烹调的具体技法

烹调的在具体技法
烹调方法是烹调活动中最重要的一个环节，广泛使用的烹调方法有炒，爆，熘，炸，烹，煎，烧，扒，煨，炖，焖，煮，蒸，烩，贴，烤拔，丝，糖水，蜜汁等二三十种之多。

按照传热媒介分类，这里的传热媒介一般是指原料最后加热成菜时所用的传热媒介，不包括前期热处理过程中所用的传热媒介。

1.以油为主要传热媒介的烹调方法有炒（不含水炒法），炸，爆（不含水爆，汤爆），煎，熘（不含水熘），烹，贴等。

2.以水为主要传热媒介的烹调方法有烧（不是烧烤之烧），扒，焖，烩，煮，水溜，汤爆，水爆，水炒，涮，白灼，煨，汤羹，糖水等等。

3.以蒸汽或热空气为主要传热媒介的烹调方法有蒸，烤，隔水炖等。

4.以盐为主要传热媒介的烹调方法有盐焗等。

5.电子设备加热的方法有微波烹调法，远红外线烤炉烹调法等等。