1.4.5.5面点制作的工艺流程-发酵面制品
（中式面点技术）发酵面团的制作方法解析
[中式面点技术]发酵面团的制作方法解析在中式面点的制作过程当中，面团的发酵是一个十分重要的制作流程，对于发酵工艺的把握，往往会直接关系到面点的蓬松与口感，这对于烹饪成品的好坏是有很大的影响的。
大酵面大酵面通常又被称之为全发面或是大发酵面。
这种类型的酵面一般都是一次发足，由于制品十分的暄软，因此其使用的范围也是特别的广泛。
通常来讲，大酵面的制作与面肥的制作工艺有着许多相似之处，但细节上还是有着一定的区别。
要想确保质量，在制作时酵面的面肥不宜使用过多，通常以每500g面粉添加50～150g最为适宜。
另外，对于发酵时间的把握也十分的重要，具体情况还需要同时考虑好环境与条件等因素。
嫩酵面嫩酵面也就是我们常常所说的小酵面，这是一种十分富有弹性而且韧性较强的一种酵面类型。
小酵面通常是一些汤卤馅心的外皮制作，尤其在包子的制作中使用特别的广泛。
这种酵面的制作也并没有什么特别之处，其过程依然是将面肥添加进面粉进行发酵，但需要注意的是，小酵面发酵比例虽然与大酵面没有太大差别，不过在时间方面却相对较短，通常只为大酵面发酵时间的三分之一。
碰酵面碰酵面有时候会被称之为半发面或是呛酵面，在制作时每500g面粉会添加大约400g左右的面肥，因此在比例上与其他酵面有着很大的差异，而且由于其过程不用经过静止发酵，通常都是随制随用，因此使用十分的方便。
碰酵面在制作中需要将面肥兑好碱，然后与和好的面一起进行揉搓，揉搓的均匀程度将会直接影响到酵面的质量，而这也是制作中最值的注意的一个问题。
戗酵面戗酵面是一种在发好的酵面中戗入干面粉进行加工的酵面，其制作的工艺大致会有两种不同的类型。
其一是可以通过大酵面加入30％～40％的干面粉进行调制调制，由于这种成品韧劲较大，所以十分利于用以进行干硬馒头的制作。
发酵面条的工艺流程
发酵面条的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!发酵面条是一种传统的中式面食，它的口感柔软、有弹性，而且易于消化。
简述中式面点的基本制作工艺流程
简述中式面点的基本制作工艺流程中式面点的基本制作工艺流程可有趣啦。
一、原料准备。
做中式面点呀，原料那可得好好准备。
面粉是基础中的基础，就像盖房子的砖头一样重要。
咱得根据想要做的面点类型来选面粉呢，要是做饺子、面条之类的，中筋面粉就挺合适；要是做那种特别松软的馒头或者包子，高筋面粉能让面团更有劲儿，发起来的效果超棒。
除了面粉，水也不能马虎。
水的温度可有讲究啦，冷水适合做一些比较劲道的面食，像凉面啥的；温水呢，就特别适合用来发面，酵母在温水中就像在温泉里泡澡一样，可欢快了，能让面团发得又快又好。
还有糖、盐、油这些辅料，它们就像给面点调味的小精灵。
糖能增加甜味，还能帮助酵母发酵，让面点吃起来有点甜丝丝的感觉，就像生活中的小确幸；盐呢，虽然放得不多，但是能让面点更有风味，还能增加面团的韧性；油就更厉害了，它能让面点的口感变得更加酥脆或者柔软，就像给面点穿上了一层滑溜溜的衣服。
二、面团调制。
这面团调制可是个技术活。
如果是做馒头包子这种发面的，把酵母、糖、面粉先混合均匀，再慢慢加水，一边加一边搅拌，就像在做一场面粉和水的大融合派对。
等搅拌成絮状了，就可以上手揉啦。
揉面团就像在给面团做按摩，要揉得均匀光滑，把面团里的小疙瘩都揉掉。
要是做饺子皮那种死面的，就简单一些，面粉加水直接揉成光滑的面团就好。
不过不管是哪种面团，揉好之后都要让它休息一会儿，就像人工作累了要休息一样，面团休息好了，做出来的面点才更好吃呢。
三、成型。
面团准备好了，就到了成型的环节。
这可就看你的创意和手艺啦。
要是做馒头，就可以把面团搓成圆形或者长条形，还可以捏出各种可爱的形状，像小兔子、小刺猬啥的，感觉就像在玩橡皮泥一样有趣。
做饺子的话，把面团搓成条，再切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包上馅料，捏出各种各样的饺子形状，有月牙形的、元宝形的，每一种都像是一个小小的艺术品。
还有做包子的时候，把面团擀成中间厚周围薄的圆形，包上馅料，捏出褶子，就像给包子穿上了一件漂亮的褶裙。
面点的生产工艺-68页PPT精品文档
和左手指的配合，将馅心向契下，压动，作边灵收活边；转操，作慢时慢，收将紧面封
（口8。）挤注
团（一般为面糊）装入布袋， 袋口朝下，装入的物料要软硬
挤注挤分布袋挤法和纸卷法适。中在喇，叭左形手布紧袋握（袋也口可，用右纸手卷捏
成喇叭形，剪去尖端），下住端布安袋装挤上注口头（。捏挤住注口头袋有上多部种的
形状。
第一节 概述
1.1西式糕点的分类及产品特点
西式糕点简称“西点”，可以分成如下几大类 ：
1．奶油起酥类 2．奶油混酥类 3．蛋糕类 4．水点心类
第一节 概述
1.1西式糕点的分类及产品特点
与中式糕点相比，西式糕点最突出的特点是：
用料讲究，各种点心面坯、焙烤等有各自
选料标准；
原料间有相互比例（称为烘焙百分比），
砂。
第二节糕点生产加工技术
2.3面团（面糊）及馅类的调制技术
1、面团的调制
油酥面团 松酥面团 水油面团 筋性面团 糖浆面团 面糊
糖混的晰日使一溶会在1搅制在拌有疏至均要分时团不此大种混开投性品抓按饴当匀时气时的转糖浆也合韧。后此面般解由3﹕0制皮使硬2于其拌成调匀松重重松不拌防块此间要宜水类多利此合始入调，表面紧面在一糖容即调间温间速向浆（可后性在使类团为冷软～02筋此，到此调面均一m搓常。即产制。酥油油剂需料，止层类，可软油面数用类时用时制使面团时糊制定等积成制、高短度应面或采即，调用面具碱却变4i5性类其搓类制团匀般n条见调成品时面、面。要呈起叠面面塑，面团用此面，温，时之光调间又各配充增面面速，一可一团用用调又制，团有粉后硬m左i面面特条面时充。调或配制。，，团轻团这有先乳筋的团团性拌团具于皮团可度宜，有洁好使称式方分大糊糊度蛋些慢致又饴拌入有面以还可使、nl右0内团团点都团，分好延方时这而应由油不类较将化，方应呈好好由有酥单调先为用部延。后用蛋蛋将搅。时一液；一，1称糖糖面良团利使塑用韧k，.g用即不是不一搅吸后压中，种是注油之用面好油状往法尽团、后油一层独制投温分伸，。糕糕蛋打打般粘气些否95浆）法粉好以蔗用性。性，以0～完水用筋易般拌水的。油将面用意、分疏团的、后往便量聚不抓、定面包时入度面性包糊、液，蛋是度温，则℃皮与调中的前糖碱，此增小便2。调油性断用时起面脂油团作将糖。松不团糖再不于少状起紧水的团馅要少为筋；酥、小打使随低低时达左倍面面制，可应转水便类加苏减面而较裂于间筋团与脂一酥面、剂需聚、拌等油擦即筋成与筋的。注量变部时面人入呈关气，，间不右6时团粉面这塑先化，于面、打少0团只强。油较、需面加般层粉蛋，过力蛋入干将，可、形面性外意面性分间浆糕打乳键温打蛋长到的～，，调团种性将。其印团可0弹.。用，炸长紧静粉入不面与和轻分。、面粉面尽。内。粉和层：粉可淀不。、蛋白性的蛋液一面水再7是制，面，糖与模不塑4性0k水延制，实置之面用团油面油形疏粉拌粉可总质混良皮当搅降粉宜华机色工变速粘些糊，拌℃用而即团成浆油。宜性g，，来压品多而比粉来的脂粉面成松。匀浸能的疏合好，水成低糊超夫内泡序化度度。的当入的蔗成将既形熬起碱久减便沸调成。揉软为中单夹充混团面剂夏，透缩来松调的也与薄面化过等，沫，而可高打质全面水糖。蔗具时好皂水放弱水，独酥分合要筋等季就。短说、制延有油浆团可时加状打变快，蛋量部粉。2制糖有花旋化的，，h5。而加，调拌采机，宜而伸些不糊的使，入液蛋化一打机要面，，成加一纹转作配否最0k成入甚制料用调面硬成性品易状弹制都糖体的。些蛋的求粉拌应的水定清数用制则好g，，，，。、，，。，
餐饮面点的工作流程
餐饮面点的工作流程一、准备工作。
做餐饮面点啊，就像一场有趣的小冒险开始前的准备一样。
面粉得先准备好，这可是面点的主力军。
不同的面点对面粉可有不同要求哦，像做馒头呢，普通的中筋面粉就很棒；要是做蛋糕，低筋面粉才是小主角。
然后就是酵母或者泡打粉之类的发酵剂啦，这就像是给面点注入活力的小精灵。
可别忘了还有水，水的温度也是个小讲究，温水和冷水在不同的面点制作里可有大不同。
糖和盐也是很重要的小成员，虽然量不多，但就像给面点调味的魔法粉，少了它们味道可就不对劲儿啦。
还有油呢，无论是植物油还是黄油，就像给面点穿上一层滑溜溜的小衣服，让它们口感更好。
各种工具也得齐全，像擀面杖、模具、烤盘这些，就像战士的武器一样，缺了可不行。
二、制作过程。
1. 和面。
和面就像是一场和面粉的小互动。
把面粉倒在案板上或者盆里，挖个小坑，把酵母或者泡打粉先放进去，再加入糖和盐，然后慢慢倒水。
水要一点一点加哦，就像跟面粉交朋友，要慢慢熟悉。
然后开始揉面啦，揉啊揉，刚开始面粉可能会有点不听话，到处跑，不过揉着揉着就听话啦，变成一个光滑的面团。
这个过程就像是把一群调皮的小娃娃整合成一个有纪律的小团队一样。
如果是做油酥类的面点，还得单独做油酥，把油和面粉混合均匀，那手感就像在玩软软的泥巴。
2. 发酵或者醒面。
揉好的面要是做馒头、包子之类的，就得给它找个温暖的小角落发酵啦。
可以盖上保鲜膜或者湿布，就像给面团盖个小被子。
这个时候面团就像个小气球一样慢慢变大，可有趣了。
如果是做饺子皮之类不需要发酵的，也得让面醒一会儿，就像让它休息一下，这样一会儿擀皮的时候才会更听话。
3. 整形。
发酵好的面团就可以开始整形啦。
如果是做馒头，就把面团搓成一个个小团子，还可以给它们捏出各种可爱的形状，像小刺猬、小兔子啥的，这时候就看你的创意啦。
要是做包子，就把面团擀成中间厚边缘薄的圆片，然后包上馅料，再捏出褶子，褶子就像给包子穿的小裙子一样。
做饺子就把醒好的面团擀成圆圆的饺子皮，放上馅料，捏成弯弯的月牙形状。
发酵面团的操作流程
8
烘烤或蒸煮
根据面点类型选择合适的方式完成最后烹饪步骤。
注意时间和温度控制。
4
发酵
将面团置于温暖处，盖上湿布或保鲜膜。
温暖环境（约30-35°C）下发酵至体积加倍，约1-2小时。
5
揉面排气
取出发酵好的面团，轻轻揉压排除气泡，整形。
动作轻柔，避免过度揉搓导致面筋断裂。
6
二次发酵
整形后的面团再次放置温暖处发酵约30分钟至适度膨胀。
非必须步骤，根据面点类型选择。
7
成型与准备烘烤
根据需要将面团分割、塑形，准备进入烘烤或蒸制步骤。
发酵面团的操作流程
步骤序号
操作步骤
具体内容
水、糖（可选）、盐。
选择适合的酵母类型，水温控制在34-38°C。
2
活化酵母
将酵母粉与少量温水、糖混合，静置5-10分钟至起泡。
确保酵母激活，出现泡沫表示活跃。
3
和面
将面粉、盐混合，加入活化酵母液，逐渐加水揉成面团。
面团应柔软不粘手，揉至光滑。
发酵面粉的工业生产工艺
发酵面粉的工业生产工艺
发酵面粉的工业生产工艺主要包括以下几个步骤：
1. 原料筛选：选择优质的小麦作为面粉的原料，根据不同要求选择不同的小麦品种。
2. 清洗：将小麦进行清洗，去除杂质、石子等。
3. 粉碎：将清洗好的小麦进行破碎，以得到小麦粉。
4. 过筛：将小麦粉经过筛网进行过筛，去除较大的颗粒。
5. 加水调整：将过筛后的小麦粉加入适量的水，形成面团。
6. 发酵：将调整好的面团放入发酵室进行发酵，发酵过程中面团中的酵母会分解淀粉产生二氧化碳，使面团体积膨胀。
7. 混合搅拌：发酵后的面团与少量酵母和添加剂进行混合搅拌，使其更加均匀。
8. 蒸汽蒸煮：将搅拌好的面团放入蒸汽蒸煮室进行蒸煮处理，杀灭面团中的酵母，使发酵过程停止。
9. 干燥：将蒸煮后的面团进行干燥，去除多余的水分。
10. 研磨：将干燥后的面团进行粉碎，得到细腻的面粉。
11. 包装：将面粉进行包装，便于运输和销售。
以上是一般的发酵面粉的工业生产工艺，具体的工艺流程会根据产品品种和生产厂家的要求而有所差异。
同时，在不同国家和地区，发酵面粉的生产工艺也可能有所不同。
面点的工艺流程
面点的工艺流程
《面点制作工艺流程》
面点是一种古老的食品，具有丰富的营养价值和美味的口感。
面点的制作工艺流程经过了漫长的发展和完善。
下面我们将介绍一下面点制作的工艺流程。
1. 面粉的筛选和混合
首先，制作面点的第一步是选择好质量优良的面粉。
面粉需要进行筛选，去除其中的杂质和石头。
然后进行不同种类面粉的混合，根据面点的种类和口感需求来确定比例。
2. 揉面
将面粉和适量的水混合，然后用手或者面团机搅拌揉面，直至面团光滑柔软为止。
这个过程需要耐心和技巧，因为揉面的力道和时间会影响面点的口感和质地。
3. 醒面
揉好的面团需要进行醒发，让面筋得以放松和休息，这样才能更好地发酵和制作出松软的面点。
醒面的时间根据面团的大小和温度来决定，通常需要半小时到数小时。
4. 制作面点
醒发好的面团可以进一步制作成各种面点，比如馒头、饺子、馄饨、面条等。
制作过程中需要经过擀面、切割、包馅、折叠等步骤，每一种面点都有自己独特的制作方法和工艺要求。
5. 烹饪
最后一步是将制作好的面点进行烹饪。
不同种类的面点可以选择不同的烹饪方式，比如蒸、煮、炸，甚至可以直接烤制。
烹饪的时间和火候也是非常关键的，直接影响面点的口感和味道。
通过以上的工艺流程，我们可以看到，面点的制作并不简单，需要经过多个环节的精心制作和烹饪，才能制作出美味的面点。
希望大家在日常生活中能够品尝到地道的美味面点，也可以尝试自己动手制作，体验面点制作的乐趣。
面点制作中的发酵和擀面皮工艺流程
面点制作中的发酵和擀面皮工艺流程发酵是面点制作中一个关键的工艺环节，它能够赋予面点舒适的口感和诱人的香气。
而擀面皮的工艺流程则直接决定了最终面点的形状和口感，是制作美味面点的关键之一。
接下来，本文将详细介绍面点制作中的发酵和擀面皮工艺流程。
一、发酵工艺流程发酵是指面团中的酵母菌在一定温度和湿度条件下分解淀粉产生二氧化碳的过程。
通过发酵，面点会变得松软蓬松，口感更好。
下面是面点制作中常见的发酵工艺流程。
1. 准备发酵原料：首先需要准备酵母、面粉和水。
酵母有干酵母和鲜酵母两种，根据实际情况选择合适的酵母。
2. 激活酵母：将酵母溶解在适量的温水中，加入少量糖搅拌均匀，静置一段时间。
当出现泡沫，并有酵母发出的酵母香味时，表示酵母已经激活。
3. 面团配制：将面粉倒入容器中，逐渐加入水，并边加水边搅拌。
待面粉和水充分混合后，加入激活好的酵母水搅拌均匀。
之后，将面团取出，继续用力揉搓，直到面团光滑有弹性。
4. 面团发酵：将揉好的面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖通风的地方进行发酵。
一般来说，发酵时间需要控制在1-2小时左右，具体时间要根据面团的情况而定。
5. 挤气：当面团体积变大、表面出现裂纹时，就需要进行挤气操作。
将发酵好的面团取出，用手轻轻揉搓几次，将面团中的过多气体释放出来，以利后续操作。
二、擀面皮工艺流程擀面皮是面点制作中的一个重要环节，它决定了最终面点的形状和口感。
下面是面点制作中常见的擀面皮工艺流程。
1. 准备擀面工具：首先需要准备一个光滑清洁的台面，以及适量的干面粉和一个擀面杖。
2. 面团分割：将经过发酵的面团取出，用刮板将其分割成适当大小的小面团。
3. 擀面：将一块小面团放在干净的台面上，用擀面杖将其从中间向四周擀开。
擀面的时候要均匀用力，保持面皮的厚度均匀。
4. 反复翻面：擀开后的面皮要进行反复翻面，这样可以使面皮更加均匀，防止面皮过于粘连。
5. 成型：当面皮擀薄后，可以根据需要进行成型，比如包馅、叠馅等。
面点制作的一般工艺流程
面点制作的一般工艺流程一、准备材料。
做面点呢，材料准备可是相当重要滴。
面粉那肯定是主角啦，就像一场戏里的大明星。
得根据你要做的面点类型选择合适的面粉哦，像做馒头、饺子这些，普通的中筋面粉就挺合适的。
要是想做蛋糕之类的比较松软的面点，低筋面粉就是你的好伙伴。
除了面粉，还有水呀，水就像个神奇的魔法师，能把干巴巴的面粉变得柔软有韧性。
不过水的量可得把握好，水多了面粉就成面糊糊啦，水少了又揉不动。
还有糖，糖就像给面点注入甜蜜的小精灵，放一点，那味道就变得甜甜的，可诱人了。
酵母也不能少，特别是做发酵类的面点，像包子、面包啥的，酵母就是让面点“膨胀”起来的小功臣。
二、和面。
三、醒面。
面揉好之后，可不能着急下一步哦，得让面团休息休息，这就是醒面啦。
把面团放在盆子里，盖上保鲜膜或者湿布，就像给面团盖个小被子。
然后就把它放在一边，让它静静地待一会儿。
这时候面团里的酵母就开始发挥作用啦，面团会慢慢变大，就像吹气球一样。
你要是在旁边看着，就会觉得特别神奇。
醒面的时间根据不同的面点和温度也不太一样呢，一般来说，温度高的时候醒面的时间就短一点，温度低的时候就长一点。
四、整形。
面团醒好之后，就可以开始整形啦。
如果是做馒头呢，就把面团搓成长条，然后切成一个个小剂子，再把小剂子揉成圆圆的馒头形状。
要是做饺子，就把面团擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包上馅，捏出漂亮的饺子形状。
这个过程就像是在给面团做造型，你可以发挥自己的创意，把面点整成各种各样好玩的形状。
五、二次醒发。
整形之后的面点呀，还得再醒发一次呢。
这一次醒发能让面点在蒸或者烤的时候更加蓬松。
把整好形的面点放在蒸笼或者烤盘里，再让它们休息一会儿。
这时候你会发现，它们又会变得稍微大一点。
六、蒸或者烤。
最后就是让面点成熟的环节啦。
如果是蒸的面点，就把蒸笼放到锅上，大火蒸起来。
锅里的水咕噜咕噜响，就像在给面点唱歌呢。
蒸的时间根据面点的大小和种类来定，一般馒头蒸个15 20分钟就差不多啦。
面点制作的工艺流程
面点制作的工艺流程
《面点制作的工艺流程》
面点是我国传统的美食之一，制作面点需要经过一系列的工艺流程。
首先，准备面粉、水和食盐等原料。
然后按照一定的比例将面粉与水混合搅拌，直至面粉充分吸收水分，形成面团。
接着，将面团放置静置一段时间，让其充分发酵，使其更加有弹性和口感。
发酵完成后，将面团擀成薄片，再根据需要切成不同形状的面条或饺子皮等。
对于不同的面点制作工艺流程有所不同，比如制作包子的流程是先将面团擀成圆形面皮，然后放入馅料，包裹成包子的形状。
而制作饺子的工艺流程是将面团擀成薄片，然后将馅料包入其中，然后捏成饺子的形状。
此外，还有一些特色面点的制作工艺，比如汤圆的制作流程就更加讲究，需要将面粉和水搅拌成团，然后揉搓成长条，再切成小块，用手搓成圆形，最后放入滚水中煮熟。
总结来说，面点制作的工艺流程是一个需要经过精心准备和细心操作的过程。
通过掌握好面点的制作技巧和工艺流程，我们可以制作出各种美味的面点美食。
1.4.5.1面点制作的工艺流程-面点制作的技术要领
面点制作的技术要领面点制作的技术要领面点制作的过程，不需要很多步骤，但是必须遵循一定的要领，手活是其中的重要环节。
想要制作出好的面点，需要掌握并熟记要领，并不断地实践总结，才会熟能生巧。
一、和面是重中之中在面点的制作过程中，和面是第一道工序，直接影响到面点的质量，是非常重要的一个环节。
面和出的好坏，对面点的后续制作过程和加工成面食成品的品质，有直接的影响。
需要掌握以下的这些要领和要求。
1.和面发力要领和面是一项体力活，需要依靠一定强度的臂力和腕力，尤其是在和大量的面粉时更是如此。
为了把面团和均匀，需要采用正确的和面姿势，以便发力。
正确的姿势，首先需要两脚分开与肩同宽，以八字步为主，不要左右倾斜，和面时上身稍微向前倾斜，便于发力。
和面2.和面掺水要领想要和出合适的面，需要掺入适量的水，掺水量受制于很多因素。
面粉的干湿程度、空气的干燥与潮湿，以及成品的需要等，特别是面点，由于种类繁多，样式多样，掺水量的出入比较大。
在和面时一定要按根据规定的量掺水。
面粉掺水时，一般分为多次掺入，切勿一次加大量的水，因为一次掺水量过大，面粉吸收不及时，会使水溢出，反而使面粉不均匀。
但第一次加水量也不能太少，掺水不足，面粉也和不开。
所以，要分多次掺入，并且在第一次掺水拌和时，还要注意面粉的吸水情形，如面粉吸水少时，第二次即要少加一些水。
分多次掺水可衡量所用面粉的吸水情况，以便正确掌握掺水量。
但也有些厨师经验丰富、技术熟练，只加1次水也能调出良好的面团。
对于初学者来说，还是要从分多次掺水学起。
3.和面手法和面的手法多种多样，但无论哪一种手法，都要做到迅速、干净、利落。
这样，才能减少和面的时间。
面粉吃水要均匀，特别是用烫面法和面时，如果速度过慢，不但面粉吃水不匀，且生熟不均，成品内会带有白茬，严重影响到成品的质量。
4.和面的标准和面的质量好坏，有一定的评判标准，一是面团匀、透、不含粉粒。
二是面团性质符合需要的要求。
三是面团和得干净，和好面团后，手上没粘上面团，面团不粘缸（盆、案）。
1.4.5.7面点制作的工艺流程-米、米粉制品完成
米、米粉制品完成米、米粉制品完成米饭米、米粉制品，是人们经常食用的食物，也是补充人的身体体能的必备物质。
米、米粉制品，品种繁多，丰富多样，较常见的有饭、粥、糕、团、粽、球、船点等，在制作上，以蒸、煮为主，口味也是多样化的，主要以咸味、甜味、鲜香味为主。
一、饭类饭类，是独立于菜肴之外的一种主食，能够有效地补充人体的能量。
具体说来，可分为普通米饭和花色饭，是补充人体能量的必要元素，也是我国人民必不可少的一种食物。
1.普通米饭普通米饭，深受我国南方人民的喜爱。
南方人民几乎顿顿不离米饭。
然而，随着南北人民的不断交流、融合，普通米饭已经遍及北方。
目前，也有不少北方人民对米饭情有独钟。
普通米饭的蒸制，大多以大米、酒米为原料，用水淘洗后，倒入蒸锅中，加入适量水后，将其加热制熟。
普通米饭因制熟方式的不同，又可分为蒸饭、焖饭、蒸焖饭和煮蒸饭。
无论何种方式，米饭制熟的中心环节都离不开水的使用。
而米饭的形成过程，则是通过米粒充分吸收水分后，进行膨胀，制熟的成品就是香喷喷的、质软美味的米饭。
在对米饭进行加热的过程中，需要注意两个要点：一是把握好火候，一是把握好水量，这是米饭是否制熟的先决条件，也是决定米饭质量的重要保证。
但是，米饭在制熟的过程中，水量使用的多少与火候的大小，不同的蒸制者，会有不同的理解，因而也就没有统一的标准。
在米饭制熟时，应根据不同品种的大米，来获得涨发性的参数，从而选用一个适合蒸制米饭的标准。
一般来说，那些涨发性较强的米，在蒸制时，就应该多加水量；那些涨发性较差的米，在蒸制时，所加的水量以少量为宜。
至于火候，则应根据加热时米对水分吸收的情况来决定。
比如，煮饭，初加热时，锅中的水分要用得多一些，要用大火进行煮制，直至锅中的水到达沸腾后，再改用小火。
当然，这些都没有特定的标准。
在操作时，应根据实际情况来灵活掌控，该多用水时，多用水，该少用水时，少用水，该大火时大火，该小火时小火，只有这样，才能煮出可口的米饭。
面点生产工艺流程图新
面点生产工艺流程图新
介绍
本文档旨在描述面点生产的工艺流程图，详细展示每个步骤的顺序和操作要点。
工艺流程图
以下是面点生产的工艺流程图：
1.原料准备
确保所有原料的供应充足
检查原料质量，确保符合卫生和安全标准
2.面团制备
将粉类原料、液体和调味品按照配方比例混合
揉搓面团，直到面团光滑且有弹性
面团松弛，让其发酵一段时间
3.面点形状设计
根据产品要求，将面团切割成适当大小的块状
根据客户需求，进行面点的造型设计
4.面点加工
对面点进行烹饪或烘烤处理，例如蒸、煮、炸等
控制加工时间和温度，确保面点熟透而不过度烤焦
5.包装和储存
将加工好的面点进行包装，使用合适的包装材料
根据产品类型和储存要求，选择适当的储存方式，确保产品品质和新鲜度
6.质量检验
对生产好的面点进行质量检验
检查面点外观、口感、味道等是否符合要求
严格把控卫生和安全标准，确保面点符合相关法规要求
7.成品包装与配送
将合格的面点进行最终包装和标志
安排合适的配送渠道，保证产品按时送达客户手中
结论
以上是面点生产的工艺流程图，每个步骤都是为了确保最终产
品的质量和新鲜度。
在每个步骤中，都要严格遵守卫生和安全标准，以保证消费者的健康和满意度。
面食工艺流程
面食工艺流程
《面食工艺流程》
面食是中国传统的主食之一，其制作工艺流程非常复杂，需要经过一系列的步骤才能制作出口感鲜美的面食。
下面就让我们一起来了解一下面食的工艺流程。
首先是制作面团的步骤。
首先，需要准备好面粉和水，然后将面粉和水混合搅拌成面团。
接着，在面团内加入适量的盐和碱，然后搓揉面团至其变得光滑有弹性。
接下来就是让面团发酵，这个步骤非常关键，它能够使面团更加有韧性和口感。
其次是擀面的步骤。
经过发酵的面团要被分割成小团，然后用擀面杖将其擀成薄薄的面皮。
面皮的厚薄要均匀，表面要均匀无气泡，这样制作出来的面食口感才会更好。
然后是包馅的步骤。
根据面食的种类不同，馅料也会有所不同，比如饺子的馅料一般是肉类、蔬菜和调味料。
将馅料包入已擀好的面皮内，然后用手法将其捏成不同形状的面食，比如饺子、馄饨等。
最后是烹饪的步骤。
将制作好的面食放入锅中，加水煮熟，或者蒸熟，或者煎炸，每种方式都会制作出不同口感的面食。
通过以上的工艺流程，我们就能制作出口感鲜美的面食了。
面食工艺的精湛以及面食的独特口感，都让它成为了中国美食中不可或缺的一部分。
面点配方及操作流程
面点配方及操作流程宝子们，今天咱就来唠唠那些超美味的面点是咋做出来的。
一、馒头。
馒头可是咱最常见的面点啦。
1. 配方。
面粉那肯定是主角啦，一般咱用中筋面粉就特别好。
大概500克的面粉，配250克左右的温水，温水的温度就大概三四十度，这个温度就像春天的微风，不冷不热的刚刚好，这样酵母在里面能欢快地工作。
酵母呢，放5克就行，再加上一小勺白糖，白糖就像是酵母的小零食，能让酵母更有劲儿干活，发酵得更快更好。
2. 操作流程。
把面粉倒在一个大盆子里，就像给面粉宝宝们找了个大操场。
然后把酵母和白糖撒在面粉上，先简单地搅拌一下，就像给它们打个招呼。
接着把温水慢慢地倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，搅成那种像雪花一样的小面絮。
这时候就可以下手揉面啦，揉啊揉，揉成一个光滑的面团。
这个面团就像个小胖子，白白胖胖的。
揉好之后，给这个面团盖上保鲜膜或者湿布，让它在温暖的地方睡一觉，睡个大概一个小时左右，它就会变得超级大，就像吹了气一样。
等它发酵好之后，再揉一揉，把里面的气泡都排出去，搓成长条，切成小块，再把小块搓成馒头的形状。
最后放在蒸笼里，冷水上锅，蒸个15 - 20分钟，香喷喷的馒头就出锅啦。
二、饺子。
饺子可是咱中国人的心头爱呀。
1. 配方。
面粉还是用中筋面粉，500克就够啦。
水呢，大概220克左右，要慢慢加哦。
馅的话就看个人口味啦，猪肉大葱馅就很经典。
猪肉选肥瘦相间的，大概300克，大葱两根，切碎，再加上姜末、生抽、老抽、盐、鸡精、香油、花椒水这些调料来调味。
2. 操作流程。
先把面粉加水揉成面团，这个面团要稍微硬一点，就像个小硬汉。
揉好之后盖上保鲜膜醒个20分钟左右。
这时候咱就可以调馅啦，把猪肉剁碎，放进碗里，先加生抽、老抽、盐、鸡精这些调料，然后顺着一个方向搅拌，边搅拌边加花椒水，这样肉馅会更嫩更入味。
接着把大葱和姜末放进去，再加上香油搅拌均匀。
面团醒好之后，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
然后包上馅，捏成饺子的形状。
1.4.5.4面点制作的工艺流程-水面制品
水面制品水面制品水面制品，也是众多面点制品中的一种。
这种面点制品，是用水与面粉制成面团而制成的一个制品种类。
从水面制品的品类来分，可分为面条、面团、饼类、饺类等，了解了这一点，有利于轻松地应对顾客想要的每一种水面制品。
当然，除了清楚水面制品的品类外，还应该掌握它的制熟方式。
一般来说，水面制品的制熟方式可分为蒸、煮、煎、炸、烙等，另外，还有一些复合型的制熟手法。
在这里，要给大家提醒的是，水面制品是面类最常用的一种制作种类。
在制制炸酱面时，一般要把炸酱提前制好。
炸酱的具体操作方法是用肉丁和调料入炒锅中炸好，将其浇在面条上拌面食用。
下面给大家介绍两种常用的炸酱制法。
一种是肉末炸酱，一种是肉丁炸酱。
肉丁炸酱材料：熟面条250克，猪肉50克，植物油、甜面酱、蘑菇、海米、玉兰片、葱末、姜末等各适量。
制法：把植物油倒入锅中，烧热后，放入甜面酱炒熟，出锅；另起一锅，往锅里倒油，烧热后，放入葱末、姜末爆香，加入猪肉丁炒八成熟，加入炒熟的甜面酱和配料，一起炒至成熟，肉丁炸酱就做好了。
肉末炸酱肉末炸酱材料：面条250克、肉末100克，豆腐干、甜面酱、油、酱油、味精、盐等适量。
制法：将豆腐干洗净，切末；往锅里倒油，烧热后，放入肉末、豆腐干炒熟，放入调味品、甜面酱和适量水，煮沸后，勾浓芡，这便是肉末炸酱。
也可以加入黄瓜丝、焯过的白菜等作为辅料，食用时，更加有滋味。
一、面条类面条，是用面粉经过加工制成的。
由于面条的成形方式不同，又可分为不同种类，如刀削面、切面、抻面、拨鱼面等。
面条成形后，是为半成品，需要经过加热制熟后才能食用。
面条的制熟，也需要借助于一定的方法。
一般说来，面条的制熟可分为单制熟和复式制熟两类。
单制熟是经过一次加热来制作成熟，食用时，可加入不同佐料和调味品。
一般的酱面、汤面、卤面都是用单制熟来制作的。
复式制熟是面条在经过一次加热操作后再次进行加热而制作出来的制品。
抻面、凉面、糊面、烩面、热干面、朝鲜冷面等，在制作方式上，都有不同的手法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
发酵面制品发酵面制品发酵面制品，是以面粉原料为主的加工食品。
发酵面制品的制作，主要借助于面粉、水、酵母三者揉制面成的成品。
发酵面制品的加热方式以蒸、烙为主，制作出来的面点制品有包子、馒头、花卷、饼类、糕类、麻花、油条、油饼等。
其中，麻花、油条、油饼等油炸食品，所使用的发酵面团为矾碱盐面团，矾碱盐面团制品的适用对象以油炸为主。
一、馒头类馒头，又称“馍”。
在北方，人们主要以馒头为主食，是北方人民日常食用的可口食物。
馒头，分为酵面馒头、戗面馒头、肉丁馒头、开花馒头。
1.酵面馒头是用发酵后的面团加碱，经过手工揉匀，去掉酸味后，搓条，下剂，成形，入蒸笼中蒸熟即可食用的一种馒头。
材料：面粉1000克、酵母粉5克、水600克。
制法：取一容器，放入700克的面粉、700克的酵母粉，加入适量水调制成面团，静放发酵40分钟；待酵发好后，把剩下的面粉洒在面案上，把发酵后的面团放在洒有铺面的面案上进行揉搓，揉制的动作要精细，直到把铺面全部揉光为止。
上述用面粉调制面团发酵的时间较长，制作出来的面团具有柔软宜人的特点。
当然，若是急需使用发酵面团，也可多加面粉、水和碱，用手工一直揉下去，直到揉成面团不用发酵为止，以这种方式制作出来的发酵面团，人们将其称为“急酵”面。
制作发面馒头的关键，除了要把面团发酵进行适当的处理外，还需要加入一定的碱，以起到去酸增甜的作用。
在为发面馒头进行加热时，一定要用大火急气，最好是一次蒸透，使馒头达到熟制层面。
但是，蒸制发面馒头时，蒸制的时间不可太长。
目前，制作的发面馒头大多为100克一个，形状大多是圆形的，也有的发面馒头是刀切砖形或是压花纹形。
若是不想食用大型的发面馒头，也可制成每50克一个的小馒头。
比如，南方的蛋形馒头。
发面馒头具有色白、可口、暄软的特点。
2.硬面馒头要用戗面来调制硬面面团，并且要把面团揉匀饧透，以这种方式制作出来的馒头又称为戗面馒头。
硬面馒头具有面香浓郁，筋道有咬劲，咬时掉干渣的特点。
材料：面粉2500克，酵母粉15克，水适量。
制法：取一容器，放入面粉、酵母粉，加适量水发酵，待面发起时，留出一些铺面后，把余下的面粉制成面团，揉匀，揉松软后，搓成长条，以100克的量来下一个剂子，揉圆，饧透，才可入蒸笼中用大火进行蒸制，20分钟后，硬面馒头就成熟了。
3.肉丁馒头制作肉丁馒头使用的馅心为肉丁，是用模具制成形的，制作肉丁馒头的用料较多，是一种可口独特的风味面点。
肉丁馒头具有坯皮暄软，馅心不腻，味道可口的特点。
材料：富强面粉1000克、酵母粉5克、姜米10克、猪肥瘦肉500克，猪油、大葱、面酱、白糖、味精、盐各适量。
制法：猪肉洗净后，切成1.5厘米见方的肉丁；大葱洗净后，切成1厘米见方的小片；取一容器，放入猪肉丁，加入猪油、葱片、姜米、面酱、味精、盐搅匀备用；另取一容器，放入面粉，加入酵母粉、适量水和好，加入猪油、白糖揉匀，下小剂子，按制扁形，放在左手上，右手用小勺上馅，左手略收拢，把两边对齐，用两个大拇指与两个食指一挤，把封口包严，放在案子上；把生坯放入模具内，剂口朝上，用手一按，肉丁馒头的生坯便制好了，入烤箱中饧透，蒸熟即可食用。
肉丁馒头二、花卷类卷类，是酵面制品的重要品种，花式很多，可分为卷花卷、折叠卷和抻切卷的类别，在制作上，各有各的不同。
1.卷花卷卷花卷，是借助于一定的方法技巧，把花卷卷成形的。
取一容器，放入面粉、面肥和适量水拌匀，发酵后加碱去酸，揉至光滑时，用擀面杖擀成长方形的薄片，用刷子刷匀油，撒点盐和干面粉，从一头往另一头卷紧，卷成长条，制成下剂子，再用各种成形方法，制成多种多样的花卷，再入蒸笼中用大火急蒸20分钟即可成熟。
卷花卷的制作，因配料的不同，又可分为咸花卷（加植物油、盐），麻酱糖花卷（加白糖、麻酱），甜花卷（加植物油、白糖），葱花卷（加植物油、盐、葱花）等，由于用料不同，食用时的口味也各有不同。
卷花卷因成形方法的不同，又可以制成数十种花色卷，普通花色的花卷可分为脑花卷、马蹄卷、枕形卷、麻花卷等，较复杂的花色花卷，可分为鸳鸯卷、四喜卷、菊花卷、蝴蝶卷、荷花卷、桃形卷、双桃卷、佛手卷等，所经手的制作环节，都是一样的，只是成形上有不同的变化。
下面根据配料的不同，给大家介绍几种常见花卷的具体制法。
糖花卷材料：面粉500克、酵母粉3克，植物油、白糖各适量。
制法：取一容器，放入面粉酵母粉、适量水调成面团，待发酵充足分，揉匀。
搓条后，用擀面杖擀成厚薄均匀的长片，边角整齐，用刷子刷点油，把白糖均匀地撒在面皮上，用手轻轻一压，使白糖与面团融合在一起，卷成长卷后，用刀切成每50克1个的剂子，稍微饧片刻，再制成不同形状的糖花卷，制熟即可。
食用糖花卷时，给人以香甜可口的感觉。
葱花卷材料：面粉500克、酵母粉2克，植物油、葱花、盐各适量。
制法：取一容器，放入面粉、酵母粉和适量水调成面团，发酵充足后，揉匀；另取一容器，放入植物油、葱花、盐拌匀；取出面团，搓成长条，下成50克一个的剂子，擀成长方形片，用刷子刷油，撒上葱花，卷紧，按照需求，制成各种不同形状的花卷，制熟即可。
食用葱花卷时，往往给人以浓郁的葱香味。
2.折叠卷折叠卷与卷花卷的制法大有不同，其外形是采取折叠成形的技法制成，制出来的花卷更有层次感。
较常见的折叠卷有千层卷、荷叶卷。
千层卷千层卷，因层数多，味道香甜可口而闻名。
在制作千层卷时，用于制作千层卷的面团与普通花卷使用的面团是相同的。
通常是取一块酵面团，用擀面杖擀成25厘米左右的方片，再用刀从中间分为两片，放在下面的一片刷油，撒上干面粉，另一片盖上去对齐叠平，用擀面杖擀成25厘米左右的方片，继续从中间切开，用刷子刷油、撒上干面粉、叠放在一起、用擀面杖经过反复擀制；以折叠五次为最佳。
在操作时，是一叠二层、二叠四层，三叠八层，四叠十六层，五叠三十二层；把方片卷成圆条，入蒸笼中蒸熟，下笼后用刀具切成几厘米长的小段，装盘即可食用。
荷叶卷荷叶卷，是使用自己调制或是已经调制好的发酵面团，下小剂子，用擀面杖把小剂子擀成直径为10厘米左右圆形薄片，用刷子刷油，圆片的上下边要对齐，并对折为半圆形，用刷子刷油后，要对折一下使之成为三角形。
为了使荷叶卷呈现相应的形，要用工具在三角形的面皮上划上花纹，在三角形的圆边上，用尺子向上挤出一个个凹口，使圆边周边呈直立状，以这种方式制出来的花卷就如同荷叶卷起的形状，也是这个因素得到了荷叶卷的名号。
3.抻切卷抻切卷，是很有特色的面点，也是深受人们喜受的卷类。
抻切卷的制作，是用抻面、切面方法制成的一种卷类。
抻切卷的种类有很多，最常见的品种有银丝卷、金丝卷、盘丝卷、鸡丝卷、柴把卷、马尾卷等。
现在，给大家介绍一下不同抻切卷种类的制法。
银丝卷材料：面粉500克、酵母粉5克，熟猪油、花生油、碱、白糖、盐各适量。
制法：取一容器，放入面粉、酵母粉和适量水，将其调制成面团后，需要发酵一段时间；发酵的时间不宜过长，面团的劲力要保留的大一些，否则抻不出面来。
往酵面中加适量碱，揉匀，一半的面团用于制皮，另一半的面团加入白糖揉匀，饧一会儿，待白糖融化后搓成长条，以抻面的制作方式，制成细条，放在案板上切去面头，把细条拨平，用刷子刷上一点混在一起的油，可以是熟猪油，也可以是花生油，刷匀后，用手把面条一抻，把头合在一起一点点地梳理顺了，再切成8厘米长的小段；把抻面后剩下的面头与制皮的面团揉在一起，经过反复揉制，揉匀后，搓成长条，下成每60克一个的剂子，用擀面杖擀成四周薄、中间厚的圆形皮子；把切好的条段捋顺后顺放在圆形的皮子上，用圆形的皮子包裹紧实；放入蒸笼中，用大火蒸熟即可。
食用时，银丝卷给人以柔软香甜的感觉。
银丝卷金丝卷材料：面粉650克、酵母粉5克、鸡蛋5个，芝麻油适量。
制法：取一容器，放入面粉250克、酵母粉、加入适量水和面团，揉匀后，静待发酵；待发酵后，再一次揉匀揉透；加入面粉400克、鸡蛋5个，调制成蛋面，揉光润后，用擀面杖擀成1厘米厚的长方形薄片，一正一反地对齐、叠好，用刀把叠好的薄片切成细条；把发酵好的面团擀成10厘米宽、1厘米厚的片，长度和切成细条的面条大致一样，把切好的细条放在面片上，用刷子刷上芝麻油后再卷起来，放入蒸笼中，用大火蒸20多分钟蒸熟，出笼后，切成一个个小卷子。
食用时，给人以味香不粘牙的感觉。
鸡丝卷材料：面粉1500克、酵母粉15克、熟鸡丝250克，植物油、白糖、碱各适量。
制法：取一容器，放入面粉、酵母粉和适量水，调制出面团，静待发酵；面团发酵后，加入白糖，揉匀，饧一会儿，待白糖融化后，搓成一根根长条，以抻面的方式制成细条，放在案板上，用刀切去面头，把面条拨平，用刷子刷上一些混在一起的油熟猪油和花生油，刷匀后，用手把面条一抻，把头合在一起一点一点地捋顺了；把制作抻面后剩下的面头与制皮的面团揉在一起，揉匀后，搓成长条，下成每60克一个的剂子，用擀面杖擀成四周薄，中间厚的圆形皮子；把切好的面条段顺放在圆皮子上，把切成细丝的熟鸡肉，均匀地铺撒在面条段上，再卷成卷，用圆皮子包紧包严长约8厘米长的段，即生坯鸡丝卷；把生坯鸡丝卷放入蒸笼中，用大火蒸熟出笼。
把鸡丝卷整齐有序地摆放盘里即可。
三、包子类包子类面食制品与馒头类面食制品有所不同，包子类面食都包有包心，而馒头类面食制品是没有馅心的。
包子的馅心种类是多样的，花色也很多。
一般情况下，包子可分为两类，一类是大包，一类是小包。
无论是大包，还是小包，都有肉类、素类之分。
大包是用发酵程度较长的面团制作，有个大，馅心大，皮厚的特色；小包的发酵时间要比大包短一点，有馅少皮薄，制作精细的特点；蒸制小包时，大多使用小笼。
当然，人们也习惯把小包称为小笼包。
从形状上来看，可把小笼包分为提褶类、钳花类、秋叶类、佛手类、道士帽类。
小笼包的馅心味道有甜、咸之分：甜馅有五仁、糖馅、水晶、豆沙、枣泥等；咸馅有蟹黄、肉馅、三鲜、干菜、咸菜等。
不同的地区，小笼包受顾客的欢迎程度是不同的。
具体来说，表现在对小包笼的馅心的偏爱上，不同的馅心，给人以不同的风味。
结合人们对大包和小包的喜欢，现在给大家介绍一下大包、小包的制作工艺和具体制作方法。
1.大包大包的制作，其操作技法也有一定的讲究。
先用发酵好的面团兑好碱，揉搓均匀后，下剂子，包入馅，入蒸笼中蒸制即可。
一般说来，大包的馅可分为甜馅、咸馅和花式馅三类。
糖包糖包，是甜馅包的一种，使用的酵面与大包的一样，在制作的方法上也大致相同。
唯一不同的是，大包与糖包使用的馅心不一样而已。
在制作糖包时，需要给糖包生坯加入白糖，用于馅心的包制。
当然，馅心在包入大包中时，外形是多样的，有圆形的、蛋形的、有馒头形的；也有的糖包在制作时，需要提褶、钳花；有的捏成三角形，这种制法，人们将其称为“糖三角”。
豆沙包的馅是把小豆煮烂，去皮后，再用面袋过滤制出的细沙；取一炒锅，放入猪油、白糖，用小火焖煮后，晾凉，加桂花、脂油丁、炒熟芝麻等搅拌均匀，制出豆沙馅，包入大包中，入蒸笼中蒸熟，出笼即可食用。