酒店成本管理

货品号码 货品名称 Description 规格 仓库 货物分组 库存单位 采购单位 预购数量
Unit Price Amount Unit Price Amount Unit Price Amount Unit Price Amount 供应商编码 供应商名称 合同号码 采购订单日期申请到货日期Qty数量 Unit单位 Unit Price单A价mount合计 包装规格
2）按成本与特定产品的关系分为直接成本和间接成本， 直接成本是直接计入某产品成本的成本项目，是可追溯 成本，非直接成本是需要按照某种标准在几种产品之间 分配的成本。该种分类的目的是为了正确归集和分配费 用，以便正确计算产品成本。
成本分类
二、基于成本管理目的的分类 广义成本计算的目的不是唯一的，也包括为成本管理而进行的 计算，此时也要求进行成本分类： 1）按成本习性分为变动成本、固定成本和混合成本。该种分 类是管理会计短期经营管理的基础，对于成本预测、决策和分 析，特别是对于控制和寻找降低成本途径具有重要作用。
司
外资企业、合伙企业等。
设 主要针对未来税收和退出机制。
立
不同类型的企业未来税收构成
时
不一样，如外资企业无房产税、
的
合伙企业的所得税按照个人收 入所得税计算等。
筹 当企业发展到一定阶段，投资
划
人的收益退出的考虑等。
建 建造时的节能技术考虑，如：
造
室内风机、节能灯、楼宇自动 化系统；
时 建筑材料的选择，如：建造结
本
财务管理要配合经营部门工作，不 能以管理需要设置人为障碍；
管
理
损失的代价
一盘菜、一间客房的成本； 直接损失和间接损失；
成
一、筹备期成本管理
本
管
理
二、经营期成本管理
的
阶
段
三、战略成本管理
筹备期成本
1、公司设立时的成本筹划 2、建造时的成本考虑 3、酒店筹备时的成本管理 4、管理合同
公
设立时的筹划：公司设立方式 有股份制公司、有限责任公司、
2）按成本决策相关性分为相关成本和无关成本。相关成本是 与决策有关的未来成本，如专属成本、机会成本、重置成本等， 无关成本则是与决策无关的已发生的成本，如沉没成本等，该 种分类有利于正确决策的进行。 3）按成本可控性分为可控成本和不可控成本。可控成本是能 由责任单位的行为所控制的成本，反之为不可控成本。该种分 类对确定责任单位、明确责任单位的责任、评价责任单位的业 绩有非常重要的作用。 基于成本管理目的的分类, 最终形成管理会计中各种成本预测 和控制方法。
为了适应成本计算、成本控制和成本规划的 需要，寻求进一步降低成本的途径，有必 要研究成本的分类。成本分类是对成本管 理对象的细化。成本信息有财务报告和成 本管理两种用途，因此成本也可以按照这 个标准分为两类。
一、基于成本计算和确定损益为目的的分类
成本分类的首要目的（或说传统目的）是 在对外报告时确定一定期间的损益，基于 此目的的成本分类是为了正确地归集和分 配费用和准确地计算成本。主要有以下几 种分类：
务人员的事情，导致管成本的不懂技术、懂技
成 术的不懂财务，从而造成价值管理与使用价值 本 管理的结合较差。许多行之有效的方法（如作 观 业成本法、价值链分析等）不能有效使用，因 念 此材料利用率低、设备效用差、产品更新不足、
价值转移和价值增值过程中的无用环节及资源
浪费多等必然导致成本居高不下。
成本分类
美 国 饭 店 业 收 入
电话2.5％
其他经营部门7％ 租金和其他1.8％
饮料5.1％
包括食品的其他收入19.5％
客房64.1％
美 国 饭 店 成 本 和 费 用
人工和膳食 成本44.9％
销
售
成
管理费、 财产税、
本
保险费
11
8.6％
％
营业费用30％
能源 成本
5.5 ％
先有收入、再有支出
成
财务管理首先是保证以收抵支；
酒店成本管理
----sfo_jt 2008-7-12
天生我才必有用 避实就虚 重点突破 知己知彼
降低成本、提高管理水平，首先要改变成本管
理的观念。我国企业普遍存在成本观念落后的
现象，表现在成本管理的范围、目的及手段等
成
方面的认识存在偏差。很多企业仍将成本管理 的范围局限于企业内部甚至只包括生产过程，
的
构、外保温材料、玻璃幕墙；
成 劳动力节约，如：布草井、厨
本
房工程、房间装饰复杂程度；
管
设备保护，如：防滑地砖和普 通地砖、转角处的不锈钢挡板
理 等。
筹 备 时
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筹备期倒计时安排表； 人员招聘、培训； 开业采购、到货日期的安排、
的
库房管理；
成 市场推广方案；
本 筹备期成本管理的核心是：严
成本分类
1）按成本的经济用途分为制造成本和非制造成本，制 造成本包括直接材料、直接人工、制造费用，非制造成 本分为销售费用、管理费用和财务费用。该种分类的目 的是为了确定产品成本和期间费用，产品成本中己销售 部分转为销售成本并在利润表中表现，未销售部分转为 存货成本在资产负债表中表现；期间费用在期间内扣除， 在利润表中表现。
本
而忽略了对其他相关企业（如上下游企业、竞 争者）及相关领域（如成本管理的组织）成本
观
行为的管理。成本管理的目的局限于降低成本
念
（较少从效益角度看成本的效用），降低成本 的手段也主要依靠节约方式，不能应用成本效
益原则，通过发生成本来实现更大的收益。这
些落后的观念已经不能适应竞争日益激烈的经
济环境。
长期以来，人们存在一种偏差：成本管理是财
管
格的预算管理，按工作节点做
理
好流传优化。
Business Center Equ.
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筹 备 期 成 本 管 理
Item No.
SpecificatioWnasrehouseItemGroIPunupvrecnhtaosreyPIuUtrOecMmha[s1iensg/NUonPB]iutrdcgheatseUnTiatx DefiniQttiyonBy Department 部门数量 Budget 预算 Vendor 1 供应商1 Vendor2 供应商2 Vendor3 供应商3 Vedor CodeVendor NamCeontract NPourchase ORredqeuresDtatDeliverCyonDfaitremed Request 确认申请 Packing