海藻酸丙二醇酯

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大豆分离蛋白-海藻酸丙二醇酯-天然乳胶共混膜的制备及性能研究

的亲水基团可与ＮＲＬ中的非胶物质反应，增大乳胶
粒子的稳定性。
海藻酸钠是一种阴离子聚电解质多糖，海藻酸钠和大豆分离蛋白复合制备的微球其成膜性能更佳］。海藻酸丙二醇酯（ＰＧＡ）是海藻酸钠的衍生物，具有亲水性和亲油性的两性基团，因此可表现出更好的乳化稳定性。本文通过杂凝聚共混，在
ＮＲＬ成膜液中引入不同量的大豆蛋白和海藻酸丙
集装置、输氧袋、医用手套和避孕套等产品的生产
中… 。但因橡胶烃中存在不饱和双键，使膜的耐油、耐老化性能较差。特别是天然胶乳中蛋白质可能引起人体过敏，而降低蛋白质含量又将会严重影响天然橡胶的硫化及力学性能。研究者尝试添加改性淀粉、ＳｉＯ，纳米粒子以及高分子共聚物等，制备乳胶共混膜以满足一些特殊的需求，
第４Ｏ卷第２期
北京化工大学学报（自然科学版）
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＢｅｉｊｉｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＣｈｅｍｉｃａｌＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ）
白质大分子中存在着一ＮＨ、一ＣＯＯＨ、一ｃ０ＮＨ：等

【精品推荐】增稠剂的用量是多少呢

增稠剂的用量是多少呢
小编希望增稠剂的用量是多少呢这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。

本文概述：增稠剂是一种食品添加剂，不能随意添加，其用量是有要求的，那么增稠剂的用量是多少呢?下面带您了解一下。

增稠剂的种类有很多，有刺云实胶、醋酸酯淀粉、淀粉磷酸酯钠、瓜尔胶、海萝胶、海藻酸等，那么常用增稠剂的用量是多少呢?下面带您了解一下。

刺云实胶、瓜尔胶以及海藻酸丙二醇酯的用量如下：
1.刺云实胶用于干酪和再制干酪及其类似品，最大使用量为8.0g/kg;冷冻饮品最大使用量为5.0g/kg;果酱最大使用量为5.0g/kg;焙烤食品最大使用量为1.5g/kg;预制肉制品最大使用量为10g/kg;熟肉制品最大使用量为10g/kg;饮料类最大使用量为
2.5g/kg;果冻类最大使用量为5g/kg。

2.瓜尔胶用于稀奶油最大使用量为1.0g/kg;较大婴儿和幼儿配方食品最大使用量为1.0g/L以即食状态食品中的使用量计
3.海藻酸丙二醇酯用于乳及乳制品最大的用量为 3.0g/kg;调制乳最大的用量为
4.0g/kg;风味发酵乳最大的用量为4.0g/kg;淡炼乳(原味)最大的用量为
5.0g/kg;氢化植物油最大的用量为 5.0g/kg;水油状脂肪乳化制品最大的用量为 5.0g/kg;冰淇淋、雪糕类最大的用量为1.0g/kg;果酱最大的用量为5.0g/kg;可可制品、巧。

海藻酸丙二醇酯分子式

海藻酸丙二醇酯分子式
海藻酸丙二醇酯分子式是C15H26O10。

海藻酸丙二醇酯是一种天然的多糖化合物，广泛存在于海藻中。

它具有良好的生物相容性和较低的毒性，因此被广泛应用于药物、食品、化妆品和生物材料等领域。

海藻酸丙二醇酯分子式的结构为一连续的多个丙二醇单元与海藻酸单元通过酯键连接而成。

海藻酸丙二醇酯的分子量较大，这使得它具有较为优异的保湿性能和黏稠度调节能力。

在药物领域，海藻酸丙二醇酯常被用作缓释剂和稳定剂。

由于其高度吸水性，海藻酸丙二醇酯可以吸收水分并形成凝胶状物质，从而延缓药物的释放速度，提高药效的持久性。

此外，它还可以稳定药物化学性质，延长药物的保质期。

在食品工业中，海藻酸丙二醇酯常用作增稠剂和稳定剂。

它能够增加食品的黏度，提升口感，同时具备良好的高温稳定性和抗剪切性能。

海藻酸丙二醇酯还可以作为乳化剂，改善食品的品质和延长货架寿命。

在化妆品领域，海藻酸丙二醇酯被广泛应用于护肤品和彩妆产品中。

它能够有效锁住水分，提高皮肤的保湿性能，并能改善肌肤的光滑度和柔嫩性。

同时，它也具有减轻红肿和消炎的作用，可以用于处理敏感皮肤或痤疮等问题。

总的来说，海藻酸丙二醇酯是一种多功能的化合物，广泛应用于医药、食品、化妆品和生物材料等领域。

它的分子式为C15H26O10，具有良好的生物相容性和保湿性能，为各个领域的产品提供了重要的功能特性。

海藻酸丙二醇酯的主要特性及其在食品中的应用

海藻酸丙二醇酯的主要特性及其在食品中的应用作者：王姣姣杨晓光秦志平王志英史杰来源：《安徽农业科学》2016年第07期摘要海藻酸丙二醇酯（PGA）具有优良的乳化性、增稠性、膨化性、耐酸性和稳定性等性能，是一种新型的乳化稳定剂，在食品中的应用日趋广泛。

随着消费者对食品风味、品种的要求不断提高，PGA以其独特的性质和丰富的原料来源，被应用在各种食品当中。

介绍了PGA的化学性质、分子结构特性以及物理特性，并对其在多种食品中的应用现状进行了综述，旨在为扩宽PGA的应用范围及深入研究其作用机理提供参考。

关键词海藻酸丙二醇酯；食品；主要特性；应用中图分类号 TS202.3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2016）07-070-03Abstract Propylene glycol alginate （PGA）， which has performances of good emulsification， thickening， puffing， acid resistance and stability， is a new type of emulsifying stabilizer.Its application in food is becoming more and more widely.With the increasing requirements of the food flavor and variety of consumers， PGA has been applied in many kinds of food due to its unique nature and rich raw material source.This paper introduced the chemical properties， molecular structure and physical properties of the PGA， and reviewed the application status in various food，aiming at providing widening the application range of the PGA and providing the references for further study of its mechanism.Key words Propylene glycol alginate； Food； Main features； Application食品添加剂对食品工业的发展十分重要，相当数量和种类的加工食品若要进一步提高其感官品质和质量，都离不开添加剂在其中的有效应用。

高分子材料--海藻酸

海藻酸及其盐类型号繁多，并广泛用于药
物制剂、化妆品及食品中。
海藻酸能降低人体内的胆固醇，还有良好的降血脂作用，吃海藻还可以补充钾和清除多余的钠，海藻的好处不只这些，它还含有丰富的人体所必须的氨基酸、矿物质、维生素等。海藻类食物不管凉拌还是做汤都是非 [ (C6H7O6)2Ca ]n 性状：粉末状,白色至浅黄色不定，无臭无味，不溶于水。海藻酸钠的分子链上含有大量的羟基和羧基，用氯化钙溶液(cacl，)作为交联剂，可形成交联的海藻酸钙聚合物，含水率高，具有好的良好的生物降解性和生物相容性，可用于食品加工、制药

海藻酸钠的常见形态

分子式：（C6H7O6K）n
性状：白色至浅黄色不定形粉末，无臭、无味，易溶于水行程粘稠溶液。
用途：主要用于医药和食品工业。海藻酸钾是一种从海带中提取的天然多糖碳水化合物，具有降低血脂肪、血糖、胆固醇等功效，目前主要用于制药及保健食品，同时海藻酸钾还是一种良好的牙科印模料及面膜软基料，已逐渐用于化妆品行业。海藻酸钾是我公司研制开发的新产品，产品质量达到国际同类产品先进水平，可替代进口海藻酸钾。

中文名称：藻酸丙二醇酯英文名称： Propylene glycol alginate 别名：褐藻酸丙二醇酯 Hydroxypropyl alginate 详情：结构式：海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化，另一部分羧基被碱中和结构单元相对分子质量：234.21（理论值）理化性质：白色至黄白色，较粗或微细的粉末，基本无味或略具芳香味，溶于水成粘稠的胶状溶液，不溶于乙醇等有机溶剂。在酸性溶液中既不似海藻酸那样凝胶化，又不似羧甲基纤维素那样引起黏度下降而降低其使用效果。
海藻酸钠

海藻酸丙二酯和海藻酸

海藻酸丙二酯和海藻酸1.引言1.1 概述海藻酸丙二酯和海藻酸是两种与海藻相关的化合物，具有重要的应用价值和广泛的研究兴趣。

海藻酸丙二酯是一种由海藻酸和丙二醇酯化反应得到的化合物，具有多种特性和功能。

海藻酸作为一种天然多糖，是由海藻细胞壁中提取得到的，具有结构多样性和生物相容性，被广泛应用于医药、食品、农业等领域。

海藻酸丙二酯是海藻酸的酯化产物，通过酯化反应增加了其溶解性和稳定性，使其更易于应用。

它具有一系列优异的特性，如良好的吸水性、凝胶性、可控释放性和生物相容性，使其在医药领域中被广泛探索和应用。

海藻酸丙二酯可用作药物控释系统的载体材料，用于各种药物的包埋和延时释放。

此外，海藻酸丙二酯还可以应用于组织工程、伤口修复、组织黏合、生物打印等领域。

海藻酸是一种独特的天然多糖，具有多种特性和功能。

海藻酸具有负电荷，使其具有很强的亲水性和盐溶性。

此外，它还具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗凝血等作用。

海藻酸广泛存在于各种海藻中，尤其是褐藻类。

由于其天然、可再生和无毒性等特点，海藻酸受到了越来越多的研究和应用关注。

海藻酸和海藻酸丙二酯的研究和应用潜力仍然很大。

随着技术的不断发展和人们对天然材料的需求增加，海藻酸丙二酯和海藻酸将在更多领域展现出广阔的前景。

通过深入了解海藻酸丙二酯和海藻酸的特性和应用领域，我们可以进一步挖掘其潜力并推动其在各个行业的发展和应用。

1.2文章结构文章结构部分的内容可以描述整篇文章的组织结构和各个部分的内容概述。

以下是可能的内容：文章结构：本文主要从海藻酸丙二酯和海藻酸两个方面进行介绍和探讨。

首先，我们将在引言中对整篇文章进行一个总体概述，并明确文章的目的。

接着，在正文部分，我们将分别详细介绍海藻酸丙二酯和海藻酸的定义、特性以及应用领域。

最后，在结论中，我们对本文进行总结，并指出海藻酸丙二酯和海藻酸的发展前景和意义。

引言部分：在引言部分，我们将对海藻酸丙二酯和海藻酸的相关背景进行介绍，包括其在生物领域和工业领域中的重要性。

澄清剂海藻酸丙二醇酯的作用

澄清剂海藻酸丙二醇酯的作用澄清剂海藻酸丙二醇酯，也被称为PGDK，是一种常用的澄清剂，广泛应用于食品、饮料、药品、化妆品等行业中。

它具有多种作用，主要包括澄清、增稠和稳定等方面。

本文将详细介绍澄清剂海藻酸丙二醇酯的作用和应用。

首先，澄清作用是海藻酸丙二醇酯最主要的功能之一、在食品和饮料中，由于添加了一些颜色、沉淀物或微粒，使得产品的透明度和质感下降。

海藻酸丙二醇酯具有良好的澄清效果，可以有效去除悬浮在液体中的杂质，使溶液变得透明，提高产品的外观质量。

其次，海藻酸丙二醇酯还可以增稠。

由于其分子结构特殊，可以与水形成胶体，从而增加液体的粘稠度，增强产品的口感和质地。

在食品和饮料中，海藻酸丙二醇酯的增稠效果比较显著，可以用于制作果冻、糕点、甜点等。

此外，海藻酸丙二醇酯还具有稳定剂的作用。

它可以有效地防止食品中的水分析出，延长产品的货架期。

在乳制品和饮料中，添加海藻酸丙二醇酯可以防止液体分离和凝固，保持产品的均匀性和稳定性。

同样，在化妆品中，海藻酸丙二醇酯可以提高产品的质感和稳定性，使其更容易涂抹和使用。

此外，澄清剂海藻酸丙二醇酯还具有一些其他的作用。

例如，它还可以增加产品的黏附性，提高香料和口味的稳定性，改善产品的保湿性能等。

因此，它在食品、饮料、药品、化妆品等行业中有广泛的应用。

总而言之，澄清剂海藻酸丙二醇酯是一种重要的功能性添加剂，它具有澄清、增稠和稳定等多种作用。

它可以提高产品的外观质量和口感，延长产品的货架期，增加产品的黏附性和稳定性，改善产品的保湿性能等。

因此，在食品、饮料、药品、化妆品等行业中应用广泛。

随着人们对产品质量和口感要求的提高，澄清剂海藻酸丙二醇酯的需求将会进一步增加，同时也需要不断改进和研发新的应用领域。

白粉虱特效药藻盖杀藻酸丙二醇酯

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公司与产品背景
■ PGA（藻酸丙二醇酯）是天然海藻提取物—海藻酸的酶化衍生物. 2000年美国加州大学在藻酸丙二醇酯中成功地筛选出杀虫活性物,引起植物保护领域和商界的关注。 ■针对全球环境恶化、滥用农药危害人类健康的问题,为保护人类的食品和生态环境安全作出贡献。由两位著名的成功商人Bruce Kemper & Richard Steckler投资,买断了该项技术. ■ 2000年在加州创建美国加州农化产品公司，专门研发、生产藻酸丙二醇酯杀虫制剂。
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杀虫机理
■当药液喷施在虫体上时，以很强的粘性和物理触杀活性，快速封闭和堵塞害虫用以代谢的气孔（在昆虫的腹部），阻断害虫代谢和循环通路而致死，通俗地说，就是把害虫“憋死”。这种独特的物理杀虫机理是目前其它杀虫剂所难以比拟或模仿的。
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四个功效特点和卖点
①杀虫速度快、致死率高。只要适用的害虫接触药液后分秒就致死，对白粉虱成虫虫口数较高时，更能显示出强有力的药效。 ②对食品安全、环保性优异。 ③调节营养、刺激作物生长。 ④无抗药性，可以长期反复使用。
1—5%杀虫；95—99%肥料。
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藻盖杀为经销商带来的利益
■ 产品的垄断性全世界独一无二，无同类竞争产
品，容易在规定的销售区域内获得垄断利益。一招鲜，吃遍天。
He who has an art has everywhere a part.
■ 提高经销商在当地的知名度，带动其它产品销
售，特别是复配农药。
■试验显示，藻盖杀不污染环境，对生态环境和作物的生长无害，对许多益虫没有影响。在对蜜蜂及大黄蜂的试验显示, 藻盖杀对花粉传播的益虫伤害极为轻微,使用时无须顾虑它们的存在；对捕食性天敌和寄生性天敌，仅显示极轻微的影响。

海藻酸丙二醇酯的主要特性及其在食品中的应用

海藻酸丙二醇酯的主要特性及其在食品中的应用王姣姣;杨晓光;秦志平;王志英;史杰【摘要】海藻酸丙二醇酯(PGA)具有优良的乳化性、增稠性、膨化性、耐酸性和稳定性等性能,是一种新型的乳化稳定剂,在食品中的应用日趋广泛.随着消费者对食品风味、品种的要求不断提高,PGA以其独特的性质和丰富的原料来源,被应用在各种食品当中.介绍了PGA的化学性质、分子结构特性以及物理特性,并对其在多种食品中的应用现状进行了综述,旨在为扩宽PGA的应用范围及深入研究其作用机理提供参考.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(000)007【总页数】3页(P70-72)【关键词】海藻酸丙二醇酯;食品;主要特性;应用【作者】王姣姣;杨晓光;秦志平;王志英;史杰【作者单位】石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司,河北石家庄050000;石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司,河北石家庄050000;石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司,河北石家庄050000;石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司,河北石家庄050000;石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司,河北石家庄050000【正文语种】中文【中图分类】TS202.3食品添加剂对食品工业的发展十分重要，相当数量和种类的加工食品若要进一步提高其感官品质和质量，都离不开添加剂在其中的有效应用。

近年来，我国低pH范围的食品和饮料发展非常迅速，由于海藻酸丙二醇酯(PGA)具有独特的胶体特性和增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、成膜性以及能形成凝胶的能力[1]，因此，海藻胶常作为食品添加剂应用于食品工业生产中。

海藻酸丙二醇酯也称藻酸丙二醇酯、藻酸丙二酯，是一种从褐藻中提取并经酯化处理的新型增稠剂。

PGA主链是由α-L-古洛糖醛酸和β-d-甘露糖醛酸组成，这2种糖醛酸在PGA分子中的比例和位置都决定着PGA的黏度、胶凝性、对离子的选择等特性，尤其是对有钙离子存在时的胶凝作用，其分子中的丙二醇基为亲脂端，可以与脂肪球结合；分子中的糖醛酸为亲水端，含有大量羟基和部分羧基，可以和蛋白质结合。

海藻类胶体的性质及应用

CONTENT
目录
1 概要
2 种类及来源
3 性质及探究
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Abstract
概要
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海藻类亲水胶体概述
海藻胶以其固有的理化性质，能够改善食品的性质和结构，添加到食品中其功能为凝胶、增稠、悬浮、稳定和保水。而最主要的作用是凝胶化，形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。因此，海藻胶是优良的食用添加剂。不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，降低生产成本，提高企
琼脂的分子量在3000-9000之间，有粘度不大，随琼脂浓度的升高，溶液的粘度也随之升高；溶液在加热溶解后冷却能形成质地硬而脆的凝胶，有一定弹性，凝胶强度也随浓度而增强。琼脂凝胶性很强，浓度0.1%即可凝胶。
测定条件：温度80℃、粘度计4号转子，转速 100r/min
琼脂溶液粘度及其凝胶性能与其温度关系
卡拉胶在加热至80℃开始溶解，煮沸溶解速度较快，溶解形成有粘度的溶液。该溶液降温过程中粘度变化如左图，在没有钾离子时，随温度降低粘度增大，幅度较小，在有钾离子参与时溶液粘度随温度降低而升高，在45℃时出现凝胶，凝胶迅速，形成硬而脆的凝胶。
海藻酸丙二醇酯
海藻酸丙二醇酯，是海藻酸部分羧基被丙二醇酯化，部分羧基被碱中和的化合物。
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Characteristic and exploration
性质与探究
琼脂
琼脂，学名琼胶，常用海产的石花菜、江蓠等制成的多糖体。琼脂根据形状划分，有琼脂条、琼脂丝、琼脂片、琼脂粉。
在工业上的琼脂粉色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味。琼脂不溶于冷水，缓溶于热水，易溶于沸水。
琼脂的性质与各项因素的关系
粘度/cp 粘度/cp

海藻酸丙二醇酯（PGA）的特性及其在食品工业中的应用

海藻酸丙二醇酯（PGA）的特性及其在食品工业中的应用华东理工大学食品添加剂和配料课题组胡国华海藻胶是英国化学家E.C.C.Stanford首先在1880年发现的,约50年后国外一公司开始将海藻酸盐作为商品大量生产,并于1934年采用乳溶性海藻胶首次作为冰淇淋的稳定剂使用.1949年,又研究出海藻酸的有机衍生物—海藻酸丙二醇酯（简称PGA）。

PGA的制备方法一般是这样的：用各种褐藻（如海带、巨藻等）用稀盐酸的酸性水洗涤先除去杂质，然后用氢氧化钠或碳酸钠溶液搅拌提取，再经过净化、过滤获得海藻酸钠液，接着酸化沉淀得到海藻酸，再以碱为催化剂，由海藻酸与氧化丙烯加压下于70℃酯化反应后用甲醇洗涤，压榨后，再经干燥和粉碎而得到PGA。

华东理工大学食品添加剂和配料研究组认为,目前国内食品工业中对海藻酸丙二醇酯的应用还不是很广泛，但近年来我国的低pH范围的食品和饮料发展非常迅速，而PGA却很适合在它们中应用。

（一）海藻酸丙二醇酯的主要特性PGA由天然海藻中提出的海藻酸经深加工制成。

外观为白色或淡黄色粉末，水溶液呈粘稠状胶体，粘度高，透明度大。

前面谈到过，海藻胶或海藻酸盐主要由两种单体（甘露糖醛酸和古洛糖醛酸）或三种不同的结构链段（-M-M-M-M-，-G-G-G-G-和-M-G-M-G-）所组成，单体和链段各不相同并取决于海藻胶原料，所以每一种海藻均会含有不同的海藻胶结构，它的特殊结构也就对其性质有很大的影响，尤其是对有钙离子存在时的胶凝作用，海藻胶作为食品添加剂用于食品工业中也正是由于它具有的独特的胶体特性和增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、成膜性以及能形成凝胶的能力。

而其衍生物PGA与海藻酸相比，有着不少优势，在食品工业中的应用有其独到之处，因为海藻酸原来的部分羧基被丙二醇酯化，并部分被适当的碱中和，所以PGA可以溶于水中形成粘稠胶体，并能溶于有机酸溶液，于pH3～4的酸性溶液中能形成凝胶，但不会产生沉淀，抗盐性强，即使在浓电解质溶液中也不盐析，对钙和钠等金属离子很稳定，也就是说PGA能改善酸在食品中的稳定性，还能阻止因为钙和其他高价金属离子在食品饮料中所引起的沉淀作用。

海藻酸丙二醇酯的作用

藻酸丙二醇酯由天然海藻中提取的海藻酸制作而成,外观为白色或淡黄色粉末,有较强的耐酸耐盐能力,是一种性能优良的海洋食品添加剂。

作为一种食品的增稠剂来使用，另外还有一些具体的用途我们结合实例来一起了解一下。

由于是一种天然的成分常做为饮料产品的增稠、稳定、乳化剂使用，由于其具有的一些特性可以满足不同食品的制作要求。

具体都有哪些应用我们来看看。

简单介绍一下海藻酸丙二醇酯的主要用途：1、在食品行业中,作为增稠剂、乳化剂及稳定剂使用.2、藻酸丙二醇酯具有较强的耐酸性,可应用于pH3-5的酸性环境中.3、藻酸丙二醇酯有很好的发泡和乳化能力.广泛应用于酸奶制品、调味料及啤酒泡沫稳定剂中.海藻酸丙二醇酯（PGA）作为乳化稳定剂在酸奶中使用，具有提高酸奶粘稠度，防止蛋白质沉淀和乳清析出的功效，应用于搅拌型酸奶还具有改善酸奶质地，使酸奶口感醇厚而不腻的特点；应用于凝固型酸奶具有一定的乳化功能，可防止脂肪上浮，赋予产品平滑适口的质地。

使用时，将海藻酸丙二醇酯与适量糖干混搅拌均匀，缓慢加入化糖锅中，与已预热的水充分搅拌，直至完全溶解，然后将完全溶解的溶液加入牛奶中，并搅拌均匀，有条件可在均质前过胶体磨或进行二次均质后效果更佳。

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：海藻酸丙二醇酯的最大使用量，乳脂香精为2g/kg；冰淇淋为lg/kg；啤酒、饮料为0.3g/kg；乳制品、果汁、乳粉为3g/kg；胶姆糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、豆奶饮料为5g/kg。

FAO/WHO(1994)规定：青刀豆、黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头为10g/kg(单用或合用总量，以下相同)；干酪为8g/kg；乳脂干酪为5g/kg；冷饮为l0g/kg；番茄酱为2~5g/kg；大豆饮料为1~2g/kg；酸黄瓜为5g/kg 。

食品增稠剂

现出牛顿流体性质溶液质量浓度大于158g/L左右时，显示
出非牛顿型流体的流变特性，即溶液具有剪切变稀的触变性或假塑性。
2.罗望子胶的物化性质（二）
罗望子胶的胶凝特性：罗望子胶溶液干燥后能形成有较高强
度、较好透明性度及弹性的凝胶凝胶具有较好的耐盐、耐酸、耐热性
能。
3.罗望子胶的应用
我国规定（GB 2760-2007）:
罗望子胶可应用于冰淇淋、果冻、糖果中，其最大使用量为2g/kg
罗望子胶的应用实例（一）
冰淇淋全脂加糖炼乳脱脂奶粉砂糖无盐黄油糖稀乳化剂罗望子胶 CY 加水至
15.0kg 4.00kg 5.00kg 2.60kg 7.50kg 0.30kg 0.20kg 100.0kg
罗望子胶的应用实例（二）
食品胶的选择（一）
考虑的因素
描述或举例说明
1.产品应用类型
冷冻食品、脱水食品、凝胶食品等
2.胶凝性/黏度
稠度、触变性、可溶性、凝胶质量
3.口感（滋味、质构）黏滑的、胶黏的、脆的、有弹性的
4.成本
以最大添加量为限
5.产品的外观
质地、浇注的、平坦的
6.产品的光泽
透明、半透明、不透明、有色的
7.产品的手感
第三节果胶（pectin ）
一、果胶的结构组成二、果胶的物化性质三、果胶的凝胶机理四、果胶在食品工业中的应用
一、果胶的结构组成
果胶是由D-半乳糖醛酸残基经α（1→4）苷键相连接聚合而成的酸性大分子多糖，并且半乳糖醛酸C6上的羧基有许多是甲酯化形式，为甲酯化的残留羧基则以游离酸形式以钾、钠、铵、钙盐形式存在；在C2或C3的羧基位置上常带有乙酰基和其他中性（多）糖支链，如L-鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等。

海藻酸丙二醇酯的碱解条件

海藻酸丙二醇酯的碱解条件我就记得我在那小实验室里，周围全是瓶瓶罐罐的，那架子上的瓶子啊，就像一个个站得整整齐齐的小士兵，可它们装的东西都不简单。

我瞅着那海藻酸丙二醇酯，就像瞅着一个调皮捣蛋的小娃娃，不知道咋才能把它的碱解条件给摸清咯。

我身边有个小年轻，刚入行的，那眼睛瞪得大大的，充满了好奇。

他就问我：“叔啊，这碱解到底得咋整啊？”我挠挠头，那头发被我挠得就像个鸡窝似的。

我说：“这碱解啊，碱的浓度那可关键着呢。

”我一边说着，一边拿起那个装碱液的瓶子，那瓶子冰冰凉凉的，在手里感觉沉甸甸的。

我跟他比划着说：“你看啊，这碱的浓度要是太低了，就像你拿小拳拳捶人似的，对这海藻酸丙二醇酯没啥作用，它就那么稳稳当当在那，根本不把你这低浓度的碱放眼里。

可这碱浓度要是太高了呢，那就像拿着大锤子乱砸一通，把这好好的东西都给破坏得乱七八糟的，那也不行啊。

”小年轻听着就一个劲儿点头，眼睛里闪着光，像是明白了啥重大机密一样。

还有啊，这温度也在碱解条件里捣乱。

我站在那个有点破旧的恒温箱前面，那恒温箱嗡嗡响着，就像一个上了年纪还在努力干活的老黄牛。

我跟小年轻说：“这温度啊，就像人的脾气。

要是不合适，这碱解就没法好好进行。

温度低了，这反应就慢悠悠的，像个老乌龟在爬；温度高了呢，就像人发了狂，到处横冲直撞的，也没法达到咱想要的效果。

”反应时间也是个磨人的小妖精。

我瞅着墙上的钟，那钟的指针滴答滴答走着，就像在催着我似的。

我对小年轻说：“你得盯着这时间，就像盯着锅里煮的饭一样。

时间短了，饭没熟；时间长了，饭就糊了。

这碱解也一样，时间不对，出来的东西就不是咱想要的。

”我每次弄这个海藻酸丙二醇酯的碱解啊，心里就像揣着个小兔子，七上八下的。

有时候弄好了，就感觉像打了一场大胜仗，那高兴劲儿啊，就想找个人好好喝一杯庆祝庆祝。

可要是没弄好呢，就像霜打的茄子，蔫儿吧唧的，只能重新再来，继续和这些瓶瓶罐罐、这些碱解条件较劲儿。