后厨蔬菜清洗管理制度
![后厨蔬菜清洗管理制度](https://img.360docs.net/img69/0363oc8m0f415kqzlm9k-91.webp)
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
后厨蔬菜清洗管理制度
菜品加工时,先洗后切,保证品质和营养
质量标准:
①无老叶、黄叶、老根、老皮、腐烂部分及叶茎等不能食用部分。
②修削整齐,符合规格要求。
③无泥沙、虫卵、头发等杂质,洗涤干净,控干水分。
④合理放置,不受污染。
如果蔬菜清洗不达标,按规定处罚
处罚标准:
第一次发现不达标,处罚200元;
第二次发现不达标,处罚400元;
第三次发现不达标,处罚600元;
以此类推,所有罚金直接从后厨工资扣除。
郑州海硕科技有限公司
2014年3月24日