酒精生产工艺试卷

酒精生产工艺试卷酒精生产工艺试卷（700字）

一、选择题（每题5分，共10题）

1. 酒精的化学式是

A. C2H5OH

B. CH3OH

C. C3H8O

D. C4H10

2. 酿酒酵母发酵产生酒精的最适宜温度是

A. 20-25℃

B. 30-35℃

C. 40-45℃

D. 50-55℃

3. 下面哪种酿酒方法不适用于酒精生产

A. 湿法发酵

B. 干法发酵

C. 连续发酵

D. 齐发酵

4. 酒精生产中酿酒酵母主要的生化反应是

A. 乳酸发酵

B. 乙酸发酵

C. 乳酸脱羧反应

D. 乙酸脱氢反应

5. 酒精生产过程中常用的原料是

A. 水果

B. 米糠

C. 牛奶

D. 小麦

6. 酒精生产常用的提取方法是

A. 蒸馏

B. 溶剂萃取

C. 离心

D. 过滤

7. 酒精生产过程中的糖化是指

A. 糖变成酒精和二氧化碳

B. 淀粉变成糖

C. 酒精变成醋酸

D. 糖变成乳酸

8. 酒精生产过程中常用的发酵容器是

A. 洗衣机

B. 发酵罐

C. 塑料袋

D. 玻璃瓶

9. 酒精生产中产生的副产品是

A. 发酵废料

B. 二氧化碳

C. 酵母

D. 醋酸

10. 酒精生产工艺中的脱色过程是指

A. 去除酒精中的色素

B. 增加酒精的醇度

C. 增加酒精的甜度

D. 提高酒精的发酵速度

二、填空题（每题10分，共5题）

1. 酒精的浓度通常用_________表示。

2. 酿酒酵母发酵产生的酒精所含的酒精度通常为_________。

3. 酒精的脱水工艺中，常用的方法包括________和_________。

4. 酿酒酵母的菌种培养一般是在_________中进行的。

5. 酒精生产中的发酵时间通常为_________。

三、简答题（每题20分，共2题）

1. 酿酒酵母的发酵过程是怎样产生酒精的？

2. 简述酒精生产中的脱色工艺流程。

四、综合题（共40分）

根据你对酒精生产工艺的了解，请用自己的话详细描述一下酒精生产的工艺流程。

答案提交：请将填空题答案写在试卷上，选择题和简答题的答案写在答题纸上，并将答题纸交给监考人员。