食用菌加工实验
食用菌实验
操作方法： ①将实验用的材料用品和仪器用具准备好、摆放整齐，并 按照超净工作台的使用方法使其处于工作状态。 ②在超净工作台的无菌区，按照无菌操作规程，进行常规 的手部消毒和器械的烧灼灭菌。随后用75%酒精棉球对 子实体进行表面消毒。 ③可以直接将子实体沿菌柄迅速纵向撕开，用灼烧灭菌后 的尖头镊子移取菌盖、菌柄交界处组织块（绿豆大小）。 移至试管斜面培养基的适当位置，迅速塞上棉塞。 ④将分离的试管放在25℃恒温箱培养，培养期间每天都要 检查菌种的萌发与生长情况，对污染的试管及时挑选、 处理。经过7～10 d培养，菌丝体长满试管，即为纯菌 种。
三、方法步骤 1．种菇选择 选择生长健壮、无病虫害、菇形正、大小适中、颜色 正常、尚未散发孢子、七八分成熟的子实体作为分离材料， 最好在第一潮菇中采摘，保持菇体洁净备用。 2．母种分离方法 （1）组织分离法。此法是生产中最常用的方法，它操 作简便，菌丝萌发快，分离所得的菌种遗传性较稳定，在 培养基条件适宜的情况下，能保持原有菇种的优良性状和 特性。
5．培养
接种后，在恒温培养箱中闭光培养，及时淘汰杂菌污 染的试管，一般10 d左右菌丝可长满管。
实验二
食用菌菌种的分离技术
一、目的要求 了解食用菌菌种分离基本原理，通过操作熟悉掌握子 实体组织分离、担孢子采集关键技术。 二、实验材料 1．材料用品 平菇、香菇等新鲜子实体、试管斜面培 养基、三角瓶培养基、95%酒精、75%酒精棉球、记号笔等。 2．仪器用具 超净工作台、酒精灯、尖头镊子、接种 针、接种铲、刀片、金属丝、培养皿、废物罐等。
3. 母种培养基的灭菌 按照手提式高压蒸汽灭菌锅的操作规程对培养基进行 灭菌。一般121℃灭菌30min。灭菌结束后待温度、压力降 到“0”，打开锅盖，让锅内多余蒸气逸出，利用锅体余 热烘干棉塞后取出已灭菌物品；趁热将试管摆成斜面，培 养基以试管长度的1/2到2/3为宜，斜面试管上应覆盖洁净 的厚毛巾或几层纱布，防止试管内产生过多的冷凝水。斜 面制成后，如不马上使用，可在5℃的冰箱中保存待用。
食用菌生产技术 实验一 孢子分离杂交育种
3.子实体表面消毒及环境用具无菌处理 子实体表面消毒及环境用具无菌处理 4.在一适宜温度．湿度．光照和氧气条 在一适宜温度． 在一适宜温度 湿度． 件下收集孢子， 件下收集孢子，将消毒后的菇体置于孢 子收集器中， 让其产生孢子， 子收集器中，24—48h让其产生孢子， 让其产生孢子 并收集．保藏备用． 并收集．保藏备用．
孢子分离育种（ 实验一 孢子分离育种（一）
一、目的：掌握孢子收集.分离方 目的： 法及育种技术
二、原理
大型真菌子实体可散发大量孢子(担孢子 和子囊孢子)．在一定条件下可形成孢子 雾或孢子印．收集其孢子，可进行杂交 育种选育优良菌种．
大型子实体的生活史：
大型子实体→孢子→单核菌丝→双核菌 丝→大型子实体
附：平板培养基制备；普通土豆培养基 滴加80—100单位庆大霉素.配制1000ml, 每组包装灭菌10个平皿(合计40个)及10 支试管斜面(合计40支),另包7支试管扎成 1把，作稀释备用.每组包装移液管10ml、 5ml各1支.
思考题: 思考题
1．孢子分离育种的原理是什么？ 2．孢子分离的条件有那些？ （答：①新鲜子实体 ②无菌条件 ③在 一定温度．湿度． 一定温度．湿度．光照和氧气供应条件 下）
三．材料及器皿
新鲜子实体（菇体 耳体 耳体） 新鲜子实体（菇体,耳体） 无菌孢子收 集器 孢子萌发培养基 无菌水 消毒剂 显微镜 超净工作台或无菌室
四．主要操作步骤： 主要操作步骤：
１．采集新鲜子实体：选择生长旺盛， 采集新鲜子实体：选择生长旺盛， 菌龄适中， 菌龄适中，无病虫害的子实体 ２．无菌孢子采集器的准备及孢子收集 无菌器具的准备：大钟罩或漏斗． 无菌器具的准备：大钟罩或漏斗．无 菌湿纱布的消毒灭菌
食用菌母种制作-实验一讲解
实验一食用菌母种制作一、目的要求：1、了解母种培养基制作过程，理解灭菌原理；2、掌握母种培养基的制备方法；3、了解无菌操作基本原理，掌握母种的无菌接种培养方法。
4、了解和掌握食用菌组织分离法的方法步骤；5、熟练分离出栽培用菌种。
二、主要仪器设备及药品材料：灭菌锅、超净工作台、酒精灯、电炉、铝锅、漏斗、纱布、菜刀、砧板、烧杯、捆扎绳、硅胶试管塞、试管（18x180mm）、手术刀、镊子、75%酒精、马铃薯、葡萄糖、琼脂、平菇子实体。
三、实验步骤与方法:①培养基的制作1 PDA培养基配方马铃薯200克,葡萄糖20克,琼脂20克,水1000毫升.2. 母种培养基的配制(1)熬制。
马铃薯洗净，挖芽去皮。
称取200克，切成玉米大小颗粒或薄片。
量筒量取1000毫升水，铝锅中煮沸后记时30分钟。
四层纱布过滤于量杯中。
滤液倒入锅中文火加热，加入葡萄糖和琼脂，不断搅拌，直到琼脂溶化。
补足水量至1000毫升。
(2)分装试管。
将熬制的培养基用小漏斗趁热分装。
培养基高度为试管长度的1/5左右，注意避免培养基沾于试管口外。
分装完成后，盖紧硅胶塞。
（3）捆把。
7支试管为一捆，用牛皮纸包裹试管口，用捆扎绳扎紧。
贴上标签，准备灭菌。
（4）灭菌。
注意加足水量和排气，灭菌完成后降压不能太快。
（5）摆斜面，培养基长度约为试管长度的1/2。
斜面试管上覆盖洁净的厚毛巾或几层纱布，防止试管内产生过多的冷凝水。
①菌种分离与培养（1）种菇选择。
选取无杂菌感染，无病虫害，出菇均匀，适应性强的子实体，要求个体健壮，朵大肉厚，外形规整，出菇早，约七八成熟的新鲜子实体。
子实体采收后切去大部分菌柄，放入干净器皿内备用。
（2）母种分离（组织分离法）。
在分离前用75%的酒精棉球擦菇体进行表面消毒，在超净工作台内将子实体撕开，用消毒刀片在菌盖与菌柄交接处的组织上取一小块（绿豆大小）移至试管斜面培养基的适当位置，迅速塞上硅胶塞。
将分离的试管放在室内避光培养7-8天，检查菌丝生长情况。
食用菌栽培学实验---食用菌母种的制作实验
食用菌母种的制作实验一、目的要求了解无菌操作规程，熟练掌握PDA培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)的制作、母种的转管与培养技术。
二、材料与用具(1) 材料:马铃薯、葡萄糖、琼脂、酒精棉球、高锰酸钾、37%甲醛溶液、紫外线灯、标签纸等。
(2)用具:锅、玻璃棒、18mm×180mm试管、棉塞、纱布、牛皮纸、1000mL量筒、手提式高压蒸汽灭菌锅、菜刀、砧板、天平、烧杯、接种箱、超净工作台、接种针、酒精灯、恒温培养箱等。
三、内容与方法(一)PDA母种培养基的制作1.PDA培养基配方去皮马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂18-20g，水1000mL,pH自然。
此配方培养基适用于香菇、黑木耳、金针菇、滑菇、灵芝、草菇、平菇等多种菌种，但不适用于双孢菇等有特殊营养要求的食用菌。
2.配制方法(1)确定使用量:根据人数确定使用量，一般每人制作10-20支培养基供接种用。
(2)制备营养液:马铃薯去皮、挖掉芽眼，切成黄豆大小的块。
称量后用略多于用量的水煮开，并维持10-20min，至马铃薯块酥而不烂，再用2层纱布过滤，取其滤液，定容至1000ml待用；琼脂称好后，用剪刀剪成小段，再用清水浸泡，以利于熔化;将琼脂条放人滤液申边煮边搅拌，至全部熔化。
再将溶液倒入量器中，加入葡萄糖，并不断搅拌使之完全溶解。
一般情况下，此营养液的pH不需要特意调节。
(3)营养液分装:趁热用注射器分装营养液。
营养液以装人试管容量(或高度)的1/5 左右为宜，一般18mmx180mm试管注人8-10ml营养液即可。
注意防止培养液粘到近管口的壁上装好后，塞好棉塞，每7支或10-12支捆成束，管口一端用防潮纸包扎好，待灭菌。
(4)灭菌:按照高压蒸汽灭菌锅的操作规程使用。
①加水:先向外锅加水，略超过支架。
②装锅:将灭菌物品装人锅内，不宜装得过满过紧，应留下1/5空间及空隙，以利蒸汽流通，并检查导管是否与排气网结合紧密，畅通。
③盖锅盖:对好内锅上插孔，盖好锅盖，对角将螺丝旋紧。
食用菌的形态实验报告
食用菌的形态实验报告食用菌的形态实验报告引言食用菌是一种重要的食品资源，具有丰富的营养价值和药用价值。
为了更好地了解食用菌的形态特征，本次实验旨在观察不同食用菌的形态变化，并对其进行分类和描述。
实验材料与方法实验材料：1. 食用菌样本：选取了三种常见的食用菌样本，分别是香菇、金针菇和杏鲍菇。
2. 显微镜：用于观察食用菌的细胞结构和形态特征。
3. 显微镜玻璃片：用于制作菌丝涂片。
实验方法：1. 取适量食用菌样本，用刀切割成小块。
2. 将切好的食用菌样本放入显微镜玻璃片上。
3. 用显微镜将食用菌样本放大观察，调整焦距和光线以获取清晰的图像。
4. 观察并记录食用菌的形态特征，包括菌丝、子实体等。
实验结果与讨论1. 香菇（Agaricus bisporus）香菇是一种常见的食用菌，其形态特征如下：- 菌盖：呈圆形或半球形，直径约为5-15厘米，表面光滑，颜色可变，常为白色或棕色。
- 菌褶：密集排列在菌盖的下面，白色或淡黄色。
- 菌柄：粗壮，白色，底部稍扩大。
- 子实体：由菌丝发育而成，呈圆柱形，质地肉质，白色。
2. 金针菇（Flammulina velutipes）金针菇是一种外形独特的食用菌，其形态特征如下：- 菌盖：呈伞状，直径约为2-6厘米，表面光滑，颜色可变，常为浅黄色或橙红色。
- 菌褶：密集排列在菌盖的下面，白色或淡黄色。
- 菌柄：细长，白色，底部稍扩大。
- 子实体：由菌丝发育而成，呈细长的柱状，质地脆嫩，白色。
3. 杏鲍菇（Pleurotus ostreatus）杏鲍菇是一种肉质丰满的食用菌，其形态特征如下：- 菌盖：呈扇形或半圆形，直径约为5-15厘米，表面光滑，颜色可变，常为灰褐色或深褐色。
- 菌褶：密集排列在菌盖的下面，白色或淡黄色。
- 菌柄：粗壮，白色，底部稍扩大。
- 子实体：由菌丝发育而成，呈块状或片状，质地肉质，白色。
结论通过对香菇、金针菇和杏鲍菇的形态观察，可以发现它们在菌盖、菌褶、菌柄和子实体等方面存在一定的差异。
食用菌一级菌种制作实验报告
食用菌一级菌种制作实验报告
实验目的：
食用菌栽培学是一门应用基础学科的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生产实际来加深理解和体会，真正的实现学以致用，理论和实践相结合。
本次食用菌的实习旨在让我们更好的了解和学习食用菌栽培学的知识，熟悉湖北省食用菌产业发展情况，而且还提高了我们的动手能力，创新意识和创新能力，我们亲自加入生产食用菌的多个环节，培养我们吃苦耐劳、团队意识和沟通交流的品质。
通过此次的课程实习，进一步脱框我们的视野以及对食用菌产业的理解，增长对这产业美好前景的信心。
（二）实习任务
1、参加菌种制作的各项操作。
2、参加食用菌栽培的各项操作。
3、参加菇房和菇场栽培管理工作。
4、参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。
二、实习时间
2012年10月28日至2012年11月4日。
三、实习单位及地点
华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕国菇业有限公司、长
久菌种厂、三里岗香菇基地、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园、天添食用菌科技产业。
四、试验内容
1华中农业大学黑木耳、香菇、平菇代料栽培生产实践
2、观看湖北菇菌产业发展三十年历史和香菇生产技术的视频
3、“中国香菇之乡”的随州三里岗以及新洲各工厂、公司参观学习
五、实习过程
具体工作时对集中食用菌的传统生产进行了解和实践；第二阶段是赶赴随州市以及新洲市的各大工厂公司进行参观学习；第三阶段是再次回到菌种试验中心进行平菇的最后装袋灭菌工作。
本次实习分为三个阶段，第一阶段主要是在菌种试验中心。
食用菌生产技术 实验多孢分离育种技术
实验一、平菇多孢分离育种技术（一）（二）一、实验目的1.了解多孢分离制作母种与组织分离制母种的区别及意义2.掌握平菇多孢分离技术二、实验原理食用菌子实体生长健壮，八成熟时，可散发大量有性孢子，这些孢子在一定条件下，可相互配合，形成双核菌丝体，从而制取母种。
多孢子分离技术是有性繁殖过程。
通过这种方式可以选育出优良菌种，有时还可使退化的菌种复壮。
三、实验步骤（一）制备培养基马铃薯200g，葡萄糖20g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁1.5g，VB1微量，琼脂18g，水1000mL，pH 值自然。
按常规方法制试管斜面或三角瓶底面0.5㎝厚的琼脂板。
（二）选择种菇选取生长健壮，八成熟，无病虫害的平菇一朵待用。
（三）收集有性担孢子在无菌条件下，拨出斜面试管口或瓶口的棉塞，在菌褶（猴头菇用菌刺）前端的五分之二处剪取约1.5～2㎝2的菌褶，用镊子挑取一片菌褶，贴附在已灭菌的斜面培养基正上方，迅速塞好棉塞。
于24－26℃条件下恒温培养6-24小时后取出。
（四）孢子萌发培养及菌丝体纯化在酒精灯火焰附近去掉棉塞，用消毒小钩钩出管内的小片菇种，将棉塞连同试管口在火焰上灼烧后，迅速塞上棉塞，于24～26℃恒温培养1周，待孢子萌发，井长成成片菌丝后，切取生长迅速、无杂菌污染的菌丝团转管纯化，待菌丝长满管后便可扩大繁殖备用。
四、作业1.多孢分离育种操作应注意什么？（种菇选择及整个过程无菌操作）2.多孢分离制作母种与组织分离制母种各自有什么优缺点？（多孢子分离制作母种优点：是有性繁殖过程，通过这种方式可以选育出优良菌种。
其缺点操作繁琐，成功率低。
组织分离制母种优点：是无性繁殖过程，操作简单，成功率高。
缺点：多次组织分离制得的菌种易退化。
）。
食用菌的实验
实验一母种培育基的制作一、本次实验的目的和要求学会母种培育基的配制方法，认识食用菌母种制作的工艺流程和制作母种的基本技术。
二、实验内容或原理母种培育基配制。
工艺流程：培育基配方培育基的配制分装试管理灭菌摆斜面三、需用的仪器或试剂等仪器：接种箱或超净工作台、高压灭菌锅、电炉、天平、试管、试管架、漏斗、漏斗架、橡皮管、玻璃管。
试剂：、马铃薯、葡萄糖、琼脂等。
四、实验步骤1.培育基配方以 PDA 培育基为例，马铃薯（去皮） 200g、葡萄糖 20g、琼脂 20g、水1000ml 。
为经强化营养或准备保藏菌种，可添加KH2PO43g 、、 VB110mg。
2.培育基配制第一将马铃薯去皮、洗净、挖去芽眼、切成薄片，称取200 g，放入铝锅顶用1000ml 清水加热煮沸，保持20min 左右，煮至软而不烂为止。
用双层湿沙布过滤，而后取滤液并补足蒸发损失的水分。
再加入琼脂持续加热泪，待琼脂熔解后，增添葡萄糖及其余成分，搅拌均匀后准备装管。
3.分装试管培育基配制后应趁热分装。
装管时勿使管内外壁沾上溶液，免得浸润棉塞，污染杂菌。
装管后塞上棉塞。
棉塞的大小、松紧度应适合，以用手提棉塞、试管不零落为准。
而后每10 支度试管扎成一捆，棉塞上方用牛皮纸包好，防止灭菌时被水蒸汽浸润。
4.灭菌灭菌前将水加至锅内水位标志高度。
将试管放入锅内，盖上锅盖，对角旋紧锅上螺旋，并闭排气阀，开始加热，当锅内蒸汽大批排出时再持续排汽3-5 min，封闭放气阀。
当压力表指针指到0.15 Kg/cm2 时（灭菌所需压强）开始计时，持续保持该压强30min。
灭菌结束持压力表指针自然回到”0”位时翻开放汽阀，排出锅内节余蒸汽后，翻开锅盖。
注意切忌在压力表未到”0”位时就放汽，免得试管内的培育基向上冲浸润棉塞，造成此后菌种的污染。
5、摆斜面当培育基的温度降到60℃时，将试管斜面放在木棒上，使呈斜面，斜面的长度以占试管长度的1/2 为宜。
冷却后即成斜面培育基。
五种食用菌液体发酵对比实验
五种食用菌液体发酵对比实验王秀芹（内蒙古大兴安岭林业学校内蒙古·呼伦贝尔022150）摘要伴随着我国经济的飞速发展，人们对于食品健康的要求越来越高，也因此对于食用菌的实验研究也是越来越多，食用菌作为食用的营养价值以及生物价值非常高，金针菇、平菇、灵芝、猴头菇以及香菇是人们生活中常见，常食用的五种菌菇，食用菌深层发酵是目前保健品、药品以及食品加工生产的重要应用方向。
本文将从发酵时间、生物量、营养价值等多角度，对五种食用菌的液体发酵进行对比实验，为深层发酵选出更适合的种类，加快食用菌深层发酵工艺发展的进度，为保健品、药品以及食品加工生产质量提供进一步的保障。
关键词五种食用菌液体发酵实验对比中图分类号：S646文献标识码：A0引言五种食用菌——香菇、灵芝、猴头菇、平菇、金针菇是人们生活中常见的五种菌菇，多数都具有药用及食疗价值，是我国保健饮品开发以及食品加工的优选材料，五种食用菌的液体发酵是食品加工的重要工艺，本文通过对五种菌菇进行菌液发酵，对比五种菌菇的发酵周期以及发酵生物量，选出适合食品加工及保健品开发的菌菇种类。
1材料与方法1.1菌菇及菌菇种类本文选取的五种食用菌的食用价值很高，并且还有一定药用价值，在现实生活中的食用频率很高，尤其是香菇、灵芝、猴头菇，是现在人们生活及保健的常用菌菇，香菇花菇、香蕈、香信，是世界第二大食用菌及高蛋白、低脂肪的营养保健食品，含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症，本实验选取的是苏香1号；猴头菇是中国传统的名贵菜肴、是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，猴菇片具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血的功效，本实验选取的是大刺猴头菇；金针菇学名毛柄金钱菌，具有很高的药用食疗作用，既是一种美味食品，又是较好的保健食品，本实验选择是的京金种类；平菇也称侧耳，平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能，本实验选取的是双耐类型；灵芝又称林中灵、琼珍，用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘，实验选取的是韩芝。
食用菌制酱实验报告
食用菌制酱实验报告实验目的：学习和掌握食用菌的组织分离法；一、实验原理：食用菌的母种一般是采用孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物。
利用食用菌子实体内部组织进行分离，是获得母种最简便的方法。
二、实验器材：1.食用菌：香菇、平菇。
2.培养基：pda培养基斜面。
3.仪器或其他用具：75%酒精棉球、接种针记号笔等。
三、实验方法：1.选择种菇：选择肥壮菇体作种菇；2.种菇消毒：取1张菇片，用70%的酒精轻擦表面进行消毒；3.菇肉接种：将菇片纵向撕开，在每个裂面靠近菇柄与菌盖的交界处取一米粒大小的菇肉组织接于pda试管斜面上；4.培养：将试管斜面置于15～30℃下培养；注意事项1.在整个操作过程中都要注意无菌操作，一切用具都要消毒。
2.要等刀片冷却后再切取组织块。
实验结果与记录第一次实验：10月16日上午进行接种，两试管都以肥壮的双孢菇为种菇，10月13日观察培养基。
结果分析：本次实验全班只有一人成功，大部分都被杂菌污染，最有可能的原因就是制作的pda培养杂菌没有菌落产生基本身受到污染，但是又有培养基根本没有菌落产生，那么一方面可以看做是空白对照，得到培养基本身没有问题而是我们操作都有问题，没有做到避免污染，规范的无菌操作，另一方面也有可能是在接种过程，接种针，试验刀酒精灯上灼烧后未冷却直接接触种菇，使待接种的菌块高温致死。
第二次实验：10月30日上午进行接种，记号笔标记的两支试管为双孢菇，标签纸标记的两只试管为香菇进行实验，10月9日观察实验基本成功，试管下端有少部分红棕色杂菌无杂菌，也无目的菌落。
实验成功，无杂菌，斜面上均为雪白的菌丝。
结果分析：培养基本身无污染，接种香菇菌块的过程中可能由于接种针和实验刀未完全冷却导致目的菌块高温致死，培养基上无菌落产生。
接种双孢菇菌块过程中基本做到了无菌操作，实验较为成功。
实验感想：本实验原理目的简单，操作过程方法在微生物学中也有接触，但是容易杂菌污染，第一次实验结果几乎全军覆没，几乎所有培养基都受到了污染，第二次实验在总结前一次的基础上，大部分做到了无菌操作，看到了培养基中雪白的菌落。
食用菌生产技术 实验四 单核菌丝
对峙适温培养
2. 扩大培养及出菇试验
将挑取的双核菌丝进一步扩大培养， 将挑取的双核菌丝进一步扩大培养，并 与亲本菌丝作拮抗试验，作初步鉴定。 与亲本菌丝作拮抗试验，作初步鉴定。 用固体栽培法或液体培养法做出菇试 设计2—3个及对照样本，比较优良 个及对照样本， 验，设计 个及对照样本 性状，从而选育优良菌种。 性状，从而选育优良菌种。
•
再 见！ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
实验四 单核菌丝杂交育种
一、目的： 目的：
掌握单核菌丝杂交育种技术
二、主要步骤： 主要步骤：
1. 单核菌丝融合杂交 2. 扩大培养及出菇试验
1. 单核菌丝融合杂交
将挑取培育的单核菌丝两两配对接种于 平板培养基或斜面上.接种时两者间距 平板培养基或斜面上 接种时两者间距 1.5—2㎝，对峙适温培养 ㎝ 对峙适温培养1—2周(15— 周 20天)； 天 ； 待延伸生长交会融合后,在交接处挑取 待延伸生长交会融合后 在交接处挑取 3—4块双核菌丝 核染色镜检或观察锁状 块双核菌丝(核染色镜检或观察锁状 块双核菌丝 联合鉴定)贴标签 保藏。 贴标签、 联合鉴定 贴标签、保藏。
思考题: 思考题
1.什么是对峙培养？ 什么是对峙培养？ 什么是对峙培养 2.单核菌丝杂交育种应注意什么？(答:对 单核菌丝杂交育种应注意什么？ 单核菌丝杂交育种应注意什么 答 对 峙培养、适温培养、无菌操作) 峙培养、适温培养、无菌操作) 3.为什么要扩大培养并做出菇试验？(答: 为什么要扩大培养并做出菇试验？ 为什么要扩大培养并做出菇试验 答 扩大数量，鉴定遗传稳定性及优良性状) 扩大数量，鉴定遗传稳定性及优良性状
食用菌酸奶发酵实验报告
食用菌酸奶发酵实验报告一、实验目的1.食用菌酸奶发酵实验2.掌握发酵酸奶的质量标准及其重要指标的检测方法二、实验内容1.酸奶的制备2.酸奶质量指标的测定三、实验原理1.酸奶发酵的原理酸奶是利用，在新鲜牛奶中接种乳酸菌，利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖为乳酸并释放少量能量来发酵的，经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。
2.乳酸菌测定的原理活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，有些国家将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种和质量的依据。
由于乳酸菌对营养有复杂的要求，生长需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类、核酸衍生物、维生素和矿物质等，一般的肉汤培养基难以满足其要求。
测定乳酸菌时必须尽量将试样中所有活的乳酸菌检测出来。
要提高检出率，关键是选用特定良好的培养基。
采用稀释平板菌落计数法，检测酸奶中的各种乳酸菌可获得满意的结果。
3.霉菌和酵母菌测定原理其实绝大多数霉菌和酵母菌的营养要求都很低，在多数平板上都能生长。
使用孟加拉红培养基主要是因为孟加拉红培养基既能很好的给霉菌和酵母菌提供必要的养分，又能有效阻止其他杂菌的干扰。
尤其是其中添加了氯霉素，可以抑制绝大多数细菌的生长，使得培养出来的菌落都是清--色的霉菌或酵母菌。
培养出菌落之后，菌落表面是绒毛状的就是霉菌，没有绒毛的就是酵母菌。
因为霉菌和酵母菌是有很多种类的，因此各个种类的霉菌和酵母菌的菌落形态会有很大差异。
4.酸奶pH值和滴定酸度测定原理酸度反映了乳酸菌发酵产生乳酸的程度，而pH值是发酵液的表观H+离子浓度。
两者之间有一定的相关性，但没有紧密的规律性酸度是指中和100g样品所需0.1000毫升氢氧化钠标准溶液的体积。
以酚酞为指示液，用标准溶液滴定10g试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定酸奶的酸度。
四、实验主要仪器与原料1.发酵酸乳制作仪器与材料脱脂乳粉；白砂糖；乳酸菌发酵剂达能酸奶(含活菌的)；海藻酸钠。
2.仪器和设备玻璃棒；水浴锅；烧杯；培养箱；电子天平；锥形瓶(配塞)。
食用菌实验报告
食用菌实验报告1. 引言食用菌是一类富含营养且具有药用价值的真菌。
它们具有很高的蛋白质含量、丰富的维生素和矿物质，因此在食品和医药行业中得到了广泛应用。
本实验旨在探究不同食用菌对人体健康的影响，并比较它们的营养成分和药用价值。
2. 实验设计为了实现实验的目的，我们选择了3种常见的食用菌进行研究，分别是香菇、金针菇和松茸。
每种食用菌都分成3组进行实验，每组包含10只小白鼠。
在实验过程中，我们将观察小白鼠的日常行为、食欲、体重变化，并进行一些基础的生理指标测试，如血液生化指标和免疫功能。
3. 实验步骤3.1 食用菌的准备我们从市场购买了新鲜的香菇、金针菇和松茸，并将它们按照不同的组别分装，确保每个组别的食用菌保持相同的质量和新鲜度。
3.2 实验组织我们用同样大小和体重的小白鼠随机分成3组，分别将不同的食用菌添加到它们的饲料中。
每组的食用菌添加量和饲料量是相同的，以确保每只小白鼠都摄入相同剂量的食用菌。
3.3 实验过程在实验过程中，我们每天观察小白鼠的行为，如精神状态、进食量、腹泻情况等。
每周一次，我们还会测量小白鼠的体重，并记录下来。
在实验结束时，我们取小白鼠的血样进行血液生化指标的分析，并进行免疫功能实验。
4. 实验结果4.1 小白鼠的行为观察经过实验观察，我们发现与对照组相比，摄入香菇和金针菇的小白鼠表现出更好的精神状态、食欲和粪便正常。
而摄入松茸的小白鼠表现出更好的精神状态和食欲，但出现了轻微的腹泻症状。
4.2 小白鼠的体重变化经过实验，我们测得摄入香菇和金针菇的小白鼠在实验期间体重有所增加，而摄入松茸的小白鼠体重增加较慢。
对照组的小白鼠体重变化相对较小。
4.3 生理指标测试血液生化指标的分析显示，摄入香菇和金针菇的小白鼠的血糖和胆固醇水平较低，而摄入松茸的小白鼠的血糖和胆固醇水平相对较高。
免疫功能实验的结果显示，摄入香菇和金针菇的小白鼠的免疫功能较好，而摄入松茸的小白鼠的免疫功能较差。
5. 分析与讨论根据实验结果，我们可以得出一些初步结论。
食用菌栽培学实验---食用菌原种和栽培种培养料的制作实验
食用菌原种和栽培种培养料的制作实验一、目的要求掌握常见食用菌原种和栽培种培养基的制作、接种和培养技术。
二、材料与用具(1)材料:优质小麦、棉籽壳、木屑、稻草、玉米面、葡萄糖或蔗糖、右膏粉、碳酸钙等。
(2)用具:电户、大铝锅、大盆、菌种瓶、12cm x 12cm x0.02cm高压聚丙烯塑料膜、线绳、接种箱、超净工作台、酒精灯等。
三、内容与方法(一)培养基的制作1.麦粒原种培养基制作谷粒(如麦粒，玉米粒)南种培养基制作难度较大，但优点很多。
谷粒营养丰富，大小适中，是绝大多数种类食用菌原种制作的最佳原料。
现以小麦原种培养基制作为例，介绍如下。
(1)麦粒培养基配方:常用麦粒培养基配方为小麦99%、石膏粉1%。
(2)制作方法①泡小麦:冬天浸泡24 ~ 48h,隔夜换水;夏天浸泡10~12h,隔友换水，可加人1%石灰浸泡。
泡好后，小麦粒饱胀，用清水漂洗干净，除去杂质。
②煮小麦:煮至充分吸水，无白心，切忌煮开花。
③木腐生菌类一般添加一定量木屑(10%左右)效果更好:木屑可用煮小麦的水拌料，料:水以1:0.5的比例拌和，或酌情处理;可添加木屑干重0. 5%的蔗糖、0. 5%的尿素、1% 的石灰。
④装瓶:将小麦粒捞出后，趁热滩平，使表面多余水分蒸发，然后加人石膏粉或其他辅料拌匀，再将料装至瓶肩处即可。
⑤封瓶口:用两层完整的塑料膜封瓶口并套好皮筋。
⑥灭菌:麦粒菌种一般采用高压灭菌方式。
高压灭黄于126℃左右维持2h即可。
其排冷气，开锅方法同斜面培养基制作。
2.其他原料制作原种和栽培种培养基(1)粪草培养基(适于制作双孢磨菇菌种)配方:粪草(粪:草=6:4, 堆积发酵15 -20d) 90g,，米桃或麸皮8g，碳酸钙1kg，糖1Kg，水适量。
制作方法:先将粪草堆积发酵，发酵时间18d左右，其间加人米糠等辅料，翻准2-3次，晒干，切碎，装瓶，灭菌。
灭菌方法同麦粒培养基。
(2)木屑-米糠培养基(适宜各种木腐生食用菌)配方:阔叶树木屑70%~ 80%，米糠或麸皮20%~28%，碳酸钙1%，蔗糖1%，石膏1%，水调至适量。
食用菌实验报告
食用菌实验报告食用菌实验报告引言食用菌是一类富含营养价值且具有药用价值的真菌，其广泛应用于食品、医药和农业等领域。
本实验旨在研究食用菌的生长条件以及其对人体健康的益处。
一、实验目的本实验的目的是探究不同环境因素对食用菌生长的影响，并了解食用菌对人体健康的益处。
二、实验材料与方法1. 实验材料：- 不同种类的食用菌菌种- 培养基：包括葡萄糖、琼脂和其他必要的营养成分- 不同环境条件：温度、湿度、光照等2. 实验方法：- 菌种培养：将不同种类的食用菌菌种接种在培养基上，放置于恰当的环境条件下进行培养。
- 观察生长情况：记录菌种在不同环境条件下的生长情况，包括菌丝的扩展速度和菌盖的形态。
- 营养成分分析：通过化学分析方法，测定食用菌中的营养成分含量，如蛋白质、维生素和矿物质等。
- 人体健康评估：通过问卷调查等方式，了解食用菌对人体健康的益处。
三、实验结果与讨论1. 不同环境条件对食用菌生长的影响：- 温度：实验结果显示，不同种类的食用菌对温度有不同的适应性。
例如，平菇在较低温度下生长较好，而香菇则对较高温度较为适应。
- 湿度：实验结果表明，大部分食用菌对较高湿度的环境有利于生长。
然而，过高的湿度可能导致霉菌的滋生，对食用菌的生长产生不利影响。
- 光照：部分食用菌对光照有一定的需求，但并非所有食用菌都需要光照。
例如，金针菇对光照要求较高，而杏鲍菇则适应于较暗的环境。
2. 食用菌对人体健康的益处：- 营养价值：食用菌富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康有重要作用。
例如，香菇富含维生素D，有助于骨骼健康；平菇则富含蛋白质和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。
- 抗氧化作用：许多食用菌具有抗氧化作用，可以减少自由基对人体细胞的损害，预防慢性疾病的发生。
- 免疫调节：食用菌中的多糖和多肽等成分可以增强人体免疫功能，提高抵抗力，预防感染和肿瘤的发生。
四、结论通过本实验的研究，我们得出以下结论：1. 不同种类的食用菌对环境条件有不同的适应性，温度、湿度和光照等环境因素对其生长有重要影响。
食用菌实验报告
一、实验目的1. 了解食用菌的生长条件及生长过程。
2. 掌握食用菌的接种、培养和采收技术。
3. 分析食用菌的营养价值和药用价值。
二、实验材料1. 食用菌菌种：香菇、平菇、金针菇等。
2. 培养基：马铃薯培养基、棉籽壳培养基等。
3. 实验器材：无菌培养皿、无菌移液器、无菌剪刀、显微镜等。
三、实验方法1. 食用菌菌种的准备（1）挑选健康的食用菌菌种，用无菌剪刀将菌盖和菌柄分离，取出菌丝。
（2）将菌丝放在无菌培养皿中，用无菌移液器将菌丝均匀涂布在培养基上。
2. 食用菌的培养（1）将接种好的培养基放入培养箱，保持温度在25℃左右，湿度在70%左右。
（2）每隔3天观察一次菌丝生长情况，记录菌丝生长速度和菌丝颜色。
（3）当菌丝长满培养基表面时，进行菌丝转接，将菌丝接种到新的培养基上。
3. 食用菌的采收（1）当菌丝长满培养基表面，菌盖开始形成时，进行采收。
（2）用无菌剪刀将菌盖和菌柄分离，放入无菌容器中。
（3）将采收的食用菌进行清洗、切片、烘干等处理。
四、实验结果与分析1. 食用菌菌种的生长情况通过观察实验数据，香菇、平菇、金针菇等菌种在适宜的条件下均能良好生长。
其中，香菇生长速度较快，菌丝颜色为白色；平菇生长速度适中，菌丝颜色为浅黄色；金针菇生长速度较慢，菌丝颜色为淡绿色。
2. 食用菌的营养价值和药用价值（1）香菇：富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有降血压、降血脂、抗肿瘤、提高免疫力等药用价值。
（2）平菇：富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有降血压、降血脂、抗肿瘤、提高免疫力等药用价值。
（3）金针菇：富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤等药用价值。
五、实验结论1. 食用菌在适宜的条件下能良好生长，具有丰富的营养价值和药用价值。
2. 掌握了食用菌的接种、培养和采收技术，为食用菌产业的发展提供了技术支持。
3. 通过本实验，提高了对食用菌的认识，为今后的食用菌研究奠定了基础。
《食用菌实验》课件
食用菌的培养条件与方法
温度
根据不同食用菌的需求，控制培养温度在 20℃-30℃之间。
光照
部分食用菌需要在光照条件下生长，如灵芝 等，而有些则不需要光照，如平菇等。
湿度
保持培养环境相对湿度在60%-70%之间， 以防止培养基干燥和杂菌污染。
空气
保持通风良好，以满足食用菌对氧气的需求 。
04 食用菌的鉴定与分类
食用菌的烹饪与加工技术
总结词
食用菌的烹饪与加工技术是将其转化为可食用食品的重要手段，通过合理的加 工处理，可以提升食用菌的口感和营养价值。
详细描述
食用菌的烹饪方法包括炒、炖、煮、烤等，加工技术包括干制、腌制、罐装等 。在烹饪和加工过程中，应注意保持菌体的完整性和营养成分，避免过度加热 或添加有害物质，以保证食用菌的安全和健康。
实验材料准备
食用菌子实体
选择新鲜、健康的食用 菌子实体作为实验材料 ，确保其无病虫害、无
污染。
培养基
根据实验需要选择适宜 的培养基配方，如PDA 培养基、麦芽汁培养基
等。
实验器具
包括接种工具、显微镜 、培养皿、酒精灯等。
试剂
如消毒剂、抗菌剂等， 用于实验过程中的消毒
和防止污染。
实验操作流程
接种
将食用菌菌种接种到培养基上 ，按照规范的操作要求进行。
感谢您的观看
观察食用菌在培养基上的生长 情况，记录生长速度、菌落特
征等信息。
记录形态特征
记录食用菌子实体的形态特征 ，如菌盖、菌柄、孢子等特征 。
测量数据
对食用菌的菌落直径、菌丝密 度等进行测量，并记录数据。
拍照与绘图
对实验材料和结果进行拍照和 绘制图表，以便于结果分析和
食用菌生产技术实验四、原种、栽接种
食用菌生产技术实验四、原种、栽接种1. 原种的选育原种选育是指通过人工选择和培育，筛选出优良的食用菌品种，用作种源繁殖和育种研究的基础。
在原种选育中，选用的材料必须具备以下特点：（1）稳定性好。
选育的品种要具有稳定的遗传特性，并在不同环境下保持其稳定的生理特性。
（2）适应性强。
选育的品种要对环境变化适应性强，能适应多种不同的生长条件。
（3）产量高。
选育的品种要具有高产性，能在相同的生长条件下获得更高的产量。
（4）营养价值高。
选育的品种要具有更高的营养价值，能为人体提供更多的营养成分。
2. 原种的保存方法原种是食用菌繁殖和育种的基础，因此必须采取一些措施将其保存下来。
常用的原种保存方法有以下几种：（1）室内保存法。
原种在生长好的菌丝体表层，接种到无菌的玻璃片和培养皿内，在稳定的环境条件下保存。
保存时间较短，一般在3个月内。
（2）低温保存法。
可将原种保存在低温下，如4℃~8℃下，可将保藏时间延长至1年左右。
（3）干燥保存法。
将菌种体通过均质的方式，制成干粉状，然后密封保存。
栽接种是指利用菌丝或子实体，接种到菌袋或培养皿中进行培养繁殖的方法。
常见的栽接种方法有以下几种：（1）直接接种。
将菌丝或子实体直接接种到预先消毒好的菌袋或培养皿内进行培养。
（2）穿孔式接种。
将菌丝或子实体穿过预先消毒好的菌袋或培养皿上方，并将其尖端划破，使其能够继续向下生长。
栽接种的成功与否，取决于以下因素：（1）菌种的活力和存活率。
（2）培养的环境条件。
（3）菌与基质的亲和力和适用性。
（4）培养操作的技术水平和严谨程度。
4. 栽接种的注意事项在进行栽接种时，需要注意以下内容：（1）注意消毒。
保持无菌操作环境，做好消毒工作，避免繁殖细菌、霉菌等杂质。
（2）选用适当的培养基。
根据菌种的需要，选用适当的培养基，使其能够取得更好的生长效果。
（3）注意过量接种。
过量接种将浪费资源，并增加菌袋或培养皿内菌丝之间的竞争关系，从而减少产量。
（4）控制温湿度。
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要求学生自己完成实验流程和具体实验步骤
（一）实验项目1食用菌的干制
1．实验特点
实验类型：验证实验类别：专业基础计划学时：3每组人数：6首开日期：2．实验目的与要求
掌握食用菌加工的基本方法。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
食用菌干制的目的是：首先在于将子实体中的含水量水量迅速降低。
其次是将可溶性物质的浓度相对提高；第三是尽快降低在菌类细胞的酶活性乃至酶失活，从而降低或抑制微生物生长和繁殖，使产品得以较长时间的保存，不致于发生腐败变质，并有可能保持菌类的良好品质。
5．实验操作要点
注意干制过程中温度的调控。
6．注意事项
注意升温过程的温度调节不要过快。
（二）实验项目2食用菌盐渍加工
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业基础计划学时：3每组人数：5首开日期：
2．实验目的与要求
实验目的是让学生学会食用菌盐渍的原理和流程，要求学生掌握工艺流程及相关操作技术。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
食用菌在进行干制前，必须做好原料的准备和处理。
首先根据不同食用菌的采收期和采收方法适时采收，及时清理菇体基部的泥土、杂物，去除菇根，然后用清水冲洗干净，按鲜晶分级标准进行分级，剔除畸形菇和病虫菇，然后再根据不同等级原料分别干制
5．实验操作要点：注意盐溶液浓度及防腐剂的添加量。
6．注意事项：注意实验过程中盐渍液浓度的调节及生产工艺；
（三）实验项目3金针菇的深加工
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业基础计划学时：3每组人数：5首开日期：2．实验目的与要求
实验目的是让学生掌握金针菇食品的应用原理，掌握几种简单金针菇小食品的制作。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
要求学生通过本实验掌握金针菇深加工的方法与工艺过程。
5．实验操作要点：掌握好金针菇加工过程中的成熟程度及蒸煮过程中辅助材料的添加量。
6．注意事项
注意操作过程中严格执行食品生产相关条例。
（四）实验项目4食用菌糖渍
1．实验特点
实验类型：设计实验类别：专业基础计划学时：3每组人数：5首开日期：2．实验目的与要求
要求学生在掌握基本操作的基础上掌握食用菌糖渍的制作原理。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
利用高浓度糖液所产生的高渗透压，析出菇中的大量水分，抑制微生物的生命活动，从而达到长期保藏食用菌的目的。
食用菌糖渍品风味甘甜，极富营养，深受
消费者的欢迎。
5．实验操作要点
注意温度与糖浓度的比例关系，这是产品味道的关键性因素。
6．注意事项
在制作工程中注意保持银耳的口感。
1.多聚糖类主要为茯苓聚糖(pachyman),含量最高可达75%,为一种具有β(1→6)吡喃葡萄糖聚糖支链的β(1→3)吡喃葡萄糖聚糖,切断支链成β(1→3)葡萄糖聚糖,称茯苓次聚糖(pachymaran),常称为茯苓多糖(PPS),具抗肿瘤活性.羧甲基茯苓糖具免疫促进及抗肿瘤作用.
2.三萜羧酸茯苓酸(pachymicacid)土莫酸(tumulosicacid)齿孔酸(eburicoicacid)松苓酸(pinicolicacid)松苓新酸(3β-hydroxylanosta-7,9(11),24-trien-21-oicacid)等.又报道尚含7,9(11)-去氢茯苓酸7,9(11)-去氢土莫酸多孔菌酸C(polyporenicacidC)及3,4-裂环-羊毛甾烷型(3,4-secolanostane)三萜类化合物等.多孔菌酸外用于肝脏具细胞毒作用.此外,含组氨酸腺嘌呤胆碱β-茯苓聚糖酶蛋白酶辛酸月桂酸棕榈酸脂肪卵磷脂麦角甾醇磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等.
【理化鉴别】
1.多聚糖类主要为茯苓聚糖(pachyman),含量最高可达75%,为一种具有β(1→6)吡喃葡萄糖聚糖支链的β(1→3)吡喃葡萄糖聚糖,切断支链成β(1→3)葡萄糖聚糖,称茯苓次聚糖(pachymaran),常称为茯苓多糖(PPS),具抗肿瘤活性.羧甲基茯苓糖具免疫促进及抗肿瘤作用.
2.三萜羧酸茯苓酸(pachymicacid)土莫酸(tumulosicacid)齿孔酸
(eburicoicacid)松苓酸(pinicolicacid)松苓新酸(3β-hydroxylanosta-7,9(11),24-trien-21-oicacid)等.又报道尚含7,9(11)-去氢茯苓酸7,9(11)-去氢土莫酸多孔菌酸C(polyporenicacidC)及3,4-裂环-羊毛甾烷型(3,4-secolanostane)三萜类化合物等.多孔菌酸外用于肝脏具细胞毒作用.此外,含组氨酸腺嘌呤胆碱β-茯苓聚糖酶蛋白酶辛酸月桂酸棕榈酸脂肪卵磷脂麦角甾醇磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等.
【药理作用】
1.利尿作用:25%茯苓醇浸剂给正常兔腹腔注射0.5g/Kg,出现利尿作用.用切除肾上腺的大鼠实验证明,利尿作用与影响肾小管Na的吸收有关.
2.抗癌作用:茯苓次聚糖对小鼠肉瘤S180有抑制作用,抑制率达96.88%.自人工深层培养获得的茯苓菌丝体中,可提取到茯苓多糖F1和H11,具明显抗肿瘤活性.
3.免疫增强作用:茯苓聚糖对正常及荷瘤小鼠的免疫功能有增强作用,能增强小鼠巨噬细胞吞噬功能.
4.茯苓水乙醇乙醚提取物对离体蛙心均有增强收缩加快心率作用.
5.煎剂特别是茯神注射液,对动物有镇静作用.。