家常菜详细教程

撇去浮末后加1勺生抽和半勺老抽
•茄子炸酱面 的做法


茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放臵10分钟，会杀出一些褐色 的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎 锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末




爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜， 倒入少量料酒，将肉馅炒熟 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和 蚝油调味 最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅 煮点面条你就请好吧
饧面的时候就可以做饼上面刷的 酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱 10克、普通的黄豆豆瓣酱10克 （也可以改成甜面酱）10克、蒜 蓉辣酱10克）都准备好，其中四 川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点 将炒锅放入油30毫升（平常炒菜 的油量就可以），马上就放入花 椒20粒和八角1个小火加热，直 到调料变色出香味捞出不用，只 要油 将四川豆瓣酱放入锅里的油中， 小火慢慢炒出香味和红油 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也 炒出香味 放入小半碗水，烧开
新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋 一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟 磨成粉状、盐6克（可根据自己的 口味加盐）用擦子将萝卜擦成丝。 擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太 碎。秋天的萝卜水分充足，需用 手攥一攥水分。将所有配料倒入 盆里。准备炸的时候，再将所有 配料搅拌均匀（时间长了会出 水），到萝卜可以成团即可。油 锅烧到6成热，下入丸子，中火慢 炸至表面金黄即可
土豆去皮洗净，切成 条。锅内烧水，水开 后，下入土豆条煮上 三分钟。将煮好的土 豆条沥干水分，平摊 在盘子上晾凉。凉后 放入冰箱的冷冻室冷 冻2小时以上。锅内 放油，在油里加入一 点点盐(盐的用量随 自己的口味。)油温 七成热放入冷冻的土 豆条炸至金黄色捞出 放入厨房纸上吸去多 余的油脂。装盘挤上 番茄酱蘸食.
1、将五花肉剁碎，放小碗内，磨入 少许姜蓉，加入1/4小匙盐、少许淀 粉拌匀，做成馅料。2、豆腐取出切 成块，在每块豆腐块上挖出凹洞， 在凹洞上撒些淀粉，填入肉馅。3、 豆腐块放在锅内大火蒸约１０分钟， 撒些葱丝在豆腐上，玉米油烧热淋 在豆腐块上，倒上酱油即可。
香酥鸡条

葱油拌面

1、鸡脯肉切长形条，取碗装入鸡条， 加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均， 腌渍10-20分钟；2、鸡肉放面粉碗 中打个滚，使其表面均匀的沾上面 粉；3、鸡蛋打散，鸡条再在蛋液中 浸泡；4、再将鸡肉扔进面包糠中打 个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包 糠；5、下油锅炸至两面金黄即可

放入白糖小半勺（一点就可以，微 微的有点甜味就可以，当然如果喜 欢吃甜的可以加量），孜然粉1小 勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝 麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后 中小火加热
煮到像稀粥的状态就可以关火了，要 太干了，不好往饼上刷；做好的 酱料如果剩了可以放到干净的瓶 中冷藏保存，还可以用来炒菜、 拌菜、拌面等（图片中的量稍多 一些，可以刷多张饼，下面的量 是我调整过的，大约能刷3~4张饼） 将饧好的面团根据锅的大小分成 2~3份，取其中一份擀成大薄片先 撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱 就够咸的了） 再倒上食用油
糖醋排骨



将肋排切成4cm长的小块，放入大 碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后， 盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。 姜去皮切成片。大葱切成段备用 平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜 多一倍），大火加热，待油7成热时 改成中火，倒入排骨块，用筷子边 翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为 浅棕色后，将排骨捞出 锅中再倒入少许油，大火加热后， 把姜片和葱段放入煸出香味后，放 入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老 抽，加入开水没过排骨表面。再倒 入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成 小火焖30分钟 30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时 尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐 搅匀。然后，改成大火收汤，待汤 汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。 装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰
日式照烧鸡腿饭
鸡腿剔骨、洗净后擦干多余水分，在表面划几 刀，备用；炒锅内放少许油，爆看葱段、姜片 后，放入鸡腿（鸡皮向下） 小火煎至两面呈金黄色，倒出多余的油，锅内 留少许底油，加入调味汁，大火烧开后转小火 炖煮，至汤汁少量浓稠即可 最后把胡萝卜、西兰花焯熟后摆在米饭上面 （可有可无，装饰品），把烧好的鸡腿也摆在 米饭上面即可
土豆去皮洗净切丝（切丝 后不能再用水洗，要保留 淀粉）。 用极少的油湿湿锅（现在 不能多放油），烧至五成 热，下土豆丝、盐炒至断 生。 土豆丝团拢用锅铲轻轻压 压 再从锅边放入调和油煎炸， 不能搅动 边煎边用铲子把土豆丝压 压，使它们能团结成一个 整体。 当锅底那面煎黄后，翻一 面继续煎呈金黄色。 滤去油后起锅装盘。 再撒上辣椒粉、花椒粉、 味精即可食。
四川回锅肉

酱香茄子

连皮猪肉，放入冷水锅内煮熟。2.猪 肉冲洗干净放凉，切成薄而大肉片。 3.锅内放一茶匙油，放入肉片姜片， 小火慢慢煎炒至出油，表面金黄色。 5.翻炒至出红油后，放入一匙生抽， 料酒翻炒。6.放青蒜白及红，青椒； 7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生；8. 最后放入青蒜叶，翻炒片
双皮奶

1、把牛奶锅中煮开，倒 入大碗，可看到牛奶表面 结起一层皱皱的奶皮。2、 拿一个空的大碗中放入二 只蛋清、二勺糖，搅匀至 糖溶解。3、稍凉后，用 筷子把奶皮刺破，再将牛 奶慢慢倒入装有蛋清的大 碗，搅拌均匀，沿碗边缓 缓倒回留有奶皮的大碗， 奶皮会自己浮起来。4、 隔水蒸十分钟即可。
皮蛋瘦肉粥


将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热， 放入擀好的大饼，将四周都放入锅中， 让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶 （其实直接擀成和锅一样大或者比锅 小的饼也可以，不用皱褶也没关系， 不影响味道） 中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼 如果用小火就必须要盖上锅盖，不然 饼就会又干又硬，如果饼不是太厚， 最好用中火或者中大火烙制

.皮蛋切块,肉丝加少许 盐、香油拌匀,腌10分 钟;2.大米洗净加少许盐、 香油腌10分钟;3.腌制肉 下热油锅过一下,肉丝变 色捞出控油;4.水煮开下 腌好白米,米煮滚后改小 火,加入适量皮蛋、瘦肉 丝、盐及鸡精及少许葱 花,煮约50分钟后放入 余下的皮蛋块和葱花,微 火煮10分钟即可~
电饭锅菜饭Leabharlann Baidu
1、锅点火放少许猪油，下桂皮大料 炸出香味，再放葱姜煸炒，加料酒、 酱油、白糖、盐、鸡精，倒入高汤 烧开后转小火煮20分钟；2、将煮 好的汤汁倒入碗中，将面条煮熟捞 出沥干水分，放入汤汁中拌匀，放 入青瓜丝和葱末拌均
土豆鸡蛋饼

萝卜素丸子

先蒸土豆，洗净去皮切片，隔水 蒸熟。然后擦一点胡萝卜丝，再 打散一个鸡蛋。我还放了一点圆 白菜丝和腊肠，放一点腊肠会很 好吃，腊肠可以和土豆一起放入 蒸锅蒸，蒸几分钟就可以，拿出 来切碎备用。等你把上面的材料 准备好，土豆也就蒸好了，取出 压成土豆泥。倒入打散的蛋液， 搅拌均匀再放入所有的配菜。搅 匀，加一点盐和黑胡椒碎调味。 平底锅倒入少许油加热，用小勺 舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成 小饼，两面金黄后取出
葱、姜洗净，切碎，羊腿肉切片 后，用盐、料酒和葱姜末腌上；2、 炒锅放入食用油，油热五成时放 入羊肉片，过油煎炸至酥香，捞 出沥油；3、锅内留底油，放入几 粒花椒和葱姜碎，翻出香味后放 入羊肉片，加入料酒和白糖，大 火烹热，迅速加入辣椒粉和孜然 粒，滴入香油，混合均匀，即可
煮米饭
〘蒸煮米饭的窍门〙1.做米饭时， 在大米中加少量食盐、少许猪油， 会使饭又软又松；2.往水里滴几 滴醋，煮出的米饭会更加洁白、 味香；3.米饭做夹生了，可往饭 锅里倒点米酒，再煮一会便成； 4.剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里 放点食盐，吃时口感像新饭~

电饭煲卤鸡腿
5盖上盖子，煮上1个小 时就可以吃了。专为孩 子们量身定做的卤鸡腿： 不干柴，不卡牙，无香料
新鲜鸡腿几个，洗干净后用剪刀剪一 下，方便成熟和入味道（专为儿童设 计）
冷水下锅，加水、料酒、姜片和葱 花，放水的量是：想吃多少汤放多 少水，烧好后基本上还是那点水

按炖煮键后，等水开的时候撇去浮末（只有煮饭的功能的电 饭煲要多加点水，蒸发会比较多，必须看护。防止溢锅）
做法：1.茄子去皮切块， 用盐腌10分钟左右等出 水后把水用手挤干，然后 用油炸软；2.另起锅下底 油炒豆瓣酱和葱姜蒜末； 3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒 香后放白糖、少量酱油、 醋和清汤（没有清汤可放 白水）放入炸好的茄子； 4.收干汁后，用水淀粉勾 芡，最后加入鸡精~很好 吃的家常川菜哦~

〘巴国南瓜饼〙1.南瓜 去皮，去心、籽后切成 片状，放在笼内蒸熟； 2.然后压干水分，加入 白糖、面粉和匀，成圆 饼形；3.粘上面包糠， 放入油锅内炸制，待熟 呈金黄色即可。是不是 很简单！！
1、茄子去皮切块，用盐腌10分钟 左右等出水后把水挤干，然后用油 炸软；2、另起锅下底油炒豆瓣酱和 葱姜蒜末；3、等豆瓣酱和葱姜蒜末 炒香后放白糖、少量酱油、醋和清 汤（没有清汤可放白水）放入炸好 的茄子；4、收干汁后，用水淀粉勾 芡，最后加入鸡精。
蒸酿豆腐

可乐鸡翅
1．焯鸡翅，把水烧开，鸡翅入锅，
撇浮沫，大约五分钟就好，捞出 来冷水 冲洗。 2.把鸡翅两面各划 几刀，方便入味。 3.用盐、姜片、 葱段、料酒、十三香、酱油、腌 二十分钟。 4.多放油，炒鸡翅这 时候可以加两三个小红辣椒调味， 变色即可。 5.直接倒入可乐，没 过鸡翅即可。小火煮大约三十分 钟，过后开大火收汁，关火。 6. 盛出来就好叻！
麻辣土豆丝饼



糖醋排骨

1.小排500克焯水后,煮 三十分钟;2.用一汤匙料 酒,一汤匙生抽,半汤匙 老抽,二汤匙香醋,腌渍 20分钟;3.捞出洗净控水 备用,炸制金黄,油别放 多,只要翻身的勤就好 了;4.锅内放排骨,腌排 骨的水,三汤勺白糖,半 碗肉汤大火烧开,调入半 茶匙盐提味,小火收汁即 可
麻婆豆腐

豆腐切丁,香葱,生姜,大蒜, 干辣椒切细末备用;2.锅内 放入油烧热, 先爆香葱末, 姜末,蒜末,干辣椒末和豆 瓣酱,再放入猪肉馅炒熟, 加入适量水,煮开后加入 豆腐丁,酱油,白糖煮3分钟, 用水淀粉勾芡盛入盘中;3. 烧热香油,爆香花椒,将花 椒油淋在豆腐上,撒上香 葱末即可~麻 辣 烫 香 酥 嫩 鲜 活八味俱全~

1.将香菇切丁，青豆洗净， 将胡萝卜切丁，广式腊肠 切丁，白米洗净;2.按下煮 饭键加少许香油，放入香 菇丁及腊肠丁，盖锅盖约 2分钟3然后放青豆，胡 萝卜丁，盐、鸡粉、炒 匀;4.再放入洗净的大米， 用锅铲将饭菜拌匀;5.加入 清水。按下煮饭键，等到 电锅跳至保温键后再焖约 5分钟!
酱香茄子

生煎vs水煎包
加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干 揭去盖，倒入花生油约100克
洒上芝麻和香葱煎约2分钟，无水气揭盖，包底金黄光亮，即成 依法将水饺包摆入平锅内，加入约100克淀粉水，盖锅盖，煎约五六分钟 等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点油，扣上盘子，将锅反扣过来，即成
土家酱香饼





将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然 后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。 将饼拿出来放在面板上先对切成 酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自 四块，然后摞在一起 用刀再切成小块，放到盘子中用 己的口味调整 筷子夹着吃，卖的一般都是放到 纸袋中用竹签子扎着吃
孜然羊肉

炸小酥肉
五花肉去皮切成片，用盐，胡椒 粉，生抽，料酒拌匀，腌15分钟； 2、鸡蛋，面粉淀粉加上五香粉， 再加上适量的盐和五香粉，搅拌 成面糊；3、 锅里倒油，八成热 时，放入挂好糊的肉片，炸至两 面金黄时就可捞出；4、 所有的 肉片都炸好了之后，再大火加热 油锅，把炸好的酥肉再炸一回。

将面片的四角分别折到面片的中央沾 满食用油 用刀将面片像图中那样切开，中间都 是连着的然后将每一片都折叠在一起 成为一个多层的面饼，将四周捏合


可以将面片叠在一起后就直接擀开， 也可以像我图中那样将叠在一起的面 片的四周像包子一样集合在中间，这 样能擀的圆一些 将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀 得比平底锅大一大圈