湖北宜昌特色小吃——豆饼(1)(1)

关于湖北省宜昌市当阳市特色小吃豆饼调告

调查时间：2015年12月10日到2015年12月20日

调查地点：湖北省宜昌市当阳市慈话镇

调查对象：湖北省宜昌市当阳市慈话镇镇民

调查方法：网上收集资料及采访

调查人员：父母

针对这次传统文化作业，发掘家乡的传统文化，做了一次关于家乡特色小吃——豆饼的调查报告，本次调查采用的主要是采访的形式，走访镇上老人，获得一些资料，得出结论如下：

调查报告：说起湖北，你的第一反应是什么？是“天上九头鸟，地上湖北佬”的俗语，

还是三峡大坝，抑或是武汉热干面，但无论是什么，我相信有一样，若不是宜昌人就绝对想不到，那便是——豆饼。

在湖北，吃早餐叫“过早”。而“过早”的内容多种多样，但有一种却一直深受人们喜爱，那便是豆饼。一盘炒豆饼，再配上一碗清粥，一碟泡菜，那这个早晨便perfect了。但如若是单吃豆饼，则会有点干，不像河粉那样爽滑，而且会显得有点油腻。而若是夹上一夹泡菜，一起送去口中，则清爽可口，油腻全然化解开来，只留满齿清香。这时若在来一勺白粥的话，那简直是！！！

在宜昌，做豆饼叫做“踏”豆饼。而这踏豆饼就跟办年货一样，是宜昌人必不可少的。每到十二月左右，家家户户都忙开了，买米买绿豆，泡米，泡豆，忙的不亦乐乎。踏好的豆饼还要切成丝，摊在竹床上晒上几日，直至晒干晒脆，这样才能保存到来年。

豆饼的产生有着它的地域因素，湖北位于长江中下游平原，是有名的鱼米之乡，喜食稻米，而豆饼则是以米为主，是对米的一种创新而产生的吃法。说到豆饼的历史，则真是历史悠久。湖北民间，历来有用豆，米混合磨浆调制食品的习俗。20世纪20年代，汉口有个叫曾厚诚的，会做生意，在汉口大智路买下一块店铺，请来几位师傅，经营饭店。因为该店紧靠城门，他便起名“通城饭店”，意思是出了饭店，就可进城。该店开业时，专营豆皮（现在的豆饼，在有的县市也称豆皮，与我们现在的黄豆皮不一样），瓦罐鸡汤和莲子羹，汤圆等甜食。后因抗日战争爆发，生意萧条，饭店关门。抗战胜利后，曾厚诚重操旧业，并改名为“老通城”，以示其资格之老，美味之佳。老通城注重产品质量改进，很快就以三鲜豆皮和瓦罐鸡汤的美味而蜚名江城。新中国成立后，该店在“豆皮大王”高金安，“豆皮二王”曾焱林等名师的继承与发展下，豆皮质量进一步提高，还推出了蛋光豆皮，牛肉豆皮，虾仁豆皮和蟹黄豆皮等多种口味。

说到摊豆饼，其实做法及其简单，只要选好豆与米，泡好，泡软，然后再打成浆便事成了一半，不过这米和绿豆的比例确是有讲究的，不管是绿豆还是米都不可多，不可少，就得一斤绿豆三斤米。并且大米的选择也是有讲究的，这大米要选择那种既有粘性，同时粘性又不能太强的那种。而绿豆呢，则是普通绿豆就好了，但记住，一定要去壳之后，豆饼的口感才会滑腻。打成浆后，就可以烙了。烙饼的是以前的柴灶，一口平底大锅，而烙的一张饼也刚好一口锅的大小。而烙饼绝对是一项技术活，一般由两位妇女负责，一位控制柴火，一位摊制。先用油少许刷锅，然后挥洒一勺豆饼浆，略加修整，厚薄均匀、圆圆润润的豆饼便已成型。虽然看似简单，但也得老师傅才能把握的均匀，不致有的地方烙糊，而有的地方却没烙熟。而且火候很重要，火也得烧的均匀，而什么时候起锅也得师傅把握，因而，在家做豆饼是有难度的。饼好了，出锅了，但是，您呐，千万可不能急，这只是初次加工，是不能吃的，而且也没味，不好吃。豆饼的吃法很多种，炒着吃，住着吃，包馅儿炸着吃都可以，但在这里，我主要介绍两种常规的吃法：一种是炒，一种也是煮。若是想炒着吃，则可以在这时取一张去，叠成三叠，切成细细的丝儿，再拍几瓣儿蒜，切两截儿蒜苗，两棵白菜，这便

可入锅去炒了，当然，如若想吃荤的的，也可事先打个蛋，抑或炒一点肉末放进去，待炒的软软的，那便可起锅了，再夹一碟子泡菜，盛一碗白粥，俨然一份美美的早餐啊！当然，如若您不喜欢吃炒的，那没关系。您也可以选择吃煮的，烧一锅清汤，两颗挺阔的小白菜，把干豆饼放入锅中，待汤开始呈浆糊状时，洒上蒜苗，下一点猪油，煮豆饼便也可以起锅了！味道清淡可口，绝无半点油腻。

而豆饼于我，绝不只是一种小吃而已，它还包含着浓浓的母爱。现在远在他乡，最想念的莫过于一碗香喷喷的豆饼了。还记得小时候，妈妈总是担心我在外面吃不好，外面的不干净，于是，无论是炎炎的夏日，还是凛冽的冬季，她总是五点多钟起床，为我准备美美的早餐，通常，当我还在梦乡的时候，炒豆饼的香气便如此浓烈的扑向我，把我包围，强势的钻入我的鼻子，把我叫醒，待洗漱完毕，一盘香喷喷的豆饼也便搁在了面前，再夹上一点妈妈独门泡菜，配上一碗刚刚打好的豆浆，美好而又活力的一天便开始了。现在虽独在异乡，妈妈的豆饼的味道却难忘。家乡的豆饼，家乡味道以及留在家乡的人，无论我去向多远的远方，我都无法忘怀，也许会成为一个永久的记忆刻在我脑海里，挥之不去。

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