黄牛肉牛肉市场分析

宁夏牛肉市场分析

一、中国肉类市场现状

我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。根据国家统计局数据，2018年猪牛羊禽肉产量8517万吨，同比下降0.3%;2019年上半年，猪牛羊禽肉产量3911万吨，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉产量同比分别增长2.4%、1.5%和5.6%，猪肉产量下降5.5%，猪肉产量下降主要受非洲猪瘟影响。

截至2019年9月初，受非洲猪瘟的影响，亚洲已经有近500万头猪死亡或被宰杀，非洲猪瘟是一种影响家猪和野猪的传染性病毒，于去年同期首次在亚洲发现。虽然对人类没有危险，但感染此疾病的生猪的死亡率高达100%，导致养猪业遭受严重经济损失。非洲猪瘟已经传播至六个亚洲国家：柬埔寨、中国、朝鲜、老挝、蒙古和越南。粮农组织的最新数据表明，中国、越南和蒙古目前分别损失了生猪总数的10%以上。

2018年，猪肉产量5404万吨，下降0.9%;牛肉产量644万吨，增长1.5%;羊肉产量475万吨，增长0.8%;禽肉产量1994万吨，增长0.6%。禽蛋产量3128万吨，增长1.0%。牛奶产量3075万吨，增长1.2%。年末生猪存栏42817万头，下降 3.0%;生猪出栏69382万头，下降 1.2%。

猪肉制品市场空间最大，占比达到60%

相关数据显示，2017年全国肉制品产量突破1600万吨，2018年全国肉制品产量达1713.1万吨，到2019年将达1775万吨。从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超60%;其次是禽肉制品，占比约20%。当今我国的肉制品是由我国传统风味肉制品和西式肉制品两部分组成。我国传统风味肉制品在全国上市的品种约有500多个，主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品，品种比较单一。

肉制品率较发达国家还有较大的上升空间

从全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。从我国情况来看，目前肉制品消费还是鲜肉为主，占83%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的17%。金字火腿此前曾表示，如果肉制品发展要到世界平均水平，其规模将增加1.2万亿以上。

二、宁夏牛肉市场现状

据统计监测，2019年九月下旬，宁夏市场牛肉价格小幅上扬。与8月下旬相比，牛肉平均价格每公斤由73元涨至75元，涨幅为3.8%。价格上涨的原因概括起来主要有以下两方面：（1）需求旺盛。从需求方面来说，草原上的牛肉肉质好，以其绿色纯天然的优势享誉区内外，备受消费者欢迎。牛肉产品销售量逐年提高，对牛肉的需求保持旺盛，消费市场进一步拓展，越来越多的人在消费牛肉，特别是秋冬适宜进补的时期，市场前景十分广阔。（2）成本上升。人工、饲料价格连续上涨，特别是饲料中的豆类、玉米等主要品种，价格都在涨，加上油价上涨等流通成本的增加，均使得牛肉的成本在不断增加。

三、牛肉问题分析：

1.价格持续上涨。由于价格持续上涨，牛羊肉令许多消费者望而却步，俨然成了餐桌上的“奢侈品”。百姓喊“吃不起”，肉贩叹“卖不动”。分析来看，“我国的生态保护力度越来越大，禁牧、休牧等政策使得牧区牛羊养殖规模受限。此外，劳动力成本上升很大，食品质量监管力度又越来越严，因此今后一个时期，牛羊肉之类的农畜食品的价格总体仍将呈上涨趋势。靠市场机制作用，牛肉价格的涨势短期难以改变，需要政府“有形之手”有所作为。

2.肉牛养殖情况不乐观。从养殖技术分析，我国农户饲养肉牛的技术大多靠经验积累，缺乏必要的养殖技术指导，饲养管理也非常粗放，存在着肉牛品种混杂、饲料配方不科学、生长周期长、出栏率低、肉质差等问题，导致养殖效益差，肉牛产品档次低，加工产品档次低；肉牛养殖农民迫切需要大学或研究机构在肉牛品种，安全追溯，饲养，繁殖，疫病防治、牛舍建设、酮体分级等关键技术方面，能够有针对性地解决我国农户养殖生产中存在的技术难题。从养殖规模分析，年出栏肉牛10头以下的小规模养殖占有绝大比重，年出栏肉牛100头以上规模化、集约化的肉牛养殖所占的比重很小，说明集中连片、科学化、现代化的生产育肥基地还没有普及推广，这样的生产方式生产的牛肉在品质上难以保证。目前我国肉牛生产基本上还是以分散饲养，非定点屠宰和集贸市场销售占主导的方式，无法形成规模化的肉牛生产体系，宁夏肉牛的存栏量在增加，但专门的标准化、规模化肉牛养殖基地有待进一步普及，从宁夏肉牛养殖情况看，凡有规模加工龙头企业的地区，养牛业有很大发展，农牧

民的收入也提高。宁夏牛肉加工厂数量不少，但设备健全，生产线先进的规范化加工企业不多，主要分布在银北地区，固原市年出栏肉牛约100万头以上，而大型屠宰加工企业基本没有，布局上的不合理，已经成为制约宁夏肉牛产业发展的主要因素之一。因此，宁夏牛肉市场上销售的牛肉多是未经处理的鲜肉、冷冻肉和熟食。经过排酸熟化处理的部位分割、小包装、真空包装肉少，冷鲜肉更少。这样即不能为不同的产品找到合适的市场也不能为消费提供更多的选择，使产品的价值降低，销售量受阻，加工厂利润不明显。熟肉大多数是由家庭作坊生产，加工方式简单，品种单一，质量低差，安全卫生不保障，市场竟争力不强，难以有效带动肉牛养殖业的发展。

3.企业与农牧户缺乏沟通。首先，肉牛养殖协会、肉牛养殖合作社等中介机构普遍没有起到有效地连接作用，企业与农牧户之间缺乏良好的沟通。其次，由于企业与农牧户对结成利益共同体的优势认识不够，对于牧户来说，缺乏符合企业要求的产前、产中、产后的标准化指导和服务，致使产品不能达到公司的收购标准，加工企业拒绝进行收购，因此加工企业与农牧户之间会产生较大的利益矛盾。一些企业信誉度较差，签订收购订单，在收购期不能按时兑现合同，甚至拖欠收购款，这样的行为严重阻碍了了农牧民的生产积极性，使农牧民经济利益受到很大损失。

4.存在食品安全隐患。社会经济水平的提高，必然带动居民对牛肉的需求量，如何保障居民对牛肉市场的放心消费，促进肉牛产业的发展是当下急需解决的难题。由于牛肉市场机制不完善，导致牛肉消费市场混乱，问题牛肉充斥市场。另外，小型屠宰加工企业在加工过程中卫生环境差，牛肉的消毒，排酸，疾病检疫等技术手段不到位，难免生产出劣质牛肉，危害消费者健康。

四、政策建议

1、政府为养殖户提供信贷服务等资金援助

政府要落实对低收入群体的价格临时补贴政策，随着肉牛业规模化水平提高，先进养殖技术的引入，肉牛生产企业要想扩大生产规模，面临严重的资金缺乏问题，规模化养殖资金投入高，产出高，经济效益好，但前提是要有充足的资金支撑，因此，获取金融机构的贷款及政府财政补贴款，是促进肉牛产业发展的重要手段，

2、提高肉牛养殖规模化水平，增强肉牛养殖的科技含量；

政府应加强对养殖户的技术支持、指导、，大力发展现代畜牧业，规划建设养殖基地，提高牛羊肉等农副食品生产能力。借鉴国内外肉牛业发展的成功经验；（1）是逐步推广肉牛公司连基地，基地连农户，走小农户、大基地，小规模、大群体、整村推进的路子，如固原市现有养牛专业村382个，全市肉牛饲养量 5 4万头，存栏 3 6万头；（2）是集约化、标准化规模养牛场模式，实现宁夏优质高效肉牛发展；（3）是“以多户为单位，建设养殖小区，联户推进”小区养牛模式。在固原市、中卫市、等优势产区选择龙头企业带动能力强、产业发展基础好的重点市、县，按照产业化的要求，建设一批标准化生产示范基地，主要建设良种供应设施、技术服务体系、质量检测体系和机械化作业服务体系等，实现良种、成套技术规程、产品质量的标准化，发展“订单农业”，搞好产销衔接；

五、扶持龙头屠宰加工企业，叫响“宁夏黄牛肉”品牌

宁夏伊顺园农工贸有限公司2009年投资新建的大型独资综合性企业。公司位于塞上江南宁夏平原，座落于美丽的黄河之滨，贺兰山下的银川市德胜工业园区。公司注册资金3600万元，生产基地占地面积218.18亩，、清真牛羊肉屠宰深加工向多元化，集团化清真牛羊肉产业发展，公司于2010年8月，被确认为“国际商务部清真牛羊肉代储企业”；2010年10月通过了宁夏出入境检验检疫局“出口食品生产企业备案”；2010年11月，通过了全国工业产品生产许可证;2011年，通过iso9001:2008质量管理体系认证及haccp食品安全管理体系认证。2011年，荣获伊斯兰教协会监制单位，并通过了宁夏国际认证中心国际halal清真食品认证，公司以“众志一心的团队精神；艰苦创业的实干精神；求真务实的开拓精神；与时俱进的创新精神”。本着以清真牛羊肉深加工为主，率先使用先进技术，引进了中国先进的牛羊屠宰加工生产流水线，形成了年屠宰加工羊40万只，牛10万头。今后还要对“宁夏黄牛肉”在包装、商标设计与运用、市场等进行规范管理，增强竞争力，提高产品的附加值和知名度，更好地叫响“宁夏黄牛肉”品牌。并在利用抛售储备肉等方式调节供求、价格的同时，打击干扰正常市场秩序的不良行为。建立牧户与企业间稳定的利益联结和脱贫机制；

屠宰加工企业与肉牛养殖户（场）之间的紧密链接，不仅可以降低双方的交易成本，促进合同销售、纵向一体化等密切协作方式的发展，减轻农户生产、营销中面临的不确定性，还能够保证企业所需育牛的及时、稳定供应。建议国家和地方政府积极出台相关政策，加强肉牛养殖户（场）与屠宰加工企业之间的合作。在利益共同体关系中，双方能够获得合理的利益分配，这样企业可以以较低的交易成本和稳定的价格获得有品质保证的原料货