脂质ppt课件
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②一种很好的绝热体，能减少身体热量的散失， 维持体温恒定。
③能减少内部器官之间的摩擦和缓冲外界压力， 保护内脏器官。
脂肪的基本组成单位：甘油和脂肪酸
危害：体重增加，引起肥胖 15
企鹅依靠厚厚的脂肪 抵御严寒
16
熊在入冬之前要吃大量的食物，熊冬眠时靠体 内什么物质提供能量，维持基本的生命活动？ 熊冬眠前大量取食获得的营养很多转化为脂肪储 存，既可御寒，也供给冬眠中生命活动所需能量
50%
（1）脂质C含量 多 于糖类，H的含量 多 ，O
含量明显 少 于糖类 。
（2）脂质分子中H和O的比值远大于糖类中H和O
的比值。(3)含H多，耗O多，产水多，放能多
＊化学性质：通常不溶于水，溶于非极性溶剂
（有机溶剂）如丙酮、氯仿、乙醚等。（脂质
是非极性化合物）
7
（一）脂质的元素组成和性质
向鹅羽或鸭羽滴水，或在水中游水后的水 禽，它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿？ 因水禽的羽毛上有油脂，对水有排斥作用，所以 一滴水在羽毛上时形成了几个圆形的水珠。
第3节 生物大分子
四 贮存能量的大分子—脂质
1
思考
脂肪和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时, 同质量的脂肪和糖类相比，哪个释放的能量多？哪 个消耗的氧气多？为什么？
脂肪中氧原子含量少，相同质量的脂肪比 糖类氧化分解时耗氧量大，释放能量多。
2
3
肥胖症患者 厌 食 症 患 者
这样的身体对我们的健康有危害吗4？
10
• 方法步骤
1、取一表面皿，加入少量清水。
2、向清水中滴加1~2滴植物油，使之浮于水 面呈较大的圆滴状。
3、再向表面皿中加入几滴苏丹Ⅳ染液（用量 多少视水多少而定），轻轻摇动表面皿， 使苏丹Ⅳ进入油滴。
4、过十几分钟后，观察油滴的颜色。
5、参照技能卡或使用其他方法，设计并完成 实验，探究鲜肝、花生中是否含有脂肪。
[与生活的联系]
有证据表明，滥用类固醇 能引起严重的体力上、智力 上的问题，包括激烈的情绪 波动、深度的精神压抑、肝 的伤害、高胆固醇、不育。
26
2、花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都 含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子 里。
海豹胸部皮下有厚厚的脂肪
27
固醇类物质
A.胆固醇：人体必需的化合物，动物
细胞膜的重要成分。参与人血液中脂
紫
质运输。肝脏可以合成胆固醇。摄入 过量会导致心血管疾病。
外 B.性激素：促进生殖器官发育及生殖 线 细胞的形成。
细胞中的脂肪
13
（二）脂质的种类和功能
• 脂质的种类
•
脂肪
• 脂质
•
•
类脂
磷脂 糖脂
固醇类 物质
胆固醇 紫
性激素
外
线
维生素D 14
（二）脂质的种类和功能
脂质的种类—脂肪
存在部位：植物种子、果实细胞和动物脂肪细胞中。 分类：①油：常温下是液态；
②脂肪：常温下是固态。 作用:①生物体内储存能量的主要物质。
C.维生素D：促进人和动物肠道对
Ca、P的吸收及骨骼发育。
28
[与生活的联系]
睾酮是一种雄性激素，在男性青春期可促进肌
肉和骨质的生长，并且维持终生的肌肉特性。因
为促进蛋白质合成的类固醇在结构上与睾酮相似，
它也有睾酮的某些效应。所以有些运动员就利用
这种人工合成的类固醇刺激肌肉迅速增长而提高
成绩。
29
8
油脂对水的排斥作用
检测生物组织中ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ脂肪
活动目标：
1、识别脂肪的特殊性质。 2、尝试应用苏丹Ⅳ或苏丹Ⅲ染液鉴
定脂肪的基本方法。 3、检测生物组织中的脂肪。
材料用具：
植物油，鲜肝匀浆，花生；苏丹Ⅳ或 苏丹Ⅲ染液；表面皿，滴管等。 9
检测生物组织中的脂肪
实验原理：
脂肪+ 苏丹Ⅳ 脂肪+ 苏丹Ⅲ
红色 橘黄色
17
红红烧烧肉肉、该米饭食、品炒精中肉富片、含麻脂婆肪豆腐，、而凉拌1g黄脂瓜，肪在释质量
相同的情况下，你知道其中含能量最高的食物是哪种吗18 ？
小资料
• 成年人体内储存的糖原只有几百克， 而脂肪的储存量高达数千克甚至十几 千克．１克脂肪在体内储存所占的体 积是１克糖原体积的１／５，但是１ 克脂肪氧化分解时所释放出来的能量 约为38.91KJ,１克糖原氧化分解放出 能量约为17.15KJ。
19
哪种物质用于储能更经济？ 这是
生物
在进
化过
1g脂肪
程中 选择
脂肪
1g糖原
做为 储能
物质
39kJ 的高
17KJ
明之
吧！20
细胞中的磷脂和固醇
21
糖脂
蛋白质
细胞膜结构模式图
糖蛋 白
胆 固 醇
22
（二）脂质的种类和功能
脂质的种类——类脂
（1）磷脂：是构成细胞膜和细胞器 膜的主要成分。在动物脑、神经、肝 脏中含量特别高，大豆的种子也含有 较高的磷脂。卵磷脂是膳食和体内最 丰富的磷脂之一。 （2）糖脂：主要存在于脑中，和细 胞组织的免疫及细胞识别有关。
23
细胞中的磷脂和固醇
24
富含卵磷脂的食物
25
脂质的种类—脂肪
1.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？ 脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网
膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储 存脂肪，如骆驼的驼峰。 2. 有哪些植物脂肪含量比较高？多数分布在植物 的哪些器官中？
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植 物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在 它们的种子里。
12
运用显微镜的鉴定脂肪方法
取材：花生种子浸泡3～4h，去皮，将子叶削成薄片
↓
（1）取最理想的薄片
制片
↓
（2）在薄片上滴2~3滴苏丹Ⅲ染色2~3 min （3）去浮色（体积分数为50%的酒精） （4）制成临时装片
观察：在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒
↓ 然后用高倍镜观察，可观察到橘黄色颗粒
结论：花生种子中含有脂肪
• 总结与讨论
鲜肝、花生中是否都含有脂肪？
11
技能卡
P29
• 固体材料的预处理：在实验室中液体实验 材料可以直接利用，而有些固体材料需经过处 理后才能用于实验。鲜肝、花生等可以制成匀 浆，过滤后，再加以利用。
• 一种检测脂肪的方法：取少量生物组织，制 成临时装片，用苏丹Ⅳ或苏丹Ⅲ染液染色，用 高倍镜观察。这样，即使有些生物组织中脂肪 含量少，显色不太明显，也能够观察到。
灰棕熊在捕食
5
（一）脂质的元素组成和性质
向鹅羽或鸭羽滴水，观察有什么现象发 生。观察在水中游水后的水禽，它们的 正羽和绒羽是否因浸水而变湿？
猜一猜 答案：不会变湿！
6
（一）脂质的元素组成和性质
＊组成元素:主要是C 、H、O，有些还含有N、P。
＊特点：
脂质
C 75%
H 12%
O 3%
糖类
44%
6%
③能减少内部器官之间的摩擦和缓冲外界压力， 保护内脏器官。
脂肪的基本组成单位：甘油和脂肪酸
危害：体重增加，引起肥胖 15
企鹅依靠厚厚的脂肪 抵御严寒
16
熊在入冬之前要吃大量的食物，熊冬眠时靠体 内什么物质提供能量，维持基本的生命活动？ 熊冬眠前大量取食获得的营养很多转化为脂肪储 存，既可御寒，也供给冬眠中生命活动所需能量
50%
（1）脂质C含量 多 于糖类，H的含量 多 ，O
含量明显 少 于糖类 。
（2）脂质分子中H和O的比值远大于糖类中H和O
的比值。(3)含H多，耗O多，产水多，放能多
＊化学性质：通常不溶于水，溶于非极性溶剂
（有机溶剂）如丙酮、氯仿、乙醚等。（脂质
是非极性化合物）
7
（一）脂质的元素组成和性质
向鹅羽或鸭羽滴水，或在水中游水后的水 禽，它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿？ 因水禽的羽毛上有油脂，对水有排斥作用，所以 一滴水在羽毛上时形成了几个圆形的水珠。
第3节 生物大分子
四 贮存能量的大分子—脂质
1
思考
脂肪和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时, 同质量的脂肪和糖类相比，哪个释放的能量多？哪 个消耗的氧气多？为什么？
脂肪中氧原子含量少，相同质量的脂肪比 糖类氧化分解时耗氧量大，释放能量多。
2
3
肥胖症患者 厌 食 症 患 者
这样的身体对我们的健康有危害吗4？
10
• 方法步骤
1、取一表面皿，加入少量清水。
2、向清水中滴加1~2滴植物油，使之浮于水 面呈较大的圆滴状。
3、再向表面皿中加入几滴苏丹Ⅳ染液（用量 多少视水多少而定），轻轻摇动表面皿， 使苏丹Ⅳ进入油滴。
4、过十几分钟后，观察油滴的颜色。
5、参照技能卡或使用其他方法，设计并完成 实验，探究鲜肝、花生中是否含有脂肪。
[与生活的联系]
有证据表明，滥用类固醇 能引起严重的体力上、智力 上的问题，包括激烈的情绪 波动、深度的精神压抑、肝 的伤害、高胆固醇、不育。
26
2、花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都 含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子 里。
海豹胸部皮下有厚厚的脂肪
27
固醇类物质
A.胆固醇：人体必需的化合物，动物
细胞膜的重要成分。参与人血液中脂
紫
质运输。肝脏可以合成胆固醇。摄入 过量会导致心血管疾病。
外 B.性激素：促进生殖器官发育及生殖 线 细胞的形成。
细胞中的脂肪
13
（二）脂质的种类和功能
• 脂质的种类
•
脂肪
• 脂质
•
•
类脂
磷脂 糖脂
固醇类 物质
胆固醇 紫
性激素
外
线
维生素D 14
（二）脂质的种类和功能
脂质的种类—脂肪
存在部位：植物种子、果实细胞和动物脂肪细胞中。 分类：①油：常温下是液态；
②脂肪：常温下是固态。 作用:①生物体内储存能量的主要物质。
C.维生素D：促进人和动物肠道对
Ca、P的吸收及骨骼发育。
28
[与生活的联系]
睾酮是一种雄性激素，在男性青春期可促进肌
肉和骨质的生长，并且维持终生的肌肉特性。因
为促进蛋白质合成的类固醇在结构上与睾酮相似，
它也有睾酮的某些效应。所以有些运动员就利用
这种人工合成的类固醇刺激肌肉迅速增长而提高
成绩。
29
8
油脂对水的排斥作用
检测生物组织中ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ脂肪
活动目标：
1、识别脂肪的特殊性质。 2、尝试应用苏丹Ⅳ或苏丹Ⅲ染液鉴
定脂肪的基本方法。 3、检测生物组织中的脂肪。
材料用具：
植物油，鲜肝匀浆，花生；苏丹Ⅳ或 苏丹Ⅲ染液；表面皿，滴管等。 9
检测生物组织中的脂肪
实验原理：
脂肪+ 苏丹Ⅳ 脂肪+ 苏丹Ⅲ
红色 橘黄色
17
红红烧烧肉肉、该米饭食、品炒精中肉富片、含麻脂婆肪豆腐，、而凉拌1g黄脂瓜，肪在释质量
相同的情况下，你知道其中含能量最高的食物是哪种吗18 ？
小资料
• 成年人体内储存的糖原只有几百克， 而脂肪的储存量高达数千克甚至十几 千克．１克脂肪在体内储存所占的体 积是１克糖原体积的１／５，但是１ 克脂肪氧化分解时所释放出来的能量 约为38.91KJ,１克糖原氧化分解放出 能量约为17.15KJ。
19
哪种物质用于储能更经济？ 这是
生物
在进
化过
1g脂肪
程中 选择
脂肪
1g糖原
做为 储能
物质
39kJ 的高
17KJ
明之
吧！20
细胞中的磷脂和固醇
21
糖脂
蛋白质
细胞膜结构模式图
糖蛋 白
胆 固 醇
22
（二）脂质的种类和功能
脂质的种类——类脂
（1）磷脂：是构成细胞膜和细胞器 膜的主要成分。在动物脑、神经、肝 脏中含量特别高，大豆的种子也含有 较高的磷脂。卵磷脂是膳食和体内最 丰富的磷脂之一。 （2）糖脂：主要存在于脑中，和细 胞组织的免疫及细胞识别有关。
23
细胞中的磷脂和固醇
24
富含卵磷脂的食物
25
脂质的种类—脂肪
1.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？ 脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网
膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储 存脂肪，如骆驼的驼峰。 2. 有哪些植物脂肪含量比较高？多数分布在植物 的哪些器官中？
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植 物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在 它们的种子里。
12
运用显微镜的鉴定脂肪方法
取材：花生种子浸泡3～4h，去皮，将子叶削成薄片
↓
（1）取最理想的薄片
制片
↓
（2）在薄片上滴2~3滴苏丹Ⅲ染色2~3 min （3）去浮色（体积分数为50%的酒精） （4）制成临时装片
观察：在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒
↓ 然后用高倍镜观察，可观察到橘黄色颗粒
结论：花生种子中含有脂肪
• 总结与讨论
鲜肝、花生中是否都含有脂肪？
11
技能卡
P29
• 固体材料的预处理：在实验室中液体实验 材料可以直接利用，而有些固体材料需经过处 理后才能用于实验。鲜肝、花生等可以制成匀 浆，过滤后，再加以利用。
• 一种检测脂肪的方法：取少量生物组织，制 成临时装片，用苏丹Ⅳ或苏丹Ⅲ染液染色，用 高倍镜观察。这样，即使有些生物组织中脂肪 含量少，显色不太明显，也能够观察到。
灰棕熊在捕食
5
（一）脂质的元素组成和性质
向鹅羽或鸭羽滴水，观察有什么现象发 生。观察在水中游水后的水禽，它们的 正羽和绒羽是否因浸水而变湿？
猜一猜 答案：不会变湿！
6
（一）脂质的元素组成和性质
＊组成元素:主要是C 、H、O，有些还含有N、P。
＊特点：
脂质
C 75%
H 12%
O 3%
糖类
44%
6%