餐厅员工行为管理办法

餐厅员工行为管理办法

来源：职业餐饮网发布时间：2012年11月27日点击数： 310 【收藏】【讨论交流】

西荷花园店员工行为管理办法

1．行为纪律

1．1 上班迟到、早退、擅离职守5分钟以内A1，5-15分钟以内A2，15-30分钟以内A3，30

分钟以上者（含30分钟），按旷工处理。

1．2 上班时间未经允许，私自会客者，初犯口头警告，复犯A2；在吧台、总台及部（室）打（接）私人电话闲聊者，初犯口头警告，复犯A2；值班人员或部门管理者不劝阻者A2

1．3 除部门同意外，私拿经营餐具、用具用餐者，初犯口头警告，复犯A2；有意损坏餐具、用具者（除赔偿损失）A4

1．4 就餐时，不遵守秩序，有意起哄、拥挤或提出无理要求者，初犯口头警告，复犯A2；经屡教不改者A4

1．5 随意抛撒、浪费工作餐者A4

1．6 在库房、操作间及其他禁烟区吸烟者A4，禁烟区域在岗人员对外来人员吸烟不制止者A3

1．7 穿拖鞋、背心、运动短裤进店者，初犯口头警告，复犯A2

1．8 工作时间穿凉鞋（露指头、后跟）、拖鞋、踢拉鞋、着背心、短裤者A2

1．9 工作时间不佩戴工作牌，不着工作服，仪容仪表不符合规定标准者，初犯口头警告，复犯A2

1．10 不按指定位置，在操作间、办公室、营业场所乱放私人杂物、用品、工服者，初犯口头警告，复犯A2

1．11 工作时间在经营场所逗留、穿行、聚堆聊天、窜岗者，初犯口头警告，复犯A2

1. 12 工作时间乘坐客用电梯、初犯口头警告，复犯A2

1．13 随地吐痰、乱扔烟头、纸屑、杂物及各种不卫生的行为A2

1. 14 工作时间吃零食，不按饭店规定时间用餐，口头警告不改者A2

1. 15 在营业场所高声喧哗、嬉戏打闹、行为不检、语言粗俗，口头警告不改者A4

1．16 工作时间看书、看报刊、杂志者A2，下棋、打扑克（围观）、打麻将、听收录机、打盹者A3；不听劝阻者B1

1. 17 上下班不走员工通道、初犯口头警告，复犯A2；屡教不听劝阻者B1

1．18 工作时间带亲友、小孩进入工作场所者，初犯口头警告，复犯A3

1．20 工作时间服务、操作人员穿工服上街者A2，工作时间上街购物、办私事者B1

1. 21 工作时间非工作需要喝酒者B1；班前喝酒，影响工作者A3。由酗酒而引起影响恶劣、情节严重者B4

1. 22 在饭店私自烹制、偷吃食品者，为他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原辅材料者，除退还外，按偷一罚十处理。

1. 24 供货商及闲杂人员未经允许擅自进入操作间、库房、重点要害部位者

B1。

1. 25 在职责范围内，发现他人偷拿饭店财物，知情不报者B4

1．26 拾遗不报者B4

1．27 随便改动或毁坏、涂抹黑板报、告示牌、张贴的有关制度、文件、布告、通知、通告者B4

1．28 受到新闻媒介批评，给企业造成不良影响者（经查证落实）C1

1．29 贪图财物、与宾客私作交易，进行不道德行为或为客人提供违纪服务者C2，影响饭店声誉者C4

1．30 对他人进行恶意中伤、诽谤、蓄意侮辱、败坏他人声誉者C3

1．31 未经许可动用饭店的运输工具、机械设备者B1，造成严重后果者C4（除赔偿损失外）1. 32 未经允许私下代卖商品者C4—C5

1．33 未经部门领导同意，私自在单位（餐厅、包间等）留宿者B1.

1．34 当班时间工作责任心不强造成财物丢失或损坏（情节严重的）B4；夜间值班睡岗者B2；造成企业财产丢失C1（除赔偿损失外）；情节严重者下岗。

1．35 偷拿饭店的物品、工具、设备，或顾客、同事财物者B4（除退还外），情节严重者下岗。

1．36 不服从管理，有意怠慢工作，或顶撞、谩骂、威胁领导者B4，情节严重者下岗。1．37 对顾客及同事无礼、出言不逊者B1，谩骂、恐吓、威胁、殴打顾客及同事者下岗。1．38 故意损坏顾客、饭店及同事财物者B4，严重者下岗。

1．39 对领导谎报消息或编造、传播有损于饭店、员工利益的谎言者B4，情节严重者下岗。1．40 随意在饭店墙壁、厕所等公共场所乱写乱画者B4，情节严重者下岗。

1．41 工作时间打架斗殴者B4（如因打架致伤，医疗费用自理），情节严重者下岗。

1．42 未经领导许可将饭店情况泄露给任何宣传媒介，或给商业竞争者任何形式的协助，视情节轻重C1—C5，直至下岗。

1．43 利用工作方便，侵吞公有财产，私拿回扣，损坏饭店利益者（经查证落实，除退赔外）下岗。

2．服务质量

2．1 工作时间站立姿势不端正，前趴后靠，手插兜，手托腮，手叉腰，把臂而立，脚蹬柜者，口头警告不改A1

2．3 服务接待过程中，未使用文明用语者，口头警告不改A1，使用服务禁语者A3。

2．4 服务人员（包括其他员工）工作时间头发披肩（男留胡须、头发超过发际线）、化浓妆、戴首饰（耳环、项链等）与工作无关的装饰物者A2

2．5 服务人员留长指甲，未淡妆上岗或饭后未及时补妆者，口头警告不改A2

2．6 不按服务程序、服务标准服务者，口头警告未改A3

2. 7 接待宾客语言生硬、态度急燥或解释不得体者A4

2．8 服务工作引起宾客投诉者B1（含宾客意见征询卡、口头投诉）；经多次教育不改，影响企业声誉者下岗。

2．9 收银员不按规定唱收唱付，造成经济纠纷，责任由当事人负责，并视影响大小处罚

A3-B1

2. 10 接传电话未使用文明用语，语调生硬者，口头警告未改A3

2．12 服务、售货员，经常冷淡、刁难、顶撞宾客，经教育不改者下岗。

3．卫生质量

3．1 餐具、用具、茶具未洗净（每个）A1；对餐具、用具、茶具未清洁、消毒者A4

3．2 私人物品与食品或用具混放者，口头警告未改A2

3．3 未作餐具、用具、茶具、布草消毒记录者，口头警告未改A2

3．4 使用不洁抹布擦拭餐具、用具者，口头警告未改A2

3．5 未搞好分管区域卫生者，口头警告未改A2；未搞分管区域卫生者A4；经指出但仍未彻底整改者B1

3．8 用布草（台布）当抹布者A2—A3，造成布草（台布）无法洗净者（除赔偿外）A4 3．9 在更衣室内、外乱放乱挂私人物品者，口头警告未改A3；更衣室管理员未制止者B1 3．10 私自安排送货人员进入操作区者，口头警告复犯A3

3．11 冰箱（柜）内霜厚未清理，有血水、杂物、异味A3；食品叠落存放A4；储存食品生熟未分B4

3．12 操作人员调制凉菜、凉食或装盘时，未按要求使用一次性口罩、手套者，口头警告复犯A4

3．13 对设备、设施（灶具、餐、用具、合、轧面机、拌馅机、吸尘器等）未按规定要求清洗、保养者，口头警告未改A4

3．14 食品落地放置者，用盛有原材料的箱、桶等作为它用者（坐、踩），口头警告未改A3；发现三次以上者B1