分析食用菌罐头的发展现状及出口形势(doc7)(1)

分析食用菌罐头的发展现状及出口形势(doc7)(1)

如果您不是在 网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,

加入必要时可将此文件解密

分析食用菌罐头的发展现状及出口形势

我国食用菌罐头出口以蘑菇罐头为主体，其它品种及珍稀品种有一定发展；出口量和出口值平稳增长，其它品种及珍稀品种将是今后扩大出口的新亮点；

出口市场遍布100多个国家和地区，主要市场为美、加、欧洲、日本和东南亚，其它市场具有开拓潜力。

食用菌罐头产业现状

多年来，罐头一直是我国主要的出口加工食品，食用菌罐头是出口罐头中

的重要产品。据国家海关总署统计，2004年我国出口罐头178.64万吨，出口额13.63亿美元；其中出口食用菌罐头29.84万吨，出口额2.98亿美元，分别占16.70%和21.86%。由此可见食用菌罐头在我国出口罐头中所占的分量和地位。今年上半年我国出口食用菌罐头18.76万吨，出口额达1.63亿美元。

近年来，我国食用菌产业呈良好的发展态势，食用菌产品已成为出口农产

品及食品中的主要产品。2004年我国食用菌产品出口58.17万吨，创汇9.02亿美元；其中食用菌罐头分别占51.30%和33.04%。因此，食用菌罐头也是我国食用菌出口产品中的重要产品。

我国于20世纪60年代中期开始大面积人工栽培双孢蘑菇(以下简称蘑菇)

用于加工罐头。1967年出口试销蘑菇罐头31吨，至今已走过了近40个春秋。从80年代初开始，蘑菇罐头一直是我国罐头产品、也是食用菌产品出口创汇的拳头产品，在世界蘑菇罐头贸易中占有举足轻重的地位。80年代中期以后，除

如果您不是在 网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,

加入必要时可将此文件解密

蘑菇罐头外，其他食用菌罐头的出口也有一定发展。近年来部分珍稀食用菌罐

头已有少量出口。

目前，我国出口食用菌罐头的主要品种有蘑菇、草菇、滑子蘑、香菇、金

针菇、平菇、白灵菇、牛肝菌、鸡油菌、真姬菇及两种或两种以上食用菌混合

的“什锦菇”等。

食用菌罐头发展的制约因素

当前，我国食用菌罐头发展面临的形势是：食用菌罐头安全性问题比较突出，国外反倾销接二连三。但食用菌罐头具有发展潜力，珍稀品种发展更加看好，产品加工与新品开发可望促进消费，开拓国内市场前景广阔。

我国食用菌产业的不断成长，促进了食用菌罐头的稳步发展。据估计，2004年我国食用菌罐头产量为35万至38万吨，其中出口量近30万吨，内销量5万至8万吨。产品结构为蘑菇罐头约占75%～80%、其他食用菌罐头约占20%～25%。

当今，人们饮食观念和习惯正在改变，由吃得饱、吃得好逐步转向吃得营养、吃得健康。人们对食用菌的营养价值和保健作用愈来愈认识，“一荤、一素、一菇”的正餐结构也将被消费者所接受。食用菌消费需求量将不断增长，

食用菌产业将有着广阔的发展前景。食用菌色泽各异、形态多样、风味鲜美、

营养丰富。但新鲜的食用菌不耐储藏和远运，食用菌加工是保障食用菌市场供

给和产业稳步发展的重要环节。

罐头作为传统的安全卫生营养方便的食品，便于运输与储藏，适于餐饮、

家庭、旅游、登山、科考、军需及赈灾等不同消费层次和消费方式的需要。罐

如果您不是在 网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,

加入必要时可将此文件解密

藏加工是食用菌加工的重要方式，是保持食用菌营养价值和产品特色的最佳方

法之一。以蘑菇为例，蘑菇是目前世界上栽培和消费范围最广的一种食用菌，

除鲜销和少量用于加工速冻蘑菇、脱水蘑菇和作为加工蘑菇罐头储存原料的盐

水蘑菇外，主要用于加工蘑菇罐头，蘑菇罐头是世界蘑菇制品贸易的大宗产品。因此，发展食用菌罐头加工，对于调剂不同地区和季节的食用菌市场供给，对

于满足人们工作和生活节奏加快及休闲娱乐的需要，对于适应不同消费层次和

方式的要求，对于扩大食用菌产品出口，都具有积极意义。

当前，影响食用菌罐头发展的主要因素是，食用菌罐头安全性比较突出，

国外接二连三对我蘑菇罐头反倾销，国内消费市场有待开拓。我们要采取强有

力的对策措施，克服当前食用菌罐头发展的不利局面，变阻力为动力，变消极

因素为积极因素，促进食用菌罐头健康稳步发展。

食用菌罐头安全性问题比较突出

近两年，市场上被检查出不合格食用菌罐头多次在媒体上曝光，尤其是在

主流媒体上专题披露，其不合格的原因主要是二氧化硫超标、添加防腐剂和标

签不符合规定等，前两点反映了产品的安全性问题，严重损毁了食用菌罐头的

声誉，使消费者谈食用菌罐头色变，从而产生了对食用菌罐头安全性的质疑与

忧虑。

罐头食品是采用密封和杀菌技术(或先密封后杀菌，即无菌罐装技术)达到

保藏目的的，罐头食品不需要使用防腐剂，也不允许使用防腐剂。市场上除罐

头食品外，常温储藏的火腿肠、利乐包装纯牛奶、瓶装和利乐包装果汁等等，

很多产品也都是采用罐藏技术加工生产的。在经济发达的国家，不同档次的商

场或超市，食品柜台或货架上的罐头食品琳琅满目；越是经济发达的国家，罐

如果您不是在 网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,

加入必要时可将此文件解密

头的消费量越大。虽然有消费水平和生活习惯的因素，但罐头是世界公认的安

全卫生营养方便的食品，这一点是不容置疑的。

但个别不具备加工罐头食品生产设施、卫生条件和人员素质的小罐头厂，

置消费者的安全健康于不顾，违背罐头加工的技术要求和工艺规程，或是采用

防腐剂、二氧化硫保藏的食用菌原料，或是采用质量很差的盐渍原料大量使用

护色剂进行处理，或是添加防腐剂试图增强“安全性”、防止胀罐、延长保质期，生产劣质的食用菌罐头，将本应是安全的产品故意制造成不安全的产品，

严重损害食用菌产品的质量信誉，损害了消费者的利益。此类害群之马虽然是

极少数，但所造成的影响是十分恶劣。国家质检总局将罐头食品列为第二批实

行食品质量安全市场准入制度的产品，从今年起，实行食品生产许可证和QS标志管理，从源头上治理，加强监督检查为度，对不具备生产卫生条件和管理要

求的企业，其产品不得进入市场，必将为整顿食用菌罐头的质量，切实保证消

费者的安全健康，促进食用菌罐头健康发展，起到积极的作用。

农药残留问题是食用菌罐头安全性的另一个重大问题，尤其在食用菌罐头

出口贸易中，进口国特别是经济发达国家“绿色壁垒”将成为制约我国食用菌

罐头出口的主要因素，我们应积极主动地采取有效的防范措施加以应对。

国外接二连三对我蘑菇罐头实施反倾销

从1998年美国对我输美蘑菇罐头实施反倾销以来，至今仍未结案。此后澳大利亚对我出口蘑菇罐头实施反倾销。今年，墨西哥正在对我蘑菇罐头进行反

倾销调查。除美国外，澳大利亚和墨西哥都不是蘑菇罐头主产国，可见国际贸

易中，除政治因素外，贸易争端更加复杂，商业竞争日趋激烈。