超市生鲜管理培训课程-采购管理实务
超市生鲜管理培训课程-采购管理实务
供應商先期參與
Early Supplier Involvement ESI
• A practice that brings together one or more sele suppliers with a buyer's product design team ea the product development process. The objective utilize the supplier's expertise and experience in developing a product specification that is desig for effective and efficient product roll-out.
collaboration Proacting BTO with short LT
採購策略轉型
二、採購及供應管理的角色
採購的定義與活動焦點
在最優惠的情況下，由外部資源取得經營、維持及管理公司的 主要和輔助活動所需的所有東西、服務、能力及知識
決定所需購買的東西與服務的規範（品質及數量等） 選擇最適合的供應商 準備及執行與供應商議價以建立協定 下訂單給選定的供應商 監視及管控（跟催）訂單 追蹤及評估（處理訴怨，維持產品及供應商檔案更新
一、採購功能的變與不變
採購的變與不變
不變的是…
任務與責任
變的是…
工作的方法 功能與執掌 必要的技能
採購的定義與活動焦點
在最優惠的情況下，由外部資源取得經營、維持及管理公司的 主要和輔助活動所需的所有東西、服務、能力及知識
決定所需購買的東西與服務的規範（品質及數量等） 選擇最適合的供應商 準備及執行與供應商議價以建立協定 下訂單給選定的供應商 監視及管控（跟催）訂單 追蹤及評估（處理訴怨，維持產品及供應商檔案更新
超市生鲜管理培训课程
超市生鲜管理培训课程一、培训课程内容：1. 生鲜产品知识：包括各种生鲜产品的产地、特点、储存方法、售卖规则等，员工需要全面了解各类生鲜产品，并具备对商品的鉴别和品质检测能力。
2. 配送管理：介绍超市生鲜产品的配送流程和规范，包括货品验收、储存管理、保质期控制等，并加强对生鲜产品的保鲜措施和出货管理。
3. 客户服务技巧：培训员工如何与顾客进行有效沟通，提供专业的产品推荐和服务建议，并加强客户投诉处理技巧。
4. 生鲜产品陈列和陈列：介绍生鲜产品的陈列方式和陈列技巧，加强对生鲜产品的卫生安全管理，提高陈列美观度和顾客吸引力。
5. 售后服务：培训员工如何进行售后服务，包括生鲜产品退换货流程、退货理赔规定等。
二、培训方式：1. 课堂培训：可以请相关领域专家进行授课，引入案例分析和互动讨论等方式，加深员工对相关知识的理解和掌握。
2. 实操培训：针对生鲜产品的检验、包装、陈列等操作，进行实地操作培训，使员工能够真正掌握生鲜产品的处理技能。
3. 观摩学习：参观其他成功运营的生鲜部门，学习其管理经验和先进做法，开拓员工的视野，提高他们的管理水平。
三、培训目标：1. 提升员工的专业知识水平，使其能够对生鲜产品进行准确鉴别和品质检测。
2. 加强生鲜产品的储存管理和保质期控制，提高产品的新鲜度和安全性。
3. 提高员工的客户服务技能，使他们能够更好地满足顾客的需求，提高顾客的满意度。
4. 加强卫生安全管理，提高生鲜产品的陈列美观度和顾客吸引力。
5. 加强售后服务意识，提高员工的处理售后问题的能力，提高企业的服务水平和口碑。
四、培训效果评估：在培训结束后，可以通过测验、考核、实操操作等方式对员工进行培训效果评估，查看他们在知识掌握、技能提升等方面的成效，并及时对培训课程进行调整和改进。
总之，在超市生鲜部门的管理培训中，需要结合实际情况，根据员工的实际需求，制定全面系统的培训内容和方法，以提高员工的专业素质和服务水平，为超市生鲜部门的健康发展提供有力保障。
《超市生鲜管理培训》课件
介绍如何对冷鲜区进行管理，包括温度控
制、摆放方式、堆放高度等方面。
3
鲜果区的管理
介绍如何对鲜果区进行管理，包括果蔬的
肉类区的管理
4
选择、整齐摆放、密封包装等方面。
介绍如何对肉类区进行管理，包括肉类的
处理、保鲜、储存、检查等方面。
5
海鲜区的管理
介绍如何对海鲜区进行管理，包括如何对 鲜活海鲜进行储存、制作等方面。
《超市生Байду номын сангаас管理培训》 PPT课件
生鲜管理是超市经营中非常重要的一环，本次培训将为您介绍生鲜管理的基 本概念、管理标准以及具体技巧和方法，让您的超市能够提供更好的产品和 服务，满足客户需求。
介绍
目的与意义
介绍本次培训的目的，帮助参与者了解生鲜管理的重要性，掌握相关的技能和知识。
生鲜管理的重要性
讲述生鲜管理的意义，包括提高产品质量、减少食品浪费、增加客户信任等方面。
生鲜管理的标准
食品安全要求与管理标准
对食品安全监管体系的介绍，以 及所有商家必须遵守的生鲜管理 标准。
质量管理标准
应该如何购买商品，满足客户品 质要求，以及如何评估质量标准。
商家自身设定的管理标准
商家可以制定自己的管理标准， 以便客户能够将超市的产品和服 务与其他超市的竞争相区别。
结语
生鲜管理对超市经营的意义 和价值
强调生鲜管理对超市经营的重要性， 并且可以为公司带来财富和口碑。
待改进的地方与展望
具体列出生鲜管理中存在的问题， 并且展望未来可以采取改进的措施， 包括如何提高服务质量和升级管理 水平等方面。
感谢您的参与
感谢大家的支持和参与，希望我们 一起努力为市场带来更好的产品和 服务。
超市生鲜技术培训 ppt课件
类的搭配：连带关系\功能延伸 促进销售\捆绑组合 相近功能的分类在一起 例:咖啡001茶002(中分类）
要涵盖主流顾客
需求品牌\功能 价格\包装。
满足顾客的需求 我们为顾客选择 商品 不是为自己!! 顾客 需求
9
ppt课件
二、生鲜各部门商品结构
熟食课
鲜鱼课
蔬果课
精肉课
面包课
ppt课件
10
蒸类 炸类
ppt课件
28
第二部分 生鲜商品的成本核算
ppt课件
29
1、生鲜商品的成本核算
商品总成本=
供应商供价+自然损耗+税率差+包装费用
ppt课件
30
2、生鲜商品毛利计算
毛利率= （未税售价 – 未税总成本）/未税售价X100% 毛利额=未税售价 - 未税总成本
ppt课件
31
依各地区域不同而异 20熟食 21水产 22 蔬果 23面包 24 精肉
ppt课件
17
举 例
超市 百货 生鲜 蔬果 油白菜 上海青 广东 菜心 蔬菜 茎菜 菜心 芹菜 茶饮料 食品
编码 2 07 07
商品 部类 子部类 类
077
0777 1777
子类
小类 单品
ppt课件
18
客层需求分析是商品组合的核心
站在顾客采购 目标商品结构 目标商品组合 目标客层细分 目标客层定位 角度确定结构 定位 定位
超市生鲜技术培训
苏州立达宝鼎商用设备有限公司专业生产超市货架，散货架，生鲜货架，糖果架， 酱菜台，米粮架，促销台，海干陈列架，腊味架，蛋品架， 熟食展示架，冰鲜台，功能型活鱼缸，面包架，蔬果架，酒区陈列柜，收银台，特价指示牌， 超市设施等超市配套设施，公司提供 标准规格的产品，并可根据客户图纸及现场策划定制。
超市生鲜入门培训通用课件
搭配建议
根据食材的特点和口感，提供生鲜商品的搭配建议；
根据营养价值和健康需求，向顾客推举公道的生鲜搭配 方案；
在销售过程中，引导顾客尝试新的搭配组合，增加购买 的附加值。
01
生鲜商品的质量管 理
生鲜商品的质量标准与检测方法
质量标准
新鲜度、色泽、大小、形状等符合国家或行业标准。
检测方法
感官检测、理化检测、微生物检测等，确保生鲜商品质量安全。
发展趋势
未来，生鲜商品市场将朝着品质化、健康化、个性化、便利化等方向发展。超市需要不 断提升生鲜商品的品质和口感，满足消费者对健康和口感的需求；同时，也需要根据消 费者需求调整商品结构，提供个性化的生鲜商品组合；此外，通过提高供应链效率和降
低成本，为消费者提供更实惠的价格和更好的购物体验。
01
生鲜商品的采购与 验收
超市生鲜入门培训通 用课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 生鲜商品概述 • 生鲜商品的采购与验收 • 生鲜商品的陈列与展示 • 生鲜商品的销售与促销 • 生鲜商品的质量管理 • 生鲜商品的损耗控制
01
生鲜商品概述
生鲜商品的定义与分类
销售技能 熟悉生鲜商品的特点和卖点，能够向顾客介绍和推举；
保持商品新鲜、整齐、有光泽，及时清算过期和破坏的商品；
生鲜商品的销售技能与服务规范
• 主动询问顾客需求，提供帮助和意见；
生鲜商品的销售技能与服务规范
服务规范 保持微笑和友好态度，与顾客沟通时使用礼貌用语；
及时解决顾客问题和投诉，积极寻求解决方案；
01
生鲜商品的损耗控 制
生鲜商品损耗的原因分析自然腐烂Fra bibliotek品质受损
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
02
生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
01
02
03
突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
01
02
03
04
定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
如何管理好生鲜—订货和定价培训课程
如何管理好生鲜—订货和定价培训课程生鲜产品的订货和定价是一个关键的管理环节，对于一个生鲜经营者来说，如何有效地管理好生鲜订货和定价，不仅能够提高经营效益，还能够满足市场需求。
下面是一些管理生鲜产品订货和定价的有效方法和技巧，可以帮助您更好地管理生鲜业务。
1. 做好市场调研：了解市场需求是一个成功经营生鲜业务的关键。
通过做好市场调研，您可以了解到消费者对于生鲜产品的需求量、种类、品质等方面的要求，在订货和定价时能够更加准确地满足市场需求。
2. 根据需求制定合理的订货计划：在订货过程中，根据市场需求和销售情况，制定合理的订货计划。
要考虑到各类生鲜产品的季节性需求以及销售页面的设计要求，在定期或不定期订货时能够满足市场需求，减少库存积压和滞销品的发生。
3. 定期检查库存和销售数据：合理管理库存和销售数据可以帮助您更好地掌握生鲜产品的供应需求和销售情况。
通过定期检查库存和销售数据，可以及时发现库存过多或过少的问题，做到库存紧张时及时补货，库存过多时降低订货量，以控制成本和减少浪费。
4. 了解竞争对手的订货和定价策略：了解竞争对手的订货和定价策略可以帮助您更好地把握市场动态，做出更准确的订货和定价决策。
要注意跟踪竞争对手的产品种类、品质、价格等方面的变化，并灵活调整自己的订货和定价策略，以提高自己在市场中的竞争力。
5. 根据产品特点制定合理的定价策略：生鲜产品的定价是一个复杂而又重要的问题。
要根据产品的特点、品质、成本、销售渠道等方面的因素，制定合理的定价策略。
同时要注意市场需求和竞争对手的定价情况，在确定定价时要综合考虑各种因素，以保持产品的竞争力和利润率。
6. 建立有效的供应链管理：建立一个高效、稳定的供应链管理系统，可以帮助您更好地管理生鲜产品的订货和定价。
要与供应商建立长期合作关系，确保供货的稳定性和品质的可靠性。
同时，要建立一套完善的供应链管理流程，包括订货、配送、质量检查等环节，以确保产品的及时供应和品质可控。
超市生鲜管理培训课程
利用超市内部广告、社交媒体和传统媒体等渠道宣传促销活动， 吸引更多消费者。
促销评估
对促销活动的效果进行评估，收集消费者反馈以改进后续的促销计 划。
04
生鲜商品品质与安全管 理
商品品质控制
1 2
新鲜度管理
确保商品在供应链中保持新鲜度，并确保在货 架上展示时维持最佳状态。
商品检验
对生鲜商品进行定期检验，以确保商品品质符 合标准。
质量管理体系
建立完善的质量管理体系，确保生鲜商品的质量管理标准化、 规范化。
培训与教育
对员工进行质量管理方面的培训和教育，以提高他们的质量意识 和技能水平。
质量监控与改进
持续监控生鲜商品的质量，发现问题及时采取改进措施，以提高 商品品质。
05
生鲜商品供应链优化
供应链协同与效率提升
供应链协同
通过信息共享、联合计划、协调运作等方式，提高供应链的整体效率和效益 。
商能够满足超市的需求。
谈判技巧
在谈判过程中，运用专业的谈 判技巧，与供应商进行有效的 沟通，争取达成最有利的采购
协议。
合同签订
在谈判成功后，与供应商签订 采购合同，明确双方的权利和 义务，确保合同的顺利执行。
采购合同签订与执行
01
02
பைடு நூலகம்
03
合同审查
对采购合同进行严格审查 ，确保合同条款的合法性 、合理性和可行性，防止 合同纠纷的发生。
03
生鲜商品陈列与销售管 理
陈列原则与方法
新鲜感
01
确保商品陈列看起来新鲜、有吸引力，符合消费者对生鲜食品
的期待。
色彩搭配
02
利用不同色彩的搭配来增加商品陈列的视觉效果，如绿色与红
采购管理实战培训课件
让对方先报盘可以给你带来许多好处。
Use the AQSCIR template (Assurance of Supply, Quality, Service, Cost, Innovation and Regulatory) to evaluate the various Negotiation Strategy needs
Nobody can really forecast what the impact will be [of GM’s TradeXchange], except it’ll be big. Buckle-up -- it’s going to be a bumpy ride.” David Cole Director of Automotive Transportation Study, University of Michigan
供应商等级划分 85~100：A级供应商 70~84： B级供应商 55~69： C级供应商 54分以下，不予考虑的供应商 供应商的供货安排 每种··的供应商一般选择2~3家(根据评分的结果确定) 根据供应商的等级确定供货比例 如果选择的供应商分别属于ABC级供应商，则供货比例可按照70~80%：20~30%：0的差异化比例确定 如果没有A级的供应商，则应调整比例结构(如：50：30：20)，并通过寻找新的供应商或培养有潜力的供应商来实现差异化管理
3.0 财务方面的帮助
1.1 确定技术方面的帮助
1.2 一般性技术
1.3 专利性技术
4.0 质量方面的帮助
对内：人缘比技术更重要
5.5 我们都需要什么样的帮助
5.6 团队的力量将是对谈判和采购其他业务最大的支持
超市生鲜管控培训课件
2023-11-04•生鲜商品管理概述•生鲜商品采购管理•生鲜商品库存与陈列管理•生鲜商品品质与安全管理•生鲜商品销售与价格管理目•生鲜商品损耗控制与盈利提升•生鲜商品管理案例分析录01生鲜商品管理概述生鲜商品定义生鲜商品是指未经加工或仅做简单加工，然后以冷藏或冷冻的方式进行储存和销售的食品，包括蔬菜、水果、肉类、水产、南北干货等。
生鲜商品特点生鲜商品具有保质期短、易受温度和湿度影响、价格波动大、季节性强等特点。
生鲜商品定义与特点生鲜商品是消费者日常生活中的必需品，超市提供丰富的生鲜商品能满足消费者的基本生活需求。
满足消费者需求提高销售额树立品牌形象生鲜商品具有较高的客单价和毛利率，提高生鲜商品的销售额有助于提高超市的整体销售额。
优质的生鲜商品可以树立超市健康、新鲜的品牌形象，吸引更多的消费者。
03生鲜商品在超市中的重要性0201早期的生鲜商品管理主要依靠经验，缺乏标准化和系统化。
生鲜商品管理的历史与发展早期管理现代的生鲜商品管理逐渐走向标准化和系统化，引入了先进的物流管理和信息技术，提高了管理效率和商品品质。
现代管理未来的生鲜商品管理将更加注重消费者需求，加强品质管控和绿色环保，推动可持续发展。
未来趋势02生鲜商品采购管理采购流程与策略市场调研与分析了解消费者需求和市场趋势，掌握生鲜商品的市场价格和品质状况，为采购决策提供参考。
供应商选择与关系管理选择符合采购要求的供应商，评估其资质、信誉和合作历史，建立长期稳定的合作关系。
采购计划与预算制定生鲜商品的采购计划，包括采购周期、数量、品种等，并根据销售数据和市场趋势进行预算编制。
1采购成本与质量控制23对生鲜商品的采购成本进行精细化核算，包括采购价格、运输费用、储存成本等，通过优化采购流程降低成本。
成本分析与控制对采购的生鲜商品进行质量检验，确保符合食品安全和卫生标准，防止劣质产品进入超市。
质量检验与控制制定生鲜商品的库存管理制度，采用先进的保鲜技术，如冷链物流、真空包装等，确保商品新鲜度和质量。
超市生鲜入门培训PPT课件
定期更换
定期更换陈列主题和布局 ，保持顾客对店铺的新鲜 感。
14
保鲜方法及设备使用
2024/1/28
低温保鲜
通过降低温度来延缓商品变质， 适用于肉类、海鲜等。
气调保鲜
通过改变气体成分来抑制商品呼 吸作用，适用于水果、蔬菜等。
15
保鲜方法及设备使用
• 真空保鲜：将商品放入真空袋中，排除空气，延缓氧化反 应，适用于熟食、腌制品等。
指未经加工或经过初级加工，可供人类食用的动植物产品，包括水果 、蔬菜、肉类、海鲜等。
2024/1/28
按照来源可分为农产品、海产品和畜产品；按照加工程度可分为初级 生鲜和加工生鲜。
4
超市生鲜经营意义
01
满足消费者需求
提供新鲜、优质的生鲜产品， 满足消费者对食品安全和健康
的需求。
2024/1/28
02
员工关怀与支持
关注员工工作和生活状况，提供必 要的关怀和支持，增强员工归属感 和忠诚度。
32
2024/1/28
07
总结与展望
33
本次培训内容回顾
01
超市生鲜行业概述
介绍了超市生鲜行业的现状、 发展趋势以及面临的挑战。
02
生鲜商品知识
详细讲解了水果、蔬菜、肉类 、海鲜等各类生鲜商品的特点
、选购技巧和储存方法。
02
分类明确
01
新鲜度优先
2024/1/28
按商品种类、产地、颜色等进行 分类，方便顾客挑选。
12
陈列原则与技巧
• 美观大方：注重色彩搭配和造型美观，提高商品吸引 力。
2024/1/28
13
陈列原则与技巧
突出重点
将主打商品或促销商品放 在显眼位置，吸引顾客注 意。
超市生鲜培训课件-2024鲜版
04
不断学习和提升销售技 巧，关注市场动态和消 费者趋势，保持竞争优 势。
顾客服务理念提升及投诉处理
01
02
03
04
树立“顾客至上”的服务理念， 关注顾客需求和感受，提供热
情周到的服务。
学会倾听和理解顾客的投诉和 建议，积极解决问题，争取顾
客满意和信任。
建立完善的投诉处理机制，及 时响应和处理顾客反馈，不断
2024/3/28
27
供应商管理
定期对供应商进行评估和审计， 确保供应商始终符合评估标准， 并对不合格供应商进行整改或更
换。
2024/3/28
13
采购谈判技巧及合同签订
01
采购谈判准备
收集市场信息，了解供应商情况，明确谈判目标和底线，制定谈判策略。
2024/3/28
02
谈判技巧运用
灵活运用谈判技巧，如给出合理报价、争取有利条款、处理谈判僵局等，
制定明确的生鲜质量标准，确保产品 符合国家相关法规和企业内部要求。
2024/3/28
24
食品安全法规遵守情况检查
严格遵守国家食品安全法规，确 保所有生鲜产品来源可靠、质量
有保障。
定期对供应商进行评估和审核， 确保其符合食品安全法规要求。
建立食品安全档案，记录生鲜产 品的进货、检验、销售等信息，
以便追溯和管理。
2024/3/28
良好的销售员形象和专业素养是提升销售业绩和顾客满意度的关键。
20
销售技巧培训与实践应用
01
掌握有效的沟通技巧， 主动与顾客交流，了解 需求，提供专业建议和 解决方案。
2024/3/28
02
学会观察顾客购买行为 和喜好，灵活调整销售 策略，提高成交率。
2024年《生鲜培训课程》PPT课件
01
肉类产品
需要低温储存，最适宜的储存温度为0-4摄氏度，同时要保持储存环境
的相对湿度在70%-80%之间，以确保肉质鲜嫩且不易变质。
2024/2/29
02 03
蔬菜水果
根据种类不同，储存条件也有所差异。一般来说，叶菜类蔬菜需要保湿 储存，而根茎类蔬菜则适合在干燥环境中储存。水果则需要根据成熟度 和种类进行分类储存，以避免相互催熟和腐烂。
26
THANKS
感谢观看
2024/2/29
27
触摸生鲜产品的质地和硬度，感受其新鲜程度和成熟度。
2024/2/29
注意事项
购买生鲜产品时应注意查看生产日期、保质期等信息，避 免购买到过期或变质的产品。同时，也要注意选择正规渠 道购买，确保产品质量和安全。
10
03
生鲜产品储存与保鲜技术
Chapter
2024/2/29
11
不同类型生鲜产品储存条件要求
企业应定期对食品安全管理制度的执行情 况进行检查，确保各项制度得到有效执行 。
食品安全风险评估和控制
食品安全事故应急处理
企业应建立食品安全风险评估和控制机制 ，对可能存在的食品安全隐患进行及时识 别和控制。
2024/2/29
企业应建立完善的食品安全事故应急处理机 制，确保在发生食品安全事故时能够及时、 有效地进行应对和处理。
国内外法律法规比较
各国和地区的食品安全法律法规存在一定差异，但总体上 都强调食品生产者的责任和义务，保障消费者的权益。
25
企业内部食品安全管理制度建立和执行情况检查
食品安全管理制度建立
食品安全管理制度执行情况检查
企业应建立完善的食品安全管理制度，包 括原料采购、生产过程控制、产品质量检 验、不合格品处理等方面。
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採購天龍八部
明察秋毫，識真章 一招半式，闖江湖 袖裡乾坤，掌先機 葵花寶典，平天下 崋山論劍，英雄會 劉基助主，乾坤握 醍醐灌頂，任與督 精挑細選，尋夥伴
路漫漫其悠远
PARADIGM IN OEM SUPPLIER RELATIONSHIP
OLD Paradigm
Stable supply / availability Component price Buyer / Seller relationship with variety of suppliers Economy of scale Transaction-based interface Reacting Firm order with long LT
從合格的 供應商 處 在需求的 時間 內 以合理的 價格
取得正確 數量 符合 品質 要求的物品與服務
路漫漫其悠远
Task 101 -
採購管理之內涵
品質方面
明確溝通雙方品質規格標準 開發初期將材料品質設計進去 對供應商之品質進行輔導、協調 對不良材料之迅速處理及補救 ECN/QVL之掌握 MRB 跨越公司的QCC/QIT活動 免檢制度之推動 舉辦各種材料之策進會 推動協力廠商之品質競賽 注重工作品質 推行TQM活動
路漫漫其悠远
一、採購功能的變與不變 二、採購及供應管理的角色 三、採購目標與政策 四、採購作業程序與組織 五、成本分析與價格原理 六、貨商搜尋與評選 七、有效的品質管理及績效評估 八、資訊科技與電子商務的影響 九、結語與討論
路漫漫其悠远
一、採購功能的變與不變
路漫漫其悠远
採購的變與不變
不變的是…
（輕）輕薄短小 （快）瞬息萬變 （顯）顯而易見 （準）致命一擊 （繁）多元多變
路漫漫其悠远
採購物品的分類
原材料 （Raw Materials） 補助材料 （Supplementary Materials） 半製品 （Semi-manufactured Products） 零件 （Components） 成品 （Finished Products） 投資商品或資財設備 （Investment goods
輔助活動
✓ 研發單位的實驗室設備 ✓ 電算中心的計算機軟件及硬件 ✓ 銷售人員及高階主管座車的租賃 ✓ 辦公室的設備 ✓ 餐廳的食物與飲料 ✓ 廠務清潔用的材料….
路漫漫其悠远
採購運疇管理之內涵
• Right supplier • Right time • Right price • Right quantity • Right quality
路漫漫其悠远
採購策略轉型
路漫漫其悠远
二、採購及供應管理的角色
路漫漫其悠远
採購的定義與活動焦點
在最優惠的情況下，由外部資源取得經營、維持及管理公司的 主要和輔助活動所需的所有東西、服務、能力及知識
✓ 決定所需購買的東西與服務的規範（品質及數量等） ✓ 選擇最適合的供應商 ✓ 準備及執行與供應商議價以建立協定 ✓ 下訂單給選定的供應商 ✓ 監視及管控（跟催）訂單 ✓ 追蹤及評估（處理訴怨，維持產品及供應商檔案更新 ✓ ，供應商評分與供應商評等）
DRIVER Introduction
of BTO model
NEW Paradigm
Quick response / agility Total ownership cost Strategic partnership with selected suppliers Economy of conjunction Information sharing & collaboration Proacting BTO with short LT
路漫漫其悠远
採購管理之內涵…
交期（時效）方面
材料分類及訂購週期之設定 材料前置時間分析、變動控制、並於縮減 定期與供應商召開產銷會議，溝通需求時間表 訂單之追加、刪減，交期之提前、延後 JIT之研擬與部分實施 交期延遲原因分析與對策 建立預警制度
✓ 任務與責任
變的是…
✓ 工作的方法 ✓ 功能與執掌 ✓ 必要的技能
路漫漫其悠远
採購的定義與活動焦點
在最優惠的情況下，由外部資源取得經營、維持及管理公司的 主要和輔助活動所需的所有東西、服務、能力及知識
✓ 決定所需購買的東西與服務的規範（品質及數量等） ✓ 選擇最適合的供應商 ✓ 準備及執行與供應商議價以建立協定 ✓ 下訂單給選定的供應商 ✓ 監視及管控（跟催）訂單 ✓ 追蹤及評估（處理訴怨，維持產品及供應商檔案更新 ✓ ，供應商評分與供應商評等）
路漫漫其悠远
採購流程模式及相關概念
採購機能（Purchasing Function）
作業性採購
下訂單機制
內部顧客
ห้องสมุดไป่ตู้
決定 規範
選擇
契約
供應商 作成
Ordering
跟催第一階追蹤
與 供應商 與
評量
評量
搜尋
供應
購買（Buying） 採 購（Procurement）
供應商
路漫漫其悠远
產業發展趨勢
小型化 快速化 透明化 焦點化 複雜化
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採購在價值鏈的角色
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輔助活動
進料 後勤
企業的基本設施 人力資源管理
科技開發 採購
生產作 業
出貨後 勤
行銷 與
銷售
主要活動
利
潤
利 服務
潤
採購在價值鏈的角色…
主要活動
✓ MTS (Make (and distribute) to Stock) ✓ MTO (Make to Order) ✓ ETO (Engineering to Order)
超市生鲜管理培训课程采购管理实务
路漫漫其悠远 2020/4/2
課程效益
• 提昇對採購/供應管理的功能及作法較具體 • 及完整的觀念
• 增進學員認識訊息科技的影響及善用訊息 • 科技的好處
• 強化人員發揮採購/供應管理槓桿效應的知 • 識與技能
• 提供想進一步提昇專業知識及技能的人員 • 與主管清楚的研習方法
or Capital Equipment）
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採購新的發展趨勢
採購需求的協調 採購加入後勤的整合 採購加入工程及生產規劃的整合 自製或採買 互惠協定及補償義務 全面品質管制及即時生產 環保議題
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產業市場的特質
專業採購 Derived Demand 無彈性，波動的需求 區域性的集中 訂單的數量及金額大 有限數量的顧客