锌元素与人体健康

锌元素与人体健康
摘要：在你平时的饮食中，你能否摄入了足够的营养元素呢?这些营养元素包括：钙，纤维，维他命E，蛋白质等。

认真的想过你的饮食健康吗？那么你也猜猜看，你的饮食是否真的健康。

美国饮食指南显示，很多成年人缺乏7种重要营养元素。

有部分人群缺乏的营养元素更多。

如果不补充营养，似乎很难克服这么严重的营养不均衡现象。

然而，食物却也可以解决缺营养的现象。

锌元素也是其中的一种，它从哪里获得，有对人体有着怎样的作用呢？
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正文；锌（Zn）锌是体内含量仅次于铁的微量元素,但直到20世纪60年代才知道锌也是人体必需的一种营养素。

锌是很多酶的组成成分,据说人体内有100多种酶含有锌。

此外,锌与蛋白质的合成,以及DNA和RNA的代谢有关。

血
细胞中二氧化碳的输送,骨骼的正常钙化,生殖器官的发育和维持正常功能,创伤及烧伤的愈合,胰岛素的正常功能与
体质敏锐的味觉等都需要锌。

1微量元素对人体生理起着重要作用 .在人体中,微量元素虽仅占人体总重量的0 .0 5 % ,其中所包括的铁、铜、锌等元素均仅占人体总重量的0 .0 1%以下,但它们在人体的营养中要比维生素重要得多,因为,它们不像维生素那样可以在生物体内自然形成,其缺乏或过量均与人的生命
休戚。

造成锌从食物中摄入
不足,有以下几个方面的原因：
一是土地中大量施用化肥,生长出的粮食普遍缺锌；
二是食物深加工后,可使食物中锌的含量减少；
三是喝酒、吃糖也消耗了一部分锌。

人体很容易缺锌,特别是已婚青年男性,因为他们正处在性生活高峰阶段,即在饮
食摄入锌相对不足情况下,又随精液失掉了相当一部分锌。

人体缺锌,一般情况可通过调剂饮食来补充。

贝壳类食物如牡蛎、蛤、蚝、蚌等都含有较多的锌,而以含锌量而论,又
首推牡蛎,以100克食物的含锌量计,牡蛎为100毫克。

其它食物如动物肝、粗粮、鱼、肉、蛋也含有相当量的锌,而水
果中锌的含量最少。

2锌是人体生命必需的微量元素之一,在体内的含量仅次于铁,居第二位。

近3 0年来开展了锌对人体作用的研究,并取得
了很大的进展。

锌是人体中约2 0 0种酶的组成成分,并是许多酶的催化剂。

微量元素锌是人体不可缺少的营养成分,锌几乎涉及到所有的细胞代谢。

【锌缺乏症】
我国人民的膳食结构是以谷类食物主,在谷类食物中锌的生物利用率很低,仅为20－40％,如果儿童多吃精制食品,
其中锌的含量丢失过多,更易导致锌缺乏症。

(一)病因：
1. 锌摄入量不足,母乳初乳中含锌量比成熟乳高,婴儿生后未哺母初乳或母乳不足,又未及时添加富锌辅食可致锌
摄入不足。

2. 锌吸收不良,如慢性消化道疾病可影响锌的吸收利用。

3. 锌需要量增加,生长发育迅速的小儿易出现锌缺乏。

4. 锌丢失过多,如肾病综合征；溶血性贫血应用利尿剂,类固醇,胶膜透析等。

铁,钙摄入过多则锌的丢失增加。

(二)临床表现：
起病缓慢,主要症状有味觉减退,食欲不振,复发性口腔溃疡,异食癖。

生长发育落后,性发育迟缓,精神不振,皮肤出
现湿诊,水泡或溃疡,在皮肤和粘膜的交界处及肢端常发生经久不愈的皮炎,脱发,易并发感染性疾病,伤口愈合缓慢
等。

孕母锌缺乏可引起胎儿发育不良。

此外,因影响维生素A的运转还可伴发夜盲症。

(三)诊断：
根据膳食调查,临床表现,血清锌度的测定以及补锌后的进行综合判断。

(四)预防：
坚持平衡膳食是预防缺锌的主要措施,一般说来母乳,尤其初乳中含锌最丰富,故提倡母乳喂养对预防缺锌具有重要
的意义。

动物性食物不仅含锌丰富,而且利用率较高,坚果类含锌也不低。

(五) 治疗：
1. 去除引起缺锌的原因。

2. 调整饮食：积极补充各种富含锌的动物食物如肝,瘦肉,蛋黄和鱼类。

3. 补充锌剂。

4. 服锌同时应增加蛋白质摄入及治疗缺铁性贫血,可使锌缺乏改善更快。

10【食物来源】
正常人的平衡饮食,每日可供人体约10-20毫克锌,但只有2-3毫克可被利用。

影响锌吸收的主要物质是植物酸,它在
肠道内能和锌形成不溶性的盐。

大量的食物纤维素对锌的利用也有影响。

要保证体内有足够的锌,首先从调整饮食入手。

动物性蛋白质食品如鱼、肉、肝、肾、以及贝类食品,有效锌的含量
均较丰富,缺锌者可在膳食中合理搭配。

3锌是人体必需微量元素之一,具有多种生理功能,自从1961年在伊朗、埃及发现人类锌缺乏性疾病——性机能减退性侏儒病(hypogonadal
dwarfism)以来,医学领域对锌与疾病和健康的关系进行了大量研究。

9近十余年来,关于锌缺乏与人类先天性畸形关系的研究逐渐增多。

由于传染病发病率的锐减,先天性畸形已成为婴儿死亡的重要原因之一。

为了预防先天畸形的发生,对其病因的研究十分必要;另一方面,一些研究发现人类的锌缺乏不仅在发展中国家存在,在发达国家也较普遍。

锌缺乏与先天性畸形有关的证据最早来自流行病学资料。

6本试验对中国荷斯坦奶牛日粮加锌，研究其对奶牛生产性能、消化代谢和血液理化指标的影响。

试验一：选择8头泌乳早期的初产中国荷斯坦奶牛，分为4组，每组2头，采用4×4重复拉丁方设计，分别饲喂4种不同锌（Zn）水平的日粮。

A为对照组（喂基础日粮；含锌32.8mg/kg 干物质），B组、C组、D组日粮分别加锌20、40、60mg/kg（以日粮干物质计）。

研究日粮加锌对奶牛生产性能、营养物质全消化道表观消化率、血液指标的影响。

结果表明：（1）加锌20、40、60mg/kg组使日粮干物质、粗蛋白质、粗脂肪、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维全消化道表观消化率呈不同程度增加的趋势，但差异不显著（p＞0.05）。

（2）加锌20、40、60mg/kg组使产奶量分别提高了8.17％、8.29％和7.8％，均差异显著（p＜0.05），但各加锌组间差异不显著（p＞0.05）
其实人的初乳是锌的优质来源。

不同食物中锌的生物利用率差别很大,肉类和海产品中锌的生物利用率远高于蔬菜。

别把含锌药当作滋补品
8锌是人体不可缺少的微量元素,如孩子缺锌则影响生长发育,智力低下。

若孩子体内不缺锌而滥补,就会雪上加霜。

道理何在呢？原来人体内的微量元素都有一定的含量和比例,既不可少,也不可多。

婴幼儿生长发育较快,对锌的
需要量相对大一些,但并非多多益善,要是把含锌的药物当成营养药,天天让孩子服用,就会危害健康。

若补锌过
多,可使体内的维生素C和铁的含量减少,抑制铁的吸收和利用,从而引起缺铁性贫血。

当孩子体内锌元素过多,
钙元素减少时,在镁离子的作用下,可抑制吞噬细胞的活性,免疫力下降,抗病能力差。

经常给孩子服含锌的药物,
还会使体内锌、铜元素的比值增大,影响胆固醇的代谢,使血脂升高,促使动脉发生粥样硬化,为日后得心脑血管
病埋下隐患。

此外,体内锌含量过高,有诱发癌症的危险。

7可见,对锌要有一个正确的认识,要想使孩子体内不缺锌,家长应学会科学的育儿方法。

首先是做到母乳喂养,因
母乳中有足够婴儿生长发育所需的锌元素；4个月起要逐渐为孩子添加辅食,特别是瘦肉、鸡蛋、动物肝、牡蛎
、花生米、核桃仁等食品中锌含量较高,可视具体情况让孩子食用；要从小教育孩子养成不挑食、不偏食的好习
惯,注重饮食结构合理平衡,粗细杂粮混合吃,这样孩子一般是不会缺锌的。

平时还应注意不要让孩子吃过多的
白糖和甜食,以免影响锌的吸收。

如果发现孩子因缺锌而有厌食症、异食癖等时,应到医院请医生为孩子检查头发或血液中的锌含量,并根据身体
的需要进行补锌,切不可把锌类药物当成万能的“营养滋补品”,以防止对孩子的健康造成危害。

、葡萄糖酸锌Zinc Gluconate、
（性状与稳定性）葡萄糖酸锌为白色结晶或颗粒状粉末；易溶于水,不溶于乙醇,氯仿和乙醚。

本品制剂要求遮光,密
闭保存。

（体内过程）葡萄糖酸锌口服后主要由小肠吸收,血清锌浓度于1小时后达高峰,约2小时开始下降。

能广泛分布于肝,
肠,脾,胰,心,肾,肺,肌肉及中枢神经系统,骨骼等内。

主要由粪便排泄,少量通过尿液,乳汁排泄。

在含锌量相似的
情况下,本品的生物利用度为硫酸锌的1.6倍。

（药物作用）锌存在于众多的酶系中,如碳酸酐酶,呼吸酶,乳酸脱氢酸,超氧化物歧化酶,碱性磷酸酶,DNA和RNA聚
中酶等中,为核酸,蛋白质,碳水化合物的合成和维生素A的利用所必需。

锌具有促进生长发育,改善味觉的作用。

锌
缺乏时出现味觉,嗅觉差,厌食,生长与智力发育低于正常。

（适应症状）葡萄糖酸锌为补锌药,主要用于上儿及老年,妊娠妇女因缺锌引起的生长发育迟缓,营养不良,厌食症,
复发性口腔溃疡,皮肤痤疮等症。

（不良反应与注意事项）可见胃部不适,恶心或呕吐等消化道刺激症状。

但消化道刺激性比硫酸锌小。

过量的锌进入体内可引起铅和铁缺乏症,因干扰二者吸收和利用。

服锌过量可影响酮,铁离子的代谢。

（药物相互作用）本品与铝,钙,锶盐,硼砂,硫酸盐和氢氧化物（碱）,蛋白银及鞣酸合用为禁忌。

与青霉胺合用,可
使后者的作用减弱。

（用法与用量）口服。

成人一日10毫克。

小儿酌情减量。

4认为测定机体内及牙齿中微量元素锌的含量对指导治疗龋病、牙周病、骨折、拔牙创愈合等口腔疾病的治疗、预防提供了科学指导和辅助治
疗。

锌是维持机体正常生长发育、蛋白质代谢、膜稳定性的一种必需微量元素，参与体内２００余种酶的组成，与核酸、蛋白质的合成密切相关［１］，现就近年来有关锌及其在口腔医学领域中的研究综述如下。

１锌与龋病的关系早在１９４０年Ｈａｎｋｅ就发现了锌能破坏菌斑形成。

11人体正常含锌量为2-3克。

绝大部分组织中都有极微量的锌分布,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。

锌是体内数
十种酶的主要成分。

锌还与大脑发育和智力有关。

美国一个大学发现,聪明、学习好的青少年,体内含锌量均比愚
钝者高。

锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用,对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤缺乏】锌缺乏时全身各系统都会受到不良影响。

尤其对青春期性腺成熟的影响更为直接。

埃及尼罗河三角洲的青年男子患
缺锌症时,主要表现是生长停滞和性腺机能减退。

在伊朗经研究证实,少女和学龄儿童有生长停滞和性成熟迟缓者,
将食物强化锌后,很快使病人发育趋于正常。

动物实验证实,缺锌的动物大脑发育不良。

眼球的某些组织缺锌,就会影响光化学过程,使视力变得不正常。

锌又是胰岛素的成分,胰腺里的锌降为正常含量的一半时,就有糖尿病的可能。

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5周萍; 高亚利; 刘浩; 锌膳食推荐量探讨1998-03
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8虞泽鹏;锌及锌源对动物的生长、免疫调节及其分子机制研究 2005
9杨秀莲; 杜明; 王振友;锌与人体健康 1987-01
10杨秀莲; 杜明; 王振友;锌与人体健康 1987-01
11王艳梅;微量元素锌与人类疾病 2001-02。