生鲜岗位管理手册
生鲜管理手册—海鲜
生鲜管理手册—海鲜1. 引言1.1 目的和范围1.2 定义2. 海鲜采购与供应链管理2.1 供应商选择标准及评估方法- 资质要求：注册证、许可证等。
- 品质控制能力：检验设备、实验室认证等。
- 配送能力：运输工具、温度控制系统等。
3. 进货流程与规定3 .l 订单和审核下单人员填写订单并提交给主管审批；主管根据库存情况，产品需求量以及预算进行审核；3.l 取样测试按照一定比例从每个批次中取出样品进行外观检查，并通过相关仪器对其新颖性指数（如气味）,色泽(透明度),纯洁度(杂物含量) 等方面进行测量。
4.储藏条件l 温湿度调节：在保持食品原有水分基础上尽可能降低相对湿润率达到阻止微生物滋长之目地.l 包装方式:使用密闭包装袋或者容器，以减少氧化反应和细菌污染。
l 保存期限：根据不同海鲜种类的特性及储藏条件进行设定。
5. 海鲜加工与制作l 清洗处理:去除沙粒、泥土等杂质，并用清水冲洗；l 切割方式:按照产品要求切块或者片段；l 烹调方法：蒸、煮、炖等各种适合海鲜食品的做法；6.销售管理规范销售人员培训：了解产品知识，学习销售技巧并掌握相关卫生安全常识。
应急处置方案：针对可能出现的投诉或突发情况提前制定相应预案。
7. 客户服务标准- 快速响应客户问题;- 提供详细信息关于商品来源,新颖度,营养价值等;8. 监督检查机制1) 内部监测：设立专门岗位负责内部监管事宜.2）外部抽样测试:不时请第三方实验室来取一些货物回去经过丰富的实验来检测其质量和安全性。
9. 附件- 海鲜供应商评估表格10. 法律名词及注释注：本文档中所涉及的法律名词如有需要，请参考相关法规进行解读。
(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册
（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册超市生鲜管理手册目录第壹章生鲜运营的基本概念1、生鲜商品定义和运营范围2、生鲜运营于超市中重要作用3、超市生鲜运营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、和各关联单位之间的沟通和协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列和销售4、肉类的陈列和销售5、水产品陈列和销售6、熟食（面包）陈列和销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划和POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查1、市调对象第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的和原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义和管理责任体制3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件壹：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作和应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第壹章生鲜运营的基本概念壹、生鲜商品定义和运营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
鲜肉区员工手册
鲜肉区工作职责及流程一、鲜肉区工作职责：1、为顾客提供快速、准确、优质、微笑的服务。
2、负责区域内的商品的清洁、价格标签与商品对应的准确性与陈列工作。
3、掌握商品护理方法，做好商品的护理，及时挑拣出腐烂、变质的残次品，严把商品质量关，并合理控制损耗。
4、熟悉商品知识，对品种、产地、风味、用途等有详尽的了解，熟记区域内商品代码，并做好商品的打称计价工作。
5、执行本区域销售方案，做好促销，热情为顾客提供效劳。
6、按先进先出的原则整理商品，及时上货、理货、保持陈列的整齐、美观、饱满。
7、及时清理冷库，并保持冷库的干净、整齐、明确标识。
8、养成良好的个人卫生习惯，做好本区域内的卫生、货架、陈列柜、鱼池等进行清洁消毒。
9、正确使用本区域内各种设备及工具，并做好本区域设备、工具的保养与维护工作。
10、及时清点统计库存，上报主管，以便合理订货。
11、残次商品及滞留商品及时向主管汇报，做临期促销或报损。
12、节约使用易耗品，控制本钱。
13、收集顾客的意见和建议，加强与顾客间的沟通。
14、了解本区域昨日经营情况，认真阅读交接班本，做好岗位早晚班的交接工作。
15、认真执行主管领导下达的市场调查及其它工作任务。
二、鲜肉区工作流程：早班（7：30-15：00）将已解冻的商品进行分割、包装、打价、上货到冷藏柜将新冷冻海鲜品进行分割、包装、打价、上货到冷柜检查冷柜的价签是否正确，位置是否正确清洁冷藏柜和冷冻柜随时注意销售情况，随缺随补零星物品的及时检查、收回，及破包装的及时处理早晚班做好交接记录晚班（15：00-21：00）检查冷冻、冷藏柜的缺货情况，随缺随补查看破包装损坏，收回品质不良商品进行处理收回零星物品，品质检查合格后放回清除垃圾，打扫环境卫生查看冷库，补冷冻品清洁、保养专用设备和用具，离店前做用具归位离店前回化早班所补商品，并清洁操作间卫生离店前放下柜帘,冷柜上盖,冷库锁门关闭电源、水源上下午倒班工作人员吃饭时间为30分钟三、鲜肉区管理制度：1、生鲜品保质期控制：由于生鲜食品的品质直接关系到顾客的健康，所以在保质期内出售食品是生鲜经营至关重要的一环。
生鲜商品管理手册
31
熟食烧烤员/油炸员
主要工作：
1 阅读岗位工作日志;做好本岗位的不同班次的工作交接 2 按销售情况;进行半成品的制作和成品的加工 3 检查质量;包括成品质量 半成品质量 原材料质量是否符合标准 4 制定本岗位的生产计划 5 工作中正确的解冻程序 清洁程序 消毒程序 防交叉感染程序 生
11 进行生鲜自用品的申购
12 完成永续订单和系统订单;处理各种系统的报告;特别是缺货 商品滞销
13 检查零星散货的收回情况
14 检查先进先出
15 检查消毒程序是否正确;清洁程序是否正确
16 负责本部门所有员工的考勤 排班 排岗 绩效考核 人员培训
17 检查安全操作 安全用水 安全用电 安全用气;加强防火 防盗 防工伤的管理
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水产主管：
1 检查陈列鱼池 储存鱼池是否正常运转 2 检查活鲜 冰鲜的进货质量是否优良;进货品种
是否齐全;数量是否足够 3 检查制冰机是否正常运转;早班是否有足够的
冰使用 4 检查杀鱼是否遵循安全程序进行 5 检查垃圾的处理 6 检查水池的水是否需要更换 7 检查死的海鲜是否已经正确地处理
24
簿内登记报告给店经理
14
生鲜经理
辅助工作：
1 检查促销员的个人卫生 着装标准 安全生产 顾客服务等 2 检查联营厂家的卫生标准 产品质量 安全生产 顾客服务 商品
存放等 3 组织盘点;对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施 4 组织安排市场调查;并分析结果;提出相应措施 5 部门的安全事项操作 用电 用煤气 6 进行月度营运标准的检查 7 审批各种假单 申购单 考勤表等 8 处理突发事件 9 月度优秀员工的评选
4人
10
2 经理的工作流程
生鲜分拣员管理制度
生鲜分拣员管理制度一、引言生鲜分拣员是保障生鲜产品质量和顾客满意度的重要角色。
他们在保证产品品质、准确分拣、及时送达等方面发挥着重要作用。
为了规范生鲜分拣员的工作行为，提高服务质量，建立一套科学的管理制度是必不可少的。
本制度旨在明确生鲜分拣员的职责、权利和行为规范，规范其工作流程，确保生鲜产品安全、高效分拣及准时送达。
二、生鲜分拣员的基本岗位要求1.身体健康，无传染病史，无吸毒史；2.具备良好的职业道德和团队合作精神；3.能承受一定的工作强度和压力；4.熟悉基本分拣员的岗位技能，包括分辨生鲜产品新鲜度、分拣操作技巧等；5.具备较强的责任心和执行力；6.具备基本的协调能力和沟通能力；7.能够适应轮班工作。
三、生鲜分拣员的职责1.根据订单要求，准确分拣生鲜产品，并进行分类打包；2.检查产品质量，确保产品新鲜度符合要求；3.按照公司制定的流程和标准操作，完成分拣工作；4.做好分拣记录和统计工作，保证订单准确无误；5.负责保持仓库、分拣区域的整洁和卫生；6.配合其他部门开展工作，提供必要的协助和支持。
四、生鲜分拣员的权利1.有权要求公司提供必要的工作设备和培训；2.有权享受公司规定的休息和福利待遇；3.有权参与公司组织的安全培训和技能提升培训；4.有权提出工作建议和改进建议，公司应积极予以考虑。
五、生鲜分拣员的行为规范1.遵守公司的工作纪律和规章制度，不得擅自调换或外借工具设备；2.服从上级安排，不得违背公司的工作安排；3.严格执行产品质量检查标准，不得放过任何质量问题产品；4.保护公司的商业秘密，不得泄露公司的业务信息；5.保持工作环境的整洁和卫生，不得随意乱扔垃圾；6.遵守交通规则，不得酗酒、吸烟或违规驾驶。
六、生鲜分拣员的考核评价1.考核内容包括工作效率、产品质量、工作态度等方面；2.公司将定期对生鲜分拣员进行绩效考核，根据考核结果进行奖惩等处理；3.生鲜分拣员应配合公司对其进行的考核评价工作，并接受领导的指导和培训。
生鲜店员工管理规章制度
生鲜店员工管理规章制度第一章总则为了规范生鲜店员工的行为，提高服务质量，建立和谐的员工关系，特制定本管理规章制度。
第二章员工入职1. 员工入职时需提交真实有效的身份证明、学历证明等相关材料，并在保密协议上签字。
2. 入职后需接受培训，了解公司文化、工作流程和岗位职责。
第三章工作时间及考勤1. 员工工作时间为每周40小时，具体工作安排由部门经理负责制定，并提前一周告知员工。
2. 员工需严格按照规定上下班时间打卡，迟到、早退或旷工者，将受到相应处罚。
3. 请假需提前申请，经相关部门批准后方可生效。
第四章岗位职责1. 生鲜店员工需按照岗位职责认真履行工作，保持店铺整洁、产品鲜美、服务周到。
2. 店员需热情接待顾客，解答顾客咨询，协助顾客选购商品。
3. 店员需保持工作态度认真，积极主动，不得擅自离岗或偷懒。
第五章员工福利1. 公司为员工购买社会保险，提供带薪年假、节假日福利等。
2. 公司定期开展员工活动，增进员工之间的团队合作和友谊。
第六章惩戒与奖励1. 对于违反规章制度的员工，将依据情节轻重给予批评、处罚或解雇等处理。
2. 公司将定期评选优秀员工，给予奖励并通报表扬。
第七章退休与离职1. 员工达到法定退休年龄，可申请退休，公司将给予相应福利。
2. 员工自愿离职需提前一个月提出申请，离职手续办理完毕后方可离职。
第八章附则1. 员工在工作期间应保守公司秘密，不得泄露公司信息。
2. 本规章制度如有调整或修订，将提前通知员工并在公司内部公告。
以上为生鲜店员工管理规章制度，希望员工遵守并共同维护公司形象和利益。
生鲜岗位职责
生鲜岗位职责
1. 负责生鲜产品的采购和进货工作，确保货品的新鲜和品质。
2. 负责生鲜产品的陈列和展示工作，保持货架整洁和产品的清洁卫生。
3. 负责生鲜产品的销售和推广工作，积极开展促销活动，提高销售额。
4. 负责生鲜产品的库存管理，及时进行盘点和补货，保持库存量的合理。
5. 负责生鲜产品的质量检验和保鲜工作，确保产品符合卫生标准和安全要求。
6. 负责生鲜产品的客户服务工作，及时解答客户咨询和投诉，提高客户满意度。
7. 负责生鲜产品的价格管理和成本控制工作，确保产品价格合理和利润最大化。
8. 负责生鲜产品的市场调研和竞争分析工作，及时调整产品结构和销售策略。
9. 负责生鲜产品的供应商管理和合作关系维护工作，确保供应链的畅通和稳定。
10. 负责生鲜产品的风险管控和危机处理工作，确保生产经营的安全和稳定。
超市里生鲜部门的规章制度
超市里生鲜部门的规章制度第一章总则第一条为规范超市生鲜部门的工作秩序，提高服务质量，保障顾客权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于超市生鲜部门全体员工，必须严格遵守并不得擅自更改。
第三条生鲜部门工作内容包括商品采购、陈列摆放、货品清点、售后服务等。
第四条生鲜部门员工应遵守超市的规章制度，服从管理，保持工作秩序，以身作则，塑造企业形象。
第五条生鲜部门员工应保守商业秘密，不得泄露超市的经营信息，不得利用职权谋取私利。
第二章岗位设置与职责分工第六条生鲜部门设立部门经理、副经理、采购员、陈列员等岗位，明确各岗位职责和权限。
第七条部门经理负责生鲜部门的整体管理工作，负责制定生鲜商品采购计划，安排员工工作任务，确保生鲜商品的质量和数量。
第八条副经理协助部门经理开展工作，负责生鲜商品的陈列和摆放，保持货架整洁有序。
第九条采购员负责生鲜商品的采购工作，根据销售情况和季节变化合理安排采购计划，确保商品库存充足。
第十条陈列员负责货架的陈列和货品清点，保持商品的新鲜度和卫生。
第三章工作流程与标准第十一条生鲜商品采购流程包括市场调研、供应商选择、商品比价、订单下达等步骤，确保采购的商品质量有保障。
第十二条生鲜商品陈列流程包括货架摆放、卫生清洁、补货等步骤，确保商品展示效果好。
第十三条生鲜商品清点流程包括库存盘点、定期清理过期商品等步骤，确保库存信息准确。
第十四条生鲜部门员工应遵守超市各项服务标准，提供优质的服务，积极应对顾客投诉和疑问。
第四章安全与卫生第十五条生鲜部门员工必须严格遵守食品安全法规和超市的卫生标准，保障商品的安全和卫生。
第十六条生鲜部门员工在工作中应佩戴工作服和帽子，保持个人卫生，不得随意进食或吸烟。
第十七条生鲜部门员工应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和专业水平。
第五章处罚与奖励第十八条对于违反本规章制度的行为，将按照超市的规定给予相应的处罚，情节严重者将予以解聘。
第十九条对于表现优秀的生鲜部门员工，将给予奖励和表扬，并提供晋升机会。
超市生鲜管理部门
超市生鲜管理部门生鲜管理手册的主要使用对象为单店或者店铺数量较少的大型综合超市，因此本着营采分离，三权分立的原则，与今后大规模连锁经营相衔接，并在机构人员编制相对精简运作基础上设置以下生鲜管理机构。
一、生鲜管理部门1、营运部门的生鲜部①在公司营运部门的统一管理下，督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门的店内营运管理工作。
②协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。
③协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。
2、营运部门的收货部①在营运部门的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收和退货标准，对生鲜商品验收、退货业务中的质量和数量实行独立监督执行。
②对生鲜商品验收、退货业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生鲜部和采购部反馈，并协调相关部门解决。
3、采购部门的生鲜采购部①共享各种采购、厂家管理动态及各种供应商资源。
②交流采购谈判技巧。
③整体规划促销方案。
二、生鲜管理部门岗位工作职责1、营运部门的生鲜区经理⑴修正生鲜楼面陈列及动线。
⑵协助楼面建立收货流程及收货标准。
⑶协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。
⑷协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。
⑸协助楼面业务管理、追踪损耗。
⑹培训各种有关生鲜营运的课程。
⑺沟通采购与楼面的业务往来。
⑻核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。
2、采购部门的生鲜采购经理⑴拟订该部门工作方针与目标。
⑵编制年度采购计划与预算。
⑶制订价格策略。
⑷设定利润目标。
⑸追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。
⑹负责与供应商签定合同。
⑺负责该部门库存及损耗的控制。
⑻拟订促销活动计划。
⑼建立完善采购制度。
⑽负责培训各有关生鲜从业人员。
⑾协调采购与相关超市各生鲜部门的关系。
3、生鲜采购主管⑴决定商品组合，管理商品分类架构。
⑵负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。
⑶随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。
⑷负责与供应商谈判。
关于超市生鲜部的规章制度
关于超市生鲜部的规章制度一、总则为规范超市生鲜部的经营管理，保障商品质量和消费者权益，制定本规章制度。
二、经营范围1、超市生鲜部的经营范围包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等生鲜食品的销售。
2、超市生鲜部必须严格按照国家相关法律法规的要求经营，不得销售过期、变质、伪劣食品。
三、管理人员1、生鲜部经理负责全面管理和协调生鲜部的运营工作。
2、生鲜部员工应具备相关食品安全知识和技能，经过专业培训后方可上岗。
3、生鲜部员工应严格遵守超市的各项规章制度，服从管理人员的指挥和安排。
四、商品管理1、生鲜部应定期检查库存，及时清理过期、变质商品。
2、生鲜部应保持商品陈列整齐有序，保持商品的新鲜度和卫生。
3、生鲜部应定期检测水果、蔬菜等食品的农药残留和重金属含量，确保食品安全。
五、新鲜程度1、生鲜部应每日进行水果、蔬菜等食品的检查，并及时将变质品下架。
2、生鲜部应妥善保存肉类、海鲜等易腐食品，确保商品的新鲜度和品质。
3、生鲜部应根据商品销售情况进行定期补货，保证货品的供应充足。
六、售后服务1、生鲜部员工应友善接待顾客，解答顾客关于商品的疑问。
2、生鲜部应提供完善的退换货政策，确保消费者的权益。
3、生鲜部应对产品质量问题及时处置，确保顾客满意度。
七、经营规范1、生鲜部员工应穿戴整洁，严禁在生产操作时吃东西、抽烟。
2、生鲜部应定期组织食品安全培训，保证员工的专业水平。
3、生鲜部应配备必要的防护用品和设施，确保员工和消费者的安全。
八、违规处理1、生鲜部发现员工有违规行为应当立即制止，并做出相应的处理。
2、生鲜部若发现经营商品为过期、变质、伪劣等食品，应当立即下架并报告上级领导。
3、对于恶意违规经营的生鲜部，可给予停业整顿或取消经营资格的处罚。
九、附则1、生鲜部应配备医药箱、灭火器等日常急救和安全设备。
2、生鲜部应加强食品安全监控，定期对经营环境和设备进行检查。
以上为超市生鲜部规章制度，生鲜部员工和管理人员应认真遵守，确保超市生鲜部的经营安全和消费者权益。
完整版超市生鲜蔬果管理手册
商场 - 生鲜蔬果管理手册一、蔬果组每日例行工作早班清早收当日蔬果，拉入办理地域进行蔬菜质量优选进行包装、打价、补满货架检查蔬果的缺货状况，并补货检查价格可否正确，价签地址可否正确干净冷藏柜和显现架，包括镜子、边缘及相关地域备好下午补货的蔬菜补货节余的蔬果，需及时入冷藏库零星物品的回收、检查、办理中班检查显现架及冷藏柜中的蔬菜质量和数量，查察可否缺货用早班准备好的蔬果补货干净显现架及冷藏柜将质量不良品项挑出办理，回收零星物品干净蔬果操作间、冷藏室、工作用具离店前关闭显现架的门帘、灯离店前将需入冷藏的品项入冷库蔬果课每日例行工作流程时重点工作例行工作特别事项段1）品检。
1）人员工作*每个月冲刷冷柜，冷冻柜乙2）不良品折价。
安排。
次，每个月休市日前及于预3）价格异动跟进，POP2）卖场 POP整定货日期注意。
跟进。
理，品名牌7：304）冰箱（柜）干净，对齐。
*每周特价预估注意。
至表面擦拭。
3）地板、灯管*周末特价注意商品销售9：005）平台摆设，品目规清洁。
状况，并随时追加。
划。
4）排面整理。
*每次补货后必定每半小6）检验昨日库存并补5）装盒、包上排面。
装、摆设。
时喷水一落千丈次。
9：001）开市前摆设量最少6）回收商品*随时整理排面并将耗费至达 85%。
变换，改包品合时折价。
1 2 ：2）来货点收。
装办理。
0 03）来货商品入库并整7）相关商品理冷藏库。
补货。
4）来货补上排面空8）作业场工缺。
作用具检5）品检下来不良品修查保养。
改。
9）主管交办1 2 ：事项。
0 0至午膳时间1 3：001）排面整理补货，下午4：00 前货量达100%。
2）耗费更正并登记。
3）厂商产品订货叫货。
1 3 ：4）冷藏库调整差额，0 0并作先进先出，注至明进货日期。
1 7 ：5）库存备妥高丽菜/0 0大白菜/冬瓜。
6）耗费填写及盘点库存，业绩表填入。
7）作业场干净，包装资料备妥。
8）早晚班人员交接。
*各项商品入库前，必定注明进货日期并填于入库表内。
生鲜岗位职责
生鲜岗位职责
1. 负责生鲜产品的采购工作，包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等，确保产品的新鲜和质量。
2. 负责生鲜产品的陈列和摆放，保持产品的整洁和卫生，确保
顾客能够清晰地看到产品信息。
3. 确保生鲜产品的库存充足，及时补货并进行货品的轮换，避
免过期或变质产品的出现。
4. 协助进行生鲜产品的销售工作，为顾客提供专业的产品介绍
和建议，提高销售额和顾客满意度。
5. 负责生鲜产品的质量检查和验收工作，确保产品符合相关标
准和规定。
6. 配合上级领导进行生鲜产品的价格制定和促销活动的策划，
提高产品的竞争力和市场占有率。
7. 维护生鲜产品的供应商关系，及时反馈市场信息和顾客需求，
为公司的采购决策提供参考。
8. 遵守公司的相关规章制度，保证工作安全和环境卫生，确保员工和顾客的健康和安全。
超市生鲜部门的规章制度
超市生鲜部门的规章制度第一章总则第一条为规范超市生鲜部门的管理，保障商品质量和服务质量，制定本规章制度。
第二条超市生鲜部门是指超市中负责销售肉类、海鲜、蔬果以及其他生鲜商品的部门。
第三条本规章制度适用于超市生鲜部门的全体员工。
第四条超市生鲜部门对所有进货商品的质量负责，禁止在销售过期或者质量有问题的商品。
第五条超市生鲜部门每天都要进行清洁卫生工作，保持整洁干净的工作环境。
第二章职责第六条超市生鲜部门主管负责生鲜部门的整体管理工作，包括商品采购、员工培训和销售工作。
第七条生鲜部门的员工要按照部门主管的要求，认真履行自己的岗位职责，保证销售和服务质量。
第八条负责采购的员工要及时更新商品的库存，并确保商品的质量和数量满足销售需求。
第九条收银员要准确无误地结账，对生鲜商品进行标价，按照规定的价格出售。
第十条保洁人员要定时清理生鲜部门的卫生间、地面和货架，保持整洁。
第三章商品管理第十一条超市生鲜部门对所有进货商品进行严格把关，杜绝销售过期或者质量有问题的商品。
第十二条所有生鲜商品必须按照规定的温度储存，防止商品腐烂变质。
第十三条生鲜商品的陈列必须整齐有序，便于顾客选购。
第十四条生鲜商品的售卖要遵守相关法律法规，不得擅自提高价格或者销售过期商品。
第十五条超市生鲜部门对于有关商品的处理要进行记录，避免纠纷。
第四章服务质量第十六条生鲜部门的员工要热情周到地服务顾客，解答他们的疑问，帮助他们选购商品。
第十七条生鲜部门要保证顾客的投诉能够及时得到处理，确保每一位顾客都能够得到满意的解决方案。
第十八条生鲜部门要定期进行员工培训，提高员工的产品知识和服务意识。
第五章紧急处理第十九条生鲜部门在发现质量问题或者其他紧急情况时，要立即上报主管领导，进行紧急处理。
第二十条对于发生的质量问题，要及时通知相关部门，对涉及的商品进行处理。
第二十一条如果有人员受伤或其他紧急情况，要第一时间呼叫急救人员进行处理。
第六章处罚第二十二条生鲜部门对于违反规章制度的员工，将给予相应处罚，包括警告、记过、记大过等。
生鲜管理手册
生鲜管理手册一、目的：为明确生鲜管理部门和职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高销售额，减少损耗，特制定本手册。
二、生鲜区域管理结构图：经理值班经理生鲜主管生加租驻转联接鲜工赁店店营区间区促理促货理促促销货销货销销员员员员员员员三、责任划分：〔1〕责任人：1、生鲜区主管店长为各门店正职店长； 2、各门店确定一位生鲜主管，全面负责此项工作； 3、生鲜区所有员工、引厂进店厂家人员、促销人员都是生鲜商品品质、鲜度、保质期和卫生检查的责任人。
〔2〕责任内容： 1、生鲜商品品质管理； 2、生鲜商品鲜度管理；3、生鲜商品保质期管理；4、生鲜商品品容管理；5、生鲜商品价格管理〔公司统价商品检查〕；6、生鲜商品卫生和责任区卫生管理；7、生鲜区设备日常检查。
四、目录：第一章生鲜主管工作职责及工作流程第二章生鲜区人员管理规定第三章生鲜区商品品质及保质期管理规定第四章生鲜区蔬菜水果的陈列管理规定第五章生鲜区卫生管理规定第六章生鲜区设备管理规定第七章生鲜区奖罚条例第一章生鲜主管工作职责及工作流程一、生鲜主管的岗位职责 1、生鲜主管负责的商品品类：生鲜品〔08大类〕、日配品〔09大类〕、冷冻品〔10大类〕； 2、负责生鲜商品的鲜度，保质期的检查工作； 3、负责生鲜商品到货时间的检查工作； 4、负责生鲜商品品容的控制工作和必保商品的检查工作；5、负责生鲜商品，尤其是促销品断货的检查呈报工作；6、负责新品订货和上架的检查工作；7、负责迎季商品的上架和过季商品的清退工作；8、负责公司统价商品价格执行情况的检查工作；9、负责生鲜商品“优选〞、“待补〞、“倒置〞、的检查工作； 10、负责日配、冷冻商品的订货及退货工作； 11、负责店内租赁户退笔工作； 12、负责日配、冷冻商品供应商签票的初审工作； 13、负责月末汇总引厂进店厂家销售的工作； 14、负责引厂进店厂家耗材的出库、领用登记和月末按厂家汇总工作； 15、负责生鲜区域卫生管理； 16、负责生鲜品市调工作并向店长提出建议；17、抽查接货员接验货情况。
生鲜理货员岗位职责
生鲜理货员岗位职责【篇一：生鲜理货员的手册】生鲜理货员的手册目的及使用范围目的：规范理货员的日常工作及操作流程，为做好组长工作提供指导性依据。
使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。
一、理货员工作职责1、直接上级：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理2、直接下属：蔬果干货组理货员（二）工作目标配合组长的工作，努力把生鲜区服务、品质做得更好。
二、工作职责1、按照公司的各项规章制度。
《按照新员工上岗手册》2、服从组长的工作按排。
3、熟悉生鲜食品运作流程。
4、搞好区域卫生，不得随意摆放物品。
5、按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。
6、严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多巾价。
四、理货工作应具有的基本知识：1、有一定生鲜工作经验。
2、熟悉蔬果干货组运作流程。
3、了解公司对生鲜的各项管理规定。
4.掌握本部门设备工具的使用方法。
五、理货工作流程一、营业前准备工作：1、参加每天的例会。
2、清洁工作：⑴卖场清洁：清洁干净通道，作业间地面的水渍。
⑵保鲜柜、货架清洁：将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭干净。
（一）职务关系： 7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。
⑶作业间：a、将作业间内所用的工具（水果、蔬菜刀、）用洗洁精清洁干净。
b、将作业间内单、双糟用洗洁精清洁洗干净，保证无油渍，果汁、菜叶（菜汁）及污泥。
c、收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净，保证无油渍、果汁、菜叶、菜汁的污泥。
⑷个人清洁工作：a、员工必须穿着工衣，并且一定要清洁干爽，工作牌佩戴端正。
b、双手保持清洁干净。
c、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥，亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰物。
d、如有伤口及疮疤，应立即巾上防水胶布。
e、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。
3、检查工作：⑴检查蔬果冷库的温度是否正常（标准：4℃--9℃），冷库内是否清洁，货品分类是否清楚；商品是否按“新货在内；旧货在外”原则整齐陈列。
超市生鲜区食品安全操作手册
超市生鲜区食品安全操作手册一、引言生鲜区是超市中最具活力和吸引力的区域之一，为顾客提供了新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜和乳制品等。
然而，生鲜食品的特殊性也使得其在储存、加工和销售过程中面临着较高的食品安全风险。
为了确保顾客能够购买到安全、新鲜、优质的生鲜食品，超市必须建立一套严格的食品安全操作规范。
二、人员管理1、健康检查所有生鲜区的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病、皮肤病或其他可能影响食品安全的疾病的员工，应立即调离生鲜区工作岗位。
2、培训新员工入职时，必须接受不少于 8 小时的食品安全培训，包括食品卫生知识、操作规范、个人卫生等方面的内容。
在职员工每年也要接受不少于 4 小时的食品安全培训，并进行考核，确保其掌握最新的食品安全知识和技能。
3、个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴干净的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。
不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或从事其他可能污染食品的行为。
三、设备与设施管理1、冷藏与冷冻设备生鲜区应配备足够数量的冷藏和冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存。
冷藏设备的温度应控制在 0 4℃，冷冻设备的温度应控制在－18℃以下。
每天至少两次检查设备的温度，并记录在温度记录表上。
如发现温度异常，应及时采取措施进行调整或维修。
2、加工设备加工生鲜食品的设备，如刀具、案板、绞肉机等，应定期进行清洁和消毒。
使用后应立即清洗干净，并存放在干燥通风的地方。
不同类型的食品加工应使用专用的设备，避免交叉污染。
3、货架与展示柜货架和展示柜应保持清洁卫生，定期进行擦拭和消毒。
食品应分类摆放，避免生熟食品混放。
货架和展示柜的照明设备应正常工作，以确保食品能够清晰展示，同时避免温度过高对食品造成影响。
4、排水与通风系统生鲜区应具备良好的排水和通风系统，以保持地面干燥和空气清新。
排水管道应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。
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生鲜管理一、生鲜管理的目的及重点1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、生鲜区部门岗位责任制生鲜区部门岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜区各部门主管和员工的基本岗位职责和工作内容。
作为生鲜区的部门主管，首先必须明确自己的工作职责，每天的工作内容，如何管理好整个部门，保持所属员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致；使部门业绩和毛利各项指数达到公司预算要求。
作为一个部门管理者，必须有承担部门经营绩效的责任心，并且懂得如何领导部门员工朝着高工作质量、高服务热诚、高工作效率的方向努力。
而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划制定和执行；工作流程的反复检查；追踪绩效，以达目标要求。
另外，部门主管还需要不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职的部门主管。
做一个生鲜区员工，工作将十分辛苦，要做好生鲜经营工作必须勤快，只有多动手，实地操作，按规程操作，才能真正控制技术、技能，才能够提升自身工作素质。
生鲜每日工作，从订货、验货、鲜度管理、加工处理、陈列销售、订货、补货、盘点等工作会相当繁杂，工作量相当大。
要成为一个优秀的生鲜区主管和员工，务必要炼就良好的专业知识技能与职业感觉。
本章的岗位工作职责将每日所需完成的工作列出，望各部门主管和员工参照执行，做好每日工作。
三、各部门职责1、营运部门的生鲜部1 、在公司营运部门的统一管理下，督导、规X、规划及落实各有关生鲜部门的店内营运管理工作。
2.协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。
3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。
4、将损耗控制在合理的X围之内，保持生鲜部门平稳的盈利能力。
2、营运部门的收货部1 在营运部门的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收和退货标准，对生鲜商品验收、退货业务中的质量和数量实行独立监督执行。
4 对生鲜商品验收、退货业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生鲜部和采购部反馈，并协调相关部门解决。
3、采购部门的生鲜采购部1 共享各种采购、厂家管理动态及各种供应商资源。
2 交流采购谈判技巧。
3 整体规划促销方案。
4 制定成本核算表，5 核算每一个产品的成本，6 及产品操作工艺手册。
7 指导营运员工按照操作手册进行规X化的操作。
8针对产品操作手册，9 进行包装材料使用的指导。
10和营运部员工保持良好的沟通，11 协调供应商与营运部的关系，及时发现问题，并第一时间解决问题。
生鲜主管岗位职责直属部门：生鲜部直属上级：生鲜经理岗位职责：1．负责维持本部门优质的顾客服务；2．负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规X的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；3．负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等；4．严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；5．执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本；6．完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；7．控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放；8．负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生；9．实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况；10．负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；11．负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提供劳动生产率，控制人事成本和营运成本。
主要工作：1．关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况；2．召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题；3．检查所有商品在开店前是否已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准；4．检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品；5．检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何；6．检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准；7．检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况；8．检查每日变价是否100%正确；9．检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度X围内；10．检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况；11．进行生鲜自用品的申购；12．完成永续订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞销；13．检查零星散货的收回情况；14．检查先进先出；15．检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确；16．负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训；17．检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理；18．负责与其他部门进行沟通协调。
辅助工作：1．检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致；2．检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等；3．检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等；4．组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的响应措施；5．组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项；6．指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养；7．审批各种假单、申购单、考勤表等；8．处理突发事件；9．月度优秀员工的评选。
面包：1．负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜；2．负责检查面包生产是否执行公司的配方和标准；3．确定每日生产计划和促销计划；4．开发新商品；5．检查是否正确执行生鲜试吃程序；6．检查所有的烤盘、烤车、烤炉是否清洁完毕；7．检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否够用；8．检查面包的生产专用设备是否正常运转。
蔬果：1．检查本日蔬果的进货质量和数量；2．确定每日订货数量、品种和促销计划；3．检查保质期、先进先出；4．检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确，冷藏柜是否每日消毒；5．检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确；6．检查蔬果的包扎物料是否充足；7．检查蔬果加工间的温度是否符合标准；8．检查叶菜的处理程序是否符合标准；9．检查部门的损耗情况和商品的调拨情况；10．纠正部门的计价错误；11．检查垃圾的处理。
肉类：1．检查本日白条猪的进货质量和新鲜鸡的进货质量；2．核算白条猪的分割毛利；3．检查分割、服务、补货等情况；4．检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准；5．检查是否存在交叉感染的危险；6．检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；7．检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具；8．检查肉类分割间的温度、通风是否正常，是否每日消毒。
海鲜：1．检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转；2．检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够；3．检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用；4．检查杀鱼是否遵循安全程序进行；5．检查垃圾的处理；6．检查水池的水是否需要更换；7．检查死的海鲜是否已经正确地处理。
熟食：1．检查所有的商品是否在开店前陈列好；2．检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存放；3．检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否够用；4．检查各个生产是否执行公司的配方和标准；5．开发新商品，制定促销计划；6．负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜；7．检查通宵班的日生产计划；8．检查是否争正确执行生鲜试吃程序；9．检查所有的陈列柜的温度是否保持正常；10．检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕；11．检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；12．检查有无交叉感染的危险；13．检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具；14．检查凉菜房卫生标准是否符合要求；15．检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等；16．检查生产专用设备是否正常运转；17．检查报损商品的品种和总金额。
辅助工作：1．安排人员进行市场调查；2．本部门营运办公用品的申购；3．与供应商人员保持良好的合作关系；4．加强保安、防盗、员工安全操作的意识；5．加强对促销人员的管理；6．审批各种假单、申购单、考勤表等；7．处理突发事件；8．月度优秀员工的评选。
日配部岗位责任制（一）日配部主管工作职责1、每日工作内容⑴开店前①检查员工的出勤状况。
②检查促销区、端架、冷柜、货架排面陈列是否丰满及整洁。
③检查工作交接及作出工作安排。
④监督并参与员工的补货和商品质量检查及价格标识的核对。
⑤检查卖场是否整齐、清洁、走道是否畅通。
⑥了解前日部门销售业绩。
⑵开店后①了解卖场缺货情形，做好追加订单，并催货。
②查看报表，下订单，并处理日常文件。
③随时检查卖场工作及卖场情形。
④做好分批用餐安排。
⑤检查当日到货情形。
⑶交接班①检查晚班出勤与早班遗留工作。
②了解退换货及破包处理进度。
③了解供应商交货情况。
④做好晚班工作安排及分批用餐。
⑷离店①查看商品销售情形，做好商品陈列调整布署。
②巡视卖场，检查卖场工作及商品库存。
③再次检查商品订货品项、数量。
④检查商品补货情况。
⑤检查收货部周转仓有无商品。
⑥检查晚班人员工作，填写交接簿。
2、每周工作内容⑴每周对员工进行一次培训例会。
⑵每周安排市调，做好市调分析，实施价格调整。
⑶参加店内每周一次的店务会议，了解工作绩效，作出改善方案，同时沟通公司管理信息。
⑷做好快讯上档周的工作安排与检查。
3、每月工作内容⑴总结安排每月的盘点工作。
⑵总结每月绩效，并作出下月行动计划。
⑶做好员工的排班表。
⑷参加每月安排的惊爆商品讨论会。
⑸安排每月定期的设备清洁保养工作。
（二）日配部员工工作职责1、每日工作职责⑴开店前①着装整齐，准时上班，参加部门点名。
②检查冷柜灯光及温度是否正常。
③检查货柜缺货及商品陈列状况，进行排面整理及补货。
④当日到货商品迅速上架销售，同时处理退、换货，并将补剩冷冻商品及时移入冷库。
⑤检查价格卡、POP及陈列位置是否正确。
⑥依照清洁计划做好清洁工作。
⑦对商品质量、保质期进行检查。
⑧保持通道畅通，准备开店。
⑵开店中①统计缺货品项，提醒主管迅速下订单。
②持续排面整理、补货及卖场清洁。
③随时作散货回收及破包处理工作。
④做好分批用餐，保持卖场留守人员。
⑤追踪应到未到商品的催货工作和退、换货工作，并反映给主管。
⑶交接班①晚班准时出勤，参加例会。
②做好工作交接，检查早班工作。
③进行全面的商品补货。
④做好分批用餐，保持卖场留守人员。
⑤处理下午到货商品，并做好检查、整理库房及存货，同时进行退、换货商品处理。
⑷离店①再次确认散货是否回收。
②进行全面的卖场补货和卖场清洁。
③检查冷库、冷柜温度，关好库门、盖好柜盖、拉下柜帘，做好工作记录。
④经值班主管或经理检查获许方可下班。