[课件]铁板羊肉串做法大全PPT
铁板烧ppt培训
板烧起初是由法国人发扬光大的。慢吞吞的一
顿饭，符合法国人以“享乐”为主题的美食态 度。因此法式铁板烧继承了法国美食的精髓： 讲究酱汁和配酒。从前菜开始，每道菜制作完 毕，会由厨师摆盘后再端到客人的面前，酱汁 是在烤制过程中就完成调味的，因此法式铁板 烧不需要蘸料。每道菜也会有侍酒师根据食材 来选择配酒。
要想知道为你服务的这位厨师“功的铁板炒 饭，饭粒是粒粒完整的，没有被铁铲戳碎的痕 迹；而且饭粒绝不能粘在一起，一粒粒散在铁 板上，才是最佳的火候。
那些在制作中不断腾起的火焰，其实都是为了
增加观赏性的“噱 5 头”，秘密便是白兰地。 放心，白兰地不会直接浇在食物上，而是浇在 位于食材有些距离的正后方，为的是给客人一 些“惊呼”、“雀跃”的理由。好的厨师会利 用那瞬间腾起的火焰，让食材的温度恰到好处。 菜品知识。
1、开胃菜 2、汤类 3、沙拉 4、海鲜/虾/鹅肝 5、牛扒/鸡肉/鸭肉/羊 扒等 6、青菜 7、炒饭/面等 8、甜品 9、水果 10、咖啡/茶
如果你置身东京、纽约、巴黎的高级铁板烧餐
厅，那么食材尽可放心大胆尝试。如果是在国 内，那么点菜则是一门需要“琢磨”的学问。 即使菜单上写着“日本雪花神牛”，也不要轻 易相信，毕竟中国市场暂还没有对这种昂贵的 食材开放，店家供应的，要么是“水货”，要 么就是用“澳牛”替代的。既然如此，还不如 直接选择澳大利亚牛排。海鲜类食材，则可以 放心选择：无论是挪威蟹腿、芬兰扇贝、法国 生蚝、加拿大龙虾，这些食材都可以冰鲜到货， 货真价实这一点，还是可以做到的。
各种上乘的食材：海鲜、珍稀菌类、雪花神牛
厨师在一块巨大的铁板上演绎火焰中的“刀光 剑影”；胡椒、牛油、盐是用来刺激食欲的， 不能忽略的还有葡萄酒和餐后酒。 2 视觉 +味觉的超强享受，就是铁板烧“昂贵”的全部 要义。即使不是多人聚会，自个儿去吃铁板烧， 也不会觉得寂寞。 一半是吃，一半是表演
铁板羊肉(我的拿手菜)
铁板羊肉（我的拿手菜）羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
历来被当作冬季进补的重要食品之一。
在夏秋季节气候热燥时，不宜吃羊肉。
因羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。
患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
但寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。
一般人都可以食用。
尤其适用于体虚胃寒者。
夏季吃羊肉应注意有以下几种禁忌：忌与醋同食：酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
忌与西瓜同食：中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。
这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。
因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。
忌与茶同食：茶水是羊肉的“克星”。
这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
此外，中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。
这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。
同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。
为了防止“上火”，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐。
下面是我家经常做的两种羊肉做法。
铁板羊肉制作过程：配料：姜、葱、酒、味精、桂皮、孜然粒、八角、盐、叉烧酱、干粉、洋葱、青椒片、香菜、芝麻。
羊肉（羊里脊）切片，用姜、葱、料酒、味精、桂皮八角、盐略腌，再调入叉烧酱，拍干粉放入碗中备用，洋葱（两个）切丝、香菜切段备用，把炒锅烧热倒入油，油烧至八成热后放入腌好的羊肉片，迅速翻炸，捞出后放入盘中，再把不粘锅放少许油烧热后倒入洋葱片，同时在另一火上把刚才炸羊肉片的锅烧热，倒入炸过的羊肉片，过一下后立刻捞出倒入不粘锅中，撒上孜然粒、香菜段、芝麻，香嫩的铁板羊肉做好了，吃过了铁板羊肉，大家再尝一尝羊肉面片。
19款羊肉串制作配方大全
19款羊肉串制作配方大全烤羊肉串（一）配方：羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克做法：1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。
孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串（二）配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法：1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。
2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。
沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。
3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。
特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。
烤羊肉串（三）配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。
做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。
2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。
3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。
特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。
烤羊肉串（四）配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克制作方法：1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。
在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。
中国风羊肉串牛肉串烤肉烧烤PPT
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PART 02
零食种类
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PART 04
购买渠道
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烤串技巧培训ppt课件
介绍如何根据烤制需求调 整炭火的火候和温度。
烤串的摆放与翻烤技巧
01
02
03
烤串摆放
讲解烤串在炭火上的摆放 方式，包括平行摆放、垂 直摆放等，并分析其对烤 制效果的影响。
翻烤方法
介绍烤串翻烤的技巧和频 率，以确保食材均匀受热 、熟透且不焦糊。
刷油与撒料
讲解在烤制过程中如何适 时刷油和撒料，以增加食 材的口感和风味。
拓展延伸：探索更多烤串技巧和创新点
不同地域风味的烤串
介绍各地独特的烤串风味和特 色，激发学员的创新灵感。
烤串与配菜的搭配
分享一些与烤串相搭的配菜和 饮品，提升整体用餐体验。
特殊食材的烤制技巧
探讨如何烤制一些特殊食材， 如海鲜、蔬菜等，增加烤串的 多样性和趣味性。
环保与可持续发展
讨论如何在烤串过程中减少对 环境的影响，如使用环保炭、
肉类食材
详细介绍不同肉类食材（ 如羊肉、牛肉、猪肉等） 的烤制方法和注意事项。
蔬菜类食材
探讨蔬菜类食材（如玉米 、蘑菇、辣椒等）的烤制 方法和调味建议。
特殊食材
介绍一些特殊食材（如豆 腐、年糕等）的烤制方法 和风味搭配。
03
烤串调料与配方
常用调料介绍及作用
盐
提升食材原味，增强口感层次
酱油
增加食材色泽，赋予鲜美滋味
减少一次性用品等。
结束语：期待大家在烤串领域取得更大成就
• 通过本次培训，希望大家能够掌握更多的烤串技巧和创新点， 在享受美食的同时，也能为环保和可持续发展做出贡献。期待 大家在未来的烧烤活动中能够展现出更高的水平和更多的创意 ，共同推动烤串文化的发展。
谢谢您的聆听
THANKS
海鲜处理
烤串技巧含动画培训ppt动画课件
烤制时间：根据食材大小和烤炉温度确定烤制时间，避免烤焦或烤不熟 温度控制：根据食材和烤炉型号，调整烤炉温度，保持恒温 翻面技巧：在烤制过程中适时翻面，使食材均匀受热 烤制技巧：掌握烤制技巧，如使用烤架或烤盘、预热烤炉等，提高烤制效果
烤制时间：根 据食材大小和 烤箱温度灵活 调整烤制时间， 确保食材熟透 且口感鲜嫩。
烤串在节日中的 地位
烤串与传统节日 的关联
烤串在节日中的 寓意
烤串在节日中的 社交功能
烤串文化的传承与创新
烤串的未来发展方向与趋势
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烤串行业的市场趋势与前景
添加标题
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烤串行业的挑战与机遇
烤串技巧的分类与特点 烤串技巧的实践操作 烤串技巧的注意事项 烤串技巧的未来发展
ห้องสมุดไป่ตู้
烤串技巧总结：包括腌制、烤制、调味等方面的技巧 操作流程回顾：从选材到成品的全过程，强调每个环节的重点 学员心得分享：分享在培训过程中的感悟和收获 未来改进方向：针对本次培训的不足，提出未来改进的方向和建议
色
调味：在烤制过程中， 可撒上孜然粉、辣椒粉
等调味料
出炉：烤至牛肉熟透， 即可出炉享用
准备食材：鸡肉、竹签、 调料等
切块：将鸡肉切成合适大 小
腌制：加入调料进行腌制， 入味
串串：将腌制好的鸡肉用 竹签串起来
烤制：将串好的鸡肉放入 烤炉或烤箱中烤制
出炉：烤至金黄色，香味 扑鼻即可出炉
准备食材：选择新鲜的蔬菜，如 洋葱、彩椒、蘑菇等
01 单 击 添 加 目 录 项 标 题 02 烤 串 基 础 知 识 03 烤 串 技 巧 04 烤 串 实 例 操 作 05 烤 串 注 意 事 项 06 烤 串 文 化 与 社 交
铁板羊肉串做法大全
BOSS原创，百变白搭，随意吃
扫我 扫我
BOSS 经 典 语 句
原味串，好肉不 腌制，玩的就是 任性，送您烧烤 料，回家自己 DIY
——马总
产品名称：铁板羊肉串 净含量：500g 存储：-18℃下冷藏 保质期：720天
正宗草原羊肉，产自锡林浩特， 主要是因为大片的天然牧场为羊提供 了最纯净的天然放养环境，羊羊们吃 的都是草类和沙葱这一类健康的食物 ~而且锡盟没有动物疫病，这样也就 保证了我们能吃到最健康最纯净的羊 肉~选到好的羊肉，再搭配时令蔬果， 利用食材冷热互补的特性，烹制起来 事半功倍哦~~~
草原牧羊人正宗铁 板羊肉串欢迎您品 尝，BOSS原创， 省时、省事、省力， 家庭餐桌必不可少 的佳肴哦!!!
谢
谢 观
赏！
BOSS亲自教——家庭烤羊肉串+送您秘制烧烤料 铁板羊肉串，选择 锡盟正宗草原羔羊 后腿肉，生羊肉色 泽美丽，熟制后口 感柔滑，无膻味， 嫩香多汁，香味浓 郁 快看看BOSS怎么烤羊肉 串的，都快把我笑哭了
一.准备一盆冷水，将 未拆袋的草原牧羊人特 制铁板羊肉串，浸泡其 中，等待约20分钟左右， 待手感柔软，无硬心时， 取出。
四.5-10分钟后闻 到熟食的香气， 烤熟，开吃。美 味，不解释，你 懂得*-*!!!
看完BOSS的新吃法，我也是醉了， 不得不说BOSS太有才了！
有没有 微醉的 感觉， 那还在 等什么 还不快 快行 动！！
草原牧羊人铁正宗草 原羊，肉层厚实紧凑，高蛋白，低 脂肪，瘦肉率高，手工串制，营养 更健康 肉源来源不明，肥瘦 不均，高脂肪，高添 加，卫生难以保障
第一步 缓化
三.将电饼铛(cheng)预热 5分钟，直到手距锅面 5cm时，感觉有明显炙烤 感，将腌制好的铁板羊肉 串倒入电饼铛，盖上盖， 切忌翻炒，等待约5-10分 钟
铁板烤串操作方法
铁板烤串操作方法铁板烤串是一种传统的中式烹饪方法，以其独特的味道和精美的外观而受到广大消费者的喜爱。
它不仅可以在家庭聚会和朋友聚会中作为开胃菜或主菜，还可以成为餐厅和烧烤摊位的招牌菜。
以下是铁板烤串的简单操作方法，希望对您有所帮助。
准备工作：1. 选购食材：铁板烤串的食材种类繁多，可以根据个人喜好选择。
常用的有鸡肉、牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等。
2. 食材处理：将选购的食材进行清洗和处理。
鸡肉、牛肉和羊肉切成小块；海鲜类食材去除内脏，清洗干净；蔬菜切成适当的大小。
3. 腌制食材：将处理好的食材放入容器中，加入适量的料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制15-30分钟，使食材更加入味。
操作步骤：1. 准备铁板：将铁板洗净后，用布擦干，再抹一层食用油，以防食材粘锅。
2. 烧烤模式选择：根据食材的种类和大小，选择适当的烧烤模式。
一般来说，鸡肉、牛肉和羊肉可以选择中火烤制，海鲜和蔬菜可以选择弱火烤制。
3. 加热：将铁板放在炉子上，用大火预热一分钟，然后转至适当的烧烤模式进行加热。
4. 食材烤制：将腌制好的食材均匀分布在加热好的铁板上，用铁质的夹子将它们翻转和翻炒，以确保食材均匀受热，避免粘连。
烤制的时间根据食材的大小和种类而定，一般为5-15分钟。
5. 调味：在食材烤制的过程中，可以根据个人口味添加适量的调料，如蒜末、辣椒粉、花椒粉等，增添食材的香味和口感。
6. 出锅：待食材烤制至金黄色并散发出诱人的香味后，即可将它们转移到盘子中或者直接上桌。
铁板烤串最好在烧烤过程中即刻食用，以保持其口感的鲜美。
注意事项：1. 食材选择：选用新鲜的食材，尽量避免选择有异味或有损伤的食材，以保证烤串的口感和卫生。
2. 烤制温度：根据不同的食材选择适当的烧烤温度，以充分烤熟食材同时保持其嫩滑的口感。
3. 食材搭配：可以将不同种类的食材进行搭配烤制，以增添铁板烤串的色香味俱全。
4. 烤制时间：烤制时间过长会导致食材变干，烤制时间过短则可能不熟。
羊肉串制作方法
羊肉串制作方法
羊肉串是一道美味的烧烤食品，它香气扑鼻，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下羊肉串的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材和调料。
主要食材包括新鲜的羊肉、洋葱、青椒和红椒；调料包括生抽、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉。
在准备食材的过程中，我们要确保羊肉新鲜，去除多余的脂肪和筋膜，切成大小均匀的块状备用。
接下来，将切好的羊肉块放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉，腌制约30分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。
同时，将洋葱、青椒和红椒切成块状备用。
然后，将腌制好的羊肉块和蔬菜块穿在烤肉签上，每根烤肉签上穿3-4块羊肉和蔬菜，不要太拥挤，以便烧烤时均匀受热。
穿好的羊肉串可以根据个人口味再撒上一些孜然粉和辣椒粉，增加香气和味道。
最后，将羊肉串放在事先烧烤好的烤架上，用文火烤制。
烤制的时间大约在10-15分钟左右，期间要不断翻动羊肉串，确保烤制
均匀，避免烤糊。
当羊肉串变得金黄色，散发出诱人的香味时，就
可以取下享用了。
在烤制过程中，可以根据个人口味添加一些烧烤酱或者辣椒酱，增加风味。
此外，也可以搭配一些啤酒或者饮料，更能凸显羊肉串
的美味。
总的来说，羊肉串的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步
骤和技巧，就能轻松制作出美味可口的羊肉串。
希望大家在家也能
尝试制作，享受美食带来的快乐。
烤串技巧培训ppt课件
基础口味
原味
保持食材的原汁原味，突 出肉质和蔬菜的鲜美。
辣味
使用辣椒粉、辣椒油等调 料，增加烤串的辣味刺激 。
孜然味
以孜然为主要调料，增加 烤串的香气和风味。
创新口味
蜜汁味
使用蜂蜜、酱油等调料，使烤串带有甜咸交融的 味道。
果味
结合水果汁或果酱，为烤串增添果香和甜味。
咖喱味
将咖喱粉、椰浆等调料融入烤串，呈现独特的异 国风味。
烤制技巧
烤炉温度
烤串前先将烤炉预热至适当的温 度，以保证食材均匀受热，烤制
出的烤串口感更好。
翻烤技巧
在烤制过程中，适时翻动烤串， 避免烤焦或烤生的情况发生，同
时能够使食材均匀受热。
调味技巧
在烤制过程中，可以根据个人口 味和喜好添加适量的调料，如辣 椒粉、孜然粉等，以增加烤串的
风味和口感。
03
烤串的口味与调料
根据食材的不同，腌制时间也有 所不同，一般不少于30分钟，不 超过2小时，以保证食材充分吸收
调料的味道。
腌制方法
将食材切成适当的大小，加入适量 的腌料，搅拌均匀后放置在冰箱中 腌制，能够使食材更加入味。
腌制配方
可以根据个人口味和喜好调整腌料 的配方，如加入蜂蜜、柠檬汁、香 草等，以增加烤串的口感和风味。
营销策略制定
制定有针对性的营销策略，包括线上线下推广、促销活动等，提高 品牌知名度和美誉度。
口碑传播
通过消费者的口碑传播，扩大品牌影响力，吸引更多潜在消费者。
THANKS
感谢观看
烤串在各个国家和地区都有不同的做 法和口味，反映了当地的文化特色。
烤串的种类与特色
肉类烤串
如羊肉串、牛肉串、鸡 肉串等，口感鲜嫩多汁
铁板孜然羊肉
铁板孜然羊肉
【铁板孜然羊肉】的做法
材料（三人份）：羊后腿肉 200g;洋葱 1/2个;红辣椒 1支;蒜片 10g;清水适量
调味料：
白糖 1/2小匙;孜然粒 1大匙;孜然粉 1小匙;酱油 2小匙;辣椒末 1大匙;盐少许;油适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．快速地一层一层拨开洋葱，在水里浸泡片刻，捞出来沥水切块。
2．红辣椒切成与洋葱片大小相仿的块。
垂直于羊腿肉纹理的方向顶刀切片，厚度约3、4mm。
3．锅中倒油，烧至6、7成热时爆香蒜片。
4．下入羊肉，开大火并迅速地翻炒至断生。
5．依次加入白糖和孜然粒
6．淋入酱油以调味，快速地炒数下至均匀。
7．倒入洋葱块和辣椒块也快速地炒匀。
8．临出锅前撒上孜然粉、辣椒末和少许盐即可。
小贴士：
1．切洋葱不辣眼睛的方法：洋葱内的挥发物质会刺激人眼而流眼泪，可以将洋葱对半切开或迅速地一层层拨开，然后在水中浸泡一会儿；也可以在切洋葱前将菜刀在水中浸泡；或将洋葱在冰箱冷冻片刻，再切的时候就不会辣眼睛了。
2．做这道菜时，粉末状的孜然粉应在最后临出锅前撒上。
如果下得太早，经过高温烹制后，容易产生苦味儿；但是孜然粒早一点下锅没有问题，用油煸一褊味道更香。
3．另一道经典的菜的做法——羊肉串：羊腿肉切块，用洋葱末、孜然粒、孜然粉、辣椒末、白糖、芝麻、盐和少许油腌制，串在提前泡过水的竹签上，放在烤箱里烤熟、表面微焦即可。
美味羊肉串烧烤烤肉美食宣传PPT
烧烤美食.
Mercury is the closest planet to the Sun and the smallest one in
the Solar System
烧烤美食.
Mercury is the closest planet to the Sun and the smallest one in
烧烤宣扬推广. Barbecue promotion
01
烧烤宣扬推广.
Mercury is the closest planet to the Sun and the smallest one in the
Solar System—it’s only a bit larger than our Moon.
Mercury is the closest planet to the Sun and the smallest one in the Solar System—it’s only a bit larger than our Moon.
烧烤宣扬推广.
Mercury is the closest planet to the Sun and the smallest one in the Solar System—it’s only a bit larger than our Moon.
烧烤宣扬推广.
Mercury is the closest planet to the Sun and the smallest one in the Solar System—it’s only a bit larger than our Moon.
制作流程.
Mercury is the closest planet to the Sun and the smallest one in the Solar System—it’s only a bit larger than our Moon.
烤串技巧培训ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目录
• 烤串简介 • 烤串技巧 • 烤串的常见问题与解决方案 • 烤串的食品安全与卫生 • 烤串的创新与发展
01
烤串简介
烤串的历史与文化
烤串起源于东亚地区，历史悠久，文化丰富。 烤串在各个国家和地区都有其独特的演变和发展。
烤串不仅是美食，更是一种社交文化，常常与朋友聚会、休闲娱乐等场合相联系。
串。
烤串的食材搭配创新
蔬菜搭配
将不同种类的蔬菜与肉类搭配 ，如彩椒、洋葱、蘑菇等，增
加口感和营养价值。
海鲜搭配
将海鲜类食材如鱼片、虾、蟹 肉等与烤串结合，提升鲜美度 和营养价值。
水果搭配
将水果与烤串结合，如菠萝、 苹果、梨等，创造出独特的口 感和风味。
异国食材搭配
将异国食材如韩式泡菜、日式 照烧酱等与烤串结合，增加多
烤串的口味创新
01
02
03
04
辣味烤串
通过添加辣椒粉、花椒粉等调 料，创造出麻辣、香辣等不同
口味的烤串。
甜味烤串
加入蜂蜜、糖浆等调料，创造 出甜香、焦糖等不同口味的烤
串。
酸味烤串
搭配柠檬汁、醋等酸味调料， 创造出酸辣、酸甜等不同口味
的烤串。
酱香味烤串
通过特制的烤肉酱、花生酱等 调料，创造出浓郁的酱香味烤
烤串的食材不熟问题
总结词
食材不熟是指烤串中的某些食材未完全熟透，如肉块太大、豆类等。
详细描述
为了解决食材不熟的问题，可以适当地延长烤制时间或提高烤制温度，以确保所有食材都完全熟透。同时，在选 择食材时，应注意其新鲜度和切割大小，以确保其容易烤熟。对于较大的食材，可以考虑提前进行预处理，如腌 制或切小块，以提高其熟透度。
铁板羊肉串做法大全PPT
烧烤酱、番茄酱、甜面酱等不同 酱料可以搭配羊肉串，提升风味 。
创新口味与变化
水果味
尝试将水果如菠萝、苹果等加入羊肉 串中，创造出独特的口感和风味。
坚果味
加入坚果如腰果、杏仁等，增加羊肉 串的口感和营养价值。
香草味
使用香草如迷迭香、薄荷等，为羊肉 串增添清新香气。
异国口味
结合不同国家的调味料和食材，如泰 式柠檬草、日式照烧酱等，创造出具 有异国风味的铁板羊肉串。
羊肉
选用新鲜的羊腿肉或羊肩 肉，肉质细嫩，口感鲜美。
铁板
一块厚实的铁板，能够承 受高温并保持温度，使羊 肉均匀受热。
竹签
用于将羊肉串起来，以便 在铁板上烤制。
调料与香料
01
02
03
04
盐
用于调味，增加羊肉的咸味。
黑胡椒粉
提供羊肉的香气和味道，增加 风味。
辣椒粉
根据个人口味添加，为羊肉增 添辣味。
孜然粉
铁板羊肉串做法大全
• 铁板羊肉串简介 • 铁板羊肉串制作材料 • 铁板羊肉串制作步骤 • 铁板羊肉串的口味变化与搭配 • 铁板羊肉串的烹饪技巧与注意事项
01
铁板羊肉串简介
起源与历史
铁板羊肉串起源于中国北方地区，历史悠久，最早可追溯至古代游牧民族的传统烧 烤食品。
随着时间的推移，铁板羊肉串逐渐发展成为一种具有地方特色的美食，并传播至全 国各地。
串串过程
竹签准备
选用新鲜的竹签，清洗干净，剪 成适宜长度备用。
串串技巧
将一块块羊肉用竹签串起，注意每 串的数量和分布均匀，同时也可以 根据个人口味加入适量的青椒、洋 葱等蔬菜搭配。
涂抹油
在串好的羊肉串表面涂抹适量的食 用油，以增加口感和香味。
烤串技巧培训ppt课件
烤串的种类与特色
海鲜烤串
如鱼肉、虾、蟹等，口感 鲜美，富含蛋白质和微量 元素。
肉类烤串
如羊肉串、牛肉串、鸡肉 串等，口感鲜嫩多汁，是 烤串中的经典。
蔬菜烤串
如蘑菇、彩椒、洋葱等， 口感清甜，富含纤维和维 生素。
烤豆腐串
口感细腻，营养丰富，是 素食者的优选。
总结词
通过创新食材搭配，丰富烤串的口感和营养价值，提升烤串 的吸引力。
详细描述
食材搭配是烤串创新的关键。除了常见的肉类和蔬菜，可以 尝试引入其他食材，如海鲜、菌类、水果等，丰富烤串的口 感和营养价值。同时，也可以通过不同食材的搭配，创造出 独特的口感和风味，提升烤串的吸引力。
经营模式创新
总结词
通过创新经营模式，提升烤串的消费体验，增加烤串的竞争力。
品质保证
选用新鲜、优质的食材， 注重食材的采购、储存和 加工环节，确保食品质量 。
创新与特色
开发特色口味和菜品，提 供多样化的选择，满足不 同客户的需求。
服务技巧
接待与沟通
热情周到的接待，主动询问客户需求，提 供专业的建议和推荐。
上菜与服务
确保上菜速度，保持烤串的温度和口感， 提供舒适的就餐环境。
详细描述
经营模式创新是提升烤串竞争力的关键。可以通过创新经营模式，如推出定制化服务、提供外卖服务、开设烤串 体验课程等，提升烤串的消费体验。同时，也可以通过引入新技术和设备，提高烤串的制作效率和品质，满足消 费者的需求。
谢谢您的聆听
THANKS
烤串的创新与发展
新口味研发
总结词
通过研发新口味，满足消费者对口味多样化的需求，提升烤串的吸引力。
羊肉串的做法及腌制方法
羊肉串的做法及腌制方法羊肉串的做法及腌制方法2014-02-19国麒御麟文化传播新疆烤羊肉串羊肉串的腌制，分很多方法，有的是新疆腌制，有的是朝鲜腌制法，他们的用料不同，正宗的烤肉串是不需要腌制的。
但是这种的我吃不了膻味太重！正宗的新疆羊肉串是不用那么多步骤的，因为会遮掉羊肉的鲜味，全是孜然味，什么肉都可以考成那味道！正宗的新疆羊肉串是洋葱切碎和肉块抓匀2 3个小时，上火烤，加盐，孜然，辣椒，就ok了！但是大同小异，其主要原料为：食盐、辣椒粉、孜然、是不可缺少的，无论谁做都是要放进去的，其他的就各自放的不同了。
现在新疆出来卖烤串的很多分布全国各地，其做法也各有千秋了！至于其他的卖烤串的做法那更是百花齐放、百家争鸣了！下面是我收集的不同的做法，仅供参考！羊肉串的材料：新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的腌制：1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀；3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；先把肉切片，洋葱切碎，将肉和洋葱和盐拌匀。
30分钟后穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了。
云南风味材料：料酒，淀粉，盐，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，酱油，蚝油，葱，姜。
注意：因加入酱油和蚝油所以盐只能少放一点。
其余材料根据羊肉的多少和个人口味来放。
只需把各种调料拌匀腌20分钟就可以串了，串时把葱姜剔除，串好就可以烤了。
包你好吃，说着我都快淌哈拉子了呵呵。
快行动吧。
好吃别忘了告诉我。
羊肉串的配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;羊肉串的做法：1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。
羊肉串
羔羊后腿肉350克、孜然碎2克、孜然粉2克、干辣椒碎1.5克、辣椒粉2克、生姜粉1克、花椒粉1克、盐8克、味精1克、高度白酒20克、干淀粉20克、清水50-60ml。
做法：1、先把肉切成3厘米宽2.5厘米厚的肉片，然后用肉锤或刀背把肉砸松，砸肉时要砸匀每个部位都要砸到，要双面砸才行，然后把砸好的肉切成2厘米宽的条（注；这是大串的作法，如制作小串，可把尺寸减半）。
2、在切好的肉里面倒入白酒、干粉调料、1克味精和8克盐。
3、肉里面再放入干淀粉和清水，然后用手反复抓匀，要抓到使水全部的融合到肉里，肉的表面粘滑见不到水为止。
4、把肉抓匀后，容器罩上保鲜膜腌制6小时以上，然后用钢钎把肉串串起来，要边串边用手把肉攥牢，使之成为整体没有一粒粒肉块的感觉才行，在烤盘里面铺上锡纸放上烤架，把串好的肉串排列在烤架上，烤炉用250度预热5分钟，把烤盘置入烤箱内的中层架进行烘烤。
5、烘烤要用高温，以上下火250度进行烘烤，使用高温可立即锁住水份，不至使水份流失，会保持肉内部的鲜嫩。
在烘烤到10分钟后取出，再撒上一些孜然和辣椒粉，然后继续烘烤，大约总体烘烤需要18-20分钟即可。
肉串特点：肉串香气四溢、肉质鲜嫩香滑、味道咸鲜微辣、是一道不错的饮酒菜肴。
温馨提示：1、选择新鲜的羔羊肉比较好，如喜欢吃肥一些的羊肉，可用一些羊尾肥肉切成丁，串肉时可每粒肉放一小粒肥肉，烤出来会油亮鲜嫩好吃，但就是感觉有些油乎乎的，可我还是喜欢用瘦肉。
2、砸肉时，用肉锤最好，没有可用刀背来砸，力度要掌握好，切不可把肉杂成肉酱，要双面的反复砸，把肉的纹路砸散即可，使肉便于入味和吸水，只有水饱肉才能鲜嫩，切不可使用嫩肉粉之类的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。
3、里面放入白酒可去异味，还能保持肉的鲜嫩。
在加腌料和水后，用手要反复的抓匀，使水全部吸入到肉里，最好分次来加水。
在腌制过程中，最好每两小时用水抓一次，那样入味比较均匀。
4、一次可多串一些肉串，放入冰箱冷冻保存，冻实后放入保鲜袋，可随用随解冻，解冻时切不可用水浸泡，要放在自然环境中解冻，然后进行烘烤，在摄氏零下15度冷冻的情况下，可保持两个月的保鲜期。
特色美食-铁板烤羊肉
特色美食-铁板烤羊肉
原料：羊肉片600克，配菜（生菜叶10片，蒜片20克，胡萝卜片100克）。
调料：秘制烤肉汁100克，色拉油、蘸料各50克。
秘制烤肉汁配方：白梨5千克，蒜瓣、姜末各2500克，柠檬1500克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克，曲酒500克、朝鲜辣酱1千克调匀即可。
蘸料配方：朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清水1500克调匀。
锅内放入色拉油500克烧至六成热时，放入毛葱粒、姜末各200克爆香，下入调好的酱料，小火慢熬30分钟即可。
制作方法：
（1）客人点菜时，将羊肉片和秘制烤肉汁料拌匀。
（2）铁板烧热放入色拉油，烧至五成热时，下入羊肉片中火边烤边炒3--5分钟取出装入盘中，跟配菜和蘸料上桌。
（3）上桌后，用生菜叶包裹蘸有蘸料的羊肉片、蒜片、胡萝片食用。
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BOSS亲自教——家庭烤羊肉串+送您秘制烧烤料 铁板羊肉串，选择 锡盟正宗草原羔羊 后腿肉，生羊肉色 泽美丽，熟制后口 感柔滑，无膻味， 嫩香多汁，香味浓 郁 快看看BOSS怎么烤羊肉 串的，都快把我笑哭了
一.准备一盆冷水，将 未拆袋的草原牧羊人特 制铁板羊肉串，浸泡其 中，等待约20分钟左右， 待手感柔软，无硬心时， 取出。
四.5-10分钟后闻 到熟食的香气， 烤熟，开吃。美 味，不解释，你 懂得*-*!!!
看完BOSS的新吃法，我也是醉了， 不得不说BOSS太有才了！
有没有 微醉的 感觉， 那还在 等什么 还不快 快行 动！！
草原牧羊人铁板羊肉串PK同类肉串
品质
PK
取材来自锡林浩特乌珠穆沁正宗草 原羊，肉层厚实紧凑，高蛋白，低 脂肪，瘦肉率高，手工串制，营养 更健康 肉源来源不明，肥瘦 不均，高脂肪，高添 加，卫生难以保障
部位 PK
后腿整块切丁，自然脂肪，无 筋无骨，肉质自然，不会出现 掉肉、碎肉现象，肥瘦均匀， 瘦而不柴，肥而不腻 不选部位，肉块不整， 肉型凌乱，时而有皮， 时而有筋，入口难嚼， 味道不鲜美
卫生
PK
现代工厂加工，标准化生产 线，严格的工艺流程，一流 的卫生标准，无菌操作，无 烟操作，外焦里嫩，安全卫 生 汽车尾气、尘土肆虐， 人声熙攘，浓烟滚滚， 大肠杆菌严重超标，烤 签多次利用
草原牧羊人正宗铁 板羊肉串欢迎您品 尝，BOSS原创， 省时、省事、省力， 家庭餐桌必不可少 的佳肴第一步 缓化
三.将电饼铛(cheng)预热 5分钟，直到手距锅面 5cm时，感觉有明显炙烤 感，将腌制好的铁板羊肉 串倒入电饼铛，盖上盖， 切忌翻炒，等待约5-10分 钟
第二步 腌制
二.将缓化好的羊肉 块倒入盆中，加秘制 烧烤料，食用油、酱 油，搅拌均匀，等待 约20分钟，腌制完成。
第四步 开吃
第三步 烤制
铁板羊肉串 做法大全
BOSS 经 典 语 句
原味串，好肉不 腌制，玩的就是 任性，送您烧烤 料，回家自己 DIY
——马总
产品名称：铁板羊肉串 净含量：500g 存储：-18℃下冷藏 保质期：720天
正宗草原羊肉，产自锡林浩特， 主要是因为大片的天然牧场为羊提供 了最纯净的天然放养环境，羊羊们吃 的都是草类和沙葱这一类健康的食物 ~而且锡盟没有动物疫病，这样也就 保证了我们能吃到最健康最纯净的羊 肉~选到好的羊肉，再搭配时令蔬果， 利用食材冷热互补的特性，烹制起来 事半功倍哦~~~