脂质ppt课件
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《细胞中的脂质》课件
《细胞中的脂质》PPT课 件
#细胞中的脂质
脂质是细胞中关键的生物分子之一，扮演着多种重要角色。本课件将重点介 绍脂质的概述、种类、表面活性剂、储能、合成以及一些参考文献。
概述
脂质是一类具有亲水头部和亲油尾部的生物大分子，广泛存在于细胞中。它们在细胞中起到了诸多重要 的生理功能。
脂类
甘油三酯
甘油三酯是一种在细胞中常见的脂类，主要 在能量代谢和脂肪储存中起到作用。
神经鞘脂
神经鞘脂是一类在神经元细 胞中特别丰富的脂质，对于 神经细胞信号传导起到至关 重要的作用。
磷脂酸
磷脂酸是一种常见的酸性磷 脂，参与了多种细胞的信号 传导和代谢过程。
储能
1
甘油三酯在细胞中的储存
细胞将剩余的能量以甘油三酯的形式储存在脂滴中，以备将来使用。
2
脂褐质
脂褐质是一种细胞中特化的组织，富含线粒体和脂质，具有大量产生热能的能力。
磷脂
磷脂是一类重要的脂质类别，它们构成了细 胞膜的基本组分，维持了细胞的结构和功能。
水解酯
水解酯是一种多种脂类的总称，包括蓖麻油、 棕榈油等，具有多种生理功能。
鞘磷脂
鞘磷脂是一种在神经细胞中特别丰富的磷脂， 对细胞膜的构建和信号传导起到重要作用。
表面活性剂
磷脂酰胆碱
磷脂酰胆碱是一种重要的表 面活性剂，广泛用于医药和 日化领域，如制药及洗浴产 品中。
脂质合成
1
构建甘油三酯和磷脂的途径
细胞通过多个途径合成甘油三酯和磷脂，包括脂肪酸合成途径和磷脂酰肌醇途径。
2
பைடு நூலகம்
磷脂在细胞膜中的重要性
磷脂是细胞膜的主要成分之一，决定了细胞膜的特性和功能，对细胞的正常运作 至关重要。
脂质体的介绍PPT课件
利用脂质体作为基因转染 的载体，提高基因转染效 率和安全性。
基因沉默研究
利用脂质体传递小干扰 RNA等分子，实现基因的 沉默和功能抑制。
基因编辑技术研究
利用脂质体传递基因编辑 工具，如CRISPR-Cas9系 统，实现基因的精确编辑 和修复。
05பைடு நூலகம்
脂质体的挑战与前景
稳定性问题
储存稳定性
脂质体在储存过程中容易发生聚 集和融合，影响其药物传递效果。
逆向蒸发法
逆向蒸发法的优点
逆向蒸发法可以制备出粒径较小 、粒度分布较窄的脂质体，且制 备过程中可以加入多种药物，制 备过程简单、快速。
逆向蒸发法的缺点
由于需要使用有机溶剂，可能对 药物产生影响，且制备过程中需 要控制温度和压力等参数，操作 难度较大。
其他制备方法
微射流技术
通过高压水射流将药物和脂质材料混 合在一起，形成脂质体。该方法可以 制备出粒径较小、粒度分布较窄的脂 质体，且制备过程快速、高效。
新材料与新技术的应用
新材料
新型脂质材料如聚乙二醇脂质体、胆固醇脂质体等，具有更好的稳定性和生物 相容性，提高了药物的包封率和靶向性。
新技术
纳米技术、超声波技术、微流控技术等在脂质体制备中的应用，提高了脂质体 的制备效率和均一性，同时为脂质体的功能化提供了更多可能性。
脂质体作为药物传递系统的研究进展
工艺成本
脂质体的制备工艺复杂，需要精密的 设备和专业的技术人员，增加了生产 成本。
市场前景与展望
药物传递领域
化妆品领域
脂质体作为药物传递系统在肿瘤、感染等 疾病治疗领域具有广阔的应用前景。
脂质体在化妆品领域的应用逐渐增多，可 提高皮肤对营养成分的吸收，改善皮肤状 况。
基因沉默研究
利用脂质体传递小干扰 RNA等分子，实现基因的 沉默和功能抑制。
基因编辑技术研究
利用脂质体传递基因编辑 工具，如CRISPR-Cas9系 统，实现基因的精确编辑 和修复。
05பைடு நூலகம்
脂质体的挑战与前景
稳定性问题
储存稳定性
脂质体在储存过程中容易发生聚 集和融合，影响其药物传递效果。
逆向蒸发法
逆向蒸发法的优点
逆向蒸发法可以制备出粒径较小 、粒度分布较窄的脂质体，且制 备过程中可以加入多种药物，制 备过程简单、快速。
逆向蒸发法的缺点
由于需要使用有机溶剂，可能对 药物产生影响，且制备过程中需 要控制温度和压力等参数，操作 难度较大。
其他制备方法
微射流技术
通过高压水射流将药物和脂质材料混 合在一起，形成脂质体。该方法可以 制备出粒径较小、粒度分布较窄的脂 质体，且制备过程快速、高效。
新材料与新技术的应用
新材料
新型脂质材料如聚乙二醇脂质体、胆固醇脂质体等，具有更好的稳定性和生物 相容性，提高了药物的包封率和靶向性。
新技术
纳米技术、超声波技术、微流控技术等在脂质体制备中的应用，提高了脂质体 的制备效率和均一性，同时为脂质体的功能化提供了更多可能性。
脂质体作为药物传递系统的研究进展
工艺成本
脂质体的制备工艺复杂，需要精密的 设备和专业的技术人员，增加了生产 成本。
市场前景与展望
药物传递领域
化妆品领域
脂质体作为药物传递系统在肿瘤、感染等 疾病治疗领域具有广阔的应用前景。
脂质体在化妆品领域的应用逐渐增多，可 提高皮肤对营养成分的吸收，改善皮肤状 况。
人教版高中生物必修一课件：2.4脂质
概述:
3. 脂类的分类
单纯脂质 储存脂质
化学组成
复合脂质
生物功能
结构脂质 活性脂质
衍生脂质Leabharlann 极性脂质可皂化脂质
极
性
非极性脂质
皂化性质
不可皂化脂质
3. 脂类的分类（根据化学结构和组成） 单纯脂质 中性脂肪和油 蜡
脂类
磷脂类
复合脂质 糖脂类 鞘糖脂类
取代烃
衍生脂质 萜类、类固醇 其他脂质（结合脂类）
一、单纯脂质
（一）中性脂肪和油 2.脂肪酸 （2）脂肪酸的分类 饱和脂肪酸： 软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）
CH3(CH2)16COOH
CH3(CH2)14COOH
含1个双键（油酸，9-十八碳烯酸）
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
13 12 11 10 9
（主要是18碳的烯酸） CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
R：代表脂肪酸的碳氢链 相同：单纯甘油三酯 不同：混合甘油三酯
O CH2 O C (CH2)16CH3 O CH O C (CH2)16CH3 O
O α CH2 O C (CH2)16CH3 O β CH O C (CH2)14CH3 O
CH2 O C (CH2)16CH3 三硬脂酰甘油 （甘油三硬脂酸酯）
不饱和脂肪酸 含2个双键（亚油酸，9,12-十八碳二烯酸 含3个双键（亚麻酸）
含4个双键（花生四烯酸）（20C）
一、单纯脂质
（一）中性脂肪和油 2.脂肪酸 （2）脂肪酸的分类
这些不饱和脂肪酸的第一个双键位置一般在C9和C10之 间；几乎所有的双键都是顺式构型，非共轭， 通常为-CH=CH CH2 CH=CH例如： CH3(CH2)4 (CH2)7COOH CH2 C=C C=C H H H H 顺，顺-亚油酸
细胞中的糖类和脂质ppt课件
需要特别注意
1.植物细胞和动物细胞中都含有脂肪
2.脂肪≠脂质，胆固醇≠固醇
3.胆固醇可以通过代谢转化为维生素D 和性激 素。 4.磷脂和胆固醇都是动物细胞膜的重要组 成成分
5.脂质中只有脂肪可被苏丹Ⅲ （ Ⅳ ）染成 橘黄色（红色）
课 堂 总 结
课堂精练
判断题 （1）胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输 （ √） （2）脂质不参与生命活动的调节（ ×） （3）脂肪酸和磷脂含有的元素相同（ ） （4）所有的脂质都能参与膜结构的构成（ × ） （5）脂质的组成元素不一定只有C、H、O（ √ ）
的
种
•种类
类
•葡萄糖 •C6H12O6 “生命的燃料”，主要能源物质
•六碳糖 •果糖 •C6H12O6 植物细胞，提供能量
•半乳糖 •C6H12O6 动物细胞，提供能量
•二糖
H2O
脱水缩合
HO
O
OH
HO
OH HO
OH
麦芽糖
葡萄糖 葡萄糖
H2O
HO
O
OH 水解
麦芽糖
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
•由两分子单糖脱水缩合而成的糖。
葡萄糖 吸收
血液中葡萄糖 合成
肝糖原
食物中多余的糖可以转化为脂肪储存起来
淀粉
消化 水解
葡萄糖 吸收 血液中葡萄糖
肌糖原 肝糖原 脂肪
糖类常见小考点
1.按分布分类 动植物共有的糖： 核糖、脱氧核糖、葡萄糖 动物细胞特有的糖： 乳糖、糖原、半乳糖 植物细胞特有的糖：果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
2.按功能分类 生命活动的主要能源物质：葡萄糖 细胞中的储能物质: 淀粉、糖原 参与构成细胞的物质：核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质
细胞中的糖类和脂质ppt课件
还原糖： 单糖（葡、果、半）、二糖（麦芽糖、乳糖） 按化学性质分
非还原糖：二糖（蔗糖）、多糖（淀、纤、糖、几）
按功能分
纤维素：植物细胞壁的主要成分 ①构成细胞的成分
脱氧核糖：DNA的组成成分 核糖：RNA的组成成分 ②主要能源物质：葡萄糖
淀粉
③储能物质：淀粉、糖原
酶 水解
麦芽糖
酶 水解
葡萄糖
酶 氧化分解
三、细胞中的糖类与脂质的相互转化
讨论 葡萄糖
① 主要：细胞利用 ② 多余：合成糖原储存 ③ 富余：转变成脂肪和某些氨基酸
我每天吃的都是 一些玉米、谷类 和菜叶，为何长 了这一生的肥肉？
食物中的脂肪被消化吸收后，可以在皮下
结缔组织等处以脂肪组织的形式储存起来。 糖
糖类在供应充足时可大量转化为脂肪。
难
这些生活中常见的食物富含哪些营养物质？
第2章 组成细胞的分子 第三节 细胞中的糖类和脂质
一、细胞中的糖类
早上不吃早餐，到了第三、四节课，便会出现头晕，这 是怎么回事呢？
糖类是细胞生命活动所 需要的主要能源物质。
一、细胞中的糖类
思考：结合生活经验，观看和分析图片，回答以下问题
白糖(蔗糖)
红糖(蔗糖)
①胆固醇 是构成动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输
②性激素 能够促进人和动物生殖器官的发育和有性生殖细胞的形成
③维生素D 促进人和肠道对钙和磷的吸收
【2】细胞中的脂质
【3】固醇
为什么平时的膳食中要限制高 胆固醇实物的摄入？
动脉粥样硬化
血液中的脂肪、胆固醇过高
低密度脂蛋白积聚于血管壁
动脉壁变硬变厚，失去 弹性，血管管腔变窄
（1）相同质量的脂肪与糖类相比，氢的含量高，氧的含量低，因此氧化分解 时会消耗更多的氧气，释放更多的能量，同时产生更多的水。 （2）单位质量的脂肪体积比糖原小很多，有利于储藏。
非还原糖：二糖（蔗糖）、多糖（淀、纤、糖、几）
按功能分
纤维素：植物细胞壁的主要成分 ①构成细胞的成分
脱氧核糖：DNA的组成成分 核糖：RNA的组成成分 ②主要能源物质：葡萄糖
淀粉
③储能物质：淀粉、糖原
酶 水解
麦芽糖
酶 水解
葡萄糖
酶 氧化分解
三、细胞中的糖类与脂质的相互转化
讨论 葡萄糖
① 主要：细胞利用 ② 多余：合成糖原储存 ③ 富余：转变成脂肪和某些氨基酸
我每天吃的都是 一些玉米、谷类 和菜叶，为何长 了这一生的肥肉？
食物中的脂肪被消化吸收后，可以在皮下
结缔组织等处以脂肪组织的形式储存起来。 糖
糖类在供应充足时可大量转化为脂肪。
难
这些生活中常见的食物富含哪些营养物质？
第2章 组成细胞的分子 第三节 细胞中的糖类和脂质
一、细胞中的糖类
早上不吃早餐，到了第三、四节课，便会出现头晕，这 是怎么回事呢？
糖类是细胞生命活动所 需要的主要能源物质。
一、细胞中的糖类
思考：结合生活经验，观看和分析图片，回答以下问题
白糖(蔗糖)
红糖(蔗糖)
①胆固醇 是构成动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输
②性激素 能够促进人和动物生殖器官的发育和有性生殖细胞的形成
③维生素D 促进人和肠道对钙和磷的吸收
【2】细胞中的脂质
【3】固醇
为什么平时的膳食中要限制高 胆固醇实物的摄入？
动脉粥样硬化
血液中的脂肪、胆固醇过高
低密度脂蛋白积聚于血管壁
动脉壁变硬变厚，失去 弹性，血管管腔变窄
（1）相同质量的脂肪与糖类相比，氢的含量高，氧的含量低，因此氧化分解 时会消耗更多的氧气，释放更多的能量，同时产生更多的水。 （2）单位质量的脂肪体积比糖原小很多，有利于储藏。
第五章 脂质PPT课件
NO2S OO K
乙 酰 吡 嗪
壬 基 甲 酮
黑 芥 子 苷
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18
二、熔点、沸点
熔化、沸腾的温度范围
熔点： 三酰、二酰、一酰甘油、游离脂肪酸 依次升高。 三酰甘油的脂肪酸碳链长、饱和度高，熔点高。 反式结构 > 顺式结构 共轭双键结构 > 非共轭双键结构
沸点： 180~200oC 脂肪酸碳链长，沸点高
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19
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20
三、烟点、闪点、着火点
油脂接触空气并加热时的热稳定性 四、折光指数
分子量大，折光指数大 双键↗，折光指数↗
五、比重 比水小。 六、粘度 较大
油比脂大。
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21
七、结晶特性
同质多晶现象: 化学组成相同而晶体结构不同，
熔化后生成相同的液相。
不同形态的固体叫 同质多晶体
26
固体脂肪指数(SFI)： 一定温度下固液比
Solid Fat Index
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27
2.油脂的塑性： 在外力下，改变形状，同时有抗变形能力。
油脂塑性的决定因素：
A. 固体脂肪指数： 适当，塑性最好
B. 脂肪的晶型： ’ 塑性最强
C. 熔化温度范围： 越大，塑性越好
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28
塑性脂起肪酥的油作（用Sh：ortening ）： 涂是抹指性用（在涂饼抹黄干油、）糕点、面包中 可专塑用性的（塑用性于蛋油糕脂的。裱花）
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2
§5.1 概 述
一、定义、作用
油脂：脂肪酸甘油酯（酰基甘油） 常温下, 固态 —— 脂 液态 —— 油
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3
脂质的作用：
1. 能量主要来源 2. 脂溶性维生素、风味物的载体 3. 滑润口感、光滑外观、香酥风味 4. 塑性脂肪有造型功能 5. 烹调传热介质 6. 润滑、保护、保温
《细胞中的脂质》课件
VS
详细描述
动脉粥样硬化是冠心病、脑梗塞等疾病的 主要原因之一。脂质在动脉内膜上沉积形 成斑块，随着时间的推移，斑块逐渐增大 ，使血管狭窄或闭塞，影响血液循环。动 脉粥样硬化的发生与高血脂症、高血压、 糖尿病等危险因素密切相关。
肥胖症
总结词
肥胖症是由于能量摄入与消耗不平衡导致体 内脂肪积累过多所引起的疾病。
《细胞中的脂质》PPT课件
目录
• 脂质的定义与分类 • 脂质在细胞中的作用 • 脂质的合成与代谢 • 脂质与疾病的关系 • 总结与展望
01
脂质的定义与分类
脂质的定义
总结词
脂质是生物体内一类重要的天然有机化合物
详细描述
脂质是生物体内一类重要的天然有机化合物，它们由碳、氢和氧组成，有些还 含有氮和磷。脂质是构成生物膜的重要成分，也是生物体内能量储存的主要形 式之一。
磷脂的代谢
磷脂的代谢主要通过分解和重新合成两种方式进行。在分解过程中，磷脂被水解为甘油和脂肪酸，然 后被用于能量代谢或重新合成磷脂。在重新合成过程中，甘油和脂肪酸被用于合成新的磷脂分子。
固醇类的合成与代谢
固醇类的合成
固醇类是由胆固醇、胆汁酸和维生素D等构成的。胆固醇是固醇类中最重要的一种，它是由乙酰CoA合成的。在 肝脏中，胆固醇的合成主要在线粒体中进行，而在其他组织中，胆固醇的合成则主要在细胞质中进行。
详细描述
高血脂症是动脉粥样硬化的主要危险因素之一，可导致冠心病、脑梗塞等疾病的发生。 脂质在血液中以脂蛋白的形式存在，低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）是 最常见的两种脂蛋白，前者与动脉粥样硬化的发生密切相关，后者则具有保护作用。
动脉粥样硬化
总结词
动脉粥样硬化是一种慢性血管疾病，其 特征是动脉内膜上积聚脂质和钙质，导 致血管狭窄或闭塞。
课件：脂质
• 甘油三酯， triglyceride（TG） • 脂肪酸和甘油形成的酯 • 动物油脂称为脂肪，植物油脂称为油
三酰甘油
• 功能
– 储脂，作为生物体的能源，氧化产能。 – 隔热 – 保护 – 提供代谢水。如骆驼驼峰内贮存脂肪来提供水
• 为什么大多数生物选择以三酰甘油作为储 脂？
– 还原程度高，氧化产能多 – 没有结合水，能更有效包装 – 相同量的脂肪、蛋白质、糖原氧化时，产生的
－CO2
COO－
丝氨酸
CH2OH CH2 +CH3 NH3+
乙醇胺
CH2OH CH2 N+(CH3)3
胆碱
醚甘油磷脂
• 缩醛磷脂，C1位上是醚键
鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid）
• 简称鞘磷脂 • 由鞘氨醇、脂肪酸、极
性头（如磷酰胆碱）组 成 • 鞘氨醇是18C的氨基醇， C1、C3有羟基，C2有氨 基。
称为油；而动物油脂则含饱和脂肪酸高，室温呈固
必需脂肪酸
• 营养学概念：人体不能自身合成但对人体 功能又必不可少，所以必需由膳食提供
• 亚油酸（linoleic acid）、-亚麻酸 （lenoleinic acid）（花生四烯酸 （arachidonic acid））
三酰甘油 Triacylglycerols（TAG）
– 含单个双键称为单不饱和脂肪酸 （monounsaturated）
– 含两个或以上双键称为多不饱和脂肪酸 （polyunsaturated）
• 单不饱和脂肪酸的双键位置一般在C9-C10之 间。多不饱和脂肪酸的双键双键之间往往以 亚甲基隔开（非共扼）
常见的脂肪酸
• Saturated fatty acids
三酰甘油
• 功能
– 储脂，作为生物体的能源，氧化产能。 – 隔热 – 保护 – 提供代谢水。如骆驼驼峰内贮存脂肪来提供水
• 为什么大多数生物选择以三酰甘油作为储 脂？
– 还原程度高，氧化产能多 – 没有结合水，能更有效包装 – 相同量的脂肪、蛋白质、糖原氧化时，产生的
－CO2
COO－
丝氨酸
CH2OH CH2 +CH3 NH3+
乙醇胺
CH2OH CH2 N+(CH3)3
胆碱
醚甘油磷脂
• 缩醛磷脂，C1位上是醚键
鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid）
• 简称鞘磷脂 • 由鞘氨醇、脂肪酸、极
性头（如磷酰胆碱）组 成 • 鞘氨醇是18C的氨基醇， C1、C3有羟基，C2有氨 基。
称为油；而动物油脂则含饱和脂肪酸高，室温呈固
必需脂肪酸
• 营养学概念：人体不能自身合成但对人体 功能又必不可少，所以必需由膳食提供
• 亚油酸（linoleic acid）、-亚麻酸 （lenoleinic acid）（花生四烯酸 （arachidonic acid））
三酰甘油 Triacylglycerols（TAG）
– 含单个双键称为单不饱和脂肪酸 （monounsaturated）
– 含两个或以上双键称为多不饱和脂肪酸 （polyunsaturated）
• 单不饱和脂肪酸的双键位置一般在C9-C10之 间。多不饱和脂肪酸的双键双键之间往往以 亚甲基隔开（非共扼）
常见的脂肪酸
• Saturated fatty acids
食品中的脂质PPT课件
C.固液两相比 • 油脂中固液两相比适当时塑性最好。 • 固体脂过多则油脂过硬，塑性不好。 • 液体油过多则流动性大，油脂过软易变形，塑性也不好。
固液两相比例又称固体脂肪指数(SFI),是影响脂肪塑性 最重要因素。
27
⑷固体脂肪指数测定 可通过测定塑性脂肪的膨胀特性来确定油脂中固液两相
比例，或通过测定脂肪中固体脂含量了解油脂的塑性特征。 • 热膨胀：固体脂和液体油在加热时均引起的非相变体积增加 • 熔化膨胀：固体脂转化为液体油时因相变化引起的体积增加 • 用膨胀计来测量液体油和固体脂的比体积随温度的变化就得到了塑性脂肪的熔化膨胀曲线
稳定状态向有序稳交定错状排态列转，有变二。倍碳链长（β-2）和三倍碳链长（β-3）
之分。
不同晶型之间可以相互转变，但转变是单向的，只由不稳定状态向稳定
状态转变。
19
单酸三酰基甘油，例如StStSt， • 当其熔融物冷却时，可结晶成密度最小、熔点最低的α型； • 若进一步冷却，烃链更紧密堆积，使α型逐渐转变为β型； • 如果α型加热至熔点，可迅速转变成最稳定的β型； • α型熔融物冷却并保持温度高于熔点几度，也可直接得到β′型。 • 加热β′型至熔点温度则发生熔融，并转变成稳定的β型。
25
油脂的塑性:在一定的外力范围内，脂肪具有抗变形的能力, 从而可保持一定外形的性质。
油脂的塑性主要取决于以下几点： A.油脂的晶型 • 油脂为β′型时塑性最好,因其在结晶时包含大量小气泡,从而赋予产品较好的塑性; • β型结晶所包含的气泡大而少,塑性较差。
26
B.熔化温度范围 从开始熔化到熔化结束的温度范围越大,油脂塑性越好。
（教材P96图3-23）
28
教材P96图3-23中表示的是混合甘油酯的熔融行为： • 固体脂肪在X点开始熔化。 • 在Y处固体脂全部转化为液体，熔化终止。 • 曲线XY（对应的温度范围）表示体系中固体成分的逐步熔化，液体油和固体脂同 时存在。这种固液共存的油脂经一定加工可制得塑性脂肪。 • 在曲线b点处是固-液混合物，此时固体的比例是ab/ac, 而液体油的比例是bc/ac.固体脂肪指数SFI即固液比是ab/bc.
固液两相比例又称固体脂肪指数(SFI),是影响脂肪塑性 最重要因素。
27
⑷固体脂肪指数测定 可通过测定塑性脂肪的膨胀特性来确定油脂中固液两相
比例，或通过测定脂肪中固体脂含量了解油脂的塑性特征。 • 热膨胀：固体脂和液体油在加热时均引起的非相变体积增加 • 熔化膨胀：固体脂转化为液体油时因相变化引起的体积增加 • 用膨胀计来测量液体油和固体脂的比体积随温度的变化就得到了塑性脂肪的熔化膨胀曲线
稳定状态向有序稳交定错状排态列转，有变二。倍碳链长（β-2）和三倍碳链长（β-3）
之分。
不同晶型之间可以相互转变，但转变是单向的，只由不稳定状态向稳定
状态转变。
19
单酸三酰基甘油，例如StStSt， • 当其熔融物冷却时，可结晶成密度最小、熔点最低的α型； • 若进一步冷却，烃链更紧密堆积，使α型逐渐转变为β型； • 如果α型加热至熔点，可迅速转变成最稳定的β型； • α型熔融物冷却并保持温度高于熔点几度，也可直接得到β′型。 • 加热β′型至熔点温度则发生熔融，并转变成稳定的β型。
25
油脂的塑性:在一定的外力范围内，脂肪具有抗变形的能力, 从而可保持一定外形的性质。
油脂的塑性主要取决于以下几点： A.油脂的晶型 • 油脂为β′型时塑性最好,因其在结晶时包含大量小气泡,从而赋予产品较好的塑性; • β型结晶所包含的气泡大而少,塑性较差。
26
B.熔化温度范围 从开始熔化到熔化结束的温度范围越大,油脂塑性越好。
（教材P96图3-23）
28
教材P96图3-23中表示的是混合甘油酯的熔融行为： • 固体脂肪在X点开始熔化。 • 在Y处固体脂全部转化为液体，熔化终止。 • 曲线XY（对应的温度范围）表示体系中固体成分的逐步熔化，液体油和固体脂同 时存在。这种固液共存的油脂经一定加工可制得塑性脂肪。 • 在曲线b点处是固-液混合物，此时固体的比例是ab/ac, 而液体油的比例是bc/ac.固体脂肪指数SFI即固液比是ab/bc.
脂类ppt课件
9
二、脂肪酸的结构特点
天然脂肪酸几乎都是偶数碳，多数在12－24碳，最常见的是16C和18C
双键数目一般为1~4个
非共轭双键系统、共轭双键系统、顺式与反式构型（多为顺式）。 －CH2－CH＝ CH－ CH2 －CH＝ CH － CH2－ －CH2－CH＝ CH－ CH＝ CH － CH＝ CH －CH2－
共性是：脂溶性 化学元素组成主要是： C. H. 0. N. P.S
3
二、脂质的分类
1.按化学组成分： 单纯脂质：脂肪酸和醇形成。（脂、油、蜡） 复合脂质：除含脂肪酸和醇外，尚含其它非脂成分。 衍生脂质：如取代烃、类固醇、萜、脂溶性V等。
2.能否被碱水解： 可皂化脂质 不可皂化脂质（类固醇和萜）
花生四烯酸
DHA
（5，8，11，14-二十碳四烯酸AA）（ 4，7，10，13，16,19-二十二碳六烯酸）
是人的大脑发育、成长的重要物质之一
16
第三节 三酰甘油（脂肪、真脂，fat） 第91页
脂肪的组成及结构特点 三酰甘油的化学性质
植物细胞中的油滴
动物脂肪细胞
17
一、组成及结构特点
1
α
2
β
3.在水中和水界面的行为不同：80页表 非极性脂质 极性脂质
4
脂质在空气－水界面和水系统中自发形成的几种常见结构
5
脂类 (Lipids)
脂肪：甘油三酯(Triglycerides, TG) (Fats)
类脂
磷脂(Phospholipids, PL) 糖脂(Glycolipids, GL)
87页
14
去污剂在生化领域的应用
1.高浓度时能使蛋白变性。 2.若高于临界微团浓度时可使生物膜溶解； 3.若低于临界微团浓度时不引起蛋白质变性，能
二、脂肪酸的结构特点
天然脂肪酸几乎都是偶数碳，多数在12－24碳，最常见的是16C和18C
双键数目一般为1~4个
非共轭双键系统、共轭双键系统、顺式与反式构型（多为顺式）。 －CH2－CH＝ CH－ CH2 －CH＝ CH － CH2－ －CH2－CH＝ CH－ CH＝ CH － CH＝ CH －CH2－
共性是：脂溶性 化学元素组成主要是： C. H. 0. N. P.S
3
二、脂质的分类
1.按化学组成分： 单纯脂质：脂肪酸和醇形成。（脂、油、蜡） 复合脂质：除含脂肪酸和醇外，尚含其它非脂成分。 衍生脂质：如取代烃、类固醇、萜、脂溶性V等。
2.能否被碱水解： 可皂化脂质 不可皂化脂质（类固醇和萜）
花生四烯酸
DHA
（5，8，11，14-二十碳四烯酸AA）（ 4，7，10，13，16,19-二十二碳六烯酸）
是人的大脑发育、成长的重要物质之一
16
第三节 三酰甘油（脂肪、真脂，fat） 第91页
脂肪的组成及结构特点 三酰甘油的化学性质
植物细胞中的油滴
动物脂肪细胞
17
一、组成及结构特点
1
α
2
β
3.在水中和水界面的行为不同：80页表 非极性脂质 极性脂质
4
脂质在空气－水界面和水系统中自发形成的几种常见结构
5
脂类 (Lipids)
脂肪：甘油三酯(Triglycerides, TG) (Fats)
类脂
磷脂(Phospholipids, PL) 糖脂(Glycolipids, GL)
87页
14
去污剂在生化领域的应用
1.高浓度时能使蛋白变性。 2.若高于临界微团浓度时可使生物膜溶解； 3.若低于临界微团浓度时不引起蛋白质变性，能
第2章-脂质课件PPT课件
• 1、水解和皂化
•
皂化值：皂化1g油脂所需的KOH mg数
三酰甘油的相对分子量与皂化值成反比！
• 2、氢化和卤化（加成反应） • 碘值（碘价）：100g油脂卤化时所能吸收
的碘的克数，表示油脂的不饱和程度。
• 3、乙酰化
• 乙酰化价（值）：中和从1g乙酰化产物中 释放的乙酸所需的KOH mg数。
• 4、酸败和自动氧化
DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。人群 流行病学研究发现，体内DHA含量高的人的心理承 受力较强、智力发育指数也高。
4、类二十碳烷（eic
由20碳的多不饱和脂肪酸（20碳PUFA） 衍生而来 • 前列腺素 • 凝血恶烷 局部激素 • 白三烯
前列腺素PGE
花生四烯酸
凝血噁烷A2
白三烯A4
（三）蜡（wax)
第2章 脂质课件
本章学习要求
• 掌握脂肪酸、三酰甘油、磷脂的结构特 征和性质，掌握生物膜的化学组成与结 构特征，了解脂质过氧机制，熟悉脂质 过氧化作用对机体的损伤，抗氧化剂的 保护作用。
第一节 引言
（一）脂质（lipid）的基本概念
脂肪酸与醇脱水反应形成的酯及其衍生物
共性：低溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯 仿、苯等。能被生物所利用，可作为构造组织、 修补组织或者供给能量之用。
• 酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的 KOH mg 数。
5、脂质过氧化（peroxidation） （选学内容）
•多不饱和脂肪酸的氧化变质。
•典型的活性氧参与的自由基链式反应
（1）自由基、活性氧和自由基链反应
1)自由基（free radical）
——分子/原子/基团中有未配对电子的 一类物质。
生物化学-3-脂类ppt课件
3.自由基链反应（chain reaction）
包括3个阶段：引发、增长、终止。 (详见下图…)
(1)引发(initiation)
LH hv L. + .H
当脂质分子LH被抽去一个氢 原子则生成起始脂质自由基L·。
(2)增长(propagation)
L. + O2 LOO.
(a) (a)和(b)步骤可以反复进行，
I类极性脂质：具有界面可溶性，不具有溶剂可溶性, 能掺入膜，但自身不能形成膜。
II类极性脂质(磷脂和鞘糖脂)：是成膜分子，能形成 双分子层和微囊。
III类极性脂质(去污剂)：是可溶性脂质，虽具有界 面可溶性，但形成的单分子层不稳定。
• 脂质的生物学作用
1.贮存脂质(storage lipid)：包括三酰甘油和蜡。
王强
一、引 言
• 脂质的定义
脂质(lipid,脂类,类脂)：化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯 类及其衍生物。
脂肪酸：多是4碳以上的长链一元羧酸 醇：甘油（丙三醇）、鞘氨醇、高级一元醇、固醇。 脂质的元素组成：碳、氢、氧，有些含氮、磷、硫。
• 脂质的分类
1.按化学组成：
单纯脂质(simple lipid)：由脂肪酸和甘油形成的酯。
• 类二十碳烷
类二十碳烷(类二十烷酸，eicosanoid):由20碳不饱和脂肪 酸(PUFA,至少含三个双键)衍生来的。
类二十碳烷是体内的局部激素，效应一般局限在合成部位 的附近，半寿期只有十秒到几分钟。在很低浓度就能起作 用，同一物质在不同的组织可以产生不同的效应。 包括几类信号分子：前列腺素（PG），凝血噁烷（TX）， 白三烯（LT）。
• Some biomolelcule (mixed terpenoids) have isoprenoid (isoprenyl) components. Examples include vitamin E, ubiquinone, vitamin K, and some cytokinins (plant hormones).
包括3个阶段：引发、增长、终止。 (详见下图…)
(1)引发(initiation)
LH hv L. + .H
当脂质分子LH被抽去一个氢 原子则生成起始脂质自由基L·。
(2)增长(propagation)
L. + O2 LOO.
(a) (a)和(b)步骤可以反复进行，
I类极性脂质：具有界面可溶性，不具有溶剂可溶性, 能掺入膜，但自身不能形成膜。
II类极性脂质(磷脂和鞘糖脂)：是成膜分子，能形成 双分子层和微囊。
III类极性脂质(去污剂)：是可溶性脂质，虽具有界 面可溶性，但形成的单分子层不稳定。
• 脂质的生物学作用
1.贮存脂质(storage lipid)：包括三酰甘油和蜡。
王强
一、引 言
• 脂质的定义
脂质(lipid,脂类,类脂)：化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯 类及其衍生物。
脂肪酸：多是4碳以上的长链一元羧酸 醇：甘油（丙三醇）、鞘氨醇、高级一元醇、固醇。 脂质的元素组成：碳、氢、氧，有些含氮、磷、硫。
• 脂质的分类
1.按化学组成：
单纯脂质(simple lipid)：由脂肪酸和甘油形成的酯。
• 类二十碳烷
类二十碳烷(类二十烷酸，eicosanoid):由20碳不饱和脂肪 酸(PUFA,至少含三个双键)衍生来的。
类二十碳烷是体内的局部激素，效应一般局限在合成部位 的附近，半寿期只有十秒到几分钟。在很低浓度就能起作 用，同一物质在不同的组织可以产生不同的效应。 包括几类信号分子：前列腺素（PG），凝血噁烷（TX）， 白三烯（LT）。
• Some biomolelcule (mixed terpenoids) have isoprenoid (isoprenyl) components. Examples include vitamin E, ubiquinone, vitamin K, and some cytokinins (plant hormones).
脂质、蛋白质、核酸PPT课件
定义
核酸是生物体内携带遗传信息的物质，由核苷酸聚合而成的大分子。
分类
根据组成成分的不同，核酸可分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。
结构与性质
DNA双螺旋结构
DNA由两条反向平行的脱氧核苷酸长 链盘旋而成，碱基配对遵循A-T、G-C 的规律。
RNA结构
性质
核酸具有极高的分子量和复杂的空间 结构，是生物体内遗传信息的载体， 对生物体的遗传、变异和蛋白质合成 具有重要作用。
感谢您的观看
THANKS
RNA转录
RNA聚合酶催化DNA上的遗传信 息转录成mRNA，合成相应的蛋白 质。
核酸降解
核酸在核酸酶的作用下水解成核苷 酸，用于合成新的核酸分子或释放 出能量。
06 脂质、蛋白质、核酸的生 物合成与调控
脂质生物合成与调控
脂肪酸合成
在细胞质和线粒体中，通过乙酰CoA和丙二酸单酰CoA作为原料，经过一系列酶促反应合 成脂肪酸。
脂质、蛋白质、核酸 PPT课件
目录
CONTENTS
• 脂质 • 蛋白质 • 核酸 • 脂质、蛋白质、核酸之间的关系 • 脂质、蛋白质、核酸的代谢过程 • 脂质、蛋白质、核酸的生物合成与调控
01 脂质
定义与分类
定义
脂质是生物体内一大类不溶于水而溶于有机溶剂的天然高分子化合物。
分类
脂肪酸、磷脂、糖脂、固醇等。
在生命活动中的重要性
脂质
脂质是细胞膜的主要成分，对维 持细胞结构和功能具有重要作用； 同时，脂质也是生物体内能量储 存的主要形式，如脂肪和磷脂等。
蛋白质
蛋白质是生命活动中最主要的物 质之一，参与细胞代谢、信号转 导、运动等多种生命活动；同时， 蛋白质也是细胞结构和功能的主
核酸是生物体内携带遗传信息的物质，由核苷酸聚合而成的大分子。
分类
根据组成成分的不同，核酸可分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。
结构与性质
DNA双螺旋结构
DNA由两条反向平行的脱氧核苷酸长 链盘旋而成，碱基配对遵循A-T、G-C 的规律。
RNA结构
性质
核酸具有极高的分子量和复杂的空间 结构，是生物体内遗传信息的载体， 对生物体的遗传、变异和蛋白质合成 具有重要作用。
感谢您的观看
THANKS
RNA转录
RNA聚合酶催化DNA上的遗传信 息转录成mRNA，合成相应的蛋白 质。
核酸降解
核酸在核酸酶的作用下水解成核苷 酸，用于合成新的核酸分子或释放 出能量。
06 脂质、蛋白质、核酸的生 物合成与调控
脂质生物合成与调控
脂肪酸合成
在细胞质和线粒体中，通过乙酰CoA和丙二酸单酰CoA作为原料，经过一系列酶促反应合 成脂肪酸。
脂质、蛋白质、核酸 PPT课件
目录
CONTENTS
• 脂质 • 蛋白质 • 核酸 • 脂质、蛋白质、核酸之间的关系 • 脂质、蛋白质、核酸的代谢过程 • 脂质、蛋白质、核酸的生物合成与调控
01 脂质
定义与分类
定义
脂质是生物体内一大类不溶于水而溶于有机溶剂的天然高分子化合物。
分类
脂肪酸、磷脂、糖脂、固醇等。
在生命活动中的重要性
脂质
脂质是细胞膜的主要成分，对维 持细胞结构和功能具有重要作用； 同时，脂质也是生物体内能量储 存的主要形式，如脂肪和磷脂等。
蛋白质
蛋白质是生命活动中最主要的物 质之一，参与细胞代谢、信号转 导、运动等多种生命活动；同时， 蛋白质也是细胞结构和功能的主
第3章脂类生物化学PPT课件
5
脂质是生物膜的重要结构组分： （甘油磷脂、鞘磷脂、胆固醇、糖脂等）
中国海洋大学海洋生命学院 董 文
6
2、是碳及能量的主要储 存形式：动物、油料种子 的甘油三酯
提供能量：产热高，达9千 卡／克。正常人体每日所需热量 大约有25-30％由脂肪提供。
储存能量：人体脂肪细胞可 储存大量脂肪。
中国海洋大学海洋生命学院 董 文
12
脂肪酸系统命名（简写）：
•从羧基端开始计数，先写出碳原子的数目； •在冒号后边写出双键数目（没有写0)； •在△右上角标明双键位置（开始的位置）和几
何构型。 如软脂酸为16：0
油酸为18：1△9c ,顺式c（cis）反式是t （trans）.
中国海洋大学海洋生命学院 董 文
13
（二）常见重要脂肪酸
亚油酸、亚麻酸缺乏会影响机体代谢，表现为 上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不 全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌 收缩力降低、血小板聚集能力加强、生长停滞 等。
-亚麻酸缺乏会导致免疫力降低、健忘、疲 劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。
中国海洋大学海洋生命学院 董 文
22
亚油酸在体内可转化成花生四烯酸（ARA）， 后者是合成前列腺素的前体。
3、衍生脂：脂肪酸及其衍生物 固醇类，萜类，脂溶性维生素等
中国海洋大学海洋生命学院 董 文
4
三、脂类的生物学功能
1、生物膜的结构组分，是基本构件，它赋予细胞 膜柔软性，极性不透过性，和高电阻性。
1）磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）， 极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱 疏水尾部：烃链
2）胆固醇；3）糖脂
中国海洋大学海洋生命学院 董 文
第三章 脂类生物化学
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17
红红烧烧肉肉、该米饭食、品炒精中肉富片、含麻脂婆肪豆腐，、而凉拌1g黄脂瓜，肪在释质量
相同的情况下，你知道其中含能量最高的食物是哪种吗18 ？
小资料
• 成年人体内储存的糖原只有几百克， 而脂肪的储存量高达数千克甚至十几 千克．１克脂肪在体内储存所占的体 积是１克糖原体积的１／５，但是１ 克脂肪氧化分解时所释放出来的能量 约为38.91KJ,１克糖原氧化分解放出 能量约为17.15KJ。
23
细胞中的磷脂和固醇
24
富含卵磷脂的食物
25
脂质的种类—脂肪
1.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？ 脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网
膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储 存脂肪，如骆驼的驼峰。 2. 有哪些植物脂肪含量比较高？多数分布在植物 的哪些器官中？
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植 物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在 它们的种子里。
• 总结与讨论
鲜肝、花生中是否都含有脂肪？
11
技能卡
P29
• 固体材料的预处理：在实验室中液体实验 材料可以直接利用，而有些固体材料需经过处 理后才能用于实验。鲜肝、花生等可以制成匀 浆，过滤后，再加以利用。
• 一种检测脂肪的方法：取少量生物组织，制 成临时装片，用苏丹Ⅳ或苏丹Ⅲ染液染色，用 高倍镜观察。这样，即使有些生物组织中脂肪 含量少，显色不太明显，也能够观察到。
灰棕熊在捕食
5
（一）脂质的元素组成和性质
向鹅羽或鸭羽滴水，观察有什么现象发 生。观察在水中游水后的水禽，它们的 正羽和绒羽是否因浸水而变湿？
猜一猜 答案：不会变湿！
6
（一）脂质的元素组成和性质
＊组成元素:主要是C 、H、O，有些还含有N、P。
＊特点：
脂质
C 75%
H 12%O 3% Nhomakorabea糖类
44%
6%
第3节 生物大分子
四 贮存能量的大分子—脂质
1
思考
脂肪和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时, 同质量的脂肪和糖类相比，哪个释放的能量多？哪 个消耗的氧气多？为什么？
脂肪中氧原子含量少，相同质量的脂肪比 糖类氧化分解时耗氧量大，释放能量多。
2
3
肥胖症患者 厌 食 症 患 者
这样的身体对我们的健康有危害吗4？
②一种很好的绝热体，能减少身体热量的散失， 维持体温恒定。
③能减少内部器官之间的摩擦和缓冲外界压力， 保护内脏器官。
脂肪的基本组成单位：甘油和脂肪酸
危害：体重增加，引起肥胖 15
企鹅依靠厚厚的脂肪 抵御严寒
16
熊在入冬之前要吃大量的食物，熊冬眠时靠体 内什么物质提供能量，维持基本的生命活动？ 熊冬眠前大量取食获得的营养很多转化为脂肪储 存，既可御寒，也供给冬眠中生命活动所需能量
细胞中的脂肪
13
（二）脂质的种类和功能
• 脂质的种类
•
脂肪
• 脂质
•
•
类脂
磷脂 糖脂
固醇类 物质
胆固醇 紫
性激素
外
线
维生素D 14
（二）脂质的种类和功能
脂质的种类—脂肪
存在部位：植物种子、果实细胞和动物脂肪细胞中。 分类：①油：常温下是液态；
②脂肪：常温下是固态。 作用:①生物体内储存能量的主要物质。
26
2、花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都 含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子 里。
海豹胸部皮下有厚厚的脂肪
27
固醇类物质
A.胆固醇：人体必需的化合物，动物
细胞膜的重要成分。参与人血液中脂
紫
质运输。肝脏可以合成胆固醇。摄入 过量会导致心血管疾病。
外 B.性激素：促进生殖器官发育及生殖 线 细胞的形成。
[与生活的联系]
有证据表明，滥用类固醇 能引起严重的体力上、智力 上的问题，包括激烈的情绪 波动、深度的精神压抑、肝 的伤害、高胆固醇、不育。
19
哪种物质用于储能更经济？ 这是
生物
在进
化过
1g脂肪
程中 选择
脂肪
1g糖原
做为 储能
物质
39kJ 的高
17KJ
明之
吧！20
细胞中的磷脂和固醇
21
糖脂
蛋白质
细胞膜结构模式图
糖蛋 白
胆 固 醇
22
（二）脂质的种类和功能
脂质的种类——类脂
（1）磷脂：是构成细胞膜和细胞器 膜的主要成分。在动物脑、神经、肝 脏中含量特别高，大豆的种子也含有 较高的磷脂。卵磷脂是膳食和体内最 丰富的磷脂之一。 （2）糖脂：主要存在于脑中，和细 胞组织的免疫及细胞识别有关。
50%
（1）脂质C含量 多 于糖类，H的含量 多 ，O
含量明显 少 于糖类 。
（2）脂质分子中H和O的比值远大于糖类中H和O
的比值。(3)含H多，耗O多，产水多，放能多
＊化学性质：通常不溶于水，溶于非极性溶剂
（有机溶剂）如丙酮、氯仿、乙醚等。（脂质
是非极性化合物）
7
（一）脂质的元素组成和性质
向鹅羽或鸭羽滴水，或在水中游水后的水 禽，它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿？ 因水禽的羽毛上有油脂，对水有排斥作用，所以 一滴水在羽毛上时形成了几个圆形的水珠。
12
运用显微镜的鉴定脂肪方法
取材：花生种子浸泡3～4h，去皮，将子叶削成薄片
↓
（1）取最理想的薄片
制片
↓
（2）在薄片上滴2~3滴苏丹Ⅲ染色2~3 min （3）去浮色（体积分数为50%的酒精） （4）制成临时装片
观察：在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒
↓ 然后用高倍镜观察，可观察到橘黄色颗粒
结论：花生种子中含有脂肪
C.维生素D：促进人和动物肠道对
Ca、P的吸收及骨骼发育。
28
[与生活的联系]
睾酮是一种雄性激素，在男性青春期可促进肌
肉和骨质的生长，并且维持终生的肌肉特性。因
为促进蛋白质合成的类固醇在结构上与睾酮相似，
它也有睾酮的某些效应。所以有些运动员就利用
这种人工合成的类固醇刺激肌肉迅速增长而提高
成绩。
29
8
油脂对水的排斥作用
检测生物组织中的脂肪
活动目标：
1、识别脂肪的特殊性质。 2、尝试应用苏丹Ⅳ或苏丹Ⅲ染液鉴
定脂肪的基本方法。 3、检测生物组织中的脂肪。
材料用具：
植物油，鲜肝匀浆，花生；苏丹Ⅳ或 苏丹Ⅲ染液；表面皿，滴管等。 9
检测生物组织中的脂肪
实验原理：
脂肪+ 苏丹Ⅳ 脂肪+ 苏丹Ⅲ
红色 橘黄色
10
• 方法步骤
1、取一表面皿，加入少量清水。
2、向清水中滴加1~2滴植物油，使之浮于水 面呈较大的圆滴状。
3、再向表面皿中加入几滴苏丹Ⅳ染液（用量 多少视水多少而定），轻轻摇动表面皿， 使苏丹Ⅳ进入油滴。
4、过十几分钟后，观察油滴的颜色。
5、参照技能卡或使用其他方法，设计并完成 实验，探究鲜肝、花生中是否含有脂肪。
红红烧烧肉肉、该米饭食、品炒精中肉富片、含麻脂婆肪豆腐，、而凉拌1g黄脂瓜，肪在释质量
相同的情况下，你知道其中含能量最高的食物是哪种吗18 ？
小资料
• 成年人体内储存的糖原只有几百克， 而脂肪的储存量高达数千克甚至十几 千克．１克脂肪在体内储存所占的体 积是１克糖原体积的１／５，但是１ 克脂肪氧化分解时所释放出来的能量 约为38.91KJ,１克糖原氧化分解放出 能量约为17.15KJ。
23
细胞中的磷脂和固醇
24
富含卵磷脂的食物
25
脂质的种类—脂肪
1.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？ 脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网
膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储 存脂肪，如骆驼的驼峰。 2. 有哪些植物脂肪含量比较高？多数分布在植物 的哪些器官中？
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植 物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在 它们的种子里。
• 总结与讨论
鲜肝、花生中是否都含有脂肪？
11
技能卡
P29
• 固体材料的预处理：在实验室中液体实验 材料可以直接利用，而有些固体材料需经过处 理后才能用于实验。鲜肝、花生等可以制成匀 浆，过滤后，再加以利用。
• 一种检测脂肪的方法：取少量生物组织，制 成临时装片，用苏丹Ⅳ或苏丹Ⅲ染液染色，用 高倍镜观察。这样，即使有些生物组织中脂肪 含量少，显色不太明显，也能够观察到。
灰棕熊在捕食
5
（一）脂质的元素组成和性质
向鹅羽或鸭羽滴水，观察有什么现象发 生。观察在水中游水后的水禽，它们的 正羽和绒羽是否因浸水而变湿？
猜一猜 答案：不会变湿！
6
（一）脂质的元素组成和性质
＊组成元素:主要是C 、H、O，有些还含有N、P。
＊特点：
脂质
C 75%
H 12%O 3% Nhomakorabea糖类
44%
6%
第3节 生物大分子
四 贮存能量的大分子—脂质
1
思考
脂肪和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时, 同质量的脂肪和糖类相比，哪个释放的能量多？哪 个消耗的氧气多？为什么？
脂肪中氧原子含量少，相同质量的脂肪比 糖类氧化分解时耗氧量大，释放能量多。
2
3
肥胖症患者 厌 食 症 患 者
这样的身体对我们的健康有危害吗4？
②一种很好的绝热体，能减少身体热量的散失， 维持体温恒定。
③能减少内部器官之间的摩擦和缓冲外界压力， 保护内脏器官。
脂肪的基本组成单位：甘油和脂肪酸
危害：体重增加，引起肥胖 15
企鹅依靠厚厚的脂肪 抵御严寒
16
熊在入冬之前要吃大量的食物，熊冬眠时靠体 内什么物质提供能量，维持基本的生命活动？ 熊冬眠前大量取食获得的营养很多转化为脂肪储 存，既可御寒，也供给冬眠中生命活动所需能量
细胞中的脂肪
13
（二）脂质的种类和功能
• 脂质的种类
•
脂肪
• 脂质
•
•
类脂
磷脂 糖脂
固醇类 物质
胆固醇 紫
性激素
外
线
维生素D 14
（二）脂质的种类和功能
脂质的种类—脂肪
存在部位：植物种子、果实细胞和动物脂肪细胞中。 分类：①油：常温下是液态；
②脂肪：常温下是固态。 作用:①生物体内储存能量的主要物质。
26
2、花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都 含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子 里。
海豹胸部皮下有厚厚的脂肪
27
固醇类物质
A.胆固醇：人体必需的化合物，动物
细胞膜的重要成分。参与人血液中脂
紫
质运输。肝脏可以合成胆固醇。摄入 过量会导致心血管疾病。
外 B.性激素：促进生殖器官发育及生殖 线 细胞的形成。
[与生活的联系]
有证据表明，滥用类固醇 能引起严重的体力上、智力 上的问题，包括激烈的情绪 波动、深度的精神压抑、肝 的伤害、高胆固醇、不育。
19
哪种物质用于储能更经济？ 这是
生物
在进
化过
1g脂肪
程中 选择
脂肪
1g糖原
做为 储能
物质
39kJ 的高
17KJ
明之
吧！20
细胞中的磷脂和固醇
21
糖脂
蛋白质
细胞膜结构模式图
糖蛋 白
胆 固 醇
22
（二）脂质的种类和功能
脂质的种类——类脂
（1）磷脂：是构成细胞膜和细胞器 膜的主要成分。在动物脑、神经、肝 脏中含量特别高，大豆的种子也含有 较高的磷脂。卵磷脂是膳食和体内最 丰富的磷脂之一。 （2）糖脂：主要存在于脑中，和细 胞组织的免疫及细胞识别有关。
50%
（1）脂质C含量 多 于糖类，H的含量 多 ，O
含量明显 少 于糖类 。
（2）脂质分子中H和O的比值远大于糖类中H和O
的比值。(3)含H多，耗O多，产水多，放能多
＊化学性质：通常不溶于水，溶于非极性溶剂
（有机溶剂）如丙酮、氯仿、乙醚等。（脂质
是非极性化合物）
7
（一）脂质的元素组成和性质
向鹅羽或鸭羽滴水，或在水中游水后的水 禽，它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿？ 因水禽的羽毛上有油脂，对水有排斥作用，所以 一滴水在羽毛上时形成了几个圆形的水珠。
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运用显微镜的鉴定脂肪方法
取材：花生种子浸泡3～4h，去皮，将子叶削成薄片
↓
（1）取最理想的薄片
制片
↓
（2）在薄片上滴2~3滴苏丹Ⅲ染色2~3 min （3）去浮色（体积分数为50%的酒精） （4）制成临时装片
观察：在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒
↓ 然后用高倍镜观察，可观察到橘黄色颗粒
结论：花生种子中含有脂肪
C.维生素D：促进人和动物肠道对
Ca、P的吸收及骨骼发育。
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[与生活的联系]
睾酮是一种雄性激素，在男性青春期可促进肌
肉和骨质的生长，并且维持终生的肌肉特性。因
为促进蛋白质合成的类固醇在结构上与睾酮相似，
它也有睾酮的某些效应。所以有些运动员就利用
这种人工合成的类固醇刺激肌肉迅速增长而提高
成绩。
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油脂对水的排斥作用
检测生物组织中的脂肪
活动目标：
1、识别脂肪的特殊性质。 2、尝试应用苏丹Ⅳ或苏丹Ⅲ染液鉴
定脂肪的基本方法。 3、检测生物组织中的脂肪。
材料用具：
植物油，鲜肝匀浆，花生；苏丹Ⅳ或 苏丹Ⅲ染液；表面皿，滴管等。 9
检测生物组织中的脂肪
实验原理：
脂肪+ 苏丹Ⅳ 脂肪+ 苏丹Ⅲ
红色 橘黄色
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• 方法步骤
1、取一表面皿，加入少量清水。
2、向清水中滴加1~2滴植物油，使之浮于水 面呈较大的圆滴状。
3、再向表面皿中加入几滴苏丹Ⅳ染液（用量 多少视水多少而定），轻轻摇动表面皿， 使苏丹Ⅳ进入油滴。
4、过十几分钟后，观察油滴的颜色。
5、参照技能卡或使用其他方法，设计并完成 实验，探究鲜肝、花生中是否含有脂肪。