纳豆及纳豆激酶的研究进展
纳豆激酶液体发酵技术研究进展
研究 纳 豆 芽孢杆 菌 的生 理 生 化 特征 后 ， 为其 分类 地 认 位应 归 在枯 草杆 菌 中 。须 见 洋 行 于 １ ８ ９ ７年对 纳 豆及
ｐ ７ １ Ｈ ～ ２时 ， 温 下 １ ｎ内稳 定 ， 在 ｐ 室 ０ｍｉ 但 Ｈ ５时 ，
其 提取 物首 次作 了系统 研 究 ， 初 将 酶 的 提取 物 添 加 最
２ Ｄｅ ａ ｔ ｅ ｔｏ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ ． ｐ ｒｍ ｎ ｆＦ ｏ ｃｅ ｃ ，ＨＬ ａｙ ｒｃ ｌｕ ｅＵｎｖ ｒ ｉ Ｄａ ｉｇ １ ３ Ｃ ｉａ ＪＢ —ｉ Ａｇ ｉｕｔ ｒ ｉｅｓｔ ｙ， ｑｎ ３ ｈ ｎ ） ６ １ ９， Ａｂ ｔａ ｔ Ｎａｔ ｋ ｎ ｓ （ ｓｒ ｃ ： ｔｏ ｉａ ｅ ＮＫ） ｉ ａｓ ｒｎ ｒ ｔａ ｅｇ ｎ ｒ ｔｄ ｂ ａ ｉ ｕ ａ ｔ ，ｗｈ ｃ ｓｓｒ ｎ ｌ ｈ ｏ — ｓ ｅ ｉｅｐ ｏ ｅ ｓ ｅ ｅａ ｅ ｙＢ ｃｌ ｓｎ ｔｏ ｌ ｉｈ ｉ ｔｏ ｇ ｙｔ ｒ ｍ
摘要 ： 纳豆 激酶是 一 种 由纳豆 茵产 生的具有 强烈 纤溶 作 用的 丝氨 酸蛋 白酶 ， 传 统 的一 些溶 栓 剂相 比， 与
其 具有 安 全性好 、 本低 、 口服后 可迅速入 血 ， 成 经 纤溶 活性强 ， 用时间长 等优 点 。有 望被 开发 为新 一代 作
的 口服 抗 血栓 药物 。现就 纳 豆激酶 的结构 、 性质 、 能以及 开发 现状Байду номын сангаас和应 用前景 等方 面进行 了综述 。 功
１ 概 述
纳豆 ， 是从 中 国的传 统 发 酵食 品豆 豉 发 展而 来 的
一
到纤 维蛋 白平板 上 ， 现有 明显 的溶 圈作 用 ， 确定是 发 并
纳豆激酶及其药理作用的研究进展
型 胰 岛 素 Ｂ链 为作 用底 物 ， 究 Ｎ 的酶 切 识 别 位 点 及 限 制 性 酶 切 位 点 。首 选 酶 切 位 点 Ｌ ｕ ５ ｅ ｌ一
Ｔ ｒ６ 其 次 在 Ｓｒ一 ｉ ０ 在 Ｇ ｎ 一 ｉ ｙｌ ， ｅ９ Ｈｓ ． ｌ ｌ４ Ｈｓ ５及 Ｈｓ一 ｅ ６亦有 微 ｉ Ｌｕ ５
弱 的 水 解 活 性 ． 明 Ｎ 有 特 异 的水 解 蛋 白 的氨 基 酸 作 用 和 表 Ｋ
２０万 人 。 其 中在 美 国 ， 性 急 性 心 肌 梗 死 的 死 亡 率 达 ２ ％ ， ０ 男 ７ 女 性 为 ４ ％ 。在 我 国 ， 年 需 要 进 行 溶 血 栓 治 疗 的 人 数 超 过 ４ 每 ３０万 ． 年 死 于心 脑 血 管 疾 病 的 人 数 约 为 ２ ０万 人 ， ０ 每 ０ 占因 病 死 亡 总 人 数 的 ４ ．％， 比例 远 高 于 癌 症 ． 各 类 死 因 之 首 。 ０７ 其 居 目前 常 用 的及 一些 还在 研 制 开发 的溶 栓 药 物 如 链 激 酶 、尿 激
高 ， 高可达到原来的 １ 最 ４倍 以 上ｔ 用 Ｓｕ ｓｏ Ｔ ］ 。 ｖ ｎｓｎ柱 型 电泳 法 等 电 聚 焦 测 得 纳 豆 激 酶具 有 对 称 的 单 一 的 纤 溶 峰 ， ｐ 值 为 其 Ｉ ８ － ．，在 ｐ ．～ ２ ．＋ ３ ６０ Ｈ ６０ １ ． 围 内稳 定 ，Ｈ 低 于 ５ ０范 ｐ ． 极 不 稳 ０则 定 ， 适 酶 反 应 ｐ 为 ８ 在 温 度 低 于 ４ ℃时 ， 性 相 对 稳 定 ， 最 Ｈ 。 ５ 活 在 ４ ℃保 温 ３ ｍ ｎ活 力 也 无 变 化 ， 温 度 超 过 ５ ℃ ， 力 逐 Ｏ ０ｉ 但 ０ 活
纳豆及纳豆激酶的研究进展
古 书《 和汉三才 图会》 记载 ： ‘ 纳豆 自中国秦汉
以来 开 始制作 。 ’ 始于中国， 后传 人 日本 ， 由于 系禅 僧 从 中 国传播 到 日本 寺庙 ， 所 以纳 豆 首 先在 寺庙 得 到发 展 。 日本 人 称其 为 “ 唐纳 豆 ” 或“ 咸 纳豆 ” ， 日本 将 其作 为 营养 食 品和 调味 品 ， 中国人 把 豆豉 用锅 炒
收率 ， 所 含有 的醇 素 可 排 除体 内部 分 胆 固醇 ， 分 解
酸化型脂质 ， 从 而恢 复 血 压正 常 水 平 。 纳 豆 中含 有
近 年 来 研 究 发 现 ， 中老 年 人 发 生 心 肌 梗 死 及 脑 卒 中等 心 脑 血 管 疾 病 的发 病 率 有 上 升 的 趋 势 ，
【 摘要】 纳豆具有丰 富的营养价值 ， 并 富含 维生素 Ｋ 等， 可提 高蛋 白质 的消化吸收率 ， 在发酵过程 中， 可以产生纳豆激酶 ，
降 解 纤 维 蛋 白原 ， 并 可 以将 纤维 酶 原 激 活 为 纤 溶 酶 ， 从 而刺 激 产 生 纤 溶 酶 原 激 活 剂 。 纳豆 激 酶 以 安 全 、 高效 、 稳定 ， 且 成 本较
后 或蒸 后作 为调 味料 。
１ ． ２纳 豆 的营养 价值
栓纤 维 蛋 白 的成 分 ，是一 种 南纳 豆 菌 或 纳 豆 枯 草 杆 菌产 生 的碱 性 丝 氨 酸 蛋 白酶 ，并 将 其 命 名 为 纳
豆激 酶 （ Ｎ ａ ｔ ｔ ｏ ｋ ｉ ｎ ａ ｓ ｅ ， Ｎ Ｋ） 。纳 豆 激 酶具 有 很 强 的溶 栓作 用 ， 甚 至要 超过 尿 激 酶 ， 而 且不 会 经 过 胃部 分 解 失 活 。很 多学 者 对 纳豆 激 酶进 行 了分子 结 构 、 药
纳豆的特异性保健功效因子研究进展
引言
纳豆是一种由黄豆经过特殊发酵工艺制成的传统食品，因其具有丰富的营养价 值和特殊的保健功效而受到广泛。纳豆中的保健功效因子是其发挥健康作用的 关键所在，因此，研究这些功效因子的种类、作用机制及保健功效具有重要意 义。然而，关于纳豆特异性保健功效因子的研究尚存在争议，亟待深入探讨。
研究现状
目前研究发现，纳豆中的特异性保健功效因子主要包括膳食纤维、酵素、植酸 盐等。这些因子在不同程度上影响着人体健康，如膳食纤维可以调节肠道微生 态、增加饱腹感，酵素具有抗氧化、抗炎等作用，植酸盐则具有降低血压、预 防心血管疾病的作用。然而，关于这些功效因子的研究仍存在不足和局限性， 如缺乏深入研究其作用机制和长期临床试验证据。
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植酸盐的降低血压、预防心血管疾病的作用则被证实对改善高血压和动脉粥样 硬化具有实效。然而，这些功效因子的作用机制尚需深入研究，同时其长期保 健效果及在不同人群中的差异性也需进一步探讨。
结论
纳豆作为一种传统食品，其中富含的膳食纤维、酵素、植酸盐等保健功效因子 为其赋予了独特的健康价值。然而，目前关于这些功效因子的研究仍存在争议 和不足之处，如需深入研究其作用机制和长期保健效果等。未来的研究方向应 包括：1）深入探究纳豆中各功效因子的作用机制；2）开展长期的临床试验以 验证其保健效果；3）
探究不同人群中纳豆特异性保健功效因子的差异性；4）研究纳豆与其他食物 成分的相互作用及其在营养与健康中的应用。通过这些研究，我们可以更好地 利用纳豆这一传统食品为人类健康做出贡献。
参考内容
纳豆是一种源于亚洲的传统食品，近年来在全球范围内逐渐受到重视。它是由 黄豆通过枯草芽孢杆菌发酵而制成的豆制品，具有黏稠的质地和特有的气味。 纳豆激酶是一种在纳豆制作过程中产生的酶，具有溶血栓、降低血黏度、改善 中老年人高凝状态等作用。本次演示将围绕纳豆、纳豆激酶与人体保健展开讨 论，带大家了解这种健康食品的奥秘。
纳豆激酶研究现状
利于 甲亢症 状 的控制 。
（２００８—０３一 ｌ４收 稿 ）
纳豆激酶研究现 状
孙 立 娜
（东 北农业 大学 成栋 学 院 ，１ ５００３０）
摘 要 本 文说 明 了纳 豆激 酶 （ＮＫ）的 溶栓 机 制 ——
以 直 接 溶 解 纤 维 蛋 白 占主 导 地 位 ；综 述 了 ＮＫ 的 理
焦虑 为 甲亢患 者最 常见 和最 突 出 的心理 反应 。因 此 ，在 护理 中必 须重视 心理 因素对 疾 病 的影 响 ，以诱 导 、启 发 、解 释与 自我训 练 等 心 理 治 疗方 法 ，使 甲亢 患者 加 强 自我锻 炼 、训 练其 自我调 控 能力 ，提高 心理 免 疫 与 应 激能 力 ，转 变其 Ａ 型 行 为 ，提 高 情 绪 的兴 奋 阈值 ，减 少应 激现象 发生 ，使 体 内儿茶 酚胺 类 激素 及 甲状腺素水平保持相对稳定 ，对 甲亢预后起到 良 好 的促进 作用 。 ４．２ 重视 甲亢患 者 睡眠质 量 的 改变 甲亢患 者 由 于 甲状腺 激 素水 平增 高 ，作 用 于神经 系 统 ，临床 表现 出失眠 多梦 、精神 紧张 、情 绪激 动 、烦躁 多虑 等 。充分 休 息 和 高质 量 的睡 眠 能 降低 大 脑 皮层 兴奋 性 ，使 甲 亢 患者 神经 兴奋性 降低 ，减 低 甲亢 的高 代谢 消耗 ，以
关键 词 纳豆 激酶 溶栓 发 酵食 品
１９８７年 日本 的 须 见洋 行博 士 从 ２００余 种 食 品
中筛 选 出了 有很 强溶 解 纤 维蛋 白作 用 的钠 豆食 品 ，
并从 其 中提取 纯 化 出这 种 酶 ，由于是 从 纳 豆 中获 得
因 此称 为 纳豆激 酶 （ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ，ＮＫ）Ｌ１］。纳 豆具 有
纳豆激酶产品研究现状及其进展
测 定 方 法 进 行 了 综 述 ，同 时 比较 了 纳 豆 激 酶 不 同测 定 方 法 之 间 的差 异 ，对 纳 豆 激 酶 生 产 的 现 状 进 行 了归 纳 ，并 提 出 未 来 纳 豆 激酶 产 品 的开 发 思 路 。
关 键 词 ：纳豆 激 酶 ；生 产 方 法 ；检 测 方 法 ；发 展 前 景 中 图 分 类 号 ：Ｔ ２ １ Ｓ ０ 文 献 标 志码 ：Ａ ｃ ｉ ０３ ６／ｓ ． ７ — ６ ６Ｘ．０ １ ４ ０ ｌ ：１ ． ９ｊｓ １ １ ９４ （） １． ． ６ ｏ ９ ｉｎ ６ ２ ００
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｔｈ ｓ ａ ｅ ｓ ｔａ ｔ ｉ ｐ ｐ ｒ ｕｍｍａ ｉｅ ｋ ｎ ｓ ｆ ｄ ｔ ｃｉ ｎ ｔｏ ｉ ａ ｅ ｃｉｉｙ ｅｈ ｄｓ ｎｄ ｏ ｐ ｒ ｓ ｈ ｒｚ ｓ ｉ ｄ ｏ ｅ ｅ ｔｎｇ ａ ｔｋ ｎ ｓ ａ ｔ ｔ ｍ ｔ ｏ ａ ｃ ｍ ａ ｅ ｔｅｍ，ｄｅ ｃ ｂｅ ｔ ｅ ｅ ｅ ｖ ｓ ｒ ｓ ｈ ｒ ｃ ｎｔ ｉ ｓｔ ｔ ｎ ｉ ｔｏ ｉ ａ ｅ ｐｒｄｕ ｔｏ ｄ ｇｖ ｓｎ ｔｏ ｉ ｉ ｎ ｎａｔｋ ｎ ｓ ｏ ｃ ｉｎ ａ ｉｅ ａ ｔ—ｍａ ｆｃｏ ｅ ｏ ａｕａ ｅ ａ ｖ ｃ ｓｔ ｍ ｐ ｌ ｒｎ ｗ ｔｏ ｐ ｏ ｕｃｓ ｕａ ｏ ｎ ｎｕａ ｔｒ ｓ ｓ ｍｅ ｖ ｌ ｂｌ ｄ ｉｅ ｏ ｅ ｏｄｅ ｅ ｎａｔ ｒ ｉ ｄ ｔ． Ｋｅ ｌ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ：Ｎａｔｋｉ ｓ ；ｐ ｏ ｕｃｉ ｍｅｈ ｄ；ｄ ｔｃ ｉｇ ｍ ｅｈ ｄ；ｐ ｒ ｐ ｃｉｅ ｔ ｎａ ｅ ｒ ｄ ｔ ｏ ｎｇ ｔｏ ｅ ｅ ｔｎ ｔｏ ｅ ｅｔ ｓ ｖ
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ａｄ ａ ｅ ｎ ｆＮａｔｋ ｎ ｓ — ｒ ｄ ｃｓ ｓ ａ ｃ ｖ ｎｃ ｍｅ ｔｏ ｔ ｉ ａ ｅ． ｏ ｕ ｔ ｏ ｐ
纳豆及纳豆激酶的研究进展
１ ． １ 浸 泡 ：大豆 与水 的 比例 为 １ ： ３ ，浸泡 时 间最好 是ｌ ０ ℃时 Ｉ ８ － ２ ０ ｈ ，夏天 一般 为 １ ０ ｈ 。 １ ． ２蒸 煮 ：在高 温灭菌 锅 中 １ ２ １ ℃ ，蒸 煮３ ０ ｍｉ ｎ 。 １ ． ３ 接 种 ：将蒸 制 好 的黄 豆冷 却 至室 温后 ，分装
ｎ ａ ｔ ｔ ｏ ｋ ｉ ｎ ａ ｓ ｅ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｎ ｏ ｔ ｔ ｏ ； ｎ ａ ｔ ｔ ｏ ｋ ｉ ｎ ａ ｓ ｅ ； ｈｒ ｔ ｏ ｍｂ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｒ ｏ ｌ ｅ ； ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｐ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ
ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｓ ｕ ｍｍ ａ ｒ ｉ ｚ ｅ ｓ ｔ ｈ ｅ ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ ｎ ａ ｔ ｔ ｏ ａ ｎ ｄ ｎ ａ ｔ ｔ ｏ ｋ ｉ ｎ ａ ｓ ｅ ． Ｔｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｇ ｅ ｎ ｅ ｒ ａ ｌ ｌ ｙ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｉ ｒ
ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ． Ｉ ｔ ｃ ａ ｎ ｐ ｒ ｅ ｖｅ ｎ ｔ ｂ ｌ ｏｏ ｄ ｃ ｌ ｏ ｔ ｔ ｉ ｎｇ ，ａ ｎ ｔ ｉ ｃ ａ ｎｃ ｅ ｒ，ｌ ｏ ｗｅ ｒ ｔ ｈｅ ｂｌ ｏｏ ｄ ｐｒ ｅ ｓ ｓ ｕｒ ｅ ａ ｎ ｄ Ｓ Ｏ ｏ ｎ． Ｎａ ｔ ｔ ｏ ｋ ｉ ｎ ａ ｓ ｅ ｉ ｓ ｆ ｏ ｕ ｎｄ ｔ Ｏ ｂｅ ａ ｓ ｔ ｒ ｏ ｎｇ ｉｂｒ ｆ ｉ ｎｏ ｌ ｙｔ ｉ ｃ Ｅｎｚ ｙ ｍｅ ．Ｔｈ ｅ ｎａ ｔ ｔ ｏ ｂｅ ｃ ｏ ｍｅ ａ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｈ ｏｔ ｓ ｐ ｏｔ ｏｆ ｎａ ｔ ｕｒ ａ ｌ ｆ ｕｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎａ ｌ ｆ ｏｏ ｄ．Ｔｈｉ ｓ
纳豆激酶被科研证实的八大功效！
纳豆激酶被科研证实的八大功效！展开全文1、纳豆可以溶解血栓：纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。
纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。
尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。
纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。
2、纳豆可以有效减肥，帮助降低餐后血糖：纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。
肠内细菌，重量约为1公斤。
当然它需要饵食供给。
人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。
还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。
因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。
然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。
一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。
它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的**药物。
3、纳豆可以防止骨质疏松：纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。
纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。
大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。
也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。
4、纳豆可以抗菌消炎：日本长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。
最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。
抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀菌物质吡啶二羧酸。
5、纳豆可以调节肠胃，润肠通便，排毒养颜：纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。
纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。
纳豆激酶红外特征吸收峰
纳豆激酶红外特征吸收峰引言纳豆激酶是一种重要的酶类蛋白质，具有多种生物学功能。
红外光谱技术是一种非常有效的分析方法，可以用来研究纳豆激酶的结构和功能。
本文将介绍纳豆激酶红外特征吸收峰的意义、测量方法以及相关的研究进展。
红外光谱分析方法红外光谱是一种常用的分析方法，可以通过测量物质吸收红外光的能力来研究物质的结构和组成。
红外光谱仪通过测量物质在红外光波段的吸收情况，可以得到物质的红外光谱图。
纳豆激酶红外特征吸收峰是指在红外光谱图中，纳豆激酶所具有的特征吸收峰。
这些特征吸收峰对应着纳豆激酶分子中的特定化学键或官能团，通过分析这些吸收峰的位置和强度，可以推断纳豆激酶的结构和功能。
纳豆激酶红外特征吸收峰的意义纳豆激酶红外特征吸收峰的位置和强度可以提供关于纳豆激酶分子结构和功能的重要信息。
通过比较不同纳豆激酶的红外光谱，可以判断它们之间的差异和相似性，从而了解纳豆激酶的多样性和进化关系。
此外，纳豆激酶红外特征吸收峰的变化还可以用来研究纳豆激酶的构象变化、结构稳定性以及与其他分子的相互作用。
通过测量纳豆激酶在不同条件下的红外光谱，可以了解其在不同环境中的结构和功能变化，为纳豆激酶的应用和改造提供理论基础。
纳豆激酶红外特征吸收峰的测量方法纳豆激酶红外特征吸收峰的测量需要使用红外光谱仪。
在测量前，需要将纳豆激酶样品制备成适当的样品形态，常见的方法包括固体样品的压片、溶液样品的滴取等。
在进行测量时，需要调节红外光谱仪的参数，如波数范围、分辨率等，以确保能够准确测量到纳豆激酶的吸收峰。
测量时，将样品放入红外光谱仪中，通过扫描红外光谱仪，可以得到纳豆激酶的红外光谱图。
得到红外光谱图后，可以通过峰值分析的方法来确定纳豆激酶红外特征吸收峰的位置和强度。
常用的峰值分析方法包括峰面积法、峰高法等。
通过比较不同样品的红外光谱图，可以进一步分析纳豆激酶红外特征吸收峰的差异和相似性。
纳豆激酶红外特征吸收峰的研究进展纳豆激酶红外特征吸收峰的研究已经取得了一些重要的进展。
新型溶栓剂纳豆激酶的研究进展
新型溶栓剂纳豆激酶的研究进展【摘要】纳豆激酶是一种由纳豆菌产生的具有强烈纤溶作用的丝氨酸蛋白酶，与传统的一些溶栓剂相比，其具有安全性好、成本低、经口服后可迅速入血、纤溶活性强、作用时间长等优点。
有望被开发为新一代的口服抗血栓药物。
本文就纳豆激酶的结构、理化性质、活性测定方法，作用机制以及开发现状和应用前景等方面进行了综述。
【关键词】血栓；纳豆激酶；活性测定；溶栓功能【Abstract】 Nattokinase is a kind of serine proteinase that has strong fibrinolytic activity produced by Bacillus subtilis （natto）．As compared with some traditional thrombolytics，nattokinase possesses the advantages of safety，low cost，and effective by oral administration etc．Some advances in nattokinase research were reviewed in this paper，mainly its structure,physicochemical properties, biological function of dissolving fibrin, activity assay method and its prospect.【Key words】 thrombosis；nattokinase；activity assay；dissolve fibrin血栓疾病是一类严重危害人类健康和生命的疾病，包括心血栓、脑血栓、肺栓塞和末梢动静脉血栓等常见疾病。
据估计，全世界有血栓性疾病患者约1500万人，其中每年死于心脑血栓疾病的就高达1200万人。
产纳豆激酶细菌的筛选及酶学性质的研究的开题报告
产纳豆激酶细菌的筛选及酶学性质的研究的开题报告一、课题背景和研究意义：纳豆是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制作而成。
在纳豆中存在着一种特殊的酶——产纳豆激酶（nattokinase）。
这种酶能够加速凝血物的溶解，具有预防心血管疾病、降低血脂、防止血栓形成等功效，因此备受关注。
为了开发纳豆中产纳豆激酶的产生技术，有必要对产纳豆激酶的酶学性质进行研究，并开展该酶生产菌株的筛选。
二、研究目的和内容：本研究旨在通过筛选纳豆中的产纳豆激酶生产菌株，并进一步研究其酶学性质，为产纳豆激酶的工业化生产提供理论基础。
1. 筛选合适的产纳豆激酶生产菌株。
首先，收集纳豆中的微生物样品，并通过筛选法得到具有产纳豆激酶能力的菌株；其次，对菌株进行鉴定和优化培养条件，提高产酶效率。
2. 测定酶学性质。
对产纳豆激酶的纯化步骤进行优化，得到较纯的产纳豆激酶，并测定其酶学性质，如最适温度、最适pH、稳定性以及酶动力学参数等。
三、研究方法：1. 细菌的样品收集与筛选收集纳豆中的不同微生物菌株，采用平板筛选法筛选出能够产生产纳豆激酶的微生物菌株。
2. 细菌的鉴定和培养条件的优化针对筛选出的菌株进行鉴定，并优化其培养条件和发酵条件，提高产酶效率。
3. 酶的纯化及酶学性质分析对产纳豆激酶的纯化过程进行优化，得到较纯的酶制备。
然后对纯化得到的酶进行酶学性质的测定，如酶的最适温度、最适pH、稳定性以及酶动力学参数等。
四、预期结果：通过本研究，将获得产纳豆激酶的优良制备菌株，并进一步研究其酶学性质，为产纳豆激酶的工业化生产提供技术支持，推动该生物活性物质在保健食品和药品领域的应用。
纳豆激酶液态发酵生产的研究进展
血 栓性疾 病 严重 危害 人类健 康 ， 其 发病率 和死 亡 率 居各 种疾 病 之 首 。 据 统 计 ， 目前 全 世 界 每 年 约 有
但 可 以直接 水解 交联 纤维蛋 白 ， 而且 可 以激 活体 内的 尿 激酶 原转 变成 为尿激 酶 ， 刺激 血管 内皮细 胞产生 组 织 型纤 溶 酶 原 激 活 剂 （ ｔ － Ｐ Ａ） ， 间接 地 通 过 降解 和 失
吴 燕 ， 李 英 波 ， 梁 向峰 ， 刘会 洲 ， 肖建 辉ｈ
１ （ 遵 义 医学 院 附属 医 院 ， 医药生物技术研究所 ， 贵州 遵 义 ， ５ ６ ３ ０ ０ ３ ）
２ （ 中国科学院过程工程研究所 ， 中 国科 学 院绿 色 过 程 与 工 程 院 重 点 实 验 室 ， 北京 ， １ ０ ０ １ ９ ０ ）
品 中也 发 现 了 该 酶 。 １ ９ ９ ２年 日本 学 者 Ｎ Ａ Ｋ Ａ ＭＵ ．
Ｒ Ａ 首 次对 纳 豆激 酶 基 因 ａ ｐ ｒ Ｎ进 行 了克 隆 并 对 包 含 调 控序 列 的 １ ４ ７ ３ ｂ ｐ的基 因序 列 全长进 行 了测定 。 该 酶 的分 子量 为 ２ ７ ． ７ ｋ Ｄ ａ ， 是 由２ ７ ５个氨基 酸残 基组
成 的单 链 多肽 酶 ， 在 ｐ Ｈ ７～１ ２的 范 围 内具 有 强 大 的
然而 ， 大 规 模 固态 发 酵 生 产 中存 在 物
料灭 菌 不彻底 ， 生 产周 期 长 ， 生 物 量 浓度 、 ｐ Ｈ、 湿度 等
各项 参数 指标 不 易在 线 检 测 ， 散热 、 发 酵 调 控及 发 酵 终 点等 问题未 能得 到很 好 的解 决 ， 严重 影 响菌体 的生 长 和酶 的产量 ， 并 导致 不 同批 次 的 产量 差 异 大 ， 生 产
纳豆激酶(Nattokinase)的药效学研究
纳豆激酶（Nattokinase）的药效学研究摘要]:本文研究了纳豆激酶对实验性血栓的作用。
结果表明，纳豆激酶静脉注射给药(10000μ／mg、5000μ／mg、2500μ／mg)可以使穿线法形成的家兔颈动脉血栓有效减少；即纳豆激酶拥有溶栓、抗栓作用。
为其进一步开发成为一种新型的溶栓药物奠定理论基础。
[关键词]：纳豆激酶，血栓，血栓溶解。
[正文]：血栓疾病是危害人类健康的主要疾病之一。
目前临床上应用的溶血栓药物包括尿激酶（uK）、链激酶（sK）、组织性纤溶酶原激活剂（tPA）等。
这些药物具有成本高、有出血性副作用、半衰期短等缺点，而且都是静脉注射药物，使用不便，因此口服性溶血栓药物的开发是当前研究的热点。
血栓症日益成为死亡率占首位的病症。
溶解血栓是治疗这一类疾病的重要手段，当今用于临床治疗的药物包括链激酶(Streptokinase，简称SK)、尿激酶(Urokinase，简称UK)、组织血纤溶酶原激活剂(tPA)、单链尿激酶型血纤溶酶原激活剂(SCUPA)、化学修饰的血纤溶酶一链激酶激活剂复合物(APSAC)蚓激酶（Lumbrokinase,简称：LEC）。
这些药物均为激活血液中的血纤溶酶原，从而降解纤维蛋白而间接的起作用。
另外，还有一些药物如安克络酶，蛇毒制剂等为去纤维蛋白药，可直接降解纤维蛋白。
但在实际应用上，他们都是注射用药物，有可能引起病人产生全身性内出血，且体内半衰期短、生产成本高。
因此，开发新型溶血栓药物成为当今重要研究课题之一。
目前，溶栓药物已被公认对血栓栓塞性疾病有效，但在临床应用存在以下几个主要问题有待解决。
1、出血并发症2、血管再闭塞3、价格相对较昂贵4、溶栓无效由以上可见，寻找一种对纤维蛋白特异性较高，纤溶活性强，既能溶解血栓，又防止溶栓过程并发出血及溶栓后再闭塞的药物应用于临床，是血栓疾病治疗学的一门重要课题。
纳豆激酶（NarroKunase，NK）是一种从日本传统食品纳豆中提取的物质、可由纳豆菌Bacillus subtilis natto发酵生产，成本低，安全性好，同时NK是一种分子量远远小于UK、SK、tPA的蛋白质，并可由肠道自然吸收，NK的体外、体内溶栓性质通过实验也已得到确定，同时得出NK的体内溶栓活性是纤溶酶plasmin的四倍，在体内作用持续进间长，最重要的一点是它还能激活人体内的tPA，使之温和、持续地提高血液的纤溶活性，因而纳豆激酶有望开发成为一种新型的口服性溶血栓药物。
纳豆激酶活性和稳定性的研究进展
ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｄｒｕｇｓｆｏｒｔｈｅｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎａｎｄｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒａｎｄｃｅｒｅｂｒｏｖａｓｃｕｌａｒｄｉｓｅａｓｅｓ．ＮＫｉｓ ｄｅｒｉｖｅｄｆｒｏｍ ｆｏｏｄ，ｉｔｉｓｎｏｎｔｏｘｉｃ，ｈａｒｍｌｅｓｓ，ｌｏｗｃｏｓｔ，ｅａｓｙｔｏｅｘｔｒａｃｔａｎｄｐｕｒｉｆｙ，ａｎｄｈａｓｇｏｏｄ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓｉｎｔｈｅｆｉｅｌｄｏｆｈｅａｌｔｈｆｏｏｄ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｉｔｓａｃｔｉｖｉｔｙａｎｄｓｔａｂｉｌｉｔｙａｒｅａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｔｈｅｅｘｔｅｒｎａｌ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，ｗｈｉｃｈｈａｓｂｅｃｏｍｅａｒｅｓｅａｒｃｈｈｏｔｓｐｏｔｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｐｈｙｓｉｃａｌ，
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００９９７３．２０１９．０７．０３６
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎＡｃｔｉｖｉｔｙａｎｄＳｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＮａｔｔｏｋｉｎａｓｅ
ＹＵ Ｘｉａｏｘｉａｏ，ＤＵ Ｈｕｉｃｏｎｇ，ＳＨＡＮＧ Ｈｅｑｉｎ，ＭＡ Ｌｉｎｇｌｉｎｇ，ＬＩＪｉｎｙｉｎｇ，ＹＵＡＮ Ｎｉｎｇ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＨｅｂｅｉ，Ｃａｎｇｚｈｏｕ０６１１００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ （ＮＫ）ｉｓｆｏｕｎｄａｎｄｅｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍ ｎａｔｔｏ，ｗｈｉｃｈｉｓａｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｓｅａｓｏｎｉｎｇｆｏｏｄ． Ｂｅｃａｕｓｅｏｆｉｔｓｓｔｒｏｎｇｆｉｂｒｉｎｏｌｙｔｉｃａｎｄａｎｔｉｃｏａｇｕｌａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ，ＮＫｉｓｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄｔｏｂｅｏｎｅｏｆｔｈｅｍｏｓｔ
纳豆激酶研究现状及展望
2.1 预防和治疗血栓病
动物实验和人体试验均已证实，纳豆激酶是一种 安全高效并且具有极强溶栓活性的纤溶酶，且具有传 统溶栓药物无可比拟的优势，如溶栓效果好、药效持 续时间长、安全无毒副作用、成本低、可口服等。纳 豆激酶体外溶栓作用明显。吕伟 [12] 将纳豆激酶与等量 的蚓激酶同时作用于纤维蛋白 - 琼脂糖平板相同时间， 比较两种酶体所产的溶圈直径大小，从而判断体外溶 栓效果。结果表明，等量纳豆激酶和蚓激酶，纳豆激 酶组溶圈直径大于蚓激酶组，说明等量纳豆激酶体外 溶栓效果优于蚓激酶。饶颖竹等 [13] 研究纳豆激酶粗酶 液体外溶栓效果，结果表明，纳豆激酶组溶解血块的 速率明显高于尿激酶组。纳豆激酶良好的体内溶栓作 用也得到许多实验证实。舒敏 [14] 建立大鼠血栓模型并 灌喂不同剂量纳豆激酶，经采血检测和纤维蛋白降解 产物测定证实纳豆激酶具有较强的体内纤维蛋白溶解 活性。健康人群服用纳豆激酶试验结果显示，口服纳 豆激酶后可提高体内纤溶活性 [15]，因此也可证实纳豆 激酶具有预防血栓病的作用。
关键词：纳豆激酶；分离纯化；溶栓；研究进展 Abstract：Nattokinase is a serine proteinase extracted from food natto which is known for its strong fibrinolytic activity. Nattokinase is considered to be a new generation of thrombolytic agentsdue to many advantages, such as easy absorption by the body, long half-life, safety and low cost. This paper focusesd on the purification process, thrombolytic mechanism and prospect of nattokinase in order to provide a theoretical basis for the development of new products. Key words：Nattokinase; Purification; Thrombolysis; Research advance 中图分类号：Q814
豆豉--纳豆--纳豆激酶
豆豉--纳豆--纳豆激酶豆豉--纳豆--纳豆激酶前言纳豆是最具日本特色的民族食品，在日本已有千年以上的历史。
但是日本的纳豆却来源于中国的豆豉。
据古书记载在中国的春秋、战国时期，民间就用黄豆和黑豆创制出豆豉（早期名为幽菽），至东汉时期更开始作为药物使用，在唐代由僧侣传到日本，后经制作改进成为豆豉。
据有关资料记载，纳豆以前是日本皇室、僧侣、贵族的健康佳品，以后才流传到民间，成为直至今日仍然是广大人民的喜爱食品和调味品。
纳豆激酶的发现：纳豆激酶的发现来自著名的"两点半实验" 。
1980年的一天，从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士，他突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗？而血栓最顽固的部分就是纤维蛋白，于是，下午两点半时，须见洋行博士把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中。
原本准备第二天看结果的，但5点半的时候，一次偶然的察看，奇迹发生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的实验，溶解2厘米需要近两天的时间，也就是说纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的16倍之多。
于是，就将纳豆的这种强力溶栓物命名为纳豆激酶Nattokinase，简称NK，这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上有名的“下午两点半”实验。
纳豆激酶的发现，使中老年人可以达到提前预防心脑血栓病发生的目的，因而使日本人均寿命大幅度增长，2007年5月，第60届世界卫生大会公布：日本人在全世界上寿命最长，平均寿命达83岁。
日本纳豆协会理事长高星指出：是因为日本居民常年吃纳豆的缘故。
此后，日本及其他一些国家的保健品厂家又研制出去除纳豆激酶中所含有的嘌呤和维生素K2的纳豆激酶胶囊，作为保健品销售。
同时也出现了一些生产自己制作新鲜纳豆的纳豆机和菌种。
这些对防治高血压、动脉硬化、心脑血管病以及糖尿病、胃肠病等都会起到良好的作用。
鉴于多数人对纳豆和纳豆激酶尚不甚了解，故从网上摘抄有关豆豉、纳豆、纳豆激酶等重点资料，加以整理，供好友们参考。
纳豆加工工艺的研究和产品开发
纳豆加工工艺的研究和产品开发一、本文概述纳豆，源于中国古代的传统食品，近年来在全球范围内逐渐受到广泛关注。
作为一种富含益生菌和酶的发酵食品，纳豆不仅具有丰富的营养价值，还具备独特的保健功能。
本文旨在深入探讨纳豆加工工艺的研究现状，分析纳豆产品开发的新趋势，以期为纳豆产业的持续发展提供理论支持和实践指导。
本文将对纳豆的历史渊源和营养价值进行简要介绍，阐述纳豆在现代社会中的重要地位。
随后，重点分析纳豆加工工艺的关键环节，包括原料选择、发酵条件、菌种筛选等方面，探讨不同工艺参数对纳豆品质的影响。
文章还将关注纳豆产品开发的新方向，如功能性纳豆、纳豆深加工产品等，分析市场需求及发展趋势。
本文将对纳豆加工工艺的研究进展进行总结，提出未来发展方向和建议。
通过深入研究纳豆加工工艺和产品开发，有助于推动纳豆产业的创新发展，提高纳豆产品的市场竞争力，为消费者提供更多健康美味的食品选择。
二、纳豆加工原料及特性纳豆，源于中国的古老食品，如今在日本广受欢迎，其独特的发酵过程赋予其丰富的营养价值和独特的风味。
纳豆的制作主要依赖于大豆作为原料，而大豆的选择对于纳豆的品质有着至关重要的影响。
用于制作纳豆的大豆应具备高蛋白质、低脂肪的特点，以保证纳豆的营养价值。
大豆的产地、品种和成熟度等因素也会影响纳豆的品质。
优质的大豆颗粒饱满、色泽光亮，含有较高的蛋白质和适量的脂肪，这些物质在纳豆发酵过程中会被微生物转化，形成丰富的氨基酸、维生素和矿物质。
纳豆的主要特性在于其发酵过程。
在适宜的温度和湿度条件下，大豆中的微生物开始生长繁殖，其中纳豆菌是最主要的发酵微生物。
纳豆菌能够分解大豆中的蛋白质和脂肪，产生大量的氨基酸、肽类、维生素和矿物质等有益成分。
这些成分不仅赋予了纳豆独特的风味和口感，还具有很高的营养价值。
除了纳豆菌外，还有其他微生物参与纳豆的发酵过程，如乳酸菌、酵母菌等。
这些微生物的存在可以进一步提高纳豆的营养价值和风味。
乳酸菌能够产生乳酸等有机酸，使纳豆呈现出酸甜可口的口感；酵母菌则可以产生酒精和二氧化碳等物质，为纳豆增添独特的风味。
纳豆激酶的研究进展
纳豆激酶的研究进展
陈志文;徐尔尼;肖美燕
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2002(023)010
【摘要】纳豆激酶有很强的溶血栓能力,跟传统的一些溶栓剂相比,具有安全性好、成本低、口服有效等优点,极有可能开发为新一代的溶栓剂.本文介绍了纳豆激酶的分离纯化技术、生化特性;并对纳豆激酶的活性测定方法、影响纳豆激酶稳定性的因素及提高纳豆激酶酶产量的几种途径等最新研究成果进行了综述.
【总页数】5页(P130-134)
【作者】陈志文;徐尔尼;肖美燕
【作者单位】南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌,330047;南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌,330047;南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌,330047【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.纳豆激酶的制备与分离纯化研究进展 [J], 王镭
2.发酵法生产纳豆激酶的研究进展 [J], 文雯;周博;胡莉娟
3.纳豆激酶活性和稳定性的研究进展 [J], YU Xiao-xiao;DU Hui-cong;SHANG He-qin;MA Ling-ling;LI Jin-ying;YUAN Ning
4.纳豆激酶的高效表达研究进展 [J], 赵鹏燕; 刘宏生
5.纳豆激酶的质量与安全评价研究进展 [J], 王露露;别小妹;陈楠楠;曹梦思;李斌;彭雪菲;刘捷;张静;郭新光;刘明
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血管、呼吸系统疾病、心脏病，男性占７２％，女性占 ７５％，而且少年儿童由于偏爱肉食及细粮，蔬菜、 粗粮摄取量少以及缺乏户外运动等种种因素，使
万方数据
广东饲料第２２卷第９期２０１３年９月
肥胖儿童也逐年增加，随着我国人口的不断老龄 化和人们对保健食品的需求的增加，纳豆食品在 我国有广阔市场，因此在我国对功能性食品纳豆
将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒 后或蒸后作为调味料。 １．２纳豆的营养价值 近年来，经医学家及生理学家等研究表明，纳
栓纤维蛋白的成分，是一种由纳豆菌或纳豆枯草 杆菌产生的碱性丝氨酸蛋白酶，并将其命名为纳
豆激酶（Ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ，ＮＫ）。纳豆激酶具有很强的溶 栓作用，甚至要超过尿激酶，而且不会经过胃部分
Ｈａｅｍｏｓｔ，１９９７，７７
豆激酶产品仍需各界的继续努力，从而为血栓患
者更好的服务。 参考文献：
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【摘要】纳豆具有丰富的营养价值，并富含维生素Ｋ！等，可提高蛋白质的消化吸收率，在发酵过程中，可以产生纳豆激酶， 降解纤维蛋白原，并可以将纤维酶原激活为纤溶酶，从而刺激产生纤溶酶原激活剂。纳豆激酶以安全、高效、稳定，且成本较 低、易吸收、副作用小、作用时间长等优点，成为较为理想的保健及溶栓药物之一。本文对纳豆及纳豆激酶做了综述性研究，为
效、易吸收、体内半衰期长的药物方向发展。纳豆 激酶来源于传统发酵食品，生产工艺简单，无副作 用，安全性高，符合治疗血栓病的药品或食品基料
的要求。是前途看好的功能性食品。它分子量小， 无免疫原性，安全无毒，药效高，作用时间长，不仅 能抑制血栓形成，而且溶栓作用强，并抗胰酶水
［１４］赵洪，何执中．溶栓药物研究进展［Ｊ］．中国生化
豆制成过程中可以产生氨基酸。提高肠胃消化吸 收率，所含有的醇素可排除体内部分胆因醇，分解
酸化型脂质，从而恢复血压正常水平。纳豆中含有 丰富的功能因子，如维生素Ｋ，、皂青素、纳豆异黄
酮、纳豆激酶等。皂青素可以改善便秘、预防大肠 癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬 化，抑制艾滋病病毒等功能；异黄酮类物质及多种
Ｍ，ＨＯＮＧ Ｋ，ＩＴ。Ｙ ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ
ｔｒａｃｔ
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ａ
ａｌ，Ａｎ＠Ｉａｔｅｌｅｔ
ａｎｔａｇｏｎｉｓｔ，ｏｎ
作用。
刺激血管内壁产生内源纤溶酶原激活剂，进而提 高溶栓能力。研究发现，纳豆激酶具有溶解纤溶酶 原激活剂抑制物的作用，以保证纤溶酶原激活剂 的生理活性。王萍等（２００４）研究表明，纳豆激酶不 会被胃酸及胰蛋白酶降解，且是直接溶解纤维蛋 白；段智变（２００３）建立兔颈动脉血栓模型，观察纳 豆激酶溶解血栓的作用。试验表明，纳豆激酶可以 提高纤溶活性，并能增强抗凝作用。Ｅｓｚｔｅｒ Ｐａｉｓ等 （２００６）在体外研究了纳豆激酶对血液流变学的影 响，结果显示该酶能够剂量依赖性地使全血低切 粘度和红细胞聚集性下降，改善血流状态和微循 环，抑制血栓形成。毛娜娜等（２００９）建立了大鼠急 性血瘀模型，观察发现纳豆激酶能够明显降低血 瘀大鼠的全血低、中、高切黏度，血浆黏度，红细胞 压积，纤维蛋白原，红细胞聚集指数及电泳指数， 提示纳豆激酶能明显改善血瘀大鼠的血液流变学 指标，具有显著的抗血小板聚集作用。Ｋａｉｄａ等
纳豆起源于中国，又被称为“酱豆”，是一种传
统的发酵食品，后传人日本，根据日本的风土发展 了纳豆。纳豆是由黄豆经过纳豆菌发酵而成。研究
而导致这些疾病发生的重要因素是心脑血管血
栓。而治疗这些疾病的重要手段就是溶解血栓，近
年来，世界各地学者掀起了一股研究抗血栓药物 的热潮。而纳豆激酶被发现具有纤溶、降胆固醇、 降血脂、降血压、抗菌和抗氧化等多方面作用。大 量药理研究表明，纳豆激酶溶解性强，稳定性好， 副作用小，有望成为新型溶栓药物制剂。目前，市
内外在抗血栓药物方面的研究正趋向于低价高
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防癌症的发生。
纳豆中可以解酒，护肝保肝，还有抗菌及抗氧
化的作用。
厚有关。
２．３其他作用
纳豆中富含多种维生素、氨基酸、矿物质、优质 蛋白和卵磷脂等，易被人体吸收，有效补充人体所 需营养。
２纳豆激酶 ２．１纳豆激酶的结构与理化性质
另有报道，纳豆激酶中含有可以治疗高血压的 血管紧张素转化酶抑制剂成分，因此可以进一步研 究其在治疗高血压方面的应用。有研究表明，口服 纳豆激酶能明显降低深静脉血栓和肢体水肿的发 生。吴杰忱等（２００３）报道了纳豆激酶在骨质疏松和 糖尿病的预防和治疗中的作用。
轻血管外周阻力，均可调节血压。纳豆可以抑制血
血液，给大鼠静脉注射纳豆激酶，纤溶能力大大高
于血纤维蛋白溶酶的能力。纳豆激酶也可以通过
液中的ＬＤＬ的氧化作用，有效降低总胆固醇的浓 度，从而能够减少粥样动脉硬化的发生几率。 １．３．２调节胃肠道排毒作用 纳豆菌可以在肠道内定植而不受胃酸影响， 通过产生的吡啶二羧酸，可以快速杀死肠道内的 病毒及有害菌，从而使肠道内菌群达到动态平衡， 解决肠炎、便秘、腹泻等疾病。而大便的排除可以 将体内毒素一并排出体外，因而具有排毒养颜的
展，１９９５，１５（５）：４６．
ＭＡＲＴＩＮ Ｍ．ＫＯＵＨＥｌ Ｍ．Ｎａｔｔｏ ａｎｄ ｉｔｓ ａｃｔｉｖｅ ｉｎｇｒｅ—
ｄｉｅｎｔ ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ，ａ ｐｏｔｅｎｔ ａｎｄ ｓａｆｅ ｔｈｒｏｍｂｄｙｔｉｃ
（１９９７）报道内皮损伤后附壁血栓的形成与内膜增
１．３．３防止骨质疏松 研究表明，骨质疏松症已成为危害现代人健康 的重要疾病，而纳豆中含有大量的维生素Ｋ，和大 豆异黄酮，前者可以将钙质固定在骨骼中，而后者
则能防止钙质的流失，两者相互协调，从而起到强
骨壮骨的效果。 １．３４其他作用 纳豆中含有超过五种的抗癌物质，可以有效预
解，在肠道内稳定性好，易被人体消化吸收，因而 既可以静脉给药，也可以口服。大量的研究表明该 酶具备分子量较小的单链蛋白，易被人体吸收；可 以直接降解交联纤维蛋白且对纤维蛋白原不敏 感，体内出皿倾向性小；价格低廉；有一定的抗胰 酶水解能力，可由肠吸收入血，口服有效；具备一 定的抗凝血功能。纳豆激酶作为一种高效安全并
药物杂志，２００３，２４（１）：５１－５３． ［１５］皱和昌．溶栓剂的发展及研究［Ｊ］．中国药学杂志， １９９７，３２（５）：２６３． ［１６］ＣＥＳＡＲＯＮＥ
ａ１．Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ
ＭＲ，ＢＥＬＣＡＲＯ Ｇ，ＮＩＣＯＬＡＩＤＥＳ Ａ，ｅｔ
ｏｆ
ｖｅｎｏｕｓ
ｔｈｒｏｍｂｏｓｉｓ ｉｎ ｌｏｎｇ－ｈａｕｌ ｆｌｉｇｈｔｓ ｗｉｔｈ Ｆｌｉｔｅ
解失活。很多学者对纳豆激酶进行了分子结构、药
理学及药效、临床试验等方面的研究，发现纳豆被
食用后，血液中血栓的形成机会减少，而溶解血栓 的物质反而增加，从而达到一种动态平衡。 近年来研究发现，中老年人发生心肌梗死及
脑卒中等心脑血管疾病的发病率有上升的趋势，
【收稿日１ｔＢ］２０１３～０８一０５ 【通讯作者】王丽＂兼（１９８５一），女，汉，研究生，山东莱阳人，主要 研究方向：禽病学、中药发酵？
究进展［Ｊ］．中国血液流变学杂志，２００８，１８（２）：３０６—３０９． ［８］宁树成，赵丽娜，张岸平，等．纳豆激酶研究进展 ［ｊ］．华北煤炭医学院学报，２００６，８（５）：６３２—６３３． 【９】彭勇，黄庆，张义正，等．中国生物化学与分子生物 学报，２００２，１ ８（５）：５５９～５６３
１．
的研究与开发，市场前景方兴未艾。而各类心脑血 管疾病的发病率逐年增加，血栓病致死率已位居 各类疾病之首。是现今仅次于癌症的第二大病症。 目前，临床使用的抗血栓药物，如链激酶、尿激酶、 组织血纤溶酶原激活剂等，在临床使用过程中存 在稳定性差、药效短、易引起患者全身性出血等副 作用、半衰期短、来源短缺成本高等缺点。因此，国
广东饲料第２２卷第９期２０１３年９月
纳豆及纳豆激酶的研究进展
王丽荣陈雷林显华谷巍
（山东宝来利来生物工程股份有限公司，山东泰安２７１０００）
【中Ｉ㈣］Ｓ８１６．７
更好的研究开发纳豆及纳豆激酶产品奠定基础。 ［关键词】纳豆；纳豆激酶；作用；展望
【文献标识码】Ａ
【文章编号】１００５—８６１３（２叭３）０９—００２７－０３
・２７・
万方数据
广东饲料第２２卷第９期２０１３年９月 对人体有益的酶类能够清除体内致癌物质、提高 记忆力、护肝美容、延缓衰老等效果；活纳豆菌可 以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，易 纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面 上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
１．３保健作用
Ｍｎ、Ｃａ、Ｃｕ和Ｚｎ有一定的抑制作用，Ｋ和Ｆｅ无明
显影响，Ｍｇ和Ｃｏ具有明显的激活作用。该酶的等
电点ＰＩ为８．６±０．３，最适酶反应ｐＨ为８，最适反 应温度为４５℃。
２．２纳豆激酶的作用
Ｍａｒｔｉｎ等（２００２）研究２００种具有溶纤作用的 物质发现纳豆激酶具有很大潜力。纳豆激酶不但