后厨蔬菜清洗管理制度
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后厨蔬菜清洗管理制度
菜品加工时，先洗后切，保证品质和营养
质量标准：
①无老叶、黄叶、老根、老皮、腐烂部分及叶茎等不能食用部分。
②修削整齐，符合规格要求。
③无泥沙、虫卵、头发等杂质，洗涤干净，控干水分。
④合理放置，不受污染。
如果蔬菜清洗不达标，按规定处罚
处罚标准：
第一次发现不达标，处罚200元；
第二次发现不达标，处罚400元；
第三次发现不达标，处罚600元；
以此类推，所有罚金直接从后厨工资扣除。
郑州海硕科技有限公司
2014年3月24日