鲟鱼养殖与鱼子酱加工行业分析报告文案

鲟鱼养殖及鱼子酱加工行业分析报告

目录

一、行业主管部门、行业监管体制、行业主要法律法规及政策 (4)

1、行业主管部门、行业监管体制 (4)

2、行业主要法律法规及政策 (5)

二、行业发展概况 (8)

1、鱼子酱市场的基本情况 (8)

（1）鱼子酱的供应情况 (9)

（2）鱼子酱的消费情况 (19)

（3）当前市场主要的鱼子酱品种 (21)

（4）行业利润水平与近年来鱼子酱价格的变动趋势 (23)

（5）鱼子酱市场的未来发展趋势 (24)

2、鲟鱼肉市场的基本情况 (26)

三、进入行业的主要壁垒 (29)

1、行业准入壁垒 (29)

2、产品质量安全壁垒 (30)

3、技术壁垒 (30)

4、资源壁垒 (30)

四、影响行业发展的有利和不利因素 (31)

1、有利因素 (31)

（1）国家政策支持 (31)

（2）鱼子酱市场消费潜力巨大 (32)

（3）技术水平的进步推动行业发展 (32)

（4）符合濒危物种保护的发展趋势 (33)

2、不利因素 (33)

（1）较长的养殖周期加大了养殖风险 (33)

（2）汇率波动对行业利润造成一定影响 (33)

（3）国际市场对产品质量的要求日益增强 (33)

五、行业技术水平及技术特点、行业特有的经营模式 (34)

1、行业技术水平及技术特点 (34)

（1）满足企业发展需求的基本技术较为成熟 (34)

（2）未来的技术发展方向 (35)

2、行业特有的经营模式 (35)

（1）工厂化养殖模式的特点及优缺点 (35)

（2）网箱养殖模式的特点及优缺点 (37)

（3）陆地流水养殖模式 (38)

六、行业周期性、区域性或季节性特征 (39)

七、主要进口国相关政策 (40)

1、CITES 规定 (40)

2、主要进口国食品安全管理政策 (42)

（1）欧盟 (42)

（2）美国 (42)

（3）日本 (43)

鲟鱼为CITES附录Ⅱ中的物种，属于珍稀水产。

一、行业主管部门、行业监管体制、行业主要法律法规及政策

1、行业主管部门、行业监管体制

行政主管部门为农业部渔业局、农业部水野办、国家濒管办及国家质检总局。

农业部渔业局负责渔业行业管理；拟订渔业发展战略、政策、规划、计划并指导实施；指导渔业产业结构和布局调整；指导渔业标准化生产，组织实施养殖证制度；拟订渔业有关标准和技术规并组织实施。农业部水野办主管全国水生野生动植物的保护、利用及其产品进出口贸易的审批。国家濒管办主管核发珍稀野生动植物及其产品允许进出口证明书。省海洋与渔业局负责省渔业行业管理及省珍稀水产物种驯养繁育与经营利用许可证件的核发管理。此外，国家质检总局对公司所属行业的食品安全、卫生及质量控制等进行监督管理；省进出口检验检疫局对出口产品进行监管。

世界鲟鱼保护学会（WSCS）是国际鲟鱼保护专业组织，中国野生动物保护协会水生野生动物保护分会鲟鱼专业委员会是国的鲟鱼专业组织，全国冷水性鱼类产业技术创新战略联盟是经科技部批准成立的技术创新专业组织，全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会是经国家质检总局和农业部批准成立的技术标准制订专业组织。

2、行业主要法律法规及政策

涉及鲟鱼全人工繁育、健康养殖及精深加工行业的主要法律法规和政策如下：

二、行业发展概况

1、鱼子酱市场的基本情况

国际食品法典委员会 2008 年给鱼子酱的明确定义为：鲟科鱼类的鱼卵与食物盐加工的产品，鱼卵特指在卵巢中发育到第Ⅳ期的未排卵。

鲟科鱼类是最古老的鱼类之一，鲟鱼卵营养丰富，富含人体必需的各种氨基酸和高度不饱和脂肪酸（EPA、DHA）、无机盐、维生素A、

B 和D，以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素。将鲟鱼卵取出后精心加工制作的鱼子酱是一种国际消费市场公认的顶级食品，与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，因其供应量较少，价格昂贵，素有“黑黄金”的美誉。

（1）鱼子酱的供应情况

在 2000 年以前，鱼子酱主要由捕捞的野生鲟鱼加工制成。随着野生鲟鱼资源的减少、CITES 组织及各国对捕捞野生鲟鱼的控制，野生鱼子酱的供应迅速减少。2000 年以后人工养殖鲟鱼加工的鱼子酱供应逐步增加，2006 年以来人工养殖鱼子酱的供应量超过了野生鱼子酱的供应量并逐步成为鱼子酱市场供应的主力。

① 野生鱼子酱的供应迅速减少

人类食用鱼子酱已经有近千年的历史，早在12 世纪已有关于鱼子酱美味的记载。在2000 年以前鱼子酱主要由捕捞的野生鲟鱼加工制成，一条成熟雌性鲟鱼可加工出的鱼子酱产量约为其体重的

10%~15%。国外野生鲟鱼资源主要分布在里海、伏尔加河、黑海、多瑙河、等水域，其中里海的野生鲟鱼资源占世界的80%。拥有丰富野生鲟鱼资源的俄罗斯被誉为鱼子酱的故乡，从17 世纪俄罗斯已经开始捕捞野生鲟鱼并加工鱼子酱，当时鱼子酱作为顶级美味其消费被皇家垄断。其后鱼子酱消费不仅在俄罗斯、伊朗等里海周边国家盛行，也传到了欧洲、美国和亚洲，形成了具有200 年历史的稳定消费市场。

20 世纪中叶开始出现大规模商业捕捞野生鲟鱼的浪潮。据FAO

统计，1950年~1990 年世界野生鲟鱼的捕捞量均维持在每年1.5 万吨以上，年均野生鱼子酱产量接近1,000 吨，并于1976 年和1977 年达到高峰，野生鲟鱼年捕捞量达3万多吨，野生鱼子酱产量超过2,000 吨。自20 世纪80 年代后，世界野生鲟鱼资源呈现快速下降的趋势，尤其在前联解体后，前联政府一直实行的鲟鱼繁育放流增殖行为遭到破坏，同时，里海五国的捕捞行为却并未停止。过度捕捞、环境污染、水利工程筑坝等原因，使得世界鲟鱼野生资源锐减，野生鲟鱼捕捞量由1977 年最高值32,078 吨骤降至1997 年的4,657 吨，降幅达到85%，野生鱼子酱产量也相应大幅下降。2000 年以来，野生鲟鱼捕捞量及野生鱼子酱的产量持续下降，2000 年野生鱼子酱的产量约为162.69 吨，仅为1977 年高峰期的8.11%；2009 年野生鱼子酱的产量进一步减少为42.63 吨，仅为1977 年高峰期的2.13%。

为保护野生鲟鱼资源，1997 年，国际濒危物种贸易公约大会（CITES）将所有的世界现存鲟鱼列入了CITES 公约附录Ⅱ，其中，极濒危的6 种，濒危的13 种，易濒危的4 种和受威胁的3 种。自1998 年起，CITES 组织开始实行野生鲟鱼捕捞及鱼子酱出口配额制度，严格控制野生鱼子酱的进出口贸易，缔约成员国所有野生鱼子酱及鱼肉等鲟鱼制品的交易均需取得配额。自2001 年起， CITES 组织对里海、西北黑海和多瑙河下游、等鲟鱼资源分布区域国家的野生鱼子酱出口进行了配额限制。2009 年因野生鱼子酱黑市贸易问题严重以及野生鲟鱼资源的急剧衰退，CITES 组织取消了所有野生鱼子酱及鲟鱼其他制品的配额，禁止野生鲟鱼制品的国际贸易（期限为