餐饮部经营情况分析

餐饮部年月份经营情况分析

一、总营收分析

分析：

1、月份完成营收指标％，营收比去年同期减少万，下

降％，比上月减少万元，下降％。

2、综合毛利低于控制指标两个点。

二、各点营收情况

三、营收分类分析（“+”表示增加，“-”表示减少）

大堂吧

分析：1、凌晨的送房共计27人，金额557元。

中餐厅

分析：

1、本月婚宴场。

2、中餐厅本月用餐人数人，平均人/日，比上月减少人，人均消费

元/人，比上月减少元。

3、同比会议与协议用餐减少幅度较大，餐饮被动营销与消费制约

营收。

部门虽有降低会议、团队餐标尽力维护在店客源等举措，但对拓展新客源，提高菜肴品质工作仍需加强工作与手段。

西餐厅

分析：

1、西餐厅本月用餐人数人，人均消费元/人。早餐人/月，平均人/日，比上月减少人，中、晚餐人/月，平均人/日，比上月减少人。

2、本月销售金卡张，金卡用餐人数人，与上月相比增加人，与去年同期相比减少人。

四、协议单位消费统计前6名：

五、各点毛利率

分析：西餐厅在左右毛利的营业额28万/月（早餐11万/月）过于波动；调整菜肴结构，增加回收使用可能性将为近期工作重点。

六、费用控制单位：万元

七、会议中心（不包括四楼行政会议室）

分析：

1、本月会议场数比上月减少场，减少收入万，下降%。

八、食堂经营分析(“-”表示超支，“+”表示节余) 单位：元

九、餐具报损分析(“-”表示超支，“+”表示节余)

另：餐具破损占总营收的2‰，布草破损占总营收的1‰。

餐饮部