食品冷冻干燥技术
真空冷冻干燥技术关键参数
真空冷冻干燥技术关键参数哎呀，今天咱们聊聊真空冷冻干燥技术吧，听起来是不是很高大上？别担心，我给你慢慢讲，让你听得轻松又愉快。
这技术可真不是一般的神奇，尤其是在食品和药品行业，真的是大显神威。
先说说它的工作原理，想象一下，把食物先放到极低的温度，然后在真空环境下，水分直接变成了气体，这就叫升华。
水分一挥手，食物就像魔术一样，轻轻松松变得又轻又干。
听上去是不是像童话故事？想象一下，咱们平时吃的水果，像草莓、蓝莓，真空冷冻干燥后，那可不是简单的干果哦！它们依旧保留了颜色、形状和大部分的营养，吃一口，简直是回味无穷。
就好像把夏天的阳光都锁进了袋子里，随时拿出来享用。
那些大厨们就爱这种技术，想要做出好吃的料理，真空干燥的食材简直是如虎添翼。
这种干燥方式，不仅能让食品保存更久，连口感也保持得很好，真是一举多得。
再说说关键参数，这可是一门学问。
温度、压力、时间，简直就像是调配一杯好咖啡，得把握好每一个环节。
要是温度过高，食物可能就成了“干瘪瘪”的大饼；要是压力不够，水分可就不好走了。
像是做菜，得有火候，没了火候，一切都成了空谈。
时间也是个大问题，短了就没干透，长了又容易影响质量，简直是个考验耐性的活儿。
说到这里，大家可能会问，这技术有什么优势呀？哎，别急，听我细说。
保存时间长，保质期那可是大大的加分项。
口感和营养都能保留，不像某些干果一咬就碎，吃完了心里发慌。
真空干燥的产品轻便得多，方便储存和运输，简直是旅行的好伙伴。
背上一个干果包，走到哪都能吃到美味，生活就是要这样简单啊。
当然了，技术再好，也得有合适的设备。
这可是一个投入不小的领域，设备得花不少银子。
不过，看到最终的效果，很多企业都愿意花这份心思，毕竟谁不想自己的产品能脱颖而出呢？想象一下，市场上那些琳琅满目的食品，谁不想让自家的产品被顾客争先恐后地抢购呢？这可真是“有钱能使鬼推磨”啊。
然后，还有一点不得不提，就是环保问题。
真空冷冻干燥在节能方面，虽然比起传统的干燥方法，还是有很大优势。
食品冷冻干燥的原理
食品冷冻干燥的原理食品冷冻干燥是一种常用的食品保鲜和加工方法。
它通过将食品在低温下冷冻，然后将冷冻的食品在真空条件下加热，使水分从食品中直接转化为水蒸气，达到干燥的目的。
食品冷冻干燥的原理主要涉及到三个关键步骤：冷冻、干燥和真空。
食品冷冻干燥的第一步是冷冻。
将食品放入低温环境中，一般为零下20度至零下50度的温度范围内，使食品迅速冷却。
冷冻的目的是将食品中的水分转化为冰晶形式，从而减少食品中的水分含量。
接下来是干燥的过程。
在冷冻后，食品中的冰晶会转化为水蒸气，这个过程称为升华。
升华是物质从固态直接转化为气态的过程，跳过了液态阶段。
在冷冻食品中，通过升华过程将水分从食品中脱除，可以保持食品的营养成分和口感。
最后是真空的环境。
在干燥的过程中，为了加速水分的升华，需要在食品周围建立一个真空环境。
真空环境下的压力较低，可以降低水的沸点，使水分更容易从固态转化为气态。
同时，真空环境下还可以减少氧气的存在，防止食品氧化和变质。
食品冷冻干燥的原理，可以通过控制冷冻和干燥的时间、温度和真空度来实现。
首先，冷冻的时间和温度要根据不同食品的特性来调整，以确保食品能够充分冷冻。
然后，干燥的时间和温度也需要根据食品的特性来调整，以保持食品的质量和营养成分。
最后，真空的度数也需要根据食品的特性来选择，以保证水分充分升华。
食品冷冻干燥的原理有许多优点。
首先，由于食品在低温下进行干燥，可以大大减少食品的营养流失，保持食品的色、香、味和口感。
其次，冷冻干燥可以在食品中保留多种活性成分，如维生素和酶等，有助于提高食品的保健功能。
此外，冷冻干燥后的食品体积轻巧，易于储存和运输，延长了食品的保质期。
然而，食品冷冻干燥也存在一些局限性。
首先，冷冻干燥的过程时间较长，会增加生产成本。
其次，由于需要建立真空环境，设备成本也较高。
此外，某些食品在冷冻干燥过程中可能会发生结构变化，影响食品的口感。
总结起来，食品冷冻干燥是一种常用的食品保鲜和加工方法。
食品干燥技术之冷冻干燥
食品干燥技术之冷冻干燥冷冻干燥又称真空冷冻干燥、冷冻升华干燥、分子干燥等，是将物料预冷至-30～-40℃，使物料中的大部分水分变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
(一)原理冷冻干燥是一种特殊的干燥方法。
它包括两个重要的步骤：冻结物品及升华分离结晶体。
在真空条件下，通过升华作用，把物料中冻结的水分不重新融化而从物料中分离除去。
冷冻干燥产品的质量以及干燥持续的时间与冻结过程有关。
冻结速率以及冷却终温度是取得良好效果的重要因素。
冻结速率很大程度上影响冻结物品的色泽、坚固性、香味和结构。
缓慢冻结会使冰晶生成体积大，但可以在相对短的时间内完成升华干燥的过程；而快速冻结则会产生小的冰晶体，物料结构会尽可能保持原来的形状，但升华速度较慢。
冷冻干燥食品的香味是判断质量的一个重要指标。
缓慢冻结过程中冰晶之间固体物质部分较大，由此在升华过程中通过扩散，香味损失较小，可最大限度保留食品原来的香味。
要保持物料中的纤维组织或生物活性成分，则通常采用极快的速度进行冻结，但这样会带来缺点，小的毛细管会造成较大的扩散阻力，在升华过程中会延长干燥时间。
(二)方法和过程1.物料中水分的预冻结食品的冻结主要是水溶液的冻结。
当食品内部溶质浓度低于低共熔浓度时，冷冻的结果是冰晶的析出，随后溶液的浓度越来越高，理论上达到低共熔浓度为止；若溶质浓度高于低共熔浓度时，冷却结果表现为溶质不断析出，余下的溶液浓度越来越低，理论上也达到低共熔浓度为止。
2.冻结物料进行升华干燥冻结物料的升华干燥是在真空干燥箱内进行的。
在升华过程中，物料中冻结水分汽化需要吸收热量，因此，需要给物料加热，以提高冷冻干燥速率。
但所提供的热量应保证冻结物料的温度接近而又低于物料的共熔点，以便使物料中冰晶既不溶解又能以最高速率进行升华。
在升华过程中，温度几乎不变，干燥速率保持恒定。
3.物料加热升温当冻结水分全部蒸发后，开始蒸发剩余没有冻结的水分，此时干燥速率下降，加热速度可加快，以使水分不断排除掉。
食品冷冻干燥技术考核试卷
B.避免光照
C.控制温度
D.防止污染
15.以下哪些是冷冻干燥食品的常见质量问题？（）
A.味道改变
B.氧化变质
C.沙粒感
D.复水性差
16.优化冷冻干燥工艺的措施有哪些？（）
A.优化预冻工艺
B.调整干燥速率
C.改善食品装载方式
D.提高设备自动化程度
17.以下哪些食品特性会影响冷冻干燥的效果？（）
B.真空度不足
C.干燥时间过长
D.食品装载密度过高
12.冷冻干燥技术的应用范围包括哪些？（）
A.食品工业
B.医药工业
C.农产品加工
D.宇宙食品供应
13.在冷冻干燥过程中，哪些因素会影响食品的干燥速率？（）
A.食品的种类
B.食品的形状
C.食品的初始温度
D.真空泵的性能
14.冷冻干燥后食品的储存条件需要满足哪些要求？（）
1.冷冻干燥技术在食品工业中的应用优点有哪些？（）
A.保持食品原有形态
B.最大限度地保留营养成分
C.提高食品的保质期
D.降低食品的重量和体积
2.以下哪些食品适合使用冷冻干燥技术进行加工？（）
A.新鲜蔬菜
B.水果切片
C.即食肉类
D.海鲜产品
3.冷冻干燥过程中，影响冰晶升华速度的因素包括哪些？（）
A.温度
4.通常情况下，食品的冷冻干燥过程分为_______个阶段。
5.为了防止食品在冷冻干燥过程中发生氧化变质，可以采用_______的方法。
6.在冷冻干燥过程中，若干燥速率过快，可能会导致食品的_______和_______。
7.食品冷冻干燥后，其体积通常_______，重量_______。
食品真空冷冻干燥技术
食品真空冷冻干燥技术食品真空冷冻干燥技术是一项重要的食品处理技术，具有贮藏食品原汁原味，同时又可以确保食品安全的特点。
1、真空冷冻技术的原理：(1) 将食物放入可造冷的冻结腔室中，如工业恒温器冷冻室，在低温高压情况下利用真空技术使食物水汽快速挥发而脱水；(2) 采用冷凝技术，使水份在冷凝器表面迅速冷凝，冷凝器可以将水份与食物分离，形成干燥食物；(3) 调控冷却温度和气压，可以控制水份汽化和蒸发，形成合适的无菌气腔环境。
2、真空冷冻干燥技术的优点：(1) 改善食物的质量，保持食物的新鲜状态和原汁原味；(2) 易于分装，使食物具备轻便可托运，便于长距离交通运输；(3) 消毒、杀菌、灭蝇，有效防止食物变质及细菌繁殖，保证食物安全；(4) 在压缩的情况下可以大大减少食物的体积，有利于贮存和运输；(5) 真空干燥可以完成营养元素非特别易失掉的除湿，可以节省许多的能源和时间。
3、真空冷冻干燥技术的应用：(1) 肉制品：像巧克力、焦糖等淋上一层糖衣，可以防止水份逸失；(2) 水果：水果在真空冷冻 干燥技术处理后，可以令水分完全脱离，减少了水分蒸发；(3) 海鲜：海鲜术经真空冷冻干燥处理后，流失的水份可以少得多，口感更加紧实；(4) 植物油：蒸馏出植物油更加清香，表面没有任何污迹，口感更加清淡；(5) 谷物：谷物利用真空冷冻干燥技术去除水分，可以有效的防止谷物腐化，性质更加稳定。
4、真空冷冻干燥技术的缺点：(1) 真空冷冻干燥技术设备复杂，安装和操作费用高昂。
(2) 会对食物产生机械性损伤，有限的食物品种受其的适用；(3) 采用复杂的设备需要比较长的时间，并且在处理过程中需要消耗能源；(4) 由于处理过程会造成食物结构发生改变，因此在处理过程中有可能损害食物的营养成分；(5) 由于真空条件下食品表面的保水性受影响，食物的新鲜度容易受损。
5种方法进行冷冻干燥
5种方法进行冷冻干燥1、将食物放置在盘子内或托盘上。
分散放置，使它们排列得不那么密集。
将托盘置于冷冻箱内。
如果可以，确保冷冻箱内没有其他的食物。
冷冻食物的时候不要过多的打开冷冻箱。
这样会减缓冷冻的过程并且导致食物产生冰晶。
如果你有深冻冰箱，用它来进行冷冻。
食物应该在尽可能低的温度下进行冷冻。
将食物保藏在冷冻箱内直到它冻干。
大约一周后，水分将会发生升华，食物上所有的水分都被去除了。
2、将食物置于冷冻袋内。
将袋子放平，这样食物就不会在角落里聚集成一团了。
将冷冻袋放置在一个大冷却器内。
用干冰覆盖在食物上。
3、将冷却器放在冷冻箱内。
6个小时之后，用盖子盖上冷却器。
24个小时之后，检查冷却器内的干冰是否还在。
如果没有了，食物就可以进行贮藏了。
从冷却器内拿出食品袋。
然后将其贮藏在冰箱、食品柜或者应急箱内。
4、将食物放置在盘子内或托盘上。
拨开食物的小块，使它们放置地不那么密集。
将托盘置于冷冻箱内直到食物冻硬。
如果可以，确保冷冻箱内没有其他的食物。
将冷冻食品置于真空室内，拉至约120米托。
将温度设定为10摄氏度。
将食物置于密封的容器内贮藏。
5、从包装袋内取出食物。
将食物放入碗或罐内。
在火炉上将几杯水煮沸。
当水煮沸后，从火炉上移开。
往经过冷冻干燥的食物上倒一点沸水。
食物会开始填充膨胀，因为它可以吸收水分。
如果食物看起来需要更多水，就往食物上多倒点水。
重复此步骤直到食物可以进行再制作。
冷冻干燥原理
冷冻干燥原理冷冻干燥是一种常用的物料保存方式，它通过冷冻和干燥的处理来把物料转变成可以长期储存的状态。
冷冻干燥技术是一种结合冷冻技术和干燥技术的技术，广泛应用于食品、水果、蔬菜、海鲜、药品、部分重要有机物等。
本文主要介绍冷冻干燥原理以及它的技术应用。
一、冷冻干燥原理冷冻干燥是一种用冷冻和干燥结合的技术，在满足特定温度和相对湿度条件下，将冷却至较低温度的物料干燥，以达到长期保存的目的。
冷冻干燥技术主要分为冷冻前处理、真空冷冻干燥、高压冷冻干燥、添加剂冷冻干燥、物料粉碎冷冻干燥等几种。
1、冷冻前处理：冷冻前的处理一般包括洗涤、烹调、处理和水解等，主要是去除污染物和准备物料吸收水份，提高冷冻干燥效率。
2、真空冷冻干燥：真空冷冻干燥技术是把物料冷冻后用真空泵将温度降至-40℃以下，物料只允许水蒸气蒸发而析水，从而达到长期保存目的。
3、高压冷冻干燥：高压冷冻干燥是使用压缩机把水蒸气压缩，当水份在正常压强下温度低于冰点时，其余的水蒸气就会凝结成冰，从而实现冷冻干燥的目的。
4、添加剂冷冻干燥：添加剂冷冻干燥是在冷冻处理过程中，添加一定量的添加剂，如维生素、氨基酸、木糖或其他有机物来保护物料，从而降低冷冻处理的损伤，并可以改善物料的接触性和组织性能，从而提高再利用率。
5、物料粉碎冷冻干燥：物料粉碎冷冻干燥是在物料冷冻处理完成后，再经过碾磨处理后，使物料具有分散均匀的特性，有利于提高物料的水分吸收率。
二、冷冻干燥的应用冷冻干燥技术应用非常广泛，由于冷冻干燥技术兼具冷冻和干燥技术的特点，在保持物料质量上具有很强的优势。
目前，冷冻干燥技术已广泛应用于食品、水果、蔬菜、海鲜、药品等行业，可以大大延长其保质期和使用期限，使其具有很强的经济效益。
1、食品：冷冻干燥技术可以用于各种肉类、蛋类、蔬菜、调味料等。
冷冻干燥可以抑制发酵过程，大大延长其保质期，使其保持较长时间的新鲜度。
2、水果和蔬菜：冷冻干燥技术可以大大延长水果和蔬菜的储存期，使其具有相当长的保质期，使其便于运输和储存。
冷冻干燥技术其在食品工业中的应用
冷冻干燥技术及其在食品工业中的应用——胡亚楼1.冷冻干燥食品的概念干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。
冷冻干燥（Freeze Dry）是一种新型干燥技术，即在低温条件下，对湿物料冻结，再在较高真度下加热，使固态冰升华，脱去物料中的水份，全称为真空冷冻干燥技术，简称冻干技术。
采用冻干技术获得的食品就叫冻干食品，也叫FD食品。
2.冷冻干燥食品的分类和特点冻干食品的分类几乎所有含水的食品都可以进行冻干，但对某些糖分含或胶质含量过高的食品以及共晶点温度过低的食品，冻干比较困难。
可冻干的各类食品如下：2.1.1蔬菜类香葱、大蒜、洋葱、生姜、辣椒、青椒、胡萝卜、菠菜菜花、荷兰豆、芦笋、豆角、欧芹、西兰花、食用菌等。
2.1.2水果类苹果、桃、梨、杏、红枣、革莓、香蕉、菠萝、哈密瓜、龙眼、榴莲、蓝莓、山竹等。
2.1.3肉类牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、蛇肉等。
2.1.4水产类鱼片、虾仁、蟹肉、墨鱼丝、鱿鱼、银鱼、海参、干贝等。
2.1.5方便食品类方便面及其辅料、肉丸、汤料，婴儿食品、军用食品、宇航食品等。
2.1.6速溶饮料类咖啡、牛奶、豆浆、果汁、蜂王浆等。
2.1.7调味品类果酱、汤料、调料、香料等。
2.1.8其他类茶叶、中药材动物胶蛋白、人参、酶制剂等。
[1]冻干食品的特点2.2.1冷冻干燥在低温下进行，特别适用于热敏性食品，使其不致变性或失活。
特殊风味食品中风味物质损失小，能最大限度地保存食品的色香味。
2.2.2冷冻干燥不改变食品的物理结构，化学变化也很小，干燥后疏松多孔，体积几乎不变。
2.2.3复水快，食用方便。
干燥后的物质疏松多孔呈海绵状，加水溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
2.2.4干燥过程真空度高，易氧化物质得到保护。
2.2.5冻干食品重量轻体积小，易于储存和运输。
各种冻干蔬菜压块后包装，体积缩小几十倍，重量减轻十几倍，包装仓储运输成本大大降低。
3.冷冻干燥技术原理水的三相点真空冷冻干燥基本原理是基于水的三相变化。
食品冷冻干燥的原理
食品冷冻干燥的原理
食品冷冻干燥是一种常见的食品干燥技术，广泛应用于食品工业中。
其原理是利用低温和真空条件下，将食物中的水分通过冰晶的相变直接从固态转变为气态，使食品在干燥过程中几乎不发生结构和营养成分的改变。
首先，将食品置于真空环境中，降低环境中的气压。
这样可以降低水分的蒸发温度，从而更容易脱水。
然后，将食品进行预冷处理，使其温度降低到冻结点以下。
这有助于将食物中的水分凝固成冰晶，形成均匀分布的冰晶网络。
接下来，通过加入低温冷冻气体，如液态氮或制冷剂，使食品迅速冷冻。
在这种低温环境下，水分凝固成冰晶，并与食品中的其他成分分离。
然后，通过加热真空环境，利用低气压和适当的温度，将冰晶从固态转变为气态，即通过升华过程将冰晶直接蒸发掉。
由于真空环境中的压力较低，水分可以在低温下迅速升华，几乎不会造成食品的品质和营养损失。
最后，通过在干燥过程中逐渐升高温度，使剩余的水分蒸发，确保食品中的所有水分都得到有效地去除。
通过以上的冷冻和升华过程，食品中的水分可以被迅速脱去，同时保持了食物的结构和营养成分。
这种冷冻干燥技术适用于
各种不同类型的食品，如水果、蔬菜、肉类和乳制品等，可以延长其保质期，便于储存和运输。
冷冻干燥技术在食品加工中的应用(一)
冷冻干燥技术在食品加工中的应用(一)冷冻干燥技术在食品加工中的应用冷冻干燥（Freeze Drying）技术是一种在低温条件下将食品中的水分直接转化为固态，从而达到干燥的方法。
该技术广泛应用于食品加工领域，能够保留食品的原始营养成分和口感，延长食品的保质期。
下面将列举并详细解释冷冻干燥技术在食品加工中的一些应用。
1. 水果和蔬菜•水果片：冷冻干燥技术能够将水果中的水分迅速冻结，并在真空环境下将水分以气体的形式去除，保留水果的原始口感和营养成分。
冷冻干燥的水果片不仅具有较长的保质期，还便于携带和食用。
•蔬菜粉：冷冻干燥技术可将新鲜蔬菜迅速冻结并去除大部分水分，再将其研磨成粉末。
蔬菜粉不仅易于储存和使用，还保留了蔬菜中的营养成分和天然色素，可广泛应用于调味品、面包、饼干等食品制作中。
2. 奶制品•冻干酸奶：冷冻干燥技术能够将奶制品中的水分迅速冻结，并在真空环境下将水分以气体的形式去除，同时保留奶制品的风味和营养成分。
冻干酸奶不需要冷藏，便于储存和携带，成为一种非常受欢迎的健康零食。
•奶粉：冷冻干燥技术可以将液态牛奶或乳制品迅速冻结，并通过真空脱水获得奶粉。
奶粉在储存和运输过程中不易变质，而且具有较长的保质期。
它也是一种重要的婴幼儿配方食品。
3. 肉类制品•肉干：冷冻干燥技术能够迅速提取肉类制品中的水分，保留肉类的香味和营养成分，并延长保质期。
肉干是一种既可以作为零食，又可以作为食品配料的坚果，广受欢迎。
•肉粉：通过冷冻干燥技术，肉类制品可以被冻结并在真空环境下脱水，变成肉粉。
肉粉可以广泛应用于调味料、速食品和宠物食品等生产中，不仅易于保存和使用，还保留了肉类的风味和营养成分。
4. 海鲜•虾仁：冷冻干燥技术可将新鲜虾仁迅速冻结，并在真空中以低温状态去除水分。
冷冻干燥的虾仁不仅具有较长的保质期，而且在食用时能保持其原始风味、口感和营养成分。
虾仁是一种常见的海鲜产品，冷冻干燥技术使其更易于保存和销售。
•海鲜粉：通过冷冻干燥技术，新鲜的海鲜可以迅速冻结并在真空环境下脱水，最终形成海鲜粉。
冷冻干燥的原理
冷冻干燥的原理冷冻干燥（Freeze-drying）是一种常用的食品加工技术，它通过将食品在低温下冻结并在真空环境下蒸发水分，从而保持食品的质量和口感。
这种技术的原理基于冰的三态转换过程，可以有效地延长食品的保质期，同时保持其营养成分。
冷冻干燥的过程可以分为三个主要的步骤：冷冻、干燥和回潮。
在冷冻阶段，食品被迅速冷冻至低温，一般在-40°C以下。
冷冻过程中，水分会凝结成冰晶，使得食品中的水分分离出来，并形成冰的结构。
接下来是干燥阶段，也是冷冻干燥过程的核心。
在真空环境下，食品中的冰晶会直接从固体态转变为气态，这个过程称为升华。
在低温和低压下，水分从固体直接转变为气体，而不经过液态的过渡。
这种升华过程可以避免食品中的营养成分因高温而受损。
最后是回潮阶段，也称为吸湿阶段。
在冷冻干燥后，食品中的其他成分（如糖、蛋白质等）可能会吸湿，从而影响食品的质量和口感。
为了避免这种情况，食品会被密封在包装中，以防止湿气的吸附。
这样可以延长食品的保质期，并保持食品的质量。
冷冻干燥的原理是基于物理学和化学原理的。
在低温下，水分的活动性较低，几乎没有液态水存在。
在真空环境下，冰晶直接升华为水蒸气，而不经过液态的过渡。
这样可以避免水分与其他成分发生化学反应，从而保持食品的原始质量。
冷冻干燥技术的应用非常广泛。
除了食品加工领域，冷冻干燥还被用于制药、化妆品、生物技术等行业。
在制药领域，冷冻干燥可以保持药物的活性成分，并延长其保质期。
在化妆品领域，冷冻干燥可以保持产品的稳定性和质量。
在生物技术领域，冷冻干燥被用于保存微生物、酶和其他生物材料。
总的来说，冷冻干燥是一种有效的食品加工技术，它可以延长食品的保质期，并保持其质量和口感。
通过冷冻、干燥和回潮三个步骤，冷冻干燥可以将食品中的水分从固态直接转变为气态，避免了高温对营养成分的破坏。
冷冻干燥技术的应用范围广泛，不仅在食品行业有重要作用，也在制药、化妆品和生物技术等领域有广泛应用。
食品真空冷冻干燥技术
食品真空冷冻干燥技术
食品真空冷冻干燥技术是一种全新的食品加工技术，它结合了真空冷冻技术和干燥技术，把食品以最佳形式保存下来。
此技术可以有效地保存食品的新鲜度和营养价值，保护食品的质量，确保食品的安全性和卫生性。
真空冷冻干燥技术的一般流程是将食品放入真空室，把真空室内的气体压力降低到低于一定气压，把水分从食品中蒸发出来，然后把食品冷却到-45℃以下并进行真空烘干，最后把食品装在密封的容器里，保持它的新鲜度。
通过真空冷冻干燥技术，可以将食品更好地保持新鲜度，比常规的冷冻保存更好。
真空冷冻干燥技术的应用非常广泛，已经应用于水果、蔬菜、肉类加工等行业。
它可以有效的节约食品的存储空间，并且可以有效提高食品加工的质量，保持食品的原料和营养价值。
例如，水果和蔬菜可以通过真空冷冻干燥技术保持其原汁原味，皮和果实内部的营养价值也可以得到很好的保护，从而达到对食品进行长期保存的目的。
此外，真空冷冻干燥技术还可以应用于一些药用植物的保存，可以将它们长期保存起来，便于进行长期库存和贮存，同时也可以有效的保护它们的活性物质，使其在长期的贮存过程中不会出现质量下降的情况。
总而言之，真空冷冻干燥技术是一种重要的食品加工技术，它可以很好的保持食品的新鲜度，同时也可以有效地保持食品的营养价值。
它不仅可以应用于食品加工行业，还可以应用于药用植物的保存。
目
前，真空冷冻干燥技术已经得到了广泛应用，将在食品加工行业发挥重要作用。
食品技术原理实验报告
实验名称：食品真空冷冻干燥技术原理实验实验日期：2023年X月X日实验地点：食品科学与工程实验室一、实验目的1. 了解食品真空冷冻干燥技术的原理和操作方法。
2. 掌握食品真空冷冻干燥过程中温度、压力和时间的控制要点。
3. 通过实验验证食品真空冷冻干燥技术的效果。
二、实验原理真空冷冻干燥技术是一种先进的食品干燥方法，其主要原理是利用食品中的水分在低温、低压条件下直接升华，从而达到脱水的目的。
该技术具有以下优点：1. 保持食品原有的色、香、味和营养成分。
2. 降低食品的氧化和微生物污染风险。
3. 提高食品的保质期和货架期。
实验过程中，首先将食品冷冻至-40℃以下，使其中的水分结成冰。
然后，在真空环境下，通过降低压力和温度，使冰直接升华成水蒸气，从而达到脱水的目的。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜草莓、冻干机、真空泵、温度计、压力计、天平、剪刀、量筒等。
2. 实验仪器：食品真空冷冻干燥机、冷冻箱、真空泵、压力计、天平等。
四、实验步骤1. 将新鲜草莓洗净，去梗，切成小块，放入冷冻箱中冷冻至-40℃以下。
2. 将冻好的草莓放入食品真空冷冻干燥机中，设定干燥时间为24小时，温度为-40℃。
3. 启动真空泵，逐渐降低干燥机内的压力，直至达到0.08MPa。
4. 在实验过程中，每隔一段时间记录温度和压力的变化。
5. 实验结束后，取出干燥后的草莓，称量其重量，并与原始重量进行比较。
五、实验结果与分析1. 实验结果显示，经过真空冷冻干燥处理后，草莓的重量从原始的20g减少到3g，脱水率为85%。
2. 实验过程中，温度和压力的变化符合预定的实验方案，干燥效果良好。
3. 通过对比实验前后草莓的色泽、口感和营养成分，发现真空冷冻干燥技术能够较好地保持食品的原有品质。
六、实验结论1. 食品真空冷冻干燥技术是一种有效的食品干燥方法，能够较好地保持食品的原有品质和营养成分。
2. 通过实验验证，该技术具有脱水速度快、干燥效果好、能耗低等优点。
食品加工中的冷冻干燥技术是什么
食品加工中的冷冻干燥技术是什么在当今食品加工领域，冷冻干燥技术正扮演着越来越重要的角色。
那么，冷冻干燥技术到底是什么呢？让我们一起来揭开它神秘的面纱。
简单来说，冷冻干燥技术是一种将含水物料在低温下冻结，然后在真空环境中使其中的水分直接升华成气态，从而得到干燥产品的方法。
为了更好地理解这一技术，我们先来了解一下它的工作原理。
首先，食品被迅速冷却至冰点以下，使其内部的水分冻结成冰晶。
这个过程要足够快，以避免冰晶过大对食品的细胞结构造成破坏。
接着，将冻结后的食品放置在真空环境中。
在真空条件下，冰晶直接从固态升华为气态，而不需要经过液态这一阶段。
由于水分的升华，食品逐渐变得干燥。
冷冻干燥技术在食品加工中有诸多优点。
其一，它能够最大程度地保留食品的营养成分。
与传统的干燥方法（如热风干燥、日晒干燥等）相比，冷冻干燥过程中温度较低，不会导致食品中的热敏性成分（如维生素、蛋白质等）发生变质或损失。
这意味着经过冷冻干燥处理的食品，其营养价值与新鲜食品更为接近。
其二，冷冻干燥技术能够很好地保持食品的原有形状和口感。
由于冰晶升华时是从内部逐渐向外进行的，不会像其他干燥方法那样使食品表面产生皱缩或硬化，因此能够保持食品的外观和质地。
比如，冻干的水果片依然保持着新鲜水果的形状和口感，酥脆可口。
其三，延长食品的保质期。
经过冷冻干燥处理的食品，其水分含量极低，微生物难以生长和繁殖，从而大大延长了食品的保质期。
这使得食品能够在更长的时间内保持良好的品质，便于储存和运输。
其四，便于食品的复水。
冻干食品在食用时，只需加入适量的水，就能迅速恢复到接近原来的状态。
这对于一些需要快速制备食品的场合，如户外探险、应急救援等，具有很大的便利性。
然而，冷冻干燥技术也并非完美无缺。
它的主要缺点之一就是成本较高。
冷冻干燥设备昂贵，能耗大，而且生产过程相对复杂，这导致了冻干食品的价格通常比普通食品要高。
另外，冷冻干燥技术对食品的初始质量要求较高。
如果食品在冷冻前就已经存在质量问题，如受到污染或变质，那么冷冻干燥也无法挽回其品质。
冷冻干燥技术在食品加工中的应用
冷冻干燥技术在食品加工中的应用冷冻干燥技术在食品加工中的应用简介冷冻干燥技术，即冷冻干燥，是利用低温冷冻将食品中的水分转化为冰，并在真空条件下将冰直接升华为气体，以实现食品长期保存和保持营养成分的一种技术。
下面将列举一些冷冻干燥技术在食品加工中的常见应用。
1. 速冻食品•冷冻干燥技术能够有效地冷冻食品，并将其中的水分直接转化为气体，保持食品的原有形状和质地，且不需要添加任何防腐剂或人工添加剂。
•速冻食品通过冷冻干燥技术处理后，可以延长食品的保质期，同时也能够保持食品的口感和营养成分。
2. 草药和香料的保存•冷冻干燥技术可以帮助将草药和香料中的水分去除，从而保持其原有的风味和营养成分。
•冷冻干燥的草药和香料更加容易保存和运输，同时也能够延长其使用寿命。
3. 咖啡和茶叶•咖啡和茶叶中含有大量的水分，利用冷冻干燥技术可以将水分蒸发，同时保持咖啡和茶叶的原有香气和口感。
•冷冻干燥的咖啡和茶叶更加易于保存和使用，且质量更加稳定。
4. 水果和蔬菜•冷冻干燥技术能够将水果和蔬菜中的水分转化为气体，从而保持其原有的味道和口感。
•冷冻干燥后的水果和蔬菜更加干燥，便于长期保存，并且能够保持其营养成分不受损失。
5. 乳制品和肉类制品•冷冻干燥技术可以将乳制品和肉类制品中的水分去除，实现高效干燥，保持其原有的口感和风味。
•冷冻干燥的乳制品和肉类制品更加便于保存和运输，也更加耐储存。
结论冷冻干燥技术在食品加工中具有广泛的应用。
通过冷冻干燥，食品能够保持原有的质地、味道和营养成分，并且能够延长其保质期和使用寿命。
同时，冷冻干燥技术也能够提高食品的稳定性和便捷性，满足现代人对高品质食品的需求。
6. 坚果和种子•冷冻干燥技术可以帮助去除坚果和种子中的水分，保持其原有的口感和风味。
•冷冻干燥的坚果和种子更加易于保存和食用，同时也能够延长其保鲜期。
7. 糕点和面食•糕点和面食在制作过程中需要添加水分，而冷冻干燥技术可以帮助去除其中的水分，从而增加其稳定性和保存期限。
真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用
06
结论
研究成果总结
真空冷冻干燥技术可以有效保留食品的原有营养 01 成分，如维生素、矿物质等。
真空冷冻干燥技术能够延长食品的保质期，并保 02 持良好的口感和外观。
真空冷冻干燥技术对环境友好，加工过程中不使 03 用化学试剂，减少了食品的污染风险。
研究不足与展望
01 目前对于真空冷冻干燥技术的研究主要集中在理 论层面，实际应用相对较少，需要进一步拓展其 应用范围。
延长保质期
通过真空冷冻干燥技 术，果蔬的保质期可 以延长数倍，甚至可 以达到数年之久。
方便运输
真空冷冻干燥后的果 蔬体积小、重量轻， 方便运输和储存。
多样化产品
利用真空冷冻干燥技 术可以生产出各种形 式的果蔬产品，如水 果干、蔬菜干等。
真空冷冻干燥技术在肉类加工中的应用
保持肉质口感
真空冷冻干燥技术可以保 持肉类的质地和口感，使 得肉类在加工过程中不易 变质。
真空冷冻干燥技术的局限性
高成本
01
真空冷冻干燥技术的设备成本和运行成本较高，因此不适合大
规模应用。
对食品原有口感和形态的改变
02
真空冷冻干燥技术可能会改变食品原有的口感和形态，有些消
费者可能不接受这种改变。
技术要求高
03
真空冷冻干燥技术的操作和维护需要专业技术人员，因此对技
术要求较高。
真空冷冻干燥技术的发展前
真空冷冻干燥技术的发展趋势
01 扩大应用范围
随着人们对食品加工技术的要求不断提高，真空 冷冻干燥技术的应用范围也在不断扩大，涉及到 越来越多的食品种类和加工领域。
02 提高生产效率
为了满足市场需求，真空冷冻干燥技术的生产效 率也在不断提高，出现了更多的自动化和智能化 设备，提高了生产效率。
食品冷冻干燥技术国内外发展研究现状
冷冻干燥技术的历史与发展
历史
冷冻干燥技术自20世纪初期开始发展，初期主要用于药品和生物材料的干燥， 后来逐渐应用于食品工业。
发展
随着科技的不断进步，冷冻干燥设备和技术日益完善，冷冻干燥食品的品质和 口感也得到了大幅提升。
冷冻干燥技术在食品工业的应用
广泛应用
冷冻干燥技术在食品工业中广泛应用于各种食品的干燥，如 蔬菜、水果、肉类、海鲜等。
国内冷冻干燥设备和技术逐渐成熟，已具备一定的市场竞争力。
国外研究现状
冷冻干燥技术在国外起步较早， 发展较为成熟。
国外在冷冻干燥技术的研究和应 用方面处于领先地位，拥有众多 先进的冷冻干燥设备和专利技术
。
国外冷冻干燥技术的研究重点主 要集中在提高冷冻干燥效率、降 低能耗以及优化产品品质等方面
。
研究现状对比分析
产品质量不稳定
由于冷冻干燥过程中食品的水分状态发生变化，可能会导致产品品质 不稳定。如何保证产品质量的稳定性是亟待解决的问题。
技术创新与突破方向
01
02
03
优化冷冻干燥工艺
通过研究食品冷冻干燥过 程中的传热传质机制，优 化工艺参数，缩短干燥时 间，提高生产效率。
研发新型冷冻设备
积极研发新型的冷冻设备 和能源，降低设备成本， 促进该技术的广泛应用。
技术发展趋势
低温冷链物流
随着人们对食品安全和质量的关注度不断提高，低温冷链物流成为食品冷冻干燥技术的重要发展 方向。通过完善低温冷链物流体系，确保食品在整个供应链中的质量与安全。
节能减排
面对全球能源紧张和环境问题日益严峻，节能减排成为食品冷冻干燥技术的发展趋势。通过研发 先进的冷冻技术，降低能源消耗和减少环境污染。
研究意义
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品冷冻干燥技术食品真空冷冻干燥技术应用状况与发展前景分析2021/11/10/13:45来源：食品机械行业网【慧聪食品工业网】在人类需用的天然食品中,绝大多数食品就是由其独有固有物质和水共同组成的。
水就是各种微生物生长和酶促进作用的决定性因素,新鲜的食品由于水分存有而很快变质。
为了缩短食品的储存时间,人们晚在三千多年以前就利用阳光、风等自然条件并使水分从其内部瓦解出。
随着人类社会的进步和科学技术的发展,人们缔造出来很多种水解技术,例如热风潮湿、冷风潮湿、喷雾干燥、真空冷冻干燥等,这些水解技术各存有其相同的特点。
针对食品保鲜与保质而言,真空冷冻干燥技术最具有应用领域价值,因为只有冻干技术就可以最大限度、最久时间地维持其色、味、形和营养成分。
食品真空冷冻干燥被喻为20世纪食品工业技术进步的主要标志。
1、食品真空冷冻干燥技术的优点真空冷冻干燥就是将含水物料查封后,维持冰冻状态,在真空环境下冷却,并使冰升华成蒸汽并排泄,从而跳离物料中水分赢得冻干制品的过程。
由于该过程在低温扰动下展开,而且水分不经过液态轻易升华,冻干制品能够维持其天然色泽与气味基本维持不变、外观形状基本维持不变、蛋白质与维生素等各种营养成分基本维持不变、固有物质基本不损失,因此真空冷冻干燥技术具备其它潮湿技术无可比拟的优点。
(1)潮湿在低真空度下展开,氧气极少,极易水解物质获得维护,并且因高热而杀菌或遏制某些细菌的活力。
(2)潮湿在扰动下展开,被潮湿的物料不致水解变质。
(3)潮湿在低温下展开,物料中易充分发挥的热敏性成分不致变性或失去活力。
(4)查封时被潮湿的物料可以构成“骨架”,潮湿后维持原形,不能发生膨胀现象,且内部呈圆形结石多孔的海绵结构。
(5)水解全盘,潮湿时能确定90%～95%左右的水分,潮湿后可以在常温下长期留存,并且因体积小而易于运输。
(6)为丛藓科扭口藓水性极好,冻干制品能够快速变硬复原,其色泽、品质与鲜品基本相同。
2.3冻干食品的种类美国有资料统计,到2021年全球采用冻干技术生产的食品已超过百种,可分为以下几类。
(1)烹饪原料类:肉、蛋、鱼、虾、贝、海参、蔬菜。
(2)调味食品类:葱、姜、蒜、香料、色素、汤料。
(3)水果类:苹果、香蕉、菠萝、草莓、梨、桃等。
(4)饮品类:咖啡、茶叶、果汁、菜汁。
(5)保健食品类:人参、山药、蜂蜜、甲鱼、冬虫夏草。
(6)土特产品类:蘑菇、黄花菜、香椿等。
(7)食品工业原料类:蛋料、豆料、干果粉、植物蛋白粉等。
(8)特殊食品类:航天、航海、军事、登山、探险等野外作业用食品。
3、食品冻干技术的发展趋势步入21世纪以后,随着人们环保意识、身心健康意识的不断进一步增强,生活节奏的不断大力推进,人们对科学加工的食品产生了更高的重新认识、明确提出了更多的建议,这将大大促进食品真空冷冻干燥技术的进一步发展。
对此,可以依据目前国外新型食品研发状况,从国际市场对冻干食品市场需求趋势分析中获得澄清。
3.1国外正在或拟将研发的冻干食品(1)新型方便食品。
在日本,新型方便食品均添加采用冻干技术生产的维生素、全蛋粉或蛋黄粉、大豆粉或花生粉,以确保其营养成分。
在欧洲大多数国家,将人们日常消费的胚芽玉米粉和椰子油、食糖、维生素、矿物质混合制成的方便食品定为第一代方便食品;第二代方便食品是用冻干的海带粉、天然水果粉、海藻胶、麦芽糊精加适量的柠檬酸与玉米胚芽、燕麦胚芽、鱼粉、免肉粉、牛肉粉等制成的。
欧、美国家还有一种营养丰富、香甜可口的水果型方便食品,是用冻干的草莓粉、葡萄粉、橙桔粉、菠萝粉、香蕉粉和猕猴桃粉等混合制成的。
捷克正在对用于加工新型方便食品的薄层物料的冻干工艺进行研究,意大利正在对冻干苹果、柠檬和食糖的均化混合液加牛奶后脱水的理化特性进行研究,西班牙正在研究冻干乳酸干,日本正在研究冻干胶状鱼粉等。
美国宾夕法尼亚大学的jhmacneil 博士预测,本世纪的鸡蛋将是以冻干技术浓缩成固体含量为18%～25%或30%～40%的蛋品。
(2)颗粒蔬菜。
蔬菜就是人类生活中的两大营养宝库。
日本东洋fd食品株式会社于20世纪90年代找出一种不同寻常的喝菜方法。
该方法就是将油菜、菠菜、芹菜、萝卜叶、豌豆、胡萝卜、南瓜、雪里红等8种蔬菜混合,冻干后做成颗粒蔬菜。
这种不含多样的叶绿素、胡萝卜素、维生素和矿物质等天然营养成分的蔬菜,不但营养多样、味道鲜美,而且非常适合于断奶伊始的婴儿、不讨厌喝蔬菜的儿童、牙口不好的老年人、喝流食或半流食的病人以及食量受到限制的运动员等特殊人群。
现在,颗粒蔬菜已沦为日本大众的日常消费品。
(3)粉末蔬菜。
在欧、美、日市场上,日渐流行一种新的蔬菜加工方法,即用冻干技术加工圆葱、白菜、菠菜、胡萝卜、南瓜等许多种粉末蔬菜。
将粉末蔬菜加入面粉或食糖中,制成蔬菜面条、饼干、糕点和糖果、饮料等,能保持蔬菜中的营养成分、纤维质及其色泽、风味。
3.2国际市场对冻干食品需求趋势近些年来,欧、美、日对冻干食品的需求量快速减少。
在欧洲,冻干食品占全部脱水食品的50%～70%;全美方便食品中,冻干食品占50%以上;日本市场上的脱水食品中,冻干食品接近60%。
尽管如此,英、德、美、日等国家每年都需进口大量的冻干食品,其品种存有圆葱、芦笋、白菜、胡萝卜、蘑菇、马铃薯,以及牛肉、鸡蛋和鱼虾。
瑞典、挪威、丹麦等北欧国家冻干蔬菜、冻干水果的进口量仍然逐年减少。
冻干食品在国际市场上的价格就是热风潮湿食品的4～6倍,正逐渐沦为国际贸易的大宗食品。
据国家海关总署统计数据,自20世纪90年代中期以来,我国大陆脱水蔬菜年出口量以平均30%的速度递增;我国大陆脱水蔬菜出口量超过全球总产量的1/2,加上台湾地区出口量则约占全球总产量的2/3。
我国是农业大国,有丰富的蔬菜(包括土特产品)、肉食及水产资源,应用冻干技术(国产冻干设备价格仅为进口设备的1/3～1/2),开发冻干蔬菜、冻干牛肉、冻干鲜蛋等大宗食品,销往国际市场,是一个前景看好、利润大、风险小的出口创汇项目。
目前,我国生产的冻干食品基本是外需型,主要包括烹饪原料、食品工业原料、调味食品和保健食品,年产量不足20000t。
据业内人士预测,未来十年我国的外需型和内需型冻干食品都将进入大幅度增长阶段;到2021年,仅方便面辅料一种,约需冻干食品50000～60000t,加上快餐配料、汤料、饮品等,冻干食品的消费量将超过150000t。
国内外市场对冻干食品的巨大需求,为发展我国的食品冻干技术和冻干食品产业提供了大好的机遇。
4、结论食品真空冷冻干燥技术就是一门跨学科的综合技术,牵涉多学科、多领域。
食品冻干技术的进步依赖交叉学科的发展。
从食品冻干技术发展现状来看,工业发达国家已经日臻成熟、健全,冻干食品的普及性已经达至相当低的程度;我国处在先进经验、消化吸收与技术创新结合阶段,与当今国际一流水平较之存有一定的差距,冻干食品尚未被人们广为地拒绝接受、在国内市场尚不具备竞争力。
俗话说:民以食为天。
食品工业与国计民生息息相关,就可以越发展越进步,越发展越谈科学。
功能食品、营养食品、保健食品、便利食品以及儿童食品等,能满足用户人们不断快速增长的物质生活须要的新型食品的发展都有赖于冻干技术。
因此,食品真空冷冻干燥技术必将沦为21世纪的关键应用领域技术。
关键词:冻干食品冷冻真空干燥真空冷冻干燥学科分类:ts205.9[工业技术>轻工业、手工业>食品工业>一般性问题>食品加工与保藏>其他保藏法]上海农业网>服务中心>农业科技>论文优选关于转基因食品的安全性评价一般而言，消费者指出传统食品就是安全的。
当使用自然方法开发新食品时，食品的某些现有的特性可以正面或负面的方式发生改变。
对于转基因食品，大多数国家认为特定评估是必要的，并且已建立特定系统，严格评价与人类健康和环境有关的转基因生物和转基因食品。
而对于传统食品一般不开展类似评价。
因此，对这两类食品，在投放市场之前的评价程序方面存在显著差别。
1转基因生物(gmos)和转基因食品转基因生物可定义为遗传物质(dna：脱氧核糖核酸)以非自然的方法而发生改变的生物。
这一技术通常被称作现代生物技术，有时也称为dna 重组技术或基因技术。
它可以将选取的个体基因从某一种生物转变成另一种生物，并且还可以在不相关的物种之间展开转型。
这类方法，也同样可以用作转基因作物的栽培以及转基因植物的繁育上。
转基因食品得以开发并在市场流通，是因为它为转基因食品的生产者及消费者带来实在的利益。
这是指转基因技术可将产品转变为一种价格更低、利益更大（在耐久性或营养价值方面)或二者兼备的产品。
最初，转基因种子的开发者希望他们的产品能够为生产者所接受，因此专注于农民(以及更广泛的食品工业)所重视的技术革新上。
以转基因生物为基础开发植物的最初目标是改进作物保护。
现在国际市场上所看到的转基因作物利用3个基本特性之一进行设计：抗虫害抵抗性、抗病毒感染、对某些特定除草剂耐受性，用于改良作物的所有基因均来源于微生物。
目前市场上的转基因作物主要优点是通过进一步增强对昆虫或对除草剂的耐受性，提升作物的维护水平。
通过将能够从苏云金芽孢杆菌这种细菌中生产毒素的基因列入至粮食作物，从而同时实现抗炎虫害抗性。
这种毒素目前已在农业中做为常规杀虫剂采用，并且可供人食用也就是安全的。
长期产生这种毒素的转基因作物已表明，在特定情况下，例如在虫害多的地方，可以增加杀虫剂的使用量。
通过从引发植物患病的某些病毒中导入一种基因，可实现抗病毒抵抗性。
抗病毒抵抗性并使植物较难于受到这些病毒引发的疾病的影响，从而并使农作物产量升高。
通过从传输抗炎某些除草剂抵抗性的一种细菌中导入一种基因，可实现抗炎除草剂耐受性。
在杂草多的情况下，利用这些作物可以增加除草剂的使用量。
2转基因食品与人类健康关系转基因食品的安全评估，通常按以下方式展开调查：(1)对人类身心健康的直接影响(毒性)；(2)引发过敏反应的趋势(过敏性)；(4)被认为有营养特性或毒性的特殊成分；(5)插入基因的安全性；(6)与基因改进有关的营养效果；(7)由于基因插入可产生的任何非预期影响。
关于转基因食品安全问题争议的3个主要问题就是：引发敏反应的趋势(过敏性)、基因迁移、异性杂交。
(1)过敏性：做为一个原则问题，除非可以证明转至基因的蛋白质生成物不引发过敏，否则，不赞同从广泛引发过敏的食品中迁移基因。
虽然，对传统方法制取的食品通常不检测过敏性，但是转基因食品测试方案已经联合国粮农组织和世界卫生组织评价。
在市场上，目前尚未辨认出与转基因Fanjeaux有关的关于过敏的影响。
(2)基因迁移：如果转至的遗传物质对人类身心健康产生不良影响，将转基因食品的基因迁移至身体细胞或胃肠道细菌必须引发高度关注。