厨房设备及工具的使用培训教材
《厨房设备及工具的使用》培训课件
将需要刨丝的食材放在 刨丝器上，用手握住刨 丝器下方，用适当的力 度将食材从上往下推， 注意保持稳定的手势和 力度。
每次使用后，用清水清 洗干净切菜工具，避免 潮湿和污垢残留。
其他厨房工具的使用技巧
总结词
搅拌器的使用技巧
其他厨房工具如搅拌器、压榨机等也有各 自的使用技巧和注意事项。
将食材放入搅拌器中，根据需要选择合适 的搅拌速度和时间，注意不要超过搅拌器 的最大容量。
无虞。
05
CHAPTER
实际操作演练
设备操作演示
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设备名称：电饭煲
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操作演示：如何正确使用电饭煲进行煮饭、炖肉等操作， 以及如何清洗和维护电饭煲。
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注意事项：在使用电饭煲时应注意安全，不要在电饭煲内 放置过多的食物，以免造成溢出或损坏电饭煲。
控制火候
根据不同的烹饪需求，控制火 候大小，如炒菜时需要大火快 炒，煮汤时则需小火慢炖。
总结词
锅具是烹饪过程中必不可少的 工具，掌握正确的使用技巧可 以保证烹饪质量和效率。
预热锅具
在加入食材前，先将锅具放在 火源上预热，使锅具均匀受热。
清洗与保养
每次使用后，待锅具冷却后用 清水清洗干净，避免使用钢丝 球等锐利工具刮擦锅具表面。
03
CHAPTER
厨房工具使用技巧
刀具的使用技巧
保养刀具
每次使用后，用清水清洗干净，擦干后归 位或悬挂，避免潮湿和锈蚀。
总结词
刀具是厨房中最重要的工具之一，掌握正 确的使用技巧可以提高切菜和烹饪的效率 。
选择合适的刀具
根据不同的食材和切菜需求，选择合适的 刀具，如切肉刀、切菜刀、面包刀等。
厨房设备及工具使用培训课件
【煲仔炉】
煲仔炉是带有数个热源或燃烧器的炉灶。每个燃烧器的温度 可以单独控制，通常各燃烧器可单独烹调不同的菜肴。根据生 产需求，燃烧器可有2个、4个或6个等。燃烧器有开放式和覆盖 式两种，
【组合烹调灶】 组合式烹调灶由扒
炉、平板炉、炸炉、烤 炉和烤箱等组成。其用 途很广泛，适用于许多 烹调方法。如煎、焖、 煮、炸、扒和烤等。
• 6、不得用刀来代替旋凿和开罐头。 • 7、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚
上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不 要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。
• 8、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集放在专用的盘 内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池 内。
锡纸 保鲜膜
butter knife
碎刀
研杵
.bread knife Chef‘s Knife
剔骨刀
面包刀
厨师刀.切割刀
笊篱 铲
三角漏斗 面粉筛
坚果钳 饼干模具
薯泥夹 滚动齿刀
擦菜板. 保温罩
蛋糕铲 分蛋器
厨房安全
易发生的事故：
• 火灾（爆炸） • 触电 • 扭伤 • 烫（烧）伤 • 切伤、割伤 • 撞伤 • 砸伤等
• 9、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外 侧刀口擦，动作要慢，要小心。
• 10、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工 具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。
• 11、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必 须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。
开火流程图： 打开炉灶总气阀——打开主气阀——点火——火燃——打
食堂设备使用及保养培训
定期保养可以预防设备出现故障， 减少维修和更换部件的费用，降低 整体运营成本。
保养周期与内容
01
02
03
日常保养
每日进行设备的清洁和检 查，包括设备表面、工作 区域以及关键部件的紧固 和润滑。
周保养
每周对设备进行深度清洁 和检查，包括对关键部件 的清洗、检查和调整，以 及对易损件的更换。
处理方法
提供详细的设备操作指南，并定 期进行操作培训，确保员工熟悉 设备的正确使用方法。
保养问题及处理
保养意识不足
部分员工可能对设备的保养不够重视 ，导致设备长期处于不良状态。
处理方法
加强保养意识的宣传和教育，制定保 养计划并监督执行，确保设备得到及 时保养。
故障问题及处理
故障发现不及时
由于缺乏定期检查和维护，一些小故障可能逐渐恶化，最终导致设备大修或报 废。
润滑设备
根据设备需要，定期对设 备进行润滑，保证设备的 顺畅运转，延长设备使用 寿命。
安全操作规范
遵守操作规程
严ห้องสมุดไป่ตู้带病工作
在使用设备前应仔细阅读操作规程， 按照规程正确操作设备，避免因误操 作导致安全事故。
如发现设备故障或异常情况，应立即 停止使用，并及时报告维修人员进行 处理，严禁带病工作。
检查安全防护装置
食堂设备使用及保养培 训
汇报人：可编辑 2023-12-27
CONTENTS
目录
• 设备使用介绍 • 设备保养知识 • 常见问题及处理 • 设备维护与安全 • 培训总结与反馈
CHAPTER
01
设备使用介绍
设备类型与功能
烹饪设备
包括电饭煲、电磁炉、 烤箱等，用于烹饪各种
食堂设备使用及保养培训ppt
如无法解决故障，应立即联系专业维修人员进行 处理。
记录事故情况
对于发生的任何事故，都应及时记录并上报，以 便进行后续处理和预防类似事故再次发生。
05
培训总结与反馈
培训效果评估
培训考核
01
对参加培训的员工进行考核，了解员工对食堂设备使用及保养
知识的掌握程度。
操作演示
02
观察员工在实际操作中是否能正确使用设备，判断培训效果的
解决方案： 建立故障报告制度，鼓励员工及时报告设备故障，并配备专业人员对故障进行 维修和排除。
04
设备维护与安全
日常维护事项
清洁设备
定期清洁食堂设备，保持设备干 净整洁，防止污垢和食物残渣残
留。
检查设备状态
每日使用前应检查设备是否正常 运转，如有问题应及时报修。
润滑设备
定期对设备进行润滑，保证设备 正常运转，延长设备使用寿命。
定期保养可以有效延长设 备的使用寿命，降低因设 备故障导致的停机时间和 维修成本。
提高设备性能
保养能够确保设备的各项 性能指标维持在最佳状态 ，提高设备的工作效率和 稳定性。
预防安全事故
通过保养及时发现和修复 潜在的安全隐患，降低设 备故障引发安全事故的风 险。
保养周期与内容
日常保养
每日进行设备的清洁、检查和简 单的维护工作，确保设备正常运
检查设备的螺丝、螺栓等紧固件是否松动，如有 需要紧固。
润滑保养
根据设备要求加注润滑油或润滑脂，确保设备运动 部件的顺畅。
调试与测试
完成保养后对设备进行调试和测试，确保设备正 常工作。
记录与报告
记录保养内容和结果，及时报告设备的异常情况。
03
厨房操作规程培训内容
厨房操作规程培训内容
《厨房操作规程培训》
在餐饮行业中，厨房操作规程培训是非常重要的一环。
一个具有规范化操作的厨房不仅能够提高工作效率，还可以保障食品安全，为客人提供高品质的餐饮服务。
本文将针对厨房操作规程培训的内容进行介绍。
首先，培训内容可以包括食品安全知识的普及。
厨房操作的第一步就是保障食品的安全。
培训人员可以介绍食品的储存、处理、加工、烹饪和销售等方面的知识，教导厨房员工如何保障食品的新鲜和卫生。
其次，培训内容还应该包括厨房设备的正确使用方法。
现代厨房设备多种多样，而且功能各异。
厨房员工需要熟悉各种设备的操作方法，了解设备的特点和使用注意事项，以确保设备的正常运转和延长使用寿命。
此外，培训内容还可以包括工作流程和岗位分工的介绍。
在一个规模较大的餐饮企业中，厨房操作需要统一的流程和明确的岗位分工。
培训人员可以向厨房员工介绍相关的工作流程和各个岗位的职责，帮助员工了解自己的工作职责和与他人的配合方式。
最后，培训内容还可以包括餐饮企业的文化和价值观。
餐饮企业的文化和价值观对于员工的工作态度和服务品质有着重要的影响。
培训人员可以通过讲解企业的文化和价值观，激发员工
的工作热情，增强员工的使命感。
总之，厨房操作规程培训是餐饮企业管理中的一项重要工作。
只有经过规范的培训，厨房员工才能在厨房工作中熟练运用规程，确保食品安全和餐饮服务质量。
厨房安全知识培训PPT课件
培养员工对潜在危险的预知能力，及时发现并排除安全隐患。
安全操作习惯
养成良好的安全操作习惯，如正确使用厨房设备、注意火源管理等 。
安全操作规程学习与实践
厨房设备安全操作
01
学习并熟练掌握厨房设备的正确使用方法，避免因操作不当引
发事故。
消防安全知识
02
了解消防安全知识，掌握火灾应急处理措施，如灭火器的使用
电器故障应急处理
断电处理
遇到电器故障时，首先应 立即切断电源，避免故障 扩大或引发火灾等危险。
报修处理
及时联系专业维修人员进 行维修，不来期间 ，应在故障设备周围设置 安全警示标志，提醒他人 注意安全。
厨房刀具及危险物
04
品管理
刀具使用注意事项
使用前检查
确保刀具完好无损，无锈蚀或裂纹， 手柄牢固。
正确握持
握持刀具时，手应紧握刀柄，保持刀 刃与手指方向一致，避免刀刃朝向自 己或他人。
专注操作
使用刀具时，要保持专注，不要分心 或做其他事情，以免发生意外。
锋利度保持
定期磨刀，保持刀刃锋利，减少使用 时的阻力，降低事故风险。
危险物品存放与管理
分类存放
厨房安全知识培训PPT 课件
汇报人： 2023-12-21
目录
• 厨房安全概述 • 厨房火灾防范与应急处理 • 厨房电器安全使用与维护 • 厨房刀具及危险物品管理 • 厨房卫生与食品安全 • 厨房员工安全培训与职责
厨房安全概述
01
厨房常见安全隐患
烫伤
高温的烹饪表面、蒸汽和热水 是造成烫伤的主要原因。
食品留样与检测
对加工完成的食品进行留样，以便在发生食物中毒事件时及时查找原 因。同时，定期对食品进行安全检测，确保食品质量符合标准。
西餐厨房设备与工具的使用介绍动态PPT课件
— 西餐烹饪
西餐厨房设备与工具
第一节 西餐厨房常用烹调设备 第二节 西餐厨房常用加工设备 第三节 西餐厨房常用恒温设备 第四节 西餐厨房常用制饮设备 第五节 西餐厨房常用工具 第六节 西餐厨房设备与工具的清洗和消毒
学习目标
✓ 了解西餐厨房常用烹调设备和工具 ✓ 明确各类设备和工具的适用范围 ✓ 掌握厨房设备与工具清洗和消毒方法
第二节 西餐厨房常用加工设备
一、搅拌机（Mixer）
立式搅拌机具有多种加工功能，如和面，搅拌鸡蛋、黄油、奶油、肉馅等, 是西厨房中最基本 的加工设备。搅拌机配备3种搅拌工具。抽子、搅拌桨、面团臂。注意事项：
1.开动机器前, 要固定好搅拌桶和各部件。 2.检查一下搅拌桶型号的大小与部件的大小是否相符。若不符，则会造成重大损害。搅拌桶的 型号(容积) 标在旁边，部件的型号标在上端。 3.擦搅拌桶、往里插入勺子、刮刀或伸手之前，要先停机，谨防造成严重伤害。 4.变速前要先停机。
五、锯骨机（MeatBandSaw）
一些西餐厨房中还有锯骨机，锯骨机的用途是切割带骨的大块肉 类, 通过钢锯将带有骨头的肉锯断。
六、研磨机（Brinding Machine）
研磨机常用于少量食品或原料研磨成粉状的加工, 如研磨厨房常用 的花生、芝麻、核桃
第三节 西餐厨房常用恒温设备
一、保温设备（Hot-food Equipment）
电烤箱是以电能为热源的一类烤箱的总称。 电烤箱使用非常方便，适应性强，而且在使用中不产生 废气和有毒物质，产品干净卫生。
现在厨房使用最多的是万能蒸烤箱，它集蒸、烤于一体，用途广泛, 是现代厨房首选的一种设备。
第一节 西餐厨房常用烹调设备
三、烤炉（Broiler）
炊事设备操作规程培训
炊事设备操作规程培训
《炊事设备操作规程培训》
为了确保食堂炊事设备的安全运行和餐饮服务的质量，食堂员工需要接受炊事设备操作规程的培训。
下面是关于炊事设备操作规程培训的一些重要内容。
1. 掌握炊具和炊事设备的基本操作原理和使用方法。
员工需要了解各种炊具和炊事设备的使用方法，包括火力调节、温度控制、压力释放等操作技巧。
2. 学习炊事设备的保养和维护知识。
员工需要了解炊事设备的日常清洁、检修和保养方法，以确保设备的正常运行和延长设备的使用寿命。
3. 熟悉炊事设备的安全操作规程。
员工需要了解炊事设备的安全操作规程，包括如何防止火灾、电路短路、燃气泄漏等意外事件，以及如何正确使用消防设备和急救措施。
4. 掌握炊事设备的应急处理方法。
员工需要了解炊事设备可能出现的故障和应对方法，如何正确断电和关闭设备，如何向维修人员报告故障等。
5. 学习食品安全知识。
员工需要了解食品安全的基本原则，包括食品储存、加工、制作过程中的卫生要求，以及食品中毒和食品安全事故的预防和处理措施。
通过炊事设备操作规程培训，食堂员工能够提高炊事设备操作技能和食品安全意识，确保餐饮服务的质量和安全。
同时，培训也有助于规范员工的操作行为，减少炊事设备的损坏和事故发生，保障员工和食客的安全。
厨房设备工程培训方案
厨房设备工程培训方案一、培训目标：本培训旨在通过系统性的理论讲解和实际操作演练，使学员全面掌握厨房设备工程的相关知识和技能，具备独立进行厨房设备安装、调试和维护的能力，提高学员对厨房设备工程的专业水平和技术素质，为学员的职业发展和就业创造更多机会。
二、培训内容：1. 厨房设备工程概论- 厨房设备工程的基本概念和发展历程- 厨房设备工程的分类和特点- 厨房设备工程的发展趋势和市场需求2. 厨房设备安装技术- 厨房设备安装的基本原则和流程- 常见厨房设备的安装方法和要点- 厨房设备安装过程中的安全注意事项3. 厨房设备调试技术- 厨房设备调试的基本概念和流程- 厨房设备调试过程中的常见问题和解决方法- 厨房设备调试的设备和工具使用4. 厨房设备维护技术- 厨房设备的日常维护和保养- 厨房设备故障的排除和修理- 厨房设备的定期检查和维护计划5. 厨房设备工程案例分析- 案例鉴赏和分析- 实际工程难点解决方法- 成功案例分享6. 相关法规和标准- 厨房设备安装、调试和维护的相关法规和标准- 厨房设备质量验收标准- 厨房设备工程安全管理规定7. 知识测试和实际操作- 对学员进行理论知识测试- 真实厨房设备的安装、调试和维护操作演练三、培训方法：1. 专业讲座：请有丰富经验的实验厨师和工程师，对学员进行系统的理论讲解，介绍厨房设备工程的基本原理和实际操作技巧。
2. 视频教学：使用专业的录像资料，展示厨房设备安装、调试和维护的实际操作过程和技术要点，以便学员更直观地掌握相关知识和技能。
3. 实践操作：安排学员进行实际的厨房设备安装、调试和维护操作演练，通过真实的操作帮助学员提高技能和经验。
4. 交流分享：安排学员参观实际的厨房设备工程现场，与行业内的专业人士进行交流和分享，增加学员的实践经验和专业技能。
5. 知识测试：每个阶段结束后，对学员进行理论知识测试和实际操作评估，及时发现问题和解决学员的困惑。
四、培训安排：1. 时间安排：本培训计划为期一个月，根据学员的实际情况和培训进展，可以适当调整培训时间。
《厨房设备及工具的使用》培训课件
《厨房设备及工具的使用》 培训课件
本培训课程旨在详细介绍和展示厨房设备和工具的正确使用方法，以提高厨 师和食品爱好者的烹饪技能和效率。让我们来一起探索这个令人兴奋的主题 吧！
课程介绍
通过本课程，您将了解厨房设备和工具的基本概念、种类、用途以及正确的 使用方法。我们还将探讨厨房设备与食品准备的关系，以及商业厨房和家用 厨房设备之间的区别。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
准确烹饪的测量工具
烹饪是一门科学，需要准确的测量。了解不同类型的测量工具，以及如何正 确使用它们，将帮助您在烹饪过程中获得精确的配比和口感。
选择合适的工具
使用正确的工具可以提高您的烹饪效率和烹饪结果的质量。本节将探讨为什么重要使用适用于特定任务的工具， 以及如何选择和使用它们。
厨房设备在食品准备中的角色
厨房设备和工具概述
什么是厨房设备和工具？他们在烹饪中的作用是什么？本节将提供一个总览，并介绍它们在厨房中的重要性和 功能。
厨房设备和工具的种类及用途
不同类型的厨房设备和工具可以用于不同的烹饪任务。从切割和搅拌到烘烤 和煮沸，我们将讨论每个种类的设备和工具的具体用途。
如何安全使用厨房设备
在使用厨房设备时，安全至关重要。本节将介绍一些使用厨房设备时的安全 准则，以确保您和他人的健康和安全。
食堂设备使用及保养培训ppt
01
02
03
安全第一
使用设备前，必须了解设 备的安全操作规程，确保 自身和他人的安全。
正确使用
按照操作手册正确使用设 备，避免因误操作造成设 备损坏或安全事故。
定期维护
定期对设备进行维护和保 养，确保设备的正常运行 和使用寿命。
02
食堂设备保养知识
设备保养周期与内容
日常保养
每日对设备进行清洁、润 滑，检查设备运行状况， 确保设备正常运行。
制定食堂设备安全操作规程
01
根据设备类型和使用要求，制定相应的安全操作规程，明确设
备使用方法和注意事项。
培训员工掌握安全操作规程
02
对食堂员工进行安全操作规程的培训，确保员工了解并掌握设
备的安全使用方法和应急处理措施。
严格执行安全操作规程
03
要求员工在使用设备时，必须按照安全操作规程进行，严禁违
规操作。
清洗设备
如洗碗机、洗菜机等，用于清洗餐 具和食材。
储藏设备 如冰箱、冷库等，用于储存食物。
设备操作流程
设备启动
首先检查设备是否处于良好状态，然后按照 操作手册进行启动。
设备使用
根据需要选择相应的功能，按照操作手册进 行操作。
设备关闭
使用完毕后，按照操作手册进行关闭，并做 好设备保养工作。
设备使用注意事项
持续改进计划实施
将制定的解决方案和改 进措施付诸实践，持续 改进培训效果。
定期评估与反馈
定期对食堂设备使用及 保养培训效果进行评估 ，收集员工的反馈意见 ，不断完善和优化培训 内容和方式。
感谢您的观看
THANKS
实际操作评估
观察员工在食堂设备使用及保养方面的实际操作能力，评估培训效果 。
烤炉安全操作培训教材
烤炉安全操作培训教材烤炉是我们日常生活中常见的厨房设备之一，但是由于不正确的使用会导致火灾、燃气泄漏等危险情况的发生。
为了提高广大人民群众对烤炉的安全操作意识，下面将为大家介绍一些烤炉的安全操作规范，以便大家在使用烤炉时能做到安全、可靠。
1. 确保烤炉通风良好烤炉使用时会产生一定的烟雾和异味，因此在使用时要确保烤炉周围的通风良好，避免烟雾积聚引起中毒。
使用烤炉的时候，可以打开窗户，或者使用抽油烟机进行排烟。
2. 检查燃气供应管道在操作炉具之前，要定期检查燃气供应管道是否完好，是否有泄漏情况。
如果发现燃气泄漏，应立即关闭煤气阀门，并通知相关人员进行维修。
3. 操作烤炉需谨慎在操作烤炉时，要特别注意避免与炉具直接接触，避免烫伤。
同时，烤炉的温度很高，操作时要注意避免与炉具周围的物品接触，以免引发火灾。
4. 定期清洁烤炉烤炉是常见的油脂积累地，如果不及时清洁，容易引发火灾。
因此，定期清洁烤炉是非常重要的，可以使用温和的清洁剂和软布进行清洁，切勿使用刺激性强的清洁剂，以免损坏炉具表面。
5. 注意燃气阀门的关闭使用完烤炉后，要及时关闭燃气阀门，确保燃气不会泄漏。
在关闭阀门之后，可以使用肥皂水来检查是否有燃气泄漏情况，如果肥皂水产生泡沫，则表示有泄漏，应迅速通知专业人员进行维修。
6. 远离易燃物品在使用烤炉时，要远离易燃物品，如纸张、布料等，以免发生火灾。
同时，在操作烤炉过程中，要保持注意力集中，避免疏忽导致意外发生。
7. 灭火器的摆放烤炉操作区域应该附近配备灭火器，以备不时之需。
灭火器的选择、购买需要根据实际情况来选择，并定期检查其有效性和压力。
8. 在空旷的地方使用烤炉在使用烤炉时，要选择空旷的地方进行操作，确保周围没有杂物和易燃物品，以免引发火灾。
以上是关于烤炉安全操作的一些规范，希望大家在使用烤炉时能够遵循这些规范，确保安全。
烤炉安全操作是我们每个人的责任，只有每个人都能够做到安全、可靠地使用烤炉，才能有效地避免事故的发生。
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厨房设备的使用
厨房设备和工具是菜肴生产的加工的关键性用具，其 使用安全规则与个人.团队.集体成员的生产效率和质量. 尤其是人身伤害有紧密相关。）通过本内容学习，可掌握 厨房设备操作及其特点、厨房设备安全防范。
【炉灶的使用】
【平板炉】
平板炉的热源在炉面的下方，热源上方是一块方形的铁板。 这种炉灶外观很像一个较大的平底煎盘。食品原料放在铁板 上，通过铁板和食油传热的方法将菜肴制熟
【炸炉】 炸炉是用于油炸菜肴的烹调设备，有三
种类型：常规型、压力型和自动型。 （1）常规型炸炉（Conventional Fryer）， 上部为方型炸锅，下部是加热器，炉顶部为 开放型，炸炉配有时间和温度控制器。 （2）压力型炸炉（Pressure Fryer）， 顶部有锅盖，油炸食品时，炉上部的锅 盖密封，使炸锅内产生水蒸气，锅内的 气压增高，使锅内食品成熟。 3）自动型炸炉（Automatic Fryer）上的炸 锅底部有金属网，金属网与时间控制器连接， 当菜肴炸至规定的时间，炸锅中的金属网会 自动抬起，脱离热油。 安全提示：
【煲仔炉】 煲仔炉是带有数个热源或燃烧器的炉灶。每个燃烧器的温度
可以单独控制，通常各燃烧器可单独烹调不同的菜肴。根据生 产需求，燃烧器可有2个、4个或6个等。燃烧器有开放式和覆盖 式两种，
【组合烹调灶】 组合式烹调灶由扒
炉、平板炉、炸炉、烤 炉和烤箱等组成。其用 途很广泛，适用于许多 烹调方法。如煎、焖、 煮、炸、扒和烤等。
开火流程图： 打开炉灶总气阀——打开主气阀——点火——火燃——打
开风阀开关——调整风阀——火焰呈蓝色即可
【炉灶的使用】
【炉灶的使用】
关火流程图： 关闭炉灶总气阀——关闭主气阀——关闭风阀开关——
将风阀调整到最小即可Βιβλιοθήκη 搅拌机的使用】【蒸箱的使用】
【海鲜蒸柜的使用】
【烤箱的使用】
1、肉类食品须冰冻硬化适中，一般在“ -6 ℃ ”以上，且不宜过 冻，肉如太硬应先解冻，肉内不可含有骨头，以免损坏刀片；并用 注意事项： 压肉板压紧。 2、 使用刷子扫除多余组织碎片时，请不要刷刀片顶部的刀刃，同 时由下到上顺着刀面轻刷。
【焗炉】 焗炉是开放式的烤炉，火源在炉的上方或顶端，内部有铁架，
【电饼铛的使用】
1、第一次使用时，先用湿布将烤盘擦拭干净，上下加热盘擦上少
量。
2、插上电源插头，打开开关，加温指示灯亮，饼铛开始预热，当
温度达到设定的工作温度时，加温指示灯熄灭，表示预热过程完
成。预热过程完成才能进行正常工作，饼铛在烤制过程中间段加
操作流程：
热，以维持恒定温度，因此加热指示灯与食物是否熟没有直接关 系。
3、放入将要烤制的食品后盖好盖，一般当饼铛四周热气变小时
表明食物已熟，可启锅。
4、使用完毕，断电后稍等几分钟，借助饼铛的余温用餐巾纸或抹
布擦拭即可使饼铛清洁 。但数天不用存放时应使用清洁剂进行认
真清洗。
1、在电饼铛的工作过程中，严禁用手触摸发热盘及产品表面，以
免烫伤。
2、为了更好的保养电饼铛，每次用完电饼铛最好及时清洁干净。
【和面机的使用】
【切片机的使用】
开机方法： 1、调节刻度旋转，选择所需要的切片厚度、将要切的食物放到滑 动盘上，推动食物固定臂，使其对着刀片，紧靠着互动隔板。 操作流程： 2、接通电源，按启动开关和转刀按钮即可。关机方法： 3、关闭启动开关和转刀按钮，断开电源、将刻度旋转到“0”位、 将机器清理干净，注意刀片锋利，小心切手
1、使用醒发箱必须先确认水槽是否已加满水。 2、不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。 注意事项：
【压面机的使用】
1.使用前应先检查工作表面，清除表面污物; 2.轧面:先拆下切面刀，调节压面辊二头的调节器，将两面辊 间隙调为2.5-3mm，将电源打开，按下机器上的开关，把和好 操作流程： 的面片放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，压制 需要的程度即可; 3.结束:用完后，关掉机器电源开关，将机体、刀、辊清理干 净。 1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情 况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。 2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压 注意事项： 面条及扣压轴轮。 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。 4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单 独清洗，严禁用水冲洗带电设备。
可通过提升或降低铁架的高度控制菜肴受热程度。这种烤炉使用 的能源有电和煤气两种。
安全提示：清洁时关闭闸门.电源插孔要盖住.防止进水.要包 裹清洁完后要自然风干1个小时后在接电使用.
【扒炉】 1： 扒炉是一种烤炉，其特点是火源在下方。炉上方是铁条。食 品原料放在铁条上，通过下边火源将原料烤熟。采用电（燃气） 作为加热源加熟原料 安全提示：清洁时关闭闸门.电源插孔要盖住.防止进水.要包裹 清洁完后要自然风干1个小时后在接电使用.
注意事项：
在使用完毕后，电饼铛不是很烫了就可以清洁了，这时清洁起来 相对比较轻易，主要是擦拭一下电饼铛的上下加热盘和外壳。加
热盘用柔软的清洁布清洁。外壳用平时的抹布清洁就行了。但要
留意抹布上的水不能过多，以免水流到加热盘与外壳之间的缝隙
里面，引发安全隐患。
【醒发箱的使用】
1、醒发箱内要加一定量的水； 2、两个转扭 一个是温控，一个是湿控； 3、温控调到30-38度；湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种 操作流程： 调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就 可以。 4、使用一段时间要注意加水，避免因为水箱没水而将加热管烧坏。
❖ 中餐烹调灶是中厨房的主要烹调设备。中餐灶有主燃烧 器（主灶）和副燃烧器（副灶），主灶火力足，是主要的工 作炉口，副灶中的燃烧器少，火力小，是辅助炉口。根据厂 方设计或用户需求，每个中餐灶主灶可以有1个、2个或3个， 它们使用的能源有天然气或煤气等。
❖ 为方便工作，在烹调灶的后部常设有煮原汤的小炉口和 下水通道。