一种黄豆和黑豆中蛋白质组分的比较
一种黄豆和黑豆中蛋白质组分的比较
摘要：本研究比较了市售黄豆和黑豆中水溶、盐溶、醇溶、碱溶性蛋白质的
含量、分子量组成、游离氨基酸组成以及其它营养成分含量的差异，以期为黑豆
的日常食用以及综合加工利用提供参考。研究发现，黑豆的蛋白质、灰分和α-
氨基氮含量均高于黄豆。黄豆中蛋白质含量为39.95%，黑豆中蛋白质含量达到42.36%。从蛋白质组成上看，黄豆以水溶性蛋白质为主，占总蛋白的88.21%；黑
豆以水溶和碱溶性蛋白质为主，分别占总蛋白的55.43%和38.69%。黄豆中水溶
性蛋白质含量较黑豆中高主要表现在分子量为83.44kDa，74.58kDa和35.74kDa
的较大分子量的水溶性蛋白质含量较高。黑豆中碱溶性蛋白质高于黄豆，主要表
现为分子量为20.71kDa和36.29kDa的较小分子量的碱溶性蛋白质含量较高。研
究还发现苏氨酸、天冬氨酸是黄豆和黑豆中的主要游离氨基酸，且黑豆中的谷氨酸、苏氨酸含量明显比黄豆中高，分别高出116.021mg/L，197.996mg/L。
关键词：黄豆；黑豆；蛋白质组分；游离氨基酸；水溶性蛋白；碱溶性蛋白
大豆起源于中国，有五千年以上的栽培历史。大豆有丰富的营养，在植物中
含蛋白最高，是人类优质植物蛋白的重要来源。试验结果表明，大豆蛋白中的人
类必需氨基酸组成较适合人体需要。
大豆蛋白在豆乳、发酵豆乳、速溶豆粉、婴幼儿配方食品、肉制品、面制品、糖果制品等方面有广泛应用。将大豆植物蛋白与动物蛋白进行组合，可提高混合
蛋白质的利用率[1]。在面制品中添加大豆蛋白，可增加产品中蛋白含量，并可利
用蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物价，从而提高面制品的营养价值。
目前国内外针对大豆蛋白的研究较多，大豆蛋白的组成及特性能够很大程度
上影响大豆类产品的加工生产，刘顺湖发现大豆蛋白质11S和7S组分对豆腐品
质有较大的影响，球蛋白的含量与豆腐产量正相关[2]。大豆蛋白在不同条件下的
溶解度也不同程度的影响大豆制品的生产。根据大豆蛋白组分溶解度的不同，将
其分为水溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白。溶解度的不同，蛋
白质的性质也有所不同，加工者可根据大豆蛋白质的溶解度分别加以利用。大豆的氨基酸组成一定程度上反映了大豆的蛋白质的质量，同样对于指导生产有着重要参考意义。
黄豆与黑豆均属于大豆。但与黄豆相比，黑豆发展面相对较窄。陆恒，张瑞芬等通过对比黑豆大豆蛋白质和黄豆大豆蛋白质中必需氨基酸的组成，发现黑豆蛋白质总体上要优于黄豆，可以更好地满足人体的营养需求[3]。因此，黑豆制品的生产加工是十分有前景的。为了充分开发富含活性成分的黄豆和黑豆制品，发挥黄豆和黑豆的营养价值，本研究对市售黄豆和黑豆的营养成分，尤其对水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白、碱溶蛋白四种蛋白组分含量以及分子量组成，以及氨基酸组成进行了比较，旨在为黑豆的深度加工利用提供理论与技术依据。
1材料与方法
1.1材料
黄豆、黑豆：均为当地市售，样本量各5份。
1.2仪器与设备
药材调料高速粉碎机：温岭市百乐粉碎设备厂；调速多用振荡器(HY-4)：江苏金坛市中大仪器厂；离心机(Anke TGL-16G)：上海安亭科学仪器厂；马弗炉：上海阳光实验仪器有限公司；电热鼓风干燥箱（FX101-3）：山东省龙口市生科仪器公司；凯氏定氮仪（8200）：福斯8200；紫外可见分光光度计（Alpha-1506）：上海谱元仪器有限公司；脂肪测定仪（SoxTec-SER148/6）：意大利威尔普；电泳仪（BGverMINI）：北京百晶生物技术有限公司；高效液相色谱仪（LC-2010AT）：岛津公司。
1.3试验方法
1.3.1 基本指标的测定
水分的测定参照GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》第一法直接干燥法，灰分的测定参照GB 5009.4-2016《食品安全国家标准食品
中灰分的测定》第一法，蛋白质总量的测定采取GB 5009.5-2016《食品安全国家
标准食品中蛋白质的测定》第一法凯氏定氮法，脂肪的测定参照GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》第一法索氏抽提法。
1.3.2 除脂后的大豆粉
粉碎机将大豆粉碎成均匀的细颗粒，粉碎粒径在0.8mm~3mm甚至更小的
细颗粒，粉碎过程中避免设备发热。取粉碎的大豆样品，加入3~5倍体积的石油醚，并用磁力搅拌器充分搅拌30~60min，使样品充分分散于石油醚中，常温下静
止浸提12h以上。滤纸过滤取滤渣水浴加热除去有机试剂后即为除脂后的大豆粉。
1.3.3蛋白质组分的提取及含量的测定
除脂后的大豆粉采用累进提取法[4]分别提取水溶、盐溶、醇溶、碱溶性蛋白质。所得水溶性蛋白质提取液、盐溶性蛋白质提取液、醇溶蛋白质提提取液、碱
溶性蛋白质提取液分别采用双缩脲法，得出每种样品的不同的蛋白质组分的含量。
1.3.4 蛋白质组分分子量的测定
蛋白质分子量的测定采用SDS-PAGE法[5]。具体步骤如下：
a. 样品预处理：蛋白质提取液与5×上样缓冲液按4:1（v/v）混合，100℃保温10min，12000 r/min离心2min。
b. 制胶：分离胶浓度为12%；浓缩胶浓度为5%。
c. 上样：样品上样量20μL，蛋白标准品（Marker）上样量5μL。
d. 电泳：恒压100V，待溴酚蓝指示剂迁移至离下端1cm处，停止电泳，约
需2~3min。
e. 固定：30min；染色：1h；脱色：直至蛋白区带清晰为止。
1.3.5 α-氨基氮含量的测定
α-氨基氮的测定参照QB 1686-2008。
1.3.6 游离氨基酸组成的测定
游离氨基酸组成的测定参照QB 4356-2012。
2结果与分析
2.1黄豆和黑豆中主要营养成分的比较
通过测定黄豆和黑豆中灰分、脂肪、蛋白质、α-氨基氮的含量可以看出，黑豆的灰分含量略高于黄豆，黑豆灰分含量为4.70%，黄豆灰分含量为4.30%，二者之间有显著性差异。灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。这就在一个方面说明黑豆营养价值略高于黄豆。黄豆和黑豆的脂肪含量分别为
17.80%和17.30%，二者没有显著性差异。
黄豆蛋白质含量为39.96%，黑豆蛋白质含量为42.36%，二者的蛋白质含量均很高，其中黑豆的蛋白质含量远大于黄豆。从表1看出，黑豆中α-氨基氮含量高于黄豆，黑豆为17.43g/100g，黄豆为17.08g/100g，二者之间存在显著性差异。
综上所述，黑豆的灰分、蛋白质、α-氨基氮含量均高于黄豆，从这一方面说明黑豆具有较高的营养价值。
表1黄豆和黑豆中营养成分的比较
Table 1 The Comparison of nutritional ingredient between soybeans and black beans
营养成分黄豆黑豆
水分/%9.94±0.04a8.29±0.03b
灰分/% 4.30±0.01b 4.70±0.03a
脂肪/%17.80±0.07a17.30±0.36a 蛋白质/%39.96±0.10b42.36±0.14a α-AN/g/100g17.08±1.01a17.43±0.66b 注：以上指标均以干基计，每行中不同小写字母表示黄豆和黑豆之间差异达显著水平(p＜0．05)。
2.2 黄豆和黑豆中蛋白质组分含量的比较
分别对黄豆和黑豆中水溶、盐溶、醇溶、碱溶性蛋白质的含量进行测定，结果列于表2。
表2黄豆和黑豆中蛋白质组分含量的比较
Table 2 The Comparison of protein components between soybeans and black beans
黄豆黄豆/占总
蛋白比例/%黑豆黑豆/占总
蛋白比例/%
水溶蛋白/%
35.24±0
.14a
88.2123.48±0
.23b
55.43
盐溶蛋白/%
1.27±0.
04b
3.18 1.90±0.
07a
4.50
醇溶蛋白/%
0.88±0.
07a
2.200.59±0.
04b
1.39
碱溶蛋白/%
2.56±0.
14b
6.4116.39±0
.23a
38.69
蛋白
质总量/%
39.9510042.36100
注：每行中不同小写字母表示黄豆和黑豆之间差异达显著水平(p＜0．05)。
从表2看出，黄豆中水溶性蛋白质含量为35.24%，黑豆为23.48%，二者存在显著性差异。水溶性蛋白质在黄豆总蛋白中所占比例明显比黑豆中高；黄豆中盐溶性蛋白质含量为1.27%，黑豆为1.90%，二者存在显著性差异；黄豆醇溶性蛋白质含量为0.88%，黑豆为0.59%，二者存在显著性差异；黄豆中碱溶性蛋白质含量为2.56%，黑豆为16.39%，二者存在显著性差异。碱溶性蛋白质在黑豆总蛋白中所占比例高出黄豆中32.28%。
综上所述，黄豆蛋白主要以水溶性蛋白质为主，水溶性蛋白质含量占黄豆蛋白的88.21%。黑豆蛋白中主要是水溶性蛋白质和碱溶性蛋白质，水溶性蛋白质占黑豆蛋白的55.43%，碱溶性蛋白质占黑豆蛋白的38.69%。所以对于整豆加工的食品，黑豆蛋白质虽然含量较高。但对于豆浆等水溶加工食品，黑豆利用率则相对较低。
2.3 黄豆和黑豆中蛋白质组分分子量的比较
本实验采用SDS-PAGE法分析了黄豆和黑豆中水溶、盐溶、醇溶、碱溶性蛋白质的分子量，结果如图1所示。
图1黄豆和黑豆的蛋白质电泳图谱
Fig1The protein electrophoresi between soybeans and black beans
从图1可看出，黄豆和黑豆中水溶、盐溶、碱溶性蛋白质的分子量均在14.3-97.2kDa之间，两者对应分子量的条带基本相同，但条带的粗细存在差异。
比较二者的水溶性蛋白质条带发现，黄豆中83.44kDa，74.58kDa和
36.91kDa的水溶性蛋白质条带明显比黑豆中的粗，这说明黄豆中分子量为
83.44kDa，74.58kDa和36.91kDa的水溶性蛋白质含量高于黑豆；比较二者的碱溶性蛋白质分子量发现，黑豆的碱溶性蛋白质的所有条带均比黄豆的粗，尤其是20.71kDa和36.29kDa的条带。这说明黑豆中碱溶性蛋白质含量高于黄豆，尤其是20.71kDa和36.29kDa的碱溶性蛋白质含量；黄豆和黑豆的盐溶性蛋白质分子量分布基本一致；在同样的实验条件下，黄豆和黑豆中醇溶性蛋白质均未跑出条带，这可能是因为黄豆与黑豆中醇溶性蛋白质含量非常低（均低于1%）。对提取液进行浓缩后，提取液中醇浓度降低，蛋白质析出，导致醇溶性蛋白质未跑出条带。
综上所述，黄豆的水溶性蛋白质含量高于黑豆，主要表现在83.44kDa，74.58kDa和36.91kDa的较大分子量的水溶性蛋白质含量较高。而黑豆中碱溶性蛋白质含量高于黄豆，主要表现在20.71kDa和36.29kDa的较小分子量的碱溶性蛋白质含量高。
2.4 黄豆和黑豆中游离氨基酸组成的比较
图2黄豆和黑豆中游离氨基酸组成及含量
Fig2The composition and comtent of free amino acids between soybeans and black beans
黄豆和黑豆中18种游离氨基酸组成及含量的测定结果见图2。黄豆和黑豆均
以Thr和Asp为主要氨基酸，黄豆中Thr（苏氨酸）和Asp（天冬氨酸）含量占
氨基酸总量的25%，27%；而黑豆中Thr含量更高，占氨基酸总量的33%，Asp次之，占氨基酸总量的20%。黄豆中Pro（脯氨酸）、Met（蛋氨酸）含量较低，分
别为2.206mg/L、10.043mg/L，占氨基酸总量的0.19%、0.88%；而黑豆中除Pro、Met外，Val（缬氨酸）、Ile（异亮氨酸）含量也较低，占氨基酸总量均< 0.5%。而黑豆中与黄豆相比，黑豆中的Asp、Glu（谷氨酸）、Ser（丝氨酸）、Thr、Gaba（γ-氨基丁酸）、Ala（丙氨酸）、Arg（精氨酸）和Phe（苯丙氨酸）的含
量较高，尤其是Glu、Thr，分别比黄豆中高116.021mg/L，197.996mg/L。
3结论
本实验对黄豆和黑豆中主要营养成分，特别是蛋白质四种组分的含量及分子量、游离氨基酸组成进行了比较，研究发现黑豆的蛋白质、灰分、α-氨基氮含
量均高于黄豆。黄豆中蛋白质含量为39.95%，黑豆中蛋白质含量达到42.36%。
从蛋白质组成上看黄豆的水溶性蛋白质含量远高于黑豆，黑豆的碱溶性蛋白质高
于黄豆。黄豆的蛋白质组分以水溶性蛋白质为主，占总蛋白的88.21%；黑豆以水
溶和碱溶性蛋白质为主，分别占到总蛋白的55.43%和38.69%。黄豆中水溶性蛋
白质含量较黑豆中高主要表现为分子量为83.44kDa，74.58kDa和35.74kDa的较
大分子量的水溶性蛋白质含量较高。黑豆中碱溶性蛋白质高于黄豆主要表现在分
子量为20.71kDa和36.29kDa的较小分子量的碱溶性蛋白质含量明显高。研究还
发现Thr、Asp是黄豆和黑豆中主要游离氨基酸，且黑豆中的Glu、Thr含量明显
比黄豆中高，分别高出116.021mg/L，197.996mg/L。
参考文献：
[1] 赵博.大豆蛋白的研究进展[J].甘肃科技纵横，2021,50（12）：19-24.
[2] 刘顺湖，周瑞宝，盖均镒.大豆蛋白质及其组分含量对豆腐产量和品质
的影响[J].中国油脂，2007，2（32）:65-68
[3] .陆恒. 黑豆蛋白质的营养价值优势及利用对策[J]. 中国商办工业, 2003, 2:40-42.
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proteincontent on endosperm composites and malt quality[J]. Brew, 2008, 4: 289-293.
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1
[1]作者简介：庞庆芳（1978-），女，汉族，硕士研究生
一种黄豆和黑豆中蛋白质组分的比较
一种黄豆和黑豆中蛋白质组分的比较 摘要：本研究比较了市售黄豆和黑豆中水溶、盐溶、醇溶、碱溶性蛋白质的 含量、分子量组成、游离氨基酸组成以及其它营养成分含量的差异，以期为黑豆 的日常食用以及综合加工利用提供参考。研究发现，黑豆的蛋白质、灰分和α- 氨基氮含量均高于黄豆。黄豆中蛋白质含量为39.95%，黑豆中蛋白质含量达到42.36%。从蛋白质组成上看，黄豆以水溶性蛋白质为主，占总蛋白的88.21%；黑 豆以水溶和碱溶性蛋白质为主，分别占总蛋白的55.43%和38.69%。黄豆中水溶 性蛋白质含量较黑豆中高主要表现在分子量为83.44kDa，74.58kDa和35.74kDa 的较大分子量的水溶性蛋白质含量较高。黑豆中碱溶性蛋白质高于黄豆，主要表 现为分子量为20.71kDa和36.29kDa的较小分子量的碱溶性蛋白质含量较高。研 究还发现苏氨酸、天冬氨酸是黄豆和黑豆中的主要游离氨基酸，且黑豆中的谷氨酸、苏氨酸含量明显比黄豆中高，分别高出116.021mg/L，197.996mg/L。 关键词：黄豆；黑豆；蛋白质组分；游离氨基酸；水溶性蛋白；碱溶性蛋白 大豆起源于中国，有五千年以上的栽培历史。大豆有丰富的营养，在植物中 含蛋白最高，是人类优质植物蛋白的重要来源。试验结果表明，大豆蛋白中的人 类必需氨基酸组成较适合人体需要。 大豆蛋白在豆乳、发酵豆乳、速溶豆粉、婴幼儿配方食品、肉制品、面制品、糖果制品等方面有广泛应用。将大豆植物蛋白与动物蛋白进行组合，可提高混合 蛋白质的利用率[1]。在面制品中添加大豆蛋白，可增加产品中蛋白含量，并可利 用蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物价，从而提高面制品的营养价值。 目前国内外针对大豆蛋白的研究较多，大豆蛋白的组成及特性能够很大程度 上影响大豆类产品的加工生产，刘顺湖发现大豆蛋白质11S和7S组分对豆腐品 质有较大的影响，球蛋白的含量与豆腐产量正相关[2]。大豆蛋白在不同条件下的 溶解度也不同程度的影响大豆制品的生产。根据大豆蛋白组分溶解度的不同，将 其分为水溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白。溶解度的不同，蛋
大豆的营养价值
大豆的营养价值 大豆是我们大家都很熟悉的一类食材，大豆不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的，大豆里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，常吃大豆可以起到很好的养生保健功效，所以大豆受到了大家的喜爱，大豆有很多种做法，我们可以采用大豆搭配上多种食材来做菜，下文我们给大家介绍一下大豆的营养价值。 营养 大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。 大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。 药用 文献选录 《食疗本草》：“益气润肌肤”。 《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。
《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。” 《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。” 经发酵加工后的种子(淡豆豉)：苦、辛，凉。解表，除烦，宣发郁热。用于感冒，寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。 在上面的文章里面我们介绍了一类常见的食材，那就是大豆了，我们知道大豆不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃大豆可以起到很好的保健美容功效，上文为我们详细介绍了大豆的营养价值。
豆类中包含的营养成分你都知道吗？
豆类中包含的营养成分你都知道吗？ 豆类包括大豆类(如黄豆、黑豆和青豆)和其他豆类(如豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等),是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。 (一)大豆的营养价值 1.大豆的营养成分 大豆含有35%～40%的蛋白质,是植物性食品中含蛋白质最多的食品。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值,而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸,是谷类蛋白质互补的天然理想食品,故大豆蛋白为优质蛋白。大豆所含脂肪为15%～20%,其中不饱和脂肪酸占85%,且以亚油酸为最多,达50%以上。此外,大豆油中还含有1.64%的磷脂和具有抗氧化能力较强的维生素E。大豆中含碳水化合物25%～30%,其中只有一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖,而另一半则是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖,存在于大豆细胞壁,在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨,可引起腹胀。此外,大豆还含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2。 2.大豆中的特殊成分 大豆中含有一些特殊成分,可分为植物化学物类和抗营养因子,后者可影响人体对某些营养素的消化吸收。在应用大豆时,应注意并合理处理这些抗营养因子,才能充分发挥大豆的营养作用。 (1)蛋白酶抑制剂(protease inhibitor,PI):蛋白酶抑制剂是存在于大豆、棉籽、花生、油菜籽等植物中,能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等物质的统称。其中以抗胰蛋白酶因子(或称胰蛋白抑制剂)存在最普遍,对人体胰蛋白酶的活性有部分抑制作用,妨碍蛋白质的消化吸收,对动物有抑制生长的作用。采用常压蒸汽加热30分钟、1kg压力加热10～25分钟,即可破坏生大豆中的抗胰蛋白酶因子。大豆中脲酶对热抵抗力较抗胰蛋白酶因子强,且测定方法简单,故常用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。我国食品卫生标准中明确规定,含有豆粉的婴幼儿代乳食品,脲酶试验必须是阴性。 (2)豆腥味:大豆中含有很多酶,其中脂肪氧化酶是产生豆腥味及其他
小黑豆和大黑豆的5点区别!哪个营养更好？
小黑豆和大黑豆的5点区别！哪个营养更 好？ 我们都知道中国的豆类可以分很多种，常见的就有黄豆、红豆、黑豆三类，其中不同的种类下面还可以细分很多品种。近日有网友在后天咨询关于小黑豆和大黑豆的区别在哪以及哪个营养价值更好？等问题，小编特地查找相关资料，分析如下： 一、小黑豆和大黑豆的区别在哪？5点教你如何区分！ 1.大小不同 （1）小黑豆为什么要叫小黑豆不直接叫黑豆就好了，因为小黑豆要比大黑豆小，就是没那么饱满，所以被大家叫为小黑豆。 （2）大黑豆比小黑豆要跑满，颗粒要大，所以被大家叫为大黑豆。 2.口感不同 （1）小黑豆在农村地区被称为黑饭豆，比较容易煮熟，记得小时候的时候奶奶就喜欢在饭里面放入小黑豆一起煮熟吃，口感好比较粉，所以老人和小孩都喜欢吃。 （2）大黑豆和黄豆一样，颗粒比较大，也比较硬，比较难煮熟，一般需要炖很长的时间才能食用。记得小时候身体不好，妈妈就用猪肚里面放黑豆一起炖给我吃，反正是炖了两个小时的时间。 3.应用范围不同
（1）小黑豆通常是作为食材食用，在日常生活中比较常见，几乎每家每户都有小黑豆。 （2）大黑豆也可以用来作为食材食用，但是家里面并不是很常见，而且农村地区种植的也比较少，一般会用大黑豆熬粥喝。 4.营养价值不同 （1）小黑豆蛋白质含量较低，吃进身体里面比大黑豆更容易消化，具有保健养生效果。 （2）大黑豆的蛋白质含量比较高，但是碳水化合物比较低，吃进人体里面比较难消化。 5.功效不同 （1）小黑豆为女性所用，可以促进女性雌性激素，准备备孕的女性吃小黑豆有助于促进卵泡生长。 （2）大黑豆为男性所用，有补肾的功效。 以上5点就是小黑豆和大黑豆的区别所在，以后别人问你的时候你就直到具体区别啦！ 二、小黑豆和大黑豆哪个营养更好？ 从上述区别可以看出，小黑豆和大黑豆的功效和营养价值是不一样的，所以没有具体所说哪个营养更好，只能说看你用在什么地方。如果是女性朋友的话，日常生活中可以用黑小豆煲粥喝可以达到养生美颜的功效。如果是男性朋友，肾不是很好的话，可以用大黑豆煲粥喝来补肾。只能说小黑豆和大黑豆哪两个的作用价值不一样，其实两者食物都有很高的营养价值，具体看你自身需求吧！需要补哪就选择哪个。
黄豆的营养价值与食用功效
黄豆的营养价值与食用功效 黄豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。那么，你知道黄豆有哪些营养价值吗？食用黄豆有什么功效呢？下面店铺为你解答。 黄豆的营养价值 黄豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。黄豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把黄豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。 黄豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且黄豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以黄豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。 豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。 黄豆粕是黄豆用低温(40-60℃)浸提法提取油脂后的残粕副产品，呈粗粉状。因没有受到温度，黄豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿诱发因子不会被破坏。黄豆饼粕是使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。 黄豆的的食用功效 吃黄豆能降低血脂 黄豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。 吃黄豆能预防耳聋
补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。 吃黄豆能美白护肤 黄豆富含黄豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。 吃黄豆能预防癌症 黄豆含有蛋白酶抑制素，研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。 吃黄豆能阻止氧化 黄豆中的黄豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。 吃黄豆能辅助降压 美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。 吃黄豆能提升免疫 黄豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。 吃黄豆能让头脑聪明 黄豆富含黄豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，黄豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。 吃黄豆能强健器官 黄豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。 吃黄豆能提高精力
黑豆黄豆的功效与作用
黑豆黄豆的功效与作用 黑豆和黄豆都是常见的豆类食物，它们不仅营养丰富，还具有多种功效与作用。在这篇文章中，我们将详细介绍黑豆和黄豆的功效与作用。 首先，黑豆和黄豆都是植物蛋白质的重要来源。植物蛋白质是一种高品质的蛋白质，其氨基酸组成能够满足人体的营养需求。黑豆和黄豆中的蛋白质含量分别为36%和36.5%，高于其他常见食物。摄入足够的植物蛋白质可以帮助维持肌肉强度和功能，促进伤口愈合，并提供长期饱腹感。 其次，黑豆和黄豆所含的纤维也是它们的一大功效。黑豆和黄豆中富含可溶性和不溶性纤维，可促进消化系统的健康。可溶性纤维有助于调节血糖水平和胆固醇水平，有助于预防和管理糖尿病和心血管疾病。不溶性纤维能够促进正常的肠道功能，预防便秘和其他消化问题。 黑豆和黄豆还含有许多维生素和矿物质，如维生素B、维生素E、镁、铁、钾等。这些营养物质都对人体健康发挥着重要作用。维生素B有助于维持神经系统的正常功能，并参与细胞 能量代谢。维生素E是一种强大的抗氧化物质，有助于保护 细胞免受自由基的损害。镁和铁是人体所需的重要矿物质，分别参与骨骼健康和红细胞的形成。钾对维持正常血压和心脏功能非常重要。 此外，黑豆和黄豆中还含有丰富的多不饱和脂肪酸，尤其是 ω-3和ω-6脂肪酸。这些脂肪酸是人体不能自行合成的必需脂
肪酸，必须从食物中摄取。ω-3和ω-6脂肪酸对心脏和脑部健 康至关重要，且对炎症、免疫功能和血液循环有益。 此外，黑豆和黄豆还具有降低胆固醇和预防心血管疾病的功效。它们中含有丰富的植物固醇，可减少胆固醇的吸收。此外，大豆异黄酮是一种天然的植物雌激素，可调节胆固醇代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，阻止动脉粥样硬化。 最后，黑豆和黄豆对女性健康也有着特殊的作用。黑豆和黄豆中含有大量的植物雌激素，被认为对女性产生一定的激素调节作用，缓解更年期不适症状，如潮热和情绪波动。此外，黑豆和黄豆还有助于预防乳腺癌和其他女性特定的疾病。 综上所述，黑豆和黄豆是一种营养丰富，具有丰富的蛋白质，纤维，维生素和矿物质，以及多不饱和脂肪酸和植物雌激素的豆类食物。其功效包括提供高质量的蛋白质，促进消化系统健康，维持心脏健康，预防慢性疾病，调节激素水平等。因此，人们在日常饮食中适量摄入黑豆和黄豆是非常有益的。
红豆、绿豆、黑豆、黄豆
红豆、绿豆、黑豆、黄豆 一、红豆（赤豆、赤小豆） 性味：性平，味甘酸。 归经：入心、小肠经。 功效：健脾止泻，利水消肿。 宜食：适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更好；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用。 忌食：赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。蛇咬者百日内忌之。 按语：赤小豆的营养成分不如大豆，除含蛋白质、脂肪外，并含有维生素A、B、C和植物皂素以及铝、铜等微量元素。另据元代贾铭《饮食须知》中介绍，赤小豆的花叫“腐婢”，能解酒毒，食之令人多饮不醉。 警告*：赤小豆与相思子二者外形相似（见上图），均有“红豆”之别名。相思子产于广东，外形特征是半粒红半粒黑，过去曾有误把相思子当做赤小豆服用而引起中毒甚至死亡的，食用千万不可混淆。 【附：相思子，气味: 苦、平、有小毒、使人呕吐。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为种子剧毒，叶和根次之。种子外壳较硬，误食无破损的种子不易中毒，而一粒果仁即可使人致死。】 红豆与相思子的区别： 植物学所称的红豆和相思子是同科不同族的两类植物。按植物志分类，红豆列在豆科蝶形花亚科槐族中，我国分布35属；相思子列在
豆科蝶形花亚科相思子族中，在我国分布4属。红豆是木本植物，大部分属类为乔木，少部分为小乔木或灌木。乔木中有一部分为高档园林绿化和用材树种，尤其较高纬度地区自然分布的属类。相思子多为藤本植物，有少部分为攀援灌木或灌木。通常人们把红豆种子和相思子的种子都统称为红豆或相思豆。 人们把它们混为一谈的起因可能缘于王维那首著名的“红豆诗”，因为这首诗把“红豆”和“相思”联系在了一起。这两族植物的种子中，有的属类的种子色泽华美，红艳持久，质地坚硬，很多人都用来做装饰品，这也很容易使人们将它们混淆。但要特别注意的是在我国分布的这4属相思子中，有3属的种子是有毒和有剧毒的，所以保存时要千万小心，不能让不知这一层的人误服误食了。 二、绿豆（青小豆） 性味：甘，寒。 归经：入心、胃经。 功效：清热解毒，消暑。用于暑热烦渴，疮毒痈肿等症。可解附子、巴豆毒。 药理作用： （1）抗菌抑菌。 （2）降血脂。 （3）抗肿瘤。 （4）解毒。 （5）其他。 高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到清热解暑的治疗效果。
黑豆和黄豆哪个好
黑豆和黄豆哪个好 关于《黑豆和黄豆哪个好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 豆类食品是我们普遍的食物，我们可以用豆类食品来制成许多的豆类食品，比如我们能够作出水豆腐和豆桨等，我们常常能够看到的豆类食品有黑豆，大豆，紅豆和绿豆，下面我们要来较为一下黑豆和大豆哪家好，这一问题沒有标准的回答，我们只有从分别的作用和功效剖析。 黑豆我们也称为是乌豆，黑豆有十分高的服用使用价值，常吃黑豆可以具有治疗贫血的益处，大豆我们也称为是黄豆或是泥豆，大豆是十分滋补的一种豆。
大豆：大豆蛋白内磷酸氢钙较多，蛋氨酸却较少.大豆内带有一种人体脂肪物质叫脂肪酸，能推动少年儿童的神经生长发育，大豆蛋白质含量达到40%上下,最高品质的达到50%上下,非常与猪瘦肉的2倍多,生鸡蛋的3倍.大豆没有胆固醇,并能够处境身体胆固醇,降低动脉硬化的产生,防止心脏病服用大豆可另人长皮肤,益色调,填精粹,增气力,滋阴养血健脾开胃,是适合虚弱者应用的滋补食品,具备益气补血.健脾胃宽中,运动健身宁心,下利肠子,润肺消水的作用. 黑豆：黑豆具备高蛋白食物、低脂肪的特点，黑豆中营养元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的成分都很高，黑豆，茯苓功效甘、平、无毒性。有活血化瘀、利湿、袪风、清热去火、滋润健血、滋阴养血黑发的作用。黑豆营养丰富，每豪克含蛋白36.1克、人体脂肪15.9克、膳食纤维素10.2克、碳水化合物化合物23.3克、钙224mg、镁243mg、钾1377mg、磷500mg，还带有身体必不可少的维生素b21、B2、C、维生素b3和营养元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是绿色植物中营养成分最丰富多彩的健康保健上品。
黄豆与黑豆的区别
黄豆与黑豆的区别 豆类有着丰富的维生素，蛋白质，谷物营养，膳食纤维，是养颜美容的一大圣品，对于这种食材，人们还是很喜欢的，早餐来一杯豆浆，一整天都活力充沛了，还有豆沙包，关于豆子的美食多得数不清，都可以做关于豆子的满汉全席了，可见人们对于豆子的热爱程度了。 大豆一般都是指黄豆，但有时也可是黑豆，青豆。黑豆和黄豆除了颜色的差异以外，还有什么区别呢?其功效是不是一样的呢?下面就一起来看看了解了解黄豆和黑豆的区别。 黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。 黄豆(学名：Glycine
max)又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。 大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。 大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。 黄豆和黑豆有相似之处，也有不同之源，但是同为豆类，其
黑豆与黄豆成分对比
黑豆与黄豆成分对比 王雅洁;陈新;贾艾玲;邱智东;杨晶 【摘要】目的:比较黑豆与黄豆中各类成分含量的差异.方法:通过系统文献调研,对 相关文献进行归纳总结.结果:黄豆与黑豆均富含蛋白质、异黄酮、维生素、D-松醇、总花色苷等成分,但含量差异较大.与黄豆相比,黑豆中蛋白质、异黄酮、D-松醇含量较高,维生素E含量较低,黑豆中总酚含量比黄豆高7.5～11.4倍,总花色苷含量比黄豆高42.5～57.8倍,黑豆的抗氧化能力比黄豆高43.8～56.0倍.结论:虽然黑豆与黄豆同属大豆类,有很多共性成分,但各成分含量的差异明显,黑豆与黄豆的性能有着本质区别,黑豆的药用保健价值远远大于黄豆;豆类保健品的开发应更倾向于黑豆. 【期刊名称】《中国民族民间医药》 【年(卷),期】2017(026)014 【总页数】3页(P24-26) 【关键词】黑豆;黄豆;成分;含量;药用保健价值 【作者】王雅洁;陈新;贾艾玲;邱智东;杨晶 【作者单位】长春中医药大学药学院,吉林长春 130117;长春中医药大学药学院,吉林长春 130117;长春中医药大学药学院,吉林长春 130117;长春中医药大学药学院,吉林长春 130117;长春中医药大学药学院,吉林长春 130117 【正文语种】中文 【中图分类】R284
豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.源于中国，是先民从野生大豆驯化而来，现 在世界各地均有栽培[1]。黄豆为豆科植物大豆的干燥成熟黄色种子，黑豆为豆科 植物大豆的干燥成熟黑色种子，通常所说大豆指黄豆。黑豆与黄豆均含有大豆蛋白、大豆异黄酮、维生素以及人体必需的微量元素等营养物质，但黑豆在《本草纲目》等古书中便被记载入药：大豆有青、白、黄、褐、青、斑数色，黑者入药[2]。2015版《中国药典》[3]中记录黑豆有益精明目，养血祛风，利水解毒等功效，可治疗阴虚烦渴，头晕目昏，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少，痹痛拘挛，手足麻木，药食中毒等症状。而黄豆虽富含蛋白质、矿物质、维生素、大豆异黄酮等多种营养成分，且被广泛研究证实具有抗氧化性、增强免疫力、抗癌等特性，被称为“植物肉”[4-5]，但目前仍只作为普通食品，未曾入药。历史文献中大多对单一豆类的 单一成分进行研究，甚少有人对黑豆和黄豆进行各成分的系统对比分析。为了探索二者的区别，笔者对近年来有关黑豆和黄豆的中外文献归纳总结，对黑豆和黄豆中的各成分进行对比分析。 蛋白质是机体构成的重要组成分子，是不可缺少的营养成分。大豆蛋白有着降低血浆胆固醇、预防癌症、糖尿病、肥胖症、防治肠肾疾病等作用[6]。郭连莹等[7]发 现蛋白质摄入量不足，幼儿会呈现智力迟钝、生长迟缓等现象；成年人会呈现体重下降、肌肉萎缩、易疲劳、血虚、抵抗力低下等现象。刘向东[8]发现大豆中蛋白 质含量尤其高，比鸡蛋高1.5倍，比猪肉高2倍。因氨基酸组成和动物蛋白相似，比值非常接近人体所需，故大豆蛋白被称为优质蛋白。 大豆蛋白质含量的测定方法很多，刘肖冰等[9]对常用的几种大豆蛋白质测定方法 进行比较，认为与Folin-酚试剂法、考马斯亮蓝法等其他常见的检测方法相比，双缩脲法由于简单精确等优势，成为蛋白质检测含量的优选方法。罗诗茹等[10]将不同颜色的大豆分别加水匀浆处理，用双缩脲法测定各样品离心后上清液中所含蛋白质的含量。其中，黑豆样品的测定结果最高，约176.52mg/g，黄豆样品中蛋白
黑豆的营养价值及其在食品中的应用(5677字)
黑豆的营养价值及其在食品中的应用 摘要：本文主要介绍了黑豆的营养价值，黑豆富含多种营养素，此外还含有多种生理 活性物质，具有美容养颜，增强人体活力，补充蛋白质，降低热量摄入等特殊功效，论述了近年来黑豆在食品、保健品及其他领域中的应用，及黑豆的贮藏方法。建议人们多食用黑色食品食用黑豆产品。增强人们的健康营养意识。 关键词：黑豆，营养价值，保健功效，饮食 近年来黑色食品风靡全球，据相关研究发现，黑色食品的美容功效十分显著，尤其是对年轻的女性朋友，而黑豆当属同类食品中的佼佼者，中医历来认为，黑豆为肾之谷，可以健脾，消肿；养阴，润肺燥，治风热；止汗，乌发延年益寿等。通过对黑豆营养价值研究,及黑豆食品的开发，从而让人们多食用黑豆，食用黑豆产品，使身体更加健康。黑豆也是一种保健产品，食疗的效果是药物无法比拟的，中医自古以来讲究食补，彻底解决人的健康问题，不像西药指标不治本，目前，黑豆是营养价值丰富的一种黑色食品。 1．黑豆简介 黑豆一种黑色黑色种子。有的地方也称为橹豆、料斗、零乌豆，是豆科植物的种子 ，民间多称黑小豆和马科豆，有豆中之王的美称[1]。黑豆富含蛋白质，且热量较低，是一 种营养价值很高的豆类食品，外皮发黑，里面呈绿色或黄色。黑豆素来喜好在温热的环境 里成长，耐高温，色泽光亮黝黑者为上品。黑豆常常被看做是最好的药食两用的食材一 直被人们视为药食两用的食材。 2黑豆的营养价值 2.1蛋白质 黑大豆的蛋白质含量高、热量低，是理想的保健食品。现代研究证明，大豆的蛋白质 含量高达50%左右（黑豆），黄豆亦达36.3%。因为大豆蛋白质含量高，又被人们称作“植 物肉”或“绿色乳牛”[2]，此外黑豆中粗蛋白含量34%，黑豆中的优质蛋白质丰富，比黄 豆高出许多，因而黑豆还有“豆种之王”的美誉。黑豆又被称为“植物蛋白肉”。
黑豆 黄豆 红豆 绿豆中的蛋白质含量比较
黑豆黄豆红豆绿豆中的蛋白质含量比较 黑豆黄豆红豆绿豆中的蛋白质含量比较 【摘要】目的：测定并比较黑豆、黄豆、红豆、绿豆四种豆中的蛋白质含量。方法：豆子加水匀浆后，离心收集上清，用双缩脲法测定蛋白质含量。结果：黑豆组蛋白质含量为（176.52±3.04）mg/g、黄豆组蛋白质含量为（127.27±1.39）mg/g、红豆组蛋白质含量为（74.90±1.53）mg/g；绿豆组蛋白质含量为（123.03±4.86）mg/g。结论：四种豆中蛋白质含量差异显著，黑豆中最高，黄豆与绿豆相近，红豆中最低。 【关键词】黑豆；黄豆；红豆；绿豆；蛋白质 Comparison of Protein Content in Black Beans，Soyabean，Red Bean and Mung Bean LUO Shi-ru CAI Yu-lian ZHU Guan-lin ZENG Bao-zhu LI Jiang-bin （Guangdong Medical College，Dongguan Guangdong 523808，China） 【Abstract】Objective To detect and compare protein concentration in black beans，soya beans，red beans，mung beans. Method Beans with water and homogenized，collected by centrifugation，protein content was determined using the biuret method. Result The protein content of black bean group，soybean group，red bean group，mung bean group were （176.52 ± 3.04）mg/g，（127.27 ± 1.39）mg/g，（74.90 ± 1.53）mg/g，（123.03 ± 4.86）mg/g. Conclusion Four kinds of protein content of bean were significantly different，black group was the highest，soybean and mung bean group，red beans Group was the lowest. 【Key words】Biuret method；Black beans；Soya beans；Red beans；Mung beans；And proteins 0 引言 黑豆、黄豆、红豆和绿豆是人们生活中常食用的豆类，豆类含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、硫胺素、核黄素，还有磷脂和豆固醇等，且含糖低，对降低血胆固醇和血糖有一定益处，是肥胖者、老年人、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品【1】。蛋白质是重要的营养成分，是构成机体的主要生物分子。缺乏蛋白质，婴儿不仅生长迟缓，而且智力发育不良；成年人会出现体重减轻，肌肉萎缩，易感疲劳，发生贫血，对传染病的抵抗力降低【2】。目前，对于各种豆类的营养价值已有了较为全面的认识，但在日常膳食中，对于黑豆、黄豆、红豆、绿豆等几种常见豆类的蛋白质含量比较在国内尚未见报道，不便于消费者针对个人营养需求选择合适的豆类。本试验采用双缩脲法对常食用的黑豆、黄豆、红豆、绿豆四种豆中蛋白质的含量进行测定，为人们选择适合营养需求的豆类提供一定参考。 1 材料与方法 1.1 材料 黑豆、黄豆、红豆、绿豆（购于广东省东莞市大岭山镇天和百货）；双缩脲试剂盒、牛血清白蛋白（南京建成生物工程研究所）。UV-1800型分光光度计（美谱达仪器有限公司）；电子天平（福州科迪电子技术有限公司）；T6-16A-WS型离心机（广州湘仪机电设备有限公司）；JYL-CO51型料理机（九阳股份有限公司）。 1.2 方法
百病的克星----黑豆
百病的克星----黑豆 黑豆泡醋 制作方法及功效：黑豆煮成七八成熟，然后捞出来用醋泡，大概的比列是10斤黑豆2斤醋，泡一个星期后即可食用，在吃晚饭前吃个20多粒，当零食吃就可以。 黑豆泡醋功效:养肾、补肾。主要症状是，治疗白头发，耳鸣听力下降，眼花，记忆力 下降，因肾影响到脾 不好。 视力下降，头晕 目眩,这是案头工作的 人最大的痛苦。吃黑 豆就能缓解这些不 适。黑豆的功效已得 到人们高度评价。明 朝李时珍在《本草纲 目》中有记载：“常 食黑豆，可百病不 生。”中国中医科学 院西苑医院张国喜教 授指出，黑豆能够滋 补肝肾，而肝肾的健 康对改善视力有很大 的帮助。此外，黑豆 中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素a。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成份。 醋泡黑豆做法非常简单，首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分
钟，注意不要炒煳。将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效，这些都是在办公室里工作的人最容易得的疾病。醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比较好吃。如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量的 蜂 蜜。 黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1 377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素b1、b2、c、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健食品。 黑豆中蛋白质含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉