (11)第6章服务质量管理 (11)6.1 服务规范 (11)6.1.1 员工形象规范 (11)6.1.2 服务态度规范 (11)6.1.3 服务流程规范 (11)6.1.4 餐厅环境规范 (11)6.2 客户投诉处理 (12)6.2.1 投诉渠道 (12)6.2.2 投诉处理流程 (12)6.2.3 投诉处理原则 (12)6.3 顾客满意度调查 (12)6.3.1 调查方式 (12)6.3.2 调查内容 (12)6.3.3 调查分析 (12)6.3.4 调查周期 (12)第7章营销与推广 (12)7.1 市场定位 (13)7.1.1 市场分析 (13)7.1.2 目标客户群体 (13)7.1.3 品牌定位 (13)7.2.1 产品策略 (13)7.2.2 价格策略 (13)7.2.3 渠道策略 (13)7.2.4 促销策略 (13)7.3 促销活动策划 (13)7.3.1 活动主题 (13)7.3.2 活动时间 (13)7.3.3 活动内容 (13)7.3.4 活动宣传 (14)7.4 网络营销 (14)7.4.1 社交媒体运营 (14)7.4.2 网络广告 (14)7.4.3 外卖平台合作 (14)7.4.4 会员营销 (14)7.4.5 网络口碑管理 (14)第8章人力资源与管理 (14)8.1 招聘与培训 (14)8.1.1 招聘流程 (14)8.1.2 招聘要求 (14)8.1.3 培训与发展 (14)8.2 员工薪酬福利 (15)8.2.1 薪酬制度 (15)8.2.2 福利待遇 (15)8.3 员工激励与考核 (15)8.3.1 激励机制 (15)8.3.2 考核制度 (15)8.4 人事变动与离职管理 (15)8.4.1 人事变动 (15)8.4.2 离职管理 (15)第9章财务管理 (16)9.1 会计基础工作 (16)9.1.1 会计政策与制度 (16)9.1.2 会计核算 (16)9.1.3 会计档案管理 (16)9.1.4 会计人员职责 (16)9.2 预算管理 (16)9.2.1 预算编制 (16)9.2.2 预算执行与控制 (16)9.2.3 预算调整 (16)9.2.4 预算分析与评价 (16)9.3 成本控制 (16)9.3.1 成本核算 (16)9.3.2 成本控制策略 (16)9.3.4 成本改进措施 (17)9.4 财务报表与分析 (17)9.4.1 财务报表编制 (17)9.4.2 财务分析指标 (17)9.4.3 财务趋势分析 (17)9.4.4 财务风险预警 (17)第10章安全与环保 (17)10.1 消防安全 (17)10.1.1 消防设施 (17)10.1.2 消防培训与演练 (17)10.1.3 消防检查与隐患整改 (17)10.2 生产安全 (18)10.2.1 安全管理制度 (18)10.2.2 操作规程 (18)10.2.3 安全培训与教育 (18)10.2.4 安全生产检查 (18)10.3 环境保护 (18)10.3.1 环保法规遵守 (18)10.3.2 废弃物处理 (18)10.3.3 节能减排 (18)10.4 紧急事件处理与应急预案 (18)10.4.1 紧急事件处理流程 (18)10.4.2 应急预案 (18)10.4.3 应急演练 (19)第1章总则1.1 遵守法律法规本手册旨在规范餐饮连锁店铺的运营管理，保证所有经营活动严格遵守我国相关法律法规。
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餐饮销售管理手册楼资料一、销售部组织结构厅面经理销售部经理销售助理二、仪容仪表1、按酒楼规定着装。
2、着深色的袜子，穿着黑色皮鞋或布鞋，保持鞋子干净光亮，销售部员工可以据服装的颜色配相应的鞋子。
3、制服要求整洁，无油污，无破损，佩带工号牌。
4、工号牌和笔佩带在指定的位置。
5、服装应该按规定时间换洗，衣领、袖口要保持干净、烫平，不准有污渍。
6、干净整洁、大方得体、统一协调、无破损、无异味、无污点。
7、可以佩带手表、结婚戒指一枚、耳朵可以佩带耳丁一枚，项链一条，其余物品不得佩带。
8、女性头发用头花扎好，流海不过眉毛，化淡妆。
男性头发前不过眉，侧不盖耳，后不遮领。
头发不得染鲜艳颜色。
自然梳理不得怪异造型。
9、手部保持干净整洁，不留长指甲(掌心面向自己看不见指甲突出)，不涂指甲油，不用过浓的香水。
10、牙齿保持清洁，口气清新，上班前不吃葱、姜、蒜等刺激性的食物。
11、个人卫生四勤:勤洗澡头发、勤洗衣服被褥、勤洗手剪指甲、勤换工作服。
12、站姿:站立时脚后跟并拢脚尖分开45度，双腿打直，提臀、收腹、挺胸，两手右手握左手交叉放在小腹前，抬头、眼睛平视前方下额微收面带微笑，不得依靠。
13、坐姿:坐立时双膝并拢两手右手握左手交叉放在膝前，背直、挺胸、抬头，坐椅子的前三分之二部分，坐立后身体呈台阶状两个90度直角。
14、女性走姿:行走时沿右侧行走，步幅35厘米，步速每分钟120步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，两腿库管摩擦形成一条直线，体现女性走姿的柔美。
15、男性走姿:行走时沿右侧行走，步幅40厘米左右，步速每分钟110步左右，双手自然下垂摆动，提第 1 页共 17 页楼资料臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，体现男性走姿的阳刚之气。
三、服务专业用语二十句1、您好、早上好、中午好、下午好、晚上好、欢迎光临、这边请、小心地滑、小心台阶、请进、请坐、请喝茶、请用毛巾、请问酒水可以打开了吗,好的请稍等、对不起、抱歉打扰了、谢谢、谢谢光临请慢走、欢迎再次光临四、六声服务。
1、宾客进店有迎客声、遇到宾客有招呼声、麻烦宾客有致歉声、受到宾客帮助时有致谢声、宾客招呼有应答声、宾客离店时有送客声、五、接听电话。
1、接听电话应该在电话铃响2声时提起同时说:“你好:四季春酒楼西华店”。
2、使用普通话，声音温和甜美，音量语速适中。
3、电话铃响3声接听的应该说:“你好:四季春酒楼西华店，让你久等了”。
六、手势指引。
1、指引手势有曲臂和直臂两种。
2、手掌打开，五指并拢，掌心侧向上45 ，近处或比较矮用曲臂、高的或比较远的用直臂指尖指向目标。
3、目光在前，手势在后。
第 2 页共 17 页楼资料七、销售部岗位职责销售部经理行政上级:厅面经理直接下级:销售助理1、安排每日的工作班次、监督本组员工考勤。
2、检查下级的仪容仪表。
3、每天检查订餐记录，与服务部门协调好相关的接待工作。
4、组织促销活动，协助下属扩大客源，提到经济效益。
5、组织市场调查，制定各时期的宣传、促销计划，并负责具体实施。
6、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度。
7、建立健全大客户资料，并保密。
8、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。
9、处理突发及投诉事件，每天检查宾客反馈意见，上报到相关部门。
10、跟进日常沟通，让本组员工保持良好的精神状态。
11、按月销售计划制定每周的销售计划，带领及监督销售部按销售计划实施并时反馈上报。
12、了解每日的定餐客情、监督销售人员按客户模式进行维护、复核当日统计的销售数据。
13、每天组织部门班前班后会仪并填写当日的工作日志。
14、审查当月部门的盘点签字上报。
15、完成上级指派的临时事项。
销售助理直接上级:销售部经理交叉部门:点菜部领班、营业部领班、 1、按安排每日的工作班次上班。
2、遵守酒楼的各项规章制度，按酒楼的操作流程操作。
3、配合迎宾在门口接待领位，与各同级部门协调好接待工作。
4、了解当日的菜肴性息以便为大客户做好内部销售工作。
5、查看当日宾客的消费状况，主动认识宾客，做好客户公关工作，扩大客源。
6、按销售部经理制定的销售计划，进行销售工作。
7、处理一般性投诉事件，并做好记录上报销售部经理。
8、每日开餐前了解当日订餐状况，了解客情，做好大客户维护工作。
9、参加部门班后会，配合销售经理制定次日的销售计划。
10、完成上级指派的临时事项。
第 3 页共 17 页楼资料八、流程1、营业部订餐流程程序操作标准注意事项人员 1、由每天的值日人员负责当日所有订餐，换值班、吃饭交替由次日值班接替。
2、其余所有人员正常情况下不得经手订餐，填写订餐本。
准备 1、9:25上班后先打开电脑，检查电脑是否运行正常。
1、如果有系统不正常立即上报人事2、9:45打开来电显示部维修。
检查 1、检查订餐本订餐情况。
1、如果没有点菜的应该立即与宾客2、如管理层代订的可以不交纳定金。
联系。
2、超过3桌的须提前3天点菜，并且交纳定金。
电话 1、用甜美的声音接听电话并说:“您好，四季春酒楼西华店”。
1、桌数超过3桌的提醒宾客提前3订房问清宾客就餐日期及时间:“您定什么时候的中午还是晚上”天来店点菜;如果宾客不能来点菜人数:“请问有几位”、单位:“方便留单位吗,”、电话:“您的，提醒宾客提前3天交纳每桌100留个手机号码好吗,”。
元定金;如宾客无法前来交纳定金2、问清楚后认真填写订餐记录并同时对宾客说:“好的给你的，公司可派人到顾客处收取。
留好了，你到时候过来就可以了，谢谢你的来电，再见”。
2、如果宾客不指定或是不问，不主动告诉宾客说具体的桌号。
3、如果宾客说不提前点菜但愿意交纳定金的，可以接受。
4、当宾客点菜后如果不方便交纳定金，可在次日补交或公司派人到顾客处收取。
到店 1、热情迎接宾客并说:“您好，欢迎光临，××是订餐吗,”1、尽量留宾客手提电话。
订餐问清宾客就餐日期及时间:“您定什么时候的中午还是晚2、 2桌以上必须叫点菜部当时点上”人数:“请问有几位”、单位:“方便留单位吗,”、电菜，并交纳定金。
话:“您留个电话好吗,”。
3、如果宾客不能点菜的，必须在就2、根据宾客需求带领宾客参观所订包房。
餐当日18:00点前来点菜。
3、宾客订当日餐2桌以内{含2桌}可以到下午宾客到时点4、把所有订餐信息与宾客复述，与菜。
便确认。
5、在早上用餐的在前一日必须点菜。
销售1、订餐必须由销售部人员亲自打电话方可计算销售业绩。
1、营业部人员做好对销售人员代订餐 2、销售部人员一律不得填写订餐本。
订餐、取消桌数的时间登记工作。
第 4 页共 17 页楼资料3、在17:45后推迟就餐日期或取消餐桌的按取消处理。
2、文员负责统计销售人员的销售4、宾客到店后找到销售人员订餐的不计算销售业绩。
业绩、取消订餐桌数的核对。
5、销售人员订重餐且宾客已到店的，一律不计算业绩。
6、在宾客已订好餐桌后，再找到销售人员协调其余事项的，一律不计算销售业绩。
备桌 1、每5桌备1桌，5桌以下不备。
1、5桌以下备桌在18:00落实不清2、告知宾客所订桌数不能退，备桌可以退。
楚的暂取消，待翻台。
3、5桌以下的宾客要求备桌的18:00以前必须落实。
2、宾客所订餐不能退的可以次日用4、5桌以上含5桌备桌备菜。
餐。
3、在早上用餐的在前一日必须点菜。
订餐日期四季春酒楼订餐本餐别:早市晚市本台号姓名联系电话工作单位就餐人时间经手人定金备样及地址数注式填写 1、填写订餐用兰色圆珠笔填写。
1、如果定、取重复超上2次的用2、取消用红色笔填写，并注名取消时间。
红色笔填写。
3、取消后再订餐的用黑色笔填写。
2、必须用正楷填写。
4、宾客提前点菜的填写订餐单。
5、调换桌号不得涂改原有桌号，必须用文字表述。
复核 1、超过3桌的如果没有点菜的应该立即与宾客联系。
调换 1、由宾客原因人员增减的可根据宾客实际人数调换。
1、宾客落坐后尽量不调换桌号。
2、有空房时可以据宾客要求调换。
2、已经点菜的宾客调换桌号必须3、店方有重要宾客接待需要调换的，需提前电话与所定餐桌立即通知楼层领班及收银台。
宾客协商。
取消 1、2桌以上在就餐前8小时没有点菜交纳定金的。
1、在有批量订餐当日所有订房在2、2桌以下宾客约定时间超过15分钟联系不上的。
18:00未到的必须打电话落实。
3、2桌以下超过宾客约定时间30分钟的。
2、经打电话落实后超过约定时间30分钟，有宾客需要餐桌的可以直接取消。
定金 1、超过3桌的必须提前3天点菜，并且交纳餐标的40%作为1、必须告知宾客所交定金，取消订定金。
餐如果退还。
2、如果宾客说不提前点菜但愿意交纳定金的，可以接受。
2、现时有特殊原因不能交纳的次日补交。
第 5 页共 17 页楼资料3、不足50元单位的按50元收取50元以上的收100元。
定金1、提前一周取消订餐，1—5桌可退定金的70%、5—10桌可1、提前通知的也可以由公司另行安退退50%、11桌以上退30%。
排时间就餐。
还 2、提前三天取消订餐，1—5桌可退定金的50%、5—10桌可退30%、11桌以上退10%。
3、提前一天取消订餐，1—5桌可退定金的30%5—10桌可退10%10以上不退。
4、当天取消订餐的，不退定金。
处罚 1、如销售人员代订餐3桌或3桌以上在当日内16:00点后1、管理人员每月退房按当月订餐总取消的处罚30元/桌。
量的{20%}比例，超出部分按处罚2、如超过3桌以上营业部值班人员没有落实导致宾客在16:条列处罚。
00点后取消的处罚20元/桌。
2、在销售要求登记和统计销售业绩3、 2桌以内没有提前打电话落实导致17:30后退房的处罚不符合规定的，有权不记录并立即10元/桌。
上报。
4、管理层订桌超过17:45后取消的处罚10元/桌。
5、不用正楷填写订餐本的处罚5元/次。
6、不用规定颜色填写订餐本处罚5元/次。
7、没有与宾客复述订餐信息5元/次。
8、没有与宾客复述订餐信息导致投诉的20—100元/次。
9、在调换桌过程中没有交接到位造成经济损失的由换台当事人赔偿。
10、没有写宾客电话的每次处罚10元。
11、销售人员私自填写订餐本的处罚50元/次，每月累计达3次，取消当月业绩。
12、营业部人员填写订餐时，对协助销售订餐弄虚作假的处罚50元/次。
第 6 页共 17 页楼资料2、买单流程买单流程1. 在宾客用餐尾声，服务员核对菜是1. 每周不得超过三次重打单。
预备否上齐，有没有加单，有没有需要2. 如果有重打单收银必须报楼面领班。
‘存退’的酒水。
3. 如果有没有上的菜品，应该立即催单，买单 2. 如果有未开的酒水应该询问宾客:如宾客不要了，应该说:“您好，这道“您好，你的酒水是需要存退，还菜正在加工中，如果你们需要的话，我是需要带走”。