果蔬汁浓缩技术概述
农业大学园艺学课件之果蔬制汁概述(pdf 10页)
五、果菜汁的澄清 压榨后的果菜汁经过澄清处理，成为透明、
清澈的清汁，即澄清型果菜汁。
1、果汁混浊的原因 榨汁后组织碎块进入果汁，尤其是一些具有
水合能力的聚合物或混浊物，使溶液体系成为稳 定混浊液。
水合聚合物或混浊物的种类：
A、果胶和淀粉
果胶物质可以通过强烈的水合作用把细胞壁碎块带入有悬 浮能力的混浊物胶粒中；淀粉是一种典型的强水合性亲水胶 体，它能够包裹混浊物颗粒，使混浊物颗粒在溶液中呈悬浮状 态。
B、蛋白质和多酚类物质
蛋白质很容易与酚类物质反应，形成混浊物和沉淀物。 C、金属离子
从容器或设备进入果汁中的金属阳离子，如Fe+2、Ze+2、 Cu+2等，与果胶、淀粉产生化合作用，或与酚类物质反应，形 成稳定的络合物。
3
2、果蔬汁的澄清
果蔬汁的澄清过程就是根据产生混浊的原因，通过物理 或化学的方法，除去或破坏产生混浊的条件，使稳定的胶体 体系变为不稳定，悬浮颗粒聚集而沉淀。
(10％～50％) （6）加果粒的果肉（果浆）饮料－－果粒含有率 >5％、
< 30％（5％～30％），果肉含量 >15％
1
四、 蔬菜汁饮料类
1、蔬菜汁
以新鲜蔬菜汁（或冷藏蔬菜汁），加食盐、糖等 配料调制而成的制品。 2、混合蔬菜汁
用两种或两种以上的新鲜蔬菜汁（或冷藏蔬菜 汁），加食盐、糖等配料调制而成的制品。
二、果蔬汁饮料的特点
营养成分含量高，容易被人体吸收，与其 他加工品比较，在风味、营养上更接近新鲜果 蔬，有的还有医疗保健作用。
三、果汁饮料的分类
按GB10789－98《软饮料的分类》标准，果汁饮料可分为以下几种： (1) 果汁（原果汁） (2) 果浆－将果肉打成浆汁 (3) 浓缩果汁 (4) 浓缩果浆 (5) 水果汁－原汁含量不低于40％ (6) 果肉饮料－包括用浓缩果浆调制，成品果浆含量>30％或用 新鲜果实调制，果浆含量>20％。 (7) 高糖果汁饮料（原果汁） (8) 果粒、果汁饮料－果汁含量不低于10％,果粒含量不低于5 ％。 (9) 果汁饮料－果汁含量不低于10％(糖浆) (10) 果汁水－果汁含量不低于5％
果汁饮料及果汁浓缩技术分析介绍
所谓果汁是指水果以压榨或提取所得的汁液。
果汁具有天然果实的风味，不但能解渴，还内含多种对人体健康有益的维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质等，具有极高的营养价值和保健功能。
果汁饮料因其原汁原味而备受大众的青睐，作为新世纪绿色健康饮品，正日益成为消费者追逐的热点。
我国果汁饮料的现状我国的果汁生产、果汁饮料品牌及存在的问题目前国内凡有的水果，基本都开发了相应的果汁饮料，就连很难做成饮料的石榴、核桃等都已制成饮料销售。
我国果汁饮料还处于起步阶段。
目前我国饮料总产量为多万，其中果蔬汁饮料为多万，仅占左右，而纯果汁和含果汁较多的饮料则不到万，仅占果汁饮料的左右，其余为果味饮料，可见果汁饮料(包括纯果汁、浓缩果汁)的发展空间很大。
果汁的浓缩浓缩是生产浓缩果汁的关键技术，也是最重要的工序，本质上是一个分离过程。
其关键之处主要在于保证果汁的质量和减少能耗两个方面。
①质量。
目前较为普遍的方法是将果肉浆和汁液分开，汁液部分根据汁的性质和需要，按果蔬浓缩的加工方法，将其加工成浓缩清汁和浓缩浑汁，然后将浓缩汁与果肉浆分开。
根据果蔬汁加工过程中是否脱胶，可分为果蔬浓缩汁和浓缩果蔬浑汁。
果汁浓缩过程的复杂性是由其特殊及复杂的组成引起的，有些重要组分很容易在浓缩过程损失或因化学的或者生物的变化而破坏。
在确定果蔬浓缩汁生产工艺时，必须首先考虑成品浓缩汁的质量，使之在稀释加工果蔬汁饮料时能保持与原果蔬汁相近的品质，保持原果蔬汁的色泽、口味和营养成分。
因此，果汁浓缩过程必须是在短时间并且是低温下进行。
②能耗。
分离过程设备的投资在食品加工过程中占到生产总成本的，而且分离过程又是一个主要能耗过程。
由于国内分离技术还比较落后，用于分离提取的费用往往要占到生产总成本的甚至更高。
果汁浓缩过程的节能可以根据分离工程原理开展一些工作。
莱特莱德环境工程公司立足于MBR膜生物反应器、超滤膜的产品创新制造;依托于膜分离研究上的技术突破;凭借于MBR膜、超滤膜、纳滤膜、反渗透膜在高浓度有机污水、饮料浓缩分离、蛋白质提纯、大豆异黄酮制取、特种物料分离等项目施工。
果蔬浓缩汁的介绍和未来发展趋势
果蔬浓缩汁的介绍和未来发展趋势果蔬浓缩汁是指用先进的加工技术，采用冷却浓缩等方法将约10 倍的鲜果蔬汁浓缩出来的，可以长期储藏的包装饮料。
从浓缩前的鲜果蔬中提取而得，所以果蔬浓缩汁能够保持食材原本的天然美味和营养成分。
果蔬浓缩汁通常可分为两大类：果浓和蔬浓，根据加工过程的不同，又可分为湿法和干法两种工艺。
自20 世纪中叶起，在北欧、美国、加拿大等发达国家逐渐兴起，并在全球范围内得到广泛推广和应用。
堪称健康饮料的代表之一。
全球市场上，果蔬浓缩汁逐渐占据一定的市场份额。
俄罗斯、北欧、美国、加拿大、中国、日本等国均为其主要消费国家或地区。
其中，北欧国家、美国和加拿大市场规模较大，产品种类较多。
果蔬浓缩汁最早起源于北欧国家，20 世纪60 年代起，由于人们越来越注重健康和营养，人们开始大量饮用果蔬浓缩汁以获得更多营养。
随着加工技术的不断改进和进展，越来越多的果蔬浓缩汁品种问世，根据不同的口味和需求，人们可以选择不同品种的果蔬浓缩汁，例如苹果、猕猴桃、胡萝卜、西红柿、芹菜等。
在中国，由于人们的健康意识不断提高，果蔬浓缩汁的市场需求也在逐年增加，未来市场的发展潜力非常巨大。
果蔬浓缩汁与一般的果汁相比，其水分较少，因此营养成分更加浓缩。
维生素、矿物质、天然果糖等营养成分都比成分相同的果汁更为丰富，可以很好地满足人类营养需求。
同时，果蔬浓缩汁对于人体的免疫力提升、保持身体健康、预防疾病等方面有良好的助益。
果蔬浓缩汁经过浓缩过程，大部分纤维素及其他固体物质被去除，因此在营养成分上相比新鲜蔬菜或水果要少一些纤维素等物质，但是它是一款色、香、味俱佳的饮料，口感与营养兼备。
果蔬浓缩汁的生产工艺主要有湿法和干法两种方法：湿法：先将鲜果蔬分离为汁和渣，渣通过去水和干燥后成为粉末或饼状，汁通过挥发和蒸汽压缩浓缩技术浓缩至所需浓度。
由于在湿法浓缩汁的生产过程中会产生一定量的热量，这会影响汁中的营养素，因此在生产中通常采用加入风量、降温、恒温等降低热损失的方法。
果汁膜分离浓缩技术
膜分离是在20世纪初出现，20世纪60年代后迅速崛起的一门分离新技术。
膜分离浓缩技术在果汁-蔬菜汁加工中主要体现在：1.果汁-蔬菜汁的膜澄清除杂，提高产品的澄清度，解决产品的二次沉淀现象；2.果汁-蔬菜汁的膜浓缩脱水，对果汁进行预浓缩；3.果汁-蔬菜汁的纯化用水。
果汁-蔬菜汁超滤膜过滤效果对比图
果汁-蔬菜汁膜分离浓缩技术的优势：
1.超滤膜过滤孔径为1000Da-50nm，可以去除果汁-蔬菜汁中的大分子溶解物和胶体等杂质，透过液澄清透亮不易出现沉淀和冷后浑现象；
2.膜澄清系统取代了传统的硅藻土以及纸板过滤，简化生产工艺；
3.膜浓缩处理属于低温浓缩，运行温度小于50℃，最大程度上保留香味，使产品色香味具佳；
4.膜浓缩一顿水的成本大致是蒸汽浓缩或三效浓缩成本的1/5左右，大大节约了生产成本；
5.自动化程度高，采用PLC加变频器控制，操作简单方便；
6.膜元件采用进口膜元件，使用寿命长、无需经常更换；
以上就是成都和诚过滤技术有限公司为大家介绍的关于果汁膜分离浓缩技术的相关内容，希望对大家有所帮助！如果您有果汁膜分离浓缩技术的相关问题，可以在网上查询资料，也可以直接向专业的厂家尽心咨询哦。
果蔬汁浓缩技术概述
果蔬汁浓缩技术概述浓缩果蔬汁是将果蔬汁或果蔬原浆经浓缩脱水或干燥而制成的汁液，不同浓缩方法及其发展前景，浓缩方法有真空浓缩法、冷冻浓缩法、膜技术浓缩法，生产中还有芳香物质回收的问题。
果蔬;浓缩技术;浓缩果蔬汁0.引言近几年，在中国饮料保持约20％的增长速度的同时，果蔬饮料以其特有的稳步攀升的态势得到了良好的发展，浓缩果蔬汁的生产产生了良好的社会效益和一定的经济效益，作为成品的果蔬汁饮料摆脱了过去质次价高的形象，发生了质的飞跃，品牌效应、产品结构、企业规模、销售市场已走上了健康的轨道，目前果蔬饮料已成为投资者和消费者非常关注的饮料。
浓缩果蔬汁是将果蔬汁或果蔬原浆经浓缩脱水或干燥而制成的汁液，浓缩果蔬汁容量小，可溶性固形物可高达65％~70％，可节省包装和运输费用，便于贮运；果蔬汁的品质更加一致；糖、酸含量的提高，增加了产品的保藏性；浓缩果蔬汁用途广泛，可作为各种食品的基料。
理想的浓缩果蔬汁，在稀释和复原后，应该和原果蔬汁的风味、色泽、混沌度相似，因而加热的温度、果蔬汁在浓缩机内的停留时间就显得重要，目前常用的方法有：真空浓缩法、冷冻浓缩法、膜技术浓缩法；另外，在浓缩果蔬汁生产中还有芳香物质回收的问题，它是影响浓缩果蔬汁质量的最重要方面。
1.浓缩技术1.1冷冻浓缩冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。
采用冷冻浓缩方法，溶液在浓度上是有限度的，当溶液中溶质浓度超过低共溶浓度时，过饱和溶液冷却的结果表现为溶质转化成晶体析出，此即结晶操作的原理，这种操作，不但不会提高溶液中溶质的浓度，相反却会降低溶质的浓度，但是当溶质中所含溶质浓度低于低共溶浓度时，则冷却结果表现为溶质（水分）成晶体（冰晶）析出，随着溶剂成晶体析出的同时，余下溶液中的溶质浓度显然就提高了，此即冷冻浓缩的基本原理。
冷冻浓缩的方法对热敏性食品的浓缩特别有利，可避免芳香物质因加热所造成的挥发损失，对于含挥发性芳香物质的食品采用冷冻浓缩，其品质将优于真空浓缩法和膜浓缩法。
果蔬汁浓缩分离应用膜过滤技术阐述
果蔬汁浓缩分离应用膜过滤技术阐述现在有些苹果汁厂还采用硅藻土或碟片离心机等传统工艺，传统工艺虽可以保证滤液的澄清度，但因细菌类微生物很难滤除，所以产品的保质期不长，且产品收率低、操作成本高，无法保持生产现场卫生清洁，在处理过程还需添加助滤剂和澄清剂，工艺繁杂，原材料消耗大。
下面，小编就给大家介绍一下膜过滤技术澄清浓缩果蔬汁。
采用膜过滤/浓缩系统对果汁处理，可避免传统工艺的不足，实现果汁的高精度过滤和高倍数浓缩。
果蔬汁的膜澄清浓缩工艺流程：果蔬原料----酶处理----榨汁-----灭菌----脱胶----超滤除杂------纳滤浓缩-----灭菌----灌装----浓缩汁-----调配----灭菌----清汁果汁过滤浓缩膜系统的特点：1、过滤效果稳定、产品品质好：膜系统过滤效果稳定，过滤精度高，滤后苹果汁无任何肉眼可见浑浊物，滤液清亮、无后浑浊及冷浑现象，且果汁中风味物质没有任何损失，果汁色值稳定，可有效避免褐变现象，在提高了产品质量的同时延长了产品的保质期。
2、产品色、香、味俱佳、有效保留有效成分：膜过滤和膜浓缩过程都是纯物理过程，无相变，相比传统单一的浓缩设备，可有效保留果汁中原有的生物活性物质、营养成分及果汁的原有香气、滋味和色泽，产品品质有保障。
3、使用寿命长、再生性能强：膜系统使用寿命长，可恢复性能好，抗微生物污染能力强，能长时间维持较高的渗透通量和截留率。
传统的果蔬汁加工工艺不仅损害风味和营养，而且能耗与生产成本较高。
超滤和反渗透等膜分离技术应用于果蔬汁的生产中可以保持其原有风味以及营养物质。
在果蔬汁生产中，微滤、超滤技术用于澄清过滤，纳滤、反渗透膜技术用于浓缩。
用超滤法澄清果蔬汁时，细菌将与滤渣一起被膜截留，不必加热就可除去果蔬汁中的细菌。
一般用醋酸纤维素反渗透膜来浓缩果蔬汁，随着浓缩进行，果蔬汁的脱酸效果也增加，糖酸比增大，利用反渗透技术浓缩果蔬汁，可以提高果蔬汁成份的稳定性、减少体积以便运输，并能除去不良物质，改善果蔬汁风味。
果蔬汁加工技术
1.均质处理的操作要点
均质即将果蔬汁通过一定的设备使其中的细小颗 粒进一步破碎、使果胶和果蔬汁亲和，保持果蔬汁 均一性的操作。生产上常用的均质机械有高压均质 机和胶体磨。
（1）. 高压均质机
所用的均质压力随果蔬种类、物料温度、要求的颗粒 大小而异，一般在 15~40MPa。重复均质有一定的作用。 （2）. 胶体磨：利用磨的高速旋转、强大的离心力，达 到均质
稠的混浊物，因此越来越广泛地被用于果汁厂分离澄
清工艺中。
6. 膜分离技术 这是近几年来发展起来的新兴技术，但已在果汁加 工业中显示出了很好的前景。在果汁澄清工艺中所采 用的膜主要是超滤膜，膜材料有陶瓷膜、聚砜膜、磺 化聚砜膜、聚丙烯腈膜及共混膜。用超滤膜澄清的果 汁无论从外观上还是从加工特性上都优于其他澄清方 法制得的澄清汁。
一定比例的果汁而配制成的产品，一般高糖，也有高
酸者。通常为可溶性固形物45%和60%两种。我国市
场上的鲜橘原汁为35%以上，总酸0.3%一0.6%。
四、果汁粉
果汁粉是浓缩果汁或果汁糖浆通过喷雾干燥制成 的脱水干燥产品，含水量1%--3%，常见产品有橙汁粉。
第二节 果蔬汁加工工艺
一、原料的选择
布赫榨机
2.浸提取汁
• 浸提取汁：
在不施用机械力、果肉组织未被完全崩解的情况下，
对完整果实或经适当破碎的果实加以一定量水或浸提溶剂， 在适当的条件下分次或连续浸提，将果实中的可溶性成分
提取出来。
• 与压榨取汁的区别： 浸提取汁的是果蔬原汁和水的混合物（加水的果蔬汁）， 压榨取汁的是果蔬原汁。
四、粗滤
两种。缺点为混入的空气增多。
4. 真空过滤 是加压过滤的相反例子，主要利用压力差来达到 过滤。过滤前的真空过滤器的滤筛上涂一层厚0.7cm的 硅藻土，滤筛部分浸在果汁中，过滤器以一定速度转 动，均一地把果汁带入整个过滤筛表面。过滤器内的
膜过滤技术澄清浓缩果蔬汁
膜过滤技术澄清浓缩果蔬汁现在有些苹果汁厂还采用硅藻土或碟片离心机等传统工艺，传统工艺虽可以保证滤液的澄清度，但因细菌类微生物很难滤除，所以产品的保质期不长，且产品收率低、操作成本高，无法保持生产现场卫生清洁，在处理过程还需添加助滤剂和澄清剂，工艺繁杂，原材料消耗大。
下面，就给大家介绍一下膜过滤技术澄清浓缩果蔬汁。
采用膜过滤/浓缩系统对果汁处理，可避免传统工艺的不足，实现果汁的高精度过滤和高倍数浓缩。
果蔬汁的膜澄清浓缩工艺流程：果蔬原料----酶处理----榨汁-----灭菌----脱胶----超滤除杂------纳滤浓缩-----灭菌----灌装----浓缩汁-----调配----灭菌----清汁果汁过滤浓缩膜系统的特点：1、过滤效果稳定、产品品质好：膜系统过滤效果稳定，过滤精度高，滤后苹果汁无任何肉眼可见浑浊物，滤液清亮、无后浑浊及冷浑现象，且果汁中风味物质没有任何损失，果汁色值稳定，可有效避免褐变现象，在提高了产品质量的同时延长了产品的保质期。
2、产品色、香、味俱佳、有效保留有效成分：膜过滤和膜浓缩过程都是纯物理过程，无相变，相比传统单一的浓缩设备，可有效保留果汁中原有的生物活性物质、营养成分及果汁的原有香气、滋味和色泽，产品品质有保障。
3、使用寿命长、再生性能强：膜系统使用寿命长，可恢复性能好，抗微生物污染能力强，能长时间维持较高的渗透通量和截留率。
德兰梅勒利用膜分离技术为生物制药、食品饮料、发酵行业、农产品深加工、植物提取、石油石化、环保水处理、空气除尘、化工等行业提供分离、纯化、浓缩的综合解决方案，满足不同客户的高度差异化需求。
帮助客户进行生产工艺的上下游技术整合与创新，帮助企业节省投资、降低运行费用、减少单位消耗、提供产品质量、清洁生产环境，助力企业产业升级。
浓缩果汁浓缩方法的
通常是指浓缩后的果汁与原果汁的体积比，浓缩倍数越高，果汁的浓度就越 大。
浓缩果汁的种类
01
02
03
冷冻浓缩汁
通过冷冻技术去除果汁中 的水分，但保留了水果的 原有风味和营养成分。
反渗透浓缩汁
通过反渗透膜技术，去除 果汁中的水分和部分矿物 质，但保留了水果的大部 分营养成分。
真空浓缩汁
通过真空技术降低果汁的 温度，使水分蒸发，从而 增加果汁的浓度。
浓缩果汁的营养价值
浓缩过程中营养成分的保留
在浓缩过程中，大部分营养成分能够得到保留，如维生素、矿物 质和膳食纤维等。
方便保存和运输
由于浓缩果汁的浓度较高，因此能够方便地保存和运输，同时也 延长了保质期。
需要适量饮用
虽然浓缩果汁具有一定的营养价值，但过量饮用也可能会对身体 造成负担，建议适量饮用。
02
增长。
个性化需求
随着消费者对食品需求的多样 化，浓缩果汁市场也将不断细 分，出现更多针对不同消费者
群体的产品种类和品牌。
技术创新
未来，随着科技的不断进步， 将有更多的新技术应用于浓缩 果汁的生产和加工中，提高生 产效率，降低成本，同时也能 更好地满足消费者的需求。
消费者需求与购买行为分析
要点一
消费者需求
干燥机的种类也有很多，包括真空干燥机、喷雾干燥机 、冷冻干燥机等，不同的干燥机适用于不同的水果类型 和加工需求。
04
浓缩果汁的市场前景
国内外市场现状
国内市场现状
近年来，随着人们生活水平的提高，对健 康食品的需求不断增加，浓缩果汁市场逐 渐繁荣。国内浓缩果汁市场呈现出稳步增 长的趋势，主要生产商包括汇源、海升、 安德利等。
脱水
果蔬汁
1)纸质包装
纸质容器多用于果汁、蔬菜汁、乳品及清凉饮 料的包装，与其它包装容器相比具有成本低、 重量轻、便于运输等优点。目前，全球每年消 耗纸质无菌包装大约1000亿个，发达国家纸盒 包装饮料的人均年消费量达到几十包，而我国 的人均消费量仅为1包左右。
经印刷后，由纸、塑、铝复合共挤 而成，用于牛奶饮料等液体无菌灌装， 成型后的包装形式四四方方，形如砖块， 又因瑞典利乐公司在全球尤其是在国内 占据大量市场，故被称作利乐砖。
4）金属罐
饮料包装的金属罐分两片罐和三片罐， 三片罐大多用于不含碳酸气的饮料的包装， 两片罐多用于碳酸饮料的包装。三片罐使 用的材料多为镀锡薄钢板（马口铁），两 片罐的材料多为铝合金板材。在目前市场 上，铝罐的使用比铁罐更为广泛。
金属包装容器具有诸多优点：一是具有优良的 阻隔性能。不仅可以阻隔气体，还可以阻光， 这一特点可使饮料具有较长的货架寿命。二是 具有优良的机械性能，主要表现在耐高温、耐 湿度变化、耐压、耐虫害、耐有害物质的侵蚀。 三是不易破损，携带方便，适应现代社会快节 奏的生活。四是表面装饰性好，可以刺激消费， 促进销售。五是可以回炉再生循环使用。
1 压榨法 压榨取汁是制汁工艺的主要操作工序之一。 常用的压榨机有水压机、辊压机、螺旋式榨汁机 和离心式榨汁机、打浆机等。 果实的出汁率是指１００ｋｇ果实中所榨得 汁液的质量。
果 蔬 打 浆
榨 汁 流 水 线
带 式 榨 汁 机
辊压机
螺 旋 榨 汁 机
果蔬榨汁机
卧 式 螺 旋 离 心 分 离 机
果蔬汁
概述
果蔬汁饮料的加工始于19世纪末， 以瑞士的巴士杀菌苹果汁最早。1920年 以后才有了工业化 生产。我国的果汁工 业是从建国后发展起来的，经历了三个 发展阶段：1949—1979是果汁工业的空 白阶段。1980—1989年，是缓慢发展阶 段，1999年后，是加速发展期。
果汁浓缩技术的应用研究
果汁浓缩技术的应用研究果汁是我们日常生活中常见的饮料之一。
但是，在果汁的生产过程中，有一项关键技术被广泛应用，那就是果汁浓缩技术。
这项技术可以将新鲜果汁中的水分去除，使其体积变小，从而更方便储存和运输。
本文将探讨果汁浓缩技术的应用研究。
首先，我们来了解一下果汁浓缩技术的基本原理。
果汁浓缩技术通常使用的方法有两种：真空浓缩和逆渗透浓缩。
真空浓缩是将果汁放入真空容器中，减少气压，使果汁中的水分在低温下蒸发。
逆渗透浓缩则是使用逆渗透膜，通过渗透力将果汁中的水分过滤出去。
这两种方法都可以有效地去除果汁中的水分，使其更浓缩。
果汁浓缩技术的应用范围非常广泛。
首先，在食品制造业中，浓缩果汁可以作为食品添加剂使用。
由于浓缩果汁中除去的是水分，所以其他成分的含量相对更高，口感更加浓郁。
因此，浓缩果汁可以增加食品的口感和香味，提升食品的品质。
同时，浓缩果汁还可以延长食品的保质期，减少食品腐败的风险。
其次，果汁浓缩技术也在饮料行业中得到广泛应用。
通过浓缩技术处理后的果汁可以用于制作各种浓缩饮料。
浓缩饮料具有更高的浓度和更多的口感，使消费者可以更好地品尝到果汁的风味。
此外，浓缩果汁还可以用于饮料的调味和染色，使饮料更加丰富多样。
除了食品和饮料行业，果汁浓缩技术还在化妆品和药品制造等领域中有重要应用。
在化妆品制造中，浓缩果汁可以提取出水果中的有效成分，如维生素和抗氧化剂，用于制作面膜、乳液等护肤品。
在药品制造中，浓缩果汁可以作为辅助成分，为药物增添香味或改善口感。
尽管果汁浓缩技术在各个行业中有广泛的应用，但是也存在一些挑战和亟待解决的问题。
首先，浓缩果汁的生产过程对设备要求较高，需要耗费大量的能源和资源。
因此，如何改进浓缩技术，降低生产成本，提高能源利用效率，是当前需要解决的问题之一。
其次，由于浓缩果汁含有更高的糖分和发酵物质，容易导致饮品的糖尿病指数升高，对健康有一定影响。
因此，在使用浓缩果汁时，需要注意适量饮用，以免对健康造成不良影响。
浓缩果汁生产工艺
浓缩果汁生产工艺
浓缩果汁生产工艺是将水分从果汁中蒸发掉，从而达到浓缩果汁的目的。
以下是一种常见的浓缩果汁生产工艺的简要描述：
1. 原料准备：选择新鲜成熟的水果，洗净去皮去核，并切成适当大小的块状。
常见的原料有苹果、橙子、桃子等。
2. 榨汁：将切好的水果块放入榨汁机中，经过榨汁机的挤压和过滤，得到果汁。
果汁中可能会含有果肉和果渣。
3. 过滤：为了去除果肉和果渣，将果汁通过精细的过滤器进行过滤，使得果汁变得清澈。
4. 浓缩：将过滤后的果汁送入浓缩器进行蒸发。
浓缩器中设有加热装置和蒸汽发生器，通过加热和蒸汽的作用，将大部分水分从果汁中蒸发掉，使果汁的浓度增加。
5. 冷却：经过浓缩的果汁需要进行冷却，以便降低温度并达到理想的保存条件。
6. 混合配比：根据不同产品的需求，将浓缩后的果汁与其他原料进行混合配比，调整风味和甜度。
7. 杀菌灭菌：将混合配比后的果汁进行杀菌灭菌处理，以确保产品的卫生安全。
8. 包装：将处理好的果汁倒入瓶子、纸盒或桶等包装容器中，
进行密封和包装。
常见的包装方式有玻璃瓶、塑料瓶、铝箔包装袋等。
9. 质检：对包装好的果汁进行质量检测，包括浓度、味道、颜色等指标的检验，确保产品质量符合标准要求。
10. 存储：将质检合格的果汁产品存放在库房中进行储存，以备发货和销售。
以上就是一种常见的浓缩果汁生产工艺的简要描述，不同的企业和产品可能会有一些细微的差别和调整。
需要注意的是，在整个生产过程中，卫生安全和质量控制非常重要，流程和设备的选择应符合相关法规和标准，以确保产品的安全和品质。
果汁膜分离浓缩技术
膜分离浓缩技术在果汁-蔬菜汁加工中主要体现在：1.果汁-蔬菜汁的膜澄清除杂，提高产品的澄清度，解决产品的二次沉淀现象；2.果汁-蔬菜汁的膜浓缩脱水，对果汁进行预浓缩；3.果汁-蔬菜汁的纯化用水；果汁-蔬菜汁传统工艺的缺点：1.传统过滤精度不高，产品浑浊和二次沉淀现象；2.传统工艺繁杂，生产周期长；3.果汁-蔬菜汁在热浓缩过程中香味损耗严重，影响产品口感；4.果汁-蔬菜汁的蒸汽能耗成本太高，生产成本居高不下；果汁-蔬菜汁膜分离浓缩工艺流程：原料→压榨→酶解→预处理→膜澄清系统→膜浓缩系统→灭菌→储存果汁-蔬菜汁膜分离浓缩技术的优势：1.超滤膜过滤孔径为1000Da-50 nm，可以去除果汁-蔬菜汁中的大分子溶解物和胶体等杂质，透过液澄清透亮不易出现沉淀和冷后浑现象；2.膜澄清系统取代了传统的硅藻土以及纸板过滤，简化生产工艺；3.膜浓缩处理属于低温浓缩，运行温度小于50℃，最大程度上保留香味，使产品色香味具佳；4.膜浓缩一顿水的成本大致是蒸汽浓缩或三效浓缩成本的1/5左右，大大节约了生产成本；5.自动化程度高，采用PLC加变频器控制，操作简单方便；6.膜元件采用进口膜元件，使用寿命长、无需经常更换；介绍了关于果汁膜分离浓缩技术，下面我们就一起来了解一家成都专业从事于膜分离技术及膜过滤技术的研发与应用的高科技工程公司，成都和诚过滤技术有限公司。
成都和诚过滤技术有限公司是一家专业从事于膜分离技术及膜过滤技术的研发与应用的高科技工程公司。
公司大力引进世界先进的过滤技术及膜分离技术，专业解决物料分离工程中的过滤难题、澄清难题、纯化难题、浓缩难题等关键技术难题。
和诚公司为客户如何提高产品质量、提高生产效率、降低生产成本、实现节能减排、清洁生产而坚持不断地创新和努力。
成都和诚过滤技术有限公司专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题，同时为客户提供专业的技术解答、过滤设计。
果蔬汁浓缩分离方法之膜分离技术分析
果蔬汁浓缩分离方法之膜分离技术分析
果蔬汁浓缩分离方法之膜分离技术现已广泛应用于果蔬汁生产，微滤膜可以获得较高渗透通量和截留率，可以有效控制蛋白质在膜表面吸附，减轻膜污染。
此外膜本身所具有理化稳定性好、抗微生物能力强、机械强度高、耐高温、孔径分布窄、分离效率高、使用寿命长等优点。
在果蔬汁生产过程中，常使用膜分离技术完成澄清过滤、除菌、浓缩、脱酸等工序。
应用陶瓷膜分离设备可以把果蔬汁中产生的大量细菌用绿色、科学的方法解决，并获得好的澄清效果。
在膜元件的选择上，一般使用过滤精度100至500nm较为适宜，使用孔径更小的膜元件可能截留果蔬汁当中的有效成分，对果蔬汁风味造成影响。
一些商家往往向食品中添加化学色素，以提高食品的色泽。
随着生活水平的不断提高，人们对食品营养及安全要求也越来越严格，对无毒无害的天然色素更加青睐。
目前，在食品加工中膜技术就起到了不可替代的作用。
用超滤和反渗透技术集成，可对玫瑰茄色素提纯和浓缩，操作压力为4.5 MPa，温度为30 ℃。
果蔬汁浓缩分离应用膜分离技术与传统分离方法相比，具有选择性强、耗能低、工作温度低，以及室温适当、灵活性强、连续化操作等优点，在各个领域中颇受欢迎。
果蔬汁饮料加工技术
9、其他果蔬汁饮料
上述8类以外的果汁和蔬菜汁类饮料。
四、果蔬汁饮料的发展史
1、起源：十九世纪末，在美、德等国家 出现（巴氏杀菌技术逐步成熟）。
2、国际：日益成熟，著名企业及品牌众 多，进入中国的品牌有“大湖”、“明 朗”（美国拉什家族企业生产）等品牌。
2、破碎的程度
因原料品种而异。
3、破碎设备
挤压式破碎机（辊式破碎机） 锤式破碎机 盘击式破碎机
辊式破碎机
锤式破碎机
盘击粉碎机
4、破碎方式
（1）加热破碎
破碎前用热水（或蒸汽）对果蔬加热， 或破碎后立即适度加热。
作用
① 抑止酶活性；
② 软化果肉；
③ 降低汁液黏稠度。
最终缩短提取时间，提高出汁率。
物理法：浸泡、鼓风、摩擦、搅动、 喷淋、刷洗、振动等；
化学法：加清洗剂、表面活性剂等清 洗；
组合式洗涤（多种方法组合）。
组合式洗涤
步骤：一般包括流水输送、浸泡、刷洗 （带喷淋）、高压喷淋等4道工序：
（1）流水输送 采用流送槽，边输送边初步冲洗。
一般用于块茎蔬菜。 （2）浸泡 通过提升机提升至一个水槽，进行
（九）矿物质
果蔬中含有各种矿物质，以硫酸盐、 磷酸盐、碳酸盐或与有机物结合的的盐类 存在，对构成人体组织与调节生理机能起 重要作用。
（十）酶
1、酶的种类
（1）氧化酶类
多酚氧化酶（褐变）、VC氧化酶、过 氧化氢酶及过氧化物酶等；
（2）水解酶类：果胶分解酶（使果胶脱 甲酯而成为果胶酸）、淀粉酶、蛋白酶。
2、淀粉
淀粉一般含于未成熟果实中，不同果 蔬所含的数量差别较大。
浓缩工艺的果蔬原汁
浓缩工艺的果蔬原汁浓缩工艺的果蔬原汁是一种将水分从果蔬汁中去除，从而使得原汁中的营养物质更为浓缩的过程。
这种工艺能够使得果蔬原汁更加浓郁，味道更为浓厚，同时也可以延长原汁的保质期。
浓缩工艺的果蔬原汁首先需要对果蔬进行清洗、去皮、切碎等预处理步骤。
接着，将处理后的果蔬放入浓缩设备中。
浓缩设备通常采用真空浓缩，高温浓缩或反渗透浓缩等技术。
在浓缩过程中，设备会通过蒸汽、热空气或压力等方式，将果蔬原汁中的水分蒸发或去除，从而使得原汁中的其他成分更为浓缩。
浓缩工艺的果蔬原汁具有以下几个优势。
首先，通过浓缩将果蔬汁中的水分去除，可以减小汁液的体积，从而方便存储和运输。
其次，浓缩工艺可以将原汁中的维生素、矿物质、纤维素等营养物质更为浓缩，增加原汁的营养成分，并保留了果蔬的天然风味和色泽。
此外，浓缩果蔬原汁还可以延长其保质期，因为在浓缩过程中，水分的去除减缓了微生物的生长和氧化反应的发生。
然而，浓缩工艺的果蔬原汁也存在一些不足之处。
首先，浓缩过程中需要加热或施加压力，可能会使得果蔬原汁中的一些营养物质受到破坏或失去活性。
其次，浓缩果蔬原汁使得汁液更为浓缩，口感更加浓厚，可能不适合所有人群的口味。
另外，一些消费者可能担心浓缩果蔬原汁中是否添加了糖或其他添加剂，从而增加了糖分和热量的摄入。
为了解决上述问题，一些生产商采取了一些措施。
首先，在浓缩果蔬原汁的加工过程中，一些生产商会尽量选择温度较低的浓缩方法，以减少营养物质的损失。
其次，为了满足消费者对于健康和安全的需求，一些生产商使用无添加剂、无糖或低糖的原料，并在产品包装上明示。
此外，为了满足不同消费者的口味需求，一些生产商还推出了各种口味的浓缩果蔬原汁，如苹果、蓝莓、菠萝等。
总之，浓缩工艺的果蔬原汁是一种将水分从果蔬汁中去除，从而使得原汁中的营养物质更为浓缩的过程。
这种工艺使得果蔬原汁更为浓郁，味道更浓厚，同时也延长了原汁的保质期。
然而，消费者在选择浓缩果蔬原汁时需要留意是否添加了糖或其他添加剂，以及注意生产商对产品的保质期和营养成分的标注。
果蔬汁澄清浓缩管式膜
果蔬汁澄清浓缩管式膜
果蔬汁澄清浓缩管式膜（Fruit and Vegetable Juice Clarification Concentration Spiral Membrane）是一种特殊的浓缩技术，利用高
速旋转的膜模块，将汁液中的固体物质分离出来，达到澄清浓缩的目的。
该技术广泛应用于果蔬汁、饮料等食品行业，其成本低廉、效率高、操作简易等特点深受生产企业的青睐。
该技术的核心部件是膜模块，采用螺旋式结构，能够迅速分离出汁液
中的水分和纤维素等杂质，从而实现果蔬汁的澄清和浓缩。
传统的果
蔬汁浓缩技术需要经过多次加热、蒸发和冷却等过程，不仅成本高昂，而且不利于保持食品的原汁原味和营养成分。
相比之下，管式膜浓缩
技术不需要任何添加剂和热处理，能够保留果蔬汁的天然口感和营养
成分，为消费者带来更加健康美味的饮品。
该技术在实际应用中也具有多种优势。
首先，由于其操作简单、效率高、成本低廉，能够大幅度降低企业的生产成本，提高经济效益。
其次，该技术能够同时进行汁液的浓缩和澄清，提升了生产效率和产品
品质。
最后，该技术还能够对果蔬汁进行一定程度的保鲜和消毒，延
长产品的保质期和销售时间。
总的来说，管式膜浓缩技术已经成为果蔬汁行业中不可或缺的重要技
术之一。
未来，随着科技的不断进步和人们对健康饮食的日益重视，管式膜浓缩技术将会得到更加广泛的应用和发展，为消费者带来更加美味和健康的果蔬汁饮品。
(软饮料加工技术)第三章果蔬汁加工技术
营养价值与健康效益
营养价值
果蔬汁富含维生素、矿物质、膳食纤 维和抗氧化物质等，具有较高的营养 价值。
健康效益
适量饮用果蔬汁有助于维持身体健康， 预防心血管疾病、癌症等疾病的发生。
果蔬汁市场现状与发展趋势
市场现状
果蔬汁市场在不断扩大，消费者对健康和营养的需求增加，推动了果蔬汁市场的快速发 展。
发展趋势
色泽变化
果蔬汁加工过程中，由于氧化、酶的作用和光照等因素，会导致色泽的变化。
保持色泽的方法
通过控制加工过程中的氧气供应、抑制酶的活性、采用适宜的包装和储存条件等措施，可以保持果蔬汁的鲜艳色 泽。同时，可以采用一些色泽调整技术，如添加天然色素或进行染色处理等，来改善和调控果蔬汁的色泽。
果蔬汁的稳定性与保存
精滤
通过过滤网或超滤技术， 进一步去除杂质和悬浮物， 提高果汁的清澈度。
灌装
将过滤后的果汁灌装到干 净的容器中，进行密封和 杀菌处理。
葡萄汁加工工艺
原料选择
选择新鲜、成熟度高、无 病虫害和机械损伤的葡萄。
清洗
将葡萄清洗干净，去除表 面的污垢和农药残留。
破碎
将葡萄破碎成小块或压榨 成葡萄汁。
葡萄汁加工工艺
新技术与新设备的应用
高效榨汁技术
利用新型榨汁机，提高 果蔬出汁率，减少浪费。
低温加工技术
通过控制加工温度，保 留果蔬的营养成分和天 然风味。
膜过滤技术
利用膜过滤技术去除杂 质，提高果蔬汁的纯净 度。
功能性果蔬汁的开发
添加益生菌
在果蔬汁中添加益生菌，改 善肠道健康。
富含抗氧化剂
选择富含抗氧化剂的果蔬品 种，提高果蔬汁的保健功能 。
个性化配方
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果蔬汁浓缩技术概述
【摘要】浓缩果蔬汁是将果蔬汁或果蔬原浆经浓缩脱水或干燥而制成的汁液，不同浓缩方法及其发展前景，浓缩方法有真空浓缩法、冷冻浓缩法、膜技术浓缩法，生产中还有芳香物质回收的问题。
【关键词】果蔬;浓缩技术;浓缩果蔬汁
0.引言
近几年，在中国饮料保持约20％的增长速度的同时，果蔬饮料以其特有的稳步攀升的态势得到了良好的发展，浓缩果蔬汁的生产产生了良好的社会效益和一定的经济效益，作为成品的果蔬汁饮料摆脱了过去质次价高的形象，发生了质的飞跃，品牌效应、产品结构、企业规模、销售市场已走上了健康的轨道，目前果蔬饮料已成为投资者和消费者非常关注的饮料。
浓缩果蔬汁是将果蔬汁或果蔬原浆经浓缩脱水或干燥而制成的汁液，浓缩果蔬汁容量小，可溶性固形物可高达65％~70％，可节省包装和运输费用，便于贮运；果蔬汁的品质更加一致；糖、酸含量的提高，增加了产品的保藏性；浓缩果蔬汁用途广泛，可作为各种食品的基料。
理想的浓缩果蔬汁，在稀释和复原后，应该和原果蔬汁的风味、色泽、混沌度相似，因而加热的温度、果蔬汁在浓缩机内的停留时间就显得重要，目前常用的方法有：真空浓缩法、冷冻浓缩法、膜技术浓缩法；另外，在浓缩果蔬汁生产中还有芳香物质回收的问题，它是影响浓缩果蔬汁质量的最重要方面。
1.浓缩技术
1.1冷冻浓缩
冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。
采用冷冻浓缩方法，溶液在浓度上是有限度的，当溶液中溶质浓度超过低共溶浓度时，过饱和溶液冷却的结果表现为溶质转化成晶体析出，此即结晶操作的原理，这种操作，不但不会提高溶液中溶质的浓度，相反却会降低溶质的浓度，但是当溶质中所含溶质浓度低于低共溶浓度时，则冷却结果表现为溶质（水分）成晶体（冰晶）析出，随着溶剂成晶体析出的同时，余下溶液中的溶质浓度显然就提高了，此即冷冻浓缩的基本原理。
冷冻浓缩的方法对热敏性食品的浓缩特别有利，可避免芳香物质因加热所造成的挥发损失，对于含挥发性芳香物质的食品采用冷冻浓缩，其品质将优于真空浓缩法和膜浓缩法。
冷冻浓缩的主要缺点有以下几点：一是制品加工后还需冷冻或加热等方法处
理，以便保藏。
二是采用冷冻浓缩不仅受到溶液浓度的限制，而且还取决于冰晶与浓缩液的分离程度，一般而言溶液黏度越高，分离就越困难。
三是浓缩过程中会造成不可避免的浓缩物损失，且成品成本较高。
1.2真空浓缩
真空浓缩是在减压条件下加热，降低果蔬汁的沸点，使果蔬汁中的水分迅速蒸发的浓缩方法。
该法即可缩短浓缩时间，又能较好保持果蔬汁的质量。
目前已成为制造果蔬汁浓缩的最主要和使用最广泛的一种浓缩方法。
浓缩果汁具有容量减少，便于贮运，增进保藏性等优点，因此在果蔬汁生产上，浓缩汁增长较快，多数果蔬汁在常压高温下长时间浓缩，易发生不良变化，影响质量，因此，多采用真空浓缩法，浓缩温度一般为35℃左右，真空度约为94.7KPa，这种较适合微生物的繁殖和酶的作用，为此在果蔬汁浓缩前应进行适当的瞬间杀菌和冷却。
1.3膜技术浓缩
膜技术浓缩果蔬汁，例如超滤和反渗透浓缩工艺在世界上已广泛用于生产。
反渗透法和超滤法的浓缩原理：在一容器中装一半透膜将容器分隔成两部分，分别注入含一定浓度质量的溶液A和水B时，水透过半透膜移向A，这种现象成为渗透，这时所产生的B侧的压力成为渗透压。
半透膜两侧溶液的浓度差越大,即渗透压与膜两侧溶液之差成反比。
与此相反，若在A侧给予大于渗透压的压力，那么水就会从A侧透过膜到B侧，这种反方向透过半透膜的扩散现象称为反渗透或逆渗透，反渗透法和超滤法没有明显的区别，反渗透法和超滤法不同之处是前者操作压力高，小分子透不过去，后者操作压力小，小分子可以透过，果汁反渗透浓缩的成败取决于半透膜的选择性和排除水分的渗透速度。
膜技术的优点在于：（1）不需要加热，可在常温下实现分离或浓缩，品质变化较少；（2）在封闭回路中进行操作，不受氧气的影响；（3）在不发生相变下操作，挥发性成分的损失相对较少；（4）节能，操作能耗低。
但膜技术目前还不能把果蔬汁浓缩到较高的浓度，先主要作为果蔬汁的预浓缩工艺。
1.4芳香物质的回收
果汁是一种糖、酸、芳香风味物质和果胶物质等复杂的化学成分组成的水溶液，其中糖和有机酸是果汁产生渗透压的主要成分，但在反渗透浓缩时较易控制，可以在高渗透速度下得到浓缩。
果汁中的果胶物质，虽然对渗透压不会增加多少，但果胶物质的存在，会增加果汁的粘度，从而影响到泵的功能，物料的流动和膜面沉淀物的排除等。
果汁中存在的微量芳香风味物质，对果汁的渗透压影响不大，但若被吸附在半透膜中，就会影响果汁的风味。
为此，选择较为紧密的半透膜，可以减少芳香物质的损失，但必须注意渗透速度。
一般说，反渗透浓缩与蒸发浓缩相比能较好地保留原有的芳香物质。
新鲜果汁具有各种特有的芳香，芳香物质即香精，不仅含有酯类，还含有醇类、羟基化合物和其它多种有机物质，各种物质的含量有多有少，所有这些物质都按一定比例而存在，形成了各种果实特有的芳香。
果汁的芳香物质在蒸发操作中，随蒸发而逸散。
因此，新鲜果汁进行浓缩之后就缺乏芳香，这样就必须将逸散的芳香物质回收浓缩。
芳香回收浓缩方法有两种：一种是在浓缩前，首先将芳香成份分离回收，然后加回到浓缩果汁中；另一种是将浓缩罐中蒸发蒸汽进行分离回收，然后再加回到浓缩后的果汁中。
2.果蔬汁发展前景
近年来果蔬汁已成为果蔬的重要加工方法，随着果蔬汁加工技术的不断进步，果蔬汁产品也越来越多样化。
很多企业引进了先进的加工生产线，采用了一些先进的加工技术，如高温短时杀菌、无菌包装、膜分离等提高了果蔬汁的品质和口味。
目前受市场欢迎的主要果蔬汁加工新品种有：浓缩果汁体积小、重量轻，携带方便贮藏、包装和运输，有利于贸易结算；NFC果蔬汁不是用浓缩果蔬汁还原而来，而是果蔬原料经过取汁后直接进行杀菌、包装，是目前市场上最受欢迎的果蔬汁产品；复合果蔬汁利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，是最理想的果蔬汁产品；果肉饮料将水果、切割、压榨出汁，防止褐变，较好的保留了水果中的膳食纤维，原料的利用率较高。
3.结语
浓缩果蔬汁从天然果蔬直接提取，具有天然、无污染、营养价值高的特点，不但可经稀释饮用，有很高的营养、保健价值，同时可作为食品等工业的基料，用途广、市场潜力大，有着较大的投资价值。
果蔬汁的浓缩技术，作为果蔬汁生产中的必要环节，对果蔬汁品质有着重要的影响，因此，能否正确应用浓缩技术，就成为了果蔬汁品质好坏的关键。
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【参考文献】
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