年产5000吨固体速溶鸡汤项目建议书

年产5000吨固体速溶鸡汤项目建议书

年产5000吨粉末固体速溶鸡汤

加工厂建设项目建议书

一、项目概况

（一）项目名称：XX县粉末固体速溶鸡汤加工厂建设项目（二）项目实施单位：XX县卫生局

（三）拟建地点：重庆市XX县山地鸡养殖中心

（四）建设内容：利用近几年来XX山地鸡的发展优势可以提供优质安全的原料来源，加之运用现代食品加工的先进技术水平，结合现今中国人民食品和生活消费的趋势，发展一款优质方便的原汁原味的固体速溶鸡汤已经不再是一种设想，经过XX县卫生局和XX县土鸡养殖中心研究决定拟建设一个年产5000吨粉末固体速溶鸡汤的加工厂。

二、项目建设背景和意义

（一）鸡汤的营养价值分析

汤，是极富魅力的美味佳肴，既能刺激食欲又能增进健康，对于口舌成千上万的味蕾极富诱惑性。饭前汤可刺激食欲，饭后汤可润喉、清胃，有助消化，从古到今，汤可算是整个宴会的高潮。鸡汤更是我们经常愿意选择的一款营养佳品，究其原因是由于其营养价值丰富（不同鸡的品种营养价值有差异），肉质口感细腻，有一些特殊的风味成分，同时对于我们的机体还有一些特殊的调节作用。

通过营养学研究，鸡肉和其他肉制品比较蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有的脂肪较少，但是其中不饱和脂肪酸亚油酸的含量很高，约为猪肉中的三倍，其中还有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉中的脂肪是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。此外，鸡肉中还有少量的维生素和矿物质，尽管它们在鸡肉中的量相对较少但是确实我们机体必不可少的微量成分。其中鸡肉中的一些化合物能引起中枢神经系统的兴奋，刺激胃黏膜，并可反射性的促使胃酸分泌的增多，增进食欲和促进消化。

鸡汤的食疗以及药用价值很早就被人们所发现，鸡汤中含有多种氨基酸、蛋白质以及一些微量元素等营养成分。现代研究表明，鸡汤能够缓解感冒症状、提供肠内营养治疗、消除疲劳感、补血等。在工业化生产鸡汤中，鸡肉蛋白酶解物活性多肽也具有抗氧化、降血压、增强机体免疫力等功效。鸡汤中还含有丰富的鸡骨溶出物，如胶质、钙和磷等。所以其不但味道鲜美，而且易于消化吸收，对身体大有裨益。老鸡汤不仅可以补虚而且还可以起到缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用，同时鸡汤还适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。

（二）XX山地鸡的发展背景

XX地处大巴山南麓, 地处偏远，跟外界流通不便，相对闭塞，属典型山区,由于独特的地理隔离,具有丰富的自然资源,也形成了一些特有的地方畜禽品系,如现今广为流传的XX山地鸡，他们吸的是生态

氧，喝的是山泉水，吃的是中草药，睡的是有机土，其肉质细嫩、肉味鲜美、汤汁醇厚、营养丰富，是获得国家农业部地理标志认证的产品，故而得到很多消费者的喜爱。

XX山地鸡的形成已有近两百年的历史，自XX县有人居住以来就伴随有养鸡。清道光甲辰年（公元1844年）新修《XX厅志》第十八卷物产志对当时饲养的鸡的功能、作用、习性、外貌特征、特性、肉品风味等方面进行了记载；1985年《XX县农业区划》记载：“本地土鸡具有耐粗、抗病、适应性强、肉质香嫩等优良特性……”，1995年《XX县志》记载：“XX建制于秦……境内家禽饲养，历来以鸡为主，鸡群结构以本地土鸡种居之”。XX山地鸡，2006年由重庆市畜禽品种审定委员会审定正式命名。2009年通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定，并由中华人民共和国农业部第1278号令给予公告，正式成为国家级畜禽遗传资源。

XX山地鸡品种血缘来源相同，分布区域连续，种质特征特性明显，具有适应性强、耐粗饲、抗病力强、遗传性能稳定、产蛋性能高和蛋品品质好等优良特性，适宜野外放牧散养。肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、滋补性强的特点。蛋清较稠，蛋黄色深。

XX山地鸡属于肉蛋兼用型品种。该鸡中等体型，单冠直立，复冠少见，冠、耳叶、肉髯多为红色，黑色少见，少量个体有凤头；喙为青色、微弯曲；羽毛较紧凑，片羽，羽色以黑色为主，腹部黑灰羽，尾羽发达上翘；胫以黑色为主，少量白色，相对较短、较细，蹠羽少

由于XX地处偏远，土鸡运销主城区还行，但要想得到更大的舞台，实在还是有很多需要克服的困难，要是能够开发一款原汁原味的粉末固体速溶鸡汤，那么既克服了运输问题，而且还可以大大的拓宽山地鸡的市场。运用现代食品的高新技术不仅可以保证鸡汤的营养安全和美味可口，而且还可以弥补现代消费人群由于工作忙没有时间熬制鸡汤的不足。鸡汤的营养大家都知道，但是由于工作时间忙，加之传统熬制鸡汤的时间长，如果熬制的方法不当营养物质也会大大的损失，所以鸡汤进入人们的生活还不是特别的普及，而粉末固体速溶鸡汤可以解决这些问题，使人们可以轻松喝上优质的鸡汤。可见，开发粉末固体速溶鸡汤的意义重大，它不仅可以使人民的生活更加快捷方便，还可以实践运用现代食品高新技术，更能够拉动经济的消费，改变传统的饮食观念，提高国民的身体素质。

二、产品的需求分析

据了解，XX山地鸡深受欢迎，供不应求。前两年XX县年出栏山地土鸡70多万羽，市场平均价格卖到了每公斤26元。为进一步拓展市场，XX县还引进了重庆农垦集团，打造XX山地鸡的品牌和市场预计重庆市农垦集团在三年内将投资2亿元打造XX山地鸡产业，他们的集团总裁称将通过活禽销售、建设冷鲜加工生产线和熟食加工生产线等方式，将XX“山地鸡”推向全国乃至全球，实现全年产销量2000万羽，破解XX县农户万元增收难题。

据悉，目前首批XX山地鸡形象专卖店已确定将入驻中百仓储、重客隆等一批超市卖场以及江北区、南岸区、大渡口区的部分住宅社区，在总体规划中，三年内将在重庆主城区建至少上百家XX山地鸡形象专卖店。XX县的领导们纷纷表示，XX将着眼于全市、全国乃至全球市场，瞄准中、高端消费群体，突出XX山地鸡的特殊性、唯一性，按照主推XX山地鸡，附带推广XX红色文化、XX生态旅游、XX其它农产品等内容的“1+X”模式，三年内使XX山地鸡成为重庆的一张名片，让XX山地鸡飞出大山，成为XX农户万元增收的“金凤凰”。

目前，XX山地鸡有一定的品牌优势，但推广不够。因此，现在市民在市场上很难看到XX的山地鸡。为了帮助山地鸡走出XX，端上市民餐桌，从而推动XX的农民增收致富，那么改变传统的生产方式，建设一些新型的高技术含量的山地鸡加工厂就是迫在眉睫，只有通过这样的方式XX的山地鸡才会走的更远，才会被更多的人喜爱。而粉末固体速溶鸡汤就是抓住了这一有利契机，相信市场前景一定很广阔。

三、产品方案和拟建规模

（一）产品品种简介

1、十全大补鸡汤粉

十全大补汤粉的基本特点是补气养血，健脾益肾。由于汤料中加入了各类补品，所以其中的营养价值丰富完善，冲调后味道鲜美。这