食品安全安全经验分享—食堂篇

提示：青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。特别 是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。
又名金针菜。鲜黄花菜
中含有毒物质秋水仙碱。 这种物质进入人体后，会 使人嗓子发干、口渴， 胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
提示：若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉 水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无 毒了。
用化肥发的豆芽都是又
白又胖，其中残留大量的 氨，在细菌的作用下，会 产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
提示：豆芽也称芽苗菜，被称作“活体蔬菜”， 黄豆芽与绿豆芽是常见的两种豆芽。豆芽营养很 高，它含有丰富的维生素C、膳食纤维等可以治疗 多种身体问题，豆芽不仅营养很高，对人体的五 种疾病也很有效。
鲜扁豆中含有皂甙和生
物碱，有毒，但遇热后会 溶解。食用前应用沸水焯 透或过油，或干煸至变色后食用。
提示：因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破 坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使 扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这 样就能避免中毒。特别是集体用餐单位食堂、接 待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中 毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。
作为服务单位的我们 XX食堂更是食品安全防范的重点 我们杜绝使用发霉、长斑、腐烂的蔬菜 杜绝使用来历不明的鸡鸭鱼肉 同时 我们更要提高认识 合理搭配菜品 不错用、滥用蔬菜 为做出健康安全营养丰富的菜品 努力把好关负好则
鲜木耳中含有一种卟啉
Fra Baidu bibliotek
类光感物质，人食用后， 会随血液循环分布到人体 表皮细胞中，受太阳照射 后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易 被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
提示：干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程里 大多数卟啉会分解，加上食用前经水浸泡，残留毒 素会溶于水里，则会使水发木耳无毒。所以，吃木 耳的时候，切不可一味贪“鲜”。
XX公司XX食堂 ——2013年5月
多年来的经验告诉我们 蔬菜是健康又安全的 然而 有些菜一定都是你所熟悉的 但是它们暗藏危险 如果不小心就可能将毒素吃到肚子里 从而引发各种疾病甚至死亡
当心！！！
青西红柿含有生物碱甙
（龙葵碱）其形状为针状 结晶体，对碱性非常稳定， 但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常 感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会 出现中毒现象。