[课件]食品生物化学-6脂类代谢PPT

断裂
R C O C H C ~ S C o A 2
β酮脂酰CoA 硫解酶
β α O
β-酮脂酰CoA
O 脂酰CoA+乙酰CoA R C ~ S C o A + C H C O ~ S C o A 3
=
CoA-SH
=
三羧酸循环
乙酰CoA 生成酮体
彻底氧化
肝外组织氧化利用
FADH2
2ATP
呼吸链
H2O
3ATP NADH + H+
⊿--烯酰CoA 水化酶 β α L(+)-β羟脂酰 CoA脱氢酶 H2O
O R C H O H C H C ~ S C o A 2
=
=
线 粒 体 膜
β α O R C O C H C ~ S C o A 2
=
NAD+ NADH+H+
3ATP
呼吸链
H2O
=
β酮脂酰CoA 硫解酶
CoA-SH
O R C ~ S C o A + C H C O ~ S C o A 3
脂肪动员过程中使脂肪水解的酶主要为脂肪酶。
6.2.2甘油的分解代谢
肝、肾、肠 等组织
6.2.3脂肪酸的分解代谢
生物体内脂肪酸的氧化分解途径主要是：β -氧化 部位： 组 织：除脑组织外,大多数组织均可进行，其中肝、 肌肉最活跃。 细胞：线粒体
脂 肪 酸
ATP ( 活 化 )① AM P + PPi ( 脱 氢 )②
TAC
=
4. 脂肪酸β-氧化过程中的能量变化 —— 以16碳软脂酸的氧化为例 活化：消耗2个高能磷酸键 β-氧化： 每轮循环 四个重复步骤：氧化、水合、再氧化、断裂 产物：1分子乙酰CoA 1分子少两个碳原子的脂酰CoA 1分子NADH+H+
脏，再由肝脏进入血液运至全身各组织器官。血液中
的脂类均以脂蛋白的形式运输，其中脂肪可被各组织 氧化利用，也可储存于脂肪组织。
6.2脂肪的分解代谢
6.2.1脂肪的酶促水解
脂肪动员(fat mobilization)是指储存在脂肪细 胞中的脂肪，被肪脂酶逐步水解为脂肪酸及甘油，
并释放入血以供其他组织氧化利用的过程。
FAD 脂 酰 -CoA脱 氢 酶 FADH 2 H 2O
R CH
2C
H
CH
C O ~S C o A ( α , β 烯 脂 酰 - C o A )
烯 脂 酰 -CoA水 化 酶
( 水 化 )③
R CH
2C
HOH
CH
2
C O ~S C o A ( β - 羟 脂 酰 - C o A )
NAD + L· β -羟 脂 酰 ～ C oA 脱 氢 酶 NADH 2
脂 肪
C o A S H ,M g 2 + ， 脂 酰 -CoA合 成 酶 ， 即 硫 激 酶
R C H 2C H 2C H 2C O ~ S C o A ( 脂 酰 - C o A )
脂肪酸的β-氧化是在线粒体 中进行，主要在肝细胞线粒 体中进行。这种氧化是在脂 肪酸的β-碳位发生。 天然不饱和脂肪酸的氧化途 径同饱和脂肪酸的氧化途径 基本相同。
呼吸链
H2O
O R C H C H C ~ S C o A 2 2
O R C H C H C ~ S C o A 2 2
=
=
AMP PPi
脂酰CoA 合成酶
ATP CoASH
O RCH2CH2C-OH 脂肪酸
肉 碱 转 运 载 体
脂酰CoA 脱氢酶
β
2
FAD FADH2
2ATP
呼吸链
H2O
α O
R C H = C H C ~ S C o A
(脱 氢 )④
R CH 2 CO
CH
2
C O ~S C o A ( β - 酮 脂 酰 - C o A )
Co A S H β -酮 硫 解 酶 CH 3 C O ~ S Co A
( 硫 解 )⑤
R
CH
2
C O ~S C o A
重 复 β -氧 化
CH
3
C O ~S C o A C O 2 + H 2O
类脂 (lipoid) 磷脂 (phospholipid, PL) 糖脂 (glycolipid) 鞘脂 (sphingolipid)
胆固醇酯 (cholesterol ester, CE)
脂类的分类、含量、分布及生理功能
分类 脂肪 甘油三酯 含量 95﹪ 分布 生理功能 脂肪组织、 1. 储脂供能 血浆 2. 提供必需脂酸 3. 促脂溶性维生素吸收 4. 热垫作用 5. 保护垫作用 6. 构成血浆脂蛋白 生物膜、神 1. 维持生物膜的结构和功能 经、血浆 2. 胆固醇可转变成类固醇激素、 维生素、胆汁酸等 3. 构成血浆脂蛋白
O R C H2C H2C ~SC oA 脂酰 ~SC oA
=
2. 脂酰 CoA 经肉碱转运进 入线粒体，是脂酸 β- 氧 化的主要限速步骤
肉碱脂酰转移酶Ⅰ（carnitine acyl transferase Ⅰ）是脂酸β氧化的限速酶。
3. 脂酸的β-氧化的最终产物主要是乙酰CoA
O R C H C H C ~ S C o A 2 2
食品生物化学-6脂类代谢
本章主要内分解代谢 6.3脂肪的合成代谢 6.4类脂的代谢 6.5血浆脂蛋白代谢 6.6脂类代谢紊乱
6.1脂类的概述
定义: 分类:
脂肪和类脂总称为脂类(lipids) 。
脂肪 (fat)
三脂酰甘油 (triacylglycerol, TAG)， 也称为甘油三酯 (triglyceride, TG) 胆固醇 (cholesterol, CHOL)
三 羧 酸 循 环 图 1 1 -3
脂 肪 酸 β -氧 化 途 径 示 意 图
主要过程
1. 脂肪酸的活化：活化形式为脂酰CoA（胞液）
O RCH2CH2C-OH 脂肪酸
+
CoA-SH
脂酰CoA合成酶(acyl-CoA synthetase)存在 于线粒体外膜上。
=
脂酰CoA合成酶
ATP AMP PPi
=
脂酰CoA
氧化
水合 再氧化
脂酰CoA 脱氢酶
FAD FADH2
α O
β
R C H = C H C ~ S C o A
⊿2--烯脂酰CoA 水化酶
O R C H O H C H C ~ S C o A 2
β α
=
反⊿2-烯酰CoA
H2 O
=
L(+)-β羟脂酰CoA
L(+)-β羟脂酰 CoA脱氢酶
NAD+ NADH+H+
类脂 糖酯、胆固 醇及其酯、 磷脂
5﹪
脂类的消化与吸收
主要场所：是在小肠内进行的。 脂类的消化发生在脂-水界面，且需胆汁盐参与 条件 ① 乳化剂（胆汁盐、甘油一酯、甘油二酯等） 的乳化作用； ② 酶的催化作用
脂类的贮存
•消化吸收后的脂类，大部分通过小肠绒毛的中央乳糜
管，经淋巴进入血液，少量也可直接经门静脉进入肝