黄原胶的特性_生产及应用
黄原胶的性质及在制剂中的应用
降; 而在其浓度为2. 5 g L 或更高时, 增加氯化钠的浓 此, 利用本品的粘滞剂和助悬性强等特点, 可以配制稳
度, 却使粘度上升; 氯化钠浓度在0. 2 g L～ 0. 7 g L 范 定的混悬制剂[6]。
围时, 黄原胶溶液粘度最大; 在较高的氯化钠浓度时, 3 黄原胶的安全性
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Ch in P ha rm J , 1996 O ctober, V ol. 31 N o. 10 中国药学杂志1996年10月第31卷第10期
黄原胶的分子结构见附图。
仍可形成稳定的粘稠液。二价金属离子 (如钙、镁) 盐对
Hale Waihona Puke 粘度也有相同的影响, 且黄原胶与这些二价金属离子
盐有很好的互溶性, 不发生盐析现象[3]。因此, 黄原胶是
一优良的稳定剂。
2. 3 温度对黄原胶溶液粘度的影响: 在含有少量电解
质 (如1 g L 氯化钠) 时, 黄原胶溶液的粘度实际不随温
与受体发生生物选择性作用的对映体作为上市新药。
参考文献
1 Am ato I. L ook ing g lass chem istry. S cience, 1992, 256 964.
2 C ro sby J. Syn thesis of op tically active com pound s: A earge scale p ersp ective. T etrahed ron, 1991, 47 4789.
Β2阻滞剂的代谢也具有对映体选择性。例如, 丁呋 洛尔 (bufu ralo l) 在代谢过程中其左旋体环4位上的羟化 要比右旋体快得多。但在其1′2位的代谢羟化情况正好 相反, 右旋体比左旋体快。在 EM s 人群中这种羟化反 应极慢, 而且是非立体选择性的。造成这种差别的原因 在于 EM s 人群中存在有右旋体丁呋洛尔1′2位羟化所 需要的细胞色素 P 2450异构酶, 而在 PM s 人群中缺乏 这种酶。
黄原胶
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CAS:11138-66-2。
性状：白色至微黄色粉末，稍带臭，易溶于冷热水中，溶液中性，遇水分散，乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
黄原胶具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等。
用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；悬浮剂；泡沫增强剂。
到目前为止，黄原胶被认为是国际上性能最优越的生物胶，被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、化妆、医药、陶瓷、消防、石油等行业，其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。
黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。
美国食品与药物管理局于1969年批准黄原胶用于食品中，1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品添加剂，且对其添加量不做限制。
我国技术监督局1992年批准颁布了食品添加剂黄原胶国家标准，于1993年8月1日开始实施。
2、粘度高：与其他多糖类溶液相比，即使是低浓度也会产生很高的粘度，1%水溶液粘度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。
3、独特的流变性，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度会立即恢复，这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。
这种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中得到广泛的应用。
4、良好的热稳定性,在较大的温度范围内（-18-130℃）保持特有的功能，是生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料。
5、酸碱稳定性，其粘度基本上不受酸碱的影响，在PH值1~12范围内能保持原有特性，从而使其有广泛的应用范围。
6、具有极强的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸纳、双氧水、生物活性酶存在的条件下仍能发挥作用。
黄原胶_参考模板
黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化 其溶液于20℃经4小时加热至90℃，其粘度仅下降25% 即使加热至120℃也无显著变化，显示了它惊人的热稳定性 它可以在广泛PH值范围内稳定存在，PH值为2—12时变化很小，PH值为2—3时性能无改变 ，在高酸碱环境中也不凝聚 因此它的凝性与所加的酸碱度无关 无论是稀溶液还是浓的悬浮液都不受外来盐类和极性化合物的影响 例如向其溶液中加入90%的饱和氯化钠或应用氯化钠和氯化钙的混合物也不会产生任何影 响 此外多价金属离子如钙、铝、铁、锌等可增强其粘度
黄原胶的性能特点
饱和的二价金属离子如 铜、镍、锰几乎无影响
重金属离子如铅、铬、 汞等有毒性的离子是完 全抑制黄原胶凝结力的
磷酸根离子、酒石酸根 离子也使黄原胶粘度下
降
柠檬酸盐、草酸盐以及 其它二价酸盐都使粘度
下降
黄原胶的性能特点
4. 与多种盐类有很好的相容性
黄原胶与其他许多添加剂如乳化剂、防腐剂 、蛋白质、维生素和盐类等均能很好地混合 ，很少凝聚或离析。即使在高浓度的电解质 溶液中性能仍良好，当把水加入含有高浓度 (75%)黄原胶的油相中乳液仍相当稳定。这 是因为它把油水两相隔绝使其互不掺合形成 一个很小的液
于沉底而凝聚
黄原胶的性能特点
2. 水溶性
黄原胶可溶于冷水和热水中形成 粘稠溶液。冷水中的溶解度高达 25%(w/v)，没有苦味感。在常压 下将黄原胶于95℃左右溶解后冷 却至室温，可见到溶液的粘度增 加并变成奶油状可搅匀后制成悬 浊液使用。室温下水中分散的黄 原胶溶液展现出典型的假塑性流 体行为
黄原胶的性能特点
-
黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞菌发酵生产的生 物高分子，由甘蓝黑腐病黄单胞菌(Xanthomonas
黄原胶的生产
黄原胶(Xanthan Gum)的特性、生产及应用许多微生物都分泌胞外多糖，它们或附着在细胞表面，或以不定型粘质的形式存在于胞外介质中，这些胞外多糖对于生物体间信号传递、分子识别、保护己体免受攻击、构造舒适的体外环境等方面都发挥着重要的作用。
这些分泌的多糖结构各异，其中一些有着优良的理化性质，已为人类广泛应用。
对于仍不为人类所知的绝大多数多糖，人们试图通过相关的多糖结构问的相互比较，推断出构效关系，从而人为地主动修饰、构造多糖，以满足应用的需要。
其中，黄原胶是人类研究最为透彻、商业化应用程度最高的一种。
．1 黄原胶的结构黄原胶(xanthan gum)是20世纪50年代美国农业部的北方研究室(Northern Re．gional Research Laboratories，NRRL)从野油菜黄单孢菌(Xanthomonas campestris)NRRLB一1459发现了分泌的中性水溶性多糖，又称为汉生胶。
黄原胶由五糖单位重复构成，如图1，主链与纤维素相同，即由以13—1，4糖苷键相连的葡萄糖构成，三个相连的单糖组成其侧链：甘露糖一葡萄糖一甘露糖。
与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰，侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰，而中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸，分子量一般在2×10。
～2×10 D之间。
黄原胶除拥有规则的一级结构外，还拥有二级结构，经x一射线衍射和电子显微镜测定，黄原胶分子问靠氢键作用而形成规则的螺旋结构。
双螺旋结构之间依靠微弱的作用力而形成网状立体结构，这是黄原胶的三级结构，它在水溶液中以液晶形式存在¨。
2 黄原胶的性质黄原胶的外观为淡褐黄色粉末状固体，亲水性很强，没有任何的毒副作用，美国FDA于1969年批准可将其作为不限量的食品添加剂，1980年，欧洲经济共同体也批准将其作为食品乳化剂和稳定剂。
由其二级结构决定，黄原胶具有很强的耐酸、碱、盐、热等特性。
黄原胶的性能与应用领域
黄原胶的性能与应用领域5.1 黄原胶的性能黄原胶是一种类白色或浅黄色的粉末，是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体，性能较为优越的生物胶。
分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。
黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有更多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。
它在水溶液中呈多聚阴离子且构象是多样的，不同条件下表现出不同的特性，具有独特的理化性质。
5.1.1 悬浮性和乳化性黄原胶因为具有显著的增加体系黏度和形成弱凝胶结构的特点而经常被用于食品或其它产品，以提高O/W乳状液的稳定性。
但麻建国的研究发现，只有黄原胶的添加量达到一定量后，才能得到预定的稳定作用。
在黄原胶质量分数小于0.001%时，试验体系的稳定性变化不大；质量分数在0.01%--0.02%时样品底部富水层出现，但体系无明显分层；质量分数大于0.02%时，乳状液很快分层。
只有当质量分数超过0.25%时，黄原胶才能起到提高体系稳定性的作用。
5.1.2 水溶性和增稠性黄原胶在水中能快速溶解，水溶性很好，在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加热过程，使用方便。
吉武科等在25℃下，用NDJ-1型旋转黏度计6r/min时测得质量分数0.1%、012%、0.3%、0.7%、0.9%的黄原胶黏度分别为100mPa·s、480mPa·s、1300mPa·s、5400mPa·s 和8600mPa·s。
从测试结果看出，黏度随浓度的递减而不成比例地降低，且质量分100mPa·s左右，而许多其他胶类在质量分数为0.1%时，黏度几乎为零。
由此可见，黄原胶具有低浓度高黏度的特性。
5.1.3 流变性即触变性或假塑性，黄原胶的水溶液，在受到剪切作用时，黏度急剧下降，且剪切速度越高，黏度下降越快，如6r/min时质量分数0.3%的黄原胶黏度为1300mPa·s，而60r/min时黏度仅为400mPa·s，还不到原来的1/3，当剪切力消除时，则立即恢复原有的黏度。
黄原胶的生产和应用
黄原胶的生产和应用1 前言黄原胶(Xanthangum),又称黄胶、汉生胶、黄单细胞多糖,是野油菜黄单孢杆菌(Xanthomonascampestris)以碳水化合物为主要原料,经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖,简称XC。
黄原胶是50年代美国农业部北部地区研究所(NRRL)首先发现。
普通商品黄原胶是含有K、Na、Ca等盐的混合物,其它类型有:脱乙酰胺的黄原胶、丙酮酸232黄原胶和与铬盐交联的高触变性黄原胶等。
它具有如下特性:在热水和冷水中有很好的溶解性;有良好的增粘性和悬浮能力,在低浓度下具有较高的粘度;有很高的稳定性,耐酸碱、高盐环境,抗高温、低温冷冻,易生物降解,抗污染能力强,在-4~93e范围内反复加热、冷冻,其粘度基本不变;可同多种物质(酸、碱、盐、表面活性剂、生物胶等)互配,具有令人满意的兼容性;有良好的触变性(剪切稀释能力)和假塑性(恢复能力);有良好的分散作用、乳化稳定作用。
黄原胶和刺槐豆胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖配合使用时有极为显著的协同增效作用,可显著提高粘度和耐盐稳定性,达到用量少、成本低和提高使用效果的目的。
黄原胶可广泛用于食品、石油、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、地矿、灭火、涂料、牙膏、化妆品等20多个行业。
近年来,世界黄原胶生产国家经过不断的技术改造,其生产能力已达5万余t/a,工业级黄原胶价格在3.5万~4.5万元/t范围内波动,食品级则根据质量、供需双方情况波动幅度更大,为5万~10万元/t,从外国进口的工业级黄原胶约为6万~7万元/t,食品级则为15万元/t左右,可见黄原胶的市场广阔,前景看好,是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
2 黄原胶的生产2.1 培养基黄单孢杆菌产生黄原胶常用的培养基是:以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源,以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源,加KH2PO4、MgSO4、CaCO3等无机盐和Fe2+、Mn2+、Zn2+等微量元素,以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等。
食用黄原胶的溶胀性能及其应用研究
食用黄原胶的溶胀性能及其应用研究食用黄原胶是一种常见的增稠剂和稳定剂，具有溶胀性能优异的特点，被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
本文将通过对食用黄原胶的溶胀性能及其应用研究进行探讨，以了解其在不同领域中的应用前景。
一、食用黄原胶的基本特性食用黄原胶是一种由藻类培养物分离提取得到的天然高分子胶体物质。
其具有良好的溶胀性能，能够在水中快速溶解并形成稠度适宜的胶体溶液。
除此之外，食用黄原胶还具有抗氧化、稳定乳化、保湿等多种功能，被广泛应用于食品工业、药品工业以及化妆品工业中。
二、食用黄原胶的溶胀性能研究1. 溶解速度研究食用黄原胶的溶解速度对其在不同领域中的应用起着重要的作用。
研究发现，影响食用黄原胶溶解速度的主要因素包括溶液温度、黄原胶的浓度、搅拌速度等。
通过调节这些因素，可以实现对食用黄原胶的溶解速度的控制，进而满足不同领域的需求。
2. 溶胀性能研究食用黄原胶的溶胀性能是指其在不同溶剂中的溶胀性质。
研究表明，食用黄原胶可以在水、乙醇、丙酮等溶剂中迅速溶胀，形成高黏度的溶液。
此外，食用黄原胶的溶胀性能还受pH值、温度等因素的影响，通过调节这些因素可以改变溶液的黏度，进而实现对黄原胶应用性能的调控。
三、食用黄原胶在食品工业中的应用1. 食品加工中的增稠剂食用黄原胶作为一种良好的增稠剂，可以在食品加工中起到增加黏度、改善口感的效果。
其在果酱、调味品、奶制品等食品中的应用广泛，能够提升食品的质感和稳定性。
2. 食品稳定剂食用黄原胶具有良好的乳化稳定性和分散性，常被用作食品稳定剂。
在乳制品、饮料等产品中的应用可以提高产品的质地均匀性和保存稳定性。
四、食用黄原胶在药品工业中的应用1. 药品胶囊的制造食用黄原胶能够形成胶体稠度适宜的溶液，可以作为药品胶囊的包衣剂使用。
其具有良好的包衣效果和释放控制特性，有助于提高药物的吸收效率。
2. 软胶囊的制造食用黄原胶在软胶囊的制造中具有独特的优势。
其溶液能够迅速凝胶，并且具有良好的形状稳定性和释放控制性能，可以满足不同药物的包裹和释放需求。
黄原胶的生产及应用探讨
黄原胶的生产及应用探讨综述了以玉米淀粉为原料黄原胶的生产过程，黄原胶的主要性能及其在食品、化工等行业中的应用，不断提高其经济价值。
關键词：淀粉黄原胶生产应用黄原胶，又称黄胶、汉生胶、黄单细胞多糖，是人类研究最深、商业化应用程度最高、以碳水化合物为主要原料，用野油菜黄单胞杆菌，经微生物有氧发酵制取的胞外多糖。
由于其独特的剪切稀释性质，良好的增稠性，理想的乳化稳定性，对酸、碱、热、反复冻融的高度稳定性以及对人体的完全无毒害等许多优越的特性，而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用。
一、黄原胶的生产1.培养基黄单孢杆菌产生黄原胶常用的培养基是：以葡萄糖、蔗糖或玉米淀粉等为碳源，以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源，加KH2PO4、MgSO4、CaCO3等无机盐和Fe2+、Mn2+、Zn2+等微量元素，以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等合成。
2.生产工艺①发酵液处理：通过使用离心、过滤、酶处理、次氯酸盐氧化、过滤及超滤浓缩等方法进行处理，除去黄原胶中的杂质与活性菌体。
②沉淀反应：用钙盐、铝盐、季铵盐或酸沉淀法制取。
③过滤沉淀物并进行洗涤。
④干燥、粉碎、筛分、成品包装。
2.1工业级黄原胶的生产提取工业级黄原胶，首先要经过灭菌处理，对活菌细胞灭杀，然后直接干燥，主要采用喷雾或滚筒干燥的方法，但是，这些方法会由于发酵液中水分含量高而加大能量的消耗，且降低成品的颜色与纯度，还增加成本；此外，还可以使用沉淀法，用钙盐、铵盐等使黄原胶发酵慢慢沉淀，见图1。
10%NaOH水溶液2%GaCI2水溶液↓ ↓ 发酵液→调PH值→盐析→过滤→干燥→粉碎→包装→成品图1钙盐沉淀法生产流程因其产品附加值低，市场用受到限制，因此国内一般发展食品级黄原胶。
2.2食品级黄原胶的生产提取食用级的黄原胶，主要采用沉淀法，通常选用醇类作为沉淀剂，比如有甲醇、乙醇、异丙醇等低级醇。
但由于醇的成本高，且可能对后期的生产与应用有影响，进而研究出采用非醇类法生产黄原胶，有效地解决了这一问题，且降低了生产成本，具体见图2。
黄原胶的粘度
黄原胶的粘度【原创实用版】目录一、黄原胶的概述二、黄原胶的粘度特性三、黄原胶粘度的影响因素四、黄原胶粘度的应用领域五、黄原胶粘度的发展前景正文一、黄原胶的概述黄原胶，又称黄单胞菌多糖，是由黄单胞菌属产生的一种有机酸多糖，属于一种水溶性高分子聚合物。
黄原胶具有良好的生物相容性、黏度和稳定性等特点，广泛应用于食品、饮料、制药、化妆品等行业。
二、黄原胶的粘度特性黄原胶的粘度是指其水溶液在一定条件下的流动阻力。
黄原胶粘度受多种因素影响，如浓度、温度、pH 值、剪切速率等。
一般来说，黄原胶的粘度随着浓度的增加而增大，随着温度的升高而降低，而在酸性环境下，黄原胶的粘度较小。
此外，剪切速率也会影响黄原胶的粘度，通常情况下，剪切速率越大，黄原胶的粘度越大。
三、黄原胶粘度的影响因素1.浓度：黄原胶的粘度随着浓度的增加而增大，但当浓度达到一定值后，粘度不再明显增加，这是因为黄原胶分子间的相互作用增强，形成网络结构，使粘度趋于稳定。
2.温度：黄原胶的粘度随着温度的升高而降低。
在温度较低时，黄原胶分子间作用力较大，粘度较高；而在温度较高时，分子热运动增强，粘度降低。
3.pH 值：黄原胶的粘度受 pH 值的影响，一般在酸性环境下，黄原胶的粘度较小；在碱性环境下，粘度较大。
4.剪切速率：剪切速率对黄原胶粘度的影响表现为剪切速率越大，粘度越大。
这是由于在高速剪切下，黄原胶分子结构发生变形，粘度增大。
四、黄原胶粘度的应用领域黄原胶粘度在多个领域有广泛应用，如：1.食品工业：黄原胶作为增稠剂、稳定剂等，用于果酱、饮料、冰淇淋等食品的生产。
2.制药工业：黄原胶可用于制备缓释片剂、控释胶囊等药物剂型，提高药物的生物利用度和疗效。
3.化妆品行业：黄原胶作为保湿剂、增稠剂等，用于护肤品、洗发水等化妆品的生产。
4.环境保护：黄原胶可用于污水处理，提高污水的絮凝效果，促进沉降。
五、黄原胶粘度的发展前景随着科学技术的进步和绿色环保理念的普及，黄原胶粘度在各个领域的应用将得到更广泛的推广。
黄原胶
分子结构及其性质
1）黄原胶的分子组成 黄原胶是以5分子糖为一单元，由与此相同 的单元聚合而成的高分子多糖物质。每一单元 由2分子葡萄糖，2分子甘露糖和1分子葡萄糖 醛酸组成。 2）黄原胶的理化性质 黄原胶是一种类白色或浅米黄色的可流动 的粉末,是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳 定于一体,性能最优越的生物胶。黄原胶无味、 无臭、无毒、食用安全,易溶于水。在水溶液中 呈多聚阴离子,具有独特的理化性质：①典型的 流变特性 ② 低浓度时的高粘性 ③ 耐热性 ④酸碱稳定性 ⑤相容性及溶解性 ⑥ 分散性及保水性。
黄原胶在食品工业中的应用
黄原胶作为食品添加剂,已被许多国家 接受。这种多糖通过控制产品的流变学行 为而显著改善食品的质地、口感、外观品 质,提高其商业价值,是饮料、糕点、果冻、 罐头食品、海产品、肉制品加工等领域中 重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、 粘合剂及具高附加值、高质量的加工原料。
The end,thank you!
黄原胶
主讲人：xxx
1 概况 2 分子结构及其性质 3 生工艺及其应用
概况
黄原胶别名汉生胶,又称黄单胞多糖，是国 际上70年代发展起来的新型发酵产品。 它是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为 主要原料，经发酵工程生产的一种作用广泛 的微生物胞外多糖。其作为新型优良的天然 食品添加剂用途越来越广泛。可应用于食品、 石油、医药等20多个行业,是目前世界上生产 规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
黄原胶的生产
1 菌种 野油菜黄单胞菌(亦名甘蓝黑腐病黄单胞菌)、 菜豆黄单胞菌、锦葵黄单胞菌、胡萝卜黄单胞菌。 2 培养基 以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源,以蛋白质、 鱼粉、豆粉或硝酸盐为源,加KH2PO4 、MgSO4 、 Ca2CO3 等无机盐和Fe2 + 、Mn2 + 、Zn2 + 等 微量元素,以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等。 3工艺流程 目前国外采用的生产工艺为: 菌种→摇瓶→种子罐→发酵罐→发酵液→后处理→烘 干→粉碎 →成品包装 国内生产黄原胶常用的工艺流程： 菌种→摇瓶→发酵罐→发酵液→ 热压式真空脱水→喷雾干燥 →成品包装
黄原胶特性
黄原胶(Xanthan Gum)的特性、生产及应用许多微生物都分泌胞外多糖，它们或附着在细胞表面，或以不定型粘质的形式存在于胞外介质中，这些胞外多糖对于生物体间信号传递、分子识别、保护己体免受攻击、构造舒适的体外环境等方面都发挥着重要的作用。
这些分泌的多糖结构各异，其中一些有着优良的理化性质，已为人类广泛应用。
对于仍不为人类所知的绝大多数多糖，人们试图通过相关的多糖结构问的相互比较，推断出构效关系，从而人为地主动修饰、构造多糖，以满足应用的需要。
其中，黄原胶是人类研究最为透彻、商业化应用程度最高的一种。
1 黄原胶的结构黄原胶(xanthan gum)是20世纪50年代美国农业部的北方研究室(Northern Re．gional Research Laboratories，NRRL)从野油菜黄单孢菌(Xanthomonas ampestris)NRRLB一1459发现了分泌的中性水溶性多糖，又称为汉生胶。
黄原胶由五糖单位重复构成，如图1，主链与纤维素相同，即由以13—1，4糖苷键相连的葡萄糖构成，三个相连的单糖组成其侧链：甘露糖一葡萄糖一甘露糖。
与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰，侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰，而中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸，分子量一般在2×10。
～2×10 D之间。
黄原胶除拥有规则的一级结构外，还拥有二级结构，经x一射线衍射和电子显微镜测定，黄原胶分子问靠氢键作用而形成规则的螺旋结构。
双螺旋结构之间依靠微弱的作用力而形成网状立体结构，这是黄原胶的三级结构，它在水溶液中以液晶形式存在。
2 黄原胶的性质黄原胶的外观为淡褐黄色粉末状固体，亲水性很强，没有任何的毒副作用，美国FDA于1969年批准可将其作为不限量的食品添加剂，1980年，欧洲经济共同体也批准将其作为食品乳化剂和稳定剂。
由其二级结构决定，黄原胶具有很强的耐酸、碱、盐、热等特性。
黄原胶最显著的特性是其控制液体流变性质的能力，它即便在低浓度时也可形成高粘度的、典型的非牛顿溶液，具有明显的假塑性(即随着剪切速率的增大，其表观粘度迅速降低)。
黄原胶的使用方法
黄原胶的使用方法黄原胶是一种天然植物胶，常用于食品加工、化妆品、医药等行业。
它具有胶性好、稳定性高、透明度好等特点，被广泛应用于各个领域。
本文将介绍黄原胶的使用方法，以帮助读者更好地了解和运用黄原胶。
一、黄原胶的基本介绍黄原胶是一种由黄原酸提取得到的天然胶液。
它是一种高分子聚合物，具有半固态胶体的特性。
黄原胶的主要成分是黄原酸，其化学结构与葡聚糖相似，但在结构上还含有酸性基团。
这种特殊的结构使得黄原胶具有较高的胶性和稳定性。
二、黄原胶的应用领域1. 食品加工：黄原胶常用于食品工业中作为稳定剂和增稠剂。
它可以提高食品的黏度，增加食品的质感和口感，增加食品的稳定性，防止食品分层和沉淀。
常见的应用包括果冻、奶酪、酸奶、饮料等。
2. 化妆品：黄原胶在化妆品中被用作界面活性剂和增稠剂。
它可以增加化妆品的黏度，使其更易于涂抹和吸收。
同时，黄原胶还具有保湿和抗菌作用，可以改善肌肤状况，提高化妆品的效果。
3. 医药：黄原胶在医药领域中常被用作药物缓释剂和胶囊包衣材料。
它可以控制药物的释放速率，延长药物的作用时间，提高药物的疗效。
此外，黄原胶还能与药物产生胶体相互作用，提高药物的溶解度和生物利用率。
三、黄原胶的使用方法1. 食品加工中的使用方法：（1）称取所需的黄原胶粉末。
（2）将黄原胶粉末逐渐加入搅拌的食品基质中，同时不断搅拌，直至完全均匀。
（3）根据需要调整黄原胶的用量，以达到所需的黏度和稳定性。
（4）等待黄原胶完全溶解后，可进行下一步的食品加工工作。
2. 化妆品中的使用方法：（1）取适量的黄原胶粉末。
（2）将黄原胶粉末逐渐加入化妆品基质中，同时不断搅拌，直至完全均匀。
（3）根据需要调整黄原胶的用量，以达到所需的黏度和稳定性。
（4）等待黄原胶完全溶解后，可进行下一步的化妆品制作工作。
3. 医药应用中的使用方法：（1）按照需要称取正确的黄原胶粉末。
（2）将黄原胶粉末逐渐加入药物基质中，同时不断搅拌，直至完全均匀。
黄原胶结构、性能及其应用的研究
黄原胶结构、性能及其应用的研究一、本文概述黄原胶，作为一种独特的微生物多糖，自被发现以来，就因其出色的稳定性和增稠性而在多个领域中得到了广泛的应用。
本文旨在对黄原胶的结构、性能及其应用进行深入的探讨和研究。
我们将首先详细解析黄原胶的分子结构，理解其独特的物理化学性质。
接着，我们将进一步探讨黄原胶在各种应用场景中的表现，包括其在食品、化妆品、医药和石油工业等领域的应用。
我们还将关注黄原胶的改性研究，以期通过改进其性能，扩大其应用范围，满足更多领域的需求。
我们还将对黄原胶的未来发展前景进行展望，以期能够为相关领域的科研工作者和工业生产者提供有价值的参考和启示。
二、黄原胶的结构黄原胶，又称为汉生胶，是一种由微生物发酵产生的多糖类食品原料。
其独特的结构赋予了它一系列优异的性能，使其在食品、医药、石油、化妆品等多个领域得到了广泛的应用。
黄原胶的分子结构主要由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-半乳糖以2:2:1的比例构成，形成一种复杂的线性多糖结构。
其分子链上含有多种官能团，如羟基、羧基等，这些官能团的存在使得黄原胶具有良好的水溶性和稳定性。
黄原胶分子链之间还存在着大量的氢键和范德华力，使得其在水溶液中形成高度纠缠的三维网络结构。
黄原胶的这种特殊结构使得它在水溶液中表现出极高的粘度和增稠性。
黄原胶还具有良好的稳定性、耐酸碱性、耐盐性以及独特的流变性等特性。
这些性能使得黄原胶在食品工业中可以作为增稠剂、稳定剂、悬浮剂等使用；在医药领域，黄原胶可以作为药物载体、控释剂等使用；在石油工业中，黄原胶可以作为钻井液稳定剂、驱油剂等使用；在化妆品领域，黄原胶可以作为保湿剂、增稠剂等使用。
黄原胶的结构是其优异性能的基础，这使得黄原胶在众多领域都具有广阔的应用前景。
随着科学技术的不断发展，黄原胶的结构和性能还将得到更深入的研究和开发，其在各个领域的应用也将更加广泛和深入。
三、黄原胶的性能黄原胶作为一种独特的生物高分子，具有一系列出色的性能，这些性能使得黄原胶在众多领域有着广泛的应用前景。
黄原胶的性能和作用
黄原胶由于其独特的性质，在食品、石油、医药等十几个领域都有其身影，这种微生物多糖物质的优势已经展现出来了，这些都得益于其具备如下良好的性能和广泛的用途。
一、性能：1、悬浮性和乳化性对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。
能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
2、水溶性在水中能快速溶解，有很好的水溶性。
特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。
但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。
3、增稠性具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。
4、假塑性在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。
而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。
5、对热的稳定性粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10-80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。
6、对酸碱的稳定性在PH为5-10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。
在PH3-11范围内，粘度最大使和最小值相差不到10%。
7、对盐的稳定性能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。
二、作用①食品方面：许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。
被广泛应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和罐头食品中。
②日用化工方面：黄原胶分子中含有大量的亲水基团，是一种良好的表面活性物质，并具有抗氧化、防止皮肤衰老等功效，因此，几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其主要功能成分。
③医学方面：黄原胶是目前国际上炙手可热的微胶囊药物囊材中的功能组分，在控制药物缓释方面发挥重要作用；由于其自身的强亲水性和保水性，还有许多具体医疗操作方面的应用，如可形成致密水膜，从而避免皮肤感染；减轻病人放射治疗后的口渴等。
黄原胶的分子结构和生产以及在食品工业中的应用
黄原胶在食品工业中有着广泛的应用。由于其具有优良的流变性、增稠性、稳定性、乳化性和低浓 度高粘性等特性，被广泛应用于烘焙、乳制品、饮料、冰淇淋、调味品和营养补充剂等领域。黄原 胶还可以提高食品的口感和稳定性，并有助于防止食品脱水、冻结和高温处理导致的分离和沉淀
0 黄原胶的分子结构和生产以及在食品工业中的应用
总的来说，黄原胶作为一种多功 能的高分子多糖体，具有广泛的
应用前景
随着科学技术的不断发展和应用 领域的不断拓展，黄原胶的应用 前景将更加广阔
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黄原胶的分子结构和生产 以及在食品工业中的应用
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0 黄原胶的分子结构和生产以及在食品工业中的应用
黄原胶是由生物合成方法制备的一种高分子多糖体，通常由甘蓝黑腐病黄单胞菌(Xanthomonas campestris)发酵产生。其分子结构由D-吡喃型葡糖醛酸基(Glu)以β-1,4糖苷键连接，侧链由α1,6糖苷键连接的葡聚糖链组成，双糖单位之间以β-1,3糖苷键连接
原胶的应在其它领域也有着广泛的 应用。例如，在医药领域，黄 原胶可以作为药物载体，用于 药物的缓释和靶向输送，从而 提高药物的疗效和降低副作用。 此外，黄原胶还可以用于制备 生物材料和组织工程支架，促
进细胞的生长和分化
此外，黄原胶还可以用于石油 和天然气工业中，作为钻井液 和压裂液的增稠剂和稳定剂， 提高石油和天然气的开采效率
黄原胶的结构、性能与应用
黄原胶的结构、性能与应用黄原胶是一种多糖化合物，由葡萄糖基单元连接而成，呈现出细长丝状结构，具有高度的缠绕性。
其分子量范围在-之间，具有广泛的应用前景。
本文将详细介绍黄原胶的结构、性能及其应用领域。
黄原胶是由葡萄糖基单元通过β-1,4糖苷键连接而成的多糖化合物，具有一个完整的糖基结构。
其分子结构中包含有多个羟基和氨基等极性基团，这些基团的存在使得黄原胶具有很好的水溶性和离子交换能力。
黄原胶具有出色的热稳定性，能够在高温下保持稳定，不被分解。
其热稳定性主要归功于其分子结构中的葡萄糖单元之间的脱水缩合作用，这种作用使得黄原胶在高温下不易变性。
黄原胶具有很好的化学稳定性，可以抵抗多种化学试剂的侵蚀。
它能够耐酸、耐碱，并且对氧化剂、还原剂等化学物质也具有较好的稳定性。
黄原胶具有较好的机械性能，能够承受一定的机械压力和摩擦力。
其细长丝状结构和高度缠绕性使得黄原胶在受力情况下不易断裂。
黄原胶具有很好的保水性和持水性，可以与水形成氢键，阻止水分流失。
这种性能使得黄原胶在食品、化妆品和制药等领域得到广泛应用。
在食品领域，黄原胶被用作乳化剂、稳定剂和增稠剂等。
它能够提高食品的口感和稳定性，延长食品的保质期。
例如，在冰淇淋、蛋糕和面包等食品中添加黄原胶可以提高食品的口感和稳定性。
在化妆品领域，黄原胶被用作保湿剂、粘合剂和悬浮剂等。
它能够提高化妆品的保湿效果，使化妆品的质地更加细腻，同时还能增强其稳定性。
例如，在面膜、眼霜和指甲油等化妆品中添加黄原胶可以提高其保湿效果和稳定性。
在制药领域，黄原胶被用作药物传输的载体和添加剂等。
它能够提高药物的生物利用度，促进药物在体内的吸收和分布。
例如，在止咳药、抗生素等药品中添加黄原胶可以提高药物的生物利用度，提高药效。
黄原胶作为一种多糖化合物，具有优异的结构和性能特点，使其在多个领域得到广泛应用。
未来随着科技的不断进步，黄原胶的应用前景将更加广阔，有望在更多领域发挥重要作用。
本文将介绍黄原胶的性质、制备方法及其在日用化学工业中的应用。
黄原胶的性能及其应用
2. 2. 5 应用于化妆品中 。黄原胶分子中含 有大量的亲水基团 ,是一种表面活性物质 ,用 来配制牙膏 、洗发香波 、发型定型剂和染发剂 等。 2. 2. 6 在纺织印染工业中 。用作粘附 、载色 的印花糊料 ,适用于高档次纺织品使印花均 匀鲜艳并可做增粘剂 、上胶剂 、稳定剂 、上光 剂和分散剂 。 2. 2. 7 其他方面 。在消防中用作凝型抗溶 泡沫灭火剂 ,性能优良 、适用 ,是消防事业上 的重大突破 ,又可与其他阻燃物质制成阻燃 剂 。医药工业中 ,用作药膏增稠剂 、乳药稳定 剂 。陶瓷工业用作增稠剂及上釉润滑增色 剂 ,可使陶瓷表面涂膜均匀 ,釉面平整 ,光亮 滋润 ,用于搪玻璃可减少烧成遍数 ,改善劳动 环境 。涂料中的水溶性装饰 、建筑耐火铸造 耐火涂料的悬浮剂 。油型农药乳化剂和农药 喷雾的粘着剂 ; 各类作物种子包衣 (含保水 剂 、肥料 、农药 、激素等) 最佳成膜剂 、鱼虾高 档颗粒饲料粘结剂 ,另外还可用于烟草 、油 墨 、胶体炸药等 。其用途效果见表 1[4 ] 。 3 市场前景
据有关部门预测 ,到 2000 年国内需求量为
10 万 t/ a ,市场前景广阔 。
表 1
黄原胶的用途及效果
产 品 用量 ( %) 效 用 石 油 业 0. 2～0. 4 流变性 ,是最优的钻井泥浆添加剂 方 便 面 0. 2～0. 3 增加韧性 ,改善咀嚼感 ,节省油耗 香 肠 0. 2～0. 3 成型 ,改善灌肠 色拉调料 0. 1～0. 3 利于成型 ,防止泄水流汤 面 包 0. 1～0. 2 松软 ,最适于含粗纤维的黑面包 冰 淇 淋 0. 1～0. 3 质地细滑 ,多微孔 ,无冰凌 软 饮 料 0. 01～0. 3 悬浮剂 ,助泡剂 ,不分层 ,增稠度 乳化饮料 0. 2～0. 3 使杏仁 、花生油与水乳化成饮料 复合肉制品 0. 2～0. 3 粘结剂 ,如萨拉米香肠等 冷冻甜食 0. 1～0. 2 结合水 ,产生稠度及细腻度 ,防脱水 糖 果 0. 05～0. 3 推迟或阻止糖果中糖的结晶 农 药 0. 1～0. 3 油性农药乳化剂 ,粘着剂 肥 料 0. 1～0. . 2 液体肥料的悬浮剂 、粘着剂 铸 铁 0. 2～0. 4 悬浮剂 重点选矿 0. 2～0. 4 增稠 、悬浮剂 医药 、化妆品 0. 2～0. 1 定型剂 ,悬浮剂 ,增稠 ,附着润滑 脱水食品 0. 2～0. 4 加快复原速度 ,保持色泽味道 烟 丝 0. 1～0. 3 防止烟草碎断 ,烟草香料乳化 印 染 0. 5～1. 5 载色剂 、粘附剂 、使颜料分散着色和增色 陶 瓷 0. 3～1. 0 制坯增稠 ,上釉时的悬浮润滑增色 胶体 炸药 0. 5～2. 0 浆状 ,胶体 ,防水炸药 水溶涂料 0. 2～0. 3 水溶性涂料 ,建筑耐火材料 种子包衣 0. 2～0. 3 成膜 、包裹养分 、农药 、激素
黄原胶水凝胶的制备
黄原胶水凝胶的制备
一、引言
黄原胶是一种天然高分子化合物，具有优异的凝胶性能和生物相容性，广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。
本文将介绍黄原胶水凝胶的
制备方法。
二、黄原胶简介
1. 黄原胶的来源和特性
2. 黄原胶在医药、食品、化妆品等领域中的应用
三、黄原胶水凝胶的制备方法
1. 原料准备
2. 制备步骤
（1）称取所需黄原胶粉末；
（2）加入适量的水进行搅拌；
（3）加热至黄原胶完全溶解；
（4）冷却至室温；
（5）调节pH值至理想范围；
（6）过滤去除杂质。
3. 工艺参数控制
（1）黄原胶粉末与水的比例；
（2）加热温度和时间；
（3）pH值的调节；
（4）过滤条件。
四、黄原胶水凝胶的性能测试与评价
1. 凝固时间测试
2. 凝固强度测试
3. 温度稳定性测试
4. pH值稳定性测试
五、黄原胶水凝胶的应用
1. 医药领域中的应用
2. 食品领域中的应用
3. 化妆品领域中的应用
六、总结与展望
黄原胶水凝胶是一种具有广泛应用前景的新型材料，其制备方法和性能评价对于其在各个领域中的应用具有重要意义。
未来，随着人们对于高分子材料研究的深入，黄原胶水凝胶将有更广泛的应用前景。