食品成本计算样表
食品成本计算样表.xls
包
0
金福孜然粉
454g/瓶
瓶
0
镇江香醋
瓶
瓶
0
生白芝麻
2.5公斤/包 公斤
0
糯米粉
1公斤/包 公斤
0
杞子茉莉花茶
3g*50包/袋 包
0
蒟篛
2.3公斤/
桶
0
柳絮粉条
15公斤/箱 箱
0
紫菜
0.5公斤/包 包
0
苔条
0.5公斤/包 公斤
0
听装糖水菠萝碎块
听
听
0
庆元无根香菇
包
0
草菇（大）
公斤
公斤
0
笋丁
11公斤/听 听
包
0
#016
包
包
0
#013
包
包
0
#001
10包/箱
门店周湿货投入产出、成本表
区名
品名
盐水方腿
猪骨汤料 鲜肉大包
烧卖 油咖喱 八宝饭 葱油酱油 榨菜肉丝面交 红烧牛肉 红烧羊肉面交 红烧羊肉煲 豆浆酱油 咸蛋肉松 萝卜干 榨菜末 榨菜丝 百叶包 照烧汁 鱼香肉丝 雪笋面交 炒面汁 酱肉包 熟咸肉 豆花酱油 西式黑椒汁 三丁辣酱 罗汉素交面交 甜酸汁 梅菜大肉 熟肉丝（细） 炸鸡腿 椰菜汁 狮子头 小狮子头 蟹粉 排骨年糕汁 脆辣鸡汁
0
1公斤/包 公斤
0
1公斤/包 公斤
0
公斤
0
20只/包
只
0
0.5公斤/包 包
0
1.85公斤/包 公斤
0
0.85公斤/包 公斤
0
0.45公斤/包 包
0
25只/箱只0ຫໍສະໝຸດ 1公斤/包 公斤0
宴会成本计算
宴会成本计算宴会成本计算根据宴会实际成本计算宴会成本计算宴会产品实际成本的方法是:将组成宴会的各种原料成本相加,其总值即为该宴会产吕的成本,用公式可表示为:宴会成本=宴会产品(1)成本+宴会产品(2)成本+宴会产品(N)成本例:某宴会由四类产品组成,其中A组产品,用主料成本240元,辅料成本80元, B组产品,用面粉5000克,(每千克成本2.4元)，黄油800克（每千克成本28元）.其它辅料成本为40元：C组产品，用熟苹果馅3000克（已知苹果进价每千克5元），熟品率为60%，其它原料成本共计85元；D组产品成本为200元，试求此宴会的产品成本。
解：（1）分别计算各组产品成本：A给产品成本=240+80=320元B组产品成本=2.4×5+28X0.8+40=22+40=74.4元C组产品成本=5X3/60%+85=110元：D：组产品成本=200元（2）求宴会产吕总成本：宴会产品总成本=320+74.4+110+200=704元答：此宴会产品的总成本704.4元2.根据客人预定标准计算宴会成本计算公式：宴会成本=宴会标准X宴会成本率例：某公司预定100人自助餐，标准为每人120元，按规定此自助餐的成本率为40%，试计算自助餐的总成本解：自助餐总成本=120X100X40%=4800元答：该自助餐的总成本为4800元餐饮业成本核算方法记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行．关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行．关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房和吧台领用填写移库单.3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比,计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
5 会计期结束时，进行期末结转操作,将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上,同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。
应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。
对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗"方式，定期参与转存.加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门：①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用.②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等, 验收入库到仓库：①加工部门领用填写移库单,计入部门成本。
②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。
3 每日营业结束进行日结操作后,可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
食堂成本管控的计算公式
食堂成本管控的计算公式在食堂管理中，成本管控是非常重要的一环。
合理的成本管控不仅可以提高食堂的经济效益，还可以保证食品的质量和安全。
因此，食堂成本管控的计算公式是非常重要的一部分。
本文将从食材成本和人工成本两个方面，介绍食堂成本管控的计算公式。
一、食材成本的计算公式。
食材成本是食堂成本管控的重要组成部分，其计算公式如下：食材成本 = 食材购入成本 + 食材存货消耗成本食材存货期末成本。
1. 食材购入成本的计算。
食材购入成本是指食堂购入食材的实际成本，其计算公式如下：食材购入成本 = 食材购入数量单价。
其中，食材购入数量是指食材的购入量，单价是指每单位食材的购入价格。
2. 食材存货消耗成本的计算。
食材存货消耗成本是指在一定时期内，食材的实际消耗成本，其计算公式如下：食材存货消耗成本 = 食材期初存货成本 + 食材购入成本食材期末存货成本。
其中，食材期初存货成本是指期初存货量乘以单价，食材期末存货成本是指期末存货量乘以单价。
3. 食材存货期末成本的计算。
食材存货期末成本是指某一时期结束时，食材的存货成本，其计算公式如下：食材存货期末成本 = 食材期末存货量单价。
实际成本和预算成本的差异，来评估食材成本的控制情况，从而采取相应的措施进行调整。
二、人工成本的计算公式。
人工成本是指食堂员工的工资成本，其计算公式如下：人工成本 = 员工工资 + 社会保险 + 住房公积金 + 其他福利。
1. 员工工资的计算。
员工工资是指食堂员工的实际工资支出，其计算公式如下：员工工资 = 员工人数平均工资。
其中，员工人数是指食堂员工的总人数，平均工资是指员工的平均工资水平。
2. 社会保险和住房公积金的计算。
社会保险和住房公积金是指食堂为员工缴纳的社会保险和住房公积金，其计算公式如下：社会保险 = 员工工资社会保险比例。
住房公积金 = 员工工资住房公积金比例。
其中，社会保险比例和住房公积金比例是由国家规定的标准比例。
3. 其他福利的计算。
餐饮业成本费用及利润计算公式-餐饮业怎么核算利润
餐饮业成本费用及利润计算公式餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。
如各种菜品和酒水。
2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。
如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。
3、利润：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。
4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元销售价10元毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。
利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元5、流水、总成本、费用总额、利润：流水：是指某店一个月营业收入。
总成本：是指某店一个总进货量。
费用总额：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。
6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、酒吧的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。
例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。
西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。
2、低值易耗品：销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好，例如：每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
食品成本计算方法-范本模板
食品成本计算方法-范本模板1. 引言食品成本计算是餐饮业运营过程中必不可少的一项核算工作。
只有准确计算出食品成本，企业才能更好地进行成本控制、制定合理的售价策略和经营决策。
本文档提供了一个范本模板，帮助餐饮业者了解食品成本的计算方法，并能够根据实际情况进行灵活应用。
2. 食品成本计算方法2.1 原材料成本计算原材料成本是指食品加工过程中所使用的各类原料的成本费用。
计算原材料成本的关键是准确记录和计算各原料的消耗量。
原材料成本 = （购买价 + 运输费 + 储存费 + 损耗费）* 耗用量2.1.1 购买价购买价指的是从供应商购买原材料所支付的费用，包括货款、税费等。
2.1.2 运输费运输费指的是将原材料运送到企业的成本费用，包括运费和人工费。
2.1.3 储存费储存费指的是存放原材料所产生的费用，包括仓库租金、防潮防虫费用等。
2.1.4 损耗费损耗费指的是原材料在采购、运输、储存、加工等过程中的损耗所产生的费用，包括因变质、溢出、断货等原因导致的损失费用。
2.2 加工费用计算加工费用是指将原材料加工成最终产品的成本费用。
计算加工费用的关键是准确记录和计算各道工序的耗时和人工成本。
加工费用 = 人工成本 + 设备折旧费 + 能源费用 + 其他费用2.2.1 人工成本人工成本指的是生产过程中所用到的劳动力成本，包括工资、保险费和福利费等。
2.2.2 设备折旧费设备折旧费指的是将生产设备的购买成本按照一定的折旧方式计算到每一道工序的成本费用。
2.2.3 能源费用能源费用指的是生产过程中所用到的电力、水、燃料等能源的费用。
2.2.4 其他费用其他费用指的是生产过程中所用到的辅助材料、包装材料等费用。
3. 需要注意的问题- 食品成本计算要准确记录和计算各项费用，并及时更新数据。
- 考虑到随着市场价格的波动或生产工艺的改进，部分成本可能会有变化，要随时调整计算方法。
- 不同食品的成本计算方法可能会有所不同，要根据实际情况进行灵活应用。
酒店餐饮食品成本核算方法
某某四星酒店餐饮食品成本核算方法（草案）（一）餐饮成本核算：依据西餐厅餐饮食品成本产生的原因，将西餐厅餐饮食品成本分为三大部分：一、正常经营直接带来经营收入的餐饮食品成本，此成本作为核算餐饮食品成本率核算依据。
二、不能直接带来的经营收入的餐饮食品成本，此种情况包括：部分管理人员用餐（即工作餐）；内部宴请；免费赠送客人；部分活动就餐人数不确定带来的备料浪费；活动部分免单。
三、内部人员消费。
核算办法：依据会计期间西餐厅所产生的全部餐饮食品成本扣除上述第二部分产生餐饮食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部分成本为餐饮食品成本率核算依据。
餐饮食品收入以西餐厅实际餐饮食品收入扣除内部人员消费收入为依据。
餐饮食品成本率=正常经营餐饮食品成本（即第一部分成本）/(实际餐饮食品收入-内部人员消费收入)*100%。
关于上述第二部分成本核算办法：1、工作餐及内部宴请如标准菜以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
2、免费赠送的食品如果是标准菜，以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
3、因活动及招待人数不确定造成备料浪费产生的成本，以超出浮动范围人数进行食品成本分摊，具体分摊食品项目（即确定浪费食品）由餐饮部同相关部门协商确定。
4、活动部分免单以赠送处理，并按人数分摊。
第三部分内部人员消费成本核算方法同工作餐核算方法一致，内部人员消费收入以实际收入计算。
(二)、围绕餐饮食品成本核算制定以下流程一、食品采购规定：1、食品供货商由采购部确定，西餐厅可以提供供货商参考，采取哪家价低质好用哪家，并保证送货及时的原则。
2、西餐厅每天必须将第二天所需食品由行政主厨确定签字，然后交采购部定价，再报财务部确认、最后报总经理。
在财务及总经理审批过程中，将对采购价格及采购物品品种及数量进行审核。
（在此过程中对于审批时间问题的解决，对于部分物品经财务审批后，采购部即可以定货，但对于价值大的物品，必须经总经理审批后或授权后方可定货，具体由总经理授权来定。
生产成本核算表格模板
生产成本核算表格模板生产成本核算表格模板的感性认识，把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。
2、实习时间：201X年1月23日至4月2日3、实习单位：XxXx食品有限公司4、实习单位介绍：XxXx食品有限公司，创建于1999年1月，是一家集加工销售与一体的现代化食品企业，公司成立后，本着"创新谋发展，质量求效益"的经营理念，不断引进国内外先进技术，先后研制开发了奶油花生，咸酥花生，香脆花生，浓香纯花生油，五香瓜子，白瓜子，黑瓜子以及最新引进的保健食品-富硒黑花生，富硒黑花生油等系列产品。
产品已远销法国、韩国等国家。
花生含有丰富的蛋白质和人体所需的钙、磷、铁、核黄素、卵磷脂、胆碱等成分;不含胆固醇，被营养专家誉为"绿色牛奶"和"长生果"。
黑花生内含硒、钾、铜、锌、铁、钙、锰等微量元素和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成份。
黑花生在维持人体的成长发育，机体免疫，心脑血管保健等方面作用非凡，经常食用可以预防肿瘤、保护肝脏、保护心肌健康、防止心脑血管病、增强人体免疫力、清除人体内的多余脂肪、养颜美容，属于天然保健食品。
风雨十年，奋斗十载，企业从无到有固定资产达201X万元，年生产能力1000吨。
企业全心全意为消费者成产营养，健康食品是Xx公司执着的追求。
201X年被国家检验、检疫局评为"无公害农产品"。
201X年被国家绿色食品发展中心评为"中国绿色产品"。
公司先后获得Xx市"重合同、守信用企业"，"Xx市诚信文明企业"等多项荣誉称号。
5、实习单位主要产品：(1)奶油花生、咸酥花生、香脆原味花生采用精选优质山东大花生，经科学加工精制而成，不含任何防腐剂，为纯天然绿色食品。
餐饮企业原材料成本的核算
餐饮企业原材料成本的核算成本核算餐饮总成本是由原料成本和经营费用两大类构成的。
掌握原料成本的核算对餐饮售价的计算是非常重要的。
有能够吃进口里的支出，简称为成本，如肉类、蔬菜、海河鲜、调味料等；不能吃进口的支出统称为经营费用（简称为费用），如水电、租金、折旧等。
原料成本由三个要素构成。
一是主料，是指构成各个具体品种的主要原料，通常是指肉料；二是配料，是指构成各个具体品种的辅助原料，通常是指植物类的原料；三是调料，是指烹制品种的各种调味料。
主配料的分别是行业约定俗成的，不一定是量上的区别。
虽然原料成本的构成因素只有三个，但由于食品原料范围非常大，原料来源不同，特点味性也不同，所以要认识每一种原料的特点和味性也不是容易的事。
第一节起货成率一．有关解释原料的概念毛料，是指未经加工处理的食品原料，即是原料采购回来的市场形态。
有些原料本身是半成品，但对餐饮企业来说，采购回来还只是市场状态，因为这些原料半成品还需要经过加工才能参与配菜，一旦经过加工后，其原料成本已经发生变化（有时尽管这种变化不是很大）。
净料，是指经加工后、可用来搭配和烹制品种的半成品。
所有原料采购回来，都必须经过加工（如清洗、刀工处理、热处理），就算是一些本身已经是半成品的原料，也要经相应的处理，如鲮鱼罐头，开罐后倒出也存在着一种成本变化问题。
起货成本，是指由毛料经加工处理后成为净料的成变化，又称为净料成本。
起货成率，是指净料重量占毛料重量的百分比，又称为净料率。
下列是对原料成本计算的有关公式：净料率=净料重量÷毛料重量损耗率=损耗重量÷毛料重量净料重量=毛料重量×净料率毛料重量=净料重量×净料率二．影响起货成率的因素起货成本核算是品种成本核算的基础。
影响起货成本的因素：首先是进货的价格，原料的采购价格高低直接决定了起货成本的高低；其次是进货质量，进货质量不好，也会影响到起货成本的高低。
例如采购回来的菜芯质量不好，剪成菜远后只有100克，而按照正常的起货率计，每500克的菜芯剪成菜远应该有150克，这在无形中就影响了起货成率，虽然是同一样的原料，但产地不同，其起货成率也会不同。
火锅的利润成本表格
火锅的利润成本表格篇一：火锅成本的计算方法第14讲火锅成本的计算方法二、火锅店标准成本卡的建立火锅的成本包括三部分：第一部分是火锅的汤锅底子，第二部分是香油小料，第三部分是涮菜。
所以在制作成本卡的时候，必须制作三个不同的表格。
（一）火锅的汤锅底子制作火锅的汤锅底子的表格如下：表1-1制作火锅的汤锅底子的表菜名总成本＝主料成本＋调料成本＋辅料成本。
例如计算馋嘴大虾锅的成本过程如下：用料：大白虾。
净重量：450克（0.9斤），单价：15.38元。
出成率100%，主要成本是0.9×15.38÷100%＝13.842元；虾料即主要烹饪调料的净重量：400克（0.8斤），单价：6元，出成率100%。
虾料的成本＝0.8×6÷100%＝4.8元辅料的用料：有红油和丝瓜两种。
红油的用量是150克（0.3斤），单价：6元，出成率为100%，成本是0.3×6÷100%＝1.8元；丝瓜重量为375克，净料重量：250克（0.5斤），单价1.5元，出成率70%，成本0.5×1.5÷0.7≈1.07元；调料5元，燃气1元；油盐酱醋等调料的分量很轻，所以只能大约估计，燃气成本则是按另外的方法计算。
馋嘴大虾料的总成本是：13.84＋4.8＋1.8＋1.07＋5＋1＝27.51元。
馋嘴大虾锅售价是68元，68元（售价）—27.51元（成本）＝40.49元的毛利。
用销售的毛利额（40.49元）除以售价（68元）＝销售毛利率（60%）。
火锅汤底的销售毛利率达到60%就可以了，在计算火锅汤底的时候，一定要严格的按这种方法去计算，才能得到准确的结果。
（二）小碗酱料小碗酱料种类众多，有金鬼料碟、小葱、海鲜汁、蚝油汁、辣椒油、葱姜汁、香油、蒜茸等，但是在北京最畅销的还是麻酱汁。
小碗的麻酱每天的销售量非常大，制作麻酱汁比较复杂，原料有料酒、鱼露、韭菜花、香油、白醋、酱豆腐、广河腐乳、蚝油等。
食品加工销售成本核算
食品加工销售成本核算在食品行业中，准确的成本核算对于企业的生存和发展至关重要。
它不仅影响着企业的盈利能力，还关系到企业在市场中的竞争力和可持续发展。
食品加工销售涉及多个环节，从原材料采购到加工生产，再到销售和配送，每个环节都产生成本。
要想实现有效的成本控制和利润最大化，就必须对这些成本进行精确的核算。
食品加工销售成本主要包括以下几个方面：原材料成本是其中的重要组成部分。
这包括了各种食材、调味料、添加剂等的采购费用。
原材料的质量和价格会直接影响到最终产品的成本和品质。
在采购时，需要考虑供应商的信誉、价格波动、运输成本等因素。
比如，采购新鲜的水果和蔬菜时，如果供应商距离较远，运输成本可能会增加；而如果采购季节不当，价格可能会偏高。
人工成本也是不可忽视的一部分。
包括生产线上的工人、管理人员、销售人员等的工资、福利和奖金。
随着劳动力成本的不断上升，合理安排人员和提高工作效率变得尤为重要。
比如，在生产高峰期，可以采用临时雇工的方式，但要注意临时工的培训和管理成本。
生产设备和厂房的折旧、维护和修理费用构成了制造费用。
这包括生产设备的购置成本在使用期间的分摊、设备的保养和维修费用，以及厂房的租金或折旧等。
先进的生产设备虽然能提高生产效率，但购置成本和维护费用也相对较高。
因此，在设备选型时，需要综合考虑成本和效益。
能源成本包括水、电、气等的消耗费用。
在食品加工过程中，一些设备的运行需要大量的能源支持。
例如，烘烤设备、冷藏设备等都是能源消耗的大户。
通过优化生产流程和设备使用时间，可以降低能源成本。
包装成本涵盖了包装材料的采购费用以及包装过程中的人工和设备成本。
精美的包装能够提升产品的形象和附加值，但也会增加成本。
因此，需要在包装效果和成本之间找到一个平衡点。
运输和仓储成本也是成本核算中的重要环节。
将原材料运输到工厂、将成品运输到销售地点，以及在存储过程中的损耗和费用都需要计算在内。
合理规划运输路线和仓储方式，可以减少运输和仓储成本。
食品成本分析表
序号Num产品组成（以每个销售单位计）Component cost (per unit)原料数量Raw Material原料品牌/型号Raw Material Brand供应商Suppler价格Price1绿茶茶叶Green Tea 0.800g 中国茶叶Chinese Tea 工厂A Factory 0.300元2饮用水Water 300g 食品工厂饮用水Noun 工厂B Factory 0.002元3维生素C Vitamin C 0.005g 中国药业Chinese Medicine Company 工厂C Factory 0.010元4柠檬酸Citric Acid0.050g中国药业Chinese Medicine Company工厂D Factory0.050元汇总¥0.36序号Num包装成本Packaging costs价格Price备注Remark 供应商Suppler平摊价格Unit Price1瓶子成本Bottle Cost 1.500元PP瓶瓶子工厂Bottle Factory 0.125元2封口膜Tape costs 0.050元透明胶，不含人工费封箱胶Tape 0.030元3内包装成本Interior costs 0.800元哑光专色印刷塑封膜Plastic Label 0.300元4彩盒成本Color Box cost 6.800元印刷厂Printing Factory0.567元5工箱成本Carton costs 4.000元每4箱一个工箱/0.083元6设计成本Design costs0.000元//0.000元汇总¥1.11序号Num其它费用Other costs备注Remark2价格Price1商品检测成本Testing costs每批次都需要0.015元2运送到指定交货地费用Transport costs exterior 一次性交货总仓 1.100元3制造费用Manufacturing overhead /0.100元4管理费用Overheads/0.668元5内部配送费用Transport costs interior /0.050元6年底返利Year end rebate 每年订单总额>20W箱，返利1%0.040元7工厂加工费Manufacturing costs 按20000箱平摊0.040元8税按照供货价，税收13%48.00元/箱内包（独立小包装）价格Inner Individual Pack Price4元/箱所有成本（以每个销售单位计）Total costs (per unit)定制的食品成本分析表可以很好地帮助你了解目前产品的价格，以及未来的市场趋势。
食品厂成本核算实例讲解
根据盘点单，我们推算出当月调馅车间实际使用材料数量为；
高筋面粉 270公斤 低筋面粉 250公斤 转化糖浆 330公斤 莲蓉 630公斤
全蛋 盐 红豆沙
30公斤 3公斤 600公斤
会计根据进销存明细账，使用全月平均法算出了每一种材料的平 均单价，从而计算出当月耗用材料的金额，如下：
有用量差异的，通过分配率，会计将材料分摊到各个产品的 成本中
13471.28 18439.04 20417.92 5395.43 8551.62 11191.86 13471.28 18439.04 20417.92 5395.43 8551.62 11191.86
根据进仓单，会计统计出完工产品数量
从耗用表我们可以看出当月的部分材料用量超出定额， 分配率如下：
高筋面粉分配率=1080元/1000元=1.08 莲蓉分配率 =18900元/18720=1.01 转化糖浆=3300元/3500元=0.94 盐=3元/2.6元=1.15 全蛋=105元/91元=1.15
成型车间工资汇总表如下
烘培车间工人是计时工， 当月计时工资是10040元 社保公司承担部分:552.2元 伙食补助:600元 合计:11192.2元 因为每个月饼烘培的时间都是一样的,所以工资按完工产品的产量分 配.
直接工资汇总表如下:
根据工资分配表和汇总表结转工资
借: 生产成本-纯莲蓉月 4536.91 -单黄莲蓉 5903.48 -双黄莲蓉 6242.13 -纯豆沙月 3345.41 -单黄豆沙月 4642.30 -双黄豆沙月 5431.97
食品厂成本核算实例讲解
主讲：陈霞老师
目录： 一、食品厂应如何选择成本核算方法。 二、食品厂的成本核算实例 ㈠品种法
一、食品厂应如何选择成本核算方法。
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只 公斤 包 包 只 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 瓶 只 公斤 瓶 公斤 公斤 公斤 块 公斤 公斤 只 公斤 客 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 包 公斤 包 公斤 客 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 包 公斤 公斤 公斤
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冷冻麻球
虾皮 黄虾仁 蛋挞底 巴氏杀菌蛋黄液
芋艿仔
油条酵
牛油
咸肉
鲜肉酥
炸猪排 鸡胚 水面筋 上浆大排（100克） 糖醋排条 生煎小笼馅 菜肉馅 牛肉碎沫 上浆肉片 上浆肉丁 胡萝卜丁 叉烧酥 小馄饨馅 上浆大排（65克） 咖喱鸡块 腌鸡煺块
单位
0.29公斤/块 包 50只/箱 50只/箱 2公斤/包 10盒/袋 0.5公斤/包 1公斤/包 2.25公斤/包 1.5公斤/包 1.5公斤/包 0.5公斤/包 0.5公斤/包 1公斤/包 1公斤/包 20只/包 0.5公斤/包 1.85公斤/包 0.85公斤/包 0.45公斤/包 25只/箱 1公斤/包 0.5公斤/包 1.5公斤/包 1.95公斤/包 1.5公斤/包 1.5公斤/包 10客/包 1公斤/包 10只/包 0.5公斤/包 10只/包 （20只/包） 1公斤/包 1.5公斤/包 1公斤/包
2公斤/包 2公斤/包 公斤/包 0.15公斤/包 0.5公斤/包 0.5公斤/包 5公斤/包 0.5公斤/包 0.3公斤/包 0.1公斤/包 2.5公斤/包 0.1公斤/包 公斤 公斤/包 1公斤/包 公斤 包 11公斤/听
公斤 公斤 公斤 包 公斤 公斤 公斤 包 公斤 包 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 包 公斤 包 公斤 听 公斤 块 公斤 公斤 公斤
包 桶 箱 包 公斤 听 包 公斤 听 听 听 公斤 箱 瓶 瓶 瓶 听 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 包 瓶 瓶 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤
蒟篛
柳絮粉条 紫菜 苔条 听装糖水菠萝碎块 庆元无根香菇 草菇（大） 笋丁 蘑菇片 番茄酱 地耳 柳絮宽粉条
琵芭腿 硬豆沙 毛肚丝 小苏打 鱼丸 扇贝 目鱼仔 食用冰 小油丁 泡打粉 南美大白虾 肥牛片 前排粒 肥羊片 秀珍菇 火锅蘸料 口水鸡汁 西冷 117料 年糕 小包装笋块 西芹 65g大排（16块） 花生仁 五花肉 富贵鱼 回锅肉汁 沙姜粉 番茄红油 金针菇 蛋饺 腊肉 丽珠粉丝 郫县豆瓣酱 千岛酱 232 鲜辣粉 五香粉 红茶 糖包 贡菊 西洋参 橄榄菜 太仓糟油 玉米粒 香叶 八角
0.5公斤起订 公斤 公斤 公斤 0.4公斤/棵 公斤 公斤 公斤 40包/格 40包/格 400g/盒 桶 24听/箱 24听/箱 公斤 公斤 公斤 公斤/包 0.5公斤/包 0.6公斤/包
公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 包 公斤 公斤 包 包 盒 桶 箱 箱 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 包 包 盒
小狮子头
蟹粉 排骨年糕汁 脆辣鸡汁
豆沙包 熟肉片 家常豆腐调味汁 什锦花生肉丁汁 去皮花生 熟牛肉片 浓牛汤 红烩牛肉 豆沙
25只/箱 0.6公斤/包 1.1公斤/包 0.24公斤包 0.5公斤/包 1公斤/包 0.5公斤/包 4.12公斤/包 2公斤/包 （2只装） 2公斤/包 2公斤/包 2.5公斤/包 15只/包 1公斤/包 1公斤/包 3公斤/包 1公斤/包 2公斤/包 1.6公斤/包 1.54kg/包 1.575公斤/ 包 1.1公斤/包 1.5公斤/包 0.7公斤/包 0.398公斤/ 包 1.5公斤/包 2公斤/包 3.5公斤/包 1.2公斤/包 10只/包 包 12片/包 1公斤/包 0.4公斤/包 0.5公斤/包 2公斤/包 公斤 10串/包 15公斤/箱 公斤 2.5公斤/包 0.5公斤/包 KG 0.5公斤/包
蛋饺
青鱼中段 拆骨方肉 贡丸 羊肉串 小黄鱼 小3号肉 带鱼 牛肉丸 水发肉皮 百叶结
绿豆粉皮 内脂豆腐 燕皮猪肉云吞 花枝丸
0.5公斤/包 盒 25只/合 1kg/袋 12公斤/箱 1.25公斤/包 1公斤/包 80克/包 2.5公斤/包 2.6公斤/包 包 30粒/袋 1公斤/包 2公斤/包 200只/箱 1公斤/包 0.5公斤/包 条 公斤 0.5公斤/包 20只/合 20块/包 只 20只/包 2公斤/包 0.75公斤/包 2公斤/包 1.4公斤/包 1公斤/包 1公斤/包 1公斤/包 1公斤/包 20只/包 2公斤/包 2公斤/包 1.8公斤/包 2公斤/包 2公斤/包 2.5公斤/包 0.75公斤/包 2.5公斤/包 30只/包 1公斤/包 2kg/包
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
雀巢淡奶油
红北山玉米羹 芒果汁 橙汁
小西米
雀巢咖啡 #003 009#芝麻 007# #005 011料 #016 #013 #001 #002 #035 #038 045 049 #010 053 054 055 59 番茄酱包 爽歪歪 啤酒 青菜 葱 香菜 鸡蛋 洋葱 青椒
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
椰丝糯米糍
咖喱鸡汁 熟土豆（新）CDC
原粒熟红豆
香菇菜包 川香牛肉 净素红油 焖饭胆 红烧汁 自制叉烧 酸豆角牛肉 香酥鸡蘸料/油条蘸酱 (1.54kg/包） 沙爹肉酱 肉糜粉丝汁 酱爆牛肉粒汁 麻婆豆腐汁 蟹粉豆付汁 台式牛肉喿面 酸菜浓缩汤料 香辣咖喱牛肉 鸡公煲汁 大八宝饭 039#料 鞋底年糕 切片年糕 咸肉块
只 公斤 公斤 包 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 只 公斤 包 公斤 只 包 包 包 包 公斤 公斤 包 公斤 包 包 包 包 包 公斤 公斤 包 只 包 片 包 公斤 包 公斤 公斤 公斤 串 公斤 公斤 公斤 公斤 KG 包
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小包装肉松 桂皮
水辣伙 白糖 老抽酱油 辣酱油 纯粮米醋 恒顺袋装香醋 鼎丰白醋 食盐 李锦记老抽 特殊花椒粒 李锦记生抽（壶） 蜂蜜 李派林急汁 三五牌火锅料 5号面包糠 王守义十三香 美极番茄辣椒酱 大红袍花椒 蚝油皇 枫泾黄酒 泰国鸡酱 海鲜酱（7kg/桶） 速溶奶茶 湖南辣椒酱 豆豉 金福孜然粉 镇江香醋 生白芝麻 糯米粉
大番茄 尖红椒 姜 绿豆芽 卷心菜 牛奶 芹菜 新亚臭干 红甜椒 土豆 胡萝卜（丁香萝卜） 黄豆芽 大白菜 蒜肉 生皮蛋 白萝卜 青大蒜 冬瓜 生菜 球生菜 娃娃菜 平菇 姬菇 淡浆 甜浆 浓盒豆腐 可乐雪碧糖浆 可乐拉罐 雪碧拉罐 切面 大皮子 小皮子 中皮子 皇炒面 厚百叶丝 兰花干 燕饺 三角鱼豆腐 小竹轮 淡水丸 蟹肉棒 鲜鲜肠 台湾原味肠 蒸面 上海烤夫
腌鸡扒 前排粒
上浆牛肉片 焯水牛肉块 皮蛋 生肉末 黑椒牛排
果珍 双喜淡奶 特一粉 生煎粉 小笼粉 大米 糯米 精制油 猪油 五福辣油 麻油 干红尖椒 胡椒粉 一级现磨辣椒粉
包 听 25公斤/包 4公斤/小包 4公斤/小包 25公斤/袋 50公斤/袋 25公斤/桶 15公斤/包 瓶 瓶 听 公斤 小包 小包 公斤 公斤 桶 包 瓶 瓶 公斤 0.5公斤/包 1公斤/包 1公斤/包 （公斤） 包 50公斤/袋 包 0.63毫升/瓶 60包/箱 瓶 袋 包 公斤 包 公斤 包 公斤 袋 瓶 包 包 瓶 袋 瓶 瓶 壶 瓶 （瓶） （包） 150克/包 45克/包 340克/瓶 0.5公斤/包 桶 袋 瓶 包 壶 瓶 （瓶） （包） （包） （包） 瓶 （包） 桶 袋 瓶 桶 0.5公斤820 包/箱 瓶 150g/包 454g/瓶 瓶 2.5公斤/包 1公斤/包 包 瓶 包 瓶 瓶 公斤 公斤
成本 期初存 期末存 进货量 调拨 使用量 单位 货 货
块 包 只 只 公斤 只 包 公斤 公斤 包 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 只 包 公斤 公斤 包 只 公斤 包 公斤 公斤 公斤 公斤 客 公斤 只 包 只 包 公斤 包 公斤
销售量
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
门店周湿货投入产出、成本表
区名 店名 日期 营业额
品名
盐水方腿 猪骨汤料 鲜肉大包 烧卖 油咖喱 八宝饭 葱油酱油 榨菜肉丝面交 红烧牛肉 红烧羊肉面交 红烧羊肉煲 豆浆酱油 咸蛋肉松 萝卜干 榨菜末 榨菜丝 百叶包 照烧汁 鱼香肉丝 雪笋面交 炒面汁 酱肉包 熟咸肉 豆花酱油 西式黑椒汁 三丁辣酱 罗汉素交面交 甜酸汁 梅菜大肉 熟肉丝（细） 炸鸡腿 椰菜汁 狮子头
杞子茉莉花茶
3g*50包/袋 2.3公斤/ 15公斤/箱 0.5公斤/包 0.5公斤/包 听 公斤 11公斤/听 3公斤/听 0.25公斤/包 15公斤/包 12/罐箱 0.435公斤/ 听 瓶 听 0.15公斤/包 包 20包/袋 包 包 50包/代 20包/箱 包 包 10包/箱 30包/袋 30包/袋 50包/袋 20包/箱 50包/袋 30包/袋 20包/袋 包 包 包 瓶 20瓶/箱 公斤 公斤 公斤 0.95公斤/包 公斤 公斤